厨房美食菜谱：麻辣鸡腿豆腐的做法
正宗麻辣烫汤料的秘制配方和制作方法全攻略
正宗麻辣烫汤料的秘制配方和制作方法全攻略第一种:一、蘸料配方:香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。
二、底料原料:牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。
三、汤料原料:底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。
四、荤菜:兔腰 50克毛肚 50克鳝鱼 50克猪环喉 50克午餐肉 50克鸭肠 30克五、素菜:藕片 80克莴笋 80克冬瓜 50克香菌 50克豆腐干 50克白菜 80克花菜 50克青菜头 80克六、底料制作:将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。
七、汤料制作:将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。
第二种:一、配料:(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克。
素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。
二、调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
三、制作程序:1、制卤水。
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。
麻辣烫配方做法大全
麻辣烫配方做法大全麻辣烫配方做法大全菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。
麻辣烫配方－2 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
麻辣烫配方－3佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚用油：猪油，牛油，菜仔油制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。
另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。
辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒麻辣烫制法与步骤麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。
调料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5 两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。
超好吃的麻辣豆腐做法,刚上桌就被抢完,制作步骤实在太简单了
超好吃的麻辣豆腐做法，刚上桌就被抢完，制作步骤实在太简单了 豆腐人人会做，但今天的这道麻辣豆腐可是不一样的哦!不但色泽亮丽而且滋味醇美，做法也很独特。
那么，这道麻辣豆腐应该怎么做呢鞋铺：LV6221716 一、麻辣豆腐的简易做法 主料：南豆腐2块瘦牛肉100克青蒜50克 辅料：植物油100克豆瓣酱50克辣椒粉、酱油各8克料酒20克四川豆鼓20克味精8克湿淀粉20克汤15克花椒粉1克葱、姜各10克 制作工艺： 1、牛肉剁碎。
豆鼓剁细末。
葱、姜切末。
青蒜剖开切段 2、豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上 3、炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒 4、再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。
花椒粉成盘即成 二、正宗四川麻辣豆腐 主料：豆腐1块辣椒面1勺花椒面1勺泡辣椒1勺四川泡辣椒重要 辅料：料酒2勺水淀粉辣椒油3勺花椒油3勺豆瓣酱2勺葱姜蒜末各1勺酱油1勺肉末适量 1、豆腐切2立方厘米的小方块，浸泡于淡盐水中10分钟 2、豆腐冷水下锅焯熟，焯水时仍需放适量盐，开锅两分钟后水和豆腐一起出锅备用。
这两步可使豆腐完整更入味 3、炒酱：辣椒油做底油煸炒肉末，依次放入2勺豆瓣酱、1勺泡辣椒、1勺辣椒面，待炒出香味后加入蒜末、姜末各1勺、料酒2勺、酱油1勺、适量水禁用大火，根据需要切换大小火，控制好火候 4、放入焯好的豆腐炖2至3分钟使其入味，分3次勾入芡汁，禁大动作翻炒，加入1勺花椒面、1勺葱末、淋入3勺花椒油，关火后等一会儿出锅装盘即可 5、小技巧： 1：本菜最重要的是泡辣椒和豆瓣酱，一定用四川的，正不正宗就看它们了 2：泡辣椒替代建议：超市里卖的那种红的或青的小泡辣椒野山椒等，最好是红的小米辣椒 3：豆瓣酱购买建议：海天有一种红色的辣辣的豆瓣酱 三、麻辣豆腐锅 主料：北豆腐1块300克草菇150克新鲜红椒2个葱末20克姜蓉15克蒜蓉15克 辅料：花椒20颗红油豆瓣酱12大匙生抽1大匙砂糖1小匙蘑菇精14小匙白胡椒粉14小匙玉米淀粉30克 制作工艺： 1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉 2、保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎 3、直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用 4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒 5、放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味 6、加入红油豆瓣酱炒出香味。
五十种热菜的做法
一：茄汁香菇番茄番茄酱香菇做法：1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒2、倒入炸好的香菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅。
这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了。
当然换做其他的蘑菇也可以哦！二：凉拌嫩豆腐盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀。
另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。
所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。
三：豆角小炖肉原料：猪后肘肉，土豆，豆角做法：1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖１５分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅四：酸豆角炒肉末≮美食原料≯ ：酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
≮美食做法≯ ：1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。
2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。
锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。
≮美食特色≯ ：选料丰富，色泽红亮。
爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻。
五：酿青椒≮美食原料≯嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。
10种川味麻辣菜的做法
10种川味麻辣菜的做法一、麻辣肉片材料：猪瘦肉250克（最好是猪里脊肉）、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克（约半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、酱油1大匙（15ml）、郫县豆瓣1.5大匙（约30克）、淀粉2茶匙（约10克）、肉汤适量（约3大匙，没有效水代替）、盐少量（小半茶匙）、油300克（实耗50克）、香油10ml、鸡蛋清1个做法： 1，将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用； 2，郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用； 3，炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少量盐调味； 4，将炒好的油菜铺在盘子底部； 5，炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒； 6，待肉片变色，将多余的油滗出； 7，放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味； 8，倒入调好的芡汁炒匀； 9，放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。
二、水煮肉片材料：猪肉（或牛肉）瘦肉250克、白菜（或其他时令蔬菜，在四川通常利用莴笋）200克郫县豆瓣50克（3汤勺）、料酒25克（1.5汤勺）、淀粉25克（1.5汤勺）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）做法： 1，将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是可能，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），若是感觉不行切，能够将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2，白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪子剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用； 3，炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4，转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
冬寒菜的做法大全家常
冬寒菜的做法大全家常四川家常菜是指巴蜀百姓常常会做、会吃的，制作简单、朴素实惠、不尚新意、随处可见且是喜闻乐见的菜品。
它源于民间和家庭，而非专业厨师首创。
现今市场上五花八门的家常菜，是经专业厨师从民间、家庭收集、融合和改良而来的。
现在，就来学习一下四川家常菜吧!【美食】发现四川家常美味1四川担担面担担面最已经开始就是由小贩村头兜售而闻名，色泽红润，麻酱浓香，麻辣酸味注重，红豆而爽口，甜而筋骨。
2夫妻肺片夫妻肺片以肺片为主，也有地方加有牛杂和牛肉，味道…看图就好啦。
3川北凉粉川北凉粉，通常以路边摊和小吃店为正宗，通常只买成品凉粉，喝粥、喝酸，自己提佐料煮。
4灯影牛肉灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。
用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。
5龙抄手螳螂就是四川人对馄饨的特定用法，龙抄手名闻是它的皮薄馅甜，柔嫩鲜香，汤浓色黑。
6辣豆腐脑豆腐脑作为全国人民共享的东西当然是非!常!好!吃!的!但是不同的地方做法不同听说有的地方放红糖有的地方放辣椒因此不少同学上大学之后都会开起一场甜豆花辣豆花之战←←不过四川的豆花当然还是继承四川风味了，酸辣爽口，滑而不腻。
7蛋烘糕以专用铜制大平锅将面粉与鸡蛋和成的面团烘熟，再拌入咸馅或辣馅食用。
8冒著菜冒菜的“冒”字在这里是动词，与麻辣烫略微不同。
准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。
在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料。
冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌。
9叶儿粑这就是一种长相普通、名字质朴、价格亲民但是非常非常不好的小吃!在四川，尤其就是早上的小巷子里，很多人会挑选叶儿粑做为一天代莱已经开始能量的来源。
一句：“老板，一甲壳叶儿粑——”就是多少人小时候带着期盼的记忆。
10绵阳米粉相较于米线不同的是，米粉更细，更入味。
地道的绵阳米粉分为红汤、清汤、对浇三大类。
舌尖上的中国菜谱大全1(最新整理)
舌尖上的中国菜谱大全1【酒香翅根】做法：1.翅根大概1斤左右够一盘，将翅根用开水焯一下，滤去白沫。
2.焯过的翅根加入盐、料酒、鸡精、酱油腌制30分钟入味。
3.啤酒要准备1大碗。
4.葱蒜姜和红辣椒备用。
5.锅内放入点点底油，放入翅根。
6.加入葱蒜姜、辣椒、盐、白糖、倒入啤酒。
7.小火炖30分钟収汁即可。
【糖醋脆皮豆腐】材料：老豆腐一块调料：醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、盐2g、糖10g、水淀粉15ml、???花、芝麻适量做法：1、将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用。
2、老豆腐切成麻将大小的块，用厨房纸仔细吸干表面的水份。
3、锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄。
4、如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中。
5、大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火。
【鱼香茄盒】做法：1、蛋清，肉末，葱姜加盐胡椒粉拌均；茄子中间切一刀不断，塞上肉末。
2、面粉，水，蛋黄搅拌成酸奶浓度，入油锅炸至金黄。
3、锅里的油倒出，入鱼香汁（剁椒切碎、蒜末、姜末，盐，白糖，香醋，生抽，香葱末）炒下，兑半碗高汤煮开。
4、入茄盒翻炒，焖三分钟，水淀粉勾芡即可。
...【酱醋鸭块】1．备鸭腿一个，西芹适量，嫩姜适量；2．鸭腿洗净，剁成块，拌入姜丝，微腌半小时左右；3．热干锅，将腌制好并洗好的鸭块下锅；4．炒鸭块出油收紧；5．加入适量白醋，适量甜面酱，再加适量清水煮至入味收汁；6．另起汤锅，加细盐煮开，下西芹段焯至熟出锅摆盘即可。
【湖南辣子鸡】做法：1.鸡剁小块用盐酱油生粉抓匀；2.干红椒切段，新鲜红椒斜切圈圈,姜切片；3.坐锅温油小火将干椒炸香捞出,余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒,中途喷两次白酒（每次为一小勺的量）；4.等鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻炒几下,喷酱油、淋蚝油、撒鸡精拌匀即可。
【香菇乌鸡汤】原料：乌鸡1只、干香菇12个、红枣6个、枸杞1小把、新鲜香菇6个、姜4片、盐少许。
麻辣豆腐做法
麻辣豆腐做法材料准备主料：嫩豆腐1块（约400克），选择质地细腻、口感嫩滑的豆腐为佳。
调料：郫县豆瓣酱2大勺（约30克），花椒粉1茶匙（约5克），辣椒粉1茶匙（约5克），葱花、蒜末各适量，生抽、蚝油各1大勺（约15克），盐、白糖、鸡精各少许，水淀粉适量。
辅料：食用油适量，花椒粒1小把（约10克），干辣椒几个（根据口味调整）。
制作步骤豆腐处理：将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块，用清水浸泡片刻后捞出沥干水分。
这一步可以去除豆腐的豆腥味，并使其更加紧实。
准备调料：葱花、蒜末切好备用。
郫县豆瓣酱剁碎备用，以便更好地炒出红油。
花椒粉和辣椒粉准备好，用于增加麻辣口感。
炒制调料：锅中放入适量食用油，油热后下入花椒粒和干辣椒，小火炸出香味后捞出不用。
这一步是为了提取花椒和干辣椒的麻辣香味。
接着下入剁碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
注意火候不宜过大，以免炒焦。
调味煮汤：在炒好的豆瓣酱中加入葱花、蒜末炒香。
加入生抽、蚝油、盐、白糖和适量的清水（水量以能没过豆腐为宜），大火烧开后转小火煮约2分钟，使调料充分融合。
下入豆腐：将切好的豆腐块轻轻下入锅中，用铲子轻轻推动几下，使豆腐均匀分布在汤中。
注意不要用力过猛，以免豆腐碎裂。
调味收汁：在锅中加入花椒粉和辣椒粉，根据个人口味调整用量。
盖上锅盖，小火炖煮约5分钟，使豆腐充分吸收汤汁的麻辣香味。
待汤汁略微收浓时，用水淀粉勾芡。
水淀粉的用量要根据汤汁的浓稠度来调整，以达到理想的挂汁效果。
出锅装盘：待汤汁浓稠后，撒上少许鸡精和葱花提香增色。
用铲子轻轻推动几下豆腐，使其与汤汁充分混合后出锅装盘。
小贴士炒制豆瓣酱时要小火慢炒，以免炒焦影响口感。
下入豆腐后要轻轻推动，避免豆腐碎裂。
勾芡时要适量加入水淀粉，以免汤汁过于浓稠影响口感。
麻辣豆腐的口味可以根据个人喜好进行调整，喜欢更麻更辣的可以适量增加花椒粉和辣椒粉的用量。
中式快餐菜谱做法推荐大全美味
中式快餐菜谱做法推荐大全美味快餐菜谱是现代社会中越来越受欢迎的一种饮食方式，其快捷、方便的特点深受人们喜爱。
而中式快餐菜谱更是其中的一大亮点，不仅美味可口，而且多样化，能够满足各种不同口味的需求。
下面将为大家介绍几款中式快餐菜谱，希望能够给各位带来一些灵感和口福！1. 麻辣香锅材料：- 鸡腿肉- 猪肉片- 牛肉片- 虾- 白菜- 豆腐- 土豆- 黄豆芽- 粉丝- 干辣椒- 辣椒粉- 蒜瓣- 姜块- 料酒- 食用油- 盐做法：1. 将鸡腿肉、猪肉片、牛肉片和虾洗净备用。
2. 白菜洗净切段，豆腐切块，土豆去皮切片。
3. 干辣椒剪成小段，蒜瓣切末，姜块切片。
4. 在锅中倒入适量的食用油，烧热后放入姜片和蒜末炒香。
5. 倒入鸡腿肉、猪肉片、牛肉片和虾煸炒均匀。
6. 加入适量的料酒，煮至变色后加入盐和辣椒粉继续炒匀。
7. 将白菜、豆腐、土豆和黄豆芽放入锅中，炒熟至断生。
8. 倒入适量的水，加入适量的干辣椒和花椒粉，煮沸后转小火焖煮15分钟。
9. 用粉丝泡水后加入锅中，继续焖煮5分钟即可。
2. 宫保鸡丁- 鸡胸肉- 干辣椒- 腰果- 青椒- 姜块- 蒜瓣- 料酒- 酱油- 白胡椒粉- 盐- 鸡精- 鸡蛋清- 淀粉- 食用油做法：1. 将鸡胸肉切成丁状，加入料酒、酱油、白胡椒粉、盐和鸡蛋清腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成小段，青椒切丁，腰果洗净备用。
3. 在锅中倒入适量的食用油，烧热后放入姜块和蒜瓣炒香。
4. 将腌制好的鸡丁加入锅中煸炒至变色。
5. 加入适量的干辣椒和腰果继续翻炒均匀。
6. 倒入少许料酒和酱油，煮至汁稍收浓。
7. 加入少许盐和鸡精调味，翻炒均匀后撒入少许淀粉水勾芡即可。
3. 扬州炒饭材料：- 熟米饭- 鸡蛋- 火腿肠- 虾仁- 胡萝卜- 小青豆- 青葱- 料酒- 盐- 酱油- 白胡椒粉- 鸡精- 食用油做法：1. 将火腿肠切成小粒状，胡萝卜切小丁，青葱切段备用。
2. 锅中倒入适量的食用油，烧热后打入鸡蛋，炒散成碎片。
川菜菜谱做法大全
川菜菜谱做法大全1. 麻婆豆腐麻婆豆腐是一道著名的川菜，它以豆腐为主要原料，配以麻辣调料，口感麻辣鲜香，非常受欢迎。
材料：•嫩豆腐 300克•瘦猪肉末 100克•豆瓣酱 2汤匙•辣椒粉 1茶匙•豆瓣辣椒酱 1茶匙•葱姜蒜末适量•料酒 1汤匙•鸡精 1/2茶匙•食盐适量•花椒粉适量•植物油适量做法：1.豆腐切成小块，放入开水中焯水。
2.炒锅加热，倒入适量植物油，放入豆瓣酱，炒出红油。
3.加入瘦肉末翻炒至变色，加入辣椒粉、豆瓣辣椒酱、葱姜蒜末炒匀。
4.加入适量水，烧开后加入调料，煮数分钟。
5.加入焯水过的豆腐，轻轻搅拌，煮至豆腐入味即可。
2. 宫保鸡丁宫保鸡丁是川菜中的经典菜之一，鸡肉酥嫩，口味独特。
材料：•鸡腿肉 250克•青椒 1个•干辣椒适量•腰果适量•姜蒜末适量•料酒 1汤匙•生抽 1汤匙•玉米淀粉适量•食盐适量•糖适量•鸡精适量•植物油适量做法：1.鸡肉切成丁，加入料酒、盐、生抽、玉米淀粉腌制10分钟。
2.青椒切成丁，干辣椒剪小段，腰果略炒熟备用。
3.炒锅加热，倒入适量植物油，将鸡丁炒至变色捞出备用。
4.锅中留少量底油，放入葱姜蒜末炒香。
5.放入炒好的鸡丁、青椒丁、干辣椒，炒匀。
6.加入糖、鸡精、盐，将腰果放入，翻炒均匀即可。
3. 水煮鱼水煮鱼是川菜中的一道传统名菜，它以草鱼为主料，煮至鱼肉嫩烂，味道鲜美。
材料：•草鱼 500克•豆芽 100克•油豆皮 4张•葱姜蒜末适量•料酒 1汤匙•生抽 1汤匙•盐适量•鸡精适量•食用油适量做法：1.草鱼去鳞、去内脏，切成薄片，用料酒和盐腌制片刻。
2.热锅加油，放入葱姜蒜末炒香。
3.加入适量水烧开后，放入豆芽、油豆皮，煮至变色后捞出备用。
4.重新热锅加油，将鱼片煎熟，再放入煮好的豆芽和油豆皮。
5.加入适量的生抽、盐、鸡精，调匀汤底。
6.煮开后撇去浮沫，即可装盘。
4. 川味狗肉火锅川味狗肉火锅是用狗肉为主料，搭配各种川菜特色调料制成的火锅，味道鲜美，适合冬季食用。
【美食】10道家常美味小炒,征服老公婆婆的胃就靠它了!
【美食】10道家常美味小炒，征服老公婆婆的胃就靠它了！1麻辣干锅小土豆用料：小土豆、辣椒、花椒、孜然、大蒜、盐、糖、生抽、香醋做法：1、小土豆洗净，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸锅蒸熟2、蒸熟的土豆取出晾凉，取一个土豆放砧板上，用刀轻轻压扁，依次压完所有土豆3、放入盘中，两面洒适量盐，腌制十分钟4、平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎，至两面金黄，取出备用5、原锅加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎，待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下6、倒入提前准备好的调味汁（我用的调味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖和数滴香醋，你也可以根据自己的口味调整，调味汁要提前混合均匀）7、炒至干爽即可小贴士1、压土豆时动作要轻，不要把它压碎了。
2、调味汁不能多，否则就成焖土豆了。
麻辣味最好加点糖，加数滴醋主要是为了醋香味，并不会让土豆变酸。
3、我做的这个只有微麻微辣，喜欢麻辣的同学可以在最后一步加入辣椒花椒粉更出味，也可以把干辣椒换成新鲜的小米辣。
2香辣口水鸡主料：鸡腿 2个，香葱 1小把，姜片 3-4片，花椒 1小把调味料：香葱 1棵，姜 2片，蒜 2瓣，香菜 1棵，小米椒 2个，花椒油 1勺，辣椒油 1勺，香油 1勺，鲜酱油 1勺，香醋 1勺，白糖 1勺，熟白芝麻适量，熟花生米适量做法：1、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
2、鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。
3、晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。
4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。
5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。
6、调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
7、美味上桌~~小贴士1、鸡肉不能煮得太久，时间根据鸡肉的大小来适当调整。
焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。
30个菜谱菜单
30个菜谱菜单一、川菜系列1. 麻婆豆腐材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、辣椒粉、葱姜蒜、花椒粉、盐、食用油。
做法：1. 将豆腐切成小块，牛肉末用盐、胡椒粉腌制片刻。
2. 热锅凉油，爆炒豆瓣酱和辣椒粉，加入葱姜蒜炒香。
3. 加入牛肉末和花椒粉煸炒至变色。
4. 加入豆腐块，炖煮至豆腐入味。
5. 最后加入盐调味即可。
2. 口水鸡材料：鸡胸肉、鸡腿、花椒粉、辣椒油、醋、盐、葱姜蒜、花椒粉、花生碎、芝麻、香菜。
做法：1. 将鸡胸肉和鸡腿用盐和花椒粉腌制片刻。
2. 煮鸡胸肉和鸡腿至熟，捞出切成丝。
3. 炒锅烧热，加入花椒粉和葱姜蒜煸炒出香味。
4. 倒入辣椒油和醋，加入适量盐调味。
5. 将鸡丝放入调好的汁料中拌匀。
6. 最后撒上花生碎、芝麻和香菜即可。
3. 麻辣火锅材料：牛肉片、羊肉片、午餐肉、豆腐、莴苣、粉丝、豆芽、海带丝、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、蒜、生姜、食用油。
做法：1. 将莴苣切段，豆腐切块，羊肉片、午餐肉切薄片，其他配菜洗净备用。
2. 锅中倒入适量食用油，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、蒜、生姜炒香。
3. 倒入适量水，煮沸后转小火炖煮10分钟。
4. 火锅底料煮好后，将牛肉片和羊肉片放入锅中焯水片刻捞出备用。
5. 将配菜放入火锅中煮熟。
6. 最后将调好的汤料倒入火锅中，加入适量盐调味即可开吃。
二、粤菜系列1. 干烧明虾球材料：明虾、蒜、姜、辣椒、香葱、盐、料酒、生抽、老抽、糖、食用油。
做法：1. 明虾去头去壳，备用。
2. 锅中加热适量食用油，放入蒜、姜、辣椒爆炒。
3. 放入明虾翻炒片刻，加入料酒去腥。
4. 加入盐、生抽、老抽、糖炒匀。
5. 最后加入香葱段翻炒均匀即可。
2. 港式烧鹅材料：鹅肉、盐、五香粉、生姜、蒜、料酒、老抽、白胡椒粉、白糖、食用油。
做法：1. 将鹅肉洗净切件，放入开水中焯水。
2. 锅中加热适量食用油，放入蒜、生姜爆炒出香味。
3. 放入鹅肉翻炒均匀。
4. 加入盐、五香粉、料酒、老抽、白胡椒粉、白糖翻炒均匀。
特色菜谱私家菜做法大全详细图解
特色菜谱·私家菜做法大全详细图解蛎黄杂菇煮冻豆腐的做法茭白炒肉丝的做法湘式小炒五花肉的做法青椒干煸五花肉的做法家常辣炒五花肉的做法挂霜腰果的做法幸福猪头肉的做法山西家常炒面的做法香煎培根金针菇卷的做法家常小炒肉的做法枸杞山药炖牛腩的做法荷香糯米鸡的做法西红柿炖牛腩的做法西葫芦小煎饼的做法香菇炒油菜的做法蒜薹肉丝的做法紫苏焖鸭的做法蜜汁肉脯的做法西红柿土豆炖牛肉的做法鸡蛋炒菠菜的做法无油版红烧肉的做法家常木须肉的做法蒜泥白肉的做法四喜丸子的做法烤肉串的做法洋芋擦擦的做法DIY马芬的做法干炸里脊的做法豆角炖排骨的做法茄子土豆的做法酥脆肉丸子的做法黑胡椒芝士炸鸡柳的做法鱼头泡饼的做法香茅椰汁煮青口的做法家常烤箱版烤兔子的做法黑椒猪肉脯的做法火爆腰花的做法蜜汁烤鸡的做法牛奶年糕的做法早餐的做法干靠鱼的做法香酥小河虾的做法蒜蓉粉丝蒸虾的做法自制烤鲅鱼干的做法红油羊肚丝的做法老李酱肘的做法白灼大虾的做法南昌家乡豆腐干的做法家传古法蒸茄子的做法西班牙土豆煎蛋饼的做法免炸茄汁狮子头的做法白菜粉条鲜虾煲的做法葱油腰花的做法麻花煸牛肉的做法香辣烤凤爪的做法蛋黄元的做法麻辣香芹鸡脖的做法芽菜扣肉的做法蜜汁生焗月牙骨的做法干锅鸭掌的做法香巴佬卤蛋的做法黑巧克力蛋糕的做法香酥果仁北极虾的做法早餐的做法脆爽鸡胗的做法东北乱炖的做法健康晚餐的做法酱烧鸭锁骨的做法四喜烤麸的做法辣炒鱿鱼丝的做法香辣鸭胗的做法麻辣韭苔老蛏的做法烤箱版无油香辣鸡翅的做法独门酱牛肉的做法避风塘炒虾的做法酒香炒螺的做法简易麻辣烫的做法酸豆角肉末的做法黑椒牛肉片的做法黄瓜小清新软饼的做法萝卜素丸子的做法农家小炒鸡的做法腊肉炒芦笋的做法蒜茄子的做法番茄鱼的做法干煸小黄鱼的做法酱香海瓜子的做法茭白烧排骨的做法玫瑰腐乳红烧肉的做法巴西椰香鸡的做法咖喱鸡的做法糟毛豆、糟鸭舌的做法香糟北极虾的做法紫菜卷寿司的做法香辣花生的做法脆蒸腐乳鸡爪的做法麻辣鸡翅的做法避风塘香酥虾的做法五香卤花生的做法黑木耳蒸鸡翅的做法奶酪薄脆的做法毛豆炒肉的做法速成灌汤包的做法娘亲蒸菜的做法芦笋虾仁的做法韩式泡菜虾的做法海带红烧肉的做法双色泡椒凤爪的做法自制烧烤味的牙签肉的做法豆腐夹的做法香芋扣肉的做法萝卜丝饼的做法东坡肉的做法地三鲜的做法卤鸡胗的做法炒海带的做法可乐排骨的做法蕃茄鸡蛋炒虾仁的做法铁板豆腐的做法红油萝卜炖牛腩的做法豆豉年糕排骨的做法素丸子的做法客家娘酒鸡的做法炒猫耳朵的做法土豆泥的做法奶香青豆煨河虾的做法培根卷的做法橙汁熏鱼的做法菜花炒肉的做法茅台黄焖鸭的做法蒜香烤扇贝的做法铁板鱿鱼的做法蒜香茄条的做法冰镇黄秋葵的做法秘制香扎肉的做法四色珍珠丸的做法锅牛肉三道菜的做法酥炸小黄鱼的做法排骨炖土豆的做法菠萝古老肉的做法酱烧茄子的做法木须肉的做法红烧带鱼的做法腐衣卷香肠的做法青椒炒肉片的做法素食热狗/玉米热狗的做法美味酱牛肉的做法烤羊排的做法咖喱鱼丸的做法啤酒鸡翅的做法红烧小土豆的做法烤带鱼的做法羊肚蘑炖鸡的做法酸菜炒肉丝的做法风味双鲜的做法牛肉粉丝煲的做法浇汁豆腐的做法香辣烤鸡翅的做法三杯鸡翅的做法炸藕盒的做法家庭版红烧肉的做法咖喱牛肉丸的做法秘制红烧狮子头的做法吊锅泡椒牛蛙的做法浓汤羊蝎子的做法迷迭香烤羊排的做法豉油鸡的做法香煎带鱼的做法秘制蜜汁叉烧的做法极品红烧肉的做法清蒸大闸蟹的做法葱油鸡的做法栗子排骨煲的做法茄汁薄荷炖小牛腱的做法砂锅白肉的做法酱烧鸡腿的做法酸汤金针肥牛的做法柠檬甜辣虾的做法香辣牙签肉的做法秘制啤酒鸭的做法蜜汁柚香牛肉串的做法秘制红烧排骨的做法照烧猪排的做法白灼仔鸡腿的做法家传黄焖鸡的做法私房卤牛肉的做法自制烤鸡腿的做法黑胡椒鸡翅根的做法自制腊肉的做法笋干烧蹄膀的做法步步高升排骨的做法叉烧鸡腿的做法香烤羊肉串的做法秘烧小排的做法黄金咖喱虾的做法咸鸭蛋黄炒南瓜的做法蒜茸粉丝北极虾的做法麻辣花生的做法秘制猪脚的做法糖烤栗子的做法排骨煨玉米南瓜的做法蜜桃排骨的做法韩式辣酱炒猪颈肉的做法蔬菜鸡腿卷的做法秘制烤肉的做法白斩鸡的做法鸡蛋仔的做法DIY宜家瑞典肉丸的做法咖喱鸡腿卷的做法香煎三文鱼的做法焖酥鱼的做法奥尔良烤翅的做法日式炸猪排的做法香卤兔头、兔腿的做法景颇鬼鸡的做法梅干菜香菇蒸排骨的做法牙签肉的做法豉油鸡翅根的做法地中海风味鸡肉串烧的做法韩式烤排骨的做法酱汁烤鱿鱼的做法私房狮子头的做法香锅牛排的做法苏式红烧肉的做法水果小丸子之哈密瓜小丸子的做法干锅手撕包菜的做法鱼香鸡蛋的做法炒烤羊肉的做法洋葱彩椒蟹足棒マリネ的做法炝炒藕片的做法鲍汁杏鲍菇的做法veggie wrap 素手卷的做法酿青椒的做法香辣鸡煲的做法茨菰的做法爆炒圆白菜的做法芙蓉虾球的做法韩式泡菜炒五花肉的做法宫保杏鲍菇的做法自制なめ茸的做法砂钵粉丝的做法茄汁龙利鱼的做法日式烩菜的做法油豆腐泡烧牛肉的做法木耳炒肉片的做法虾仁炒牛奶的做法蚝油手撕包菜的做法熏干腊肉干锅的做法日式炸鸡块的做法奇妙芥末虾的做法老北京烤肉的做法清炒鱿鱼卷的做法姜葱炒花甲的做法干锅香腊脆藕的做法红烧藏猪肉的做法蚝汁口蘑荷兰豆的做法蒜苗炒肉片的做法干煸藕丝的做法韩式辣炒鱿鱼的做法不粘锅炸年糕的做法油爆大虾的做法萝卜牛腩煲的做法松子玉米的做法椰浆咖喱蟹的做法鳝鱼粉丝煲的做法毛血旺的做法麻辣泡椒带鱼的做法香辣烤鱼的做法冬菜腐乳扣肉的做法梅干菜蒸肉饼的做法青花鱼甘露煮的做法香煎糖醋带鱼的做法黑白菜的做法素炒饼的做法腐乳肉的做法辣酱的做法豆豉辣炒油条的做法麻辣肘子的做法。
热菜菜谱100
焖鸡块
莴笋烧肉
香酥半片鸭
香菇排骨的做法
石锅辣白菜豆腐
蚝油牛肉的做法
扁豆双丝
番茄尖椒鸡蛋
韭菜炒螺丝
清蒸多宝鱼
锅盔回锅肉的做法
家常土豆炒尖椒
红烧对虾的做法
萝卜炖牛腩
香菇糖醋排骨
辣炒猪肉皮
宫保虾仁
冬笋木耳虾球
香菇烧豆腐
黄豆焖猪尾
盐水对虾
香辣红烧鱼
自制宫宝鸡丁
瑞雪丰年
青菜萝卜丸子
釀香菇
蚝油鲍鱼
麻香辣爽的黄蛤
醉排骨
粉丝烧大虾
杏鲍菇炒腊肠
香辣烤鲟鱼
冻豆腐烧排骨
香椿鸡脯
黄豆炖排骨
三色彩椒盅
细腻鸦片鱼
韭菜炒粉丝
菠萝咕噜肉
香蒜奶油烤明虾
宫保鸡丁
锅乱炖
葡国鸡
西红柿炖牛肉
清炒冬瓜虾皮
梅菜蒸扣肉
川香什锦炖
锅包肉
干煸四季豆
西柚虾的做法
大盘鸡
泰式红咖喱牛肉
辣椒干逼青头鸭
莴笋炒银耳
肉丝炒芦蒿
酱烧小土豆
宫爆鸡丁
紫金酱焖莲藕
香炸鲟鱼皮
三丝炒蛋
栗子焖烧肉
四禧烤麸
菠萝炒苦瓜
丝瓜山珍
三丝杏鲍菇
马蹄芦笋北极虾
芝麻肉丝炒牛蒡
咸蛋黄炒南瓜
橙香鸡片
丰胸瘦身柚汁牛排
生爆盐煎肉-肉菜
豌豆胡萝卜炒鸡蛋
牛蒡芦笋烧鱼头
阿二鲍鱼
烹小虾
香煎红大眼
芋头扣肉
最新美白餐
桂花鸭美白润燥
柠汁辣味烤桂鱼
火辣椒盐鸡脆骨
海带丝小炒
鸡肉炒粉皮
东北名菜-锅包肉
麻辣菜的做法
麻辣菜的做法，留着以后慢慢学麻辣菜的做法1爆炒麻辣鸡材料鸡，辣椒，花椒，姜片，酱油，盐，白糖，油做法1.用盐，料酒将鸡稍微腌一下（我买的是鸡腿，用了四个）。
2.锅中倒油比平常多一倍，用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用。
（喜欢辣的朋友，可以多放点辣椒和花椒。
我因为家里只有这点辣椒了，所以放的比较少啦！）。
3.将锅中剩下的油烧热，放入鸡块姜片炒熟（此时的油一定要够多）后捞出，剩下的油倒掉。
4.锅中倒油烧热，加入榨好的鸡块和辣椒，加入少量的酱油，盐，白糖翻炒均匀。
5.出锅装盘。
2麻辣鱼材料草鱼，，豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，盐，鸡精，干红辣椒，蒜做法1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。
3斤多的鱼一半就足够了。
从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。
2、豆芽洗净，各种调料备用。
3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。
放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。
4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。
再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。
6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。
7、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了！小诀窍1、从鱼尾开始片鱼片,不容易把鱼刺切断。
2、用红薯淀粉鱼片不容易碎。
3麻辣小龙虾材料小龙虾1斤，葱，姜，蒜，尖辣椒3个，几粒红辣椒，啤酒，糖，盐，油做法1、小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。
2、葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。
3、油约二两，这东西油多才香。
油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾翻炒，陆续放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒；4、一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。
5、三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖三分钟后出锅即食。
从入锅到出锅，全部时间12分钟。
4麻辣芹香鸡材料主料：整鸡一只，芹菜，蒜两头，姜半截(10厘米长)，小葱5根，香料少许(八角，山奈，桂皮，丁香，茴香)，干辣椒+花椒(用量根据个人口味决定)，四川辣豆瓣酱，熟芝麻，盐，味精，食用油做法1.将整鸡宰成块，加少许盐拌匀后下6层热的油锅，表面炸熟以后马上捞起，待用.芹菜切成1厘米长的小段，叶子不要扔，等会一起下锅.葱切沫，姜切片，蒜剥皮.2.锅里倒油(要多)，烧至五层热的时候倒入豆瓣酱，炒至水份快干时到入姜，蒜，干辣椒，花椒，香料.炒出香味，辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水，烧开后，加入两茶勺白糖，盐，然后倒入炸好的鸡，翻炒均匀，大火收汁.汁快干时，倒入芹菜，翻炒几秒钟，加入味精，葱花，芝麻，炒匀即可起锅.注意：炸鸡的时候，只要表面一熟，马上捞起，这样鸡肉的水分会被锁住，吃起来就特别嫩.芹菜不能炒太久，否则香味就没了，这道菜也会黯然失色5麻辣鲜香的干锅排骨美味干锅自己做，绝对比饭店的好吃!材料排骨180克、洋葱80克、青、红辣椒各两根、干辣椒5-10个、姜1块、葱3-5根、蒜3-5瓣、花椒1小把、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1又1/2勺、淀粉、芝麻各适量做法1、葱1根切段，姜切片，排骨洗净斩断用清水浸泡10分钟后将血水倒掉，洗净沥干，加葱段、姜3片、料酒2勺、盐1勺腌制备用。
教你制作50道家常菜 天天换口味
二十：炒年糕
材料：年糕条韩式辣酱
洋葱香菇盐（要是有白菜青椒什么的放点也蛮好的，我暂时没有，
嘿嘿）
做法：1.洋葱切小条香菇切条
年糕条备用；
2.锅里加油烧热后倒入洋葱香菇炒香后倒入一碗水煮开
3.等锅里的水烧开后放入年糕条（锅里的汤是要没过年糕条的），
浇上热油就好啦.虽然切的不是很好，但是能缩短蒸鱼的时间，散热
均匀，鱼肉不会老。
十二：蒜香芥兰
材料：芥兰蒜末
生抽
做法：芥兰去掉老叶子，撕去老筋，洗净后焯水摆盘；锅里加油
烧热改小火，撒入蒜末以及2勺生抽后关火.将汁浇在芥兰上面就OK了
紫苏用温水泡发；红椒切成小丁；2.热锅放油快速倒入肉末翻炒（热
锅凉油炒肉不粘锅），随后加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入
萝卜干，大约翻炒2-3分钟，中途可以略加水，最后加酱油、盐调味，
炒匀即可.
七：山珍豆腐
材料：豆腐丝瓜
油牛肝菌蒜末蒸鱼豉油盐
十八：牛骨海带豆腐汤
材料：牛骨海带
豆腐大葱
盐
做法：牛骨洗干净后放入锅中，凉水上锅，烧开后撇出浮沫，加
上葱段，熬4个小时放凉后移入冰箱一个小时取出，汤表面的油会凝
固，这样就能很轻易的把汤里的有撇掉了；继续上火烧开，倒入洗好
的海带小火煮1个小时，再加入嫩豆腐煮10分钟，最后加盐调味即可.
(豆腐是前天剩下的半块，丝瓜还是楼下的老太太给的)
做法：豆腐、丝瓜切块摆盘，撒上蒜末、盐，牛肝菌带油一并淋
在豆腐上，最后浇上蒸鱼豉油，上锅蒸15分钟就可以啦.我主要是为
了打发掉油牛肝菌，没有牛肝菌也可以这么蒸，可以放点干贝或者XO
大烩菜的做法大全
大烩菜的做法大全以下是大烩菜的做法大全：1. 鱼香肉丝：食材：猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、蒜瓣、姜块、香葱、料酒、生抽、醋、糖、盐、淀粉、水。
做法：1. 将猪肉切成丝状，加入料酒、生抽、腌制片刻。
2.锅中烧热油，下入蒜瓣和姜块炒香，加入肉丝翻炒至变色。
3. 加入木耳、胡萝卜和青椒丝炒匀。
4. 倒入适量的水，加入醋、糖、盐和淀粉调味，煮至汁液浓稠即可。
5. 出锅前撒上香葱末即可。
2. 麻辣香锅：食材：鸡腿肉、牛肉、鱼豆腐、豆芽、藕片、香菇、青椒、红椒、干辣椒、花椒、八角、生姜、蒜瓣、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、花椒粉、料酒。
做法：1. 将鸡腿肉和牛肉切片，加入料酒、生抽腌制片刻。
2. 锅中热油，下入姜蒜爆炒出香味。
3. 加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 加入干辣椒、八角和花椒炒香，倒入适量的清水煮开。
5. 加入鸡腿肉和牛肉翻炒至变色。
6. 加入藕片、香菇、豆芽和青红椒翻炒均匀。
7. 加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精和花椒粉调味煮片刻，出锅前撒上葱花即可。
3. 东坡肉：食材：五花肉、生姜、蒜瓣、料酒、酱油、白糖、盐、水。
做法：1. 将五花肉切块，放入热水中焯水去腥。
2. 锅中倒入适量的水，加入姜块、料酒、葱结和五花肉，煮至水开。
3. 捞出肉块，控干水分。
4. 锅中加入适量的油，放入肉块煎至两面金黄。
5. 加入生姜、蒜瓣爆炒出香味。
6. 倒入适量的酱油、白糖、盐和水，用小火炖煮1-2小时。
7. 出锅前，开大火收汁即可。
4. 青椒炒肉：食材：猪肉、青椒、蒜瓣、姜块、生抽、盐、糖、淀粉、料酒。
做法：1. 将猪肉切片，加入料酒、生抽、盐、糖、淀粉腌制片刻。
2. 青椒洗净切块。
3. 锅中热油，加入蒜瓣和姜块炒香。
4. 加入猪肉翻炒至变色。
5. 倒入青椒块炒匀。
6. 加入适量的水，调入酱油、盐和糖调味，炒至汁液浓稠即可。
希望以上的做法能帮到您！。
秋季养生食谱家常菜谱大全
秋季养生食谱家常菜谱大全1. 麻辣香锅材料：牛肉、肥牛、鸡腿肉、百页豆腐、豆皮、辣椒、花椒、蒜、姜、葱、青菜、土豆、藕片、木耳、香菇、豆芽等。
做法：1）将牛肉、肥牛、鸡腿肉切成薄片备用。
2）将蔬菜洗净切片，蒜、姜、葱切末备用。
3）锅中加入适量油，倒入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉炒香。
4）依次加入牛肉、肥牛、鸡腿肉煸炒至变色。
5）加入适量鸡精、盐、生抽、耗油调味。
6）将所有蔬菜放入锅中翻炒均匀，加入适量清水。
7）煮沸后加入豆皮、百页豆腐等配料。
8）最后加入藕片、木耳、香菇等可以搭配的食材，焖煮片刻即可。
2. 清蒸三文鱼材料：三文鱼、姜、蒜、香菜、盐、米酒、生抽、老抽等。
做法：1）将三文鱼洗净切块，姜切丝，蒜切末，香菜切段备用。
2）蒸锅内加入适量水并烧开，将三文鱼块码放在蒸盘上。
3）将姜丝、蒜末均匀撒在三文鱼表面，再淋上适量米酒、生抽和老抽。
4）待水开后，放入蒸锅，用中火蒸约10分钟。
5）蒸熟后，撒上适量盐并撒上香菜段即可。
3. 银耳糖水材料：银耳、冰糖、枸杞等。
做法：1）将银耳泡发后撕成小朵备用。
2）将适量的水倒入锅中，放入银耳煮沸。
3）倒入适量冰糖搅拌至糖溶化。
4）加入枸杞继续煮沸片刻，即可食用。
4. 蒜香生菜材料：生菜、蒜末、盐、鸡精、生抽等。
做法：1）将生菜洗净切段，蒜剁成末备用。
2）锅中倒入适量油，放入蒜末煸炒。
3）加入适量盐、鸡精、生抽调味。
4）将生菜放入锅中翻炒均匀，炒熟即可。
5. 番茄鸡蛋面材料：面条、番茄、鸡蛋、葱、姜、蒜等。
做法：1）将番茄切块备用。
2）锅中加入适量油，放入葱、姜、蒜爆炒。
3）加入番茄炒熟，捣碎成酱汁。
4）另起锅烧开水，将面条放入中煮熟。
5）另取锅，放入适量油，煎鸡蛋备用。
6）将煮好的面条沥干，加入酱汁翻炒均匀。
7）最后放入煎好的鸡蛋块，翻炒均匀即可享用。
周末在家学习烹饪技巧
周末在家学习烹饪技巧在现代社会，人们生活节奏快，工作压力大，不少人常常晚归，没有时间外出就餐，这时候就需要掌握一些烹饪技巧，让自己能够在家里享受到美味可口的饭菜。
周末是一个理想的时间，可以利用这个时间来学习烹饪技巧，提升自己的厨艺。
本文将从准备工作、基本烹饪技巧和一些常用的菜谱方面来介绍周末在家学习烹饪技巧的方法。
一、准备工作在学习烹饪技巧之前，我们首先需要做好准备工作。
首先，要保证厨房的卫生和整洁，清洗和摆放好各种厨具和调料。
其次，选择好要学习的菜品和食材，最好是选择一些适合初学者的简单菜谱。
同时，还需要准备一份详细的菜谱，以便按照步骤进行学习和操作。
这样可以提高学习效果，让我们更好地掌握烹饪技巧。
二、基本烹饪技巧学习烹饪技巧的过程中，我们需要掌握一些基本的烹饪技巧。
首先是切菜技巧。
切菜是烹饪中最基本的一步，我们需要学会不同菜品不同切法的技巧，比如丝、段、块等。
其次是炒菜技巧。
炒菜是我们日常饭菜中常见的一种烹饪方式，我们需要学会掌握火候、翻炒等技巧，使菜品炒出色香味俱佳。
此外，学习煮汤、烧烤、蒸菜等烹饪技巧也可以丰富我们的烹饪技能。
这些基本的烹饪技巧是我们学习烹饪的基石，只有掌握了这些技巧，才能够在烹饪过程中灵活运用，做出美味的食物。
三、常用的菜谱方案学习烹饪技巧的过程中，我们可以选择一些常用的菜谱方案进行练习。
下面，我将介绍几道适合初学者的简单菜谱。
1. 清炒青菜材料：青菜适量、食用油适量、盐适量、鸡精适量。
做法：首先将青菜洗净切段；然后热锅加入适量的食用油，放入青菜翻炒，待青菜变软后加入盐和鸡精调味即可。
2. 麻辣豆腐材料：豆腐一块、食用油适量、葱姜蒜适量、辣椒粉适量、盐适量、鸡精适量。
做法：首先将豆腐切块备用；然后热锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香，加入辣椒粉炒均匀；接着加入豆腐煮熟，再加入盐和鸡精调味即可。
3. 宫保鸡丁材料：鸡腿肉适量、花生米适量、葱姜蒜适量、干辣椒适量、盐适量、鸡精适量。
鸡腿土豆豆腐煲
鸡腿土豆豆腐煲
【食材】：
大鸡腿2个、土豆、豆腐1块
生姜、八角、大葱、干香菇3个
生抽、耗油、老抽、盐、食用油
【做法】：
1、准备好2个大鸡腿，下图这种的，豆妈买的鸡腿在商店里让老板给剁好了
2、剁好的鸡腿洗净，放入大碗里，加入生姜片、生抽、耗油、老抽、盐腌制10分钟以上；
生抽调味好，老抽上色效果好，如果想要炖出来的鸡腿煲味道足颜色好，最好两种都放些；
土豆切成大块备用（也可以等一会儿再切）；
3、锅里烧热油，放入2-3棵八角；
放入腌制好的大鸡腿，中大火炒至全部变色；
可以多炒一会儿，如果有水份，要将所有的水份全部炒出；
4、放入大土豆块一起炒，炒至土豆上色；
将腌制鸡腿的汤汁倒入锅里，并加足量的水；
加入几棵干香菇、几段葱段（没有就算了）；
四周加入嫩豆腐；
大火开始煮开，小火慢炖；
5、炖好就可以开吃了，有砂锅的话，便在大锅里大火煮开后，在砂锅底部铺上一层蔬菜，转入砂锅慢炖，出来的味道更好（蔬菜也可以最后放）；
或者在大锅里炖至基本熟，将炖好的鸡腿一起倒入砂锅中，继续1分钟煲热即可。
转入砂锅时需注意，不要把豆腐弄碎了。
【后记】：
1、在腌制鸡腿的时候豆妈下料很足，盐也放得多些，所以在后面炒炖过程中豆妈都没有另外再加调味品，这个跟个人喜好有关，您当然也可在腌制的时候放一些，后面炖的时候再根据口味增加；
2、鸡腿切得小块些，很容易炖烂；但同时土豆块也要切得大块些，以免炖到最后土豆都夹不起来了；
3、这个煲里豆妈放的是嫩豆腐，因为炖的时间足够，特别的入味，很好吃哦，建议您做的时候也放块豆腐，只是小心些别弄碎了。
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厨房美食菜谱：麻辣鸡腿豆腐的做法
喜欢吃麻婆豆腐的朋友可以尝试下做这道菜，超级开胃好吃呢！麻婆豆腐里用到的配料是用牛肉来烹饪；我换了种搭配用鸡腿来制作，没有加过多的其他材料，简简单单的家常菜，家常做法，鸡腿肉的口感吃起来很嫩！
豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。
由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分。
食材
主料：
鸡腿5只
油适量
香葱少许
内酯豆腐1盒
生姜2片
水淀粉适量
豆瓣酱适量
蒜2瓣
白糖1.5g
鸡精适量
胡椒粉适量
生抽4g
料酒7g
步骤
1.准备好材料。
2.切好葱，姜，蒜。
3.等到鸡腿解冻好后，用刀在鸡腿一侧切开，小心剔去骨头。
（这步骤要小心，可以用剪刀来剪开）
4.去好骨头的鸡腿肉切掉下面的白色筋骨部分，鸡皮撕掉不要。
5.处理好的鸡腿肉切小块，放入干净的容器内，加入料酒，白胡椒粉，生抽，姜丝腌渍15分钟入味。
6.利用腌渍鸡肉的时间里，用剪刀在内酯豆腐划红线的地方轻轻剪开一道口子，此时豆腐上面的封口包装记得不要撕掉.
7.将内酯豆腐放入清水里，水量要没过豆腐盒，用手轻轻的挤下豆腐的四周，水会进入到豆腐和盒子的空隙内。
8.这时可以看看豆腐有没粘在豆腐盒上，如果没有，撕开包装，看基本完整的豆腐就出来了，小心拿出，切小块。
9.淀粉加适量水调成水淀粉备用。
10.锅内倒入适量油，加热后把腌渍好的鸡肉块放入翻炒。
11.翻炒变色后，再继续翻炒2分钟左右，盛出。
12.锅内加油，煸香葱白，姜丝，蒜末。
13.转小火，加入郫县豆瓣炒出红油。
14.把先前炒好的鸡肉块放入翻炒均匀。
15.放入豆腐，再加入半碗的清水烧开后，沿着锅边淋入水淀粉。
16.盖上锅盖，中火，让汤汁烧的微微变稠。
17.出锅前，撒上适量鸡精，葱花，即可。
小贴士：1.放入豆瓣酱后记得要转小火煸香，开大火加热会让豆瓣酱的味道变的很呛鼻，味道会变的很咸，这就是有些人不喜欢吃豆瓣酱的原因。
2.根据鸡腿的骨头方向直切一刀，深度要骨头。
看到骨头后，用刀慢慢把肉和骨头分离开。
剔除骨头后就可以得到一张鸡扒状的鸡腿肉了。
（觉得麻烦可以用鸡胸肉代替，只是没有鸡腿的口感好）
3.在第7第8步骤中，让水进入豆腐盒内可以使豆腐很容易的和盒子分离开不会粘住，记得动作要轻点，就可以取出完整的豆腐了。