大型宴会摆台标准
宴会服务程序-操作标准
宴会服务程序－操作标准一、宴会服务程序及标准（一）1、宴会基本摆台程序⑴主管/领班依宴会通知单作业需求向员工解说摆台作业。
⑵服务员检查桌椅的质量及平稳性.⑶服务员依宴会场地图摆置桌椅。
⑷服务员按需求前往管事库领取餐具。
⑸服务员摆台布及桌面摆示。
⑹于摆示餐具过程中,服务员须检查餐具的洁净及无破损。
⑺领班负责检查领取的餐具数量准确无误,桌布无破损。
⑻当摆示完毕后，领班指示服务员退还剩余餐具至管事库。
⑼若非当日宴会，领班负责最后检查，关掉所有灯光，空调及把门都上锁.⑽若属晚间摆示，早班领班必须传达转交所有作业讯息给晚班领班以确保无误。
2、基本服务程序⑴宴会厅经理/主管与宴会活动负责人一同检查有关摆示，布置事项，餐饮内容是否与预定单相符合。
⑵宴会厅经理主管在门口迎接客人。
⑶服务员依宴会形式给客人提供餐饮服务。
⑷宴会厅经理/主管负责与厨房协调有关服务作业。
⑸主管/领班与工程音响师依宴会通知协商有关作业。
⑹宴会厅经理/主管督导服务过程以确保高质量餐饮服务。
⑺主管/领班检查帐单是否正确无误后，在交付客人却确认付帐.⑻宴会厅经理/主管在餐厅门口答谢客人的光顾。
⑼宴会厅经理/主管填写宴会报告。
3、宴会检查表⑴领班负责按宴会通知需求准备宴会检点表.⑵检查所有实际器皿的良好状况。
⑶详细记录所有客人及主办者的意见反馈。
⑷领班负责连同宴会报表一并于每次宴会后呈成交宴会部经理。
⑸主管/领班详阅宴会通知单、宴会销售代表确认所有知讯.⑹于宴会开始前一小时，负责主管/领班主持宴会前训话。
⑺通知员工有关宴会性质，服务方式及特别项目。
⑻将有关讯息必须传至每位参与服务的人员.4、宴会酒水⑴主管/领班负责检查酒吧设备及摆示，应与宴会通知需求相符合。
⑵按宴会通知单，酒吧应在指定时间准备好作业。
⑶除因主办者临时要求，否则一切饮料供应按宴会通知单需求作业。
⑷值班调酒员应告知宴会主管/领班，饮料在何时供完。
⑸主管/领班负责与主办者协商是否继续供饮料.5、确认用餐桌数/人数作业⑴主管/领班与主办者确认用餐人数及开餐人数及开餐时间.⑵领班负责通知厨师长正确人数及开餐时间。
餐厅摆台规范标准
餐厅摆台规范标准第一条中式零点摆台跟据人数选用适宜餐桌。
一般使用方桌较多，其规格为90厘米、100厘米、110厘米等，台布为160厘米，台布铺放端正，台布不可沾地面，台布中凸缝向上，中线直对正副主人席位，四角下垂均匀，与地面距离约为40厘米。
餐具按宴会要求摆放。
第二条中式宴会摆台宴会服务是一种正规的、高档次的餐厅服务方式。
宴会餐台的布置和餐具的摆放，要体现出宴会的主题和气氛。
宴会摆台不仅是一门艺术，同时也是一种文化。
1. 根据人数选用适宜餐桌。
中餐台面常见圆桌和方桌两种，规格不同，以10人台为标准，选用圆桌为180厘米。
宴会所用物品，台布规格220厘米。
宴会所需餐具共有104件：骨碟12个、小瓷勺12把、勺托10个、筷子12双、筷子架10个、红酒杯、白酒杯、饮料杯各10个、烟缸5个、口布10块、牙签桶2个。
2. 餐、酒具摆放顺序：餐具摆放大致可用托盘分5次托放。
第一托：骨碟、勺托、瓷勺。
第二托：葡萄酒杯、白酒杯。
第三托：筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、公用筷和牙签盅。
第四托：叠好的餐巾花(已插放在水杯中的)。
第五托：烟灰缸。
3. 摆放规则：（1）铺台布：服务员站在副主人的位置上，距桌边约40厘米，将台布打开，并提拿好，身略前倾，朝主人方向轻轻抖去，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位，台布不可沾地面，台布中凸缝向上，中线直对正副主人席位，四角下垂均匀，与地面距离约为40厘米。
动作连贯敏捷，轻巧，一次完成，平整无皱纹。
（2）摆骨碟：双手消毒，从正主人席位开始，顺时针方向将骨碟正对餐位依次摆放，骨碟外缘距桌边1厘米，图案对正。
左手托盘应始终保持在侧后方。
（3）勺垫和勺置于骨碟上方，中心对正，勺把朝右，距离1厘米。
（4）红酒杯置于勺垫正上方，中心对正，距勺垫1厘米，白酒杯在红酒杯右侧平行线处，杯门距离1厘米。
（5）公用骨碟置于正副主人酒杯的正上方，与红酒杯底边距3厘米，勺、筷置于骨碟内，勺把向右，筷尾向右置于勺的下方。
宴会摆台服务工作标准
宴会摆台服务工作标准一、服务前的准备工作宴会摆台服务的成功与否，首先取决于服务前的准备工作。
在宴会之前，摆台服务人员应做好以下准备工作：1. 摆台设计：根据客户要求和场地条件，合理设计宴会摆台布置，确保场景美观大气。
2. 餐桌设置：准备餐桌、桌布、餐具、茶具、花艺等必需的摆台物品，保证整体布局和谐统一。
3. 器皿清洁：清洗和消毒所有使用的餐具、茶具和器皿，确保无菌。
同时，保持器皿的亮丽和整洁度。
4. 食品准备：根据菜单要求，提前备好所需的食品材料，并进行适当的加工处理，确保食品质量安全卫生。
5. 现场布置：合理分配现场工作人员，安排好工作任务，确保宴会摆台的高效运作。
二、摆台服务操作流程1. 按场地布局完成摆台：摆台服务人员应根据摆台设计方案，按照指定的位置和顺序摆放餐桌、餐椅、餐具等物品，并确保整体摆台效果与设计方案一致。
2. 安排桌椅摆放：根据客户要求和宴会规模，合理安排桌椅的摆放位置，保证各桌之间的距离合适，方便客人就座和交流。
3. 茶具摆设：将茶具等器皿摆放在各桌上，保证茶具整洁无瑕，并配备充足的茶叶和热水，以满足客人需求。
4. 餐具摆放：将餐巾纸、餐盘、餐具等摆放整齐，保持整体美观，方便客人就餐。
同时，确保餐具的清洁和无菌。
5. 创意装饰：根据设计方案，使用鲜花、烛台等装饰物品，为宴会场景增添艺术氛围和温馨感。
6. 舞台布置：如果宴会需要舞台表演，摆台服务人员要根据演出要求进行舞台布置，确保舞台整洁美观，并配备必要的灯光和音响设备。
三、维护宴会秩序在宴会过程中，摆台服务人员不仅需要维护整体摆台的美观，还要保持宴会秩序的有序进行。
具体操作如下：1. 餐桌卫生：定期巡查餐桌区域，及时清理碎屑和食物残渣，保持桌面整洁干净。
2. 餐具更换：在客人用餐过程中，及时为客人更换餐具，确保餐具的清洁和卫生。
3. 服务沟通：与客人进行积极互动，了解客人需求，并根据客人要求提供相应的服务，确保客人满意度。
宴会摆台标准,流程
宴会摆台标准,流程宴会摆台标准引言在举办宴会时，摆台是十分重要的环节，它不仅令整个场面更加庄重，也能够影响到宾客的整体体验。
因此，本文将详细介绍宴会摆台的标准流程，以帮助各位创作者更好地准备和组织宴会。
摆台标准流程1.确定摆台主题和风格：–根据宴会类型和目的，选择合适的主题和风格，如西式、中式、简约等。
–保持与宴会主题一致的摆台设计，注重协调和统一。
2.策划桌面布置：–将宴会场地划分为合适的桌区，安排各个桌面的形状和数量。
–根据宴会桌数和规模，确定每张桌子的大小、形状和布置方式。
3.确定摆设物品：–根据宴会主题和桌子布置，准备合适的摆设物品，如花艺、烛台、餐具等。
–注意摆设物品的协调和艺术性，使其与整个摆台相得益彰。
4.安排餐桌用具：–根据菜单和餐点规划，确定每张餐桌的用具摆放方式，包括餐盘、餐具、酒杯等。
–注意餐桌用具的整洁和合理摆放，便于宾客就餐和使用。
5.增加摆台装饰：–根据宴会主题和摆台布置，增加合适的装饰品，如花束、装饰灯、帷幕等。
–注意装饰品的搭配和效果，使整个摆台更加美观和高雅。
6.考虑流线和空间利用：–设计合理的宴会流线和空间利用，便于宾客的自由行动和交流。
–避免摆设物品过于拥挤和碍事，保持宴会流线的通畅。
7.考虑舞台和娱乐设施：–根据宴会需要，设置合适的舞台和娱乐设施，如音响、舞池、舞台灯光等。
–注意舞台和娱乐设施的安全性和质量，确保宾客的娱乐体验。
结论宴会摆台的标准流程包括确定主题和风格、策划桌面布置、摆设物品选择、餐桌用具安排、摆台装饰增添、流线和空间利用考虑，以及舞台和娱乐设施的设置。
以上流程将帮助创作者们更好地组织和筹备宴会，为宾客提供舒适、美观和难忘的用餐体验。
8.考虑光线和照明效果：–根据宴会时间和场地特点，安排合适的光线和照明效果，营造适宜的氛围。
–注意灯光的亮度、色彩和方向，使整个摆台更加独特和吸引人。
9.统一摆台色彩和质感：–选择一致的色彩和质感，并在整个摆台中贯穿，使其看起来更加整齐和有序。
宴会摆台标准
1、摆桌椅 （1）、按宴会预订人数，摆相适应的宴会台面，并配齐宴会椅，摆放整齐； （2）、餐桌、餐椅需无破损且清洁干净。 2、铺台布 （1）、检查确保台布洁净无任何污迹； （2）、铺台布，手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，需 平整无褶皱，四周下垂部分相等。 3、烟缸、火柴 主宾、主人之间一个，放置于筷架与小碗中心，距转台4厘米，火柴的磷面冲 上。 4、摆放餐具 按宴会预订人数摆放相应数量的餐具，主位纵观全场。 5、摆放宴会酒杯 （1）、根据客人预订的酒水，摆相应种类和数量的酒杯； （2）、将酒杯摆放在每套餐具的正前方，按照高脚水杯、红酒杯、白酒杯的 顺序从左向右依次摆放，间距1厘米。 6、摆放宴会菜单及姓名卡片 按照客人要求摆放客人姓名卡片，姓名卡片应摆放在红酒杯正前方。
酒店宴会摆台与服务规范
酒店宴会摆台与服务规范1. 引言宴会是酒店业务中重要的一部分，宴会摆台与服务的规范直接影响到宴会的成功与否，客户的满意度以及酒店的声誉。
本文档旨在为酒店员工提供关于宴会摆台与服务的规范指导，确保每场宴会都能顺利进行并给客户留下良好的印象。
2. 宴会摆台规范2.1 摆台布局•按照宴会厅的大小和客人数量，合理安排摆台布局，确保客人的舒适感和流动性。
•摆台布局要符合客人预订的要求和酒店的标准，包括主桌、宾客桌、自助餐区、舞台等。
•按照宴会类型和主题装饰摆台，确保整体美观和协调。
2.2 餐桌摆设•餐桌摆设要整齐美观，注意摆放餐具、鲜花、烛台等装饰物。
•确保每个餐桌上的餐巾、餐具、杯具等物品是干净整洁的。
2.3 舞台布置•根据宴会类型和要求，合理布置舞台。
•舞台上的背景布景、灯光、音响设备等要符合宴会需求，并保证正常运作。
3. 宴会服务规范3.1 接待与安排•按照客户需求，提前进行宴会会议预约的确认和沟通，确保了解宴会细节和要求。
•在客人到达时，热情接待并引导客人到指定的宴会厅。
•根据客户要求和宴会类型，安排座位、点菜、提供服务等。
3.2 服务礼仪•服务人员要穿着整洁、得体的工作服，佩戴工作牌，举止文雅。
•及时向客人介绍宴会流程和菜品，提供专业建议和服务。
•注意礼貌用语和行为，保持微笑待客。
3.3 服务质量•高效地提供服务，尽可能减少客人等待时间。
•配合各部门的协调工作，确保服务的顺利进行。
•定期进行培训和评估，提高服务质量和水平。
3.4 服务问题处理•注意观察客人的需求和反馈，及时处理客人提出的问题和投诉。
•合理安排资源和协调各部门的配合，解决服务问题。
•主动向客户道歉并提供合理补偿措施，以确保客户满意度。
4. 结论宴会摆台与服务规范是酒店宴会业务中至关重要的一环。
准确理解并遵守上述规范，可以保证每场宴会的顺利进行，并提供优质的宴会服务。
同时，不断提高服务质量和水平，满足客户需求，也能给酒店带来更好的口碑和业务增长。
酒店摆台标准
பைடு நூலகம்
装饰品摆放
根据摆台主题，选择合适的装饰 品，如花瓶、烛台、雕塑等，并
合理地布置在餐桌周围。
花卉摆放
选择新鲜的花卉，根据摆台主题 和餐桌大小，合理地布置花卉，
营造出优雅的氛围。
摆台效果的检查与调整
检查摆台效果
从远处观察摆台的整体效果，检查是否有不协调 或不合理的地方，确保摆台美观、大方。
摆台区域的清洁
清洁桌面
确保摆台区域的桌面干净、 整洁，无任何杂物和污渍。
清洁地面
确保摆台区域的地面清洁， 无灰尘和杂物。
清洁墙面
确保摆台区域的墙面干净， 无污渍和痕迹。
摆台物品的准备
酒水
餐巾纸
根据摆台需求，准备相应的酒水，如 红酒、白酒、饮料等。
准备足够的餐巾纸，以备客人使用。
食物
根据摆台需求，准备相应的食物，如 冷盘、热菜、甜点等。
色彩心理学
运用色彩心理学原理，选择适合不同场合和需求的色彩搭 配。例如，暖色调可以营造温馨、舒适的氛围，而冷色调 则给人清爽、宁静的感觉。
季节与节日调整
根据不同季节和节日的特点，调整摆台的色彩搭配，以符 合时令和节日氛围。
摆台的灯光运用
灯光的重要性
灯光在摆台设计中起着至关重要的作用。合适的灯光能够突出摆台 的特点和美感，营造出不同的氛围和效果。
和布置方式。
创新设计
摆台应不断创新设计，结合时 尚元素和艺术风格，为客人带 来新颖、独特的用餐体验。
02 摆台前的准备
摆台工具的准备
01
02
03
餐具
根据摆台需求，准备足够 的餐具，如盘子、碗、杯 子、刀、叉、勺等。
装饰物品
宴会厅台型介绍
桌面摆台常用物品： 会议皮垫，会议杯垫（三格杯托），薄荷 糖，矿泉水，直身水杯，会议用纸，会议 铅笔，一次性杯盖，其他布置用品（会议 茶杯，会议杯垫，装饰摆件，毛巾等）
会议桌面摆台
Classroom
课桌式
课桌式摆台标准： 1、根据BEO确定摆台人数，合理规划空间布局，明确舞台尺寸，横竖排人数，课桌式标准 摆台为一张IBM桌三人位。 2、摆台前对宴会椅和IBM桌进行检查，确保桌椅稳固无破损，台呢椅套干净无污渍印痕。 3、第一排课桌距离舞台3米左右的距离，前后排课桌标准间距为93cm的长度，一张IBM桌 的三人位椅子横排等距摆放；通道至少1.5米宽以方便通过，左右两侧课桌离墙至少预留1.5 米的安全距离，最后一排椅子离墙至少2米安全距离。 4、桌椅摆放完成后需进行检查，确保桌子和桌子、椅子和椅子横平竖直，横竖成一条直线。 5、台型摆放需要合理考虑会场饱和度，摆台标准可根据实际情况酌情调整。 6、台型摆放完毕后进行桌面摆台，按照BEO单和酒店标准进行摆放。
圆桌式摆台适用情况：适用于答谢会，公司年会，茶话会等等。
Fishbone 鱼骨式
鱼骨式摆台标准： 1、根据BEO单确定摆台人数，合理规划空间布局，明确舞台尺寸，每组人数。 2、摆台前对宴会椅和IBM桌进行检查，确保桌椅稳固无破损，台呢椅套干净无污渍印痕。 3、第一排椅子距离舞台3米的距离（如果有舞台），通道至少1米宽以方便通过，左右两侧课桌离墙至少预 留1.5米的安全距离，最后一排椅子离墙至少2米安全距离。 4、桌椅摆放完成后需进行检查，确保整齐一致。 5.、台型摆放需要合理考虑会场饱和度，摆台标准可根据实际情况酌情调整。 6、.台型摆放完毕后进行桌面摆台，按照BEO单和酒店标准进行摆放。
会议宴会摆台种类概述
创意设计
发挥想象力，尝试不同 的摆台设计，突出个性
、特色。
细节处理
注重细节，对每个物品 的位置、角度进行精心 调整，以达到最佳视觉
效果。
灯光配合
利用灯光效果，营造出 不同的氛围和意境，提
升摆台的艺术感。
定期培训
参加摆台培训课程，学 习新的技巧和方法，提
高自己的摆台水平。
THANKS FOR WATCHING
会议宴会摆台种类概 述
目 录
• 会议宴会摆台种类介绍 • 不同摆台适用的场景 • 摆台与会议宴会主题的结合 • 摆台技巧与注意事项
CHAPTER 01
会议宴会摆台种类介绍
圆桌摆台
总结词
圆桌摆台是一种常见的会议宴会摆台方式，适合小型聚会或正式场合。
详细描述
圆桌摆台是指将桌子摆放成圆形，以便与会者能够更好地交流和互动。这种摆台 方式通常适用于小型聚会或正式场合，如商务会议、晚宴等。在圆桌摆台中，与 会者可以轻松地看到其他人的面孔，有利于建立良好的人际关系。
摆台技巧
对称摆法
将主要物品放在中心位置，其 他物品以对称的方式摆放在两 侧，使整个摆台看起来平衡、
协调。
层次摆法
根据需要将摆台物品按照高低 、大小进行层次摆放，形成有 立体感的视觉效果。
色彩搭配
利用不同颜色的物品进行搭配 ，使摆台更加丰富多彩，同时 要注意色彩的协调和对比。
主题摆法
根据会议或宴会的主题，选择 相应的物品进行摆放，突出主
矩形摆台适合摆放长条桌或方桌，便 于与会者书写和展示。
矩形摆台能够充分利用空间，摆放多 排座椅，便于与会者之间的交流和沟 通。
U型摆台适用场景
U型摆台适用于大型会议、培训 和演讲等场合，能够容纳较多与
餐厅摆台方法及标准
餐厅摆台方法及标准一、铺台布1.了解台布的种类和规格台布的种类很多，因纯棉台布吸湿性能好，大多数餐厅均使用纯棉提花台布。
台布的图案有团花、散花、工艺绣花等；台布的颜色有白色、黄色、粉色、红色、绿色等，但多数选用白色。
台布颜色的选择要与餐厅的菜品风格、装饰、环境相协调。
台布的形状大体有三种：正方形、长方形和圆形。
正方形台布常用于方台或圆台，长方形台布则多用于西餐各种不同的餐台，圆形台布主要用于中餐圆台。
方形台布的规格有多种，经常使用的有：140cm×140cm台布适用于90cm×90cm的方台。
160cm×160cm台布适用于100cm×100cm的圆桌，或110cm×110cm的方台。
180cm×180cm台布适用于直径150cm或160cm的圆台。
200cm×200cm台布适用于直径170cm的圆台。
220cm×220cm台布适用于直径180cm或200cm的圆台。
240cm×240cm台布可与260cm×260cm台布合用，作为上层面布使用。
260cm×260cm台布适用于直径240cm的圆台。
长方形台布有160cm×200cm、180cm×300cm等不同规格。
这类台布用于长方台及西餐各种餐台，可根据餐台的大小及形状选用不同数量的台布，一块不够用时可随意拼接，拼接时注意将接口处接压整齐。
圆形台布的规格各有不同，多为定型特制，即根据餐台的大小制成的大于餐台直径60cm左右的圆形台布（台布铺于餐台上圆周下垂30cm为宜）。
2.掌握台布的铺设方法（1）推拉式铺台。
即用双手将台布打开后正面向上放至餐台上，两手捏住台布的一边，至距边缘40cm～50cm处（这样可以防止台布边缘着地），两手离台布中缝线距离各约50cm（视台布大小而定），台布其余部分分别夹在手指间（如推折餐巾的动作），将台布贴着餐台平行推出去（手不可过餐台的2/5处，否则台布边缘容易着地），再拉回来（视台布中心与餐台的中心而定，动作不能过快）。
餐厅饭店中餐宴会摆台基本程序与标准及餐位标准
不设转台的餐桌，在主人、副主人的餐具前面，摆放一公用碟，公用碟距杯具2厘米，在公用碟上半部摆入一小汤勺，勺把朝右，在公用碟的下半部摆放一双公用筷，筷子尾端朝左。
5、摆用具
（1）摆烟缸、火柴：烟灰缸从正主位餐具的右侧，沿杯具外沿开始，每隔一个或二个餐位摆放一个烟灰缸，烟缸上放一盒火柴或一只打火机。
（2）翅碗、翅勺：翅碗摆在骨碟的左前方，翅勺摆在翅碗内。
（3）味碟：味碟摆在骨碟的右前方，距翅碗1—1.5厘米，距骨碟1--1.5厘米。翅碗、翅勺、味碟三者中心在一条直线上。翅碗与味碟左右平分骨碟。
（4）筷子、筷架：筷架横摆在骨碟的右上方，距味碟1--1.5厘米，翅勺、味碟、筷架横向成一直线。筷子套好筷套摆放在筷架上，筷子靠桌边垂直于筷架。
包厢餐位标准：
1、骨碟 2、翅碗 3、味碟 4、翅勺 5、水杯
6、红酒杯 7、小酒杯 8、筷架 9、筷子 10、牙签
餐厅中餐宴会摆台基本程序与标准
程 序
标 准
1、铺台布
站在副主人座位处，用任一铺桌布的方法铺好桌布。
2、上转盘
8人以上圆桌须摆转盘，转盘与餐桌同圆心，转盘摆好后，应检查转盘是否转动灵活、平稳、无噪音。
3、围餐椅
调整餐椅，使餐椅间距相等，餐椅前端与下垂的桌布自然接触，
4、摆餐具
（1）摆骨碟：从主位开始，顺时针摆放，骨碟摆在餐椅的正前方，离桌边1--1.5厘米。骨碟的店徽摆正，各碟之间距离相等。
（2）摆牙签：牙签的摆放有两种。一种是用牙签筒，摆在公用筷子尾端的右侧，距筷子10厘米，主人、副主人公用餐具旁各摆一个。
另一种是只放牙签，不用牙签筒。将装好牙签的小包装，摆放在筷子与骨碟之间，与筷子平行摆放。
餐饮摆台标准
单位：厘米
碗 瓷勺
1
2毛2
1
巾
碟
红
酒 杯
水白
杯
酒 杯
2
2
2
看盘
骨碟
筷架
分更
3
筷子
1.5
1.5
中餐摆台
中餐包间摆台
台布：台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整,正面朝上 餐椅定位：从主人位开始拉椅定位，餐椅之间距离均等，相对餐椅与餐桌中心点三点一线。餐椅座面边缘 距台布下垂部分1.5厘米 看盘：一次性定位、看盘正对餐椅中心，看盘间距离均等，相对看盘与餐桌中心点三点一线，距桌沿约 1.5厘米 毛巾碟：位于看盘左侧，毛巾碟中心与看盘中心齐平，间距2厘米 汤碗、汤勺：汤碗摆放毛巾碟正上方1厘米处，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左 筷架、筷子：筷子、长柄杓摆在筷架上，长柄杓距骨碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米，牙签位于长柄杓和 筷子之间，牙签套正面朝上，尾部与长柄杓下端齐平 葡萄酒杯、白酒杯、水杯：水在味碟正上方2厘米，白酒杯摆在水杯的右侧，红酒杯位于水杯左侧，杯底 间隔2厘米，三杯中心在一条直线上。 餐巾折花：折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方，位于骨碟正中间 公用餐具：公用餐具摆放在正副主人的正上方 菜单、花瓶（花篮）和桌号牌：花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主题要求，菜单摆放在转玻上 位置一致，桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位
单位：厘米 瓷勺
碗
1
毛2 巾 碟
红
酒 杯
水白
杯
酒 杯
2
2
2
看盘
骨碟
1.5
筷架 筷子
1.5
VIP宴会摆台
台布：台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整, 正面朝上 餐椅定位：从主人位开始拉椅定位，餐椅之间距离均等，相对餐椅与餐桌中心 点三点一线。餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米 看盘：一次性定位、看盘正对餐椅中心，看盘间距离均等，相对看盘与餐桌中 心点三点一线，距桌沿约1.5厘米 毛巾碟：位于看盘左侧，毛巾碟中心与看盘中心齐平，间距2厘米 汤碗、汤勺：汤碗摆放毛巾碟正上方1厘米处，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左 筷架、筷子：筷子、长柄杓摆在筷架上，长柄杓距骨碟3厘米，筷尾距餐桌沿 1.5厘米，牙签位于长柄杓和筷子之间，牙签套正面朝上，尾部与长柄杓下端齐 平 刀叉：餐刀位于毛巾碟左方，与毛巾碟齐平，间距2厘米，餐叉位于餐刀左方， 与餐刀齐平，间距1厘米 葡萄酒杯、白酒杯、水杯：水在味碟正上方2厘米，白酒杯摆在水杯的右侧，红 酒杯位于水杯左侧，杯底间隔2厘米，三杯中心在一条直线上。 餐巾折花：折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方，位于骨 碟正中间 公用餐具：公用餐具摆放在正副主人的正上方 菜单、花瓶（花篮）和桌号牌：花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主 题要求，菜单摆放在转玻上位置一致，桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对 副主人位
宴会服务的工作程序与标准
宴会服务的工作程序与标准（一）宴会摆台1、铺台布：根据圆台布方法铺好台布。
2、围台裙：根据围台裙方法挂好台裙。
3、对椅：根据中餐摆台方法摆好餐椅。
4、上转盘：摆转盘（同中餐）。
5、摆银餐碟、汤碗、酱油碟：银餐碟座摆在离桌边1、5厘米处，各银餐碟座之间的距离均等；汤碗和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧，三者相距各1、5厘米；汤匙摆在汤碗上，匙柄向左。
6、摆筷子架、银匙、筷子、牙签：银筷子架横摆在酱油碟的右方，相距1厘米；筷子和银匙分别垂直摆在银筷子架上，筷子靠桌边的一端与桌边相距1、5厘米；牙签袋摆在银餐碟座的右边，字面向上。
7、摆杯具：甜酒杯摆在银餐碟座中线的正前方；辣酒杯摆在甜酒杯的右边，水杯摆在甜酒杯的左边，三杯成一直线。
8、摆烟灰缸：摆烟灰缸（同中式零点正餐）。
9、小菜碟座：摆银小菜碟座（同中式零点正餐）。
10、摆分菜匙：长柄分菜匙和筷子并列架在银长柄匙架上，摆于副主位右边的第一餐位与第二餐位中间，如不在餐桌上分菜，则不摆上述餐具。
11、折餐巾(正、副)主位：将两个杯花分别插在正、副主位的水杯上，正主位的杯花略高，其他餐位摺盘摆在银餐碟座上，餐巾花正面朝转盘。
12、摆毛巾碟：银毛巾碟摆在银碟座左侧，距银餐碟座1厘米，离桌边15厘米。
13、摆菜单：将宴会菜单两份，分别竖摆在正、副主位的杯具前方，封面朝转盘。
14、摆花盆：花盆摆在转盘正中央。
（二）宴会服务流程1、迎客、引座：（1）宴会客人到达时，热情地向客人问侯并表示欢迎。
（2）为客人保存衣物，向客人递送衣物寄存卡。
（3）引领客人到休息厅休息，然后送上小毛巾并斟倒茶水。
（4）主人表示可入席时，引领客人入席。
2、斟酒：（1）为客人拉椅，找开餐巾，除下筷子套，然后送上各种酒水，待客人选定后为客人斟倒。
先斟饮料，再斟葡萄酒，最后斟烈性酒。
（2）宴会开始前宾主讲话致词时，服务员应停止操作；讲话即将结束时向讲话人送上一杯酒，并为无酒或少酒的客人斟酒，供祝酒之用。
中餐摆台规则
在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
5 摆吃盘 从主人位开始，按顺时针方向摆吃盘定位，吃盘边沿距桌边1.5厘米，盘间距离距均匀。
6 摆筷架、筷子 吃盘右侧放筷架、筷子，筷尾离桌边1.5厘米
（略）(6)摆牙签盅牙签盅应摆在公用碟的右侧，右不超出筷柄末端，前不超出碟边外切线。
(7)摆放水杯及餐巾将叠好的餐巾折花插入水杯中，摆放于葡萄酒杯的左侧,3套杯的中心应横向成为一条直线，水杯的上口距葡萄酒杯的上口1cm。将餐巾折花的观赏面朝向客人。
（略）（8)摆放烟灰缸从正主人席位右侧开始，每隔2个座位摆放一个，烟灰缸前端应在水杯的外切线上，架烟孔要朝向两侧的客人。
4.3.4.3.12中餐宴会摆台效果要求：台布各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损。
中餐零点摆台的程序及规范
步骤 程序 标准
1 仪表仪容
按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
(9)拉椅。从第一主人位开始按顺时针方向依次摆放，餐椅椅座边沿刚好靠近下垂台布为准，椅边与桌布间距1厘米。餐椅之间距离均等。拉椅声音要小，从主宾位开始，按照顺时针方向依次拉椅，（按照我们上面的拉餐椅的方法，基本上没有声音发出）。
（有的操作是在铺好台布后，先把餐椅拉好，从餐椅的右侧进行摆放。）
(2)摆勺垫、瓷勺和汤勺、味碟。勺垫摆在骨碟的正前方。勺垫边沿距骨碟边沿1 cm,勺垫的中心置于骨碟的中心线上。瓷勺摆在勺垫的中央，勺柄朝右。
摆台标准
摆台主要指餐台、席位的安排和台面的摆设。
摆台技术是餐厅服务员必须掌握的一项基本技能，也是宴会设计的重要内容。
摆设成一席好的台面，能为客人就餐增添舒适高雅的气氛，给客人带来赏心悦目的感受，给宴会增添喜庆隆重的气氛。
摆台的基本要求是：餐具清洁卫生，图案对正，距离均匀，整齐美观，清洁大方，餐具摆放相对集中，方便客人用餐，便于服务员席间服务为客人提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐用具。
一、中餐宴会摆台（一）中餐宴会摆台设计中餐宴会摆台席位安排：通常以10人为标准，选用直径1.8m的圆台，台布规格为220cm或240cm见方。
确定主人席位应根据餐厅具体环境而定。
一般主人位应在面朝餐厅门正中位置，或餐厅里最突出醒目的位置，重要装饰面的面前正中位置。
主宾的位置安排在主人席位的右侧，以示对主宾的尊重；副主人的位置安排在主人位的对面，便于主人、副主人1、就一张餐台的具体座位来说，目前中餐通行的规范是：主人座于上方的正中，主宾在其右，副主宾居其左，其他与宴者依次按从右至左、从上向下排列，如图一示：12 3 1.第一主人 3.夫人或副主宾7 8 2.主宾 4.第二主人9 10 5、6.副主宾 7-10.陪同等6 54门安徽、河南、台湾等省区的流行模式则如图二、图三所示：图二（单一主人）12 3 1.主宾4 5 2-11.宾客依次排列6 7 12.主人8 910 1112门图三（男女主人）13 2 1.主宾5 4 2-10.宾客依次排列7 6 11.男主人9 8 12.女主人11 1012门2、宴席位次的设定，既属约定俗成，故其时空差异性较大，而依我国时下理念习尚，则首论职务尊卑，次叙年齿，后及性别（先女后男），以示重女观念）。
当然，这都是首席座位确定之后始循行的一般模式。
举办正式宴会，应当提前排定桌次和席次，或者只排定主桌席位，其他只排桌次。
桌、席排次时，先定主桌主位，后排座位高低（参考教材p29的图）。
3、中式宴会的席次安排（如图）。
大型宴会前的准备及布置
大型宴会前的准备及布置宴会摆台程序1．铺台布，台布正面向上〔折线凸为正面〕，中心线对准主人位置，四边下垂部分平均，四角盖住桌腿。
铺台布时站在主宾座位一侧进行操作，抖台布时用力不要过大，一次定位整平。
2．上转盘，将转盘底座中心对准餐台中心，再用抹布将转盘擦净。
3．摆放餐具，摆放展现盘〔或银器〕时，固定一角对着客人，餐具与餐具定位距离相等，盘面离桌边2—3cm，筷子离桌边2—3cm葡萄酒杯位于正中，离装饰盘3cm, 三杯间距1.5cm成45度角。
摆餐具顺序如下：摆放装饰盘—摆放筷子—摆放玻璃器皿(先放葡萄杯,再放烈酒杯,最后放水杯)。
4．摆放烟缸及调味品,桌面上放4个烟缸,2个放在正副主人位右上方,另外2个放在桌布副线右上方,牙签放在主人左上方。
牙签放12根.椒盐,胡椒粉与牙签成三角型。
5．口布折花,折花品种搭配得当,主人花,副主人花明显突出,不阻碍服务操作,从主人位逐一摆放。
6．摆放花瓶及菜单,花瓶放在转盘中间,菜单放在正副主人左手。
7．备用餐具,依照宴会菜单预备足量的餐具(通常宴会备8道土司盘,3道底碟,口汤碗,2道加二更)备好烟缸,酱油碟,酱醋壶,茶壶,茶碗等餐具便于餐中服务。
宴会前宴会厅的检查标准和程序一、标准8．检查房间内设备设施9．检查摆台情形3 检查后台4 检查其他设备情形5 检查餐具清洁状况二、程序在宴会开始一小时前，由经理或领班对宴会包间进行检查。
检查房间内各种设备、设施运转正常，包括照明设备、空调、、背景音乐等。
检查台形: 台形符合通知单要求。
检查台面: 台面上的餐具及用具洁净、整齐齐全。
检查餐椅: 餐椅洁净，牢固，摆放整齐。
检查台号、菜单：要求正确无误。
检查后台预备情形：各种备用的餐具及用具齐全、充足、整齐。
检查其他设备,符合宴会通知单要求,包括舞台、讲台、麦克风、音响系统、吧台等位置正确，工作正常。
检查地毯、门、墙壁及房内的装饰物洁净整洁。
宴会前预备工作程序1.预备好席位餐具二套及口汤碗垫盘，骨碟及服务所需的托盘，酱醋瓶和胡椒盐瓶整齐地放在工作台上。
《中式宴会摆台工作指导标准》
最新整理中式宴会摆台工作指导标准开元洒店中式宴会摆台指导标准制订：管理公司餐饮部批准：管理公司餐饮总监1目的：使摆台工作标准化，专业化，从而提高工作效率和中式宴会服务总体服务品质；2范围：适用于宴会部工作人员和管理人员。
3职责：3.1宴会部服务员根据以下操作流程做好摆台工作；3.2宴会领班负责现场指挥管理；3.3宴会部检查指导宴会摆台工作；4操作程序4.1 桌椅4.1.1摆正桌腿和排列桌椅；4.1.2桌腿呈正方形正对门的方向；4.1.3餐椅可以三三两两或均匀摆放；4.2铺台布4.2.1站在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成；4.2.2台布中心股缝向上，对准正、副主人位；4.2.3台布四周下垂均匀；4.2.4台布整洁、挺括、完好；4.3放转台4.3.1 转台居中，转动自如；4.4放装饰物4.4.1装饰物置于餐桌中心；4.4.2装饰物与宴请的余围相适应；4.5拉椅定位4.5.1从主人位开始，椅子中心要对准台布股缝，然后按顺时针方向进行；4.5.2椅边恰好触及台布下垂部分，间距均等；4.5.3检查椅子是否松动；4.6摆烟缸酱醋壶4.6.1烟缸配上底碟摆在转台的四周，对角两只烟缸摆放的边线互相垂直;4.6.2酱醋适量；4.6.3大型宴会在主宾席的右侧放上酱醋壶；4.7摆骨碟4.7.1骨碟距桌边1.5cm,碟与碟之间的摆放间距相等，盘中图案对正；4.7.2操作时手要拿盘边缘部分；4.8摆汤碗、味碟4.8.1在骨碟左上方10点钟方向摆放汤碗，与骨碟相距1厘米；4.8.2汤碗内摆放汤匙，匙柄指向10点钟方向；4.8.3调味碟按照左边酱油碟、右边醋碟的顺序相并摆放于骨碟正上方；4.8.4位于骨碟1厘米并与其相切之处；4.8.5位于汤碗1厘米并与其相切之处；4.9摆筷架、筷子、长柄汤匙、牙签4.9.1筷架摆放于距醋碟3厘米处，与调味碟、汤碗的中心在同一直线上；4.9.2筷架上近餐碟一侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子与餐碟中心线平行，筷子尾部距桌边1.5cm；4.9.3牙签放在筷子与长柄汤匙中问，与筷子和长柄汤匙距离相等。
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干果杯与花瓶的摆放
• 干果杯的摆放： • 干果杯摆放与转盘中 间，与转轴边缘相切。 • 花瓶的摆放： • 花瓶摆放于转盘中心 点上。瓶里放两支玫 瑰加满天星。水放七 成满。
冷菜的摆放
• 冷菜的摆放： 1、荤素间隔，一荤一 素摆放。 2、颜色的间隔，颜色 浅的与颜色深的搭配。 3、冷菜间的距离相等。
会议部布置标准摆放
宴会布置标准摆放
宴会摆台步骤
• • • • 物品： 1.8米圆桌 可叠钢椅 3.3米台布
转盘和垫盘的摆放
• 转盘摆放要求： 摆放于餐桌的中心。 • 垫盘摆放要求： 垫盘距餐桌边1.5厘米， 碟与碟的间距相等， 操作时手那垫盘边缘 部分。
味碟与口汤碗的摆放
• 味碟摆放要求： 手拿味碟边缘，放于垫 盘左上，离中线1.5厘 米。 • 口汤碗的摆放要求： 放于垫盘的左上，味碟 的下面，离味碟、垫 盘各1.5厘米。
酒水的摆放
• 白酒摆放于主人位与 左边位的中间。 • 红酒摆放于白酒的对 面。 • 啤酒位于白酒的左边 间隔两个餐位。 • 可乐、雪碧位于啤酒 的对面。
• 高脚水杯的摆放： 高脚水杯位于味碟和红 酒杯的中间，垫盘中 心线与水杯、转盘中 心在一条直线上。 • 口布花的摆放： 折口布花与高脚水杯中 或折口布花放与骨碟 上。
烟缸、牙签盅与毛巾托的摆放
• 烟缸的摆放： 主人位和主宾位中间一个， 对应的副主人和副主宾间 一个，其余在相应的中心 点上，开口朝转盘中心， 离转盘四指距离。 • 牙签盅的摆放： 牙签盅摆放于烟缸的左边， 离烟缸1.5厘米。 • 毛巾托的摆放： • 摆放于主人位与副主人位 之间，离餐桌边1.5厘米。
调羹与筷架的摆放
• 调羹的摆放： 手拿调羹柄，放于口汤 碗中。 • 筷架的摆放： 放于垫盘右上，与垫 盘相切。
Байду номын сангаас子与红酒杯的摆放
• 筷子的摆放： • 手拿筷子的下半部分， 放于筷架上，与垫盘 1.5厘米。 • 红酒杯的摆放： • 手拿酒杯柄，放于味 碟的右边，与垫盘1。 5厘米。
高脚水杯、口布花的摆放