食用菌
食用菌
食用菌复习指导食用菌:是指具有肥大多肉的繁殖器官、木质化程度很低、可供人们食用的大型丝状真菌。
食用菌学研究的主要对象是大型真菌中可供食用的真菌，其主要任务是研究其生命活动规律、栽培技术和利用方法，目的是为了生产更多更好的食用菌产品来满足人民生活的需要。
食用菌的营养价值蛋白质、脂类、矿质元素、维生素。
食用菌是由菌丝体及子实体两部分构成的。
菌丝体是由大量纤细的菌丝组合而成的群体，菌丝体以生活基质中吸收营养，供给食用菌生长发育，它包括四种类型:<一>初生菌丝其为孢子萌发而产的单核菌丝。
<二> 次生菌丝指由初生菌丝以一定的方式结合而成的双核菌丝。
根据结合方式的不同，又可分为同宗结合和异宗结合。
1、同宗结合：由同一个孢子或同性孢子萌发后产生的初生菌丝,相互间配对结合而形成双核菌丝的方称之为同宗结合。
2、异宗结合：由不同性的孢子萌发后产生的初生菌丝相互间配对结合而形成双核菌丝的方式称之为异宗结合。
<三>三生菌丝即组织化的双核菌丝，菌丝有一定的排列，一定的结构，构成子实体的菌丝就是三生菌丝，它具有三种不同类型：生殖菌丝、联合菌丝、骨架菌丝。
<四> 特化菌丝有的子囊菌和担子菌在环境条件不良或繁殖时，菌丝体的菌丝相互紧密的缠结在一起，于是形成了特化的菌丝，常见的有菌核、菌索。
子实体是食用菌在一定条件下产生的繁殖器官，相当于绿色植物的花和果实，是产生孢子的结构，分为菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌托等几个部分。
菌褶与菌柄连接方式A弯生：菌褶与菌柄连接处稍微向上弯曲。
B离生：菌褶不与菌柄连接，其间有一定距离。
C直生：菌褶直接与柄连接,不向上弯曲不向下延生。
D延生：菌褶菌柄向下延生。
菌环是内菌幕的遗迹。
有些子实体在幼小时菌盖和菌柄之间有一层膜连结，这一层膜叫内菌幕或内菌膜，随着子实体的长大，内菌膜破裂，在菌柄上留下一个环状物称为菌环。
菌托是外菌幕的遗迹。
有些子实体在幼小时，外面有一层膜包着，这层膜叫外菌幕，随着子实体的长大，外菌幕破裂，厚的外菌幕即有一部分留在菌柄上基部，形成一个带状物叫菌托。
食用菌菇种类_食用菌都有哪些
食用菌菇种类_食用菌都有哪些食用菌是指人们常常作为食物的菌类，它们具有丰富的营养价值和独特的风味。
食用菌种类繁多，下面我将介绍一些常见的食用菌。
1.蘑菇：蘑菇是最常见的食用菌之一，种类繁多。
其中最为常见的是蘑菇、香菇和草菇。
蘑菇富含蛋白质、维生素和矿物质，被广泛应用于烹饪中。
2.鸡腿菇：鸡腿菇外观呈现出鸡腿的形状，因此得名。
它的口感嫩滑，味道鲜美，富含蛋白质、氨基酸和维生素B族等。
3.口蘑：口蘑是蘑菇中的一种高档菌类，外观类似于黑色松露，因其独特的风味被称为“黑菌之王”。
口蘑味道浓郁，肉质细嫩，常被用来烹制高级菜肴。
4.银耳：银耳被称为“植物珍珠”，因其形状薄如纸和晶莹洁白的外观而得名。
银耳富含蛋白质、维生素和矿物质，具有润肺、滋阴等功效，常被用来炖汤或烹制甜品。
5.木耳：木耳色泽黑亮，质地柔软，口感爽滑。
木耳富含蛋白质、纤维素和维生素B族等营养物质，具有降血脂、护胃等功效。
广泛应用于中餐中的凉拌菜和炒菜。
6.松茸：松茸是一种高档菌类，具有丰富的营养和独特的香味。
它含有多种氨基酸和矿物质，被誉为“菌中之宝”。
松茸常被用来烹制高级菜肴，如松茸炖鸡、松茸炖汤等。
7.菌菇饺子馅：这种菌菇饺子馅是由多种食用菌类，如香菇、草菇、口蘑、鸡腿菇等混合而成的馅料。
它丰富多样，既可增加食物的口感，又可以增加食物的营养价值。
8.猴头菇：猴头菇外形独特，呈现出类似猴头的形状，因而得名。
猴头菇肉质脆嫩，富含植物蛋白、纤维素和维生素B族，常被用来炒菜或烹制火锅。
9.海鲜菇：海鲜菇外观酷似海鲜，因此得名。
它富含蛋白质、氨基酸和维生素B族等，被广泛应用于中餐中的炒菜和火锅。
10.香菇菌薹：香菇菌薹是指香菇的菌蒂部分，富含蛋白质、矿物质和多种维生素。
它可以直接炒食，也可以用来制作香菇菌薹汤。
以上只是一些常见的食用菌种类，实际上还有很多种类的食用菌，每种食用菌都有其独特的风味和营养价值。
食用菌不仅可以提供美味的食物，还有助于人们的健康和营养平衡。
54种食用蘑菇的种类
1、白黄侧耳又称美味侧耳、紫孢侧耳。
子实体中等大至较大。
菌盖直径5-13cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边缘薄，平滑，幼时卷，后期常呈波状。
菌肉白色，稍厚。
菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色。
柄短，扁生或侧生，实，光滑，长2-5cm，粗0.6-2.5cm，往往基部相连。
春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。
分布在、、、、、、、、、广西、新疆、等地区。
白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。
在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%，对艾氏癌的抑制率为60-70%。
2、深凹杯伞子实体较小。
菌盖直径5-8cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅土红至浅粉褐色。
菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长4-8cm，粗0.4-1cm；菌盖色浅，部松软。
夏秋季在阔叶林中地上生长。
分布在我国、等地区。
可食用。
3、玉米黑粉菌又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。
孢子堆的小大、形状不定，多呈瘤状，长或直径3-15cm，初期外面有一层白色膜，往往由寄生组织形成，有时还带黄绿色或紫红色彩，后渐变灰白至灰色，破裂后散出大量黑色粉末，即冬孢子。
寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。
冬孢子在土壤、粪肥、病株残体等处越冬，次年经空气传播到玉米株上发生黑粉病。
此菌分布很广泛，是玉米的主要的病害之一。
分布于我国、、、、、、、、、、、、、等地区。
幼嫩时，可以食用，也可生食，有甜味，炒食别有风味。
经常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡，并能助消化和通便。
玉米黑粉菌的培养液中含有谷氨酸、赖氨酸、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、氨酸、组氨酸等16种氨基酸。
将新鲜的孢子堆摘下或将老熟后的孢子粉收集后炼成蜜丸做药用，其药性特寒、味甘，有益肝胃和解毒作用。
用孢子粉拌红糖可治神经衰弱和小儿疳积。
食用菌种类,菌种哪里购买
食用菌种类，菌种哪里购买
常见的食用菌有香菇、金针菇、猴头菇、黑木耳等，比如香菇属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属、菇种，是世界第二大菇，又叫花菇、冬菇等，其肉质肥厚、味道鲜美、营养丰富。
食用菌菌种可以到当地的食用菌种植基地购买，或者到各食用菌主产省的农科院购买。
一、食用菌种类
1、香菇：香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属、菇种，为世界第二大菇，是比较常见的食用菌，又叫花菇、香菌、冬菇等，为侧耳科植物香蕈的子实体，是一种生长在木材上的真菌。
香菇肉质肥厚细嫩、味道鲜美、营养丰富，具有很高的的营养、药用和保健价值。
2、金针菇：金针菇属伞菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属、菇种，其又叫朴蕈、绒毛柄金钱菌等，在中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有种植。
金针菇菌盖滑嫩、营养丰富，非常适合用来凉拌菜与煮火锅。
3、猴头菇：猴头菇为齿菌科、真菌猴头菌的子实体，因外形酷似猴头而得名，其又叫羊毛菌、刺猬菌、花菜菌等。
猴头菇菌肉鲜嫩、香醇可口，营养价值极高，属于药食两用真菌，非常受消费者及市场的喜爱。
4、黑木耳：黑木耳又叫黑菜、木耳、云耳等，属木耳科、木耳属，是我国珍贵的药食两用胶质真菌。
黑木耳原产于我国，在我国东北、华北、中南、西南及沿海各省份均有种植，黑木耳主要生长在栎、榆、杨、榕等阔叶树上或朽木上。
二、食用菌菌种哪里购买
1、食用菌菌种一般可以到当地的食用菌种植基地购买，或者到中国农科院菌种保藏中心、福建三明真菌研究所、上海农科院食用菌研究以及各食用菌主产省的农科院进行购买。
2、食用菌是指子实体硕大、可供食用的大型真菌，一般通称为蘑菇，我国已知的食用菌有350多种，常见食用菌有香菇、金针菇、平菇、竹荪、银耳等。
食用菌栽培技术(全)
2023-11-11CATALOGUE目录•食用菌基础知识•食用菌栽培技术•食用菌生长环境与控制•食用菌病虫害防治•食用菌采收与加工•食用菌市场与前景•附录：相关法规与政策01食用菌基础知识食用菌定义食用菌是指一类可食用的大型真菌，具有丰富的营养价值和药用价值。
常见种类香菇、平菇、金针菇、木耳、灵芝、银耳等。
食用菌的定义和种类食用菌的营养价值食用菌富含蛋白质，不同种类的食用菌其蛋白质含量有所差异。
蛋白质碳水化合物脂肪维生素和矿物质食用菌中的碳水化合物以多糖为主，具有提高免疫力、抗肿瘤等作用。
食用菌的脂肪含量较低，但富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇。
食用菌富含多种维生素和矿物质，如维生素B、维生素D、钙、铁等。
栽培历史食用菌栽培起源于古代中国，已有数千年的历史。
目前，全球各地均有食用菌栽培产业。
栽培现状随着科技的发展，食用菌栽培技术不断改进，出现了许多新型栽培技术，如工厂化栽培、液体深层发酵等。
食用菌的栽培历史与现状02食用菌栽培技术选择交通便利、水源充足且干净、环境卫生良好的地点建立食用菌栽培基地。
同时，考虑到食用菌对土壤质量的要求，基地应远离工业污染源和农业污染源，如化肥厂、农药厂等。
栽培场地选择根据不同食用菌种类和生长需求，搭建不同规格和类型的菇房、菇棚或露天栽培场地。
栽培设施需具备良好的保温、保湿、通风和光照条件，同时要考虑到卫生防疫和环境保护。
栽培设施栽培场地与设施培养料的选择与配制培养料种类与选择根据不同食用菌种类和生长阶段，选择适宜的培养料，如木屑、棉籽壳、麸皮、玉米粉等。
培养料应具备营养丰富、新鲜无霉变、无病虫害等优点。
培养料配制根据不同食用菌种类和生长需求，将各种培养料按照一定的比例混合，同时加入适量的水、石膏粉等辅助物质，调节培养料的湿度和酸碱度，以满足食用菌生长的需要。
菌种制备与选择菌种类型与选择根据不同食用菌种类和生产需求，选择适宜的菌种类型，如固体菌种、液体菌种等。
菌种应具备生长速度快、产量高、抗病能力强等优点。
食用菌图谱(精品)
---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------食用菌图谱（精品）食用菌图谱 1 白灵菇白灵菇属侧耳科，是一种腐生兼寄生性大型真菌。
自然情况下，生长在我国新疆伊犁、塔城、阿勒泰等地的戈壁荒滩上的伞形科多年生药用植物阿魏或刺芹植物的根茎基部，每年春末夏初大量发生。
因原产自新疆，又因其具有较高的食药用价值，故又称其为天山神菇。
白灵菇子实体干品中含蛋白质 14.9％、脂肪 4.31％、粗纤维 15.4％、碳水化合物43.3％、真菌类多糖 19％、 17 种氨基酸。
在 17 种氨基酸中，人体必需的氨基酸有 8 种，占氨基酸总量的 35％，比一般食用菌（占氨基酸总量的 25％）要高。
对白灵菇氨基酸含量分析发现，其精氨酸和赖氨酸含量比被誉为益智菇的金针菇还高 10 倍以上。
检测表明，这是一种高蛋白，低脂肪，食物纤维多，富含维生素 C、维生素 E,维生素 D 及多种有益于健康的矿质元素的优质食用菌。
可见白灵菇的营养价值很高。
2 平菇平菇是一种木腐真菌，自然情况下生长在杨树、柳树、榆树、槐树等多种死亡的阔叶树干上。
1 / 6在世界上十种大面积栽培的食药用菌中，平菇产量居第五位。
它也是我国栽培最多的四种主要食药用菌之一。
平菇在我国古代就有栽培，古代将平菇称为天花蕈或北风菌或天花菜，但真正发展为主要栽培种的则是 20 世纪 70 年代的事情。
近年来我国北方各地平菇栽培发展很快。
平菇虽不如蘑菇味道鲜美，也不及香菇香味浓郁，但营养却十分丰富。
它的蛋白质含量高，占干菇重的 30%-40％，并含有多种氨基酸、维生素和矿物质。
它是人体所需的维生素（硫胺素、核黄素、烟酸）和矿物质（磷、铁、钾）等的良好营养源。
因此平菇是人们日常生活中的高档副食品。
什么是食用菌？
什么是食用菌？
食用菌是指真菌中能够形成大型子实体或菌核并能食用或药用的种类。
和其他真菌的区别在于能够形成醒目的子实体，所以在真菌中称这类真菌为“大型真菌”或“高等真菌”。
从分类上看，主要是担子菌和子囊菌的部分种类。
根据食用菌生活特点可分为：
（1）木腐菌。
野生菌常生活在枯枝朽木上。
常见有：平菇、金针菇、香菇、猴头、木耳、银耳、灰树花、灵芝等。
人工栽培多采用熟料袋栽方式。
（2）草腐菌。
野生菌常生活在有腐烂粪草的地上。
常见有：双孢菇、草菇、鸡腿菇、口蘑、姬松茸（巴西蘑菇）等。
人工栽培多采用发酵料覆土出菇模式。
（3）外生菌根菌。
食用菌必须和树木的根系形成共生关系才能出菇。
脱离这个环境，菌丝可以生长但不能出菇。
许多名贵野生菌为外生菌根菌，如块菌、松茸等。
人工栽培方式多采用半人工栽培，法国的黑孢块菌和云南的中华块菌均获得成功。
食用菌概述
第一章食用菌概述第一节食用菌的概念食用菌又称食用真菌，广义的食用菌是指一切可以食用的真菌。
它不仅包括大型真菌，而且还包括小型真菌，如酵母菌、脉胞霉、曲霉等。
狭义的食用菌是指高等真菌中可供人类食用的大型真菌，通常形体较大，多为肉质、胶质和膜质。
俗称菇、菌、蘑、蕈、耳。
主要包括担子菌纲和子囊菌纲中的一些种类。
大约有90%的食用菌属于担子菌，而少数属于子囊菌。
我们平时所说的食用菌是指狭义概念上的食用菌，主要包括平菇、香菇、银耳、木耳、猴头、灵芝、草菇、鸡腿菇、灰树花、杏鲍菇、白灵菇、姬松茸、牛肝菌、双孢蘑菇、竹荪、羊肚菌、金针菇、茯苓、冬虫夏草、滑菇等。
食用菌也被人们称为食用菌蕈或食用蕈菌，我国古代就把生于木上的菇称为菌，长于在上的称为蕈。
食用菌有时也被人们称为蘑菇，其实蘑菇的含义是多样的，通常指具有肥大子实体的担子菌或子囊菌。
狭义的蘑菇概念仅指担子菌，特别是伞菌目的真菌，尢指双孢蘑菇和四孢蘑菇。
而由我国创始的草菇又被国外通称“中国蘑菇”。
目前已发现的食用菌约有2000多种，专家们估计自然界中食用菌的品种可能达5000种。
我国是世界上拥有食用菌品种最多的国家之一，优越的地理位置和多样化的生态类型，孕育了大量具有珍稀保护价值和经济价值的野生食用菌类。
目前，已有记载的食用菌品种数量为980多种，其中具有药用功效的品种有500种。
至今，我国已人工驯化栽培和利用菌丝体发酵培养的达百种，其中栽培生产的有70多种，形成规模化生产的有30多种。
第二节食用菌的发展前景食用菌风味独特，营养丰富，既有食用功能又有保健功效。
食用菌生产具有“不与农争时，不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、比种植业占地少、用水少、比养殖业投资小、见效快、周期短”等特点，为农业资源综合利用，实现农林牧立体种养良性循环打下良好基础。
是现代有机农业和特色农业的典范，正以其独特的生产优势、市场优势、劳动密集和资源密集的行业优势、促进农业可持续发展的生态优势及其美味、保健、绿色、安全为特点的产品优势已成为一个颇具生命力的朝阳产业。
食用菌栽培基础知识
食用菌栽培基础知识食用菌是一类富含营养、味道鲜美的真菌，被广泛应用于饮食和药用领域。
食用菌的栽培技术日益成熟，对于想要进行食用菌栽培的人来说，了解一些基础知识是非常重要的。
1. 食用菌的种类食用菌有很多种类，常见的有蘑菇、香菇、杏鲍菇、金针菇等。
每种食用菌都有其独特的特点和适宜的生长环境。
在选择食用菌进行栽培时，要根据自己的需求和栽培条件进行选择。
2. 食用菌的生长环境食用菌的生长环境是其生长的基础，不同种类的食用菌对生长环境的要求也不同。
一般来说，食用菌的生长环境需要有适宜的温度、湿度和光照条件。
同时，食用菌的栽培基质也是重要的因素，常用的基质有木屑、稻草、锯末等。
3. 食用菌的繁殖方式食用菌的繁殖方式主要有两种：孢子繁殖和菌丝繁殖。
孢子繁殖是指通过孢子的飘散和落地生长形成新的菌丝体，而菌丝繁殖则是指菌丝体通过生长扩散形成新的菌丝体。
不同种类的食用菌繁殖方式可能有所不同，了解其繁殖方式有助于栽培的选择和操作。
4. 食用菌的栽培方法食用菌的栽培方法主要有菇种培养和菌包培养两种。
菇种培养是指将菌种培养成菇种，然后用菇种进行栽培；菌包培养是指将菌种培养成菌丝体，然后将菌丝体接种到菌包中进行栽培。
不同的栽培方法适用于不同的食用菌种类，选择合适的栽培方法是成功栽培的关键。
5. 食用菌的生长周期食用菌的生长周期根据不同的种类有所差异，一般在几周到几个月之间。
在栽培过程中，需要控制好温度、湿度和光照等条件，以促进食用菌的正常生长和发育。
6. 食用菌的病虫害防治食用菌在生长过程中容易受到一些病虫害的侵害，如菌核病、菌蝇、虫蛀等。
为了保证食用菌的正常生长和产量，需要进行病虫害的防治工作。
可以采用物理防治、生物防治和化学防治等方法，根据实际情况选择合适的防治措施。
7. 食用菌的采摘和贮藏食用菌的采摘时间和方法对于保证菌盖的完整和口感的好坏非常重要。
一般来说，食用菌的菌盖展开后就可以采摘。
采摘后的食用菌需要及时进行处理和贮藏，以保持其新鲜和营养价值。
中国食用菌菌种
中国食用菌菌种食用菌是指可以作为食品或药材的真菌类植物。
在中国，食用菌的种类繁多，其中一些菌种具有重要的经济价值和药用价值。
本文将介绍几种在中国常见的食用菌菌种。
1. 香菇：香菇是一种深受人们喜爱的食用菌，也是中国最常见的食用菌之一。
它的菌盖呈扁平状，颜色呈棕褐色，带有香气。
香菇肉质鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗癌等保健作用。
2. 松茸：松茸是一种高档食用菌，也是中国著名的菌种之一。
它的菌盖呈圆锥状，颜色呈浅黄色，带有特殊的松树香气。
松茸肉质鲜嫩，口感丰满，被誉为“菌中之王”。
松茸富含多种氨基酸和矿物质，具有滋补养颜、增强免疫力的功效。
3. 平菇：平菇也是中国常见的食用菌之一，它的菌盖呈圆形或扁圆形，颜色呈白色或浅黄色。
平菇肉质鲜嫩，口感脆嫩，营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质。
平菇具有清热解毒、降血压、抗肿瘤等药用价值。
4. 金针菇：金针菇是一种常见的食用菌，也是中国传统的名菜之一。
它的菌柄细长，菌盖呈管状，颜色呈金黄色。
金针菇肉质鲜嫩，口感爽脆，富含蛋白质、维生素和矿物质。
金针菇具有抗癌、降血脂、保护肝脏等保健作用。
5. 鸡腿菇：鸡腿菇是一种具有特殊形态的食用菌，它的菌盖呈鸡腿状，颜色呈棕褐色。
鸡腿菇肉质鲜嫩，口感酥脆，富含蛋白质、维生素和矿物质。
鸡腿菇具有抗肿瘤、延缓衰老、降血糖等药用价值。
以上所述只是中国食用菌菌种中的一小部分，实际上还有很多其他种类的食用菌，如牛肝菌、竹荪等。
这些食用菌菌种不仅具有美味的风味，还具有丰富的营养价值和药用价值。
人们可以根据自己的口味和需求选择适合的食用菌菌种，享受其独特的风味和健康的益处。
食用菌
一、名词解释1.食用菌：食用菌有称食用真菌。
广义的食用菌是指一切可以适用的真菌，它不仅包括大型的食用真菌，而且包括小型的食用真菌，如酵母菌、脉胞菌、曲霉等用肉眼难以看清的菌类。
狭义的食用菌是指可供人类适用的大型真菌，通常形体较大，多为肉质、胶质和膜质，是肉眼可以看得清楚的真菌，通常也被人们称为“菇”“菌”“”“蘑”“耳”。
2.子座：它是由菌丝组织即拟薄壁组织和疏丝组织构成的容纳子实体的褥座状结构。
子座是真菌从营养生长阶段到生殖生长阶段的一种过渡形式。
3.外菌幕：是指包裹在幼小实体外面的那层膜状结构。
4.布勒现象：当单核菌丝和双核菌丝配对培养时，单核菌丝体可被双核菌丝体双核化，使单核菌丝形成双核的可产生锁状联合的菌丝体，这一现象被后人命名为“布勒现象”。
5.核相交替：是食用菌生活史中单倍体核相和双倍体核相有规律出现循环的现象。
6.维生素：是食用菌生长发育必不可少而又用量甚微的一类特殊有机营养物质，主要起辅酶作用，参与酶的组成和菌体代谢。
7.光诱导效应：对于某些食用菌的生长发育，光线是一个重要的因子，没有光照就不能形成实体，这种在光照条件下产生的子实体反应称做光诱导效应。
8：液体培养基：9.孢子分离法：是用食用菌成熟的有性孢子（担孢子或子囊孢子）萌发培养成菌丝体而得到菌种的方法。
10.生长：食用菌在适宜的环境条件下，不断地吸收营养物质，并按照自己的代谢方式进行新陈代谢活动，如果同化作用超过异化作用，细胞原生质的量不断增加，即为生长。
11.拌药消毒法：食用菌拌料时，常在培养料中加入多菌灵、克霉灵、高锰酸钾或生石灰进行消毒。
多采用0.1%的多菌灵、克霉灵、甲基托布津或高锰酸钾等杀菌剂，以杀死或抑制杂菌生长。
在堆制培养料时，常加入1% ~ 2%的生石灰，这样不仅有消毒杀菌的作用，同时还可调节培养料的pH。
12.常压灭菌法：就是将被灭菌的物料置于常压灭菌锅（又称土蒸锅）内，以自然压力的蒸汽进行灭菌的方法。
13.品比试验：14.袋栽：15.变异：生物体的亲本和子代之间，同一后代的个体之间总是存在着一些差异，如同一个双孢蘑菇子实体产生的担孢子分别萌发形成的单孢菌株之间、这些菌株与亲本菌株之间在生长速度或DNA等方面都可能存在着差异，这种现象称为变异。
第二章 微生物的特征-食用菌
第二章微生物的特征第六节食用菌食用菌是可供人类食用的大型真菌。
主要包括蘑菇、香菇、草菇、金针菇、平菇、木耳、银耳、竹荪、松茸、猴头、灵芝、虫草等等。
据文献记载，世界上已经发现的食用菌约有2000多种，目前已被人类利用的不过200种，能够进行人工栽培的种类有40多种，作为商品生产的仅有15种左右。
一、食用菌的种类(一)按食用菌的作用分食用菌既可作为食物为人类提供多种营养成分，又可作为药物起到治疗或保健的作用。
1.食用菌食用菌营养丰富，味道鲜美。
它含有丰富的蛋白质和较多的脂肪，而构成蛋白质的氨基酸组成成分全面，特别是富含人体必需的八种氨基酸，尤其在其他类食物中含量较少或缺乏的赖氨酸和亮氨酸在食用菌中含量很丰富。
食用菌中还含有多种维生素和丰富的矿质元素。
例如，双孢菇中富有B族类维生素;草菇含有较多的维生素C;草菇和香菇中还含有丰富的维生素D原。
2.药用菌药用菌目前受到国内外的普遍重视，主要是由于它具有一定的药用价值。
常见的药用菌有猴头、灵芝、茯苓、猪苓、蕾丸、马勃、虫草等。
例如灵芝，我国自古就由于它具有神奇的功效而用它来象征祥瑞；猴头可治疗消化不良，消化道溃疡和慢性胃炎等。
茯苓有利尿，养身等功效，马勃鲜嫩时可食，老熟后可止血，治疗胃出血等。
木耳具有润肺和消化纤维的作用，是纺织工人的保健食品。
银耳有提神生津、滋补强身、润肺、养胃、补脑强心等作……食用菌的多糖体一般都有防癌抗癌的作用;食用菌还有降低胆固醇的作用。
(二)按食用菌的栽培方式分我国栽培食用菌的方式大体上有3大类:1.木生菌类的段木栽培木生菌类主要是靠分解吸收木材中的养分而生活，栽培时需要以木材为基质。
如香菇、滑菇、银耳、木耳、猴头等。
利用砍伐的木材，经简单处理就可接种栽培，这种栽培方法就叫段木栽培。
根据截段长短，又可分为长段木，短段木和埋木栽培。
2.草生菌类的粪草栽培蘑菇和草菇是以各种秸秆和畜禽粪发酵后作为生长基质的，常用的栽培方法有床架栽培，袋栽，箱栽和堆栽。
54种食用蘑菇的种类
1、白黄侧耳又称美味侧耳、紫孢侧耳。
子实体中等大至较大。
菌盖直径5-13cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边缘薄，平滑，幼时内卷，后期常呈波状。
菌肉白色，稍厚。
菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色。
柄短，扁生或侧生，内实，光滑，长2-5cm，粗0.6-2.5cm，往往基部相连。
春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。
分布在河北、黑龙江、吉林、山东、江苏、四川、安徽、江西、河南、广西、新疆、云南等地区。
白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。
在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%，对艾氏癌的抑制率为60-70%。
2、深凹杯伞子实体较小。
菌盖直径5-8cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅土红至浅粉褐色。
菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长4-8cm，粗0.4-1cm；菌盖色浅，内部松软。
夏秋季在阔叶林中地上生长。
分布在我国云南、四川等地区。
可食用。
3、玉米黑粉菌又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。
孢子堆的小大、形状不定，多呈瘤状，长或直径3-15cm，初期外面有一层白色膜，往往由寄生组织形成，有时还带黄绿色或紫红色彩，后渐变灰白至灰色，破裂后散出大量黑色粉末，即冬孢子。
寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。
冬孢子在土壤、粪肥、病株残体等处越冬，次年经空气传播到玉米株上发生黑粉病。
此菌分布很广泛，是玉米的主要的病害之一。
分布于我国河北、山西、黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古、安徽、江苏、浙江、江西、福建、河南、广东、宁夏等地区。
幼嫩时，可以食用，也可生食，有甜味，炒食别有风味。
经常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡，并能助消化和通便。
玉米黑粉菌的培养液中含有谷氨酸、赖氨酸、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、组氨酸等16种氨基酸。
食用菌：营养丰富的健康食材
食用菌：营养丰富的健康食材食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的食品，它们在人们的日常饮食中扮演着重要的角色。
近年来，随着人们对健康的关注度不断提高，食用菌也越来越受到青睐。
本文将介绍食用菌的背景、分类、生长环境、营养成分、食用方法和注意事项，帮助大家更好地了解和食用食用菌。
一、食用菌的背景和重要性食用菌是一种真菌门下的食用菌类，包括蘑菇、香菇、平菇、金针菇等。
它们不仅营养丰富，而且具有一定的药用价值。
食用菌在亚洲特别是中国菜肴中占有重要的地位，被广泛应用于各种烹饪方式。
随着全球化的推进，食用菌也逐渐受到世界各地人民的喜爱。
二、食用菌的分类食用菌可以根据生长环境和形态进行分类。
按照生长环境，食用菌可分为木生菌、草生菌和虫生菌。
木生菌主要生长在木材和树皮上，如香菇、木耳等；草生菌生长在草地、草地和其他植物丰富的环境中，如蘑菇、平菇等；虫生菌生长在昆虫或其他动物体上，如虫草等。
按照形态，食用菌可分为伞菌目、多孔菌目、核菌目等。
三、食用菌的生长环境食用菌生长需要特定的环境条件，如温度、湿度、光照等。
一般来说，适宜的生长温度为20-25℃，湿度为80-90%，对光照的要求因品种而异。
例如，香菇需要较暗的环境，而平菇则需要一定的散射光。
此外，食用菌的生长还需要适宜的土壤和营养物质，一般适宜在富含有机质的酸性土壤中生长。
四、食用菌的营养成分食用菌含有丰富的营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等。
蛋白质含量较高，而且多为优质蛋白质，人体必需氨基酸含量较高。
膳食纤维可以帮助消化，预防便秘和肠道疾病。
维生素方面，食用菌富含维生素B、维生素D和维生素E等，对人体健康有重要作用。
此外，食用菌还含有钾、钠、钙、镁等矿物质，对维持人体正常生理功能具有重要作用。
五、食用菌的食用方法食用菌的食用方法多种多样，可以炒食、煮汤、焖饭等。
下面介绍几种常见的食用菌食用方法：1.清炒食用菌：将洗净的食用菌切成小段，搭配洋葱、青椒等蔬菜炒制，口感鲜美，营养丰富。
食用菌名词解释
食用菌名词解释食用菌是指可以食用的真菌。
根据其产生的子实体形状及其他特征可分为多种类别，例如蘑菇、木耳、平菇、草菇等。
食用菌是人类食物中的一类营养丰富、口感独特的食材，被广泛应用于烹饪和药用方面。
一、蘑菇类蘑菇是最常见的食用菌之一，包括香菇、平菇、草菇等。
它们生长在土壤中，具有肉质、脆嫩的口感和独特的香味。
蘑菇富含纤维、维生素、矿物质和蛋白质。
根据颜色和形状的不同，蘑菇可用于肉类、素菜、汤、炖肉等各种菜肴的烹饪。
二、木耳类木耳是一种薄片状的食用菌，具有柔软的质地和嚼劲。
它可以生长在树干或树枝上，通常被晒干后用于烹饪。
木耳是一种低脂肪、高纤维的食材，富含多种维生素、矿物质和蛋白质。
在中式烹饪中，木耳被用于制作凉菜、炒菜和炖汤等。
三、银耳类银耳是一种白色、透明的食用菌，外观类似耳朵，因此得名。
它具有丰富的胶质，是中式糖水、炖品和汤羹的常用原料。
银耳含有大量的胶质蛋白、维生素和矿物质，对皮肤养护、滋补健身都有一定的效果。
四、口蘑类口蘑是一种肉质细嫩、味道鲜美的蘑菇。
它生长在地表的土壤中，形状呈伞状，直径通常在2-5厘米。
口蘑富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，被广泛用于炒菜、汤和火锅等菜肴的制作。
五、鸡腿菇类鸡腿菇是一种形状独特、肉质细嫩的食用菌，因其形状类似鸡腿而得名。
它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，味道鲜美。
鸡腿菇适合炒、煮、炖等多种烹饪方式，是一种美味营养的食材。
食用菌是人类饮食文化中的重要组成部分，具有丰富的营养价值和独特的口感。
它们不仅可以作为主菜或配菜，还可以用于制作调味品、素菜和药材。
食用菌的消费可以促进农业的发展和经济的增长，也对人们的健康起到积极的促进作用。
可食用菌蘑菇种类
可食用菌蘑菇种类可食用的蘑菇种类有很多，各个品种都有其独特的味道和营养成分。
下面是一些常见的可食用菌蘑菇种类。
1.松茸：松茸是一种非常贵重的蘑菇，被誉为“菌中之王”。
它具有浓郁的香味和特殊的口感，是许多高级料理中常用的食材之一2.干贝菇：干贝菇是一种呈漏斗形状的蘑菇。
它的味道鲜美，口感韧而有嚼劲，常用于炖汤、炒菜等菜肴中。
3.鸡腿菇：鸡腿菇的形状像鸡腿，故得名。
它的肉质细腻，味道鲜美，富含蛋白质和多种维生素，非常适合炒菜或炖汤使用。
4.牛肝菌：牛肝菌是一种颇受欢迎的蘑菇品种，它呈圆锥形，肉质鲜美，香味独特，口感丰富。
除了可直接食用外，还可以炖汤、炒菜等。
5.金针菇：金针菇是一种颇具食用价值的菌类，它的形状细长如金针，故得名。
金针菇含有多种维生素和丰富的蛋白质，常用于炒菜、煮汤或凉拌。
6.广东菇：广东菇，也被称为香菇，是一种常见的食用菌类。
它的口感嫩滑、肉质厚实，味道浓郁，适合炖汤、炒菜等料理。
7.木耳：木耳是一种黑色的食用菌类，外形似耳朵，故得名。
它具有独特的口感和香味，常用于凉拌、炖汤、炒菜等菜肴中。
8.干贝菇：干贝菇又叫蘑菇菇，外形小巧玲珑，质地细嫩，香味浓郁，适合烹饪各种菜肴或炖煮成汤。
9.鸡油菇：鸡油菇是一种具有浓郁香味的食用菌类，它的颜色鲜黄如鸡油，质地鲜嫩，适合炖汤、炒菜等料理。
10.花菇：花菇外形呈扁圆形，质地肉嫩，味道鲜美，富含维生素B 和蛋白质，常用于烹调多种中式菜肴。
11.草菇：草菇是一种球状蘑菇，肉质鲜嫩，味道鲜美。
它含有丰富的蛋白质、微量元素和多种维生素，常用于炖汤、炒菜等菜肴中。
12.香蕉菇：香蕉菇是一种外形独特，颜色鲜亮的蘑菇。
它的质感韧嫩，口感丰富，适合凉拌、炒菜等食用。
13.金针菇：金针菇是一种口感鲜嫩、味道鲜美的食用菌类。
它富含蛋白质、纤维素和多种维生素，非常适合用来炒菜、炖汤等料理。
14.茶树菇：茶树菇长得像茶树叶一样，颜色鲜亮，肉质鲜嫩，口感丰富。
它富含蛋白质、膳食纤维和多种微量元素，常用于炒菜、炖汤等料理。
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菌丝体：单一丝网状细胞称为菌丝,菌丝集合在一起构成一定的宏观结构称为菌丝体。
由孢子生长、发芽，形成线状结构。
一级菌丝：刚从孢子萌发形成的菌丝体，又称初生菌丝
二级菌丝:亦称二级菌丝、双核菌丝、复相菌丝。
它是担子菌中由相应的异性的初生菌丝进行体细胞接合而形成的菌丝。
营养菌丝：又称基内菌丝（substrate mycelium)、基质菌丝、一级菌丝，主要功能是吸收营养物质，有的可产生不同的色素，是菌种鉴定的重要依据
子实体及发育类型：子实体是高等真菌的产孢构造，即果实体，由已组织化了的菌丝体组成。
温型
根据子实体分化（开始出现原基）和温度的关系可把食用菌分为两个类型：
一般说来，子实体发育最适温度比菌丝体生长的最适温度低。
根据温度变化与子实体生长发育的关系，可把食用菌分为：
1、恒温结实性，即保持一定的恒温，就可以形成子实体。
如朴菇、蘑菇、猴头、黑木耳、草菇。
2、变温结实性，即变化温度才形成子实体；恒温不易形成子实体。
如香菇、平菇。
1．低温型。
最高不超过24℃，最适在20℃以下，如香菇、朴菇、蘑菇、紫孢平菇、猴头菌、木耳。
2．高温型。
最高可达30℃以上，最适24℃以上，如草菇、凤尾菇、鲍鱼菇。
菌株：菌株又称品系，表示任何由一个独立分离的单细胞（或单个病毒粒子）繁殖而成的纯种群体及其后代。
品种：指一个种内具有共同来源和特有一致性状的一群家养动物或栽培植物，其遗传性稳定，且有较高的经济价值，指具有相同品质的东西，如植物品种。
食用菌生活史：：营养生长和生殖生长。
孢子----萌发-------单核菌丝-------双核菌丝-------三次生菌丝--------子实体-------孢子（分析中间过程）(⑴担孢子萌发，意味着生活史开始⑵单核菌丝（初生菌丝）开始发育，有性繁殖发育开始⑶两条可亲和的单核菌丝交配，实现细胞质融合。
⑷形成异核的双核菌丝，在多数伞菌的双核菌丝体上可见到锁状联合⑸在适宜的环境条件下。
双核菌丝体经组织分化，形成子实体⑹菌褶表面或菌管内壁的双核菌丝体得顶端细胞，发育成担子菌所特有的棍棒状细胞——担子⑺来自两个亲本的一对可亲和的单倍体核在担子中融合，形成一个双倍体核⑻双倍体核进行减数分裂，产生4个单倍体核，每个单倍体核分别移到担子小梗的顶端形成一个担孢子。
)
食用菌有性杂交：由担孢子或子囊孢子形成的菌丝，经过配对的性结合而繁殖的过程
菌种：来源于自然界大量的食用菌，从中经分离并筛选出有用菌种，再加以改良，贮存待用于生产。
原意是指孢子（相当于植物的种子）,但在实际生产中，常将经过人工培养的纯菌丝体连同培养基质一同叫做菌种。
空气净化：空气净化是指针对室内的各种环境问题提供杀菌消毒、降尘除霾、祛除有害装修残留以及异味等整体解决方案，提高改善生活、办公条件，增进身心健康。
室内环境污染物和污染来源主要包括放射性气体、霉菌、颗粒物、装修残留、二手烟等。
食用菌资源，开发食用菌包括哪些步骤?：食用菌资源是指可培养的有一定科学意义或实用
价值的食用菌类及其相关信息。
食用菌育种过程包括哪些步骤？应该注意哪些问题？1、品种资源的收集：要使选择取得较好的效果，必须尽可能收集足够的代表性的野生菌株。
在采集野生蘑菇（耳）时，应注意：①要有明确的采种目标②采集点的地理条件应有明显差异③为便于以后对品种资源进行综合分析，采集时的各种情况（时间、地点、海拔、坡向、土质、荫蔽度、基物等）应有详尽记载2、纯种分离3、生理性能测定4、菌株比较试验5、扩大试验6、示范推广
食用菌农业栽培的大棚样式有哪些？大棚建设需要考虑那些问题？按骨架材料可分为竹木大棚与钢管大棚；按大棚的栋数可分单栋大棚与连栋大棚。
立柱大棚，无立柱全钢架大棚。
拱棚。
1、得注意建设点所处经纬度，这样就可以建设一个合适的棚面坡度，让棚内作物最大限度的吸取阳光。
2、要考虑当地的风力大小，雨雪的大小，考虑大棚的抗压能力。
3、土壤的酸碱度是一个非常重要的方面，建大棚之前一定要考察好，当地土壤是否适合作物生长。
4、还得注意通风，排水，有合适的水源，如果地处偏冷的话，还得考虑冬季保温系统.。