擀面皮做法
擀面皮制作方法
擀面皮制作方法1. 准备材料•高筋面粉：500克•开水：250毫升•盐：适量•植物油：适量2. 和面1.将高筋面粉放入一个大碗中，加入适量的盐。
2.慢慢倒入开水，同时用筷子搅拌面粉，直至面团成块。
3.将面团倒在台面上，用手揉搓几分钟，直到面团变得光滑、有弹性。
3. 静置面团1.将和好的面团放回碗中，用湿布或保鲜膜将其覆盖住。
2.让面团在温暖的环境中静置约30分钟，让其充分松弛。
4. 擀面皮1.取出面团，将其分成若干个小面团。
2.将一个小面团用手掌压扁，然后用擀面杖从中间向两侧擀开。
3.在擀面的过程中，需要不断地给面团撒上少量的高筋面粉，以防粘连。
5. 折叠面皮1.将擀得薄而大的面皮折叠成一个长方形。
2.继续擀开，然后再次折叠。
重复这个步骤几次，直到面皮变得更加柔软有韧性。
6. 切割面皮1.折叠好的面皮切成所需的宽度。
2.被切割下来的面皮要在开水中焯烫，以增加面皮的韧性和弹性。
7. 烹饪擀面皮1.将切割好的面皮放入沸水中煮熟。
2.煮好的面皮要捞起沥水，然后加入一些植物油，搅拌均匀，以防止面皮粘连。
8. 上桌享用1.将煮好的擀面皮捞出，放在碗中。
2.可以根据个人喜好加入一些蔬菜、肉类或调料，搅拌均匀。
3.擀面皮可以作为主食，也可以作为凉菜来食用。
9. 小贴士•在和面的过程中，可以适量添加一些面筋粉，以增加面团的黏性和弹性。
•擀面皮时，可以将面团分成几个小份，分别擀开，以便更易操作。
•煮擀面皮时，水要开得足够大，以免面皮粘连在一起。
以上就是制作擀面皮的方法，希望对您有所帮助！享受美食的同时，也享受制作的乐趣吧！。
擀面皮的热量
擀面皮的热量
每一种食物中都有一定的热量含量，只不过这些食物中的热量含量不一样，而人体每天都需要摄入一定的热量。
因为热量是维持人身体体表温度的一个主要因素，其中北方地区的人非常喜欢在家中擀面皮。
因为家中制作出来的擀面皮吃起来更为劲道，可是一般来说，家中制作的擀面皮热量会是多少?
一碗擀面皮80g380千卡!
它和凉皮，凉面，云丝面等热量是均等的!
其它主食：
馒头(花卷，窝头)一个75g360卡
米饭一碗(100g)360卡
苏打饼干一袋(80g)350卡!
其它的淀粉，杂粮都是每25g生粉热量为90卡!
擀面皮的大致做法
一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.
二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了.
三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将
发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.
四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑.
五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.
将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.。
甘肃擀面皮做法是怎样的-
甘肃擀面皮做法是怎样的?甘肃擀面皮是一种名吃，口感非常好，深得诸多人的喜爱，其操作方法并不复杂，自己在家就可以做，正确的制作方法是和面团、洗面筋、制作淀粉、发酵、制作面筋、制作面皮、制作调料和辣椒油等，最后进行激香和润色，调拌均匀后就可以食用了，想吃辣的朋友可以多放一些辣椒油。
1、和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团(和面揉面最好同一方向)稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
2、洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了!3、制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗(家用过滤杂质的铜丝罗)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。
4、发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的"老面"，搅匀后放置温暖处静置发酵。
大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
5、制作面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用6、制作面皮：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。
上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。
7、制作调料和辣椒油：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。
用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。
宝鸡擀面皮调料配方
擀面皮调料配方擀面皮是*具代表性的陕西传统美食小吃之一，与肉夹馍、羊肉泡馍及臊子面同受到陕西人民及全国人民的青睐！凉皮肉夹馍的搭配，因其上菜速度及口感味道，尤其受到各地食客及上班族的喜爱。
现在市面上的擀面皮大多数都是由机器制造成型，失去了手工制造的那种独特口感。
西安冠香兴的擀面皮培训，教您如何制作手工凉皮，让您的产品在市场上独一无二。
加上正味独特的调料配方，使您的店面入座率绝对达到“爆棚”。
擀面皮辣油的做法：主料：辣椒粉1500克，菜油10千克（等级3级）。
（本做法和凉皮辣油一样）辅料：葱段1千克（不能水洗），香菜根250克（去泥），紫草100克（枝干），桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣750克，汉源花椒1千克纯度：95%，白芝麻：300克、冰糖：30克。
做法：1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，放入芝麻来测量油温，将油温测好后，倒入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
关键：1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，油泼过的辣椒油出来颜色更红。
冠香兴小吃技术培训一对一手把手实操实练。
核心配方核心技术无保留全部传授，签署正规合同，三年售后服务，三年期间免费回来复习学习，学习时间根据个人的接受能力，我们做到包教包会一定教到您学会为止！陕西凉皮培训，首选西安冠香兴培训中心.专业的陕西凉皮培训技术团队，有着丰富的培训经验。
为将陕西的风味小吃凉皮让更多人所熟知，为更多人创业提供广阔平台，西安正味小吃培训中心将有祖传秘方的凉皮会不留余力的推广教给广大创业者和爱好人士。
面皮的做法
大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤，罂粟壳0.3斤。
10斤花生油，调料0.2斤，1.2斤糍粑辣椒，芝麻适量。
(所谓的糍粑辣椒就是贵州红油，制法很独特，先将干辣椒水发后，再加姜、蒜，一起捣碎，)制作方法：10斤花生油烧热后，将调料0.2斤，1.2斤糍粑辣椒加水拌成糟糠状，分散下入。
注意：油温烧至冒烟，离火稍凉一会，五成油温下调料，然后开火加温，至油的颜色变红，切记不要把调料辣椒炸糊了，也可以先炸芝麻辣椒，油温稍凉再炸调料。
陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。
辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。
辣椒油配方及熬制过程原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。
配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。
入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。
在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）－凉皮的做法1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。
稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。
擀面皮调料水该怎么做？
擀面皮调料水该怎么做？前几天的时候在一个超市，里面卖的擀面皮看着特别棒，然后我就调了一份回来吃，当时吃的时候觉得非常的好吃，然后我自己就买了擀面皮，想自己调一下试试，因为我觉得自己跳得比较干净，而且也是非常的实惠，但是我做了很多也没有做出他们的味道，因为他们用的调料水可能和我用的不一样，我想知道擀面皮的调料水该怎么做？这样的话，我也可以做出很好吃的擀面皮，夏天的时候可以经常吃。
1．料汤：先制面浆。
将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。
就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。
凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。
具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，用干锅小火将草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米阕30克焙香打成末装入调料袋中。
凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。
具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，加调料粉加盐8克味精5克酱油12克炒好的海带末7克调好味即可 2．卤制：葱姜蒜炝勺，面酱一小勺离火煸炒（目的变色，离火原因面酱爱糊锅，不能旺火），迅速加水约5公斤（成后约2公斤），放入调料文火熬制，起锅待用。
（也可粉碎成粉与辣椒面混合同时油泼）3．蒜汤：大蒜成泥加冷开水待用。
4．油泼辣椒：油烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒（放入葱段实验，一分钟变黄合适），过高辣椒发苦，油温过低辣椒不香。
大红袍辣椒面,香料和辣子的比例大约1：5香料：八角180克，花椒220克，姜片150克，良姜50克，甘草100克，毕卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克黑胡椒100克、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇，陈皮。
调料：盐、芝麻做法1、将配方中的香料配好用干锅小火焙香磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合2、再加盐、芝麻，混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。
面皮调味料配方
面皮调味料配方
关于《面皮调味料配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
擀面皮是很多人钟爱吃的，这类食材制做简易，在夏天的情况下，吃那样食材也是有消暑作用，吃擀面皮也需要留意，每一次吃的情况下还要适当开展，这类食物热量较高，因而不可以过多挑选，那擀面皮调味品秘方都有什么呢，这也是很多人不了解的，要想可以非常好制作面皮，就需要对这一点开展了解。
擀面皮调味品秘方：
擀面皮香料配方有两个，一个大料水秘方，一个是油辣子秘方。
而这二种秘方，都需要10多种多样中草药材依照一定的占
比选好，随后粉碎成粉。
比如：八角茴香，肉蔻，白寇，丁香花，白蔻，毕拨，炮姜片，良姜，毕波，罗汉果这些。
面皮调料的作法
面皮调料只不过便是大料水，油辣子，醋，生抽，蒜水。
怎样能让擀面皮十分美味?擀面皮怎么样吃的关键是调味品，而调味品关键是大料水和油辣子。
一般一般的擀面皮油辣子不是放10多种多样中草药材粉碎碾成的粉的。
这10多种多样中草药材粉末状，是让油辣子十分香的重要，而油辣子十分香的重要，便是擀面皮怎么样吃的重要。
因此好，擀面皮要想美味，秘方务必功能强大。
不然，一般一样的秘方，在猛烈的市场需求中，难以令人信服。
以上便是擀面皮调味品秘方，在制作面皮调味品的情况下，
对它的制做能够多制做些，那样的调味品能够储存很长期，但是需要留意的是，在夏天的情况下，一定要把调味品放进到电冰箱之中，促使调味品不容易变味儿，吃的情况下对人体不容易有影响。
炒擀面皮的做法
炒擀面皮的做法关于《炒擀面皮的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
制做凉皮宛然早已变成华北地区大家的一个秘制绝招，由于大部分北方地区家中都是制做凉皮，而且制片人不一样，制做出去的凉皮口味也不一样。
制做出去的凉皮能够应用的方式也是五花八门，比如能够立即将凉皮像鲜面条一样用热烧开服用。
并且炒凉皮也是一种美味的食用方法，因此炒擀面皮的做法是如何的?作法一制做原材料擀面皮、丝袜高跟鞋、水豆豉、郫县豆瓣酱、葱蒜做法1、准备好原材料，胖瘦肉分离切，猪瘦肉放盐、生姜粉、生抽和米酒、芡粉腌渍进味。
2、白肉下锅渐渐地煎到冒油变发黄(喜爱肥一点的能够时间较短一点)。
3、葱蒜、郫县豆瓣酱和水豆豉下锅渐渐地炒成香气。
4、倒进丝袜高跟鞋炒掉色后再倒擀面皮进来炒两下就行。
小提示1、烧菜较为注重熟度，猪瘦肉腌渍时能够加小量的水，这一小技巧能够确保炒的情况下不缺水变柴。
2、丝袜高跟鞋入锅的情况下先不必滚动，等一会儿才拨散掉，那样炒出去的丝袜高跟鞋才会漂亮。
3、丝袜高跟鞋炒掉色就拨拉在一边倒入火锅配菜炒好混和在一起，有些人习惯性把丝袜高跟鞋倒出去再炒火锅配菜随后到丝袜高跟鞋下锅，觉得那样的话丝袜高跟鞋热冷反复影响口味。
作法二制做原材料主要材料擀面皮150克，豆芽菜20克，面条40克辅材油6克，盐1克，生抽酱油3克，蒜4克，小辣椒1克做法1.将面皮切成条形，小辣椒和蒜切粒。
2.锅中倒进油，放进小辣椒和蒜粒炸香。
3.放进豆芽菜煸炒。
4.添加面条。
5.煸炒后添加擀面皮。
6.放进盐、生抽酱油调料就可以。
7.最终翻拌。
小提示1.擀面皮在山西省本地农贸市场都是有卖的，豆芽菜和面条也可以一起购到。
2.自己做的擀面皮筋度比不上卖的，较为软。
3.与之般配的豆芽菜和面条肯定不能用其他更换，本地特点便是那么配搭的。
4.炒时能够在里面加一勺蒜水，会变香。
烤鸭面皮的做法
烤鸭面皮的做法关于《烤鸭面皮的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
每一个地区都是有每一个地区的意味着特色美食，在其中北京市的意味着特色美食便是麻辣小龙虾，谈起涮羊肉，也许大伙儿必须禁不住淌口水了，涮羊肉是十分美味的，酥而脆，尤其是涮羊肉外边的擀面皮，特别是在美味，那麼涮羊肉擀面皮是怎么做的呢，它是很多人都想要知道的，下边我们就一起来详尽的了解一下。
涮羊肉擀面皮全是大家都十分喜欢吃的，它是涮羊肉不能缺乏的小伙伴之一，那麼到底涮羊肉擀面皮是怎么做的呢，大家都想要知道，也是有很多人想自己在家尝试做，那麼下边我们一起来学习培训一下涮羊肉面皮的做法。
涮羊肉面皮的做法1、小麦面粉500g放到盆中，正中间凹痕，倒进开水水，用面杖搅拌。
等面凉了，用力揉匀，放到盆中，盖上湿抹布醒一会，别太硬了。
2、将醒好的面糊放到控制面板上，搓发展条再切割成包子皮。
3、将包子皮按扁，刷一层食用油。
4、把2个挤扁的包子皮叠在一起。
5、叠在一起擀成玉米饼(二张一起可擀得一张太薄的)6、炒菜锅里刷一层油(也能用电饼档)，用文火烙这两层玉米饼，常常翻过来，烙成双面都熟而不焦。
7、把烙好的两层饼用手抹一下，趁着热分离成二张卷饼。
油麦菜吃，蘸酱吃都很好。
老北京烤鸭家中改进版——马郁兰麻辣小龙虾原材料冷藏鸭2斤半，马铃薯一个半，红萝卜一根，蒜头一个半，苹果一个半，平菇数朵，发孝粉一勺子作法1.家鸭解除冻结备，褪毛清除干净。
2.家鸭剁掉颈部以上一部分。
3.锅中倒进冷水，放进小葱，生姜片，大蒜，一勺子发孝粉(沒有并不放)，米酒。
放入家鸭，火灾，汆烫。
4.汆水后的家鸭，表层控干水，撒上花椒面。
5.把调味品的全部东西放进一个海碗中，兑入冷水制成调酱。
6.把家鸭放进调味品汁里侵泡一夜。
擀面皮料汁的调配方法
擀面皮料汁的调配方法
擀面皮料汁是一种常见的调味汁，用于搭配擀面皮食用。
下面是一种常见的擀面皮料汁调配方法：
材料:
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 蒜蓉：适量
- 麻油：适量
- 辣椒油：适量
- 糖：适量
- 鸡精/味精：适量
- 香菜碎和蒜末（可选）：适量
做法:
1. 将适量的酱油、醋、蒜蓉、麻油和辣椒油放入碗中。
2. 加入适量的糖和鸡精/味精，根据个人口味来调整。
3. 用筷子或调羹将所有材料充分搅拌均匀，直至糖溶解。
4. 如有需要，可以加入适量的香菜碎和蒜末，再次搅拌均匀即可使用。
注意事项:
- 酱油的用量根据个人口味和擀面皮的数量来调整，可以先尝试少放一些，再根
据需求加入更多。
- 辣椒油可以根据辣度喜好来调整，喜欢辛辣口味的可以放辣椒油较多。
- 糖的用量可以根据个人口味和配料的甜度来调整，过多的糖会使料汁过甜。
- 香菜碎和蒜末是可选的配料，可以根据个人喜好选择是否加入。
这只是一种常见的擀面皮料汁调配方法，你可以根据个人口味和喜好来调整配料的比例。
擀面皮的做法
擀面皮的做法
文章导读
可能有不少人会觉得做饭实在是一件难事，其实，想要做出色、香、味俱全的佳肴其实也并不困难，只要掌握好方式方法就可以了，擀面皮的做法特别简单，所需的烹饪技巧也
不多，适合在平时经常吃。
1、面粉 150克和玉米淀粉 150克称重。
2、把面粉和淀粉混合，加一勺盐，加250左右克的水，搅成稀糊。
比例基本是1:1:1.7。
3、把稀糊过细筛，把小疙瘩滤掉。
4、把平底盘抹一层薄油。
5、舀进去一大勺面糊，薄厚自己掌握。
6、放进已经烧开水的锅中。
7、盖锅盖大火蒸两分钟，薄厚自己掌握，蒸的时间也酌量增减。
8、揭开锅盖，看面皮起泡就证明熟了。
9、然后取出放在盛有大量凉水的盆中。
10、等晾凉在面皮上抹一层薄油。
11、用筷子从边上揭起来。
12、一张面皮就做好了。
13、用同样的方法把面糊做完。
14、把面皮卷起来切条成条。
15、黄瓜切丝备用。
面皮的吃法哪些人不能吃面皮
面皮的吃法_哪些人不能吃面皮文章目录*一、面皮的简介*二、面皮的食用处理方法*三、面皮的吃法（做法）大全*四、哪些人不能吃面皮、面皮的注意事项1. 哪些人不能吃面皮2. 面皮的适用人群3. 面皮的食用禁忌面皮的简介面皮为传统特色小吃之一,多使用小麦面粉制作,也有米粉或其它淀粉制作的。
一般凉拌食用(部分地区有炒面皮),种类繁多,制作方法各异,调拌也各具特色,口味不同。
主要有:汉中面皮、萧县面皮、秦镇米皮、岐山擀面皮等。
面皮历史久远,面皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃。
面皮的食用处理方法把大米浸泡后磨成米浆,上笼蒸成薄皮儿,趁热抹上菜籽油,切成条状,依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料,拌匀即可食用(当地多热食,称热面皮儿),亦可置于通风处降温后凉拌(当地称冷面皮或凉面皮)。
面皮的吃法（做法）大全做法一、爽口凉皮材料:凉皮1张、面筋40g、黄瓜1/2根、豆芽15g、香菜1根、蒜5~6pcs、芝麻酱5g、香油3ml、水50ml、醋60ml、糖5g 水、淀粉5g、八角2个、香叶2片、花椒5g、姜片5g、茴香(茴香粉)10g。
做法:1、将凉皮切条,面筋切片,黄瓜切丝,香菜切末,蒜一半切末、一半切片。
2、取一口锅,倒入适量水烧开后放入豆芽,加入少许油,汆熟出锅备用。
3、把刚才汆豆芽的水烧开,加入醋、糖、八角、香叶、蒜片、姜片、花椒、茴香入锅中小火烧15分钟后加水淀粉勾芡,烧开后过滤。
4、在芝麻酱加入香油拌匀5、将切好的凉皮装碗,铺上面筋、蒜末、黄瓜丝、豆芽浇上拌好的芝麻酱。
6、最后浇上烧好的酱汁,撒上香菜。
做法二、花生酱拌凉皮材料:面粉,盐,鸡精,食用油,豆芽丝,花生酱,黄瓜丝,花生,麻油,老抽,醋。
做法:1、面粉加盐,缓缓加水和成面团,静置发酵。
揉面团擀面皮的实训报告
一、实训背景随着我国饮食文化的不断发展，面食作为我国传统美食的代表，深受人们的喜爱。
擀面皮作为面食的一种，具有独特的风味和制作工艺。
为了提高自己的烹饪技能，增强对传统面食制作工艺的理解，我参加了本次揉面团擀面皮的实训课程。
二、实训目的1. 掌握揉面团的基本技巧，确保面团质量。
2. 学习擀面皮的制作方法，提高制作速度和效率。
3. 了解擀面皮的制作原理，为今后烹饪其他面食打下基础。
4. 提升自己的动手能力和团队协作精神。
三、实训内容本次实训主要包括以下内容：1. 面团制作：学习面粉、水和盐的比例，掌握揉面技巧。
2. 擀面皮制作：学习擀面皮的工具和技巧，提高擀面皮的质量。
3. 馅料搭配：了解不同馅料的制作方法，学会搭配出美味的擀面皮。
四、实训过程1. 面团制作（1）首先，将面粉、水和盐按照一定比例混合，揉成面团。
（2）揉面时，要均匀用力，使面团表面光滑，富有弹性。
（3）将揉好的面团盖上湿布，静置一段时间，让面团发酵。
2. 擀面皮制作（1）将发酵好的面团取出，揉成长条状。
（2）将面团分成若干等份，逐个擀成圆形面皮。
（3）擀面皮时，要用力均匀，使面皮厚薄适中。
3. 馅料搭配（1）根据个人口味，选择合适的馅料，如肉馅、菜馅等。
（2）将馅料均匀地铺在擀好的面皮上。
（3）将面皮对折，捏紧边缘，制成半圆形的擀面皮。
五、实训成果通过本次实训，我掌握了以下技能：1. 熟练掌握了揉面团的基本技巧，使面团质量得到保证。
2. 学会了擀面皮的制作方法，提高了制作速度和效率。
3. 了解擀面皮的制作原理，为今后烹饪其他面食打下了基础。
4. 在实训过程中，培养了团队协作精神，提高了自己的动手能力。
六、实训心得1. 揉面团是制作擀面皮的关键步骤，要掌握好揉面的技巧，使面团表面光滑，富有弹性。
2. 擀面皮时，要用力均匀，使面皮厚薄适中，以免影响口感。
3. 馅料搭配要合理，根据个人口味选择合适的馅料，使擀面皮更加美味。
4. 在实训过程中，要注重团队协作，相互学习，共同进步。
擀面皮的典故
擀面皮的典故
擀面皮是一种很受欢迎的北方传统面食，它的历史可以追溯到古代。
据传，这种美味
的食品能追溯到汉朝时期，当时它被认为是一种富有营养和易于保存的食品。
擀面皮的制作方法非常简单，只需要将小麦面和水混合成面团，然后将面团擀成薄片，最后将其切成条状或宽面。
它的制作过程简单、容易上手，使得擀面皮成为了一种非常受
欢迎的家常食品。
擀面皮的典故源于汉朝时期的一位名叫张仪的将军，他是一位非常有才华和胆略的将军。
当他的军队在行军中缺少食物时，他发现当地的居民经常将面团擀薄后切成条状食用。
于是，他和他的士兵们就开始使用这种方法制作食物。
由于这种方式制作的食品美味可口，因此它很快就流传开来，成为了一种家喻户晓的美食。
据说，擀面皮的独特之处在于它的形状和口感，长长细细的面条是许多人童年时的回忆。
它的制作过程也是一种非常有趣的手工艺。
因此，今天仍然有许多人会使用传统的方
式来制作擀面皮。
即使在现代，擀面皮仍然是一种受欢迎的家常食品，因为它便于制作、
价格低廉，而口感又十分不错。
总的来说，擀面皮的典故使我们看到了中国古代人民勇敢和聪明的一面。
擀面皮的发
明不仅解决了战争时期的部队饮食问题，更成为了中华民族的一道美食传统，被人们传承
至今。
擀包子皮最快的的技巧
擀包子皮最快的的技巧
擀包子皮最快的技巧有以下几个：
1. 准备充分：将面团醒发好，面团揉匀后放置在温暖的地方醒发，使其更加柔软易擀。
2. 使用擀面杖：选择一根长而均匀的擀面杖，将面团切成适量的小块，取一块面团用手掌按平，再用擀面杖在面团上轻轻擀开。
3. 转动面团：在擀面皮的过程中，将面团前后翻转，既可以保持面团均匀，又能够提高擀面的速度。
注意使用均匀的力量擀开，避免面皮过厚或过薄。
4. 撒面粉：在擀面过程中，适量撒些面粉在面团和擀面板上，以避免粘连，从而更容易擀开。
5. 技巧储备：熟练的手势和技巧也是擀包子皮快速的关键。
通过反复练习，培养出正确的手势和力度，可以更加迅速地擀开包子皮。
综上所述，通过准备充分、使用擀面杖、转动面团、撒面粉和技巧储备等方法，可以帮助你更快更有效地擀包子皮。
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擀面皮做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。
不要用美国店的riceflour，味道不对，而且有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。
这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。
但加减的水量不能过多，记住。
正宗陕西秦镇面皮的做法：1，可以先用面加水和成较软的面，面和好后醒10分钟，然后加水开始洗面（即洗去面筋），倒出洗面的水，再加水洗面，这样重复三、四次，直到面被洗得只剩下了面筋了才算好。
面洗好后把面筋上锅蒸熟（切小块备用，后加在做好的凉皮里）。
再把三、四次洗面的水放在那里静置8小时，倒出上面的清水，下面的浊水即是面浆就可以用来做来凉皮了。
2，先在一个大连子上放湿屉布，倒入一勺面糊，摇晃均匀摊开，后上
锅蒸2-3分钟拿出，面皮上面刷油，揭去帘布后面皮背面也刷油，一张面皮就做好了。
（也可以象上面一样把醒好的面浆操作在模型里面做面皮。
）3，把蒸好的面皮两边刷油，然后再用刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料，比如黄瓜丝了，香菜，辣椒油，芝麻油，姜沫，蒜沫，糖，醋，味精，鸡精，盐，酱油，就可以吃了。
正宗陕西小吃---凉皮的做法材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉，即Bread flour) 2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克); 凉水约2杯; 盐1小匙(3克);做法：1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。
注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。
搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。
大约搅20分钟即可。
需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
搅好之后的面糊，可以看出很光滑. 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。
我家一般都放隔夜。
这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
模型如图所示，最好是平底盘,直径稍大点,不锈钢的托盘最好,在超市里就有的卖4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。
然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。
面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。
火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。
这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的
能看得很清楚。
面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。
第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料
做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。
不要用美国店的riceflour，味道不对，而且有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。
这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。
但加减
的水量不能过多，记住。
正宗陕西秦镇面皮的做法：1，可以先用面加水和成较软的面，面和好后醒10分钟，然后加水开始洗面（即洗去面筋），倒出洗面的水，再加水洗面，这样重复三、四次，直到面被洗得只剩下了面筋了才算好。
面洗好后把面筋上锅蒸熟（切小块备用，后加在做好的凉皮里）。
再把三、四次洗面的水放在那里静置8小时，倒出上面的清水，下面的浊水即是面浆就可以用来做来凉皮了。
2，先在一个大连子上放湿屉布，倒入一勺面糊，摇晃均匀摊开，后上锅蒸2-3分钟拿出，面皮上面刷油，揭去帘布后面皮背面也刷油，一张面皮就做好了。
（也可以象上面一样把醒好的面浆操作在模型里面做面皮。
）3，把蒸好的面皮两边刷油，然后再用刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入自己喜欢的调料，比如黄瓜丝了，香菜，辣椒油，芝麻油，姜沫，蒜沫，糖，醋，味精，鸡精，盐，酱油，就可以吃了。
正宗陕西小吃---凉皮的做法材料(两人份)面粉(最好是高筋面粉，即Bread flour)2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水约2杯;盐1小匙(3克);做法：1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。
注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。
搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。
大约搅20分钟即可。
需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
搅好之后的面糊，可以看出很光滑.2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。
我家一般都放隔夜。
这一点非常重要，能够解决大家所知
道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
模型如图所示，最好是平底盘,直径稍大点,不锈钢的托盘最好,在超市里就有的卖4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。
然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。
面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。
火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。
这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。
面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择。
第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入可口的调料
观沧海9:18:44
蒸面皮制法：一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陆续加水和稀，加盐，加碱，稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜。
笼上铺白纱布，面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，气圆，约六七分钟即熟。
将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条擀面皮1.和面别和的太硬，越软越有利于后边的工序2.洗面这个比较难，不会洗就把面洗没了。
把和好的面放在清水里面洗，直到把淀粉全部洗出来，剩下的东西滑滑的，就是我们吃的凉皮里面的面筋。
把面筋放在锅里蒸30分钟左右就好了。
3.蒸凉皮这是最重要的，也是最后一步。
把刚才洗的淀粉沉淀好，把上边一层水清出来，留下淀粉和少量的水。
用勺子搅拌均匀，然后用勺子舀到专门蒸凉皮的器具里面，一
定要把厚度弄匀称，放在过里蒸1到2分钟，拿出来用刀切成你看到的形状就可以了。