压缩达菜(食品安全企业标准)
地达菜4(食品安全企业标准)
地达菜1范围本标准规定了地达菜的原料要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以地达菜[Ground ear dish.]为原料，经净选、清洗、干燥、包装等工序制成的地达菜。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 19643 食品安全国家标准藻类及其制品GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋LY/T 1577 食用菌、山野菜干制品压缩块JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料要求地达菜：应符合GB 19643的规定。
3.2 感官要求应符合表1的规定。
3.3 理化指标应符合表2的规定。
3.4 有害物质限量应符合表3的规定。
表3 有害物质限量指标3.5 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。
按JJF 1070 规定的方法测定。
4 食品添加剂4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定。
腌制菜(食品安全企业标准)
腌制菜1范围本标准规定了腌制菜的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以新鲜蔬菜、山野菜、圆根菜等为原料，经精选、清洗、切分（不切分）、盐腌制、脱盐，辅以菜籽油、芝麻、花生仁、花椒、辣椒、辣椒油、食用盐、酱油、味精、白砂糖、植物香辛料、食品添加剂（山梨酸钾、脱氢乙酸钠、甜蜜素），再经调配、分装等工序制成的腌制菜。
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GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB/T1532花生GB/T1536菜籽油GB1886.37食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.97食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB5009.121食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定GB/T5461食用盐GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠(味精)GB/T11761芝麻GB/T12456食品中总酸的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18186酿造酱油GB25547食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T30382辣椒（整的或粉状）GB/T30391花椒LY/T1673山野菜NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜NY/T745绿色食品根菜类蔬菜SB/T10439酱腌菜SB/T11192辣椒油JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3技术要求3.1原料要求3.1.1原料：3.1.1.1山野菜：应符合LY/T1673的规定。
浙江省实施《食品安全企业标准备案办法》细则
浙江省实施《食品安全企业标准备案办法》细则（征求意见稿）第一条为规范食品安全企业标准（以下简称“企业标准”）备案工作，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《浙江省实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》及《食品安全企业标准备案办法》等规定，结合本省实际，制定本细则。
第二条本省食品生产企业制定以下企业标准，应当向省卫生行政部门备案，并作为组织生产的依据：（一）没有食品安全国家标准或者地方标准的；（二）严于食品安全国家标准或者地方标准的。
除以上情形外，对已有食品安全国家标准或者地方标准的，或者国家另有相关规定的，不再备案相关的企业标准。
第三条企业标准备案是企业依法将制定发布的企业标准告知省级卫生行政部门，并由省级卫生行政部门存档备查的行为。
企业标准备案凭证及受理凭证并不是企业食品安全的证明文件。
企业应当依据法律、法规和标准要求，严格食品生产经营管理，接受食品安全监督管理部门的监管,确保食品安全。
第四条浙江省卫生监督所为省卫生行政部门委托办理企业标准备案的省级机构。
省卫生行政部门还可以委托有能力的市级卫生机构办理辖区内企业标准备案。
市级卫生机构开展备案工作有关事项另行规定。
承担企业标准备案工作的卫生机构应成立专门科室，建立备案工作制度。
承担备案的省级机构负责开展全省企业标准备案的培训指导。
第五条企业标准备案人员应当认真负责、恪尽职守，保守商业秘密。
第六条食品生产企业应当按照本办法第三条的规定，向省级卫生行政部门委托的备案机构报送企业标准备案。
集团公司所制定的适用于本公司统一的企业标准的，可以由集团公司总部，或者授权其所属任一生产企业向省卫生行政部门委托的备案机构备案。
该企业标准备案时，应当注明适用的各企业名称以及注册地址。
委托加工或者授权制造的食品，委托方或者授权方已经备案的企业标准，受委托方或者被授权方无需重复备案。
委托方或者授权方在备案时，应当注明受委托方或者被授权方的企业名称及注册地址。
黑龙江省食品安全企业标准备案目录
230045S-2009 230046S-2009 230047S-2009 230048S-2009 230049S-2009 230050S-2009 230051S-2009 230052S-2009 230053S-2009 230054S-2009 230055S-2009 230056S-2009 230057S-2009 230058S-2009 230059S-2009 230060S-2009 230061S-2009 230062S-2009 230063S-2009 230064S-2009 230065S-2010 230066S-2010 230067S-2010 230068S-2010
Q/LDR 0074S-2009 Q/LDR 0075S-2009 Q/SYXJ 0001S-2009 Q/MXZF 0001S-2009 Q/HYL 0031S-2009 Q/DKL 0002S-2009 Q/DKL 0001S-2009 Q/HRB 0001S-2009 Q/HRB 0002S-2009 Q/HRB 0003S-2009 Q/YSY 0020S-2009 Q/SXWS 0001S-2009 Q/HGK 0028S-2009 Q/HGK 0007S-2009 Q/HGK 0008S-2009 Q/LMN 0001S-2009 Q/HGK 0001S-2009 Q/JMQ 0001S－2009 Q/HYL 0022S-2009 Q/HYL 0023S-2009 Q/HYL 0032S-2009 Q/MYKY 0001S-2009 Q/QYS 0001S-2009 Q/BGXS 0001S-2009
Q/ZYHR 0001S-2009 Q/ZYHR 0002S-2009 Q/HHJ 0075S-2009 Q/HHJ 0076S-2009 Q/HHJ 0077S-2009 Q/HBK 0001S-2009 Q/DYD 0001S-2009 Q/HLHK 0001S-2009 Q/HSD 0001S-2009 Q/LDR 0070S-2009 Q/HYR 0018S-2009 Q/HLS 0009S-2009 Q/HLS 0008S-2009 Q/SCQC 0002S-2009 Q/SCQC 0003S-2009 Q/SCQC 0004S-2009 Q/SCQC 0005S-2009 Q/SCQC 0006S-2009 Q/SCQC 0007S-2009 Q/YJD 0001S-2009 Q/HZFS 0001S-2009 Q/MLP 0001S-2009 Q/YQH 0001S-2009 Q/HCH 0001S-2009
速冻蔬菜(食品安全企业标准)
速冻蔬菜1范围本标准规定了速冻蔬菜的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以新鲜蔬菜为原料，经挑选、清洗、漂烫、速冻、包装等工序制成的速冻蔬菜。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
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GB/T191包装储运图示标志GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T31273速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范NY/T952速冻菠菜NY/T1406绿色食品速冻蔬菜JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1速冻将被冻产品迅速通过最大冰晶区域，使其热中心温度达到-18℃以下的冻结过程。
3.2漂汤一种降低酶活性的热处理方法。
3.3速冻蔬菜以新鲜、清洁的蔬菜为原料，经清洗、分割或不分割、漂汤或不漂汤、冷却、沥干或不沥干、速冻等工序生产，在冷链条件下进入销售市场的产品。
4技术要求4.1原料要求4.1.1蔬菜原料应符合应干净、无腐烂、无干疤、无黑斑和其他病虫害的新鲜蔬菜，应符合相应绿色食品标准要求的规定。
【热点素材】该如何看待“预制菜进校园”？(附热点素材+金句+时评)
该如何看待“预制菜进校园”？（附热点素材+金句+时评）01一、事件呈现开学伊始，“预制菜进校园”引发公众关注。
一些家长对预制菜的质量和安全表示担忧。
预制菜具备方便快捷等优势，正悄然渗透越来越多消费场景；但与此同时，校园餐食的安全营养不容忽视。
如何缓解一些家长的焦虑？食品行业工业化背景下，如何更好保障我们的饮食健康？记者进行了调查。
预制菜是否已大规模进入校园？网传江西赣州蓉江新区、深圳等地部分学校食堂采用预制菜，但当地相关部门和学校大都予以否认。
江西赣州蓉江新区社会事务管理局表示，学生餐食由中央厨房统一配送。
配餐企业负责人称，每日采购新鲜菜品，从未采购预制菜。
记者联系深圳市宝安区、龙岗区多所学校，校方均否认采用预制菜。
“我们教育集团的学校都是自营食堂，每天采用新鲜食材，菜品都是现炒的。
”一位不愿具名的学校教务处主任告诉记者。
那么，预制菜究竟是否已大规模进入校园？中央厨房配餐是不是预制菜？多位受访人士表示，目前进入校园的主要是热链盒饭或供学校厨房烹制的净菜和半成品菜肴，大都未使用加热即食的料理包。
有业内人士认为，如果采用中央厨房配餐，以“半成品”模式进入校园食堂，也属于使用预制菜的范围。
在广州某中学开放日，学校邀请家委代表参观食堂，并发送现场照片到家长群。
有家长告诉记者，有现场切、炒蔬菜的照片，但一些鸡腿、卤肉、扣肉等，并未看到现场切、煮的照片。
有学生告诉记者，他吃了两年食堂，有些肉类菜味道永远一样，感觉是机器标准化做出来的。
山东济南一名小学校长表示，不少公办中小学校未配建食堂，学生午餐只能通过配餐公司解决。
学校明确要求配餐公司不得使用预制菜，如肉丸不能从市场上买半成品再加工，只能用新鲜肉现做。
据海口市琼山区教育局基础教育办主任张泰期介绍，目前琼山区义务教育学校主要通过校内食堂、配餐企业供应两种方式提供午餐，有13所学校开办食堂，15所学校依靠企业配餐。
采用配餐方式的供应企业，是经学校、琼山区人大代表、家长代表等实地考察并沟通商议后最终选择的。
调味料(食品安全企业标准)
调味料1.范围本标准适用于调味料。
2.规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图标示标志GB2716食用植物油卫生标准GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB2712食品安全国家标准豆制品GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2718食品安全国家标准酿造酱GB5461食用盐GB13662黄酒GB31637食品安全国家标准食用淀粉GB18186食品安全国家标准酿造酱油GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真霉菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T20293油辣椒GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.40酱卫生标准分析方法GB/T5009.38蔬菜水果卫生标准分析方法GB/T5009.191食品中氯丙醇含量的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱的双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB/T11761芝麻GB/T12729.1香辛料和调味料名称GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T22266咖喱粉GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30382辣椒（整的或粉末）GB30616食品安全国家标准食品用香精GB5009.22食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB/T5009.4食品安全国家标准食品中总灰分的测定GB/T12456食品中总酸的测定GB5009.236食品安全国家标准动植物油脂水及挥发物的测定GB5009.44食品安全国家标准食品氯化物的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定HJ636水质总氮的测定碱性过硫酸钾消解紫外分光光度GH/1013香菇JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T956番茄酱NY/T1885绿色食品米酒QB/T1173单晶冰糖QB/T1733.4花生酱SB/T10260芝麻酱SB/T10005-2007耗油SB/T10371鸡精调味料SB/T10416-2007调味料酒国家质量监督检验疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》\国家药品食品监督管理总局调味料产品生产许可证审查细则（2006版）3.术语和定义3.1复合调味料用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工而成的调味料。
凉拌菜企标 (食品安全企业标准)
凉拌菜1 范围本标准规定了凉拌菜的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输及贮存。
本标准适用于以蔬菜（金针菇、藕片、土豆片、干豆角、海带扣等）、坚果类（花生、毛豆等）为主要原料，以植物油、香辛料（八角、桂皮、月桂）、味精、白砂糖、食用盐为辅料，添加或不添加辣椒，添加或不添加食品添加剂，经水洗、煮（卤）制调味、冷凉、包装等工艺而成的凉拌菜产品。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 1535 大豆油GB 1534 花生油G B 20554 海带GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留量GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5 食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.7 食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.6 食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB 4789.30 食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.27 食品安全国家标准食品中苯并芘的测定GB 5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T 4789.23 食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB/T 5461 食用盐GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967 谷氨酸钠（味精）GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 9687 食品包装用聚乙烯成品卫生标准GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691 香辛料调味品通用技术条件GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 30616 食品安全国家标准食品用香精GB/T30382 辣椒（整的或粉状）JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3 分类按凉拌菜种类不同分为不同产品。
预制菜食品安全问题研究
食安管理预制菜食品安全问题研究廖 婷（江苏旅游职业学院，江苏扬州 225000）摘 要：家庭人口结构小型化及单身群体的兴起，使预制菜成为人们饮食的重要选择。
快节奏生活导致人们很难有充足时间完成各种美食的制作，而预制菜可以通过简单加热或制作就可满足饮食需求。
本文解析预制菜的概念及产品形式，阐述预制菜发展现状，剖析预制菜行业发展的内在动力，分析预制菜存在的食品安全问题，提出预制菜食品安全发展建议，打消消费者对预制菜食品安全的顾虑。
关键词：预制菜；食品安全；标准化Research on Food Safety Issues of Prefabricated DishesLIAO Ting(Jiangsu College of Tourism, Yangzhou 225000, China)Abstract: The miniaturization of household population structure and the rise of single individuals have made prefabricated dishes an important choice for people’s diets. The fast-paced lifestyle makes it difficult for people to have enough time to complete the preparation of various delicacies, while prefabricated dishes can meet dietary needs through simple heating or preparation. This paper analyzes the concept and product form of prepared dishes, expounds the development status of prepared dishes, analyzes the internal driving force of the development of prepared dishes industry, analyzes the food safety problems existing in prepared dishes, and puts forward suggestions on the development of prepared dishes food safety to dispel consumers' concerns about prepared dishes food safety.Keywords: prefabricated dishes; food safety; standardization预制菜是指以一种或多种农产品为主要原料，经过标准化、规模化以及流水化作业，进行预包装的半成品或者成品菜肴[1]。
预制菜生产加工卫生规范-2023最新
预制菜生产加工卫生规范Hygienic specifications of production forprefabricated food1范围本文件规定了预制菜的分类、选址及厂区环境、厂房和食品生产场所、设施与设备、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产加工过程的食品安全控制、清洁维护与废弃物管理、食品安全风险控制、检验、贮存与运输、产品召回管理、管理制度与人员管理、标识与保质期、记录与文件管理。
本文件适用于预制菜的生产加工管理。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB50457医药工业洁净厂房设计标准GB50687食品工业洁净用房建筑技术规范T/SFSF0000XX预制菜《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局60号令）《长三角预制菜生产许可审查指引》上海市市场监督管理局、江苏省市场监督管理局、浙江省市场监督管理局、安徽省市场监督管理局（沪市监食生〔2023〕17号）3术语和定义GB14881、GB31654、T/SFSF0000XX《预制菜》界定的和以下术语和定义适用于本文件。
3.1一般作业区指清洁度要求低于准清洁作业区的作业区域。
包括拆包间、原料贮存、容器和工用具清洗及外包装场所等。
3.2准清洁作业区指清洁要求次于清洁作业区的作业区域，包括预处理、烹饪加工、工用具保洁场所等。
《轻盐榨菜》团体标准 中国调味品协会
《轻盐榨菜》团体标准我国调味品协会一、概述1. 我国榨菜产业发展迅速，成为我国著名的特色调味品之一。
2. 为了规范榨菜的生产和质量标准，我国调味品协会制定了《轻盐榨菜》团体标准，以保障用户的权益，推动榨菜产业的健康发展。
二、《轻盐榨菜》团体标准的制定背景和意义1. 随着人们健康意识的增强，对饮食安全和营养健康的关注不断加深，低盐饮食成为一种时尚和潮流。
2. 榨菜作为重要的调味品，其盐分含量直接关系到人们的身体健康，制定《轻盐榨菜》团体标准对于引导榨菜企业生产低盐产品、满足用户需求、提升榨菜行业形象具有重要意义。
三、《轻盐榨菜》团体标准的内容和主要技术要求1. 原料选择和加工工艺：要求选用新鲜、无污染的高质量青菜叶，并采用传统的腌制、晾晒和酿制技术，确保产品质量和口感。
2. 盐分含量：要求盐分含量在一定范围内，不超过国家标准，以满足用户对低盐饮食的需求。
3. 营养成分：要求增加榨菜的营养价值，如富含膳食纤维、维生素等，提高产品的营养品质。
4. 包装和贮存：要求采用食品级别的包装材料，符合食品安全标准，并配备适当的贮存设施，确保产品的质量和口感。
5. 卫生要求：要求生产环境和设备符合食品卫生标准，严格执行卫生管理制度，确保产品的安全和卫生。
四、《轻盐榨菜》团体标准的实施和推广1. 标准的宣传推广：我国调味品协会将通过专业的宣传推广活动，向用户普及《轻盐榨菜》团体标准的意义和特点，帮助用户认识和选择符合标准的产品。
2. 产业链的联合推动：榨菜生产企业、销售企业、行业协会、政府监管部门等将共同努力，推动《轻盐榨菜》团体标准的实施，合力推动榨菜产业的健康发展。
3. 用户权益的保障：《轻盐榨菜》团体标准的实施将有力保障用户的权益，提高榨菜产品的质量和安全水平，增强用户的信心。
五、结语《轻盐榨菜》团体标准的制定，是我国调味品协会为适应市场需求、推动榨菜产业健康发展所采取的一项重要举措。
希望通过标准的实施，能够进一步规范榨菜产品的生产和质量，满足用户对低盐、高品质榨菜的需求，提升榨菜产业的整体形象和竞争力。
预制菜加工环节食品安全问题及控制措施
食安管理预制菜加工环节食品安全问题及控制措施孙成虎1，吕孝云2（1.老娘舅餐饮股份有限公司，浙江湖州 313000；2.苏州味溢食品开发有限公司，江苏苏州 215000）摘 要：预制菜制作简单、保质期长，受到了消费者的青睐。
我国预制菜起步较晚，存在技术、设备、管理水平落后，产品质量不稳定以及食品安全问题突出等问题。
本文结合预制菜食品安全投诉情况，分析了预制菜加工环节食品安全危害因素及原因，讨论了危害风险评估的方法，并针对食品安全风险提出切实可行的控制措施，为预制菜加工企业的食品安全管理提供参考。
关键词：预制菜；加工环节；食品安全；控制措施Food Safety Issues and Control Measures in the Processing ofPrefabricated DishesSUN Chenghu1, LYU Xiaoyun2(oniangjiu Catering Co., Ltd., Huzhou 313000, China;2.Suzhouweiyi Food Development Co., Ltd., Suzhou 215000, China)Abstract: Prefabricated dishes are popular among consumers due to their simple preparation and long shelf life. China’s prefabricated dishes started late, and there are problems such as outdated technology, equipment, and management level, unstable product quality, and prominent food safety issues. This article analyzes the factors and causes of food safety hazards in the prefabricated dishes processing process based on food safety complaints. It discusses the methods of hazard risk assessment and proposes practical and feasible control measures for food safety risks, providing reference for the food safety management of prefabricated dishes processing enterprises.Keywords: prefabricated dishes; processing; food safety; control measures预制菜起源于20世纪60年代的美国[1]，20世纪80年代传入日本，并在日本发展迅速。
预制菜国标出台
预制菜国标出台目录一、内容描述 (2)1.1 背景介绍 (2)1.2 目的与意义 (3)二、预制菜定义及分类 (4)2.1 预制菜定义 (6)2.2 预制菜分类 (6)2.2.1 按烹饪方式分类 (7)2.2.2 按产品形态分类 (8)三、预制菜产业发展现状 (9)3.1 市场规模与增长 (10)3.2 行业竞争格局 (11)3.3 存在的问题与挑战 (13)四、预制菜国标制定过程 (14)4.1 制定背景与原则 (15)4.2 标准起草单位与主要工作 (16)4.3 标准征求意见及修订情况 (17)五、预制菜国标主要内容 (17)5.1 通用要求 (18)5.2 生产加工要求 (19)5.3 标签标识要求 (20)5.4 储存与运输要求 (21)5.5 保质期要求 (22)六、预制菜国标实施建议 (24)6.1 加强宣传推广 (25)6.2 完善标准体系 (25)6.3 提高监管水平 (26)七、结论与展望 (27)7.1 结论总结 (28)7.2 未来发展趋势与展望 (29)一、内容描述预制菜国标出台，标志着我国预制菜行业迎来了规范化、标准化的发展新阶段。
该标准的发布，旨在提高预制菜行业的整体质量水平，保障消费者的食品安全和合法权益。
该标准涵盖了预制菜的术语定义、生产工艺、加工要求、质量控制、标签标识、包装运输等方面的规定，为预制菜的生产、加工、销售提供了明确的指导和规范。
该标准的实施将有助于推动预制菜行业的可持续发展，促进产业链的完善和优化，提高行业的整体竞争力。
对于企业而言，这一标准的出台意味着需要加强自身生产技术的改进和升级，提高产品质量和生产效率，以适应市场需求和行业发展的大趋势。
对于消费者而言，这一标准的出台将使他们更加放心地选择预制菜产品，享受到更加安全、健康、美味的食品体验。
1.1 背景介绍随着现代社会生活节奏的加快，人们对于饮食健康和便捷性的需求日益增长。
作为一种集方便、快捷、营养于一体的餐饮方式，并逐渐成为餐饮行业的重要组成部分。
2024年预制菜管理制度 (3份)
预制菜管理制度预制菜，又称即食菜肴、半成品菜肴等，是经过一定加工处理的菜肴，方便消费者快速烹饪或直接食用。
针对预制菜的特点和食品安全要求，各国通常会有专门的法规和标准来管理和监督预制菜的生产和销售，确保其质量和安全。
预制菜管理制度包括以下内容：1. 生产许可：预制菜生产企业必须取得相应的食品生产许可证，符合国家关于食品生产的相关要求。
2. 原料管理：对用于生产预制菜的原材料进行规定，要求使用符合安全标准的食材，并对供应商进行审查。
3. 生产流程控制：制定详细的生产过程中的操作规程，包括原料处理、加工、包装、杀菌等各个环节的标准和要求。
4. 卫生标准：明确预制菜生产过程中应遵守的卫生标准，包括设备清洗、员工个人卫生、防虫害控制等方面。
5. 产品检验：对预制菜进行定期的质量检验，确保产品在销售前达到国家食品安全标准。
6. 标签与广告：预制菜的包装上必须有清晰准确的标签，提供产品名称、成分、净含量、生产日期、有效期限、储存条件、生产商和联系方式等信息。
广告宣传也需真实准确，不得误导消费者。
7. 追溯体系：建立完善的追溯系统，一旦产品出现问题可以迅速定位并采取措施，保护消费者健康和企业利益。
8. 运输与储存：规定合适的运输和储存条件，特别是温度和湿度控制，以防止食品变质。
9. 市场监督：相关部门负责对预制菜的生产、流通和销售进行监督和检查，依法对违规行为进行处罚。
10. 消费者权益保护：保障消费者的知情权和选择权，对消费者的投诉和反馈给予及时响应。
不同地区的具体预制菜管理制度可能存在差异，但总体目标都是为了确保食品安全，维护公共健康，同时促进行业健康发展。
随着预制菜市场的扩大，相关的法律法规也在不断完善。
预制菜管理制度预制菜（也称为半成品菜、即食菜肴等）的管理办法通常由国家或地方的食品安全监管部门制定，目的是确保预制菜的食品安全和质量，保护消费者健康。
预制菜的管理涉及生产、加工、包装、储存、运输、销售等多个环节，其管理制度如下：1. 定义和分类：对预制菜的定义进行明确，包括哪些类型的产品属于预制菜范畴，并根据不同特性进行分类管理。
方便菜肴制品(非即食)(食品安全企业标准)
Q/TTXS0005S-2019方便菜肴制品（非即食）1范围本标准适用于以蔬菜（土豆、黄瓜、尖椒、青椒、茄子、番茄、西葫芦、萝卜、笋丝、菜花、冬瓜、莴笋、生菜、豆芽等）、食用菌（香菇、平菇、杏鲍菇、金针菇、木耳等）、豆制品（豆腐、豆腐皮、豆腐丝、豆腐干、腐竹等）、藻类（海带、裙带菜等）、坚果籽仁（芝麻、花生米、核桃仁、松子仁、青豆等）、畜禽肉（鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉）及肉制品（香肠、肉丸、火腿、培根等）、水产（鱼、虾等）及水产制品（鱼丸、蟹足棒、虾滑等）、蛋及蛋制品（鸡蛋、鹌鹑蛋等）等中的一或多种为原料、以食用油（菜籽油、大豆油、芝麻油）、食用马铃薯淀粉、小麦粉、调味品（食用盐、白砂糖、酿造酱油、酿造食醋、耗油、味精、鸡精等）、香辛料为辅料，添加食品添加剂。
蔬菜经清洗、沥水、分切、护色、杀菌、熟制（煎、炸、炒、煮、蒸）或不熟制、真空冷却、装袋加工成蔬菜制品包；食用菌经清洗、沥水、分切或不分切、熟制（煎、炸、炒、煮、蒸）、真空冷却、装袋加工成熟制食用菌制品包；豆制品经清洗、沥水、分切、熟制（煎、炸、炒、煮、蒸）、真空冷却、装袋加工成熟制豆制品包；藻类经清洗、沥水、分切、熟制（炒、煮）、真空冷却、装袋加工成熟制藻类制品包；坚果籽仁经熟制（烘炒、煮制、油炸）、冷却、装袋加工成熟制坚果籽仁制品包；畜禽肉经清洗、分切、腌制、熟制（煎、炸、烤、炒、煮、蒸）、真空冷却或肉制品经分切、油炸或烘烤、真空冷却、装袋加工成熟肉制品包；水产经清洗、分切、腌制、熟制（煎、炸、烤、炒、煮、蒸）、真空冷却、装袋加工成熟制水产制品包；鸡蛋或鹌鹑蛋经清洗、熟制、去皮、分切或不分切，或鸡蛋打蛋加小麦粉、食用盐、香辛料煎制、切丝，或鸡蛋打蛋加调味品、香辛料炒制，或鸡蛋打蛋入模具、蒸制或油炸、真空冷却、装袋加工成熟制蛋制品包；调味品、香辛料经前处理、调配、杀菌（或不杀菌）、冷却(或不冷却）、包装加工成调味辅料包。
再将蔬菜制品包、熟制食用菌制品包、熟制豆制品包、熟制藻类制品包、熟制坚果籽仁制品包、熟肉制品包、熟制水产制品包、熟制蛋制品包中的两种或两种以上组合、再配以调味辅料包装袋（盒或碗）包装等工艺加工而成的在4-10℃条件下制成的方便菜肴制品（非即食）。
31607标准建议
31607标准建议
31607标准建议零售（不适用于餐饮服务）的凉拌菜（部分或未经热处理的散装即食食品）中不得检出沙门氏菌和单核细胞增生李斯特氏菌，金黄色葡萄球菌限量值为≤1000CFU/g（mL），如果原料中含动物性水产品，则进一步规定其副溶血性弧菌限量值≤1000MPN/g（mL），以米为主要原料制作的凉拌菜还需符合蜡样芽孢杆菌限量值≤10000CFU/g（mL）的要求。
国家卫生健康委、国家市场监督管理总局发布的
《GB31607-2021食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量》于2022年3月开始实施，该标准的实施规范了零售散装凉拌菜的食品安全标准，为凉拌菜的安全管控提供了有力的依据。
多选题食品安全法 食品安全管理员,多选题题库和答案
432.食品安全法立法的目的包括以下哪些？（______选项1: 保证食品安全选项2: 保障公众身体健康选项3: 保障公众生命安全433.在中华人民共和国境内从事____________活动应当遵守《食品安全法》。
（______ ）选项1: 食品相关产品的生产经营选项2: 食品生产、经营选项3: 食品贮存和运输选项4: 食品添加剂的生产经营434.食品安全工作应实行哪些原则？（_______ ）选项1: 全程控制选项2: 风险管理选项3: 社会共治选项4: 预防为主435.依照《食品安全法》的规定，食品生产经营者应当做到（______ ）。
选项1: 保证食品安全选项2: 接受社会监督选项3: 依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动选项4: 对社会和公众负责436.国务院卫生行政部门依照本法和国务院规定的职责，承担以下哪些工作，并会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准？（_____选项1: 组织开展食品安全风险评估选项2: 组织开展食品安全风险监测437.根据《食品安全法》的规定，县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调以下哪些工作？（______选项1: 建立健全食品安全全程监督管理工作机制选项2: 建立健全食品安全信息共享机制选项3: 应对食品安全突发事件438.根据《食品安全法》的规定，县级以上地方人民政府负责对本级食品药品监督管理部门和其他有关部门的食品安全监督管理工作进行（______ ）。
选项1: 考核选项2: 评议439.国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰（_________）。
选项1: 剧毒农药选项2: 高残留农药选项3: 高毒农药440.下列哪些主体有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议？( ________ )选项1: 质量认证机构选项2: 消费者选项3: 食品检验机构选项4: 消费者协会441.对在食品安全工作中做出突出贡献的单位和个人，按照国家有关规定给予（_______）。
泡菜企业标准
公司企业标准人参泡菜有限公司发布我公司生产的泡菜是以白菜、白萝卜等新鲜蔬菜以及人参为主要原料，添加或不添加辅料（梨、苹果等水果及虾露、鱼露等），经食盐或食盐水泡渍发酵，调味或不调味等加工而制成的泡菜。
根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的规定。
特制定本标准作为企业组织生产、质量检验、贸易及仲裁的依据。
本标准主要起草单位：本标准主要起草人：。
1 范围本标准规定了泡菜的分类、术语定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以新鲜蔬菜和人参为主要原料，添加或不添加辅料，经食盐或食盐水泡渍发酵，调味或不调味等加工而制成的泡菜。
2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为木标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于木标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 191包装储运图示标志GB 2714酱腌菜卫生标准GB 2716食用植物油卫生标准GB 2721 食用盐卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数的测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T 5009.3 贪品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷的测定GB/T 5009.12食品中铅的测定GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB/T 10786罐头食品的检验GB/T 12456 食品中总酸的测定GB/T 12457食品中氯化钠的测定GB 14881食品企业通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件QB/T 1007罐头食品净晕和固形物含量的测定GB/T 22536 生晒参分等质量DB51/T975-2009JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2007]第102号《食品标识管理规定》3分类泡菜根据生产加工工艺分为：泡渍类，调味类，其他类。
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压缩地达菜
1范围
本标准规定了压缩地达菜的原料要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以地达菜[Ground ear dish.]为原料，经净选、清洗、压缩成型、干燥、包装等工序制成的免淘洗压缩地达菜。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB 19643 食品安全国家标准藻类及其制品
GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋
GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》
3 技术要求
3.1 原料要求
地达菜：应符合GB 19643的规定。
3.2 感官要求
应符合表1的规定。
3.3 理化指标
应符合表2的规定。
3.4 有害物质限量
应符合表3的规定。
3.5 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。
按JJF 1070 规定的方法测定。
4 食品添加剂
4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定。
5 食品生产加工过程中的卫生要求
应符合GB 14881规定。
6检验规则
6.1 组批
以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。
6.2 抽样
从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为10袋，5袋用于检验，5袋留样。
6.3 出厂检验
6.3.1产品出厂前,应由公司的检验部门按本标准逐批进行检验，经检验合格后，签发检验合格证（或成品放行单），方可出厂。
6.3.2 出厂检验项目为感官、净含量、水分为每批必检项目。
6.4 型式检验
6.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。
有下列情况之一时亦应进行：
a) 新产品投入生产时；
b) 停产6个月以上恢复生产时；
c) 生产主要设备或关键工艺发生变化时；
d）质量监督机构提出要求时。
6.4.2型式检验项目包括本标准要求的全部检验项目。
6.5 判定规则
6.5.1检验项目全部合格，判该批产品合格。
6.5.2 检验项目如有不合格项，应加倍抽样复检。
复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。
7 标志、包装、运输、贮存
7.1 标志
产品标签应符合GB 7718及《食品标识管理规定》的规定。
产品营养标签符合GB 28050的规定。
外包装箱标志应符合GB/T 191的规定。
7.2 包装
包装材料应符合GB 4806.7和GB/T 28118的规定，封口严密，包装牢固。
7.3运输
7.3.1运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。
7.3.2搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。
7.3.3在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。
7.4 贮存
7.4.1 产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。
7.4.2 产品应贮存于阴凉、干燥、通风的库房中，严禁露天堆放、日晒、雨淋，包装箱底部应垫不低于100mm的材料。
8 保质期
在符合本标准规定的贮运条件下,产品自生产之日起保质期为24个月。