蔬菜清洗浸泡登记表
食堂卫生检查制度
食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。
为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
三、检查内容：1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。
水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。
灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。
更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。
为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
食材配送验收方案
食材配送验收方案（验收方案、食材、食品配送）1、验收标准（1）蔬菜农药残留检测制度1）蔬菜农药检测必须按照蔬菜农药速测卡的测试方法进行测试。
2）第一次检测必须在蔬菜清洗前进行，测试结果为阴性方可使用。
3）如果第一次测试结果为阳性反应，可在蔬菜清洗浸泡后，再进行第二次测试，结果为阴性才可使用。
4）蔬菜农药检测由监餐员具体负责，定期抽查。
5）每次检测必须有详细记录，包括蔬菜的名称、来源、抽样基数、检测日期和时间、检测结果的处理，最后检测员签名。
（2）食材检验流程1）蔬菜农药残留检测程序取蔬菜叶片尖的部分，用剪刀剪碎，放入有盖的瓶中。
用天平称测量出与蔬菜样品相等重的净水加如水中。
盖上瓶盖，用力摇一分钟。
取一派内检测卡A（注：检测卡是由白、红两色叶片组成的），将白色叶片浸入样品液中，浸湿后取出。
用另一玻璃瓶装入净水，另取一片检测卡B的白色叶片浸入，浸湿后取出。
将A、B两张检测卡静置十分钟，各自将检测卡对折，让白色与红色叶片接触反应，用手捏三分钟。
将A、B两张检测卡各自打开，观察两张卡上的白色叶片。
B检测卡为无毒的，显示为蓝色。
如A检测卡的白色叶片所显示的蓝色比B卡颜色浅，即为有毒想象。
2、）如检测结果为弱毒，食堂禁止使用此批蔬菜。
全部进行盐水浸泡30分钟，之后再进行抽样检测，直至检测无毒方可使用。
如检测结果为强毒，对此蔬菜进行报废处拒绝使用处理，绝对保证蔬菜的安全使用。
（3）调料类检验标准产品入配送部抽验化验依据《GB 2763 食品中农药最大残留限量》《GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定的方法对产品进行检验，合格后入配送部入库，并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存。
每批产品出配送部前，由检验部门逐批检验合格后，出具合格证书，并在包装内（外）附有合格证方可出配送部。
出配送部检验项目为：感官检验、净含量、水分、食用盐、酸不溶性灰分、菌落总数和大肠菌群等且依据国家相关标准。
餐饮消杀记录表15则
餐饮消杀记录表15则以下是网友分享的关于餐饮消杀记录表的资料15篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。
《消杀记录表范文一》消杀管理标准作业规程1.0 目的规范消杀工作程序，净化小区环境。
2.0 适用范围适用于金泰丽湾小区卫生消杀工作的管理。
3.0 职责3.1 保洁部负责人负责卫生消杀工作计划的制定、并组织实施和质量监控。
3.2 保洁工(消杀工作人员)负责依照本规程进行具体卫生消杀工作。
4.0 程序要点卫生消杀工作计划的制定。
14.1 保洁部主管应根据季节的变化制定出卫生消杀工作计划。
4.2 消杀工作计划应包括以下内容: (1) 消杀对象; (2) 消杀区域;(3) 消杀方式选择与药物计划; (4) 消杀费用预算。
4.2.1 灭蚊、蝇、蟑螂工作。
4.2.2 每年的1-4、11-12月份中，每周应进行1次灭虫消杀工作。
其他月份具体参照各标准作业规程的要求进行消杀。
4.2.3 消杀区域:(1) 各楼宇的梯口、梯间及楼宇周围; (2) 各部门办公室;(3) 沙井、化粪池、垃圾箱、垃圾中转站等室外公共区域; (4) 员工宿舍和食堂。
4.2.4 消杀药物一般用敌敌畏、灭害灵、敌百虫、菊酯类药喷洒剂等。
4.2.5 消杀方式以喷洒触杀为主。
4.2.6 喷杀操作要点: (1) 穿戴好防护衣帽;(2) 将喷洒药品按要求进行稀释注入喷雾器里; (3) 对上述区域进行喷杀。
4.2.7 喷杀时应注意:(1) 梯间喷杀时不要将药液喷在扶手或住户的门面上; (2) 员工宿舍喷杀时不要将药液喷在餐具及生活用品上; (3) 食堂喷杀时不要将药液喷在食品和器具上;(4) 不2要在业主出入高峰期喷药; (5) 喷杀时要在上风头，不要站在下风头。
4.2.8 办公室应在下班后进行，并注意: (1) 关闭窗户;(2) 将药液喷在墙角、桌下或壁面上，禁止喷在桌面、食品和器具上。
4.3 灭鼠。
4.3.1 灭鼠工作每月应进行1-2次。
食堂岗位操作流程PPT
数量作账。
一、原料验收流程
验收工作必 须由公司批 准的权签人 担任
有异常要退 货或者更换
整件或者是 包装的按 20%的比例 抽检
验收前检查 磅秤或电子 秤是否准确
验收控制点
现场要做到 随手保洁， 不乱扔垃圾
3、注意工 用具的分
类使用
4、烟罩、 5、炉灶开 6、菜品出
灶 台 地 面 、启 后 禁 止 锅 前 需 进
下 水 道 等 人 员 脱 岗 ，行 中 心 温
用烧碱每 主要操作 度测量；
周至少清 安全，防 每样菜品
洗一次
止烫伤
须留样
六、面点操作流程
1、准备工作 • 知会当天的品种，安排各个品种的负责人，加工的顺序和数量；安 排领料（按规定时间领料）；加工前清洁用品用具。
20℃
质量控制
卫生控制
质量控制
十、垃圾分类处理
• 主要是蔬菜 的黄叶、残 叶、废弃的 根须、梗茎、 动物的毛皮、 内脏等垃圾 物，这类垃 圾一般无毒 无害
1、粗加工时 垃圾
2、泔水垃圾
• 主要是顾客食物 用餐残余的食物， 包括食物残渣、 饭、菜、汤水、 锅底等，餐饮单 位不得回收顾客 食用过的、食物 再加工处理，重 新回餐桌。
6、清理现场——清理垃圾及菜篓，围裙、笊篱等用品用具放到指定
位置；将星盘池、地面、墙面及下水道等清洗干净。
三、蔬菜清洗流程
蔬菜清洗控制点
挑摘注意黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分
在指定干净的清洗池中清洗，注意盐水和清水浸泡的时 间
清洗完后要装在指定的菜筐中加垫底托盘控水，并放在 指定位置控水,防止交叉污染
GAP管理记录表格
GAP管理记录表格————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：目录1.冷冻蔬菜溯源体系档案（菠菜） (V)2.冷冻蔬菜溯源体系档案（葱、韭菜）......................... X IV3.种子使用通知单........................................... X XI4.蔬菜基地农资购入和领用记录.............................. X XII5.蔬菜基地种子出入库台账................................. X XIII6. 蔬菜基地农资领用登记表.................................. X XV7.基地蔬菜畦苗记录........................................ X XVI8. 蔬菜基地田间管理记录表................................ X XVII9.基地蔬菜种植记录（一）................................ X XVIII10.基地蔬菜种植记录（二）................................. X XIX11.农药使用处方单.......................................... X XX12. 蔬菜基地农药出入库台账................................ X XXI13.基地管理员农药喷洒作业确认记录........................ X XXII14.基地农药使用程序记录................................. X XXIII15.基地农用器械使用记录表................................ X XXIV16.种植农药使用情况表..................................... X XXV17.农药使用记录......................................... X XXVII18.防护服使用记录...................................... X XXVIII19.农药使用中的保护服及称量、配制用具清单................ X XXIX20.基地使用农药清单......................................... X L21. 蔬菜种植农事操作记录卡................................. X LI22.肥料使用处方单......................................... X LII23. 蔬菜基地肥料库存记录................................. X LIII24. 蔬菜基地自制肥料使用登记表............................. X LV25. 化肥使用记录......................................... X LVI26.基地使用肥料清单...................................... X LVII27.蔬菜基地施肥操作人员登记表........................... X LVIII28.农家肥现场感官检查..................................... X LIX29. 原料采收通知单........................................... L30.原料收购记录........................................ L I31.设备维护、维修记录...................................... L II32.设备校准记录........................................... L III33.垃圾、污染物检查记录.................................... L IV34.机械设备清单............................................. L V35.喷雾器、药泵校验记录.................................... L VI36.员工登记表............................................. L VII37.蔬菜基地肥料的购入登记表.............................. L VIIIAP-CX004-001-1.01.冷冻蔬菜溯源体系档案（菠菜）编号：冷冻蔬菜溯源体系档案企业名称：产品名称：基地备案号：地块代码会员编号：产品追踪号：建档日期：归档日期：一田间种植管理记录资料会员姓名种植时间种植面积移栽时间移栽面积种植畦号下种量预计收获时间预计收获数量（随附该地块农事操作记录卡页化肥使用记录页农药使用记录页）该地块使用农药检测结果：(随附农药检测报告单页)化验结果报告单号：记录人：日期：植保员签名：基地负责人签名：日期：日期：二原料采收前实验室检测结果取样日期：取样依据：样品数量：抽样表编号：送样单编号：（随附原料农残检测抽样表页原料农残检测送样单页）检测日期：检测结果：（随附化验结果报告单页）化验结果报告单编号：记录人：日期：三原料采收、运输、入厂验收记录（一）原料采收记录地块代码：会员编号：产品品种：地块亩数：采收通知单号：采收时间：至原料重量原料数量：（筐或箱）（随附原料采样通知单页原料收购记录页）采收监管人签名：日期：（二）原料运输记录原料批号：目的地：运输日期：运输时间：至运输车型：车牌号码：备注：司机签名：日期：（三）工厂验收记录验收日期：验收时间：至验收结果：（随附原料接收记录页）验收员签名：日期：四半成品实验室检测结果取样日期取样时间至至至至取样依据样品状态样品数量抽样表编号送样单编号检测日期检测结果化验报告单编号（随附蔬菜半成品农残检测抽样表页蔬菜半成品农残检测送样表页蔬菜半成品农残检测报告单页）记录人：日期：五成品实验室检测结果（发货前）取样日期：取样依据：样品状态：检测日期：检测结果：（随附成品农残检测抽样表页成品农残检测送样单页化验结果报告单页）化验结果报告单编号：记录人：日期：六加工车间产品动态管理相关记录要求：（随附蔬菜加工跟踪记录页包装工序检查记录页）负责人签字：七成品外包装标识箱体数码标识赏味期限产品规格包装规格产品重量产品数量箱体数码标识赏味期限产品规格包装规格产品重量产品数量备注：质量验收人签名：八产品发货记录发货日期规格客户名称外箱标识发货数量集装箱号提单号责任人签名九出口产品卫生安全信息反馈和处理意见负责人签字：AP-CX004-002-1.02.冷冻蔬菜溯源体系档案（葱、韭菜）编号：冷冻蔬菜溯源体系档案企业名称：产品名称：基地备案号：地块代码会员编号：产品追踪号：建档日期：归档日期：一田间种植管理记录资料会员姓名种植时间种植面积移栽时间移栽面积种植畦号下种量预计收获时间预计收获数量（随附该地块农事操作记录卡页化肥使用记录页农药使用记录页）该地块使用农药检测结果：(随附农药检测报告单页)化验结果报告单号：记录人：日期：植保员签名：基地负责人签名：日期：日期：二原料采收前实验室检测结果取样日期：取样依据：样品数量：抽样表编号：送样单编号：（随附原料农残检测抽样表页原料农残检测送样单页）检测日期：检测结果：（随附化验结果报告单页）化验结果报告单编号：记录人：日期：三原料采收、运输、入厂验收记录（四）原料采收记录地块代码：会员编号：产品品种：地块亩数：采收通知单号：采收时间：至原料重量原料数量：（筐或箱）（随附原料采样通知单页原料收购记录页）采收监管人签名：日期：（五）原料运输记录原料批号：目的地：运输日期：运输时间：至运输车型：车牌号码：备注：司机签名：日期：（六）工厂验收记录验收日期：验收时间：至验收结果：（随附原料接收记录页）验收员签名：日期：四成品实验室检测结果（发货前）取样日期：取样依据：样品状态：检测日期：检测结果：（随附成品农残检测抽样表页成品农残检测送样单页化验结果报告单页）化验结果报告单编号：记录人：日期：五加工车间产品动态管理相关记录要求：（随附蔬菜加工跟踪记录页包装工序检查记录页）负责人签字：六成品外包装标识箱体数码标识赏味期限产品规格包装规格产品重量产品数量箱体数码标识赏味期限产品规格包装规格产品重量产品数量备注：质量验收人签名：七产品发货记录发货日期规格客户名称外箱标识发货数量集装箱号提单号责任人签名八出口产品卫生安全信息反馈和处理意见负责人签字：3.种子使用通知单编号：基地名称种子名称种子品种购入批号使用数量使用时间期限会员编号地块位置地块面积（亩）使用量会员编号地块位置地块面积（亩）使用量通知人：通知日期：质检部确认：确认人：4.蔬菜基地农资购入和领用记录（年度）购入记录批号品名种类单位规格有效期日期数量化验报发票号合格证号经办人告单号生产日期厂商领用记录日期批号数量领用人基地名称发放人结余数量AP-CX004-006-1.0 备注5.蔬菜基地种子出入库台账年度：NO.批号种子名称单位种子品种生产日期有效期生产厂日期说明入库数量出库数量库存数量保管员:6. 蔬菜基地农资领用登记表基地名称：年月日No.注：1、农资领用必须由基地植保员、基地管理员监督并确认。
企业技术需求信息登记表
填报时间：年月日单位名称（盖章）江苏兴源食品科技有限公司技术需求名称低灰分出粉率联系人徐文芹电话手机传真企业地址东台市海道桥口意向性专家面粉加工企业基本情况（企业规模、主要产品、生产经营等）主营小麦粉及大米加工销售，拥有两条布勒公司日加工吨小麦的面粉生产线和一条牧羊公司日产吨的大米生产线。
年销售额亿多元。
技术需求企业（字以内，请详细说明技术难题的应用领域、水平等级、突破难点以及需请专家支持或解决的问题）：目前以内灰分,出粉率只有以内灰分,出粉率只有左右。
拟通过粉路、粉口调整改造使上述灰分的出率达到和左右。
填报时间：年月日单位名称（盖章）江苏盐城源耀生物科技有限公司技术需求名称低成本高粘性物料的干燥技术联系人方华电话手机传真企业地址江苏省东台市南沈灶镇安南工业园镇南工业区意向性专家工艺研究方面的专家企业基本情况（企业规模、主要产品、生产经营等）年，产品总销量万吨，销售额亿元，主要产品发酵豆粕、畜禽用浓缩饲料等。
技术需求简介（字以内，请详细说明技术难题的应用领域、水平等级、突破难点以及需请专家支持或解决的问题）：固态发酵饲料现在在国内没有成熟的生产线，特别是针对生物饲料的比较成熟的生产线，目前国内还没有，各公司都在根据自己的经验进行摸索，没有一个比较成熟的解决方案，现在高粘度物料（物料中含部分游离水）的干燥成本非常高，基于目前饲料行业的现状，成本是非常重要的一项因素，故希望能一个低成本（蒸发吨水的蒸汽耗用量控制在吨以内）的高粘度物料干燥技术。
另外，成套的、技术成熟的固态发酵生物饲料生产线目前在国内整个饲料加工机械厂家还没有成熟的方案，学校专家是否能进行此类成套生产线的设计。
填报时间年月日单位名称（盖章）江苏健佳药业有限公司技术需求名称甜菊糖母液糖处理关键技术研究联系人周勇电话手机传真企业地址东台市第二职校东侧意向性专家企业基本情况（企业规模、主要产品、生产经营等）江苏健佳药业有限公司集科研开发、原料种植、生产经营一体化并通过国家认证的中药原料药生产企业。
团餐食品安全管理
2014年全国注册建造师考试
食材采购登记表
富士康員工餐廳食材采購登記表
说明: 1.所有供貨的生産單位和供應單位必須提供有效營業執照﹑稅務登記證﹑衛生許可證及其它相關證明材料的複印件﹐供貨商販提供身份證複印件﹐經本處審查核准後方可供貨,其後每三個月複驗一次。
2.每次都必須有檢疫檢驗證明的産品﹐如鲜猪肉,凍品等必須有檢疫檢驗證明﹐並將檢驗檢疫單序號填在備註欄中。
3.各單位必須認真如實填﹐,並將有關單證整理存檔,若有弄虛作假﹑遲報﹑謊報一律視作采購不合衛生標準的食材﹐將根(承包合同制約責任)的第二條進行處罰。
4.葉類蔬菜包括帶葉的配料(如蒜苗等)必須即時取樣送本處檢測﹐未送檢者每項處500元罰扣﹐凡經檢測不合格的産品就地銷毀(倒入垃圾車內)不許退貨﹐嚴禁使用﹐違者每項次處500元罰扣。
5.每日進貨時段(早餐用糕點及河粉搶救無效除外)為7:00-10:00 14:00-16:00 (隨時進貨要事先說明)﹐否則不予以記錄至食材登記表。
6.整理成冊每周六報送本處存檔。
單位負責人(書面授權代理人) ﹕驗收人﹕填表人﹕。
食品安全相关台帐记录表
餐厨废弃物台账登记表
（20 年 月 日--20 年 月 日）
单位：
餐厨废弃物台账登记表
单位：
废弃物种类 处置时间 数量 收购单位 用途 联系人 电话 地址 收货人
注：附上收购单位的营业执照或个人的身份证复印件及协议书。
以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）；证明资料为复印件者，宜有供应者盖章 或签字确认。 三、进货验收 1.按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第 14 条规定，不得有餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品。采购时应进行感观
检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、 破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。 2.预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第 42 条、47、48 和 66 条的规定。 3.在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符。 四、台账记录 1.应按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 2．实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查 验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定进行查验索证索票制度。 3．应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料。记录、票据的保存期限不得少于 2 年。
1.从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫 合格证明）；
学校食品安全管理制度
1、食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。
为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、学校分管领导或者行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
三、检查内容：1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。
水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。
灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或者操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、璀璨。
更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
2、餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或者病毒就会进入体内，造成肠道传染病或者食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以 50~60℃为宜)；第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃摆布为宜)；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等)；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
食堂卫生安全检查表完整
(可以直接使用，可编辑 实用优秀文档，欢迎下载）
检查 项目 食 品 卫 生
厨 具 餐 具 卫 生 管 理
工个 作人 人卫 员生
地 面 卫 生
检查内容
检查结果
1．采购食品是否新鲜卫生
优
良
2．蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品。
3。食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正。 4。剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。 1.厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应彻底清 洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。 2。炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，并 彻底清洗，保持干净、整洁。 3。冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。
4。清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂、苍蝇等污染食物。
一般
差
5。洗涤、消毒、保管程序：（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的 残物冲掉，（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；（三）冲：用流 动水将洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤 勺等）置放在消毒柜 6.餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止 蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。 1.是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥， 勤换工作服。 2。上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。
2
基础 有《餐饮服务许可证》，并悬挂醒目处 3
1
管理 设有专兼职工作人员负责食堂管理
1
工作人员健康证有效，备案后方可上岗 3
加工用设施、设备工具清洁
2
盛放原料、半成品、成品用具清洁干净， 1 不用时加盖保存
厨房设备标准操作流程
厨房设备标准操作流程电烤箱标准操作流程1.检查卫生1，放入食物调节温度2，打开总开关3，取出食材4，关闭箱门关闭总开关5，全面清理卫生使用注意事项1，打开烤箱门，检查是否有食物残渣，使用时佩戴手套以免烫伤。
2，食品放入烤箱内，位置要放证正。
3，打开开关，调节食物需要温度。
4，每次使用烤箱后，务必把卫生清理干净。
搅拌机标准操作流程1，调节间距2，检查卫生3，放入材料，调节档数4，打开总开关5，取出食材6.关闭总开关全面清理卫生使用注意事项；1，使用前，先将搅拌机清洗干净，放入需要面粉和水（按比例投放）。
2，使用时，取正反面两个方向来使用，使面团搅拌均匀。
3，如搅拌不均匀或掉入赃物时，需要用手调整或取面团时，必须关闭总电源。
4，升降的位置不能调的过高。
5，搅拌完毕后，关掉电源，清理卫生。
多层蒸箱标准操作流程1，检查卫生检查水位2，放入食材，关闭箱门。
3，打开燃气总阀4，取出食材5，关闭箱门6，全面清理卫生使用注意事项1，门柜和箱门的温度比较高，禁止用手触碰，避免烫伤。
2，必须等上汽后放入食材。
3，每次使用前必须检查底部是否注入适量水，否则在使用过程中容易导致干烧之坏。
4，每次使用完毕待冷却后，再进行清理。
5，箱内保持清洁状态。
电饼铛标准操作流程1，检查卫生2，打开总电源3，打开电饼铛上盖。
4，调节制作食才的温度5，放入食材，关闭上盖6，取出食材，7，关闭电源或拔掉电源，8，全面清理卫生使用注意事项1，开启机器前，先检查设备装置是否正常。
2，上饼盖等金属部位温度较高，禁止用手触摸，避免烫伤。
3，本机不宜长时间空烧，连续工作不得超过12小时。
4，清理时先关闭总电源，禁止带电作业，避免触电。
5，清理卫生保持机器表面干净无水渍，禁止直接用水冲洗。
和面机标准操作流程1，检查卫生2，倒入面粉，水（按比例操作）3，打开总开关4，放到面池取出面团5，关闭总电源6，全面清理卫生使用注意事项,1，检查电源是否插好。
2，检查面粉是否有残渣。
餐厅餐具清洗登记表
餐厅餐具清洗登记表
1. 文档目的
本文档旨在制定一份餐厅餐具清洗登记表，以确保餐具的清洁和卫生，提高餐厅的服务质量和顾客满意度。
2. 登记表内容
2.1 餐具清洗时间
- 列出每天的日期，并填写对应日期的餐具清洗时间。
2.2 餐具种类
- 列出餐厅使用的不同种类的餐具，如碗、盘、刀、叉等等。
2.3 清洗人员
- 填写进行餐具清洗的工作人员姓名。
2.4 清洗方法
- 标明使用的清洗方法，如手洗、机洗或其他方式。
2.5 清洗水温度
- 记录清洗餐具时使用的水温，确保符合卫生标准。
2.6 清洗剂使用
- 标明使用的清洗剂类型和用量，以确保餐具的彻底清洁。
2.7 验收人员
- 填写进行餐具验收的工作人员姓名。
3. 使用指南
3.1 登记表填写
- 每天开始工作前，餐厅清洗人员应填写登记表的相关信息。
- 填写日期、清洗时间、餐具种类、清洗人员、清洗方法、清
洗水温度和清洗剂使用等信息。
- 确认无误后，餐厅清洗人员应将登记表交给验收人员。
3.2 验收程序
- 验收人员应检查登记表上的信息是否完整和准确。
- 对清洗后的餐具进行仔细检查，确保餐具没有残留物和污渍。
- 如发现问题，及时提出并记录在登记表上。
- 确认餐具清洗合格后，验收人员应签字确认。
4. 附录
- 餐具清洗登记表范例（示意）
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注意：本登记表应妥善保存，以备日后查阅和审查。
餐厅应在规定时间内保存登记表的电子和纸质副本。