食用油与地沟油鉴别系统的设计
一种鉴别食用油中是否掺有地沟油的快速检测仪[实用新型专利]
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专利名称：一种鉴别食用油中是否掺有地沟油的快速检测仪专利类型：实用新型专利
发明人：杨晓京,朱锐
申请号：CN200820081615.1
申请日：20080902
公开号：CN201281697Y
公开日：
20090729
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本实用新型涉及一种鉴别食用油中是否掺有地沟油的快速检测仪，由外壳、显示屏及内部的中央处理器组成，外壳下端连接电导探头，电导探头末端有电导传感器。
这种快速检测仪快速方便且适用广大消费群体，能快速知道食用油中是否掺有地沟油，便于携带且检测方便，不需要进行过多的样品前处理工序，适用性高、操作简单。
申请人：昆明理工大学
地址：650093 云南省昆明市五华区学府路253号(昆明理工大学)
国籍：CN
代理机构：昆明今威专利代理有限公司
代理人：赛晓刚
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用酸价测定法鉴别地沟油和食用油
。
果人 长 期食 用 掺 杂地 沟 油 的食 用 油 ， 会 对人 体 造 成
明显 的伤害 ， 像发育 不 良、 头晕、 头痛、 恶心 、 患肠 炎 、 腹泻、 腹痛 ， 并伴有 肝脏 、 心、 肾肿 大和脂 肪 肝等病 变
由于地 沟 油大 都是 呈 黑色 、 褐 色等不 透 明色 ，
第 ３ １卷第 １ １ 期 ２ ０ １ ６ 年１ １ 月
宿
州
学
院 学
报
ＶＯ Ｉ ． ３ １， ＮＯ． １ １
Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｓ ｕ ｚ ｈ ｏ ｕ Ｕｎｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ
Ｎｏ ｖ．２０１ ６
ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． ． ０ ２ ９
用酸价测定法鉴别地沟油和食用油
宋崇 富 ， 王 杰 ， 田志美， 黄德乾 ， 徐华杰， 蒋雪月， 盛 良全
阜 阳师 范学院化 学 与材料 工程 学院 ， 安徽阜 阳 ， ２ ３ ０ ０ ３ ７
摘要 ： 为 鉴 别 市场 上 可 能 出现 往 食 用 油 中 添加 一 定 量 地 沟 油 的 劣 质 油 ， 用 电位 计 法测 定 三 种 地 沟 油 和 三 种食 用 油 的 酸价 以及 食 用 油 中掺 杂 不 同质 量 百分 含 量 的 第 三种 地 沟 油后 酸价 。结果 表 明 ： 金 龙 鱼调 和 油 、 鲁 花花 生 油和 金 龙
多种 因素， 参 照 国 家 标 准 ＧＢ ／ Ｔ５ ５ ３ Ｏ 一２ ０ ０ ５ ／ Ｉ Ｓ Ｏ
６ ６ ０ ： １ ９ ９ ６选用 电位计 法测 酸价 Ｌ １ 引。
节 的紧急 通知 》 ， 其 中对食 用食 品等 方面作 了严 格 的 规定 ［ ｓ ］ 。 为防 止有些 不法 商贩 将地 沟油 混入食 用油 ，
地沟油与合格食用油鉴别检测方法的分析
地沟油与合格食用油鉴别检测方法的分析近年来，不法分子利用地沟油作为食用油销售的现象越来越多，致使人们的身体健康受到严重的威胁。
目前，地沟油鉴别检测的方法比较多，通过科学的检测方法，有效地鉴别食用油是合格食用油或是地沟油。
在本研究中，介绍了近红外光谱分析法、离子色谱法，综述地沟油与合格食用油的鉴别检测方法。
标签：地沟油；食用油；离子色谱法；近红外光谱分析法食品安全与人们身体健康之间密切相关，是非常重要的民生问题。
受到暴利的驱使，不法分子将地沟油作为食用油进行出售，严重的影响了人们的身体健康。
地沟油鉴别检测的方法比較多，通过科学的操作，可有效地分别地沟油及合格食用油，从而有效地避免地沟油流入餐桌，保证人们的身体健康。
本文探讨了两种地沟油与合格食用油的鉴别检测方法，现报告如下。
1 近红外光谱分析法1.1 概述近红外光是一种电磁波，介于可见光和中红外光之间，波长为780～2526nm，依据具体的波长，又可划分为近红外短波和近红外长波[4]。
进入90年代之后，近红外光谱技术得到了快速的发展，并逐渐的形成了现代近红外光谱分析法。
分子振动的非谐振性促使分子振动从基态专项高能级跃迁，进而产生了近红外光谱。
分子中，单个化学键在进行基频振动时，会产生倍频和合频信息，信息记录的方式为近红外光谱，基团X-H（X=C、N、O）的倍频和合频的重叠会对近红外光谱产生影响，因此，在近红外光谱范围内，主要是对含氢基团X-H振动的倍频和合频吸收进行测量。
利用近红外光谱分析法进行分析时，主要应用两项技术，一项为透射光谱技术，一项为反射光谱技术，通过这两项技术的支持，可有效的提升分析的准确性。
随着近红外光谱分析法的不断进步，其应用领域逐渐的变广，食品分析、生物医学分析、化工分析、化妆品分析等均应用此项技术，具有良好的分析效果。
1.2 食用油鉴别检测实验地沟油与合格食用油的鉴别检测是当前食品分析领域中的一项重点工作，事关人们的身体健康，国家相关部门十分重视。
FTIR法用于食用油和地沟油的区分及真伪鉴定
引言
地沟油是质量极差的非食用油，“地沟油”实际上是一个泛指的概念， 是人们在生活中对各类劣质油的通称，其来源主要有：（1）将下水道 中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单 加工、提炼出的油，属于餐饮业废弃油脂；（2）劣质猪肉、猪内脏、 猪皮加工以及提炼后产出的油；（3）用于油炸食品的油使用次数超过 规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。本 文涉及的“地沟油”主要是指通过来源（1）所得到的“地沟油”。
图 7 样品的Score vs Score图 可以看到样品有较明显的聚类分布，说明用红外光谱对 食用油进行整体鉴别是完全可行的。其中12#、20#样品 的位置与5#、6#、7#不同，其原因有待进一步分析。
而1711附近的吸收是有机酸的C=O振动吸收，比酯基的 吸收要偏向于低波数一些，在这个区域有较大的吸收， 是样品酸价较高的表现。实验中2#、3#这个峰非常明 显，而16#、17#样品也有相对较强的吸收，这与样品的 感官表现一致。
3
使用Quant+软件对所有样品进行PCR分析，得到如下的 样品Score vs Score图：
市售食用油样品与地沟油样品在3600～2700 cm-1范围和 1800～1000 cm-1范围的某些区域存在着较明显的差异， 其中又以1710 cm-1和1120 cm-1峰的变化特别显著。如图 5和图 6所示：
图 5 地沟油的红外光谱图 （局部）
图 6 市售食用油的 红外光谱图（局部）
图 2 植物油中碘值的相关光谱区域
建立简单、快速的地沟 油鉴定方法，对于加强食品安全，杜绝危害健康 的地沟油重新流向餐桌具有重要意义。傅立叶变换红外光谱(FTIR) 法具 有宏观整体鉴定复杂体系的优点以及简便快速的特点,目前已经开始用 于药用动、植物的真伪优劣鉴别 。本文采用FTIR 法鉴别各种食用油和地 沟油样品，得到了令人满意的结果。
探究鉴别地沟油与合格食用油的成分的方法
探究鉴别地沟油与合格食用油的成分的方法作者：王韵琳来源：《山东工业技术》2016年第20期摘要：地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。
为了鉴别地沟油与合格食用油的成分，本文以实验的方法，将地沟油的两个理化指标酸价和过氧化值与合格食用植物油指标进行比较，以便能快速、科学地鉴定地沟油与合格食用油的区别，避免地沟油对人体造成伤害。
关键词：地沟油；食用油；酸价；过氧化值DOI：10.16640/ki.37-1222/t.2016.20.2460 引言实验目的：为了鉴别地沟油与合格食用油的成分，我们将收集到的地沟油的两个理化指标：酸价和过氧化值与合格食用植物油指标进行比较。
实验构思：通过实验探究鉴别地沟油与合格食用油的成分的方法的最优方案1 实验一：酸价的测定实验样品采集及保存：地沟油样品由某饭店厨余废油中获取，市售食用植物油则购自超市。
所有样品在冰箱内4～5℃保存。
样品必须尽快进行测定，以保证其成份变化不大。
实验原理：酸价是指中和1克溶液中氢离子所需的氢氧化钾的毫克数。
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。
而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。
一般常用酸价作为衡量标准之一。
在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。
酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
[1]酸价的单位：（KOH）/（mg/g）。
实验步骤：（1）准确称量5.61克氢氧化钾（KOH）然后用95%试剂级乙醇稀释1000毫升，倒入滴定管，剩下倒入瓶子储存备用。
（2）移液管准确移取待测油品1ml，分别于三个三角烧瓶中。
再分别移取15ml左右（2：1）乙醚——乙醇混合溶液于三角烧瓶中，再分别滴加三滴酚酞指示剂，充分摇匀。
（3）振荡三角烧瓶，用0.1mol/ LKOH溶液滴定至溶液变成微红色为止。
食用油掺地沟油和矿物油检测方法及装置的探讨
感 官 鉴别 法 。 在 食用 油 掺 矿物 油 的检 测 方 法 当 中 ，物 理 方 法 是 最 直 接 的 方 法 。 人 们 可 以通过色 泽的观察和 闻气味来对油 的质量进行 鉴 别 。 对 于 食 用 油 来 说 ，如 果 混 入 了 矿 物 油 之 后 ，它 的颜 色 一 般 都 会 比较 深 ， 同 时 ，如 果 里 面 加 入 了松 节 油 、汽 油 或 煤 油 ，我 们 可 以 明 显 的闻到气味的存在 ， 化 学 法 。 根 据 油 脂 在 碱 性 条 件 下 可 以 发 生 皂 化 反 应 ， 并 且 生 成 水 不 溶 性 物质 的 特 点 ， 再 结 合 矿 物 油 不 能 出现 这样 的反 应 原 理 ，通 过 混 浊 现 象 来 对 油 脂 中是 否 有 矿 物 油 的 存 在 进 行 判 断 。 在 这种 操 作 方 法 当 中 一 般 所 使 用 的是 皂 化 定 性 法 ， 它 需 要 专 门 的 在 实 验 室 当 中 完 成 它 的 操 作 步 骤 是比较繁 琐的 ，因此它在实际使 用中的概率并 不 高 。 人 们 常 常 会 使 用 一种 优 化 的 方 法 来 进 行 检 测 。 在 这 种 优 化 的 方 法 当 中 ， 分液 漏 斗 和 三 角 瓶 等 组成 的 装 置 来 辅 助 完 成 操 作 。 色 谱 法 。 很 多 食 物 都 是 被 环 境 污 染 物 中 的 多 环 芳 香 碳 氢 化 合 物 所 污 染 的 ， 因 此 可 以利 用 色谱 法 的 手 段 来 展 开 定 性 的 分 析 ，从 而 对 食 用 油 掺 矿 物 油 的 情 况 进 行 判 断 。 在 色谱 法 当 中最 主 要 使 用 的是 薄 层 色 谱 法 。 主 要 是 利 用 吸 附 剂 对 不 同 组 分 吸 附 能 力 的 差 异 进 行 吸 附 ， 从 而 达 到 分离 的 目的 ，然 后 再 利 用 适 当 的 方 法 对 不 同 的成 分 展 开 针 对 性 的 检 测 工 作 完 成 它 的 定 性 和 定 量 单 品 分 析 过 程 。 在 这 个 操 作 过 程 中 所 需 要 用 到 的装 置 是 紫 外 荧 光灯 。 综 上 所 述 ，不 同 的检 测 方 法 所 需 要 用 到 的 装 置 是 不 一 样 的 ，不 同 的 方 法 也 有 适 用 性 和 优 缺 点 ，因此需要 结合实 际的情况来进 行选 择性 的使用。
一种食用油掺杂地沟油检测仪的设计
一种食用油掺杂地沟油检测仪的设计作者：谢小辉等来源：《武汉科技报·科教论坛》2013年第09期【摘要】根据地沟油与合格食用油在性质、组分方面的本质不同，提出一种基于植物油导电特性的地沟油检测系统，通过检测油样水相电导率，提取其表征参数从而获得组分信息。
该系统采用自行设计的电导率采集电路，实现电导率数据测量和转换，并利用单片机完成数据处理、分析和显示功能。
通过前期的研究这种简便的仪器可以高效便利的鉴别地沟油，确保食品安全。
【关键词】地沟油；电导率；单片机；检测技术一、引言植物油是人们消费的主要油类，可提供人体自身不能合成却是身体发育所必需的必需脂肪酸。
伴随着国民生活水平的提高，人均食用油消费量在不断增长，因此产生了大量餐饮业废弃油脂，这些废弃油脂被一些不法商贩收集，经碱炼、脱水、脱色后制成地沟油掺入新鲜植物油中使用，这对消费者健康的危害难以言说。
设计可靠的检测仪，对确保食用油品质和人民健康具有重要价值。
研究小组分析了国内地沟油鉴别方面的资料，地沟油检测的难点在于其成分复杂，难以表征。
废油脂成分复杂在储运过程中必然会接触各种金属器皿，从而极易混入金属污染。
再者，已用过的食用油在使用过程中加入食盐、淀粉、蔗糖、味精等调味剂会引入钠、钾等离子。
基于此，研究小组依据植物油的导电特性设计了地沟油检测仪。
而检测仪器的设计关键在于样品电导率数据的采集分析。
下面将详细论述系统的设计。
二、系统组成和工作原理整个装置的设计分为硬件设计和软件设计两部分。
本检测系统利用溶液的成分和电导率之间有一定的关系来进行设计。
装置主要由电导率传感器、激励电源、A/D转化和LCD显示等部分组成。
电导率传感器可将待测量的变化量转化为标准电信号输出，通过A/D转化为数字量送入单片机进行处理最后显示在LCD显示屏上，并实现数据存储。
系统结构如图1所示。
由于空气、水分、金属、微生物等作用，地沟油在收集、提炼、加工的过程中，发生了水解、酸化、氧化等反应，其中含有酸败产生的一些离子化合物、低分子酸等，增加了油脂浸出液中离子的浓度，电导率也应随之增加。
地沟油的识别问题数学建模
地沟油的识别问题摘要本文研究根据题中所给已知优质油和地沟油的七种化学物质成分的含量的数据，建立数学模型，从而判别未知类别的样本的质量的问题。
并在保证一定的准确率的情况下，减少化验指标数，达到降低检测成本的目的。
首先，本文据对题干和问题一的分析知，待解决的是模式分析中的判别问题，需要判别的对象只有两类，故针对问题一建立模型一，使用fisher判别分析法，通过MATLAB软件制作fisher判别分析器。
问题二即在模型一的基础上代入未知类别的样本数据，计算结果见表。
表【1】：编号85－100的样本质量检测情况序号85 86 87 88 89 90 91 92质量优质油优质油优质油优质油优质油优质油优质油优质油序号93 94 95 96 97 98 99 100 质量地沟油地沟油地沟油地沟油地沟油地沟油地沟油地沟油针对问题三，需要减少化验指标数，则要找出对样品质量影响较大的成分，对此采用线性相关分析的方法，利用spss软件分别求出各成分与样品质量之间的相关系数[见下表]，根据具体的要求的检测项目，按系数的大小进行选择表【2】各成分与样品质量之间的相关系数成分类别成分4 成分7 成分1 成分6 成分3 成分5 成分2 相关系数0.771 0.688 0.416 0.281 0.167 0.122 0.058本文在模型简化中，假设两种油的质量区分明显，在检测未知类别的数据时，降低了由数据本身造成的错误率。
模型一在建立后对已知类别的样本数据进行检测的时候，准确率达到92%以上，使得模型的可信度较高。
在模型二的建立中采用线性相关分析的方法，使得结果客观和清晰的体现变量和因变量之间的关系。
关键词：fisher判别法 MATLAB软件相关系数 spss软件一、问题重述问题背景：地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。
地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。
长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。
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郑州大学课程设计（报告）题目：食用油与地沟油鉴别系统的设计课程：传感器与检测技术任课教师：刘玉怀职称：教授学生姓名：蔡迎飞学号： 20122420101 年级、专业、班级： 2012级通信1班院（系）：信息工程学院完成时间： 2015年10月31日食用油与地沟油鉴别系统的设计摘要:食用油在加工过程中一般不会混有金属离子，可通过电导率实现对食用油掺杂地沟油进行检测。
在此基础上，设计了一种食用油掺杂地沟油快速检测系统。
该系统以ARM为核心，利用数据采集技术，完成了食用油掺杂地沟油检测系统的软硬件设计。
系统测试实验证明，该系统能够准确测定食用油的电导率信息，从而获知食用油中是否掺杂地沟油，以及分析食用油中掺杂地沟油含量的信息。
该检测系统具有检测速度快、功耗低、价格低廉和便携的优点。
关键词:地沟油;食品安全; ARM; 食用油; 数据采集Design of a rapid detection system of edible oil adulterated with swill － cooked dirty oilAbstract: Edible oil cann't be mixed with metal ions during processing，so the detection of edible oil adulterated with swill － cooked dirty oil can be realized by conductivity measurement． On this basis，a rapid detection system of edible oil adulterated with swill － cooked dirty oil was designed．ARM was adopted as the core chip，and the data acquisition technology was used to complete the software and hardware design in the detection system． The test results of the system showed that the conductivity message of edible oil could be detected accurately by the system，thereby whether edible oil adulterated with swill － cooked dirty oil or not was learned and the content of swill －cooked dirty oil in the edible oil was analyzed． The detection system had advantages of high detection speed，low power consumption，low cost and portability．Key words:swill － cooked dirty oil; detection; food safety; ARM; edible oil; data acquisition目录1.需求分析 (4)2.检测原理综述 (4)2.系统的软硬件设计 (5)2.1硬件设计 (5)2.1.1电导率传感器的选择 (5)2.1.2信号调理电路设计 (6)2.1.3数据采集电路 (6)2.2 软件设计 (6)3.系统测试 (7)3.1溶解试剂电导率测试 (8)3.2食用油掺杂地沟油电导率测试 (8)4.掺伪油种类识别方法研究 (9)5.总结和未来展望 (11)6.参考文献 (12)7.致谢 (12)1.需求分析随着生活水平的提高，我国居民人均食用油消费量不断增长，尤其以餐饮行业食用油消费量增加极为迅速。
餐饮行业产生了大量的餐饮废弃油脂，这些废弃油脂被一些不法商贩收集，经过碱炼、脱水、脱色后，制成地沟油获取利益。
随着各种地沟油事件的曝光，地沟油引起的食品安全问题成为舆论关注的焦点对地沟油进行快速、准确地检测也成迫切需求。
随着社会经济的发展和人们物质生活水平的提高，健康卫生合格的食品成为人们饭桌上常常谈论的一个话题，也是食品监督部门的一个硬性标准。
地沟油的概念很广泛，可分为３类：１）从宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）或下水道的油腻悬浮物经过简单加工，提炼出来的地沟油；２）劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；３）在高温下反复用于油炸食品，发生氧化聚合等裂变，不可再食用的油。
目前，绝大部分无良商家用地沟油来充当人们餐桌上的食用油，来获取更大的利润，消费者的健康得不到保障。
当前地沟油检测方法虽然有很多，包括对油中酸价、极性组分、羟基价等指标的含量进行检测，这都是利用化学仪器检测，检测周期长；还有一些是不使用化学试剂进行检测，但它们检测成本高、仪器昂贵。
目前，对于食用油掺杂地沟油的检测研究相对较少。
发达国家建立了完善的地沟油回收制度，虽然这些国家对地沟油的检测并未上升到专项研究的层次，但是大多数发达国家都对食用油监测建立了油质数据库，要检测油质需要相应的检测机关进行专门的检测。
对于我国来说，如何监测社会上流通的食用油油质，除了需要加强立法和相应规章制度建立地沟油的良性利用环境之外，实际有效的检测手段也是必不可少的。
目前已出现了多种食用油质量检测的方法，如物理化学评价法、化学感官系统法、柱层析法、感官评价法、红外检测法以及核磁共振光谱法等，但其都不适用于现场检测。
油脂属于非导电物质，电导率很低，而油脂作为一种溶剂，在食品加工过程中，会溶入金属离子、微生物和杂质，可以通过检测电导率实现食用油掺杂地沟油检测。
本设计的目的是研制一套食用油掺杂地沟油快速检测系统，通过此系统实现油品的电导率检测，掌握食用油中掺杂的地沟油含量信息，从而了解和分析食用油的质量。
2.检测原理综述电导率在地沟油的检测中被证明是一种可靠快速的方法。
在实际的检测过程中，由于食用油的种类繁多，检测中有大量的数据需要记录、处理并进行最后的研究。
所以本研究设计了一个电导率检测的系统。
另外，本研究还提出了相关系数法作为地沟油掺假种类识别的核心算法。
食用油掺杂地沟油快速检测系统可以看作是一便携式智能化仪器。
该系统可以完成油品电导率参数的检测、信号调理、数据采集、数据处理、数据分析和显示功能。
食用油掺杂地沟油快速检测系统整体设计方案如图 1 所示。
为了保证系统测量的精度，设计了温度采集电路，实现对测量得到的电导率数据进行温度修正。
电导是指电解质溶液中离子在电场的影响下产生移动并传递电子。
溶液导电能力的强弱即电导率。
餐厨废油脂会混人大量的水溶性物质，如食盐等调味品和洗涤剂等。
这类物质会大幅度升高水的电导率，而正常的食用油脂中，水溶性物质含量极低。
根据实验研究，在温度22℃～ 28℃范围内得到表 1数据。
表 1 餐饮业废油和食用油样品的电导率样品地沟油泔水油煎炸老油菜籽油大豆油花生油调和油电导率/μs/cm 108.5 53.3 36.6 8.5 8.7 13.3 14.8电导率法通过直接检测样品电导率的方法来鉴别地沟油和合格食用油，操作简单，对仪器与设备要求低，是一种快速检测地沟油方法。
图 1 系统框图核心模块各部分的作用和功能:①电导率传感器，实现电导率信号的检测;②信号调理电路，对电导率传感器输出的信号进行放大和滤波等调理工作;③A ＲM 电路，通过 AＲM 实现电导率数据采集和数据处理功能;④数据存储电路，实现采集的电导率数据的存储;⑤系统电源，为系统电路和传感器提供电源，供电电压 3 V;⑥PC 机，将系统的数据导入计算机进行处理和相关的分析。
2.系统的软硬件设计2.1硬件设计2.1.1电导率传感器的选择要完成电导率的测定，电导率传感器选型是关键，本设计中使用的电导率传感器需要考虑传感器体积、功耗、传感器的线性范围、频率响应特性、电导率测量范围、信号输出方式、灵敏度和精度等因素。
由于电导率传感器工作在液体环境中，因此对选用的传感器还需要有很好的稳定性和耐腐蚀性等功能。
目前，市面上的电导率传感器根据测定原理与方法的不同可分为电极型、电感型和超声波型。
考虑到电极型电导率传感器具有测定精度高和使用方便的优点，本系统选用不锈钢电镀铂黑电极作为电导率传感器，该传感器测定范围为 0 ～ 50 μS /cm，工作温度 0 ～ 50 ℃，承压为 0 ～ 0． 5 MPa。
使用过程中，应避免电导池间因有气泡或静水而造成数据失准。
2.1.2信号调理电路设计电导率电极内置的两块电极片的位置和距离固定，当电极插入到某种液体或导电性的流体中，电流流经其中的一块极片时，另一块极片上将会接收到部分电流。
为实现电导率的测定，通过在电极间加上恒定的电压源，电极上会流过一定的电流，电流的大小取决于溶液中所含离子的数量，被测介质的电导率与运算放大器输出电压成正比，该方法在量程范围内线性度较好，输出信号的幅值与被测电导成正比。
设计的信号调理电路如图 2 所示，图中ＲX 为两块极片之间的液体电阻。
图 2 信号调理电路2.1.3数据采集电路设计采用的 AＲM 为 LPC2131，该芯片拥有 1 个 8 路 10 位的 A/D 转换器，其参考电压由 Vref 引脚提供。
由于本系统只需要 2 个采集通道，一路用于采集电导率信号，另一路用于采集温度信号。
只需将信号调理电路中的每路单端输出连接到 LPC2131 的不同模拟输入引脚即可。
采集数据时，通过写 A/D控制寄存器切换通道，大大简化数据采集部分的硬件。
2.2 软件设计ARM (Advanced RISC Machines，高级RISC微处理器)地沟油检测鉴别系统分为硬件,软件两部分，由硬件设计搭建出地沟油检测鉴别平台；软件设计部分完成地沟油鉴别算法的运算、系统的控制及对其它模块进行控制和监测。
食用油掺杂地沟油快速检测系统软件包含单片机部分软件和计算机部分软件，单片机部分软件使用 C 语言进行编写，主要实现电导率数据采集和数据分析处理和传输功能;计算机端软件选用虚拟仪器开发工具VB语言进行编写，实现实时曲线显示、数据处理和分析、温度补偿等功能。
由于食用油的种类繁多，各个厂家品牌生产的产品在掺伪后电导率也会有可能不同，所以对检测的试验数据量来说也必定是大量的。
建立一个数据库来对检查的数据进行存储和管理是十分必要的，同时对于历史数据的查询来进行分析，进一步分析了解食用油的惨伪情况是很关键的。
图1 窗体的设计效果图2 主窗口界面设计图3 掺伪油种类识别界面设计本系统采用VB语言进行开发，VB是一种面向对象的，可视化的且采用事件驱动方式的结构化高级程序设计语言，用于对Windows环境下的多种程序开发。