厨房管理：六定法则_厨政管理【精品文档】

六常法厨房管理

六常法厨房管理六个天天要做到天天处理。

天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进(天天处理:判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开,将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方,进行分层管理.(1)马上要用的,暂时不用的,先把它区别开.一时用不着的,甚至长期不用的要区分对待.(2)将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。

(3)对可有可无的物品，不管是谁买的，无论有多昂贵，都应坚决处理掉，绝不能手软。

清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值，应注意使用价值不是原来的购买价值。

(4)天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放。

(5)天天处理时要贯彻精简效能的原则，采用最简单的方法。

天天处理的步骤是:A现场检查。

B区分必需和非必需品。

C清理非必需品。

D非必需品的处理:抛掉或回仓。

要养成天天循环整理的习惯。

天天整合:将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然消除找录物品时间，提高效率的物品贮存和取用管理办法，先要决定物品的名和家，目的是用最知短时间可以取提和放好物品，即在30秒内可取出及放回文件和物品。

实施步骤是:分析现状，物品归类，储存方法，切实执行。

天天整合的要领:1、物品存放要做到有名有家。

2、每个分区位置都要有布置总表或总平面图，要有负责人标签，包括负责人照片、姓名、休假日代理负责人。

将经常使用物品放在工作地点的最近处。

3、文件、物料、工具等要用合适容器或方式存放。

4、天天整合的目的是“30秒内可取出及放回文件和物品。

天天清扫:整个组织所有成员一起来完成，每个人都有自己应该清洁的地方和范围。

天天清扫的要领:1、各级领导以身作则。

2、制订清洁责任区划分总表。

3、清扫那些较少注意到的隐蔽地方，杜绝污染源。

4、使清洁和检查容易。

天天规范:采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，使企业的各项玚管理要求实现规范化持续化，提高办事效率。

厨房6S管理规章制度

厨房6S管理规章制度一、总则为规范厨房管理，提高工作效率和安全性，制定本《厨房6S管理规章制度》。

二、管理目标1.提高厨房工作效率，减少生产时间和浪费。

2.提高工作环境的整洁度和安全性。

3.提高员工的工作积极性和责任感。

4.提高产品质量和服务水平。

三、六个S的具体内容1. 整理（Seiri）1.1每天结束工作时，将所有使用过的工具和材料放置在指定的位置，并进行记录和盘点。

1.2严禁将无关物品放置在工作区域内，以保持工作场所的整洁和清爽。

1.3定期清理冰箱和柜子内的过期食品和废旧物品，确保食品安全。

2. 整顿（Seiton）2.1制定明确的工具和材料摆放标准，并进行标识。

2.2保持工作区域的整洁和有序，将常用物品放置在易取的位置。

2.3定期检查和修复损坏的工具和设备，保持良好的使用状态。

3. 清扫（Seiso）3.1每天开始工作前和结束工作后，进行工作区域的清扫和擦拭。

3.2定期对工作区域进行深度清洁，包括地面、墙壁、设备等。

3.3保持良好的卫生习惯，垃圾及时清理，不乱丢垃圾。

4. 清洁（Seiketsu）4.1建立定期检查和维护设备的制度，确保设备的正常运转。

4.2定期对餐具和厨房设备进行清洁和消毒，保证食品的卫生安全。

4.3建立合理的厨房工作流程，减少交叉感染的风险。

5. 教育（Shitsuke）5.1对新员工进行培训和教育，传授安全操作和标准化工作流程。

5.2定期召开厨房会议，强调安全和卫生的重要性，并及时面对问题解决。

5.3建立奖惩制度，激励员工主动遵守管理规章制度。

6.安全（安心）6.1建立健全的安全规章制度，使员工充分意识到安全的重要性。

6.2定期进行安全培训和演习，提高员工应急处理能力。

6.3加强安全意识，严禁在厨房内穿拖鞋、长发松散等隐患行为。

6.4设立合理的警示标识和紧急疏散通道，保障员工的人身安全。

四、管理措施1.设立厨房6S管理小组，负责制定、组织和执行管理方案。

2.每天开始工作前，进行安全检查和工作区域的清洁检查，确保环境安全和整洁。

厨房6s管理标准

厨房6s管理标准
厨房6S管理标准是指通过整理、整顿、清扫、清洁、素养和安全这6个环节，对厨房进行全面管理，提高工作效率和质量，确保食品安全和卫生。

以下是厨房6S管理的详细标准：
1. 整理（Seiri）：将厨房内的物品分类整理，清理无用的物品，保留必要的物品。

确保厨房内只有必要的工具和材料，并进行合理摆放，方便使用。

2. 整顿（Seiton）：对厨房内的工具、设备和材料进行整顿，确保每个物品都有固定的位置，方便寻找和使用。

要求标识清晰，容易辨认。

3. 清扫（Seiso）：定期进行厨房的清洁工作，包括清洁地面、墙壁、设备、工具和容器等。

确保厨房内的环境整洁，减少污染和细菌滋生。

4. 清洁（Seiketsu）：保持厨房的清洁和卫生，要求员工随时保持个人卫生，并定期进行厨房的卫生检查。

要求厨房内的设备和工具保持清洁，食品和原料储存合理，避免交叉污染。

5. 素养（Shitsuke）：培养员工的良好工作习惯和职业道德，包括保持个人形象整洁、遵守规章制度、积极主动地参与培训和学习等。

要求员工具备良好的团队合作精神，注重沟通和协调，共同维护良好的工作环境。

6. 安全（安全）：确保厨房的安全工作环境，包括设立安全警示标识、合理使用化学品、正确使用器具和设备、遵守操作规程等。

要
求员工具备安全意识，随时注意安全风险，及时报告和处理安全隐患。

通过严格遵守上述厨房6S管理标准，可以有效提高厨房的工作效率和质量，减少食品安全和卫生问题的发生，为食客提供安全、卫生和美味的食品。

厨房6s管理规章制度表

厨房6s管理规章制度表《厨房6S管理规章制度表》一、前言在现代社会中，厨房是一个非常重要的场所，对食品卫生和安全有着直接的影响。

为了提高厨房的效率和管理水平，确保食品的质量和安全，采用6S管理规章制度是十分必要的。

二、管理目标1. 提高工作效率：通过6S管理规章制度的建立和执行，达到提高厨房工作效率的目标。

2. 确保食品安全：通过规范管理和操作流程，保证食品在加工和储存过程中的卫生与安全。

3. 提升工作环境：通过持续改进和管理，营造一个整洁、有序的厨房工作环境。

4. 培养团队精神：通过规章制度的执行，培养良好的工作习惯和团队协作能力。

三、6S管理原则1. 分类整理（Seiri）：- 保持工作区域整洁，清除垃圾和不必要的物品。

- 对工作所需物品进行分类和归类，确保易于取用和管理。

2. 整顿整理（Seiton）：- 对需要保留的物品进行整理和整顿。

- 确保所有物品都有固定的位置，并标明清晰的标识。

3. 清洁（Seiso）：- 坚持定期清洁工作区域，包括设备、器具和工具等。

- 保持厨房内部和外部的整洁，减少杂乱和污垢。

4. 清楚（Seiketsu）：- 制定并贯彻执行清洁和整理的标准操作程序。

- 建立常规检查机制，确保清洁和整顿的效果。

5. 培养习惯（Shitsuke）：- 培养员工对养成良好习惯的重视和自觉性。

- 培养员工主动监督和改进工作环境的能力和责任感。

四、制度规定1. 工作区域管理：- 厨房内各个工作区域应分别规划，物品归位明确，保持清洁整齐。

- 每个工作区域需明确责任人，并定期进行检查和巡视。

2. 物品分类管理：- 所有物品应按照用途和属性进行分类，确保易于管理和取用。

- 物品分类标识清晰可见，并根据需要定期进行调整和整理。

3. 清洁和卫生管理：- 每个员工都应保持个人清洁和穿戴卫生。

- 定期进行厨房设备、灶具、工具等的彻底清洁，防止积存污垢。

4. 检查和改进机制：- 建立每日、每周、每月的巡检计划和记录表格。

厨房6s管理规章制度表

厨房6s管理规章制度表一、目的与范围为提高厨房卫生管理水平，创造整洁美观的工作环境，规范员工行为，确保食品安全，制定本厨房6S管理规章制度。

二、定义1. 6S管理：指按照整理（Sort）、整顿（Set in order）、清扫（Shine）、标准化（Standardize）、维持（Sustain）和精进（Safety）的步骤，对厨房内的设备、物品和工作区域进行管理和优化，确保工作环境清洁、整齐、安全和高效。

2. 厨房：指餐厅或者食堂等进行饮食加工的场所。

三、规章制度内容1. 整理（Sort）a. 清理厨房内不需要的物品，按需分类存放。

b. 根据使用频率，将常用物品放置在离工作区域最近、易取易放的位置。

c. 物品标识清晰明确，方便识别和管理。

d. 不得将私人物品放置于厨房内。

2. 整顿（Set in order）a. 划定每个工作区域的边界，确保物品有固定的摆放位置。

b. 对于工作台、操作台等设备，要保持整洁、干净，并保持设备表面无油污、无渣滓。

c. 标志牌、标识牌要醒目易懂，指引员工知晓各区域的功能。

d. 对于用具和器具，应确保摆放整齐，统一标准。

3. 清扫（Shine）a. 定期进行日常清洁，包括工作台、地面、设备等所有区域。

b. 清扫时使用清洁剂，确保彻底清洗，消毒设备定期进行。

c. 对于易污染的区域，要实行定期、有计划的清洁工作。

4. 标准化（Standardize）a. 根据各项操作规程，制定标准化作业流程，确保员工按照标准要求完成各项工作。

b. 制定食品加工操作规范，保证食品卫生安全。

c. 根据不同设备和区域，制定清洁消毒标准和频率。

5. 维持（Sustain）a. 建立责任制度，明确各级员工的职责与义务。

b. 检查员和责任人要定期进行检查和监督，发现问题及时整改。

c. 对于标准化作业流程，及时更新并培训员工，确保标准的贯彻执行。

6. 精进（Safety）a. 强化安全意识，加强员工培训，确保员工操作安全。

六定法则

六定法则”“六定法则”的内容包括：定位置、定责任、定份量、定标准、定目标、定时限。

定位置定位置只针对物品，即所有的用具、物品都要有自己的固定位置。

比如，打荷台中间有三个调料台，每个调料台上摆放的调料顺序是固定的，三个调料台上的调料顺序也是一致的，不能因为一时顺手而打乱顺序。

定责任定责任是针对厨房工作人员的。

博瑞厨房里每位员工胸前都有一张胸卡，上面写的不是他们的名字，而是他们的职责。

比如，炒锅师傅的胸卡上罗列的职责大体是：1、用具消毒2、用料检查3、出品协调4、保质保量出菜5、清洗炒菜用具、灶台并收纳归位6、打扫自己的卫生区域，接受检查。

这些职责是按一天工作的先后顺序依次罗列的。

用具消毒是指每位炒锅师傅上班后首先将自己的炒锅、铲子、漏勺等工具用消毒水消毒；用料检查是指检查附近调料台上的调料缸里有没有将用完的调料，如果有，要及时加满，还有就是领一袋鸡精、一袋盐放在手边，防止突然用完，影响使用；出品协调是指就自己负责的10个菜（博瑞厨房有7位炒锅师傅，每人负责10道拿手菜，其余为机动菜）和砧板、打荷沟通，了解他们的配料情况，以便心中有数。

比如，“客家香煎鸡”这道菜，平时厨房规定砧板配料的份数是20份，但是，如果销量下滑的话，提前加工的份数要减少，比如降到15份，如果炒锅师傅和砧板不沟通的话，炒锅就不能及时了解菜品份数的变化，在调料准备和菜品安排上不能及时调整。

定份量定份量是指每一个菜的原料、辅料都要精确，不能估计，每一个菜的份量要一致，口味要一致。

在配菜对面的墙上，贴有一批表格，里面是每个常用菜的原料、辅料份量，如果记不住就要对照表格来配菜。

另外，配菜台上有几杆秤，配菜师傅要严格称量，不能靠感觉。

比如“客家煎仔鸡”，规定的原料鸡肉的份量是350克，青辣椒150克。

有时候鸡肉是冰冻过的，冰冻过的鸡肉看上去比实际重量大一些，所以经常有厨师将不到750克的冰冻鸡肉当作750克来用，非常不标准。

定份量之后，不能凭感觉，全部上秤来称，偏差就小了很多。

厨房管理制度准则

厨房管理制度准则第一章总则第一条为了规范厨房管理，提高工作效率，确保食品安全，保障员工权益，制定本厨房管理制度准则。

第二条厨房管理应遵循“安全第一，质量至上，服务顾客”的原则，严格执行国家相关法律法规和厨房卫生食品安全标准。

第三条厨房管理制度准则适用于所有厨房从业人员，包括厨师、助理厨师、清洁员等。

第四条厨房管理人员应具备相关专业知识和技能，做到心中有数，严格按规章制度进行管理。

第二章岗位职责第五条厨师：负责厨房食品的加工和制作工作，应具备一定的烹饪技能和创新能力，确保菜品口味美味，健康卫生。

第六条助理厨师：协助厨师完成食品加工和制作工作，负责一些简单的厨房工作，如切菜洗菜等。

第七条清洁员：负责厨房的清洁卫生工作，包括清洁油烟机、餐具、厨具等，保持厨房环境整洁干净。

第八条厨房经理：负责整个厨房的管理工作，包括人员调配、原料采购、菜品研发等，确保厨房正常运转。

第三章工作流程第九条食材采购：厨房经理根据菜单制定采购清单，按照规定的标准采购食材，确保食材新鲜、卫生。

第十条食品加工：厨师和助理厨师根据菜单和食材进行食品加工和制作，严格按照操作流程和规范进行。

第十一条安全保障：对厨房设施设备进行定期检查和保养，保证设施设备的正常使用，做好用火、用电等安全工作。

第十二条食品储存：对食品进行分类储存，避免食材交叉污染，保持食品的新鲜和卫生。

第十三条清洁卫生：清洁员负责厨房的日常清洁工作，对工作台面、墙壁、地面等进行定期清洁消毒，保持整洁干净。

第四章安全防范第十四条厨房设备安全：使用厨房设备前要进行检查，确保设备安全可靠，严禁使用破损设备。

第十五条用火安全：厨房使用明火烹饪时，要保证周围无可燃物，严禁烟头乱扔，做好火灾防范工作。

第十六条食品安全：食品加工过程中要注意个人卫生，对各个食材进行检查，确保食品安全无虞。

第五章奖惩机制第十七条员工表现良好，工作认真负责，按时完成任务的，给予表扬奖励，提高员工积极性。

第十八条员工违规违纪，工作敷衍塞责，擅自调休旷工的，根据情节轻重给予批评处罚。

厨房6t规章制度

厨房6t规章制度一、安全准则1. 厨房内禁止私自设置电器，如电炖锅、电饭煲等，所有电器需由专业人员安装。

2. 禁止在厨房内乱堆乱放杂物，确保通道畅通，以防发生意外。

3. 使用刀具时，必须集中精神、站稳脚跟，并保持刀具锋利，以免造成伤害。

4. 在使用火源时，要时刻保持警惕，禁止在旁边放置易燃物品。

5. 遇到火灾等突发情况，必须迅速报警并采取相应的应急措施。

6. 禁止在厨房内穿拖鞋、长裙等不安全的服装，以免发生摔倒事故。

7. 厨房内严禁吸烟，禁止酗酒，确保操作人员处于清醒状态。

二、卫生规定1. 所有食材必须在新鲜、卫生的环境中保存，并在使用前经过清洗处理。

2. 操作人员在接触食材前，必须洗净双手，并佩戴干净的工作服。

3. 厨房内的各项设备每天都要进行清洗消毒，确保操作环境的卫生。

4. 食品储存时，要注意分类存放，并定期清理过期食品，以免滋生细菌。

5. 使用过的器皿、刀具等工具必须及时清洗晾干，不得长时间堆放。

6. 油烟机要定期清洗，避免油烟对食品质量和操作人员身体造成危害。

7. 厨房内的垃圾必须分类投放，生活垃圾和厨余垃圾要分开处理，定期清理。

三、时间规定1. 操作人员必须按照工作安排的时间表进行工作，不得擅自离岗或提前下班。

2. 在工作时间内，要专心致志地完成工作任务，不得因私事导致工作任务延误。

3. 在操作过程中，要掌握时间把握，做到节约时间、高效率的操作。

4. 按照规定时间开展厨房清洁和设备保养工作，确保厨房设施的正常运行。

5. 每天结束工作时，要做好厨房的清理工作，以便于第二天的工作顺利开展。

6. 在节假日或特殊情况下，要根据实际情况灵活调整工作时间，保证服务质量。

四、训练规范1. 所有厨房操作人员必须经过专业培训和考核，取得相关证书。

2. 在进入岗位之前，必须进行新员工培训，了解厨房操作流程和安全规定。

3. 定期组织员工参加相关培训课程，提高员工的业务水平和操作技能。

4. 对于新菜品或新工艺，要及时进行内部培训和试验，确保上菜质量。

6s厨房管理制度

6s厨房管理制度第一章总则第一条为了规范厨房管理，提高工作效率，保障食品安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于厨房工作人员，包括厨师、厨工、清洁工、仓库管理员等。

第三条厨房管理应严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品安全和卫生。

第四条厨房管理应遵守公司的相关制度，严格执行各项规章制度。

第五条厨房管理应遵守6S管理要求，实施清扫、整理、清洁、标准化、素养和自律。

第二章责任分工第六条厨师负责厨房菜品的制作和调配，保证菜品口感和色香味俱佳。

第七条厨工负责厨房杂活及协助配菜工作，确保厨房的卫生和整洁。

第八条清洁工负责厨房、餐厅和卫生间的日常清洁和整理，保持环境整洁干净。

第九条仓库管理员负责食材的采购、存储和保管工作，确保食材的新鲜和安全。

第十条厨房管理人员负责协调各部门工作，监督检查各项工作落实情况。

第三章 6S管理第十一条厨房管理应落实清扫工作，包括地板、墙面、设备、灶具等的日常清洁。

第十二条厨房管理应落实整理工作，包括食材、餐具、厨具等的整理和摆放。

第十三条厨房管理应落实清洁工作，包括油烟机、油烟管道等的定期清洗。

第十四条厨房管理应落实标准化，制定并执行各项操作规程和流程。

第十五条厨房管理应落实素养，提高员工的工作素质和服务意识。

第十六条厨房管理应加强自律，自觉遵守各项规章制度和食品安全法律法规。

第四章食品安全第十七条厨房管理应加强食品安全意识，确保食品的新鲜、卫生、安全。

第十八条厨房管理应强化食品采购检验，严格把关食材的来源和质量。

第十九条厨房管理应加强食品存储管理，避免食品变质和污染。

第二十条厨房管理应加强食品加工控制，做到熟食和生食分开加工，避免交叉污染。

第二十一条厨房管理应定期开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

第五章突发事件处理第二十二条厨房管理应建立突发事件应急预案，做好防火、防爆、防毒、防震等工作。

第二十三条厨房管理应经常进行应急演练，提高员工处理紧急情况的能力和素质。

厨房管理规章制度doc

厨房管理规章制度doc一、厨房的基本原则1.1 遵守食品安全与卫生法规，确保食品安全和食品卫生。

1.2 坚持节约用水、用电、用气，并且保证其合理使用。

1.3 保持厨房清洁，严禁乱丢垃圾以及乱堆放物品。

二、厨房的卫生管理2.1 厨房卫生及时清洁，确保没有蚊蝇孳生。

2.2 厨房设备、器具等要定期保养、清洁，保持良好的使用状态。

2.3 全体员工要保持干净整洁，穿着整洁。

2.4 厨房禁止吸烟，禁止饮食。

2.5 全体员工要定期进行食品卫生培训，提高卫生意识。

三、厨房的食品管理3.1 厨房的食品要按照要求进行分类储存。

3.2 厨房食品不得使用过期食材。

3.3 厨房食品要避免交叉污染，严格控制食品的卫生。

3.4 食品加工要按照标准程序进行，保证食品质量。

3.5 每日清点存货，及时更新食材。

四、厨房的用火安全4.1 厨房火源主要用火器要由专人负责监督。

4.2 用火器具要经常检查，保持正常状态。

4.3 禁止在厨房内乱堆放易燃物品。

4.4 严禁在用电炉、燃气灶等火源边使用易燃物品。

五、厨房的设备管理5.1 厨房设备每日使用后要及时清洁，保养。

5.2 设备损坏应及时报修，不得擅自使用带有故障的设备。

5.3 禁止擅自改动、调整厨房设备。

5.4 设备使用后要及时关闭，并保证其处于安全状态。

六、厨房的安全管理6.1 厨房禁止乱放行李、易燃物品等杂物。

6.2 厨房玻璃门窗要设置防火防盗网。

6.3 油烟机要每月清洗一次，避免由于油脂积聚而引发火灾。

6.4 厨房要配备应急设施，如灭火器、应急疏散通道等。

七、厨房的员工管理7.1 员工要遵守厨房规章制度，服从管理，保持良好的工作态度。

7.2 禁止员工私自将厨房设备、器具等用于私人目的。

7.3 禁止员工擅自调动他人的工作岗位，必须经过管理人员同意。

七、厨房的管理责任8.1 厨房主管应定期检查厨房使用情况，及时解决问题。

8.2 厨房主管应负责对员工进行食品卫生培训。

8.3 厨房主管应保证食品食材的质量和食品安全。

厨房6s如何管理制度

厨房6s如何管理制度第一节：整洁（Seiri）第一条：整理1、设定整理的标准和要求，确保每个员工都清楚整理的具体要求。

2、为每个区域分配固定的储物空间，确保各种工具和物品都有固定的存放位置。

3、对于不需要的、损坏的或过期的物品，要及时进行清理和处理，确保工作区域的整洁和有序。

第二条：分类1、对厨房工具、设备和物品进行分类，按照功能、用途和频率进行分类。

2、为每类物品制定专门的存放位置和管理标准，便于员工找到需要的物品。

3、建立定期检查制度，确保各类物品都能按照分类标准进行整理和管理。

第二节：清洁（Seiso）第一条：清扫1、根据工作区域的特点和使用频率，制定清扫计划和标准，确保每个区域都能得到周密的清扫和维护。

2、建立日常清扫和定期大扫除的制度，确保工作环境的整洁和卫生。

3、对于易脏、易污染的区域和设备，要采取加强清洁措施，确保食品安全和卫生。

第二条：清洁1、定期检查设备和工具的使用情况，及时进行清洁和维护，确保各种设备和工具都能保持良好的使用状态。

2、建立清洁记录和保养档案，对设备和工具进行清洁和维护的情况进行记录并进行评估。

3、对于厨房工作人员，要进行卫生健康教育，提高他们的卫生意识和个人卫生水平。

第三条：清理1、对于使用完的餐具和容器，要及时进行清理和处理，确保厨房工作区域的整洁和卫生。

2、建立餐厨垃圾分类和处置制度，按照相关法规和标准进行处理，减少垃圾产生和污染。

3、定期检查餐厨垃圾处理设施和装备的使用情况，确保其安全和有效运行。

第三节：安全（Seiton）第一条：整顿1、建立安全管理标准和规范，对食品安全、设备安全、人身安全等方面进行详细规定。

2、对于易燃、易爆、易腐蚀等危险品，要进行统一存放和管理，确保安全生产。

3、建立安全用电、安全用气、安全用水等各方面的管理标准和控制措施。

第二条：整理1、制定安全防护装备的使用标准和规定，确保员工使用各种防护设备和用具。

2、建立安全生产和危险警示制度，对可能发生的危险和事故进行提前预警和控制。

厨房5S和6常法联合管理

厨房5S和6常法联合管理1. 引言厨房是每个餐饮场所的核心区域，其管理效率和卫生状况直接影响到食品安全和顾客满意度。

为了确保厨房的高效运营和食品安全，我们将结合5S管理和6常法则，对厨房进行全面的优化和提升。

2. 5S管理概述5S起源于日本，是一种现场管理方法，包括整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）和素养（Shitsuke）。

5S管理的目的是通过这五个步骤，改善工作环境，提高工作效率，减少浪费，确保食品安全。

3. 6常法则6常法则是中国餐饮业特有的一种管理方法，包括常分类、常整理、常清洁、常维护、常训练和常规范。

6常法则的目的是通过这六个步骤，使厨房管理工作更加规范、有序，提高工作效率和食品安全。

4. 5S和6常法的结合我们将5S和6常法相结合，形成一种适合中国餐饮业的厨房管理方法。

具体实施步骤如下：4.1 常分类对厨房内的物品进行分类，明确各类物品的存放位置，确保物品的有序摆放。

4.2 常整理按照分类结果，对物品进行整理，清除不必要的物品，确保工作空间的整洁。

4.3 常清洁定期对厨房设备和工作区域进行清洁，确保设备的正常运行和工作环境的卫生。

4.4 常维护对厨房设备进行定期检查和维护，确保设备的正常运行。

4.5 常训练对厨房员工进行定期培训，提高其操作技能和安全意识。

4.6 常规范制定完善的厨房管理制度和操作规范，确保厨房管理的规范化和有序化。

5. 效益分析通过实施5S和6常法联合管理，我们可以提高厨房工作效率，降低成本，提高食品安全，增强员工的工作积极性和满意度，从而提升整个餐饮场所的运营质量和顾客满意度。

6. 结语5S和6常法联合管理是一种科学、有效的厨房管理方法，通过实施该方法，我们可以确保厨房的高效运营和食品安全，为顾客提供更好的就餐体验。

厨房管理制度完整版

厨房管理制度完整版一、厨房人员管理1、厨房人员必须持健康证上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。

2、遵守厨房工作时间，按时上下班，不得迟到早退。

如有特殊情况需要请假，应提前向上级主管申请。

3、厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。

工作时应穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。

4、厨房人员应遵守职业道德，不得在厨房内吸烟、饮酒、吃零食，不得随地吐痰、乱扔杂物。

5、厨房工作人员应团结协作，互相尊重，不得在厨房内争吵、打架。

二、厨房设备管理1、厨房设备应定期进行维护和保养，确保设备的正常运行。

每次使用完设备后，应及时进行清洁和消毒。

2、厨房设备的操作人员应熟悉设备的操作规程，不得违规操作。

如因违规操作导致设备损坏，应承担相应的责任。

3、对厨房设备进行定期检查，发现问题及时报修。

对于无法修复的设备，应及时更换，以确保厨房工作的正常进行。

4、建立厨房设备档案，记录设备的购买时间、型号、维修记录等信息，以便于管理和维护。

三、厨房食材管理1、采购食材应选择正规渠道，确保食材的新鲜、卫生和安全。

采购时应索取相关的票据和检验报告。

2、食材的储存应分类存放，遵循先进先出的原则。

易变质的食材应存放在冷藏或冷冻设备中，并定期检查食材的质量。

3、对食材进行严格的验收，检查食材的数量、质量、规格等是否符合要求。

如发现不合格的食材，应及时退货或处理。

4、控制食材的库存量，避免积压和浪费。

定期对库存食材进行盘点，确保账物相符。

四、厨房卫生管理1、厨房应保持清洁卫生，每天工作结束后应进行彻底的清洁。

包括地面、墙壁、天花板、炉灶、水槽等的清洁。

2、餐具、炊具应经过清洗、消毒后才能使用。

消毒后的餐具、炊具应存放在保洁柜中，防止二次污染。

3、厨房垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾应分类存放，定期处理。

4、厨房应安装防蝇、防鼠、防虫等设施，定期进行消杀工作，确保厨房环境的卫生。

xxx酒店厨房管理六常法

Xxx酒店厨房管理六常法餐饮业六常法基本内容：六常法是用来创造和维护工作环境的一种有效技术，包括常组织，常整理，常规范，常自律。

常分类：明确区分需要和不需要的物品。

常整理：需要的物品降到最低用量，并按规定定位，定量摆放整齐，明确标示，不需要的物品要及时处理掉。

常清洁：经常清扫，保持整洁。

常维护：对分类、整理、清洁的成果予以维护保持。

常规范：对人的行为进行规范。

常教育：通过批评教育让员工养成良好习惯。

实施六常法的方针和目标推行方针：规范现场管理，提升个人品质。

推行目标：1、重大安全责任事故为0。

2、物品按规定摆放100。

3、内部卫生检查优良率98以上。

4、上级卫生检查优良率96以上。

5、员工规范操作合格率99以上。

为什么我们的厨房要实施六常法：餐饮企业，需要的不是长达数百页的目标与理论，而是需要具体化的怎么去做，六常法恰恰就是教人怎么做，六常法充分利用了视觉管理直观明确的优势。

“实施六常法”后，只有照着做，就没错，作为六常法的核心贯穿始终。

餐饮业的日常运作十分复杂，涉及上百种以上的物料，员工众多，遇到忙乱的时候，难免造成混乱，六常法通过直观明确的工具化管理，正适应了餐饮业的实际需求，六常法要求所有的物品都有自己的标签和位置。

货架上的物品完全是根据分量轻重，用量大小有序摆放，六常法实施后厨房地面无水，桌面上一出现大面积的税，厨师就会自觉的将它抹到盘子里去，不会任其乱流。

生熟砧板用完后都会在通风处立起来，这样能达到两面干净，不致霉变。

厨房的一切东西都在地面15厘米以上悬空，厨房没有一个死角，厨房环境的有序并没有增加员工的工作负担，相反提高了工作效率，一打开大冷库，里面整整齐齐，各就各位，生菜，生鲜和熟食分别放置，碗碟，道具，调味品都有各个厨师负责，每天收工前五分钟，他们会自动行六常，检查自己的区域，养成了讲次序，爱清洁的行为规范，形成良好的厨房工作氛围。

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厨房6t管理制度范文

厨房6t管理制度范文厨房6T管理制度一、引言厨房是餐饮企业的核心部门之一，对于保障食品安全、提高工作效率、管理成本起到重要作用。

为了规范厨房管理，我们制定了6T管理制度，即：整顿整理（Tidiness）、整顿整齐（Tidy）、清洁（Clean）、清晰（Transparent）、安全（Safety）和培训（Training）。

本文将详细介绍这六个方面的管理制度。

二、整顿整理（Tidiness）1. 厨房内应设立整理工具区，包括扫帚、拖把、垃圾桶等，确保清洁工作的顺利进行。

2. 所有餐具、厨具等物品应有固定的摆放位置，使用完后及时归位，杜绝乱放现象，确保操作方便、卫生无障碍。

3. 定期检查厨房内的设备、管道等是否完好，如发现问题应及时修复或更换，确保设施正常运行。

三、整顿整齐（Tidy）1. 厨房用品应有统一的配备清单，科学合理的分类储存，确保使用便捷。

2. 将经常使用的食材和调料放置在易取易放的位置，避免在忙碌时浪费时间寻找。

3. 每日结束后，清洗工作台、存储柜等工作区，并做好标记，准确记录所剩食材和酱料等物品，避免浪费和重复采购。

四、清洁（Clean）1. 厨房应定期进行彻底的清洁，包括清洗地面、壁面、橱柜等，确保卫生环境无污染。

2. 清洁工具应定期更换和消毒，确保清洁效果的达标。

3. 使用过的餐具、厨具等应及时清洗干净并消毒。

五、透明（Transparent）1. 厨房应建立一套明确的操作规程，包括操作流程、防范措施等，确保员工了解操作要求。

2. 登记厨房食材、酱料等物品的使用量和存货情况，供上级领导参考，避免浪费和过度订购。

3. 厨房操作错误应及时记录和通报，以便进行及时纠正。

六、安全（Safety）1. 厨房应明确人员进出管理制度，确保非相关人员无法进入。

2. 厨师、切配人员、清洁工等应定期进行健康体检，保证从业人员的健康状况。

3. 所有从业人员应接受必要的安全培训，并定期进行复训，确保安全意识的提高。

厨房6s管理规章制度表

厨房6s管理规章制度表一、目的为了提高厨房的整体管理水平，保障食品安全与卫生，制定本规章制度表。

二、适用范围本规章制度适用于厨房内所有员工，包括厨师、服务员等。

三、操作流程1. 设定规范a) 所有的厨房工具和设备都应该有固定的摆放位置，在使用完毕后应当放回原位。

b) 所有的原料和食材应严格按照要求存放，禁止乱放乱堆。

c) 油烟机和油煲等设备应当定期进行维护和清洗。

2. 拒绝错误a) 不允许在厨房内吸烟。

b) 禁止使用过期或者变质的食材。

c) 禁止将厨余垃圾乱放，应按规定进行分类和清理。

3. 清洁作业a) 每日开工前，应对厨房内的地面、台面、设备等进行清洁。

b) 使用过的工具和餐具应立即清洗。

c) 每日营业结束后，应对整个厨房进行全面清洁。

4. 教育培训a) 对进入厨房工作的新员工，应进行岗前培训，确保其了解规章制度并能正确操作。

b) 定期对员工进行卫生和食品安全方面的培训，保障其专业能力。

5. 持续改进a) 定期进行厨房内部环境的检查，发现问题及时整改。

b) 推行员工自我检查制度，激发员工自觉遵守规章制度的意识。

四、制度执行a) 由厨房负责人督促员工遵守规章制度。

b) 违反规章制度的员工将受到相应的惩罚，包括警告、罚款或者解聘。

五、附则a) 厨房负责人有权对规章制度进行调整和补充，并将相关变动告知所有员工。

b) 本规章制度经员工会议讨论通过，自发布之日起生效。

六、备案及查询本规章制度备案并保留在厨房负责人处，员工可查询相关内容。

七、结束语通过建立厨房6S管理规章制度，我们将能够提高厨房运作效率，确保食品卫生和安全，为顾客提供优质的餐饮服务。

同时，我们也呼吁每位员工自觉遵守规章制度，共同维护厨房的良好秩序。