糯米酒的酿制主要步骤
米酒酿制方法
米酒酿制方法如下：
1.泡米：将糯米浸泡8小时左右，用手能轻轻捻碎即可。
2.沥干水分：将泡好的糯米捞出，清水冲洗两到三遍，沥干水分。
3.蒸米：将糯米放入蒸锅中蒸熟，时间约为45分钟。
蒸熟后取出，
摊凉至室温。
4.拌酒曲：将酒曲碾碎，撒在糯米上，并搅拌均匀。
然后将拌好
的糯米放入缸中，压实。
5.糖化：将酒曲拌匀后的米饭放进去，铺平后在中间挖一个拳头
大小的洞，便于糖化后的汁液流出。
容器需要盖上，放置25度室温糖化时间48小时左右。
6.发酵：48小时后，容器里面会有很多被酒曲分解后的糖液，糯
米变烂不再完整，可以闻到微微酒味。
这就是我们日常生活中吃到的酒酿（醪糟）。
7.二次发酵：如果想让米酒甜度更高，可以加入冷纯净水（大致
比例1：4），再加入酵母菌（（酵母粉）发酵5~7天。
此时酒味会更明显，甜度会比酒酿时期低一些。
酿糯米酒的制作方法
酿糯米酒的制作方法酿制糯米酒的方法有很多，但是关键还是要根据需要来选择。
大致可以分为几种，一是蒸煮、二是蒸发、三是煎炸、四是糖化、五是蒸馏、六是加工、七是渗析等等。
一、蒸煮蒸煮是最常用的一种制作糯米酒的方法，用糯米浸泡在水里，再将其放入大蒸笼中蒸煮，煮到糯米熟透后即可。
这种方法操作简便，对原料也不会造成太大的损坏，所以很多小酒店都采用这种方式制作糯米酒。
二、蒸发蒸发法的做法是将糯米和水混合一起，再将其放入一个容器中蒸发，待水分蒸发完毕，糯米就变成了浓稠的糊状。
这种方法可以保证糯米酒中有较多的淀粉，使酒味更浓郁，是制作上好的糯米酒。
三、煎炸煎炸法是将糯米放入干净的容器中，用小火将其煎炸至表面发白，熬煮时间应控制在10-15分钟左右，以免致糯米熟透而变质。
煎炸后的糯米口感细腻，糯米酒做出来的口感更加细腻，泛出的酒香也特别浓郁。
四、糖化糖化是将糯米浸泡在水中，然后加入适量的糖，搅拌均匀后再蒸煮几分钟，使糖和糯米完全混合，使糯米酒口感更加醇厚，更有香味。
五、蒸馏蒸馏法是将糯米放入蒸馏器中，加入适量的水，然后用蒸馏的方法将水蒸发出来，最后收集蒸馏液，即可得到糯米酒。
这种方法制作出来的糯米酒质地细腻，口感醇厚，酒香浓郁，是一种非常好的酒精饮料。
六、加工加工法是将糯米经过磨碎、研磨、揉等处理后，再加入适量的水加工成浆状，让它经过发酵后，就可以得到糯米酒。
这种方法制作出来的糯米酒能够更好地保留糯米的原味，口感更加清香，酒精度也更高，是一种非常好的酒精饮料。
七、渗析渗析法是将糯米放入滤桶中，加入适量的水，然后用筛子将糯米筛出来，再放入容器中发酵，就可以得到糯米酒。
这种方法制作出来的糯米酒清甜可口，口感清新，酒香浓郁，是一种非常好的酒精饮料。
总之，不同的糯米酒制作方法都有各自的特点，不同的原料也会影响最终酒的口感，应根据实际情况选择最合适的酿制方法，这样才能做出口感好、酒香浓郁的糯米酒。
糯米酒酿造方法
糯米酒酿造方法介绍糯米酒是一种传统中国美食，以糯米为主要原料酿制而成。
它具有酒精味道浓郁、口感香甜的特点，常常在农历节日和婚礼等庆典场合中被人们所喜爱。
糯米酒的酿造过程需要一定的时间和技巧，下面将详细介绍糯米酒的酿造方法，希望能帮助您成功制作出美味的糯米酒。
准备工作在开始酿造糯米酒之前，您需要准备以下材料和器具： - 糯米：选择新鲜且质量好的糯米，约500克。
- 米酒曲：购买可信赖的米酒曲，用量根据实际情况调整。
- 白糖：适量。
- 水：适量。
- 酒缸：用来发酵的容器，最好选择不锈钢或陶瓷材质。
- 笊篱：用来过滤糯米酒的渣滓。
- 温度计：用来监测酿造温度的工具。
步骤一：糯米的处理1.将糯米洗净，放入清水中浸泡2到3个小时，待糯米吸足水分。
2.糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。
蒸煮时间根据米的质量和蒸锅的特性来决定，通常需要蒸煮30到45分钟。
步骤二：酒曲发酵1.将糯米放凉至室温后，将米酒曲均匀地撒在糯米上。
酒曲的用量根据个人口味和酒曲的浓度来决定，通常建议在100克到200克之间。
2.用干净的手将糯米和酒曲搅拌均匀，确保酒曲均匀地附着在糯米上。
3.将糯米装入预先准备好的酒缸中，轻轻压实，并在糯米表面抹平。
步骤三：发酵和存放1.酒缸密封好，置于室温下静置发酵。
发酵期间的温度应保持在20摄氏度至30摄氏度之间，可以使用温度计对发酵温度进行监控。
2.发酵期通常为7到10天，期间可以适时搅拌一次，促进酒曲和糯米的充分混合。
3.发酵过程中，会有一些气泡产生并逐渐消失，这是酒精发酵过程中的正常现象。
4.发酵期结束后，将酒缸放在阴凉通风的地方继续存放，以让糯米酒继续陈化。
步骤四：陈化和调味1.存放时间越长，糯米酒的口感会越为醇厚，一般建议存放至少3个月以上。
2.在存放期间，糯米酒会自然沉淀，上部的液体会逐渐变清，下部的渣滓不要搅拌和提取。
3.根据个人口味，可以在糯米酒陈化的过程中适量加入白糖进行调味，混合均匀后再次密封存放。
米酒制作过程总结(原创5篇)
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米酒制作过程总结篇1米酒，又称为糯米酒、甜酒，是中华饮食文化的一部分，以其醇厚的口感和丰富的营养深受人们喜爱。
米酒的制作过程虽然繁琐，但也可以从中总结出一些规律性和技巧性的方法，以便更好地制作出高质量的米酒。
一、准备工作1.食材准备：主要食材为糯米，需要提前浸泡一晚，以便糯米可以充分吸收水分，变得更加柔软，易于制作。
2.工具准备：主要包括蒸锅、电饭煲、保温桶、纱布、酒曲、搅拌器等。
二、制作过程1.蒸糯米：将泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟，时间大约为30分钟。
2.降温：将蒸好的糯米取出，放置一段时间，让温度降下来，以免蒸熟后的糯米过高温度破坏酒曲的发酵效果。
3.拌曲：将酒曲均匀地撒在冷却的糯米上，并搅拌均匀。
4.装瓶：将拌好曲的糯米装入干净玻璃瓶中，尽量装实，以免空气进入瓶中。
5.发酵：将装好糯米的玻璃瓶放入保温桶中，保温30度左右，等待酒曲发酵，时间大约为3-5天。
三、注意事项1.糯米需要提前浸泡，否则不易蒸熟。
2.酒曲的用量要适量，过多或过少都会影响米酒的口感和发酵效果。
3.装糯米的瓶子需要干净无菌，以免杂菌影响发酵效果。
4.发酵过程中要保持一定的温度，过低或过高都会影响发酵速度和质量。
总结：米酒制作过程看似繁琐，但只要掌握了基本步骤，并注意细节，就可以制作出口感醇厚、营养丰富的米酒。
最重要的是，制作米酒的过程本身也可以让人感受到中华饮食文化的魅力，增强文化认同感和归属感。
米酒营养丰富，富含多种维生素和矿物质，是家庭聚会、亲朋欢聚时的理想饮品。
米酒制作过程总结篇2当然，下面是一份关于米酒制作过程总结的详细介绍：一、准备工作1.准备酿酒设备：选择适当的酿酒设备是制作米酒成功的关键之一。
糯米酒酿造方法
糯米酒酿造方法糯米酒是一种传统的酿酒方法，以糯米为原料，经过发酵和蒸馏等工序制成。
它具有浓郁的香味和甜味，是中国南方地区非常受欢迎的一种酒类。
以下是详细的糯米酒酿造方法。
材料准备：1. 糯米：选择新粮或旧粮均可，但要保证质量好，无杂质。
2. 面曲：面曲是指由小麦、豌豆、黄豆等杂粮经过发酵而成的固态发酵剂。
3. 香草：可选用桂皮、丁香、茴香等多种香料。
4. 白糖：用于增加甜度和促进发酵。
5. 温水：用于淀粉水化和发酵。
6. 高度白酒：用于调整口感和增加香气。
步骤：第一步：准备糯米将干净的糯米放入清水中浸泡6-8小时，让其充分吸收水分。
然后将其放入蒸锅中蒸30-40分钟，直到熟透。
取出后晾凉备用。
第二步：制作糯米酒发酵液1. 取出面曲，加入适量的温水搅拌均匀，使其变成糊状。
2. 将白糖和香草放入锅中，加入适量的温水，搅拌均匀后加入面曲糊中。
3. 加入适量的温水，搅拌均匀后倒入一个干净的容器中。
4. 将蒸好的糯米放入容器中，用手将其捣碎成细小颗粒。
5. 在酒液表面撒上一层面曲，并用保鲜膜封口密封。
将其放置在室温下（20-25℃）静置发酵。
第三步：发酵1. 在第一天和第三天，分别打开保鲜膜进行通风换气。
每次通风时要注意不要让空气进入容器内部。
2. 第四天开始，在保持通风换气的同时，每天还需要用勺子轻轻搅拌一下发酵液表面的浮沫，并将其盖回去。
3. 发酵期一般为7-10天左右，具体时间根据温度和酒液的状态而定。
当酒液发酵完毕时，表面会出现一层白色的浮沫，并且酒液会变得清澈透明。
第四步：过滤将发酵液倒入干净的布袋中，挤压出清澈的糯米酒。
如果需要更加清澈的糯米酒，可以重复过滤几次。
第五步：调味1. 取出一部分糯米酒，加入适量的高度白酒，调整口感和香气。
2. 将其倒回剩余的糯米酒中，搅拌均匀即可。
第六步：储存将制好的糯米酒装入干净的玻璃瓶或陶罐中密封保存。
最好放在阴凉、通风、干燥处储存，以免受到阳光、空气和湿气等因素影响。
糯米做米酒的方法
糯米做米酒的方法
1. 糯米
2. 黄曲霉
3. 米酒曲/米饭酵母/酒曲
步骤：
1. 先将糯米洗净，放入一个大碗，加入适量水浸泡4至6个小时，直至糯米膨胀。
2. 然后将糯米蒸熟，注意不要过熟。
3. 糯米蒸熟后，将其晾凉，然后再加入米酒曲/米饭酵母/酒曲。
4. 接下来，需要用黄曲霉来接种，在糯米表面均匀撒上一层黄曲霉，然后用保鲜膜覆盖，放在通风干燥的地方。
5. 大约5~7天后，黄曲霉便会生长出来。
此时需要将黄曲霉抖掉，重新用保鲜膜覆盖上，看到酒米上出现小泡泡时，就可以把膜取掉，继续发酵。
发酵过程中每天需进行一次搅拌。
6. 大概发酵7到10天左右就可以看到白色的霉层，这时就可以尝试酿酒了，将发酵好的酒米放到干净的大盆中，加入3倍水量，搅拌均匀，保证米酒曲均匀吸收水份。
7. 然后用棉布将酒渣滤出，将滤出的米酒倒回锅中，中小火煮开，不停的搅拌，千万不要离开，此时会出现大量白色泡沫，搅拌会使泡沫缓解。
8. 当泡沫缓解之后，便可以熄火，将酒倒入容器中，放到阴凉通风处，密封它。
9. 大概一个月后，米酒的味道就会变得比较醇香，就可以享用了。
注意事项：
1. 翻拌过程中一定要保证无油无水，否则发酵不了。
2. 米酒要密封保存，不能让氧气进入，否则会变质。
3. 为了避免农药等有害物质对酒的影响，选用原生态无污染的糯米生产更佳。
自制糯米酒的正确方法有哪些
自制糯米酒的正确方法有哪些糯米酒又叫甜酒，是南方地区独有的特色，现在人们把糯米酒也加工成不同的美食，可以做糯米蛋花汤，糯米酒，零食，糯米酒，饮料等等，自制糯米酒更加纯天然，营养价值高，而且入口也非常的香醇，先把糯米泡发后放在锅中蒸熟，经过反复的发酵搅拌，就可以酿制出香浓美味的糯米酒。
食材食谱热量：1740(大卡)主料糯米500克方法/步骤做法一:1)糯米洗净浸泡12小时.2)电饭锅放上蒸格，放半锅水，铺上纱布，把泡好的糯米倒进蒸至熟透。
3)把蒸好的糯米饭整团倒在一大保鲜盒里。
4)甜酒粉用少许温水化开备用。
5)等饭稍凉后，加入凉开水，加入化开的甜酒粉水，合上盖用厚衣服包起。
6)第二天加入1茶匙的白糖，用筷子搅散饭团。
继续用厚衣服包起。
7)第三天发酵完成。
(气温：10度左右)备注：一)水量是刚没过饭面。
二)发酵过程搅拌是为了促进发酵。
三)加白糖则是参考了做葡萄酒的原理。
做法二:1)糯米洗净浸泡12小时后，把水倒掉，只留一点点如下图。
2)把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。
3)甜酒粉用少许温水化开备用。
4)等饭凉至不烫手后，加入化开的甜酒粉水搅匀。
5)继把拌匀后的糯米饭放进砂锅里，轻轻的压平，中间掏一小洞，洒点甜酒粉，淋入一汤匙的凉开水。
6)用保鲜膜包好砂锅，用厚衣服包起放温暖的地方。
7)发酵3天完成。
(气温：20度)做法三：材料：糯米1斤，甜酒粉(安琪)。
1)糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。
2)泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
3)蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。
4)甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
5)把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。
6)用小毛毯(事先用电吹风吹热)把瓶子包起，7)48小时发酵完成。
(气温：16-20度)备注：此方法成功率最高，饭粒分明但抱团，酒香浓郁，酒汁超甜，强烈推荐。
自制糯米酒方法和过程是什么
自制糯米酒方法和过程是什么糯米酒还叫做江米酒、甜酒、酒酿。
它的主要材料就是糯米，酿制好的糯米酒口感甘甜，乙醇的含量很少，营养十分的丰富，所以深受人们的喜欢。
糯米酒具有增加食欲、帮助消化、活血补气的作用，特别适合老人或者是身体虚弱的人饮用，在很多地方，女性生完小宝宝之后都有喝糯米酒的习惯。
糯米酒可以直接饮用，也可以加热或者是冷藏之后喝，也可以和其他食材搭配制作出美味的食物，现在就说说自制糯米酒方法和过程。
材料：糯米、酒曲、凉开水制作步骤：1.将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时（浸泡过程约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2至3遍。
电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。
然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时）。
2.把纱布拉起，遮盖在米上，四周把米包严实。
电饭煲调到煮饭档位即可。
将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。
用刚刚烧开的沸水冲烫容器、容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。
容器里倒入沸水，盖上盖子等几分钟。
用少量的凉开水把酒曲冲散（水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可）。
3.蒸好米饭后，打开锅盖。
出笼后打开纱布并冷却到不烫手（约35℃）即可。
若饭显得太干或有些夹生，可在饭上洒少量水再蒸一下。
先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml 的凉开水均匀搅拌。
将冲散的酒曲倒进糯米饭中。
用筷子把加入酒曲的糯米饭搅拌均匀。
4.在糯米饭的中央挖一个圆孔（做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但是糯米饭放凉后太硬，可适当多放点凉开水；若是太软，可以少放点凉开水；酒曲的分量可以按照购买的酒曲包装上的说明配置）。
把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可（一般在30-36小时）。
发酵好的米酒。
可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。
注意事项：1.做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。
米出绿、黑霉，要不得。
如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。
米酒的发酵过程
米酒的发酵过程米酒是一种以米为主要原料的发酵酒类，是中国传统的酿造工艺之一。
它在中国历史上有着悠久的历史，酿造方法独特而工艺复杂。
米酒以其醇香的口感和独特的风味在世界范围内享有盛誉。
下面我们就来详细介绍一下米酒的发酵过程。
第一步：浸泡和蒸馏米酒的制作首先要将选取的高品质糯米浸泡于清水中一段时间，以便让米酒好发酵。
浸泡的时间通常持续12小时至24小时。
在这个过程中，糯米吸水膨胀，变得柔软，从而方便后续的发酵过程。
接下来是蒸馏这一步骤。
将浸泡过的糯米放入蒸馏锅中，用蒸汽蒸煮糯米，使其变得熟软。
蒸馏的时间一般持续1至2个小时，这样可以确保糯米腾香味，使其更好地发酵。
第二步：加入发酵剂蒸煮好的糯米需要待其降温后才能加入发酵剂。
发酵剂一般选用酒饼或者酒糟，它们含有丰富的酵母菌和其他微生物。
适量加入发酵剂均匀撒在米饭上，然后将米饭拌匀，使发酵剂均匀附着在每粒米饭上。
第三步：发酵在加入发酵剂后，将米饭倒入发酵容器中，用干净的布盖好。
然后将发酵容器放在暖和的地方进行发酵。
米酒的发酵过程需要控制适宜的温度和湿度，通常在温度20至30摄氏度之间，湿度约70%左右，这样有利于微生物的繁殖和发酵过程的顺利进行。
在发酵的过程中，酵母菌开始分解糯米中的淀粉，产生醇类、酸类和香气物质。
酵母菌在分解糯米的过程中会产生大量的二氧化碳气泡，这也是为什么发酵容器上要盖上布，以便让二氧化碳逸出，同时避免外界的杂质进入容器。
发酵的时间一般在7至15天之间，具体时间因发酵温度和其他因素而有所不同。
第四步：砂袋过滤发酵结束后，需要对发酵得到的酒料进行过滤。
先将容器中的酒料倒入砂袋中，轻轻的晃动砂袋，让米酒慢慢渗出。
砂袋的细腻砂石孔可以过滤掉米饭渣，保留下来的是清澈的米酒。
第五步：窖藏和陈化净化后的米酒需要进行窖藏和陈化，以便其更好地提升口感和风味。
窖藏一般持续1到3个月，期间需要保持适宜的温度和湿度。
窖藏过程中，米酒会进一步陈化，风味会更加丰富多样。
酿糯米酒方法步骤
酿糯米酒方法步骤
酿糯米酒是一种传统的酿酒方法，下面是一种常见的制作步骤：
1. 准备材料：糯米、酒曲（也称酒母）、白糖、水。
2. 将糯米清洗干净，放入大盆中加水浸泡，浸泡时间根据米的品质和水分含量来决定，一般需要浸泡4-6小时，使其充分吸水膨胀。
3. 浸泡结束后，将米捞出放入蒸锅中蒸熟。
蒸熟的时间根据蒸锅的大小和火力来调整，一般需要蒸20-30分钟，至米粒熟透。
4. 蒸熟的糯米放在容器中晾凉，确保温度不高于30C。
过高的温度会杀死酒曲中的酵母菌，影响发酵过程。
5. 将酒曲用少量的温水或糯米粉调成糊状，待酒曲完全激活后，加入适量的糯米和白糖，搅拌均匀。
6. 将调好的酒曲混合物加入晾凉的糯米中，搅拌均匀。
确保酒曲均匀地分布在糯米中，以充分发酵。
7. 盖上盖子，放置在温暖通风的地方进行发酵。
发酵时间根据温度和个人口味来定，一般需要3-5天。
8. 发酵期间每天要搅拌一两次，以促进发酵过程。
搅拌过程中可以尝一尝糯米酒的味道，确认是否达到了预期的甜度。
9. 发酵结束后，将糯米酒过滤到另一个容器中，去除渣滓。
可以使用纱布或滤网进行过滤，使糯米酒更加清澈。
10. 通常糯米酒还需要蒸馏一次，以提高酒精度。
将过滤后的糯米酒倒入酒蒸锅中，加热至沸腾，蒸馏出酒精。
11. 最后，将蒸馏后的糯米酒倒入容器中，密封保存。
放置一段时间后，糯米酒的味道会更加醇厚。
家庭糯米酒的酿制方法
家庭糯米酒的酿制方法糯米酒是一种传统的发酵饮品，具有浓郁的香气和独特的口感。
在家庭中制作糯米酒成为一种流行的传统活动，既能丰富生活，又能享受美食的乐趣。
下面将详细介绍家庭糯米酒的酿制方法。
材料准备：- 糯米：选择优质的糯米，泡发4-6小时，至米粒饱满。
- 酒曲：酒曲是糯米酒发酵的关键，可以在当地的市场或者超市购买到。
- 清水：用于糯米的浸泡和发酵过程。
步骤一：糯米的蒸煮1. 将泡发好的糯米放入蒸锅中，加入适量的清水。
2. 火开至大火，蒸锅上锅蒸煮糯米约30分钟，直到糯米变得熟软。
3. 关火，将蒸好的糯米放置一边晾凉。
步骤二：糯米的发酵1. 将蒸好的糯米放入干净的容器中，添加适量的酒曲。
2. 用干净的手将酒曲均匀地搅拌入糯米中，使其充分混合。
3. 盖上盖子，放置在温暖通风的地方，发酵大约需要3-5天的时间。
4. 在发酵过程中，要每天搅拌一次，以促进发酵的均匀进行。
步骤三：糯米酒的提取1. 发酵完成后，将发酵好的糯米倒入干净的布袋中。
2. 用手将布袋中的糯米压榨，将酒液尽量挤出。
3. 将挤出的酒液过滤掉糯米渣，得到清澈的糯米酒。
步骤四：糯米酒的贮存1. 将贮存容器清洗干净，倒入糯米酒。
2. 盖上盖子，放置在阴凉干燥的地方，糯米酒会随着时间的推移逐渐变得更加醇香。
3. 糯米酒的贮存时间一般为1-3个月，可以根据个人口味调整贮存时间。
家庭糯米酒的酿制方法简单易行，但需要耐心和细心。
在制作糯米酒的过程中，要注意卫生，避免外部细菌污染。
此外，要掌握好发酵的时间和温度，以确保糯米酒的质量和口感。
制作好的糯米酒可以作为饭后甜品或者佐餐的饮品，也可以作为礼品赠送给亲朋好友。
希望大家能够通过制作家庭糯米酒，感受到传统美食的魅力。
常见的自制糯米酒方法
常见的自制糯米酒方法步骤：1、先用水糯米泡半天漂洗干净蒸熟成米饭。
2、用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上稍微留下点点酒曲用，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
糯米酒搅拌3、用勺轻轻压实。
抹平表面可以蘸凉开水，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒里面，倒入一点凉开水目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵，但水不宜多。
糯米酒4、将容器盖盖严，放在适宜的温度下30℃左右，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温，然后发酵。
5、中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。
1天后就可以尝尝。
完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好，大约发酵24-48小时，将容器盖打开有浓郁的酒香就成了，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱为的是终止发酵或直接入锅煮熟也是停止发酵。
米酒1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。
否则，热糯米就把菌杀死了。
结要要么是酸的臭的，要么没动静。
中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好，还有一定要密闭好，否则会又酸又涩。
2、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长。
要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要手洗净擦干。
3、发酵途12小时、24小时打开盖子看看别经常开盖没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块趋势容器放30℃温水水浴加热下使米至于因温度足而能继续发酵4、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象有时是因为发酵时间过长，除去毛毛，酒酿还是可以吃的，如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而干净了，最好丢了。
5、练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足，拌酒曲的时候水，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
糯米酒的制作过程
糯米酒的制作过程
糯米酒的制作过程包括：糯米饭的熬煮、麴菌的发酵和蒸发分馏
三个步骤。
1、熬煮糯米饭：首先将适量的糯米加入适量的清水，放入碗内；其次
把糯米用大火加热，搅拌均匀；最后将碗中的糯米放入慢火盖上锅盖，开始煮糯米饭，直至糯米饭变得柔软、松散为止。
2、发酵麴菌：将煮好的糯米粥倒入罐中，加入麴菌，放置室温环境，
妥善覆盖，开始发酵；发酵一段时间后，考察糯米汁，若发酵到达要求，即香气浓郁，口感醇厚，添加适量的糯米粉搅拌均匀；最好还要
加上少许的樟脑，让口感更佳。
3、蒸发分馏：把发酵达到要求的糯米糊放入蒸锅内进行蒸馏，蒸馏完
成后即可将糯米酒装入瓶中待用，或者放置室温凉罐中继续发酵。
做米酒的步骤
做米酒的步骤
第一步：
浸泡糯米
清洗糯米，沥净杂质和水份。
将洗好的糯米加入冷开水浸泡，糯米浸泡的时间范围为5-24小时，根据环境温度定浸泡的时间长短。
天气冷就多泡一段时间，一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。
第二步：
蒸制
浸泡好的糯米沥干水后，蒸熟。
用冷开水将蒸熟的米饭冲洗降温至30度左右。
做到米粒之间不粘连为好的。
第三步:
放入酒曲
将甜酒曲均匀的撒入米饭中，加入适量冷开水，借着水充分拌匀。
把拌好曲的糯米饭装入干净的容器（千万不能沾油污！），用手背压紧，中间用手指戳一个小坑，便于观察出酒情况。
第四步：
xx发酵
用保鲜膜盖在容器上，密封好，放在30度左右的温暖环境中发酵。
米酒发酵的关键在于保持发酵温度，一般应在30度-32度之间。
待约
1.5-3天，米酒即可做好，当你发现有酒味，中间的小坑渗满了酒水。
发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时，当甜酒酿在容器中浮起可以转动，甜酒中心圆洞内完全装满汁水即成。
特别提示
1、
水。
全过程一定不能粘不油，加入糯米的水应该都是凉开
2、
3、家里如果有剩米饭也可以拿来做米酒。
将酒曲均匀地混入糯米饭中，手要快速的将其拌匀，压实，快速地放入准备好的陶瓷罐里（可以采用其它的材质容器，但不要使用塑料容器）。
4、
碗凉开水，一、二匙白酒再在室温下发酵一下即可。
5、
曲菌种的本色。
取出酒后若觉得太甜或酒味不够浓，可以加入三、四个别酒曲内有黑灰色污点，并不是酒曲霉变，而是酒
2015-4-15晚。
家庭糯米酒的酿制方法
家庭糯米酒的酿制方法家庭糯米酒是一种常见的传统酿酒方法，它以糯米为主要原料，经过一系列的发酵过程而成。
它不仅具有独特的香味和口感，而且在家庭中酿制也非常简单。
下面将详细介绍家庭糯米酒的酿制方法。
材料准备为了酿制糯米酒，我们需要准备以下材料：1. 糯米：选择质量好、颗粒饱满的糯米，约500克。
2. 酒曲：选用高质量的酒曲，约50克。
3. 清水：约1000毫升。
步骤一：浸泡糯米将糯米洗净后，泡在清水中浸泡约4-6小时，让糯米充分吸水，变得柔软。
步骤二：蒸糯米将浸泡好的糯米放入蒸锅中，加水蒸煮。
蒸的时间要根据糯米的品种和湿度而定，一般为30-40分钟。
蒸熟的糯米应该软糯透明。
步骤三：调制糯米酒糟将蒸熟的糯米倒入一个容器中，稍微晾凉。
然后加入酒曲，用手搅拌均匀。
搅拌的过程中，可以适量加入少量清水，使糯米酒糟的浓稠度适中。
步骤四：发酵将调制好的糯米酒糟放入一个干净的容器中，尽量选择透气性好的容器。
用纱布或纱袋将容器口封住，防止杂质进入。
然后将容器放在阴凉通风的地方，保持适宜的温度（一般在20-30摄氏度之间），让其自然发酵。
步骤五：观察发酵情况在发酵的过程中，我们需要密切观察糯米酒的发酵情况。
正常情况下，糯米酒会逐渐产生泡沫，并且散发出独特的酒香味。
如果发现有异味或异常情况，应及时处理，避免发酵失败。
步骤六：糯米酒的存放和陈化一般情况下，糯米酒的发酵过程需要7-10天。
发酵结束后，我们可以将其过滤掉杂质，然后将糯米酒倒入干净的瓶子中密封保存。
为了使糯米酒更加醇香，我们可以将其存放一段时间进行陈化，一般需要存放3个月以上。
步骤七：品尝享用经过一段时间的陈化，家庭酿制的糯米酒将变得更加醇香。
在享用之前，我们可以先用白酒消毒瓶口和杯子，然后将糯米酒倒入杯中，轻轻品尝。
糯米酒的口感应该柔和醇厚，香味浓郁，若有异味或质地不佳，可能是酿制过程中出现了问题，需重新酿制。
总结家庭糯米酒的酿制方法相对简单，只需要准备好材料，按照一定的步骤进行操作即可。
糯米酒制作方法及步骤
糯米酒制作方法及步骤糯米酒是中国传统的酿造酒之一，它来自古老的酿酒工艺，人们用糯米和酵母发酵而成。
这种酒清爽可口，有助于人体健康，所以备受追捧。
如果你也想尝试制作糯米酒，那么接下来的文章会帮到你。
原材料制作糯米酒的主要原材料是糯米和酵母。
糯米是一种精选的糯性米，非常适合酿造糯米酒。
选择好的糯米，可以使糯米酒的口感更加清香、醇厚。
至于酵母，一般市场上可以买到各类酵母来进行糯米酒的酿造。
步骤步骤一：糯米的蒸煮首先要将糯米进行蒸煮。
这个步骤非常重要，需要掌握好时间和火候。
先将糯米精选洗净，然后再将其放入锅中，加入适量的水，让其浸泡2-3个小时。
将锅置于炉子上，开大火蒸煮30-40分钟。
糯米中间可以适当搅动几次，避免沉底粘锅。
糯米蒸熟后将其取出，避免翻动。
步骤二：糯米的晾凉将蒸熟的糯米倒入大铁盆内，使糯米散开，晾凉2-3个小时，让糯米饭温度降至35度左右。
步骤三：糯米饭的搅拌将温度降至35度左右的糯米饭倒入盆中，将酵母、白糖和水加入糯米饭中，一面搅拌，一面借助棍子插起，让空气能够充分的进入到糯米饭内，促进发酵。
同时要注意，糯米饭内的酵母不能与白糖直接接触。
步骤四：发酵将混有酵母、白糖和水的糯米饭放入酒桶内，再用纱布将桶口盖住，让其发酵约3天左右。
此过程中，注意保持糯米酒的酒桶内温度，大约在20度左右。
不过，这个温度不易控制，具体以自己所在地气候为准。
步骤五：过滤经过3天的发酵之后，糯米酒就会产生一些浮渣，这时需要过滤。
过滤可以让糯米酒口感更加纯正，同时避免浮渣的影响。
选用将粗纱布悬挂在桶内过滤，过滤时需要注意不要弄翻桶，尽量保持原有的状态。
步骤六：装瓶过滤完毕后，就可以将糯米酒进行装瓶了。
这个过程可以采用漏斗过滤倒入瓶子内，也可以直接用竹筒倒入。
倒入瓶子时不要倒满，留出一定空隙，一是方便存放，二是容易开瓶。
以上就是制作糯米酒的具体步骤，只要耐心和细心，相信一定可以成功地酿造出属于自己的糯米酒。
祝各位制作愉快！。
糯米酒的酿制方法
糯米酒的酿制方法糯米酒也称为米酒、糯米酒因其口味香甜、酒精度极低而深受人们的喜爱。
很多人不知道糯米酒的酿制方法。
下面由店铺为大家整理的糯米酒的酿制方法，希望大家喜欢!糯米酒的酿制方法淘米将糯米淘洗干净，用清水浸泡，水位高出糯米约20厘米，水将糯米浸透无白心即可。
冬季可以头天晚上将糯米浸泡，第二天早上就可以使用了，夏季浸泡8小时左右即可，中途可以换一次水，以免发酸。
蒸米将浸泡后的糯米冲洗干净，沥干后放入蒸格中蒸熟，饭粒膨胀发亮并且松散柔软即熟了，可以关火，并将其取出待用。
拌曲将蒸熟之后的糯米倒入簸箕等竹编的工具上冷却至35度左右，即不烫手心的时候，开始拌曲。
第一次撒入一点甜酒曲，翻动搅拌均匀，再撒入甜酒曲，再翻动搅拌均匀，如此循环往复，直至将用完所有的酒曲(可稍微留一点备用)。
发酵将拌好酒曲的糯米放入玻璃罐或者陶瓷罐等容器中，加入生糯米1.6倍的35度左右的温开水，和糯米搅拌均匀，压实，用木棍等将中间压一个窝出来，将最后的一点酒曲调水并拍到压实、平整的糯米饭表面，然后盖上盖子，静放在阴凉、通风、干燥处，让其自然发酵、糖化即可(注意不要密封死，保持相对封闭即可，因为糯米酒前期发酵过程中需要一些氧气)。
因为糯米酒发酵过程中糯米饭会逐渐上浮，所以过个三五天要将饭团和酒液搅拌一次，把糯米饭压在下面，以便继续发酵。
20至25天之后罐内有米酒香，饭团逐渐下沉，酒液澄清，则糯米酒发酵结束。
糯米酒的酿制注意事项酿制糯米酒的原料主要为糯米，还有甜酒曲，这两样是我们必须要准备的，一般来说酒曲和糯米的比例为6：100，即1000g的糯米需准备60g的甜酒曲。
还需要准备一个盛装糯米酒的容器，这样的话我们酿制糯米酒的原材料就算是准备齐全了。
糯米酒适宜人群适合所有人食用。
温中益气、补气养颜。
中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。
、酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。
在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。
糯米酒饮法多样：冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后饮用;夏天多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用;也有采用冰镇法，在玻璃杯中放些冰块，注入少许糯米酒，再加水稀释饮用;还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。
制作糯米酒的方法
制作糯米酒的方法1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。
水层约比米层高出20厘米。
浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。
在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层洒入适量清水。
再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次酒曲，再翻动一次，撒第二次酒曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。
温度控制在21～25℃左右，即可入坛。
同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。
因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。
经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。
此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。
然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。
再经30天左右，即可开坛提酒。
储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。
每100千克糯米可酿造米酒200千克。
1.浸泡：常温浸泡4至8小时，至黑糯米含水量≥55%。
2.焖蒸：95℃水蒸汽蒸15至20分钟。
3.淋饭：加水比1:1.6，米饭温度降至26℃至28℃。
4.装缸、搭窝、发酵：下曲后酒醅装入土陶缸，搭窝，发酵温度25至28℃，时间72小时。
5.后发酵：控制温度22℃，后发酵时间30天。
6.勾调：酒精度含量15% vol至25%vol，勾调用酒系黑糯米发酵酒醅蒸馏所得。
1.糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。
糯米酿酒方法和步骤
糯米酿酒方法和步骤
糯米酿酒是一种传统的酿酒方法，下面是详细的步骤：
准备材料：糯米、酵母、温水、糖。
1. 将适量的糯米浸泡在温水中约2-3小时，直至糯米变软。
2. 将泡软的糯米捞出，放入蒸锅中蒸熟。
蒸熟的时间根据糯米的多少而定，一般为20-30分钟。
3. 取出蒸熟的糯米，稍微晾凉。
4. 将晾凉的糯米放入发酵罐或容器中，加入酵母和适量的温水。
温水的温度应该在30-35摄氏度之间，以便酵母可以更好地发酵。
5. 添加适量的糖，糖的量可以根据个人的口味调节。
6. 将酵母、糯米和糖充分搅拌均匀。
7. 盖上发酵罐或容器的盖子，并在发酵罐或容器的盖子上打开一个小孔，以便释放二氧化碳。
8. 将发酵罐或容器放置在室温下，避免阳光直射的地方。
9. 静置发酵一段时间，一般为7-10天。
期间可以每天打开一次盖子进行观察，并注意排气。
10. 发酵完成后，使用过滤器或纱布将酒液过滤出来，去掉糯米渣。
11. 将过滤后的酒液倒入清洗过的容器中，尽量避免搅拌使其沉淀。
12. 酿酒完成后，可以将酒液放置一段时间，让其进一步沉淀。
也可以直接进行装瓶。
以上就是糯米酿酒的方法和步骤，希望对你有所帮助。
正宗糯米酒的酿造方法
正宗糯米酒的酿造方法
正宗糯米酒是一种传统的中国酒类，它口感甘醇，香气浓郁，以糯米为主要原料。
下面是糯米酒的酿造方法。
1. 准备材料：
糯米、小麦麸、米曲、白糖、水。
2. 酿造步骤：
（1）糯米清洗干净，浸泡2-3个小时，然后蒸熟备用。
（2）将小麦麸加入清水中揉搓，然后捞出麸渣备用。
（3）将米曲加水煮沸，冷却后加入蒸好的糯米中搅拌均匀。
（4）将搅拌好的糯米倒入大桶中，加入一定量的麸渣和白糖，然后加水搅拌均匀。
（5）用布或草帘将桶口盖好，放置在阴凉通风的地方。
（6）每天要打开桶口，用木棍搅拌一次，确保发酵均匀。
（7）大约7-10天后，糯米酒就可以酿造完成了。
可以用过布将酒渣过滤掉，然后倒入空瓶中密封保存。
以上就是正宗糯米酒的酿造方法，需要注意的是，酿造时要注意卫生，避免污染。
同时，糯米酒的质量和口感与原材料的品质和酿造技术有很大关系，因此需要不断改进和提高技术水平，才能酿造出口感更好的正宗糯米酒。
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糯米酒的酿制主要步骤……….
米酒的简单介绍
米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米
米酒是糯米发酵的产物，发酵过程中淀粉转化为小分子的糖类、多种氨基酸和肽等多种易于吸收的营养成分。
目前比较受大家追捧的食用酵素（也是一种发酵产物，据说其营养成分容易被人体吸收，小哥也在做关于酵素的更多了解），貌似米酒是它的前身。
醪糟（米酒）的适宜人群
醪糟（米酒）几乎适合所有人食用。
温中益气、补气养颜。
中老年人、产妇和身体虚弱者更加适合，在南方是女士月子期间必备饮品！
米酒的功效
糯米酒具有药用价值（中药中会有用作药引子）和保健作用。
冷喝有助消食化积消暑祛躁；烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，滋补气血，对体质虚衰、元气降损、贫血等有很好的滋补效果，对女士痛经有缓和效果，长期饮用对风湿有减轻缓和作用。
坐月子起到催奶和排恶露作用（午饭晚饭后温热饮用每次约二两）。
米酒的注意事项
早上空腹，身体有任何不适的时候，特别是身体上火的时候，刚做了手术，都不能喝糯米酒！糖尿病人和孕妇请咨询医生，如果从前从未喝过糯米酒或者吃过醪糟，第一次请小量尝试，循序渐进（极个别人肠胃不适应发酵米酒）！
所需原料：糯米、酒曲、水
第一步：泡米，室内温度在20度以上泡米时间在3小时左右即
可。
（小哥酿制的是使用精选东北糯米，和600米深井水可以用
矿泉水，原料品质直接影响米酒品质）
第二步：蒸米，将泡好的糯米捞出将水虑干上锅，蒸大约30分钟，将糯米蒸熟即可。
（这里蒸米就像北方蒸馒头，放上屉布蒸熟）
第三步：拌曲，将糯米饭彻底晾凉，将酒曲撵成粉末加水（1斤糯米大约需要4两水左右，能将酒曲拌匀即可），将酒曲与糯米饭拌匀，在糯米饭中间挖一个大洞帮助发酵。
（小哥用的自家酒曲和农夫山泉，各大超市有酒曲能买到）
经过以上三步，糯米酒的制作过程就结束了，接下来就是等
正常情况是在48小时就可以了。