厨房六常管理运用
厨房6常法5S管理实践
厨房6常法5S管理实践1. 引言厨房是餐饮业的核心部门，其管理水平直接影响到食品安全、工作效率和顾客满意度。
6常法5S是一种科学、高效的管理方法，通过规范厨房管理，提高工作效率，保证食品安全。
本文档将详细介绍如何在厨房管理中实践6常法5S。
2. 6常法5S概述2.1 6常法6常法主要包括以下六个方面：1. 常分类：将物品进行合理分类，便于查找和使用。
2. 常整理：保持工作区域整洁，消除不必要的物品。
3. 常清洁：定期清洁设备和环境，确保卫生。
4. 常维护：对设备和工具进行定期检查、维护，保证其正常运行。
5. 常培训：加强员工培训，提高其业务水平和卫生意识。
6. 常规范：制定和完善各项规章制度，确保工作有序进行。
2.2 5S5S起源于日本，主要包括以下五个方面：1. Seiri（整理）：将物品进行合理整理，保持工作区域整洁。
2. Seiton（整顿）：将物品摆放整齐，便于查找和使用。
3. Seiso（清洁）：定期清洁工作环境，确保卫生。
4. Seiketsu（清洁检查）：定期进行清洁检查，提高员工卫生意识。
5. Shitsuke（习惯培养）：培养员工良好的工作习惯，形成自觉遵守的氛围。
3. 6常法5S在厨房管理的应用3.1 常分类- 将厨房物品分为食材、工具、设备等类别，并标明标签，便于识别。
- 对食材进行分类存放，如生食、熟食、干货等，防止交叉污染。
3.2 常整理- 定期对厨房进行整理，清除不必要的物品，保持工作区域宽敞。
- 按照使用频率和重要性对物品进行排序，常用物品放置在容易取到的位置。
3.3 常清洁- 制定清洁计划，确保设备和环境的清洁。
- 员工下班前进行厨房卫生检查，确保环境卫生。
3.4 常维护- 对厨房设备进行定期检查、维护，保证其正常运行。
- 定期对餐具进行消毒处理，确保食品安全。
3.5 常培训- 定期对员工进行业务知识和卫生意识的培训。
- 组织员工参加食品安全等相关课程，提高其专业素养。
厨房核心管理新理念六常管理各使用表格格
.灶台岗位六常管理标示卡标准与标准要求照片1、每餐结束后将所有用具归位：①炒锅清洗干净，卡在锅架上。
②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。
③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。
④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。
⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。
下班行六常2、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑1、处理不需要的东西；钢罩，突出不锈钢等原有的光泽；2、根据卫生清洁方案标3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，准做清洁工作；无黑灰，灶台无水珠；3、所有物料、文件、工4、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无具、仪器以及私人物品都放在杂物，无异味，干净明亮；指定位置；5、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净；4、检查所有设施、设备、6、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮；电源、燃气是否关闭及平安情7、相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突出不锈钢况；原有的光泽。
5、今天的事今天做，检禁忌灶台烧热油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气查当班工作是否完成，准备明再离开灶台。
天的工作操1、先打燃气总阀。
作说明2、开灶台的鼓风机及抽烟机。
3、先点燃明火再开小风慢打至高风再缓慢开总火阀。
清理时间每日餐后清洁卫生。
检查时间下班前。
砧板岗位六常管理标示卡负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池照标准与标准要片求1、根据酒店工作的实际需要上下班；2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；责任人：3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的下班行六常名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有1、处理不需数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做要的东西；好物品的控制管理；2、所有物料、4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随文件、工具、仪器时保持地面枯燥、无卫生死角；以及私人物品都放5、根据销售菜单品种的需要，按?标准菜谱 ?中规定的在应放的地方；料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专3、根据卫生用的料盒中，需要进行保鲜的那么放入恒温箱中存放。
厨房六常学习管理法
厨房六常管理法管理法,厨房一、六常管理概括餐饮六常管理法是传统的“5s”管理与实质相联合的一种现场管理方法，它经过对酒店人、机、料、法、环等实行“六常”（即常分类、常整理、常洁净、常保护、惯例范、常教育）管理，培育人们优秀的工作习惯，从而生产出高质量的产品和实现高质量的服务，根绝或减少浪费，提高生产力，提高公司形象及竞争力。
1.常分类：明确区分需要和不需要的物件；不需要的物件实时办理掉；2.常整理：需要的物件降到最低用量，并按规定定位、定量摆放齐整，明确标示;4.常洁净：常常打扫，保持整齐；5.常保护：对分类、整理、洁净的成就予以保护、保持；5.惯例范：对人的行为进行规范；6.常教育：经过责备教育让职工养成优秀的习惯。
当前酒店“六常”管理法已在全国大中城市广泛推行，不单成为一些地域的餐饮行业标准，甚至在一些地域，“六常法资格证书”已成为卫生局和防疫站的免检证书酒店六常管理法，是管理理念上的创新。
六常法看似简单，却包含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精华，是一种科学的管理方法和管理学。
它是成立在推行全员管理的基础上，让酒店职工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的最适用、最奏效、能长久的崭新管理方式。
职工一旦形成习惯后，便能自觉地履行规范，严守规程，并成立优秀的工作次序、提高效率、节能降耗，从而实现公司更大效益。
二、六常管理实行的必需性详细来说，酒店推行六常管理法拥有以下几个优胜性：（一）、降低成本。
经过履行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超出1-1.5天的量。
大大减少因为一时找不到物件而重复采买的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物质积压，增添了流动资本，提高了资本周转率。
（二）、提高工作效率。
将长久不用的物件或消除或归仓，将实用的物件按使用量的大小，分高、中、低分别分类寄存，常常使用的放在最简单拿到的地方。
同时有标签、有存量、“闻名有家”，使职工在有条不紊的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。
厨房六常卫生制度
5、疏菜架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐，无过期食品，墙面干净。
6、验收当日所用原料，根据所下的采购单品种依次验收，杜绝假冒次的商品进入厨房，原料验收完毕要对原料进行初加工，一般蔬菜去残叶、老叶、根部，上架摆放整齐；档蔬菜要摘净，按每份200克的标准，用保鲜膜包好，保鲜箱储存。7、入库储存：对于分档、分例的原料要及时入库，以防变质，并将昨日剩余的菜品原料清出，做到心中有数。
6、开餐中：按照“一刮、二洗、三过、四消毒、五清洁”程序操作，确保餐具洗涤清洁。
7、碗、盘：先去残渣——冲洗——净洗——消毒——洁净。
8、不锈钢器具：先去（洗涤液）表面污迹——温水浸泡——钢丝球擦去——清水冲净。
9、玻璃器皿; 先去（洗涤液）表面污迹——冲洗——洁净
10、竹筐器具：温水浸泡——冲洗——洁净。
6 、不论切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃，应合理使用，做到物尽其用。
7、根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料进行切割处理；，将已切割的原料分别盛于专用的料盒内，摆放在原料架上。
责任人：
下班行六常
7、根据点心的质感要求，准确选择熟制方法，运用火力，掌握时间，保证面点的成品火候，合理掌握面点出品时间，调整好同一就餐位面点出品的时间间隔 ，经营中随时清点所备面点及饰物，以便及时准备或告之传菜员估清面点品种。
责任人：
下班行六常
1、处理不需要的东西；
2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
厨房六常管理法
厨房六常管理法一、常组织1．知道想要与必须要的物品2．抛弃无用的物品，敢于说“不”（如：几月或一年没有使用过的物品）3．实施“单一”是最好的4．分清个人使用物品的分类并要妥善保管5．处理肮脏、泄露和损坏的情况及解决其成因6．一天的工作要计划和排序7．目的：减少寻找的时间，提高工作效率；减少管理的浪费（如果连不需要的东西都要管理，这就会造成管理成本的增加）；营造清爽怡人的工作环境（肮脏、凌乱不堪的工作场所，会影响人的工作心情）8．常组织的对象：①餐具类：餐具存放架、炊事刀具、冰柜、配料台、消毒设施②垃圾箱、清扫工具、安全设施、电源开关③原材料、成品、半成品④地面、通道、梯子、吊灯、天花棋逢对手、张贴物、展示板⑤个人物品：衣服、鞋、雨伞、包（厨房不得有私人物品）、水杯二、常整顿1．要求每一个物品得有名有家2．常用品可在短时间内取到（如30秒取到）3．废料是否有它所属的位置4．消除每人找东西的现象5．每个分区位置都要有负责人名字，柜门要有总表（如：冰箱里面放有什么东西其名称应统一写在冰箱门上）6．目的：常整顿是研究提高效率方面的学科，皆在研究你多快就可以取得物品，以及要多久才可以把它储好。
任意决定物品的存放并不会使你的工作速度加快，相反，你必须思考分析为什么拿出物品和把它储放好需要的这么久。
对经常使用的物品和很少使用的物品都必须作这方面的思考，每日每月要使用的物品放在身边，每小时要用的物品随身携带，经常使用的工具各岗位一套。
三、常规范1．你有好的方法推荐给你的朋友、同事，且有利于工作2．有好榜样的物品、相片努力超越榜样3．将可行的工作程序统一标准4．节约能源的方法（如：水、电、气严格按照要求使用）5．目的：常规范就是将酒店厨房的一些优良工作方法和理念标准化四、常清洁1．抹布擦干自己的用具2．没有卫生盲区3．地面和整体环境保持光洁、明亮、照人4．问自己是否有垃圾、污水5．擦干自己的器具、工作台6．目的：常整洁会让你工作、学习和生活更加愉悦畅快五、常自律1．履行个人职责（包括优良的工作环境、问责和守时）2．良好的服务态度和标准的沟通训练（如：术语）3．今天的事情今天做4．百闻不如一见的优良环境及维护5．目的：就是每人一个按照规定方式做事，并付诸实践，我们就可以抛弃坏的习惯而养成良好的习惯，此过程有助于我们养成制定和遵守规章制度的习惯，自律能保证日常生活的延续性，自律的养成是靠严格纪律来逐渐形成六、常创新1．常考察，开阔自己的视野，不断创新新的经营理念2．总结考察的成果，实践自己，不断完善3．让菜品质量精益求精4．创新不仅是管理者的事，应是全员参与，这样才能开拓自己思维下班前的厨政内容：1．所有的物品、用具归位2．核对当日工作计划完成情况3．制定第二天的工作计划4．清洁自己的责任区域厨政口决：今天的事情今天做安全零事故台面无油垢卫生无死角地面无水迹角度分明通道无杂物流线畅通每日零库存客人满意度百分百。
厨房6常法5s管理制度
厨房6常法5s管理制度•相关推荐厨房6常法5s管理制度（通用20篇）在学习、工作、生活中，制度的使用频率呈上升趋势，制度具有合理性和合法性分配功能。
拟起制度来就毫无头绪？以下是小编为大家收集的厨房6常法5s管理制度（通用20篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
厨房6常法5s管理制度篇11、按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重给予处罚。
2、以公司的利益为重，不浪费原材料，充分利用下角料。
3、出餐应保质保量和卫生后才能提供给顾客。
4、保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。
(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)5、每日餐具应清洗，不得滞留。
应做到一刷二洗三冲四消毒。
6、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。
7、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。
8、安排好值班人员的工作，以免出现问题。
做好第二日的打料，备料工作，以免影响第二天的使用。
9、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，所有器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。
10、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服干净整洁。
11、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发现一次扣罚10元。
厨房6常法5s管理制度篇21、对需要烹调加工的原料，应及时、准确、迅速的加工，不得有意推脱或置之不理。
2、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供应。
3、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。
4、把握原料品质和新鲜度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。
5、对库存原料和半成品应及时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，减少浪费。
7、工作时光不得擅自离开岗位，如需离开应向领班或同工作人员说明。
8、下班前后做好安全工作，关掉水、电、煤气，杜绝不安全因素。
9、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。
酒店厨房六常管理法
酒店六常管理法“六常管理法”，即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。
一、酒店管理中常见的问题1、厨房工作环境零乱、邋遢。
在我们的印象中，厨房总是零乱、邋遢，地板又湿又滑，所以，就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情，不但要救治员工，办理工伤，还造成物料的损坏。
思考：厨房地面到底要怎样进行清洁？如何保持厨房地面的清洁？2、物品积压或食品变质。
由于缺乏计划性而采购过量，导致出现物品积压、食品过期变质等问题。
3、因物品摆放随意而工作效率低下。
在日常的工作中，大部分员工将物品随意摆放，以致经常找不到需要的东西上，造成工作效率低下。
据统计，在管理混乱的酒店中，80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在8小时的工作时间中要花上1－1.5小时来寻找自己所需要的东西。
案例：厨师要找冰柜里的小青瓜，将冰柜所有的柜门都打开，又将里面的每个塑料袋都打开，最后终于在一个袋里找到了，结果，花费了几分钟的时间。
因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。
这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉：上菜太慢。
因为从点菜到上菜的环节实在太多，如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费几分钟，然后其他环节再慢一点，客人能不投诉吗。
二、酒店管理的三大错误1、酒店管理“表里不一”员工和管理者犯的最大错误之一就是“表里不一”：写的和放的不一样，说的和做的不一样。
比如：服务总台，外面看起来富丽堂皇，可一进到里面却发现乱得一塌糊涂。
柜门上写着“熟柜”，但里面生的、熟的都有。
“成品柜”里面放着半成品、一次性饭盒。
思考：如何避免这种情况出现，应如何监督？2、对酒店设备只注意装修采购，却不注意保养。
很多时候，我们强调买设备要买好的，但在使用过程中却不注意维护保养。
员工对设备的清洁保养能力差，由于疏于管理，本该使用10年、15年的酒店设备短短三、五年就报废了。
如：冰柜的散热器国为被污垢堵住了，无法正常散热，制冷效果不好，往往出现这种情况，厨师就向动力工程部反映，如果工程人员不负责，不到现场检查，或检查不细致，试过制冷效果不好就报废了，这样是严重的浪费。
后厨六常管理制度
后厨六常管理制度
后厨六常管理制度是指对于后厨工作中的六个常见问题（即货品管理、工作组织、质量管理、风险控制、消防安全和卫生管理）进行规范和管理的制度。
1. 货品管理：确保后厨原材料的采购、储存和使用符合标准和规范，避免因为原材料质量问题而影响菜品的质量。
2. 工作组织：制定后厨工作流程和责任分工，确保工作高效有序进行，避免因为工作不协调而导致延误和质量问题。
3. 质量管理：制定后厨菜品制作的标准和规范，确保菜品口味、质量和配料的一致性，提升菜品的品质和口碑。
4. 风险控制：对后厨中可能存在的风险和安全隐患进行评估和管理，制定相应的防范措施，避免事故和意外事件的发生。
5. 消防安全：制定后厨的消防安全管理制度，确保后厨设施和设备的安全使用，防止火灾和其他安全事故的发生。
6. 卫生管理：制定后厨的卫生管理制度，确保后厨环境、设备和操作的卫生达到卫生标准，保证食品安全和员工的健康。
通过实施后厨六常管理制度，可以提高后厨的管理水平和工作效率，降低质量风险和安全风险，提供更好的菜品质量和安全保障。
厨房六常管理规章制度
厨房六常管理规章制度一、厨房六常是指厨房中六种物品，即食品、厨具、燃料、调味品、清洁用品和餐具。
为了保证食品安全和厨房卫生，制定厨房六常管理规章制度是非常必要的。
二、食品管理1. 食品采购：只有合格的供应商提供的食品才能采购，食品的购入数量应按照实际需要进行计划购买。
2. 食品储存：食品应存放在干燥通风的地方，避免接触阳光和潮湿，严禁与化学、农药等有毒物品共存。
3. 食品使用：食品应按照先进先出的原则使用，保证食品的新鲜度和安全性。
4. 食品清理：食品残渣和过期食品应及时清理，避免引起食品污染。
三、厨具管理1. 厨具维护：厨具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生；锅具、刀具等易损耗品应及时更换。
2. 厨房布局：厨房的布局要合理，避免互相干扰，提高工作效率。
3. 厨具使用：使用厨具应注意安全，切菜时要保持刀具锋利，做菜时要注意防止燃气泄漏。
四、燃料管理1. 燃料采购：应选择正规的供应商，确保燃料的质量和安全性。
2. 燃料储存：燃料储存应放在通风干燥的地方，避免阳光直射和高温。
3. 燃料使用：使用燃料时严禁在厨房内吸烟，避免引发火灾。
五、调味品管理1. 调味品采购：调味品应符合国家卫生标准，不得使用过期或变质的调味品。
2. 调味品储存：调味品应存放在阴凉干燥的地方，避免受潮和日晒。
3. 调味品使用：使用调味品时要量力而行，避免使用过量。
六、清洁用品管理1. 清洁用品采购：应选择符合卫生标准的清洁用品，不得使用已过期或变质的清洁剂。
2. 清洁用品储存：清洁用品应存放在儿童无法触及的地方，避免误食。
3. 清洁用品使用：使用清洁用品时要注意防护措施，避免对皮肤和呼吸道产生危害。
七、餐具管理1. 餐具清洁：餐具应定期清洁，避免滋生细菌。
2. 餐具消毒：餐具消毒是非常必要的，要确保餐具的卫生安全。
3. 餐具使用：使用餐具时要注意不要破损，避免对人体造成伤害。
八、总结厨房六常管理规章制度的建立和实施，是保障食品安全和厨房卫生的重要保障措施。
厨房六常管理运用
厨房六常管理运用来源：中国酒店招聘网发布时间：2010-4-20 点击次数： 2802众所周知，针对餐饮的管理系统出现了很多种类不同的模式，但由于系统太复杂和太抽象，十分不适合中餐企业使用。
鉴于如此我们应用和提倡的厨师长六常管理方法就是要改变传统的厨房管理理念，是考评厨房管理好坏的依据，这属于具体、形象的管理方式。
尤其是餐饮企业，我们需要的不是长达数百百页的目标与理论，而是需要具体化的怎么去做。
厨师长六常管理方法恰恰就是具体教我们怎么做，它是一个工具而不是一个目标。
厨师长六常管理方法分为：一.常规范二.常组织三.常检查四.常创新五.常计划六.常总结第一常——常规范常规范的意思即以书面形式将员工工作及行为作以标准规定，如：制定岗位职责、规范工作流程、制定工作标准、规范安全操作、制定出品标准、规范工作纪律及员工仪容等基础建设工作。
节约和卫生环节要灵活的运用5s中的卡式管理方法。
还要不断的从实际工作中总结新问题，没有明确规定的，立即制定规范标准，每个环节都必须要附上奖罚条例。
目的：有了明确的规范标准，员工才能深刻的意识到自己该干什么不该干什么，干好了会得到什么样的奖励，干不好会受到什么样的处罚。
只有这样才能逐步的规范管理。
第二常——常组织围绕厨部工作进展的主导思路，制定一套完善的团队活动计划，并附上明确的时间表。
除每日例会、做早操外，如：每周x日部门沟通会、每周x日卫生大检查、每月x日技能比赛、每月x日定为安全知识培训日、每月x日多媒体教学、每月x日专家授课等一些有计划性的组织安排，都可以将部分或全部人员集中到一起，以此来激发员工的工作热情度，培养员工积极向上的学习精神，同时也能提高员工的团队意识。
目的：只有长期坚持不懈的为员工提供学习机会，才能培养出高水平、高素质的优秀人才。
有了优秀的员工团队，才能将所有的管理规范执行到位。
以便完成管理者的各项工作目标。
第三常——常检查有了规范的制度和标准，就要及时组织培训学习，培训过的内容必须对其进行考核，考核就是对培训情况进行摸底检查。
六常管理
厨房六常管理一厨房现状分析1、厨房工作环境脏、乱、差。
在我们的印象中，厨房总是脏、乱、差，地板地面又湿又滑，所以，就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情，不但要救治员工，办理工伤，还造成物料的损坏。
2、物品积压或食品变质。
由于缺乏计划性而采购过量，导致出现物品积压、食品过期变质等问题。
3、因物品摆放随意而工作效率低下。
在日常的工作中，大部分员工将物品随意摆放，以致经常找不到需要的东西上，造成工作效率低下。
据统计，在管理混乱的酒店中，80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在8小时的工作时间中要花上1－1.5小时来寻找自己所需要的东西。
因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。
这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉：上菜太慢。
因为从点菜到上菜的环节实在太多，如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费几分钟，然后其他环节再慢一点，客人能不投诉吗。
所以，这样的厨房就急需要一种管理方法来整改，在餐饮业人员流动十分频繁情况下，实施“六常法”管理可以很好地解决这方面的问题。
也就是我们所学习的内容。
“六常法”其实也没什么特别深奥的玄妙，只是从大家平时不在乎、不重视、不注意、不显眼之处着手，实施管理。
什么是管理?管理就是通过计划工作、组织工作、指挥及控制工作的过程来协调所有资源，以便实现既定的目标。
管理:――管事理人。
什么是管？――调解，整合。
（标准、制度、监督）什么是事？――事情，资源。
什么是理？――协作，调动。
什么是人？――团队中的每一个伙伴。
（帮助、推动、拉动、带领、提升、双赢、共创）管理是实现目标的过程，也是实现自我的过程。
这次学习，我也看到了有的企业实行“六常法”管理后，厨房地面整洁，无积水，有的企业厨房的例会厨师都可以坐在厨房的地上开。
案板上整齐干净，所有物品从调料、炊具到生、熟原料，成品、半成品都各归各位，清洁又有条理，改变了厨房的脏、乱、差的现象，人人都把维护整体环境的整洁视为已任。
厨房六常计划书
厨房六常计划书一、背景介绍随着生活水平的提高，人们对于饮食的要求也越来越高。
厨房作为家庭的重要场所，承载着家人的日常饮食需求。
然而，由于忙碌的工作和生活节奏加快，许多人在厨房中无法充分发挥自己的烹饪技能，导致健康饮食的问题日益突出。
为了帮助人们更好地利用厨房，提供健康的饮食选择，我们制定了厨房六常计划书。
二、计划目标本计划旨在帮助人们养成以下六个厨房常规习惯，以提供健康、美味的饮食：1.留意食材新鲜度：选购新鲜的食材，确保食物的营养价值和口感。
2.温和烹饪方式：减少高温油炸和过度煮熟，保留食物原有的营养成分。
3.多样化摄入五谷杂粮：增加五谷杂粮的摄入，提供身体所需的多种营养物质。
4.控制盐分摄入量：注意合理控制盐的使用量，减少高盐食品对健康的负面影响。
5.合理搭配食材：根据食材的搭配原则，合理搭配各类食物，提供均衡的营养。
6.精打细磨剩余食材：合理利用剩余食材，减少浪费，做到节约环保。
三、具体实施方案1. 留意食材新鲜度•学习食材的选购技巧，了解如何辨别新鲜食材。
•学会储存食材的方法，避免食材变质。
2. 温和烹饪方式•选择蒸、煮、炖等温和烹饪方式，尽量避免高温烹饪。
•学习烹饪时间掌握的技巧，避免过度烹饪导致营养流失。
3. 多样化摄入五谷杂粮•学习各类五谷杂粮的特点和营养成分。
•制定每周五谷杂粮摄入计划，确保每一餐都包含五谷杂粮。
4. 控制盐分摄入量•学会使用香料和其他天然调味料替代过多的盐。
•少用酱油和味精等高盐调味品，逐渐降低对盐的依赖。
5. 合理搭配食材•学习食材搭配的基本原则，尽量保证蔬菜、肉类、豆类等食物的搭配均衡。
•根据自身的口味偏好和营养需求，制定每日饮食菜单。
6. 精打细磨剩余食材•注意食材的储存和保鲜，及时利用剩余食材做菜。
•学习一些简单的食物保存技巧，如制作酱料、罐头等。
四、实施计划的重要性良好的厨房习惯对于健康饮食至关重要。
通过实施厨房六常计划，我们可以获得以下好处：•提供营养均衡的饮食，满足身体对各类营养物质的需求。
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厨房六常管理运用
众所周知，针对餐饮的管理系统出现了很多种类不同的模式，但由于系统太复杂和太抽象，十分不适合中餐企业使用。
鉴于如此我们应用和提倡的厨师长六常管理方法就是要改变传统的厨房管理理念，是考评厨房管理好坏的依据，这属于具体、形象的管理方式。
尤其是餐饮企业，我们需要的不是长达数百的目标与理论，而是需要具体化的怎么去做。
厨师长六常管理方法恰恰就是具体教我们怎么做，它是一个工具而不是一个目标。
厨师长六常管理方法分为：
一.常规范二.常组织三. 常检查四.常创新五. 常计划六.常总结
第一常——常规范
常规范的意思即以书面形式将员工工作及行为作以标准规定，如：制定岗位职责、规范工作流程、制定工作标准、规范安全操作、制定出品标准、规范工作纪律及员工仪容等基础建设工作。
节约和卫生环节要灵活的运用5s 中的卡式管理方法。
还要不断的从实际工作中总结新问题，没有明确规定的，立即制定规范标准，每个环节都必须要附上奖罚条例。
目的：有了明确的规范标准，员工才能深刻的意识到自己该干什么不该干什么，干好了会得到什么样的奖励，干不好会受到什么样的处罚。
只有这样才能逐步的规范管理。
第二常——常组织
围绕厨部工作进展的主导思路，制定一套完善的团队活动计划，并附上明确的时间表。
除每
日例会、做早操外，如：每周x日部门沟通会、每周x日卫生大检查、每月x日技能比赛、每月
x 日定为安全知识培训日、每月x 日多媒体教学、每月x 日专家授课等一些有计划性的组织安排，都可以将部分或全部人员集中到一起，以此来激发员工的工作热情度，培养员工积极向上的学习精神，同时也能提高员工的团队意识。
目的：只有长期坚持不懈的为员工提供学习机会，才能培养出高水平、高素质的优秀人才。
有了优秀的员工团队，才能将所有的管理规范执行到位。
以便完成管理者的各项工作目标。
第三常——常检查
有了规范的制度和标准，就要及时组织培训学习，培训过的内容必须对其进行考核，考核就是对培训情况进行摸底检查。
也就是说，工作检查就是上级对下属的工作进行的一种结果跟踪。
日常工作检查的内容包括：原料验收、每日例会（员工仪容仪表及精神面貌）、开市安全（水、电、气）、原料出仓、初步加工、餐前准备、估清品种、出品质量、申购计划、收市卫生及安全等。
这些也可以算是厨房管理者的日常工作流程。
除了日常工作检查，厨房管理者还要制定出定期检查内容和随时抽查内容，对检查情况做好详细记录并附处理结果，以此给各层主管和基层施加压力，以便使其养成常自律的工作习惯。
目的：只有通过这种跟踪检查，才能够了解下属对工作任务的落实情况。
这也是对各层主管执行力度的考评依据。
第四常——常创新
创新才有生命力，发展才是硬道理。
各行各业要发展，都离不开创新。
从厨者在厨艺方面要有创新，管理者在管理方面也必须要有创新。
一般来说，厨师创新菜式都是从烹调方法、菜式味型、搜新原料、中西结合、盛器装饰等方面来着手改良包装。
运用了新的原料、新的方式、新的感观，满足了食客对菜式求新的欲望，从而达到了创新的目的。
那么，作为管理者的管理方法应该从哪些方面着手呢。
归纳以下几点：
1.以人为本，永攀高峰。
（人、止）组成的“企”字。
也就是说如果企业没有优秀的人才就要停止运作。
因此，开导员工思想，提高员工素质，应该是管理者实施管理的第一步。
2.建章立制，规范管理。
优秀的管理者应该是要事先预防问题的发生，而不是等发生问题后再去处理问题。
3.己所不欲，勿施于人。
管理者结合实际制定出的规章制度，首先应以身作则，严格遵守，做好榜样，才能管理他人，影响他人。
4.学而不厌，诲人不倦。
管理者应注重自身全方面能力的提高，不断的学习专业知识，提高专业技能。
带动员工形成良好的学习风气。
经常听取员工意见和心声，对员工提出的问题认真答复。
灵活运用沟通方法与员工保持连密距离。
5.奖优罚劣，恩威并施。
决定员工工作表现的优劣因素除去能力的高低之外，还包括意愿，也就是俗称的“积极性” 问题。
因此，员工能否积极努力的工作，与管理者对他们的激励有着很大的关系。
管理者应对平庸的员工及时的给予警告和处罚，这种员工会导致整体工作效率低下，甚至会使不良风气漫延，影响他人。
对优秀员工的工作给予认可和奖励。
平时多关心员工的生活，对特困员工提出扶持建议。
6.相互制约，共同发展。
管理者与员工在企业中的发展是相辅相称的，每位员工都会思考：我该怎样支持上级，配合上级的工作？我个人会得到什么样的发展？会学到什么？如果员工为之付出很多，但自己却没得到什么发展，没有学到什么东西，他会
有种你能误人子弟的感觉，慢慢就会离开你。
同样，员工在你的工作中不能给予支持和配合，也会逐渐被淘汰的。
总之，员工得不到提高，管理者也不会有发展。
第五常——常计划
计划，首先要确定目标，并以书面文字作出计划跟进表。
所有的计划、任务都要求分阶段检查、反馈，在规定时间内完成，这样就能在工作发生偏差时及时得到纠正。
但工作目标必须严格与上级工作目标保持一致。
要经常根据目前的工作情况，拟定下一步前进的方向。
目的：实施计划可以明确下一步的目标，也可以衡量工作的进度及其结果。
第六常——常总结作为厨房管理者，一项重要的工作内容就是常总结，只有通过不断的学习、实践、总结，再学习、再实践、再总结。
工作才会有进步。
所谓的绩效管理其实就是常总结的结果。
厨房管理通常要求常总结的内容包括：
1.总结各项制度执行情况，收集各层员工对制度的意见反馈，并做好重修订建议。
2.总结日常工作笔记，避免同一问题重复两次。
对灵光一现的管理灵感随时记录。
3.围绕近期计划作出工作总结，确保一切工作能按计划顺利开展。
4.建立有效的沟通总结模式：
A. 总结厨房内部的沟通：分店厨房之间的沟通、班组之间的沟通、上下作业岗位的沟通
B. 总结厨房与其他部门的沟通：厨房与楼面的沟通、厨房与采购部的沟通、厨房与营销部的沟通、厨房与后勤部的沟通、厨房与工程部的沟通。
5.作为管理者还要经常总结自己的管理方式，包括处理问题的方式、语言表达、个人形象、生活作风及素养方面等。
总结以上六常方法，其重点讲述了厨房管理者的几点核心技能。
作为厨房管理者，必须要注重建立规范、实施奖惩、组织学习、尊重员工，对下属适时关怀，进行教育训练。
只有这样才能不断提升团队效率，使我们的团队更具战斗力。