风靡香港的特色杭州好吃的鲜虾云吞面–人人分享
杭州美食介绍
杭州美食介绍作为浙江省会城市之一的杭州，除了拥有美丽的西湖景区外，更是一个美食之都。
杭州的美食以清淡、精致、口感独特而著称，其中不乏有悠久历史和源远流长的传统名菜和特色小吃。
下面，我将为大家介绍一些杭州的代表性美食。
一、西湖醋鱼作为杭州的一道传统名菜，西湖醋鱼历史悠久、源远流长。
传说唐代大诗人白居易，在西湖钓鱼时一时高兴，将鱼煮熟拌上酱油、糖、醋等等调料后享用，于是就有了这道美味的鱼菜。
西湖醋鱼的特点在于酸甜可口、肉质细嫩、味道鲜美，给人留下难以忘怀的口感和印象。
尤其是在炎炎夏日吃上一碗西湖醋鱼，清爽解暑，美味可口，无与伦比。
二、东坡肉东坡肉是中国风味烹饪中最具代表性的名菜之一，源自北宋著名文学家苏东坡（字子瞻）自创的一道烹饪菜肴。
这道美食入口即化，肥而不腻，肉质鲜嫩、色泽微红，口味浓郁而不失清香。
它给人以鲜美的口感与浓郁的滋味，令人惊艳不已。
三、龙井虾仁龙井虾仁又名“龙井虾仁炒茶”，是杭州传统的一道名菜。
龙井虾仁炒茶的独特之处在于选用了杭州特产的龙井茶叶组合虾仁一起烹饪，使得虾仁吃起来清香爽口、胶质丰富、香味独特。
这道菜颜色金黄，色泽鲜艳，口感爽滑，是一道口感纯正、具有杭州特色的名菜。
四、叫花鸡叫花鸡是一道杭州的传统名菜之一。
它选用鸡肉中最美的肥而不腻的一部分，加入糖、葱、姜、酱油等佐料腌制，再用太白粉水抹在鸡肉表面，然后蒸上几小时，最后焯上热油过一遍，就是一份鲜嫩、味美的叫花鸡。
它肉质鲜嫩、营养丰富，是杭州美食中必不可少的一道菜肴。
五、葱油拌面葱油拌面，是杭州的特色小吃之一。
主要原料是杭州特产的细面条，再加上葱油、花生酱、醋等多种佐料拌匀即可。
这道小吃的特点在于简单、清淡、鲜香，是杭州人最爱的一种小吃。
以上介绍的仅是杭州美食中的一部分，杭州还有很多其他美食值得品尝。
以杭州特产的糕点、小吃、茶叶为主的休闲小吃，也有着浓郁的地方特色，如婺州烤鸭肉夹馍、杭州小笼包、虾饺、糯米藕等等，每个小吃都有独特的地方风味与文化内涵。
港式鲜虾云吞面的详细做法
港式鲜虾云吞面的详细做法多次见到美食网友在香港游玩拍摄的鲜虾云吞面，油黄的汤色浮着几颗饱满的云吞和丝丝缕缕特制的面线令人心神弛往。
美食厨房的朋友们学到了北京嘉里中心的粤菜师傅的拿手菜—港式鲜虾云吞面，很幸运，能分享到她们的学习成果。
很顺利买到了食材，尝试做一下。
超初以为简单的一碗面，除去吊汤的时间，应该很快能做完，事实上没有经验，这碗面显得复杂一些。
经验很重要。
一、吊汤的食材：黄豆芽菜、盐、冰糖、罗汉果、大帝（地）鱼干、猪骨以及鸡，一起煲7到8小时这次是为吊汤而吊汤，时间长在预料之中的。
这个汤的食材却是第一次组合，没有经验，所以吊了两次。
第一次在3个小时后，汤色越来越浓，而且酱中泛红，与我看到的原版相差越来越远，于是放弃。
幸好备份一份食材，重新开始。
云吞汤的经验：1、大帝（地）鱼干之前洗净，泡一下，把那身烟熏色泡掉大部分；2、罗汉果不要敲破；3、如果用鲜虾壳吊汤，那么汤偏红色，与原版相差很远；不建议用鲜虾壳，可使用海米、瑶柱都能提海鲜味；4、有的配方说用鸡骨和猪骨，猪骨是必须地，但是单纯使用鸡骨吊不出来油黄的靓色。
看我的那碗汤就知道了缘由了，所以一定要用整鸡，柴鸡更好了；5、吊汤的过程中自始至终使用文火，汤才能保持清亮；6、吊汤时间长，人不能远离，更不能频频掀锅查看，否则香味都跑了。
二、云吞的食材：1、云吞皮：一斤高筋粉与九个鸡蛋的比例，揉成面团。
擀薄，划成四方形，包上馅，先对角折，再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式。
这一步骤可按家常的馄炖的做法即可。
2、云吞馅：猪肉、鲜虾仁、大帝鱼干。
鱼干碾成末、虾仁挑去虾线一半截成段另一半成馅、猪肉切成小丁，加入料酒、盐等调味料调成馅。
3、云吞面：外购的鸡蛋碱水面4、另备葱花或韭黄三、煮面的过程：1、将云吞煮熟，就势也煮熟云吞面；云吞面含碱，所以煮好后先投入凉水中，以免碱味过重；2、通常将云吞（4-6个）放在最下面，云吞面线放在上面，放入韭黄或者葱花，将吊好的汤浇入即可。
杭州有哪些特色小吃值得尝试
杭州有哪些特色小吃值得尝试杭州，这座充满诗意与历史韵味的城市，不仅有如画的风景，还有令人垂涎欲滴的特色小吃。
每一道小吃都承载着杭州的独特风情和文化底蕴，让人回味无穷。
首先，不得不提的就是杭州小笼包。
薄而有韧性的面皮，包裹着鲜香多汁的肉馅，轻轻咬上一口，汤汁瞬间在口中四溢，那滋味，简直妙不可言。
肉馅通常选用新鲜的猪肉，搭配适量的葱姜蒜等调料，调制出浓郁的香味。
小笼包的褶子精致整齐，宛如一朵朵盛开的花朵，不仅好看，更是让人感受到制作师傅的精湛手艺。
葱包桧也是杭州极具特色的小吃之一。
它的名字背后还有着一段有趣的历史故事。
相传是为了表达对奸臣秦桧的痛恨，将油条比作秦桧，把油条和葱裹在春饼内，在铁锅上压烤至金黄。
制作好的葱包桧，表皮酥脆，葱香四溢，搭配甜面酱或者辣椒酱，口感层次丰富，让人食欲大增。
片儿川面是杭州的传统面食，深受当地人的喜爱。
面条筋道爽滑，汤头鲜美浓郁。
它的精华在于那用笋片、雪菜和肉片烹制而成的浇头。
笋片鲜嫩，雪菜咸香，肉片嫩滑，三者相互融合，使得这碗面味道十分鲜美。
在寒冷的冬日里，来上一碗热气腾腾的片儿川面，暖胃又暖心。
西湖藕粉更是杭州小吃中的佼佼者。
它以西湖莲藕为原料，经过精心加工制成细腻的粉末。
冲调后的藕粉呈半透明状，质地浓稠，口感滑润。
藕粉的味道清甜可口，还可以根据个人口味加入桂花、红枣、坚果等配料，增加口感的丰富度。
无论是作为早餐还是下午茶，西湖藕粉都是不错的选择。
定胜糕也是杭州的特色之一。
它的形状通常为梅花状或者定胜的字样，寓意吉祥。
定胜糕采用糯米粉和粳米粉制作，中间夹着红豆沙馅，口感软糯，甜而不腻。
在重要的节日或者庆典时，定胜糕常常是人们餐桌上的常客。
再有就是吴山酥油饼。
这道小吃历史悠久，色泽金黄，层酥叠起，犹如一朵盛开的金色花朵。
吃起来酥脆可口，油而不腻。
那层层叠叠的酥皮，每一口都充满了浓郁的香气，让人忍不住一口接一口。
杭州的猫耳朵也是别具特色。
它并非真正的猫耳朵，而是形状像猫耳朵的面食。
香港传统美食追寻背后的历史传承
香港传统美食追寻背后的历史传承香港，作为一个繁华的国际都市，以其丰富多样的美食文化而闻名于世。
从粤菜到茶餐厅，从海鲜到饺子，香港的传统美食承载着丰富的历史传承。
这些美食不仅代表了香港人的独特味蕾偏好，更是连接香港与其历史的纽带。
本文将深入探索香港传统美食背后的历史传承，并带您领略其中的故事与魅力。
一、点心文化的风华绝代点心是香港传统美食中的一颗璀璨明珠，其丰富的品种和精妙的制作工艺广受追捧。
在香港，点心早已超越了一种简单的食物，而成为了一种具有独特意义的文化象征。
在香港的传统茶楼中，点心早已成为了独特的社交活动。
人们常常会聚集在茶楼中，品尝各式各样的点心，共同分享美食的乐趣。
而在这些点心中，不仅可以品尝到馥郁的鲜美滋味，更能感受到制作师傅们对传统工艺的匠心独具。
其中，著名的流沙包就是点心中的一颗明珠。
这个金黄色的包子外层松软，一口咬下去，奶黄色的流心内陷从包子中流出，绝对是味蕾的极致享受。
流沙包的制作工艺极为考究，需要经过多道工序才能制作出口感完美的外皮和醇厚的馅料。
二、茶餐厅文化的兴盛茶餐厅是香港本土的特色餐饮场所，以其平民化的价格和丰富多样的菜品而备受瞩目。
茶餐厅的兴起可以追溯到20世纪上半叶，当时香港是一个快速发展的港口城市，来自世界各地的移民涌入，形成了各式各样的餐饮文化。
茶餐厅的菜单多样化，汇集了中式和西式菜品，无论是咖喱饭、奶茶还是伦敦炸鱼薯条，都能在茶餐厅中找到。
这种菜品的结合不仅反映了香港多元文化的特点，更展现了香港人对美食的无限创意。
此外，茶餐厅还以其独特的用餐方式而独树一帜。
在茶餐厅中，人们可以随意选择各种组合的菜品来搭配自己的餐点，同时还可以享受到独特的中餐和西餐文化碰撞的乐趣。
这种自由组合的用餐方式成为了茶餐厅文化的重要特征。
三、海鲜文化的悠久历史作为一个半岛城市，香港以其丰富的海产资源而著称。
海鲜在香港的饮食文化中扮演着重要的角色，其历史可以追溯到数百年前。
早在明清时期，香港就是一个以渔业为主的小渔村。
广东「云吞面」是一道什么样的美食？有哪些特色与做法？
广东「云吞面」是一道什么样的美食？有哪些特色与做法？广府粤菜经典的菜式有很多，诸如点心、烧腊，而有一类老广们深爱的主食，也是堪称经典，甚至不乏做了几代人的老店，那就是今天我们要讲的鲜虾云吞面，我们一般也会称其为粤港式鲜虾云吞面或者虾子云吞面。
严格意义上来说，这道美食应该算小吃，因为是原路边的果腹小吃演变而来的，而至于何时变成如今这种经典的样式，又与一段不得不说的历史有关。
粤港式鲜虾云吞面其实南方人相比北方来说，吃面食并不算多，但广府云吞面，却是风靡粤港两地。
我们一般指的云吞，也称为馄饨，这种小吃起源于唐宋，是全国都很常见的小吃。
在很多的民国电影里，我们也经常会看到很多路边卖云吞担摊和吃云吞面的场景。
因为云吞煮熟之后在面汤上如芙蓉花浮面，所以在广州，云吞面也被称为芙蓉面。
而这里说的云吞，大多是以猪肉或牛肉为馅，在那个物资匮乏的时代，这样一碗果腹的肉馅云吞，并无出奇。
那什么时候广府云吞面脱颖而出成了如今的模样呢？就不得不说起被誉为“广式云吞面鼻祖”的麦焕池。
没听过？如果对香港云吞面有一定了解的话，麦奀记、麦文记、忠记、何洪记这几大云吞面馆一定有所耳闻，没错，这几家，都与麦焕池有关系。
麦奀记的创始人麦奀是麦焕池的儿子，麦文记的创始人麦民敬是麦焕池的侄子，忠记的创始人麦志忠又是麦奀的大儿子，也就是麦焕池的孙子，何洪记的创始人何钊洪又是麦焕池的唯一入室弟子……那麦焕池的云吞面为何如此出名？在云吞普遍以猪肉为馅的上世纪20年代，麦焕池在广州西关创立了“池记云吞”，将广式云吞面做了一次全新的改良，不仅在馅料中加入了鲜虾，汤底里也加入了虾子、大地鱼粉等提鲜食材，使得一碗平淡无奇的云吞面受到了众多社会名流的好评与光顾，成了一时的潮流。
而在最鼎盛的时期，麦焕池在广州就坐拥八家“池记”云吞面铺。
后来1938年沦陷，麦焕池从广州逃难到了香港，上世纪50年代在香港病逝，也使得池记云吞面这一美食，由他的后人在香港继续承袭并发扬光大，也同样受到了香港民众的喜爱，在很多香港电影里也有类似的写照，其中最出名的，可能莫过于王家卫电影《花样年华》里，张曼玉穿着旗袍，晚上出来买云吞，偶遇梁朝伟的桥段了。
香港十大特色小吃
香港十大特色小吃今天要给大家介绍的是香港的十大特色美食小吃，一起来看看吧。
香港十大特色小吃推荐1、鱼蛋粉鱼蛋又叫鱼肉丸子，味道细腻鲜美。
鱼蛋粉是以爽滑幼细的米粉为主料，以大地鱼干、猪骨熬汤作为汤底，再加上鱼蛋、牛丸、炸肉卷、鱼块等配料制成。
米粉入口香滑，配料则各有风味。
推荐店：德昌鱼蛋粉店。
推荐理由：是香港出名的鱼蛋粉小吃店，曾获香港“美食最大赏小吃组至高荣誉奖。
这里的鱼蛋全部纯肉制作，不加淀粉，滚圆个大，口感细腻。
地址：铜锣湾天后电气道75号，地铁天后站A2出口。
2、鲜虾云吞面香港的鲜虾云吞面就像上海的小笼包一样，是不得不尝的美食杰作。
云吞个个有婴儿拳头大，馅全部是完整的大个鲜虾做的。
面条要用鸡蛋面做成，口感筋道。
汤面也十分讲究，要用猪骨、大地鱼干、虾皮熬至而成。
具备了这些工艺，才可称得上是正宗的港式云吞面。
推荐店：池记云吞。
推荐理由：是香港有名的经典小吃，曾获“ 香港美食大赏的殊荣。
面条和云吞馅都按配料比例严格制成，汤料味道鲜香醇厚，回味无穷。
地址：铜锣湾罗素街51号，地铁铜锣湾站A出口。
3、牛肉丸香港牛肉丸以筋道多汁闻名，咬劲十足，在周星驰的电影《食神》被夸张到可以用来当乒乓球打。
传说清顺治年间，江南王家精心研制出了特色牛丸，后王家后人辗转来到香港，牛丸也就成了香港的名小吃，甚至得到英国女王的喜爱，也称“贡丸。
牛肉丸一般与河粉一起煮食，也可以用虾仁、腰果等配料烹熘，或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球一起油炸，吃起来外酥里嫩，甜润可口。
推荐店：德发牛肉丸。
推荐理由:德发是香港老字号牛肉丸店，牛肉丸口感脆爽弹牙，汤味鲜香醇厚，顾客盈门。
地址：尖沙咀海防道临时街市内，地铁尖沙咀站A1出口。
香港天气炎热，吃龟苓膏来清热解毒是很流行的方式。
推荐店：恭和堂。
推荐理由：百年老店，以地道的龟苓膏闻名，味道纯正，有开胃、助消化、通便功效。
如果味道太苦，店家还配备了蜂蜜供搭配食用。
地址：铜锣湾波斯富街87号，地铁铜锣湾站A出口。
史上最全的100种港式点心解析,不要错过
众所周知广州人爱饮茶，早上见面打招呼就是问'饮咗茶未'以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱。
虽说“广式早茶”名字听上去简单，可是却大有文章！蒸、煎、炸、炒、中式、西式上百种点心。
今天小资君就来给大家做100种港式点心的大科普！不要再对着餐牌懵逼了哦～蒸点类 虾饺皇“皇”这个称号，虾饺当之无愧！透过晶莹剔透的皮能看到里面橙黄的内陷。
爽滑弹牙的虾仁混着竹笋的鲜甜，满足！蟹籽烧麦肥瘦猪肉打成馅，之后用蛋液和面粉制作的外皮所包成。
上面会用蟹籽点缀，最后放入蒸笼里蒸。
豉汁蒸凤爪豉汁凤爪是由凤爪浸在豆豉汁中，同时点缀着鲜艳的红椒丝所蒸制而成。
如果蒸制的恰到好处，凤爪会在你口中慢慢融化，超级美味！豉汁蒸排骨必点之一！排骨肉质嫩滑，根本停不下来！还衍生出了其他蒸点，比如：排骨蒸粉卷、豉汁排骨陈村粉等等。
金钱肚广东人讲究“好意头”，这道听起来豪气冲天的点心其实就是蒸牛肚。
经过高温蒸煮，牛 南乳蒸猪手南乳猪手真是让人爱不释手！猪皮夹肉软糯，连花生也是软绵入味，吃的时候都能感受到黏黏的胶质，真是满满的胶原蛋白！黑椒牛仔骨黑椒牛仔骨也是考验茶楼功力的一道点心。
好的牛仔骨肉多骨少再夹点肥。
蒸煮得当入口既不失牛肉的嚼劲也不会入口即散，咬起来还有股黑椒的香味~~鱼翅灌汤饺超级鲜美的味道！主要原料有：蟹肉、鸡胸肉、火腿肉、鲜猪肉、蟹柳、竹笙、冬菇、鲜马蹄肉、鲜猪皮等。
也是道超级考验功夫的点心！碗仔翅没有更好的理由不拒绝鱼翅了，粤菜小点中的仿鱼翅汤羹“碗仔翅”既好吃又有营养。
以粉丝为主料，加入冬菇、鸡胸肉碎和上汤或者鱼肉、猪肚、金华火腿，这碗比鱼翅口味更丰富！黑椒猪肚猪肚爽脆，带点黑胡椒香味，和我们平时吃的黑胡椒猪肚有着不同的风味。
黑椒猪大肠猪场最最最重要的就是去味，要是味道去不干净真是倒胃口了！内脏类的蒸点大多都有胡椒，也许是胡椒祛味之余还能增加风味吧！蒜蓉蒸鲜鱿和蒜蓉扇贝的味道很像！就是主角换成了鱿鱼！ 鲍汁鲜竹卷外层是腐皮，里面一般包着素菜，比如胡萝卜丝、海带丝、金针菇等。
杭州的特色美食小吃(杭州特色美食排行榜前十名)
杭州的特色美食小吃（杭州特色美食排行榜前十名）杭州十大特色美食小吃1. 葱包烩推荐指数：★★★★★葱包桧儿是杭州特有风味的传统小吃，该菜品的制作方法很简单，就是将小葱和油条包裹在春卷皮或者面饼里面，将冷油炸桧在热锅一烤，[bai]把烤熟的油炸桧同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里，再用铁板压烤，烤到表皮呈金黄色，油炸桧“吱吱”发叫，再煎至金黄色，刷上自己喜欢的甜面酱或者辣酱就可以食用了，是杭州比较受欢迎的街头小吃。
2、片儿川推荐指数：★★★★★片儿川是杭州的一种著名汤面，这道菜在杭州也有上百年的历史了，主要的食材有面条、瘦肉丝以及笋片等，看起来是一碗普通的面食，它的味道非常鲜美可口，面条的口感也非常的劲道。
这道菜最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。
片儿川的价格适中，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。
3、吴山酥油饼推荐指数：★★★★★吴山酥油饼是浙江十大点心排行榜之一，为杭州著名风味特产，因主要产于市区风吴山而得名。
它的制作方法也比较容易，在面粉里面加上适量的白糖，再煎至一番，外表酥脆可口，甜而不腻，味道非常不错。
数百年来，凡登吴山者，均以一尝吴山酥油饼为快事。
4、南宋定胜糕推荐指数：★★★★★南宋定胜糕顾名思义就是一道甜点，其色泽淡红，松软香糯可口，甜而不腻，而且这种小吃的价格一都很便宜，值得一提的是，它还具有春季养生调理以及术后调理的功效。
传说是南宋时苏州百姓为韩世忠的韩家军出征鼓舞将士而特制的，糕上有“定胜”两字，后就被称“定胜糕”。
5、知味小笼推荐指数：★★★★★知味小笼是中国十大餐饮品牌企业知味观的传统小吃，它的包子馅还加入了肉皮冻等食材，口感很丰富，鲜美多汁，很多口味的都可以试试，价格也不贵。
6、麻球王推荐指数：★★★★★麻球王是浙江杭州地区传统小吃，在很多地区还是很常见的，在不少的地区叫芝麻球。
麻球王粒粒透着光泽的芝麻，形如气球，色泽光亮，皮薄透光，酥脆可口，口感香甜，还有芝麻的香气，一上来就让人爱不释手，是杭州十大美食小吃之一，而且价格也非常的实惠。
十大知名香港美食小吃,碗仔翅上榜,第一最具代表性
十大知名香港美食小吃，碗仔翅上榜，第一最具代表性1.港式鱼蛋港式鱼蛋是香港街头随处可见的著名街头小吃。
它们起源于1950年的香港。
它们可谓是香港平民美食的代表，口感细腻鲜美。
吃的时候，顾客可以选择清汤、咖喱汁或者沙爹汁，可以配上辣椒酱或者甜酱。
2.车仔面copyright phb123车仔面是1950年起源于香港的低价特色面条，一碗美味的车仔面通常是根据顾客个人选择制作的菜肴。
顾客可以根据个人喜好添加牛腩汁、沙爹汁或咖喱汁，可以选择牛腩、学助、萝卜、各种药丸等食材。
3.鸡蛋仔鸡蛋在不同地区有不同的叫法，如蛋饼、蛋饼。
这种由鸡蛋、糖、面粉等原料制成的传统香港街头小吃，通常是将果汁倒入特制的蜂窝状铁模板中烘烤而成。
金黄色的成品吃起来不仅有弹性，还有鸡蛋的味道。
4.菠萝包菠萝包是香港最具代表性的五大菜系之一，起源于香港，因烤出一层类似菠萝的凹凸脆皮而得名。
不同的地区有不同的名字。
其实面包里没有菠萝，在不同的区域加入了甜馅、冰淇淋、黄油等馅料，提高食物的口感。
5.碗仔翅copyright phb123碗翅是香港的一种街边小吃，以粉条为主料，配以酱油、香油、醋、白胡椒、辣椒油制成。
最终产品因为加入了淀粉而异常粘稠，是平民版的鱼翅汤。
6.港式蛋挞香港的蛋挞分为脆皮蛋挞和黄油蛋挞两种，是香港著名的美食和小吃。
其中脆皮蛋挞最具代表性，黄油蛋挞口感更脆更紧实。
两种蛋挞口味不同，可以根据个人口味自由选择。
7.钵仔糕波子糕是香港十大街头小吃之一，具有广东地方特色，已有100多年的历史，由粘米粉、玉米淀粉、木薯淀粉混合，加入个人喜欢的配料，蒸熟而成。
因其滑润可口的品种，深受全国人民的喜爱。
8.云吞面云吞面是粤菜中汉族的特色小吃，由面条、馄饨、热汤三者结合而成。
主要分为汤面和捞面两种吃法，是香港不可或缺的美食文化之一。
现在在广东吃的云吞面里的馄饨，一般都是鲜虾馄饨。
面条有弹性，有嚼劲，馄饨口感顺滑。
9.港式奶茶港式奶茶是经过捞、冲、烤、撞等六道复杂工序制成的独特饮料产品。
尝小吃,品文化——香港篇
龙源期刊网 尝小吃，品文化——香港篇作者：耀婕来源：《大众健康》2013年第09期无论是在香港街边小贩的手推车上，还是刻有岁月斑驳的食肆里，还是餐厅精致的瓷盘上，无论是简餐、粥品还是甜点，都可以令人感到无处不在的惊喜。
香港，绝对可以称得上一座只是为了美食而前往的城市。
对于去香港的游客来说，要领略真正的“港式食文化”，不如花上个把小时，从香港的茶餐厅开始。
鲜虾云吞面是香港茶餐厅里必有的菜品，这是一道不折不扣的、深深浸入香港人骨子里的美食。
云吞面自上个世纪五十年代在香港兴起，令人着迷至今，有依旧持续深得人心、蓬勃发展的态势。
虽然看似只是馄饨与面条的合体，虽然只是街边小吃，但引得各方人士对它情有独钟，且几日不吃上一碗便倍加思念。
香港的云吞面能如此深得人心且经久不衰自然有其奥妙所在。
除了云吞和面条之外，还有一个不可缺少的幕后“重要角色”，那便是汤底。
云吞，在北方称为“馄饨”，四川被叫做“抄手”，而香港的云吞，是香港特有的“虾肉饺子”，所以，人们一般把香港云吞面也叫鲜虾云吞面。
材料用到了猪肉和完整的大个鲜虾，用薄如纸云吞皮包裹住，个头如婴儿拳头般大小。
面条用的是鸡蛋面，全部用鸡蛋和面，一点水都不加，再讲究一点的店家会用古法制作，用长长的竹竿和面、压面，纯手工擀制，做好的面条会有亦常浓郁的蛋香，而且爽滑筋道。
汤底更是非常重要，把鸡骨、猪骨和大地鱼（一种小海鱼干）放在一起清炖，熬好后澄掉杂质，汤头透亮清澈，鲜香扑鼻。
云吞面的盛放也有默守成规的讲究：一般先在碗底放五颗鲜虾云吞，然后把煮熟的面条平铺在云吞上面，加入足够的汤底，表面再撒些增添清脆口感的韭黄丝。
吃的时候先喝口面汤，热气伴着香气，鲜虾云吞皮薄如纸，内馅里的整颗大虾新鲜弹牙，一口咬下“剥剥翠”，面条爽滑且筋道，与云吞搭配在一起，口感更加富有层次，可口得让人吃罢后不禁要求老板再添点汤。
鲜虾肉质鲜美，营养极为丰富，其蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质，是适合老人和儿童食用的营养佳品。
厨房美食菜谱：鲜虾云吞面的做法
厨房美食菜谱：鲜虾云吞面的做法
鲜虾云吞是粤菜中的美食小吃之一，包的方法和我们上海小馄饨一样的，皮子是那种很薄很薄的，口感很有筋道，自己用高粉做的皮子，虾仁用的是泰国河虾仁，和海虾相比腥味少一些。
面条懒得做了，用了某一牌子的方便面，这种方便面口感很好。
食材
主料：
猪腿肉250g
泰国河虾仁
高筋面粉250g
油适量
盐适量
柠檬适量
黑胡椒粒适量
料酒适量
蛋清适量
葱花适量
鸡精适量
蛋清适量
生姜片适量
步骤
1.高粉中加入2克盐拌匀
2.用温水和成光滑的面团，静置20分钟
3.猪腿肉洗净后剁成肉末
4.加入料酒，盐，蛋清按顺时针方向搅拌至有粘性为止
5.虾仁洗净后沥干水分
6.用刀背把虾仁一个个压扁（这样容易入味）
7.准备黑胡椒，生姜片和柠檬
8.准备葱花和方便面
9.压扁的虾仁里加入料酒，姜片，盐，挤上柠檬汁和磨上黑胡椒
10.加入蛋清搅拌均匀后待用
11.把面团擀扁后用压面机压成最薄的薄皮
12.切成皮子
13.每一张皮子里加入猪肉末和虾仁
14.自选一端朝对角折后，再由左、右两侧拉回集中
捏紧即成
15.碗中加入葱花，盐，鸡精冲入开水调匀
16.锅内水开后先下云吞再把方便面加入
17.盖上大火煮开
18.煮到云吞个个浮起即可
19.上桌
小贴士：1.皮子用高筋面粉口感更佳。
2.虾仁加入柠檬汁能起到去腥增香作用。
厨房美食菜谱：鲜虾云吞的做法
厨房美食菜谱：鲜虾云吞的做法
鲜虾云吞，晶莹剔透，皮薄如纸，馅肉鲜甜，汁多鲜美。
虾肉煮熟若隐若现，清香扑鼻，热气腾腾，让人口水垂柳三尺。
云吞粤菜传统小吃，老广州人也叫“一口吞”。
大小刚好一口，鲜汁满口留香，肉馅、皮、汁多层口感，味蕾的盛会。
鲜虾云吞，是众多云吞馅料，最受欢迎。
鲜虾云吞，在家也能轻松做，虾肉，采用南极磷虾肉（鲜美）、芹菜、胡萝卜（混合搭配营养），云吞皮，采用中筋面，擀薄。
就能做出老广的特色小吃。
食材
主料：
中筋粉
虾肉200克
胡萝卜
芹菜
油2毫升
盐2克
生姜5克
料酒1毫升
生抽2毫升
步骤
1.准备食材：面粉、虾肉、胡萝卜、芹菜等食材；
2.准备食材：面粉、虾肉、胡萝卜、芹菜等食材；
3.胡萝卜、芹菜料理机打碎，再加上虾仁、花生油、生抽、料酒、盐、生姜拌均腌制；
4.面粉加入水，拌均揉搓；
5.揉的面团静放10分钟，叫“醒面”；
6.把面团擀薄，切成四方块；
7.腌制好的肉馅放入云吞皮上；
8.包自己喜欢的形状，广州云吞是快手，随手一抓即可；
9.清水煮沸，放入云吞，适量的放点姜丝、盐更加美味；
10.云吞浮起来，即煮熟，放一点生菜汆烫即可
11.鲜美出锅
小贴士：1.虾肉馅可以自己购买去虾线虾壳，剁碎；
2.包云吞，可以自己喜欢的形状；
3.煮云吞不易太久，容易煮烂。
16591936_金庸三尝虾爆鳝面
金庸三尝虾爆鳝面提起杭州名面，老杭州人便会如数家珍报出一大串来，并说出它们各自的风味，让人听了口水直流。
但要说最具特色、最为鲜美可口的，当首推虾爆鳝面。
杭州制作虾爆鳝面最有名的，要数百年老店奎元馆和状元馆了。
一碗面何以名气这样大，以至众口交赞，连海外赤子都寻踪前来问津，其魅力何在呢？杭州的虾爆鳝面，从其产生的历史渊源来说，应该说是受到传统影响的。
南宋时，古城菜谱中已有“虾玉鳝辣羹”这道菜，可以说在七八百年前，杭州的名厨已开了虾和鳝一起烹饪的先河。
而宁式面点中，又恰巧多以水产品制作烩面，如“爆鳝面” “鳝丝面”等。
20世纪30年代，杭州名厨已创制出虾爆鳝面。
40年代初，奎元馆陈家第六代店主陈桂芳掌管店里业务时，后来居上，该店掌勺莫金生擅长做此面，被同行誉为“虾爆鳝面王”，一时名播杭城。
虾爆鳝面之所以脍炙人口，与讲究原料的上乘与制作工艺的精美有关：黄鳝要挑不大不小的，五百克在三四条之间，先养在水缸里，让其吐尽泥土气，以求血液净化，肌肉收紧，到用时活杀拆骨现烹，虾仁要求是鲜活河虾，五百克在一百二十只上下，挤壳后在清水中漂净，保持鲜嫩可口；面粉用头号面粉，讲究用手工擀制，要碱性适中，软硬合适，富有韧性。
烹制时，鳝片用菜油或花生油爆，虾仁发后用猪油炒，面条烧好后还要用小车麻油浇。
火功、佐料、时间掌握都有严格规定。
此面烧好后，鳝片如金，香脆爽口；虾仁似玉，清鲜柔嫩。
面条滑韧透鲜，味浓宜人。
旧时，许多国内知名人士，如李济深、蔡廷锴、梅兰芳、盖叫天等都曾慕名前去品尝。
1996年，香港著名武侠小说家金庸先生，在杭州留下了半年内“三尝虾爆鳝面”的佳话。
当年11月初，金庸来杭州参加云松书舍捐赠仪式，先生慕名来到奎元馆，特级技师、总经理朱兴安为他安排了一桌颇具特色的面宴。
除了迎客总盆“松鹤延年”以及八个冷菜围碟外，还安排了八道面食。
送上的第一道面名叫“贝松螺纹面”，是意大利式炒面，接着是应时面点——金秋蟹黄面、三元甲鱼面、财运鲍鱼面、番虾蝴蝶面、西湖鳜鱼面、雪菜冬笋面、虾仁爆鳝面，其中最后一道是中华名点。
虾爆鳝面好滋味
虾爆鳝面好滋味作者：屠菊红来源：《烹调知识》 2015年第5期屠菊红/文从小就爱吃面的我，速度飞快，肚量又宏，号称“面王”。
每用海碗，直落两三碗，再鼓腹而行，闲步小庭中，清风徐徐来，真的好快活。
记得几十年前，在一家名为“松鹤楼”的老饭馆中，尝过一大碗“虾爆鳝面”。
此面以虾仁与爆鳝片作浇头，虾仁鲜嫩，鳝鱼香脆，面条柔滑，印象鲜明，至今难忘。
此面由杭州的“奎元馆”首创。
由于杭州之面，有其特殊风味，不似苏州之清淡，安徽之腻油，扬州之大汤，而是面全落锅中，质味浸于面内，以“奎元馆”所制最负盛名。
其用虾仁所搭配之面条，有虾黄鱼面、虾腰面、虾蟹面、虾鱼面、虾爆鳝面、虾时件面、虾蚶面等。
其中，又以“虾爆鳝面”声誉最隆，与另一名食“片儿川”齐名。
制作这款面时，关键在爆鳝片，炒锅中的火苗，必须窜起甚高，至其皮起小泡，耳闻“沙沙”声响，随即倒入漏勺，等油完全沥干。
接着放葱、姜下油锅略煸，并将爆过的鳝片，一起下锅同煸，加酱油、绍酒、糖、肉汤等调味料，略烧个 1 min，至汤汁尚剩一半时，盛入碗内。
其次将面条置沸水锅内，煮片刻，再捞出，放凉水中。
另，炒锅内放肉汤，使汤渐浓。
此时先将面盛入碗内，然后将爆虾片置于面上，再放炒虾仁，最后淋上麻油即成。
而其操作特色，经过前人总结，乃“素油爆，荤油炒，麻油浇”。
其实，清代大美食家袁枚，其名著《随园食单》，即有“鳝面”的记载，谓：“熬鳝成卤，加面再滚，此杭州法。
”此外，清文宗咸丰年间，钱塘江及西湖一带盛产鳝鱼，河虾，而在爆鳝面上，加盖炒虾仁，必色、味、形更臻完美，增添此面的诱惑力。
“奎元馆”则因缘际会，成就此一绝美小吃，难怪声名更加远扬。
我后来到杭州，特地去“奎元馆”，品尝“虾爆鳝面”，果然是旧时味，与“松鹤楼”相当，得以大解馋瘾，自然乐不可支，推为面中奇葩。
从此之后，每到必尝，成为常例。
人而如此，夫复何求。
厨房美食菜谱：鲜虾云吞面的做法
厨房美食菜谱：鲜虾云吞面的做法
湾仔码头的生产基地就在苏州相城区，倍感亲切呢！夫君最喜欢吃他家的鲜美大虾云吞皇，皮薄馅大汁多，弹性足，吃口好，味道鲜美。
买回家后再加入鸡蛋面一起煮，就变成了一碗地道十足的港式云吞面O(∩_∩)O哈哈~。
食材
主料：
鲜美大虾云吞皇
鸡蛋面
上汤400ml
汤料1包
步骤
1.食材：鲜美大虾云吞皇和鸡蛋面
2.鸡蛋面择洗干净，煮软，过冷河
3.预先煮好的上汤
4.放入云吞煮至熟
5.捞起放入碗中
6.鸡蛋面放入煮锅中煮熟
7.捞起放入碗中
8.汤料倒入汤汁中，煮滚，熄火
9.汤汁倒入碗中，即可享用
小贴士：鸡蛋面过冷河可保持QQ的口感。
香港仔
香港仔
云吞面是香港特色美食之一，也是香港饮食文化中不可或缺的一部份。
云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做“净肉云吞”。
古代云吞很讲究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。
现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。
香港仔餐厅主打的港式鲜虾云吞面，原料采用泰国河虾仁，不仅爽口，而且有嚼劲。
店家除了注意云吞本身的味道、口感、外形、色泽之外，面条和汤底都不敢掉以轻心。
面条有蛋香，爽滑而弹牙，色泽鲜明。
汤底用鸡、猪骨和大地鱼清炖，澄清透澈，鲜香扑鼻，突显出云吞和面条的色泽和口感。
想品尝一下云吞面的美味，就来香港仔吧！。
杭州本地人最钟爱的小面馆，香港明星接踵而至，30年的经典！
杭州本地人最钟爱的小面馆，香港明星接踵而至，30年的经典！人们说北方吃面，南方食米，而处于江南的杭州人却对“面食”一往情深。
杭州的面，老底子的味道。
在民间有一句谚语：“没吃片儿川，别说去过杭州”。
杭州人爱吃面，说到面馆，杭州有着大大小小上千家琳琅满目的馆子，知名的面馆有也不少，人气最旺的莫过于慧娟面馆。
为什么说最有人气呢，慧娟面馆先是从一个只有半面围墙围成的馆子一直发展到如今的五家店，后有传说张国荣、刘欢、金庸、老狼、张纪中、李泉、温兆伦，都曾经来过这家面馆。
30余年的老店能在杭城里多年屹立不倒，自有她强硬的“生存法则”。
老板娘贾慧娟说：“其他秘诀没有，就是'用心’两个字。
”老板娘记性非常好，几十碗面要不要辣加不加蘑菇腰花猪肝还是油渣春笋，面是哪个客人的，顺序都不会搞错。
而且杭州许多面馆普遍都是只在白天营业，而慧娟面馆却每天都营业到凌晨两点，绝不在任何时候亏待任何一个爱面之人。
30年前的望江门，自然不如现在热闹，慧娟面馆的主人当时的美好愿望，也只限于让街坊邻居吃上实惠的面条。
没想到的是，凭借平日里对家常菜的拿捏，将烧菜的功夫用到做面上，竟然烧出了自己的特色！开业的第一天，50斤面条就一售而光，慧娟面馆踏出了成功的第一步。
再后来，慧娟的目标有了突破：“让杭州人吃到最好的面条！”并将这一句话当作一个承诺去实现，并注重每一个细节的履行。
一碗面，其面条的功力十分讲究。
慧娟面馆从最早的手工面，到如今成立自已的生产基地，方方面面都精益求精。
在口感上，慧娟面馆始终做自已的特色，以每年开发一到两个新品种的速度，如今在这家面馆能品尝到汤面31种、干面8种。
这些口味的开发，不只是品种上的创新，更多的是不断迎合现代人的口味。
片儿川，是杭州无人不吃的美食。
慧娟的片儿川更是是出神入化地把原本普通的雪菜肉丝面给升华了，在面条上浇灌上笋片、肉片与雪菜，味道鲜嫩爽口。
汤汁浓郁、鲜美，面条筋道，再加一块红烧大排，吃完后酣畅淋漓，却不觉得有油腻腻的感觉。
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风靡香港的特色杭州好吃的鲜虾云吞面–人人分享
一碗上乘的云吞面，除了要注意云吞本身的味道、口感、外形、色泽之外，面条和汤底都要搭配得宜。
想知道杭城哪里有好吃的港式云吞面，一起去找找吧。
1.孙记云吞面
地址：杭州下城区中山北路426号
引用
25元的云吞面是4颗鲜虾云吞，16元的是2颗鲜虾云吞，面就是那种碱水面，发黄，纯正的云吞面就是这种面了。
可以向他们要一碟醋，云吞遇到醋，一定让你每个味蕾都兴奋起来。
2.避风塘
地址：杭州江干区下沙启潮路199号奥特莱斯1楼
引用
说是杭州唯一一家正宗的避风塘，果然没让人失望，味道很不错。
云吞面挺招牌的，无论什么情况都是必点的，里面是大大的虾仁，吃起来特别的爽。
喜欢这种粤式餐点，味道比较清爽。
3.糖潮
地址：杭州下城区武林广场21号杭州大厦D座5楼(近体育场路)
引用
选了比较细的那种面，搭配四个云吞，四个大大的鲜虾云吞还真是好吃啊！虾仁个头好大，虾肉粉红粉红的，看着都想咬一口，尝了一口，味道真叫一个鲜。
4.香港新记车仔面
地址：杭州下城区武林路小吃快餐区(近奥斯卡电影院)
引用
一家比较有特色的小店，口味不错，价格也还可以，常常去吃一碗车仔面，加一杯冻奶茶。
虾仁云吞皮薄馅多，不过有时那个碱水面的碱味过
重，水平不太稳定，看个人喜好了。
5.香港一哥云吞面世家
地址：杭州上城区中山中路302号(近中国邮政）
引用
最喜欢蟹子鲜虾云吞面了，每次去都要点，每个云吞里面都有一只大大的虾仁，面条脆脆的，弹牙有韧劲，够细够长，碱味重得恰到好处，口味算比较正宗。
6.新民记(万象城店)
地址：杭州江干区富春路701号万象城518商铺(庆春东路口)
引用
万象城大食代里的茶餐厅，云吞面做的中
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