脱涩的方法
柿子的做法
柿子的做法
1、温水去涩:将40°C左右的温水倒入已编码好的柿子中，浸没,密封罐口，-般浸泡24小时。
2、冷水脱涩:将柿子放在篮子里,浸泡在池塘或水箱中，然后在5-7天后脱涩。
3、石灰泡:将生石灰稀释后用来泡柿子，一般泡3-4天。
4、二氧化碳脱涩:这种方法-般用于大型果园。
把柿子放在篮子里，在地下挖一个20厘米的洞，把篮子放在洞里，-半露在地上,四周用塑料薄膜覆盖,从一个角落里通入二氧化碳。
一般来说,涩味可以在一夜之间去除。
5、懒柿子还有其他方法:酒精脱涩法:将收获的柿子分层装入密闭容器杯中，每层柿子果面均匀喷洒一定量的35%酒精或白酒，装满后封C]与柿子。
在18°C至20°C下5至6天可以去除涩味。
最好在去涩醇中加入适量的醋酸。
6、水果混合除涩法:将收获的柿子与少量苹果、梨、山楂等水果混合在密闭容器中，常温4-7天即可去除涩味。
7、喷法:将涩柿子放入陶瓷碗中,喷上白酒(两次)。
四天后，涩味就可以去除了。
柿子去涩的五个简单方法
柿子去涩的五个简单方法
柿子是一种美味可口的水果，但是有时候它会有一些涩味。
这是因为
柿子中含有单宁酸，它会让柿子的口感变得涩。
因此，如果我们想要去除
柿子的涩味，可以尝试以下五个简单方法：
方法一：晾晒去涩
将新鲜的柿子摘下来后，清洗干净。
然后，将柿子晾晒在阳光下，让
柿子自然风干。
晾晒过程中，柿子中的单宁酸会逐渐分解，从而减少涩味。
方法二：冷藏去涩
将新鲜的柿子放入冰箱中，冷藏一段时间。
低温可以降低柿子中的单
宁酸含量，并减少其涩味。
事先将柿子放到冷藏室中15℃左右，保持24
小时。
接着再将柿子放到冷冻室中反之2-3天，然后再食用，涩味就会大
大减少。
方法三：熟透去涩
将柿子放置在室温下逐渐变软，变熟。
待柿子完全变软，表皮变得有
些皱纹，这时候的柿子已经自然变甜，涩味也会减少许多。
方法四：盐水浸泡去涩
将切好的柿子放入盐水中浸泡。
盐水可以中和柿子中的单宁酸，并减
少其涩味。
可以在切好柿子的盆中加入适量的盐，大约是1000g柿子加入20g盐，并且搅拌均匀。
放置15分钟后，再用凉水将柿子冲洗干净，涩
味就会明显减少。
方法五：蒸煮去涩
将切好的柿子放入锅中，加入适量的水。
然后，将水煮沸，将柿子放入水中煮5-10分钟。
煮的时间越长，涩味会越少。
煮熟后，用凉水将柿子冲洗干净，涩味会明显减弱。
柿子怎么去涩
柿子怎么去涩
1、温水脱涩
把较硬的柿子放在37℃的温水中，浸泡12个小时，等摸起来柿子手感有点软时，就可以食用了;沿海地区可放在凉水中3天左右就可食用，并且没有涩的感觉，但是需要尽快食用，不然柿子的汁水会破皮流出。
2、水果脱涩
把柿子和香蕉、苹果、梨子等成熟的水果，放在一个密封的容器或者袋子中，移至到阴凉处或放在冰箱中冷藏，过几天后柿子的口感就不会涩了，一起存放的水果也可以继续食用，但是没有了原来的那么新鲜。
3、石灰水脱涩
最常见的柿子脱涩方法是石灰水脱涩，1斤柿子配对7克的石灰水，把石灰水均匀调和成石灰乳，再把柿子浸泡在里面，将温度控制在22℃左右，等待5天就可以食用了，吃起来的口感绝对没有涩味。
柿子脱涩方法
柿子脱涩方法1．温水脱涩法：先将新鲜柿果装入清洁缸内（忌用铁器），再注入40—50的温水，水面要淹没柿果，加盖密封缸口。
为了保持温度，可在缸下烧温火，或四周用厚草帘、旧棉被等包严，保持40恒温。
水温降低时，可随时加入温水，调节温度。
一般经12—24小时，便可脱涩。
温水脱涩的时间短，肉质较硬。
2．冷水脱涩法：将柿果放入缸或水桶内，注入凉水淹没柿果。
每隔两天换水一次，经7天左右便可脱涩。
也有每100斤水中加入水蓼叶或柿叶3—5斤，再倒入柿果，可加快脱涩作用。
此法较温水脱涩的柿脆、成本低。
3．石灰水脱涩法：按水100斤、生石灰10斤的比例，配成石灰水，趁石灰水温和时，将柿子放入缸内，数量以淹没柿果为度。
柿果放好后轻轻搅拌，再密封缸口，保持温度，经3—4天后，柿果即可脱涩。
用这种方法处理时，既可使柿果处于缺氧环境中，间接使单宁沉淀；又可使石灰中的钙离子渗入单宁细胞中，引起单宁凝固沉淀，达到脱涩目的。
并能阻碍原果胶的水解作用，故脱涩后的柿果特别脆。
但此法使果面附有一层石灰，不太美观。
4．鲜果脱涩法：将柿果与梨、苹果、山楂、沙果等分层相间排放于密闭的缸内（100斤柿果放入3—10斤其它果实），经4—5日即可脱涩而成烘柿。
5．熏烟脱涩法：先在地上挖深宽各一米的坑，下底比上口稍大，在坑底以上30厘米左右处，向两边挖洞，洞内放入柿子，坑底放入麦壳或乱草等不易着火而生烟多的燃料。
点燃后，待坑内充满烟时，再将坑口封闭不使透气。
经3—4天即可脱涩成为烘柿。
此法可使提早采收的果实经处理后色泽加浓，且处理成本低。
缺点是处理果带有烟味。
6．乙烯利脱涩法：（1）树上催熟脱涩法：当柿子开始着色后（顶端呈黄色到全果呈黄色），用浓度250ppm的乙烯利水溶液喷布果面到潮润，3天后柿子就能成熟，果实逐渐软化，并脱去涩味，此时便可采收上市食用。
一般可提早采收20—30天。
（2）采收后催熟脱涩法：将柿子采下后，整齐的排在竹箔上，用250ppm—500ppm乙烯利水溶液喷布到果面潮润，或将柿果盛于果筐内，在上述溶液中浸湿后，放置室内。
揽柿子(柿子脱涩)的五种方法
揽柿子(柿子脱涩)的五种方法
1温水脱涩法
把涩柿子放入装有35-40℃温水的容器中，密封、保温，经15-30小时，即可脱涩。
2混装脱涩法
也是大家生活中常用的办法，将柿果与少量成熟的苹果、梨、猕猴桃等果实混于容器内密封，也可以直接用塑料袋，密封效果也可以，利用成熟果实产生的乙烯促进柿果脱涩，在20℃的条件下3-7天即可脱涩。
3石灰水脱涩法
水：生石灰，10：1比例调配，在石灰水温度降低后放入柿果，水刚刚淹没柿果就好，轻轻搅拌，封闭，约3-4天后柿子可脱涩。
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4酒精脱涩法
在密封容器的底部垫1层棉花后装入柿果，柿果分层摆放，每层用一定量的酒精喷雾，然后密封。
每20斤柿果用稀释到35%的酒精或烧酒80-100毫升，在20℃的条件下，一般经5-8天可脱涩。
5二氧化碳脱涩法
当柿子生产规模大、产量高时，多采用高浓度二氧化碳处理使柿子脱涩，将箱装或筐装的柿子密封在塑料大棚膜帐内，从钢瓶中
冲入压缩的二氧化碳气体，在25℃、浓度达到60%以上时，约24小时可脱涩。
柿子的常用脱涩方法
柿子的常用脱涩方法柿子脱涩办法有二温水脱涩、石灰水肥涩、二氧化碳和乙烯、乙烯利脱涩等。
（1）温水脱涩先将柿果用0.05％高锰酸钾溶液冲洗消毒。
将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内（不用铁制容器），加入45～50℃的水，水量以淹没柿果为度。
通过在容器下加热，或在容器口盖棉被，或其它保温材料，盖严，或不时掺入热水，保持水温。
温水浸泡时间与柿果成熟度有关，较生的青果要泡1．5～2天，黄熟柿子浸泡一天即可脱涩。
用这种方法脱涩的柿子不宜久贮，应随脱涩随销售。
（2）石灰水脱涩在常温下用50公斤水加5公斤生石灰，先用少量水将生石灰化开，除去杂质，倒入缸内，然后加入其余的水，搅拌成石灰乳，趁水温和时放入涩柿，用竹条压住，使柿果浸没在石灰水下。
在20～25℃条件下，经3～4天即可脱涩食用。
用此法脱涩的柿果，质地脆嫩，不易腐烂，但表面留有白色碳酸钙粉末，应及时擦净，以增强商品性。
（3）二氧化碳脱涩用塑料大帐密封柿子垛，充入二氧化碳，使帐内二氧化碳的浓度达到50％以上。
如帐内温度在40℃左右，约经10小时可脱涩，如果是25～30℃，则需2天左右。
另外还可在大型陶缸的底部开一个口，装上一个进气管头，用橡皮垫片与紧固件将进气管固定在底部，进气管在缸外的一端接二氧化碳贮气钢瓶。
清洗大陶缸，在内壁干燥后，将成熟的柿果放入大缸，分层叠放。
用密封性好的塑料薄膜覆盖住大缸，但不益严，留有一些空隙，缓慢地打开二氧化碳钢瓶，使二氧化碳气体慢慢进入缸中，同时，缸中的空气逐渐由进入的二氧化碳慢慢地从空隙排出。
注了一段时间的二氧化碳后，在薄膜空隙处放刚点燃的火柴，检查空气是否已排完。
若火柴很快熄灭，说明注入的二氧化碳已充满了陶缸，并已逸出，这时就立即用塑料薄膜密封缸口，继续注入二氧化碳，直到覆盖的薄膜隆起为止。
以后每天注入二氧化碳一次。
在室温16～19℃时，5～6天可脱涩、脱涩后的柿子色、香、味俱佳。
这种处理方法一次可脱涩350千克，操作容易，管理方便。
揽柿子(柿子脱涩)的五种方法
【揽柿子（柿子脱涩）的五种方法】
方法一：温水浸泡法：采收后的涩柿浸泡在清洁的温水内，水温及浸泡时间要根据采收时柿子的成熟度而定。
很生的青果，水温应保持在40℃～50℃，浸泡18小时以上可脱去涩味；黄熟期的柿子，水温应保持25℃～30℃，浸泡15小时～16小时即可除涩, 此法脱涩的柿子不宜久存。
方法二：塑料袋脱涩法：将采收的柿子装入严密的塑料袋中，扎紧口，在20℃～25℃的条件下，两天后即可脱涩。
方法三：果实混装脱涩法：将采收后的柿子与少量苹果、梨、山楂等果实混装在密闭的容器里，在室温下 4天~7天即可脱涩。
方法四：酒精脱涩法：将采收后的柿子分层装入密闭的容器杯，每层柿子果面均匀喷洒一定量35％的酒精或白酒，装满柿子后密封，在18℃～20℃条件下5天～6天即可脱涩。
最好在脱涩的酒精中加入适量醋酸。
方法五：把买来的柿子洗净，把外面的水空干净。
准备一些白酒。
把白酒涂抹到柿子上，注意只需要很薄一层就行。
然后把柿子放到方便袋中密封，为了密封好，可以放到好几个袋中。
把它们放到一边，放上5、6、7天，就可以拿出来吃了！
小贴士：
* 想吃硬的就用水泡3-4天，想吃软的就在装柿子的袋子里放两个苹果3~4天。
* 如果要味道好，甜且脆，那就是用“缺氧催熟法”。
这样，既安全，没污染，催熟后的柿子比用别的方法加工的好吃。
* 不宜空腹食用，因为柿子果实中含有鞣质。
柿子发涩如何处理
柿子发涩如何处理
柿子发涩怎么处理
1、混果脱涩法
将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内，在室温下，经5-7天即可脱涩。
成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。
此法催熟的柿子具有芳香味，但果体稍软。
也可在塑料袋内装入脱涩柿子，里面放1-2个苹果，把口扎紧，2-3天即可脱涩。
2、温水浸泡法
柿子含有大量的可溶性物质单宁质，单宁质有很强的收敛性，柿子经过浸泡，其中一部分糖分被分解掉，产生了二氧化碳和酒精，这种化学变化促使单宁变成不溶性物质，这种物质难以接触到神经末梢，吃起来自然感觉不到涩味。
涩柿子可以用温水浸泡，其水温和浸泡时间视柿子成熟度而定。
如果是青涩柿子（绿的），可用与体温相当的温水浸泡18小时；若果皮是黄色的，可用水温20℃~25℃浸泡15~16小时。
注意要通过定时换水等方式保证水温恒定。
这种方法脱涩的柿子不可久存。
3、石灰水脱涩
柿子在缸里长时间与空气隔绝，无法进行正常呼吸，只有靠细胞内的呼吸作用，生成乙醇，乙醇氧化成乙醛，乙醛能使柿子中的单宁凝固，也就是说，单宁由溶解性变成不溶解性，因此吸水困难，咀嚼时不致破裂而迸出，所以慢慢就会脱涩。
用水将石灰调成石灰浆，等石灰浆热度降低，倒在放满柿子的缸内，再倒入清水，把缸内的柿子都研磨，三到四天后即可脱涩。
柿子脱涩三法
柿子脱涩三法
1、温水脱涩法此法是传统的民间脱涩方法。
就是将柿子浸泡在35―40℃的水中10多个小时即可脱去涩味。
此法易使果实含水量增多，不耐贮存，不宜大量处理。
2、二氧化碳脱涩法此法有脱涩时间短、处理量大和果实耐贮性好等优点，处理后的柿子果肉脆硬、不馊心、质量较好。
具体做法是将果箱码垛好后，外面罩一个塑料大帐，周围用土压好，在帐子上面设一个气孔导入二氧化碳，同时从出口排出空气。
当帐内二氧化碳达到一定浓度后，即停止充气、封闭出、入气孔。
一般在25―30℃，帐内二氧化碳含量60％―70％的条件下，1―3天后即可脱涩。
3、乙烯利脱涩法
柿果着色时，用250―500ppm乙烯利溶液加0.2％的洗衣粉作附着剂，喷至柿果表面，3―5天即成熟，此法适于销售地鲜食软柿，也可在采摘后连筐带果在上述溶液中浸泡3分钟，3―10天即可食用，在销售地可使用250―300ppm的乙烯利溶液浸果，在20―25℃下3―4天即可脱涩。
需注意的是用乙烯利脱涩的柿果较软，适于现食，不耐贮运，宜及时销售。
- 1 -。
脱涩的方法
脱涩的方法3.1 硬柿供食脱涩后的柿果，肉质脆硬，味甜。
这种柿子又叫懒柿、暖柿、温柿、泡柿、脆柿等。
3.1.1 温水脱涩将新鲜柿果装入铝锅或洁净的缸内（容器忌用铁质，以防铁和单宁发生化学变化而影响品质），倒入40℃左右的温水，淹没柿果，密封缸口，隔绝空气流通。
保持温度的方法因具体条件下而不同，有的在容器下边生一个火炉，有的在容器外面用谷糠，麦草等包裹，也有隔一定时间掺入热水等等。
脱涩时间的长短与品种、成熟度高低有关，一般经10～24小时便能脱涩。
温水脱涩方法，关键是控制水的温度，过高过低均不合适。
水温过低，脱涩很慢，如南方用冷水浸泡要4～7天才能脱涩；水温过高，果皮易被烫裂，果肉呈水渍状，果色变褐，而且酶的活动受到抑制或遭到破坏，虽经很长时间，涩味仍然很浓，群众把这种现象称为“煮死”了。
因此，水温保持在40℃最理想，既不会损伤果实，又使酶的活动能力处于最高状态，产生乙醛最多，所以脱涩时间最短。
但是这种方法脱涩的柿子味稍淡，不能久贮，2～3天后颜色发褐变软，不能大规模进行。
但脱涩快，小规模的、就地供应时，采用此法较理想。
3.1.2 冷水脱涩多在南方应用。
将柿果装在箩筐内，连筐浸在塘内，经5～7天，便可脱涩。
或将柿浸于缸内，水要淹没柿果，水若变味则换清水。
也有50kg冷水中加入柿叶1～2kg，倒入柿果，以水淹没，上面覆盖稻草，经5～7天也能脱涩。
一般来说，采收早，脱涩时间长；采收迟，脱涩时间短。
柿叶数量多，脱涩时间短；柿叶放得少，脱涩时间长。
当时的气温或水温高，脱涩时间短；气温或水温低，脱涩时间长。
冷水脱涩虽然时间较长，但不用加温，无需特殊设备，果实也较温水脱涩的脆。
3.1.3 石灰水脱涩每50kg柿果，用生石灰1～2kg，先用少量水把石灰溶化，再加水稀释，水量要淹没柿果。
3～4天后便可脱涩。
如能提高水温，能缩短时间，用这种方法处理，即使柿果处于缺氧环境中，进行分子间内呼吸，间接地使单宁沉淀；同时，钙离子渗入单宁细胞中，也会直接引起单宁沉淀，钙离子又能阻碍原果胶的水解作用。
柿子去涩的5个简单方法
柿子去涩的5个简单方法
1、用醋腌柿子：将切好的柿子放入容器内，加入盐、糖以及醋，腌制柿子即可使其脱去涩味，腌制时间依据柿子的大小有所差别，半小时到一小时即可。
2、放砂糖醃柿子：取适量的柿子，在柿子表皮上撒上六分糖，使其变得微湿，置于室温下腌制一晚，不仅能减轻柿子的酸涩，还能使柿子变得更加甘甜。
3、加蜂蜜腌柿子：切好柿子，放入容器内，放入少许蜂蜜，搅拌均匀，腌制几个小时即可。
这种方法不仅可以减轻柿子的酸涩，还能使柿子体内的营养得到充分的利用，体内更加健康。
4、将柿子浸泡在开水中：将切好的柿子放入开水中，浸泡一会儿，便可清除柿子的酸涩。
5、放醋煮柿子：将柿子放入锅中，加入一小勺白醋，煮至柿子变软即可，甜醋汁中的醋可以抑制柿子的涩味。
柿子脱涩措施
柿子脱涩措施引言柿子是一种富含营养的水果，但在未成熟的时候含有大量的鞣酸，给人的口感带来涩味。
为了解决柿子涩的问题，人们发现了一些有效的脱涩措施。
本文将介绍柿子脱涩的方法，为您提供详细的步骤和注意事项。
1. 临近采摘时选择柿子的脱涩过程从临近采摘时就开始了。
首先需要选择柿子，尽量选择已经变红的柿子，这些柿子通常比较成熟，含有的鞣酸已经减少。
2. 自然脱涩法自然脱涩是一种简单且常见的方法，不需要使用任何化学物质。
下面是步骤：•第一步：将已经选好的柿子晾晒在通风良好的地方，避免阳光直射。
•第二步：柿子逐渐变软后，直到表面呈现深橙色时就可以食用了。
需要注意的是，这个过程需要几天到几周的时间，具体时间取决于柿子的种类和成熟程度。
自然脱涩法虽然简单，但脱涩的效果可能不是很彻底。
3. 高温处理法高温处理法是一种较快速有效的柿子脱涩方法。
下面是步骤：•第一步：将选好的柿子放入预热至80-90°C的烤箱中。
•第二步：在烤箱中保持柿子30-40分钟，期间柿子表面会逐渐变软。
•第三步：取出柿子，待其自然冷却后即可食用。
需要注意的是，高温处理法可以快速脱涩，但柿子的质地可能会变得较软，口感可能不如自然脱涩法那么好。
4. 醋脱涩法醋脱涩法是一种利用醋的酸性来中和柿子中的鞣酸，从而达到脱涩的效果。
下面是步骤：•第一步：将选好的柿子放入容器中。
•第二步：用清水将柿子浸泡10-15分钟，然后将水倒掉。
•第三步：重新加入清水，将柿子再次浸泡10-15分钟，然后倒掉水。
•第四步：加入适量的醋，确保柿子完全浸泡。
推荐使用米醋或苹果醋，不推荐使用白醋。
•第五步：将柿子浸泡在醋中，时间通常需要1-2小时，取决于柿子的成熟程度。
•第六步：取出柿子，用清水冲洗干净，然后晾干即可食用。
5. 曝日法曝日法是一种利用阳光中的紫外线来脱涩的方法。
下面是步骤：•第一步：将选好的柿子整齐地摆放在干燥通风的地方。
•第二步：保证柿子的表面直接暴露在阳光下，避免受到其他物体的遮挡。
柿子的脱涩处理方法有几种如何进行
柿子的脱涩处理方法有几种如何进行柿子脱涩是为了去除柿子中的鞣酸，使其变得甜美可口。
以下是柿子脱涩的几种常见方法：
1.自然脱涩法：
将柿子晾晒在通风阴凉的地方，待其自然成熟，鞣酸含量逐渐降低，柿子逐渐变软，口感变甜。
这种方法适用于柿子成熟期较长的品种。
2.温水浸泡法：
将柿子浸泡在温水中，浸泡时间视柿子的硬度而定，一般为几小时至过夜。
这样可使鞣酸溶解于水中，达到脱涩的效果。
浸泡时间过长可能会导致柿子烂熟，因此需要掌握好时间。
3.冷藏法：
将柿子放入冰箱冷藏，冷藏的低温会抑制鞣酸的生成，柿子在低温下慢慢成熟，鞣酸含量逐渐降低，柿子逐渐变甜。
这种方法适用于急需脱涩的情况，但效果相对较慢。
4.柿子袋包法：
在柿子成熟期前，将每个柿子用纸袋或透明塑料袋包住，遮光防止日晒，柿子包好后随着柿子的自身呼吸作用产生的乙烯会促进其自然成熟，鞣酸含量逐渐降低，柿子逐渐变甜。
这种方法适用于个别柿子需要提前成熟的情况。
5.生姜煮法：
将新鲜的生姜洗净切片，加入适量的水，煮沸后放入柿子，继续煮约15分钟，然后取出柿子放凉。
这样可以通过姜的辛辣成分帮助去除鞣酸。
但使用这种方法需要注意姜片的分量，过多的姜会使柿子带有一些辣味。
除了上述的脱涩方法外，还可以将柿子与苹果、橙子等其他水果放在
一起存放一段时间，由于其他水果中的乙烯会对柿子起到催熟的作用，帮
助柿子脱涩。
通过上述的柿子脱涩方法，我们可以根据具体情况选择适合的方法来
进行柿子的脱涩处理，使其味道更加甜美可口。
脆柿子怎么去涩最快的方法 教你11个去涩的小窍门!
脆柿子怎么去涩最快的方法教你11个去涩的小窍门!
脆柿子的食用口感脆嫩，甘甜可口，符合大众口味，因此受到很多人的喜欢，但是有时候吃到的脆柿子还有一点涩味的，那么有什么脆柿子去涩最快的方法吗？
一、温水脱涩
1.将脆柿子放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器)，加入40℃的温水淹没柿果，密封容器。
2.在容器外面用麦糠、麦草包裹着，然后隔一段时间加点热水，保持水温在35℃-40℃。
3.让柿子在温水中浸泡10-24小时，待水出现了白色泡沫时，说明脆柿子已经脱涩了，可以食用。
二、冷水脱涩
1.将脆柿子放在盆中，在冷水中加入1.5-3.5千克的芝麻秆或柿叶。
2.然后加入适量的冷水，用冷水没过柿子就可以了。
3.然后静置5-7天左右，待脆柿子的颜色变深，就可以食用了。
如果在这个脱涩过程中，水有点发酸、有异味的话，那么可以重新换入清水，一般在室温高的环境下脱涩比较快。
三、石灰水脱涩
1.每50千克的脆柿子，用生石灰水0.75-1
2.5千克脱涩。
2.先用少量水将石灰融化，然后再加水稀释，然后将脆柿子放入
容器中，石灰水要完全淹没脆柿子。
3.静等3-4天可以有效的去除脆柿子的涩味，这个方法对于刚刚有颜色、没有完全成熟的脆柿子，脱涩效果很好，只是脱涩后脆柿子表面会有一定的石灰粉，影响外观。
四、二氧化碳脱涩
1.将脆柿子放在密闭的容器中，充入二氧化碳，让容器中的二氧化碳浓度达到50%以上。
2.如果室温容器中的温度在40度左右，那么10小时后就可以有效的脱涩了；但如果说容器内的温度在25-30度，那么需要2天左右的时间脱涩，总之遵循一条温度越高，脱涩越快，温度越低，脱涩越慢。
柿子脱涩原理
柿子脱涩原理
柿子是一种美味的水果，但在生长过程中，会有一种涩味，让人们在食用时感到不够甜美。
因此，人们一直在寻找柿子脱涩的方法。
那么，柿子脱涩的原理是什么呢？
首先，我们需要了解柿子涩味的成因。
柿子涩味的主要原因是因为其中含有大量的单宁鞣质，这种物质会在果实成熟时形成，导致柿子的涩味。
因此，要想让柿子脱涩，就需要降低柿子中的单宁鞣质含量。
那么，如何降低柿子中的单宁鞣质含量呢？一种常见的方法是晾晒。
在柿子成熟后，可以将其晾晒在阳光下，让柿子自然风干。
在这个过程中，柿子中的单宁鞣质会逐渐分解，从而减少涩味。
另外，也可以通过蒸煮的方式将柿子中的单宁鞣质分解，使其脱涩。
除了以上方法，还有一种常见的方法是利用酒精脱涩。
将柿子浸泡在酒精中，可以加速单宁鞣质的分解，从而快速实现脱涩的效果。
不过需要注意的是，使用酒精脱涩的方法需要谨慎，因为如果处理不当，可能会影响柿子的口感和品质。
总的来说，柿子脱涩的原理主要是通过降低柿子中的单宁鞣质
含量来实现的。
而降低单宁鞣质含量的方法有多种，可以根据实际
情况选择合适的方法进行处理。
不过无论采用哪种方法，都需要注
意处理的时机和方法，以及对柿子口感和品质的影响。
希望通过本文的介绍，您对柿子脱涩的原理有了更深入的了解，也能在日常生活中更好地处理柿子脱涩的问题。
柿子是一种美味的
水果，只有通过科学的方法处理，才能让人们更好地享用它带来的
美味。
去除涩味的原理
去除涩味的原理涩味是一种常见的口感，通常出现在某些食物和饮料中。
许多人不喜欢涩味，因为它会让口腔感到干涩和不舒适。
然而，涩味并非一定不好，它有时也可以为食物增加一些特殊的口感和风味。
那么，什么是涩味？它又是如何产生的？有哪些方法可以去除涩味呢？本文将探讨这些问题。
一、涩味的产生涩味是一种口感，通常出现在一些植物食品中，如茶叶、咖啡、红酒、柿子等。
涩味的产生与植物中的一些化学物质有关，这些化学物质被称为单宁酸。
单宁酸是一类多酚化合物，它们可以与蛋白质和其他有机物结合，形成一种复杂的化合物，从而产生涩味。
单宁酸在植物中的作用是保护植物免受外界环境的伤害，如紫外线、氧化物等。
单宁酸可以吸收这些有害物质，从而保护植物的细胞不受损害。
但是，当我们食用这些植物时，单宁酸就会与口腔中的蛋白质结合，从而产生涩味。
二、去除涩味的方法1. 水处理法水处理法是一种常用的去除涩味的方法。
这种方法的原理是将含有单宁酸的食物或饮料浸泡在水中，使单宁酸溶解到水中，从而降低食物的涩味。
这种方法适用于茶叶、咖啡等饮料，也适用于柿子等水果。
2. 盐处理法盐处理法是一种去除涩味的传统方法。
这种方法的原理是在含有单宁酸的食物中加入适量的盐，使单宁酸与盐结合，从而减少涩味。
这种方法适用于柿子等水果。
3. 熟化法熟化法是一种去除涩味的高级方法。
这种方法的原理是将含有单宁酸的食物或饮料进行熟化处理，使单宁酸结构发生变化，从而减少涩味。
这种方法适用于红酒等饮料。
4. 添加剂法添加剂法是一种去除涩味的现代方法。
这种方法的原理是在含有单宁酸的食物或饮料中添加特定的添加剂，如酸、糖、乳化剂等，从而减少涩味。
这种方法适用于茶叶、咖啡等饮料。
三、结语涩味是一种常见的口感，它与植物中的单宁酸有关。
涩味的产生是植物保护机制的一部分，但对人类来说却不一定是一种好的口感。
因此，我们可以采用各种方法去除涩味，使食物更加美味。
不过，我们也需要注意，过度去除涩味可能会影响食物的营养价值和口感，因此在使用涩味去除方法时需要谨慎。
果汁脱涩工艺流程
果汁脱涩工艺流程果汁脱涩是指对一些水果制作果汁时，去除其涩味的工艺过程。
一些水果（如柿子、柚子）在未成熟或没有经过处理的情况下，含有大量的鞣酸，这种物质会给果汁带来涩味。
果汁脱涩的目的就是去除这种涩味，使果汁更加可口。
果汁脱涩的工艺流程主要包括以下几个步骤：果汁制备、采用化学方法脱涩、采用酶解法脱涩、过滤、杀菌、装瓶等。
首先是果汁制备。
水果去皮、去核、切碎，然后搅拌成浆状，最后通过压榨或离心等方式提取果汁。
接下来进行脱涩处理。
脱涩的主要方法有化学方法和酶解法。
化学方法是通过加入一些化学物质与鞣酸起作用，使其变为不溶于果汁中的物质。
常用的化学物质有明矾、氢氧化钙等。
将这些化学物质适量的加入到果汁中，搅拌均匀后放置一段时间，待果汁中的鞣酸与化学物质反应生成沉淀，然后进行过滤处理。
酶解法是利用一些酶的作用，降解果汁中的鞣酸。
鞣酸酶是一种专门催化鞣酸分解的酶，可以通过加入这种酶使果汁中的鞣酸分解为无涩味的物质。
酶解法相对于化学方法更加温和，对果汁的质量损失较小。
无论是化学方法还是酶解法，完成脱涩后都需要进行过滤处理。
过滤的目的是去除果汁中的悬浮物和杂质，使果汁更加清澈透明。
过滤可以采用滤纸、滤网等过滤器具进行，也可以通过离心机进行离心过滤。
过滤完成后，果汁需要进行杀菌处理。
杀菌的目的是杀死果汁中的细菌、酵母菌等微生物，防止果汁变质发酵。
常用的杀菌方法有热处理、紫外线照射、高压处理等。
其中，热处理是最常用的杀菌方法，通过将果汁加热到一定温度，杀死细菌等微生物。
最后，果汁装瓶。
装瓶是将处理好的果汁倒入瓶中，并封闭瓶口，以保持果汁的新鲜和卫生。
装瓶可以采用人工填充瓶子，也可以采用自动装瓶机进行。
综上所述，果汁脱涩的工艺流程主要包括果汁制备、化学或酶解法脱涩、过滤、杀菌和装瓶等步骤。
每个步骤都非常重要，只有经过科学合理的操作，才能制作出口感好、无涩味的果汁。
柿子的脱涩与柿子饼的制作方法
柿子的脱涩与柿子饼的制作方法一、柿子的脱涩方法l、冷水脱涩。
方法是将柿果装在箩筐内，连筐浸在池塘中，经5～7天便可脱涩。
或将采下的涩柿放入盛有清水的缸内，水要淹没果实。
每隔2天换一次清水，缸放在阳光充足的地方，5～7天即可脱涩。
此法脱涩虽然时间较长，但不用加温和其他特殊设备，脱涩的果实质地清脆。
2、石灰水脱涩。
准备100千克水、10千克生石灰，先用少量水将石灰化开，除去杂质，倒入缸内，趁水温和时，放入涩柿，水要淹没柿果，将果实轻轻搅动一下，用木板压好缸口，经过3～4天即可脱涩食用。
或将生石灰、食盐和40℃～50℃温水，按1：1：1的比例配成溶液，将柿果放入溶液浸泡1～2天，便可脱涩。
此种方法脱涩后的柿果肉质特别脆，对于刚着色、不太熟的果实特别好。
但是，脱涩后果实表面附有一层石灰，看上去不太美观，处理不当也会引起裂果。
二、柿子饼的功效作用与制作方法（一）柿子饼的功效作用1、柿饼上的柿霜清热止咳。
研究表明，柿饼上的柿霜对于人体来说能够起到一定的清热止咳的作用，这些柿霜对于人们来说是非常有好处的，如果人们口舌生疮的话，就可以吃一些柿饼，起到一定的去火的作用。
2、柿饼可缓解甲状腺。
如果柿子比较新鲜，那么他其中的含碘量就会非常高，对于一些甲状腺肿大的人们来说是可以多吃一些的，这样可以补充碘元素，也就会缓解自身的情况。
3、柿饼防治便秘、痔疮。
经常食用吃饼的话对于人们来说能够起到一定的调节作用，尤其是对肠胃的调节作用更深，这样也能够让人们的消化系统更加正常的工作，防止便秘现象的产生。
4、柿子还有美容减肥的特效。
常食鲜柿子，还可以养颜、防治黄褐斑。
用一个青柿子与30克桑枝一起用水煎，每天喝1-2次，则有减肥的功效。
把鲜柿加工成柿饼后，每天吃3-5个，则有美容去斑的奇效。
5、柿饼可以补充维生素。
平时多吃一些柿饼，还能为人类身体补充丰富的维生素，宿舍还含有维生素a和维生素e等多种人体必需的营养成分，这些维生素被人体吸收以后，可以促进身体代谢，增强人体抗病能力。
柿子怎样脱涩？
柿子怎样脱涩？
一、脱涩原理：柿子的涩味是因为柿子内含有可溶性
单宁，因此在食用前必须将可溶性单宁转化为不溶性的。
主要原理是给柿子制造一个低氧的环境，柿子进行缺氧呼吸的中间产物乙醛等与单宁结合形成不溶性的物质。
二、主要材料：涩柿、锅、石灰、酒精等。
三、脱涩方法：
1.温水、冷水、石灰水脱涩法：将柿子放在39～40℃
的温水中保持12小时以上，或将柿子放在冷水中5～7天，或将柿子放在3%的石灰水中3～4天，即可完成脱涩。
2.二氧化碳脱涩法：将柿子密封在塑料大帐内，充入二氧
化碳（或放干冰，每千克干冰蒸发后的体积为0.5立方米），使其浓度达到60%以上，在25～30℃下1～2天即可完成脱涩。
3.酒精脱涩法：将柿子装在容器内，将稀释后的酒精均匀
地喷洒在果面上，密闭容器。
酒精的用量是每千克柿子用35%的酒精80～100毫升。
在20℃左右约需5～10天完成脱涩。
这种脱涩方法得到的是软柿。
4.混果脱涩法：将柿子与苹果、梨、香蕉等混装于同一容
器内，这些果实释放的芳香物质对柿子有催熟作用，并使柿子脱涩。
这种方法得到的是软柿。
1。
柿子怎么催熟快？
柿子怎么催熟快？
柿子怎么催熟快？柿子怎么催熟快？摘回来的柿子是硬硬的，有哪些方法可以催熟？还请有经验的网友帮忙介绍
现在秋季正值柿子收获的季节，但收回为的柿子又硬又涩，
因此种地网整理了柿子的催熟方法，以下整理出来供网友们参考。
方法一、塑料袋密封脱涩催熟法：将柿子装进塑料袋中，里面放一两个苹果，把口扎紧，2-3天即可脱涩。
方法二、刺伤脱涩法催熟法：在柿盖（萼片）周围插入小段干燥的芝麻秆或牙签，每个柿子插3-6根（呈圆形），几天后即可脱涩。
方法三、温水脱涩催熟法：将柿果装入清洁的缸内（忌用铁器），再注入40~50摄氏度的温水，或四周围用厚草帘包严，温度保持在40摄氏度左右，12~24小时便可脱涩。
方法四、冷水脱涩催熟法：将柿果放入缸或者水桶内，注入凉水腌没柿果。
每隔两天换一次水，经7天左右便可脱涩。
用此法脱涩的柿子比温水脱涩的柿子脆。
方法五、药剂催熟法：采用乙烯利最好买小包装的，本地大包装的多为棉花后期脱老叶用（大包装一般含有硫酸），其用法为装箱前喷雾，用量根据说明书并参照使用，采用药剂催熟须装箱前催熟。
柿子树的管理方法。
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脱涩的方法3.1 硬柿供食脱涩后的柿果，肉质脆硬，味甜。
这种柿子又叫懒柿、暖柿、温柿、泡柿、脆柿等。
3.1.1 温水脱涩将新鲜柿果装入铝锅或洁净的缸内（容器忌用铁质，以防铁和单宁发生化学变化而影响品质），倒入40℃左右的温水，淹没柿果，密封缸口，隔绝空气流通。
保持温度的方法因具体条件下而不同，有的在容器下边生一个火炉，有的在容器外面用谷糠，麦草等包裹，也有隔一定时间掺入热水等等。
脱涩时间的长短与品种、成熟度高低有关，一般经10～24小时便能脱涩。
温水脱涩方法，关键是控制水的温度，过高过低均不合适。
水温过低，脱涩很慢，如南方用冷水浸泡要4～7天才能脱涩；水温过高，果皮易被烫裂，果肉呈水渍状，果色变褐，而且酶的活动受到抑制或遭到破坏，虽经很长时间，涩味仍然很浓，群众把这种现象称为“煮死”了。
因此，水温保持在40℃最理想，既不会损伤果实，又使酶的活动能力处于最高状态，产生乙醛最多，所以脱涩时间最短。
但是这种方法脱涩的柿子味稍淡，不能久贮，2～3天后颜色发褐变软，不能大规模进行。
但脱涩快，小规模的、就地供应时，采用此法较理想。
3.1.2 冷水脱涩多在南方应用。
将柿果装在箩筐内，连筐浸在塘内，经5～7天，便可脱涩。
或将柿浸于缸内，水要淹没柿果，水若变味则换清水。
也有50kg冷水中加入柿叶1～2kg，倒入柿果，以水淹没，上面覆盖稻草，经5～7天也能脱涩。
一般来说，采收早，脱涩时间长；采收迟，脱涩时间短。
柿叶数量多，脱涩时间短；柿叶放得少，脱涩时间长。
当时的气温或水温高，脱涩时间短；气温或水温低，脱涩时间长。
冷水脱涩虽然时间较长，但不用加温，无需特殊设备，果实也较温水脱涩的脆。
3.1.3 石灰水脱涩每50kg柿果，用生石灰1～2kg，先用少量水把石灰溶化，再加水稀释，水量要淹没柿果。
3～4天后便可脱涩。
如能提高水温，能缩短时间，用这种方法处理，即使柿果处于缺氧环境中，进行分子间内呼吸，间接地使单宁沉淀；同时，钙离子渗入单宁细胞中，也会直接引起单宁沉淀，钙离子又能阻碍原果胶的水解作用。
因此，脱涩后的柿果肉质特别脆。
对于刚着色，不太成熟的果实效果特别好。
但是，脱涩后果实表面附有一层石灰，不太美观；处理不当，也会引起裂果。
3.1.4 二氧化碳脱涩将柿果装在可以密闭的容器内，容器上下方各设一个小孔。
二氧化碳由下方小孔渐渐注入，待上方小孔排出的气体能把点燃的火柴熄灭时，表示容器已充满了二氧化碳，便将孔塞住。
脱涩快慢与品种及二氧化碳浓度有关。
温度25～30℃，在常压下7～10天便可脱涩，如果加压至7～11kg，温度维持在20℃左右，2～3天后便可食用。
若在容器中再加入少量酒精，则能加速脱涩。
脱涩后，取出放在通风处，让刺激性气体挥发掉方可食用。
这种方法需要一定的设备，规模较大。
少量的二氧化碳可用生石灰或大理石碎块、苏打等，加入稀硫酸产生。
也可到气体厂购买现成的二氧化碳。
3.2 软柿供食经脱涩后的柿果，质软，可以剥皮。
又叫烘柿、爬柿等。
脱涩后成软柿，与硬柿不同，除完成脱涩外，还要促使果胶物质发生变化。
在鲜果中，果胶物质呈原果胶状态存在，不溶于水，是细胞壁的组成部分，与纤维素结合，使果肉组织呈紧密状态。
当原果胶水解以后，变为果胶，转移到细胞液中，细胞壁失去了支持力而松弛，因而果实变软。
以软柿供食的脱涩力祛，—般采用以下几种：3.2.1 鲜果脱涩柿果装入缸内，每50kg放入2～3kg梨、苹果、沙果、山楂等其他成熟的鲜果，分层混放，放满后封盖缸口，在处于缺氧的情况下放出大量乙烯，促进了柿果的后熟，经3～5天后，便软化、脱涩，而且色泽艳丽，风味更佳。
3.2.2熏烟脱涩先挖一条横沟，宽1.2～1.4m，深1.2m，长度可根据地形和柿子的多少而定，作为人行道。
再在沟的侧旁挖圆锥形的窑洞，低宽70cm，深70cm，口径20～25c m，在洞底下，从沟道的一侧开一个20cm见方的火口（似煤炉），与窑洞底相隔约10cm 厚，在此隔层中间钻2～3个小孔，作为进烟孔，上盖1～2块瓦片，以分散烟雾。
在一条横沟两测能挖很多窑洞，两个窑洞之间只需保留80cm的距离即可。
熏烟的方法，将柿果整齐排放在窑洞，放满后洞口用砖盖住，再用泥封住。
在火口中燃烧柴草树叶等物，使烟从小孔注入窑内。
每天早、中、晚各熏一次，每次用燃料1.5kg，经3～4天后，柿果软化脱涩，取出后放在通风处，散去烟味，便可食用。
这一方法也是使果实处于缺氧的环境中进行无氧呼吸，而且不完全燃烧形成的烟也能促进后熟。
因此，提早采收的果实经烟熏后色泽加浓，与成熟果实一般。
此法成本低廉，但果实常有烟味。
3.2.3 自然脱涩南方许多地方，果实成熟后不采收，让它继续生长，等到软化后再采，吃起来已经不涩；北方常在柿果成熟后采下，经贮藏变软，吃起来也不涩。
这种不加任何处理而脱涩的称自然脱涩。
这种方法需要时间较长，对单宁含量多的品种，在温度较低的情况下，脱涩不能完全。
但是自然脱涩的柿果色泽艳丽，味甜。
3.2.4 酒精脱涩将柿果装在酒桶或其他容器中，每装一层柿果，喷布少量酒精，装满后加盖密封，约经一星期便可脱涩。
脱涩后的柿果呈半软。
注意酒精不能过多，否则，果面容易变褐或稍有不适的味道。
3.2.5 刺伤脱涩利用机械伤害，加速果实进行分子间的内呼吸，促进后熟。
方法是在柿蒂附近插入一小段干燥的细牙签，几天以后就变软不涩，柿蒂虫、柿绵蚧等虫害引起柿果变软发红而不涩，也是这个道理。
这种方法容易造成伤口，容易被微生物入侵，引起发酵或霉烂。
3.2.6 植物叶脱涩用柏树、苹果树等植物的叶片，与成熟的柿果混放在容器内，数日后便可脱涩，3.2.7 乙烯利脱涩用250ppm的乙稀利的水溶液在树上喷布至果面潮润，或将采收后的果实，连筐在上述溶液中浸3分钟，经3～10天，便可脱涩。
脱涩的速度快慢因品种、成熟度、药液浓度、浸渍时间及气温高低有关。
原理是：乙稀利在pH值4.1以上开始分解，释放乙烯，随着pH值的增高，乙烯释放速度加快。
柿果pH值在5上下，当乙烯利被吸收后，随即放出乙烯，从而达到脱涩目的---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 懒柿子懒柿子，有些地方也称作揽柿子或脆柿子。
柿子根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。
后者成熟时已经脱涩，可以直接食用。
而前者（我国上市的柿子大多数属于此类）必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用，引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸（又称单宁酸）。
脱涩方法很多，如长期放置，就如北方的冻柿子；与可以产生乙烯的成熟水果一同放置也可脱涩，但此时的柿子都是软柿子，这也是软柿子好吃的原因，因为它不涩。
这种柿子要想吃脆的就要“懒”，成品就是懒柿子。
方法一般是用40 ~50℃的温水浸泡24小时，时间可根据情况调整，以口感甜脆为准。
懒柿子口感甜脆，营养价值很高，是北方人民在长期的实践中创造的，这样可以把涩口不能食用的青柿子变色香甜可口，可以说是变废为宝了。
每年霜降时节前后是采摘柿子的时候，也就是制作懒柿子最佳的时节。
柿子的去涩方法1、石灰水浸泡法。
用1比5的石灰水(待澄清后用)浸泡涩柿子。
一周后，涩味清除。
2、喷洒法。
将涩柿子放在陶瓷盆里，喷上白酒(两次即可)，三四天后，涩味可清除。
3、混装法。
将涩柿子和熟梨熟苹果等水果混装在容器里，密闭，一周后涩味消除。
放几个香蕉和生柿子一起密封起来几天就可以了4、温水浸泡法。
把新涩柿子浸泡在50℃左右的水中，一天一夜，就可清除涩味。
5、放入米缸里,用米把它捂起来,过几天就熟了作法1:硬的涩的柿子,用30-40度的水,泡24小时,(用密封) 24小时后就可以吃了我每次都这么做.或用白酒也是一样的,把柿子抹上一层白酒,放在塑料袋里密封(放在有阳光的地方),两天后就可以吃了懒柿子的正宗做法是：把柿子放入容器中，加入60度左右的温水，等水变凉再换同样的温水，过程当中要注意保温，可以用棉被覆盖，用塑料薄膜封口。
一般一昼夜即可脱涩。
首先要看你选择的柿子是否可以做懒柿.做懒柿最好的柿子是那种又大又圆上面尖部有点突出.那种柿子水份大.有人叫水柿子,做懒柿特别好吃.制作方法:用40度左右水温浸泡把柿子洗净放里,必须一直保持这个水温.如果是有些发黄一些的泡2天2夜就可以了.稍青一些的可以适当多半天首先要看你选择的柿子是否可以做懒柿.做懒柿最好的柿子是那种又大又圆上面尖部有点突出.那种柿子水份大.有人叫水柿子,做懒柿特别好吃.制作方法:用40度左右水温浸泡把柿子洗净放里,必须一直保持这个水温.如果是有些发黄一些的泡2天2夜就可以了.稍青一些的可以适当多半天酿柿子新鲜脱涩柿子8个，菠萝100克，葡萄干、核桃仁、蜜枣各50克，奶油200毫升，白糖ZOO克。
将柿子洗净，去蒂、皮、核后，切成柿丁，核桃仁切碎，菠萝洗净去皮切成碎丁备用；以上三味与蜜枣、葡萄干一起放入盆内，加人白糖并拌匀，然后将奶油均匀挤在上面即可食用。
本食品具有润肺止咳，养胃生津，补气养血的功效。
适宜于阴虚干咳，胃燥口渴，大便秘结，气血虚弱等病症。
健康人食之可强身健体，增强抗病能力。
2．柿子汁未成熟柿子2只。
将柿子洗净，去柿蒂。
皮、核，捣烂后绞取柿汁，加入50毫升温开水并搅匀，每日饮用2次。
本汁具有清热平肝的功效，可治疗地方性甲状腺肿，高血压等病症。
3．柿子黑豆汤新鲜柿子1只，黑小豆30克。
柿子洗净去柿蒂，切成柿丁，黑小豆洗净，二者同放人瓦罐中，加清水300毫升，食盐少许，共煎20分钟后沥出汤汁，趁热饮用，每日1剂。
此汤具有清热止血的功效，可用于治疗尿血，痔疮出血等病症。
4．干炸柿饼干柿饼8个，鸡蛋2枚，干淀粉、面粉、绵白糖、青红丝各适量，花生油750毫升。
先将柿饼去蒂、核，洗净后切成柿条，裹上干淀粉备用；将鸡蛋打人碗内，加入面粉及少许清水，调成蛋糊备用；铁锅放火上，加入花生油，烧至六成热，将柿条用筷子夹住逐条裹上蛋糊，放入油锅内，炸至呈淡黄色时捞出；待油温达八成热时，再放入柿条复炸至呈金黄色，外壳变脆时捞起沥油，装入盘内，撒上绵白糖、青红丝即成。
此肴具有健脾止泻的功效，适用于久泻虚痢，胃弱食少，小儿脾虚泄泻，慢性肠炎等病症。
5．夹心柿饼取柿饼6只，青黛18克，绿豆沙15克。
先将柿饼去蒂洗净，上笼蒸30分钟，取出，待冷却后，去除柿核，逐个纳入青黛和豆沙，复上笼蒸5分钟，每晚睡前服1个，连服6天。
此饼具有清肺止咳，凉血止血的功效。
适用于肺热咳嗽，痰中带血等病症。