凉皮 擀面皮 配方及做法
擀面皮的制作方法与配方
擀面皮的制作方法与配方
擀面皮是中国传统的面食之一，制作简单，口感Q弹，香味浓郁，是广大食客喜爱的美食。
下面我们来分享一下。
擀面皮的制作方法：
1. 准备食材：中筋面粉500克，盐2克，水250毫升
2. 将面粉和盐拌匀放入大碗中，慢慢加入水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面团稍微发面。
3. 将面团放在案板上，揉成光滑的面团，盖上湿布静置15-20分钟。
4. 将面团揉圆，分成若干小块，每个小块都揉圆。
5. 取一个小块面团，用擀面杖擀成直径约15厘米的圆皮，擀面的时候要注意不要用力过猛，以免面皮变形。
6. 平底锅加热，倒入少许油，将擀好的面皮放入锅中，煎至两面金黄即可。
7. 煎好的擀面皮可以配合不同的菜肴食用，也可以直接涂抹花生酱或豆沙馅，卷起来吃。
擀面皮的配方：
1. 中筋面粉500克，盐2克，水250毫升，这是擀面皮的基础配方，可以根据自己的口味进行调整。
2. 擀面皮中加入一些蔬菜汁或果汁，可以增加面皮的颜色和口感。
3. 在面团中加入一些碱水或小苏打，可以使面皮更加蓬松，口感更好。
4. 擀面皮中加入一些糖和酵母，可以增加面皮的甜味和香气。
5. 擀面皮中加入一些调味料，如芝麻、豆浆或葱姜蒜等，可以增加面皮的风味。
总的来说，擀面皮的制作方法非常简单，食材也很普通，可以根据自己的口味和需求进行调整，制作出不同口味的擀面皮。
希望大家喜欢这道美食，也期待你们尝试制作并分享自己的美食故事。
陕西面皮制作方法
陕西面皮制作方法============陕西面皮，又称凉皮，是陕西省的一种特色小吃，以其爽滑的口感和独特的调料而闻名。
下面，我们就来一起了解一下陕西面皮的制作方法。
一、准备材料●高筋面粉：500克●水：适量●盐：适量●食用油：适量调料：●大蒜：适量，切末●醋：适量●生抽：适量●辣椒油：适量●芝麻酱：适量●香菜：适量，切碎●黄瓜：适量，切丝二、面粉揉制1.将高筋面粉放入大碗中，慢慢加入水，边加水边搅拌，直至面粉成絮状。
2.将面粉絮揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发约30分钟。
三、擀面成皮1.面团醒发好后，放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
2.擀好的面皮切成宽约1厘米的条状，然后切成小片。
3.将切好的面皮放入沸水中煮熟，煮至面皮透明即可捞出。
四、制作调料1.将大蒜末、醋、生抽、辣椒油、芝麻酱等调料放入碗中，搅拌均匀，制成面皮调料。
2.根据个人口味，可以适量添加盐、糖等调味品。
五、凉爽菜品制作1.将黄瓜洗净，切成细丝，加入少量盐拌匀，腌制10分钟。
2.腌制好的黄瓜丝挤去水分，放入碗中，加入适量的调料拌匀。
六、炒制特色美食1.热锅凉油，放入适量肉末煸炒至变色。
2.加入适量生抽、盐、糖等调味品，翻炒均匀。
3.最后，将炒好的肉末浇在面皮上。
七、美食摆盘1.将煮好的面皮放入碗中，加入适量的黄瓜丝。
2.倒入调好的调料，确保面皮和黄瓜丝充分浸泡在调料中。
3.最后，撒上切好的香菜末，增加口感和色彩。
4.将炒好的肉末均匀地浇在面皮上，使其看起来更加诱人。
八、食用方式陕西面皮可以直接食用，也可以搭配其他菜品一起享用。
在炎炎夏日，一碗爽滑可口的陕西面皮定能让您食欲大增。
此外，您也可以根据个人口味，尝试添加其他配菜，如豆芽、面筋等，使面皮更加丰富多样。
总之，制作陕西面皮的过程虽然简单，但要想做出地道的口感和味道，还需要多加练习和尝试。
希望这篇文档能对您有所帮助，让您在家也能轻松制作出美味的陕西面皮。
民勤凉皮制作方法
民勤凉皮制作方法简介民勤凉皮是一道传统的甘肃特色小吃，它以其独特的口感和独特的制作方法而闻名。
本文将介绍制作民勤凉皮的详细步骤和所需材料。
材料准备下面是制作民勤凉皮所需的材料列表： - 高筋面粉500克 - 碱水30克 - 盐适量- 温水适量 - 花椒粉适量 - 麻油适量 - 酱油适量 - 香菜适量 - 蒜末适量步骤一：制作面团1.将高筋面粉倒入一个大碗中。
2.慢慢倒入碱水，搅拌均匀。
3.加入适量的盐和温水，揉搓至面团光滑有弹性。
4.将面团放置在碗中，用湿布盖好，静置30分钟。
步骤二：擀面皮1.将静置好的面团取出，揉搓几下以去除气泡。
2.将面团分成几个等份，取其中一个。
3.将面团放在抹了薄薄一层油的案板上，用擀面杖擀成薄薄的面皮。
4.搓成大擀面皮后，撒上一些花椒粉和盐。
5.将面皮卷起，切成细条状。
步骤三：蒸熟面条1.将切好的面条放在蒸锅中，用大火蒸10-15分钟。
2.蒸熟的面条取出，用冷水过一下，使其更加爽口。
步骤四：调制酱料1.取一个小碗，加入适量的酱油、麻油和蒜末，搅拌均匀。
2.准备一些香菜，洗净切碎备用。
步骤五：装盘1.将蒸好的凉皮装在盘子中。
2.均匀撒上香菜。
3.浇上调制好的酱料。
小贴士•制作民勤凉皮时，面团的柔软度非常关键。
如果面团太硬，制作出来的凉皮口感会比较硬；如果面团太软，擀面皮的时候容易破裂。
需要根据实际情况适量增减水量。
•在擀面皮的过程中，可以适量撒些面粉以免粘连在一起。
希望这份制作民勤凉皮的文档对您有所帮助！享受美食的同时，也感受到传统小吃的魅力！。
凉皮的制作方法
凉皮的制作方法
凉皮是一道非常受欢迎的传统美食，其口感爽滑，味道鲜美，
深受广大食客的喜爱。
下面，我将为大家介绍一下制作凉皮的方法。
首先，我们需要准备以下食材，面粉、淀粉、盐、水。
将面粉
和淀粉按照2:1的比例混合在一起，加入适量的盐，然后慢慢加入水，边加水边搅拌，直至面糊变得非常光滑。
然后将面糊倒入一个
平底锅中，用小火慢慢煎熟，煎熟后的面皮要放在凉水中泡一下，
这样做出来的凉皮口感更好。
接下来，我们需要准备一些配料，黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、
蒜末、辣椒油、酱油、醋。
将黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽放入碗中，
加入适量的蒜末、辣椒油、酱油和醋，搅拌均匀，这样做出来的凉
皮更加美味可口。
最后，将凉水泡好的面皮取出，切成细丝，放入碗中，倒入配料，搅拌均匀即可食用。
制作凉皮的过程虽然稍显繁琐，但只要掌握了正确的方法，就
能够做出口感好，味道美的凉皮。
希望大家在家也能够尝试制作一下，享受美食的乐趣。
凉皮的制作教程
凉皮的制作教程
凉皮是一种传统的陕西特色小吃，下面是制作凉皮的详细步骤：
1. 配料准备：
- 面皮原料：500克面粉，250克高筋面粉，1500毫升清水。
- 调料：生抽、老抽各适量，盐适量，花椒粉适量，醋适量，
蒜末适量，辣椒粉适量，香菜适量。
2. 面皮制作：
将500克面粉和250克高筋面粉混合，加入适量清水，搅拌均匀，揉成光滑面团，盖上湿布饧面30分钟。
3. 面皮擀制：
将饧好的面团分成若干小块，用擀面杖将每个小块擀成薄片状面皮。
4. 凉皮切割：
将擀好的面皮堆叠在一起，再切成宽约1厘米的面片。
5. 凉皮煮熟：
将切好的面片放入滚水中煮熟，煮至面片变软烂后捞出，用凉水冲洗后沥干备用。
6. 调制凉皮汁：
将生抽、老抽、盐、花椒粉、醋、蒜末、辣椒粉适量调和，搅拌均匀成凉皮汁。
7. 凉皮拌匀：
将煮熟的凉皮放入大碗中，舀入适量的凉皮汁，用筷子或者手搅拌均匀，使凉皮充分吸收汁水。
8. 凉皮装盘：
将拌好的凉皮装盘，撒上香菜末作为装饰即可。
制作好的凉皮呈现出筋道的口感，酸辣可口，清凉开胃，是一道适合夏天食用的美食。
希望您能尝试一下，并且享受制作凉皮的乐趣！。
凉皮的制作过程和方法
凉皮的制作过程和方法
1. 准备材料
凉皮的主要原料是面粉和淀粉，可以根据自己的喜好添加一些配料，如生菜、胡萝卜、豌豆等。
2. 制作面团
将面粉和淀粉按3:1的比例混合，慢慢加水，揉成光滑的面团。
加入适量的盐和油，揉匀后静置10分钟。
3. 擀皮切丝
将面团擀成薄片，用刀切成1cm宽的面条状。
将面条放入锅中，
用开水烫3-5分钟，捞出用冷水冲洗，并加上调料。
4. 制作凉皮
将烫好的面条放入锅中，加入适量的淀粉和水，用火煮至面条变
成浓稠的糊状。
将糊状的面条倒入大盘内，用刮板抹平成薄片状。
5. 搭配食材
在凉皮的表面摆放上生菜、香菜等绿叶蔬菜和切好的豆腐、黄瓜、萝卜等配料。
6. 添加调味料
在凉皮上撒上芝麻、辣椒粉、蒜泥、香油等调味品。
可以根据个
人口味加入甜酱、豆瓣酱、醋等。
7. 享用凉皮
将调味好的凉皮搅拌均匀，食用即可。
总结
凉皮是一种健康美味的传统食品，制作简单，营养丰富，适合各个年龄层的人食用。
在制作时要注意掌握好面团和面皮的厚薄程度，荤素搭配合理，调料齐全。
凉皮的芝麻酱、韭菜油、香油等调料也是多样化的，大家可以根据个人口味来选择加入。
擀面皮的具体做法
擀面皮的具体做法
关于《擀面皮的具体做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信大伙儿针对凉皮这道特色小吃毫无疑问不容易太过度生疏吧，凉皮是我们國家陕西的特色美食，现在在中国各省我们都能够见到和品尝到凉皮。
凉皮不仅味儿非常好并且还带有丰富多彩的营养成分，常常吃凉皮有益于我们的身心健康，那麼凉皮的具体方法到底是如何的呢？一起看一下下面的详解吧。
原材料：
洗面筋水，静放沉定，去掉冷水后得浓面水，约1.5 升、速发酵母5 克，或发面水适当、植物油1/4 杯。
面皮调料：
白醋、调合油辣子、油辣子、盐适量，加八角、麻椒、小茴香熬出食盐水、芹菜叶适当，烫断生，切割成丝、黄豆芽适当，煮断生。
作法：
1、洗面筋水加快发酵母搅拌均匀，使其发醇。
夏季一昼夜，冬季能长达3天。
待其表面起泡,味味酸时就可以了;
2、将不沾锅刷油烧开，将发醇好的面和水适当勺下锅内，用木棍搅拌，待面水融化浓稠时用劲迅速擦动，直至面糊所有沾在木棍上，用力捏之不沾就可以;
3、将糍好的面糊趁着热取得夹层玻璃菜板上快速擀做成厚薄匀称的面片;
4、将擀面皮放入炒锅里，火灾蒸七分钟至熟;
5、将蒸好的擀面皮放凉,擀面皮间抹油避免沾连。
取2 - 3片面性片，切宽条，加食盐水，油辣子，白醋翻拌;
6、将拌好的擀面皮装在碗里;
7、放上黄豆芽，芹菜叶;
8、再放入油辣子;
9、翻拌就可以。
在上面的文章内容里边我们详细介绍了一道既漂亮又美味的陕西小吃，那便是凉皮，我们了解擀面皮的做法十分的简易，我们只需要好多个流程就可以在家里里边自做出凉皮来，坚信阅读文章前文后大家都明白怎样做凉皮了吧。
陕西凉皮的制作方法2篇
陕西凉皮的制作方法2篇第一篇：凉皮，作为陕西的传统小吃，风味独特，受到了广大消费者的青睐。
凉皮的制作虽然简单，但没有掌握好技巧，也可能难以成功制作。
下面我将介绍陕西凉皮的制作方法。
制作材料：面粉500克、白醋20克、碱水4克、水250克、芝麻酱100克、辣椒油50克、蒜泥50克、葱花适量、鸡精适量、香油适量。
制作步骤：1、将面粉倒入盆中，加入碱水和白醋拌匀，逐渐加入水搅拌成面团；2、将面团盖上湿布醒发30分钟；3、将醒好的面团分成适量的小面球，用面杆擀成薄皮；4、将擀好的薄皮折叠成长条，再切成1厘米长的条状面皮；5、将条状面皮放入锅中，在沸水中煮熟捞出，放凉；6、将蒜泥、芝麻酱、鸡精、辣椒油和香油调匀，做成调料；7、将煮熟的凉皮倒入碗中，加入调料和葱花，即可食用。
温馨提示：制作凉皮时，面团要醒发，擀的面皮要薄，煮的时间和温度要使凉皮的口感口感好，不过火时间不要过长，以防面皮煮烂。
调料使用时，可根据个人口味适量加减。
第二篇：陕西凉皮，美食界的范本之一，让我们这些陕西人感到无比自豪。
凉皮的做法很简单，材料也很常见，但是你知道凉皮的口感是怎么来的吗？如果你想让自己制作的凉皮尝起来更好吃，下面我为大家介绍一下陕西凉皮的制作方法。
制作材料：面粉500克、碱水4克、白醋20克、水250克、芝麻酱100克、醋50克、盐适量、鸡精适量、葱花适量。
制作步骤：1、将面粉放入盆中，加入碱水和白醋，搅拌成面糊，逐渐加入水搅拌成面团；2、将醒好的面团分成适量的小面球，用擀面杖擀成薄皮；3、将擀好的皮切成条状面皮，放入开水中煮熟；4、将熟的面皮捞出，倒入凉水中冷却，捞出后沥去水分；5、将醋、盐、鸡精和葱花调匀，做成调料；6、将凉好的面皮倒入碗中，加入调料，搅拌均匀后即可食用。
温馨提示：凉皮的制作关键是面团的处理和火候。
面团需要在发酵过程中勤搓揉，让面筋更加坚韧，加上适量碱水和白醋能使凉皮更加劲道和爽口。
煮凉皮的开水一定要大火，要让面皮快速煮熟，避免过度煮烂，导致口感变差。
擀面皮料汁的调配方法
擀面皮料汁的调配方法
擀面皮料汁是一种常见的调味汁，用于搭配擀面皮食用。
下面是一种常见的擀面皮料汁调配方法：
材料:
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 蒜蓉：适量
- 麻油：适量
- 辣椒油：适量
- 糖：适量
- 鸡精/味精：适量
- 香菜碎和蒜末（可选）：适量
做法:
1. 将适量的酱油、醋、蒜蓉、麻油和辣椒油放入碗中。
2. 加入适量的糖和鸡精/味精，根据个人口味来调整。
3. 用筷子或调羹将所有材料充分搅拌均匀，直至糖溶解。
4. 如有需要，可以加入适量的香菜碎和蒜末，再次搅拌均匀即可使用。
注意事项:
- 酱油的用量根据个人口味和擀面皮的数量来调整，可以先尝试少放一些，再根
据需求加入更多。
- 辣椒油可以根据辣度喜好来调整，喜欢辛辣口味的可以放辣椒油较多。
- 糖的用量可以根据个人口味和配料的甜度来调整，过多的糖会使料汁过甜。
- 香菜碎和蒜末是可选的配料，可以根据个人喜好选择是否加入。
这只是一种常见的擀面皮料汁调配方法，你可以根据个人口味和喜好来调整配料的比例。
凉皮的方法和技巧文字
凉皮的方法和技巧文字
凉皮是一道非常受欢迎的传统中国菜品，它的做法相对简单，下面是制作凉皮的一些方法和技巧：
1. 准备食材：凉皮主要由面粉和水制成，您可以选择使用普通面粉或专用的凉皮粉。
此外，您还可以根据个人口味添加一些调料，如盐、白胡椒粉等。
2. 和面：将面粉放入一个大碗中，慢慢加入水，边加水边搅拌，直到面粉与水充分混合。
您可以使用手搅拌，也可以使用搅拌器。
注意要调整水的量，以达到面团柔软而不粘手的程度。
3. 静置：将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置20-30分钟，让面团充分松弛和发酵。
4. 擀面皮：将面团分成若干小份，每一份都用擀面棒擀成薄薄的面片。
可以在面皮上撒一些干面粉，防止面皮粘在一起。
5. 制作凉皮：将擀好的面皮叠起，然后用刀切成细长的条。
将条状的面皮摆放在盘子中，用手轻轻拨开，使其形成薄薄的面片。
再将刨好的面片码放整齐，可以叠放在一起，方便后续操作。
6. 蒸煮：取一锅水，煮沸后放入凉皮，用中小火蒸4-5分钟，或者至凉皮熟透
而有韧性。
7. 切片：用刀将蒸好的凉皮切成适当的大小和形状。
8. 佐料：凉皮的佐料可以自行选择，比如醋、辣椒油、蒜泥、花生碎等。
您可以根据个人口味来搭配，使凉皮更加美味。
以上是制作凉皮的基本方法和技巧，希望对您有所帮助。
祝您制作成功并享受美食！。
擀面皮制作过程
擀面皮制作过程关于《擀面皮制作过程》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
凉皮尽管看上去比较简单，但实际上凉皮做起來還是有非常大注重。
由于在凉皮以前需要亲身经历醒面全过程，醒面的优劣立即决策着擀面皮的口味。
另外在制做凉皮的全过程中也需要应用非常大的气力，由于气力越大擀出去的擀面皮才会更加筋道。
如果是喜欢吃凉皮的阅读者就千万别错过了有关凉皮的恰当制做流程。
作法食物提前准备精面粉5gk,食用油2..5 gk，辣椒粉1.5 gk，三奈3. 5 g八角茴香，麻椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。
盐50g,岐山县米醋150 g白砂糖3g.制做流程1和面团：将小麦面粉放进盆里加冷水越2斤沿同一方向匀称揉面结团(揉面揉面最好是同一方向)稍微揉匀，盖风干笼布静放30分钟。
2洗面筋：盆内倒冷水小半盆，取合好之面糊放进，轻揉面团直至冷水变成粘稠面和水，取下面糊将面水加一旁预留，换一新盆一样倒进小半盆冷水，将刚揉过早已缩小的面糊放进再次柔和.....鱼缸换水频次一般靠觉得，频次少面条发粘，频次适合面条劲道口味非常好，频次过多么的就沒有面条了!3制做木薯淀粉：在小盆上边放上木架子，拿罗(家庭装过虑残渣的铜线罗)放到木架子上，把洗完的面和水用瓢舀入铜线罗，过虑到盆里反复4到5次，过虑出的碎面条放进面条块上，小盆里的面水浆沉定越5到6钟头，把盆上的冷水舀出，剩余的东西就是木薯淀粉。
4发醇：添加适量酵母粉或蒸馍醒面用的“发面”，搅拌后置放溫暖处静放发醇。
大约一夜上下或更长期，面和水闻着微传出怪味的情况下就表明能够开展下一步了。
5制作面筋：锅中倒进冷水烧开，将洗好之面条揪成条形缠成比大拇指稍粗的棒棒哒好几个后放进锅中煮45分鐘熟，用漏勺拎干水捞起来后，掰成较小条块状放盘里预留。
6制作面皮：将面浆嵌入小盆里上笼屉低火蒸至面糊半软而且不粘手的。
情况下用汤勺刮出适当尺寸一团，快速用擦淋油的擀面棍擀做成稍小与笼屉蒸屉尺寸的擀面皮每一张上面搽上食用油这般反复制做，一张张摞起放进蒸屉。
凉皮技术配方
做法步骤：1、首先把600克面粉放在盆中，加入300克左右清水，把面粉搅拌成面絮后下手揉成软硬适中的面团，密封静置醒面30分钟。
2、面团醒好以后加入没过面团的清水开始洗面，像平时揉面一样揉搓面团，洗到水的颜色变成奶白色，而且有点沾手的感觉就可以了。
3、把洗出来的面浆水过滤一下，倒入一个干净的容器中备用，接着加入和面团持平的清水继续洗面，一共要洗面5-6次，直到洗面的水变得清澈，面团也变成一小坨面筋就可以了。
4、把洗出来的面筋控掉表面多余的水分，放在盘中加入少许酵母揉均匀，醒面30分钟，蒸锅中坐水，把面筋凉水上锅蒸，大火蒸10分钟左右。
5、把蒸好的面筋晾凉后切成小丁备用。
6、把洗出来的面浆水静置4小时左右，把表面的一层清澈见底的水倒掉不要，加入2克盐、1克食用碱搅拌均匀，把盐和食用碱充分融化。
在面浆水里加入盐和食用碱可以增加筋性，做出来的面皮Q弹劲道不易断，不少人做凉皮容易断，很可能是因为少加了这两样东西。
7、找一个口径大一点的锅，锅中加入适量清水烧开，准备一个平整的不锈钢容器，在容器底部刷一层食用油，舀一勺面浆水倒入容器中，转动一下，使面浆水均匀地吸附在容器底部，放入锅中，盖上锅盖大火煮1-2分钟。
8、煮至面皮成型，中间鼓泡后取出，迅速放入凉水中过凉，然后揭起，放置备用。
依次把面浆水全部做成凉皮。
接下来介绍一个拌凉皮需要的调料，除了盐、鸡精、生抽和陈醋这些基本的调料，还有三样调料不能少。
1、辣椒油。
2、蒜水（大蒜剁成蒜末，加入适量凉白开浸泡半小时即成）。
3、芝麻碎（把熟的白芝麻用擀面杖撵成碎末即成）。
把做好的凉皮切成1厘米宽的条状放在碗中，加入适量黄瓜丝、盐、鸡精、生抽、陈醋、辣椒油、芝麻碎、蒜水尽量多一些，翻拌均匀即可食用。
小贴士：1、要选择筋度高的面粉。
2、洗面要洗5-6遍，每一遍都要把水洗到奶白、沾手。
3、沉淀好的面浆水中加入少许盐和食用碱可以增加筋度。
4、蒜水、辣椒油、芝麻碎，这三味调料不能少。
做凉皮的方法怎么做
做凉皮的方法怎么做
凉皮是一道中国传统的特色小吃，下面是一种基本的凉皮做法：
材料：
- 面粉：500克
- 盐：3克
- 清水：约400-450毫升
配料：
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 辣椒油（可选）：适量
- 蒜末：适量
- 花生碎：适量
- 青菜（例如黄瓜、豆芽等）：适量
步骤：
1. 在一个大碗中加入面粉和盐，慢慢倒入清水，用手搅拌均匀，搓揉面团至光滑并且不粘手。
2. 面团揉好后，盖上湿布静置30-60分钟，让面筋充分松弛。
3. 将面团搓成细长的条状，并用刀切成约1-2毫米宽的面皮。
4. 将面皮煮沸的水中煮熟，直到面皮变软但有嚼劲，捞出沥干水分后盛入碗中。
5. 将酱油、醋、辣椒油和蒜末混合，根据个人口味调整比例。
6. 将配料（如青菜、花生碎等）撒在面皮上，再倒入调好的酱汁，用筷子或勺子搅拌均匀即可食用。
注意事项：
- 面团的搓揉时间要足够，以保证面筋发达，面皮口感更好。
- 切面皮的宽度可以根据个人喜好进行调整，一般来说越薄越好。
- 煮面皮时水要保持沸腾，煮熟后要及时捞出，以免面皮过软。
- 配料可以根据个人口味自由选择，常见的有黄瓜丝、豆芽、鸡蛋、肉末等。
- 酱汁的比例可根据个人口味调整，可以多加些蒜末和辣椒油增加味道。
一碗色香味俱全的擀面皮，为你详细揭秘香料配比，快收藏
一碗色香味俱全的擀面皮，为你详细揭秘香料配比，快收藏擀面皮、凉皮主要还是取决于调味料的制作，擀面皮、凉皮的主要的调味料是用秘制香辛料熬制的香料水和醋还有最主要的一个秘制的辣椒油，现在我为大家揭秘小吃店里吃到的擀面皮是如何制作出来的。
商用配方揭秘，在家可以尝试做下，学会了你也可以开个小吃店。
原料（1份量）：擀面皮100克，黄瓜、绿豆芽各20克左右，面筋块适量。
调料（1份量）：熬制醋10克，蒜水10克，香料水10克，秘制辣椒油15克，味精2克，料油适量，盐适量。
（芝麻酱）根据实际情况和地方习惯加入。
香料水：将小茴香5克，花椒10克，八角10克，香叶5克，丁香2克，桂皮2克，苏子籽2克，孜然5克，盐10克，放入5000克清水中煮沸10分钟关火，静置5小时过滤取水即可。
煮之前把香料用清水冲洗一下。
熬制醋：另起锅，加水300克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、花椒3克，香叶3克，烧开后倒入1500克醋熬约10分钟即好。
蒜水：蒜和盐的比例1比30捣成蒜泥后按照，纯牛奶、蒜泥、水，1比10比100的比例搅匀即可。
秘制辣椒油：1、现磨的辣椒面300克、菜籽油1000克、黄豆调和油500克。
2、辣子面加入香料粉50克和芝麻10克搅匀，锅上火入菜籽油1000克黄豆调和油500克，烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分次倒入辣子罐用油泼辣椒面，每次都要搅动均匀。
倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入30克醋、味溢匙点滴飘香（某宝有售），马上搅动辣子，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。
3、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入10克白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。
润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。
香料粉的配比：八角110克、花椒80克、干姜片50克、良姜60克、筚拨30克、桂皮60克、白胡椒60克、茴香30克、肉蔻50克、白蔻30克、丁香15克、香料在买的时候就让卖调料的给打成粉。
凉皮的制作方法与配方
凉皮的制作方法与配方
凉皮是一道流行于中国陕西、甘肃和北方地区的传统小吃。
下面是凉皮的制作方法与配方：
配方：
1. 面粉- 500克
2. 水- 200毫升
3. 食用碱- 2克
4. 食盐- 适量
制作方法：
1. 准备工作：
- 将面粉、食用碱和适量的盐混合在一起。
- 慢慢加入水，边加边搅拌，直到形成柔软的面团。
- 将面团放置在盖着保鲜膜的容器中，醒发至少2小时。
2. 擀皮：
- 将醒发好的面团搓成长条状，分成小块。
- 取一小块面团，用擀面杖将其擀成薄片，厚度约为1-2毫米。
- 可用一些面粉撒在面片上，以防粘连。
3. 制作凉皮：
- 将擀好的面片切成2-3厘米宽的细条，然后再将细条切成2-3厘米长的凉皮。
- 将切好的凉皮放入沸水中稍微煮一下，不超过30秒，捞出放在冷水中浸泡一下，然后捞出放在盘子里备用。
4. 调料与配料：
- 可以根据个人口味制作凉皮所需要的调料。
一般来说，凉皮搭配醋、辣椒油、花椒粉、炒香芝麻酱等调料食用。
还可以加入黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等蔬菜配料。
- 将调料混合在一起，按照个人喜好添加适量的酱油、盐和糖。
5. 享用：
- 将调好的凉皮和配料混合在一起，拌匀即可食用。
这是一种简单的凉皮制作方法与配方，您可以根据个人口味来调整配料和调料的种类与量。
祝您制作出美味的凉皮！。
简单家常做凉皮的方法窍门
简单家常做凉皮的方法窍门引言凉皮是一道非常受欢迎的传统中国面食，它有着软滑爽口的口感，适合夏天消暑。
虽然在市场上现成的凉皮比较容易买到，但是自己动手制作凉皮也是一件有趣而又有挑战性的事情。
本文将介绍一种简单家常的凉皮制作方法，供大家参考。
材料准备为了制作好凉皮，我们需要以下材料：- 面粉：500克- 温水：适量- 食用盐：适量- 苏打粉：适量- 白醋：适量- 蒜末：适量- 香菜：适量- 酱油：适量- 酱油膏：适量- 香醋：适量- 辣椒油：适量制作过程1. 和面将面粉和适量温水搅拌均匀，揉成光滑的面团。
注意，这个过程中要适量加水，不能一次性加太多水，以免面团过于软糊。
2. 醒面将和好的面团放置静置约30分钟，让面筋松弛，这样擀面皮时会更容易。
3. 擀面皮将醒好的面团平均分割成若干个小面团，取一小块面团，其它面团盖上湿布，防止风干。
在擀面板上撒一些干糖，让面团不会粘连。
然后，将面团擀成薄薄的圆形面片，用擀面杖擀成薄至1-2毫米的圆片，可以根据自己的喜好调整厚度。
4. 切凉皮将擀好的面皮切成正方形或菱形小片，注意不要切得太大或太小，正方形的一边长度大概是2-3厘米即可。
5. 煮凉皮将切好的凉皮放入滚水中煮熟，煮至凉皮的颜色变成透明，表面有光泽，并且凉皮中心没有硬心即可捞起。
6. 冷却将捞起的凉皮放入清水中漂洗一下，然后用凉水冲洗至凉皮完全冷却，这样凉皮不会粘连。
7. 调味将冷却好的凉皮放入盘子中，加入适量的食用盐、白醋、蒜末、香菜，根据个人口味还可以加入一些酱油、酱油膏、香醋、辣椒油等调料，搅拌均匀即可。
可以根据个人口味调整调料的用量。
结语制作家常凉皮并不难，只需要准备好材料，按照上述步骤进行操作，就可以享受到真正的自制凉皮了。
制作凉皮的过程不仅能够培养我们的耐心和动手能力，还能够获得一份自己动手制作的美食的成就感。
快来尝试一下吧！。
如何做陕西擀面皮？
如何做陕西擀面皮？
面皮其实最早起源于陕西一带，但如今它已经遍布全国甚至已经传到了国外，简单的做法丰富的口味被人们所喜爱。
特别是在炎热的夏季，吃一些凉皮不但可以消暑，同时还能够解决因天气炎热胃口不佳的问题。
那么，如果当地没有地道的陕西擀面皮卖，应该如何自制呢?
原料：面粉250克、豆芽菜适量、大蒜5瓣、清水适量
【陕西正宗洗面凉皮】的做法步骤
1.面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
2.盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。
3.慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。
4.洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。
5.洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。
6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。
7.凉皮锣刷一层薄油。
8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。
9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
10.锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
11.盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
12.提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。
就这样反复蒸，蒸好多凉皮放在篦子上。
小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。
煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。
把蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。
最后吃的时候，倒入调料水，芝麻酱，豆芽菜，淋点辣椒油就好了。
快在家做着吃吧，自己在家做的，也不怕不干净，夏天的时候还可以放在冰箱里冷藏一下，口味更佳哦!。
拌面皮的调料配方
拌面皮的调料配方关于《拌面皮的调料配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
擀面皮是用小麦面粉制成的特色美食。
始于去陕西省一带关中平原。
擀面皮热冷两相宜，夏季能够消暑祛热，冬季能够散寒暖身。
是老少咸宜的一个特色美食。
依据地域的不一样，凉面也称之为擀面皮、酿皮这些。
由于是用小麦面粉所做成，因此对身体十分身心健康，是无污染的食材。
我们来了解一下凉皮的配料和制作过程吧。
〔凉皮调料做法〕----调味品水将茴香5克，麻椒20克，八角10克，丁香花2克，八角茴香2克，盐10克，放进1000克冷水中烧开10分钟关火，静放10钟头过虑采水就可以。
此外，垂直居中的这一跟小螺丝钉有点儿神一样货，是丁香花，香气很重，因此一定要适当。
要是拌凉菜三碗凉面，厨房里，1000克，用了至少企业，熬成了小半碗。
——熬料醋醋还需要熬料?是的!陕西省当地凉面的技术专业商家，应用的全是熬料过的熟醋，依据每家祖传秘方加上调料。
生醋和熟醋在味儿上，细心品味，是有差别的，加上过佐料之后，能够获得更加浓香的复合型浓香型，并且生产加工过的熟醋，沒有那类刺喉咙、刺鼻部的尖刻味儿，做到有醋劲、无醋味的人生境界。
公布官方网秘笈：水300克，醋1500克，放进砂仁2个、八角茴香2克、八角3个、良姜1克，煮沸后10分钟制冷即好。
醋要挑选谷物醋，白醋，越爱吃到离陕西省纯正贴近的口感，我那么较确实人，挑选的是陕西省宝鸡蔡家坡航空件来的岐山县醋，在深圳市确实没法完成的同学们，俺试着过山西陈醋，也还能够接纳。
厨方量很大，大伙儿能够依照占比自主降低，熬料好的醋放到电冰箱能够冷餐会一个月上下，一次能够稍微多做一点，除开调凉皮，用于做凉拌菜也很非常好。
油辣子实例教程：“折-腾-版-油-泼-辣-子”1、辣椒粉：采用陕西省产的主干线椒，底锅擦油，烤干炒出香味后碾碎粉。
带辣椒籽的辣椒粉较为辣，但色调较为淡，没有辣椒籽的辣椒粉不太辣，但优异较红，2、凉皮调料左下方的那一小包疑是十三香的东西，事实上是专用型凉皮调料——陕西省十n香料，麻椒30克，八角25克，八角茴香25克，丁香花10克，黑胡椒粉、黑胡椒粉、白蔻仁、白蔻、砂仁、白寇、毕拨、炮姜、肉寇、荜拨各15克，茯苓10克，茴香30克。
自制小吃凉皮
凉皮的用料
高筋面粉300g水适量
凉皮的做法
步骤1
面粉加水揉成光滑的面团，醒20分钟左右
步骤2
加一碗水开始洗面，像洗衣服似的，很快水就变奶白了，洗出来的面浆倒入另一个大容器里，反复洗6～7次
步骤3
洗好剩下来很劲道的就是面筋了备用
步骤4
洗出来的面浆盖保鲜膜静止6～8个小时沉淀
步骤5
面筋上锅蒸熟，30分钟左右
步骤6
静止的面浆，把上面的清水倒掉，留下奶白的浆，搅拌匀，一勺面浆放平盘容器，水开上锅蒸2分钟，气泡即可，放冷水中冷却解开，一张凉皮就好了
步骤7
没做一张凉皮，盘底要刷一点油，凉皮与凉皮之间要摸一点油，防止粘连
步骤8
根据自己口味添加调料
步骤9
家里没有麻酱了～先上图。
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陕西产的柿子醋加点水放在锅里烧开酱油加水和一个八角一个桂皮烧开晾凉干辣椒粉里加入草果,豆蔻,茴香,砂仁,香叶花椒粉,芝麻.用烧热的菜油泼熟,油要多.但是不能太热不然辣子回糊,颜色发黑,泼好的辣子不能马上用要放个一天,等油把辣子和香料的味道都浸出来才好.蒜捣碎,加味精和凉开水少许做成汁,调的时候在凉皮上加一汤勺煎醋一勺酱油汁一勺蒜汁加上适量辣子油一点盐搅拌均匀就好了.
擀面皮
陕西名小吃
用适量的上等面粉，加水揉成面团在清水中搓揉稀释开，以能用罗儿过滤为宜。
停留在罗面上的就是面筋，过滤在盆内的就是淀粉。
淀的时间使水与面粉分离为宜。
接着把留在粉上的浮水倒净，然后移入锅内文火加热温，烧沸后用短擀面仗搅拌，形成块状时，用木塔塔（形状似木工用的泥模）用力在锅内不停的翻压，待熟到五六成后移到案板再擀。
一般按一张面皮约一两面粉的标准，将面块撕成等量的面疙瘩，再特别光滑平整。
接着用两头直径相等的短擀仗，先后用力压薄边沿，然后用劲依次性向前推去。
每擀一张，底面须用食油润过，然后10张或20张一叠，移入笼内蒸熟，出笼后，即成透亮的面皮。
岐山面皮调料也很讲究，食盐要化成盐水，辣子不能太辣，用罗儿筛过后，用熟油浇过，加点五香粉，芝麻等佐料，醋要自酿的大曲陈酿。
通过精细加工制作的面皮，才真正能体现出岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点，令人百吃不厌。
岐山擀面皮制作方法~凉面皮制作方法~面皮”的制作方法？
<div>一．蒸前加工：<br/>选储藏期较短的面粉和水揉成面团，软硬比馒头加工面团较硬，揉到面团外面光洁为度，覆湿布静置半小时，千万不能有已发酵的面团存在。
关键：选面粉不能是储藏一年以上，面要和到家，静置30分钟。
<br/>二．洗面：<br/>将面团放入桶中搓洗，换水直到洗出水为清水时就好了，面筋待用。
将洗下来的面粉水用窗纱（纱布太密不宜过滤）过滤后静置澄清，去掉上层部分清水，稠稀以蒸后实验结果为准，过稠蒸出的面皮产生龟裂纹，口感发碜发散，筋度不够；过稀蒸出的面皮软滑发粘，口感腻而不爽，照样筋度不够。
（洗面也可直接将面团放在40目的纱袋中搓洗）。
关键：洗尽，过滤好，稠稀合适。
<br/>三．蒸制：<br/>用白铁皮作成高约3-4公分的圆形平底蒸箩，底部要相当的平，否则面皮厚薄不均，直径以锅而定（大半锅水漂浮蒸箩，能盖锅盖就成，锅盖不能漏气），得两个交换使用，一个蒸一个加料做好准备。
蒸箩用刷子刷上熟菜油以便脱模（每蒸一次重复此操作），将稠稀合适的粉水糊搅匀用勺子倒在蒸箩中，厚度约2-3毫米，放入已沸腾的水中，旺火气足2分钟（以起5-10公分大气泡为度），取出揭起展开，在面皮上再刷一次油以免下一张粘连。
关键：火大气足，蒸熟。
<br/>面筋蒸熟切小块待用。
<br/>四．调料汤卤制：<br/>1．料汤：草果50 大茴30 良姜40 小茴50 桂皮20 苜蓿50 米阕30<br/>2．卤制：葱姜蒜炝勺，面酱一小勺离火煸炒（目的变色，离火原因面酱爱糊锅，不能旺火），迅速加水约5公斤（成后约2公斤），放入调料文火熬制，起锅待用。
（也可粉碎成粉与辣椒面混合同时油泼）<br/>3．蒜汤：大蒜成泥加冷开水待用。
<br/>4．油泼辣椒：油烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒（放入葱段实验，一分钟变黄合适），油温过高辣椒发苦，油温过低辣椒不香。
<br/>关键：料汤过浓味过于厚重有药味，料汤过淡无味<br/>五．开卖：<br/>碗底掂黄瓜条少许，少量面筋，切好的面皮（不能提前切），加料，醋不宜过多，以当地口
味为准。