琼胶大豆牛奶布丁货架期的研究
琼脂在食品中的应用研究进展
琼脂在食品中的应用研究进展作者：宋雪健王洪江张东杰来源：《现代农业科技》2017年第12期摘要琼脂是一种可生物降解的高分子材料，是具有亲水性的胶体，在诸多领域中具有一定的应用价值。
因其能改善食品的质构，提升食品的品质，并且没有任何毒性，而常被用作添加剂应用于各类食品的研发生产中，并且利用其凝胶特性在食品包装领域的应用研究也取得了一定的进展。
本文对琼脂的理化性质及其在食品、包装及医药等领域的应用研究进行综述，并重点强调其在食品包装领域中的应用进展，并进行了相关的研究展望，以期为扩大琼脂的使用范围及提升琼脂的应用价值提供理论依据。
关键词琼脂；食品；包装；应用；研究进展中图分类号 TS20 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）12-0267-02Abstract Agar have a certain value in many areas，due to it is a biodegradable polymer material，and has a hydrophilic colloid.Because it can improve the texture of food，enhance the quality of food，and there is no toxicity，thus often used as additives in the development of various types of food production，and the use of its gel characteristics in food packaging research has also made some progress.In this paper，the physicochemical properties of agar and its application in food，packaging and medicine were reviewed，and its application in the field of food packaging and made relevant research prospects were emphasized，in order to provide a theoretical basis for expanding the use of agar and enhancing the application value of agar.Key words agar；food；packaging；application；research progress琼脂学名琼胶，又称洋菜、冻粉、寒天等，是世界上用途最广泛的三大海藻胶之一，被国际上称为新奇的东亚产品，其是从红藻类细胞壁中提取的水溶性多糖物质，由琼脂糖（agarose）和琼脂果胶（agaropectin）2个部分组成，前者有胶凝功能，后者没有胶凝功能，会在琼脂制作过程中随着工艺流程渐渐被除去。
塑料软包装牛奶货架寿命的预测研究
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塑料 包装
２１ ０ ２年 第 ２ ２卷 第 ５期
８ 技术发展方向——技术研究３
ｂ ｃ － ｏ ｏ ０ ０ ０ ｏ ０ ０ ｃ ０ ｃ ０ ０ ｏ ０ ０ ｏ － ｃ － ０ ｏ ０ ｃ 《 ｙ ０ ｏ ０ ｏ
Ｊａ ｇ Ｎａ — ｎ ｎ ｉｎ ｎ ａ
（Ｔｉｎｉ ｉｅ ｓｔ ｆＳ ｉｎ ｅ ａ ｄ Ｔｅ ｈ ｏｏ ｙ ，Ｔｉｎ ｉ ０ ２ ２ ，Ｃｈｎ ） ａ ｊｎ Ｕｎ ｖ ｒｉｙｏ ｃｅ ｃ ｎ ｃ ｎ ｌｇ ａ ｊｎ ３ ０ ２ ｉａ
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食品货架期概述及其预测
（下转第７６页）
万方数据
ｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，１９９４，５８（１２）：２１３１－２１３５
ｗａｓａｈｉ（ＥｕｔｒｅｍａｗａｓａｂｉＭａｘｉｍ）．Ｃａｎｃｅｒｓ Ｌｅｔｔｅｒｓ，２０００，
（７）：１０—１２
［１３］Ｊ。Ａ。Ｄｅｐｒｅｅ，Ｔ．Ｍ．Ｈｏｗａｒｄ，Ｇ．Ｐ．Ｓａｖａｇｅ．Ｆｈｖｏｕｒ ａｎｄ ｐｈａｌ＂ｍ－
ｃｅａｔｉｃａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｔｈｅ ｖｏｌａｔｉｌｅ ｓｕｌｐｈｕｒ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｏｆ ｗａｓａｂｉ． Ｆｏｏｄ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ，１９９９，３１（５）：３２９—３３７ ［１４］Ｔａｎｉｄａ Ｎ，Ｋａｗａｕｍ Ａ，Ｔａｋａｈａｓｈｉ Ａ，ｅｔ ａ１．Ｓｕｐｐｒｅｓｓｉｖｅ ｅｆｆｅｃｔ
温度的变化也会导致食品的变质。在处理食 品的适度温度范围内，温度每升高１０℃，化学反 应速率约可加快１倍。过度受热会使蛋白质变性、 乳状液破坏、因脱水使食品变干以及破坏维生 素。未加控制的低温也会使食品变质，比如引起 果蔬的“冻害”。冻结也会导致液体食品的变质， 如果将牛奶冻结，乳状液即受到破坏，脂肪就会 分离出来。冻结还会使牛乳蛋白质变性而凝固。 另外在冻结食品时，温度的波动会使食品内部的 冰晶发生变化，从而缩短该食品的保质期。
（８）评估动力学参数。从每个测试贮藏条件 里，可以估计出绘制货架期图的必要参数。有了 这些，人们就可以预估食品在这个贮藏条件下的 潜在货架期及其它的置信区间。
（９）把实验结果外推至一般储藏条件。某种 食品最有价值的货架期信息可在其保存在它的预 期贮藏温度下获得。对冷冻食品而言，零售冷冻 食品是一１８℃，流通冷冻食品是一２３℃。应用 Ａｒｒｈｅｎｉｕｓ关系式建立货架期预测模型的主要好处 是可以在较高温度下收集数据，然后用外推方法 求得在较低温度下的货架寿命。
超高温灭菌乳货架期品质稳定性变化研究
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文 章 编 号 ： １７ — ６ ６ （０ １— ０ ３ ０ ６ １ ９４ ２ １ ） ０ ０ ３ — ３ １
ｍｉ ｔｒ ｄ １ ｔ ｎ ｈ ｒ ｅｅｍｉ ｅ ｈ ｏ ｔｎ ｓ ｏ ｅ ｕ ｎ ｅ ｌ ｗ ｍｉ ａ ， ｐ ｏ ｅｎ， ｔｔｌｓ ｌ ｓ ａ ｄ ｒ ｅ ｌｇｃ ｌ ｌ ｓ ｅ ｏ ６ ｍｏ ｔ ｓ ａ ｅ ｄ ｔｒ ｎ ｄ ｔ ｅ ｃ ｎ ｅ ｔ ｆｔ ｐ ａ ｄ ｔ ｏ ｌ ｆ ｔ ｒ ｔｉ ｋ ｏ ｈ ｈ ｋ ｏａ ｏ ｉ ， ｎ ｈ ｏｏ ｉａ ｄ
ＵＨＴ ｍｉ ｌ ｌａ ｏｆ ｔ ｏ ｔ ｐ ｔ ｉ ｎ ｔ ｌ ｏ ｉｓ ｓ ｋ，ｖ ｓ ｏ ｉ ｆ ｅ ｕ ｄ ｔ ｅ ｌｗ ｕ ｅ ｅ ｆ ｒ３ ｍｏ ｔ ｓｓ ｅ － ｉ ． ｌ ｗｉ ｄ ｔ ａ， ｒ ｅｎ ａ ｄ ｔ ａ ｌ ｉ ｋ ｌｅ ａｆ ｌ ｏ ｏ ｓ ｄ ｎ ｉｃ ｓｔ ｏ ｐ ａ ｎ ｖ ｎ ａ ｅ ｎ ｈ ｌ ｌ ｅ ｙ ｔ ｈ ｎ ｈ ｏ ｔ ｈ ｆ ｆ
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预测牛乳货架期的时间--温度指示器的研制
预测牛乳货架期的时间--温度指示器的研制谷雪莲;杜巍;华泽钊;刘彦臣【期刊名称】《农业工程学报》【年(卷),期】2005(21)10【摘要】利用生物化学方法实验研究了牛乳品质与存放温度、时间的关系,并根据菌落总数和酸度作为依据得出时间-温度-货架期曲线.应用单片机技术,研制出能实测和记录冷藏链时间-温度变化和剩余货架期的指示器.以期实现冷藏链中牛乳的品质监测.研究结果表明,存放过程中,菌落总数随着温度的升高和时间的延长而增加,新鲜度随温度的升高和时间的延长而降低.对于经历了不同温度-时间存放的牛乳,应用指示器实测的剩余货架期和生物化学实验得到的结果相比,偏差在0.5 d以内.当牛乳剩余货架期少于1 d时,指示器发出声音报警.【总页数】5页(P142-146)【作者】谷雪莲;杜巍;华泽钊;刘彦臣【作者单位】上海理工大学食品与生物技术研究所,上海,200093;上海理工大学食品与生物技术研究所,上海,200093;上海理工大学食品与生物技术研究所,上海,200093;东北电力大学自动化工程学院,吉林,132012【正文语种】中文【中图分类】S879.1;TS252.26【相关文献】1.电子式时间-温度指示器监测牛乳货架期的实验研究 [J], 谷雪莲;刘宝林;华泽钊;王欣;刘彦臣2.酶型时间温度指示器监测冷鲜猪肉贮藏货架期 [J], 乔磊;卢立新※;唐亚丽;刘志刚3.葡萄冷链品质的时间-温度指示器模糊推理预测 [J], 张小栓;孙格格;杨林;郭永洪;马常阳4.扩散型时间-温度指示器在预测奇异果品质中的应用 [J], 杨加敏;胥义5.时间-温度指示器在食品保质期预测中的应用 [J], 刘冬青;陈朴;臧鹏;杜秉健;徐楠;向红因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
一种长货架期酸奶的制作方法
一种长货架期酸奶的制作方法吴光伟、张宇、范俊华、林海芳（北京颐和村科技有限公司，北京，100195）摘要：本文综述了开发长货架期酸奶的背景，探讨了其技术应用的必要性和关键点。
对比了长货架期酸奶和普通酸奶在考察期内粘度、酸度、微生物指标和感官指标的差异，得出长货架期酸奶更具优势的结论，最后对长货架期酸奶在中国的发展趋势进行了展望。
关键词：酸奶，长货架期，巴氏杀菌A method of making extended shelf-life yoghurtWU Guang-wei, Zhang Yu, Fan Jun-hua, Lin Hai-fang(BEIJING YIHECUN TECHNOLOGY Co. Ltd, Beijing, 100195)Abstract：The article summarized the background of extended shelf-life yoghurt，discussed the necessity and the key point of this technology. Contrasted the differences between the extended shelf-life yoghurt and the normal yoghurt by viscosity, acidity, microorganisms and the sensory evaluation, the conclusion was that extended shelf-life yoghurt had the superiority. At the last of this article, we forecasted the development of extended shelf-life yoghurt in China.Key words: yoghurt; extended shelf-life; pasteurization1长货架期酸奶的特点及在中国发展的优势1.1 发展背景随着时代的发展以及社会的进步，美味、均衡和营养已成为人们在现代生活中选择饮食的重要参考依据。
食品货架期——精选推荐
食品货架期目录 1. 食品货架期的定义货架期、保质期、2. 货架期、保质期、保存期的区别3. 影响食品货架期的因素4.食品货架期的确定方法4.食品货架期的确定方法5. 延长食品货架期的措施食品货架期1.食品货架期的定义食品货架期的定义货架期（shelf-life）,指食品被贮藏在推荐的条件下，能够保持安全；确保理想的感官、理化和微生物特性；保留标签声明的任何营养值的一段时间。
食品货架期1.食品货架期的定义食品货架期的定义? 指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。
在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。
（GB7718-94）食品货架期架期≠保存期食品货架期食用期，是指标签上规定食品可以食用的最终日期。
? 货架期、保存期的标注：最好在…之前食用（饮用）…之前食用（饮用）…之前食用（饮用）最佳货架期（保质期）货架期（保质期）保存期货架期（保质期）货架期（保质期）食品货架期3.影响货架期的因素影响货架期的因素? 微生物、物理、化学、温度? 包装形式与材料产品的敏感性包装尺寸环境条件产品质量合格判别标准食品货架期3.影响货架期的因素影响货架期的因素? 包装形式与材料软性包装较脆弱刚性包装，刚性包装，变质主要由本身化学变化引起食品货架期3.影响货架期的因素影响货架期的因素? 产品的敏感性产品因受各种因素影响而变质的特性，各种产品差别较大。
与包装材料保护性科学匹配。
食品货架期3.影响货架期的因素影响货架期的因素? 包装尺寸物质成分透过包装材料的渗透量是以尺寸的平方数( 面积) 而增大，而与吸收渗透物量有关的产品体积则是以尺寸的立方数而增加。
所以，在其他条件相同情况下，对包装材料阻隔性的要求随着产品与包装尺寸的增大而可降低。
食品货架期3.影响货架期的因素影响货架期的因素? 环境条件产品流通过程中的主要因素1）产品有何种敏感性2）产品流通中要经历的不利环境条件食品货架期3.影响货架期的因素影响货架期的因素? 产品质量合格的判别标准对于各种产品的变质问题，需要按类型确定合格品的判别标准。
大豆牛奶布丁配方的研究
经济藻胶［４］，具有良好的胶凝、增稠和悬浮等特性， 吸湿性、热稳定性好等多种加工特性［１４］，同时还具
１ 材料与设备
比例计；各种辅料添加量比例为其占总质量比例。
１．１ 试验材料
（１）总胶浓度对布丁质构及感官的影响：按照
木糖醇、柠檬酸、氯化钾、山梨酸钾、柠檬酸钠， ２．１节的方法，固定魔芋胶占总胶（魔芋胶＋琼胶）
易家正味食品添加剂有限公司；魔芋胶，安徽中旭生 比例为１０％，奶粉８％，豆浆质量分数６％，木糖醇
李天骄等：大豆牛奶布丁配方的研究／２０１８年第４期
１５
本研究将豆浆、琼胶以及木糖醇等添加到布丁 ２．２ 单因素试验
生种非液体辅料添加量单位为ｇ，豆
品的品质功能，使布丁产品具有更加广阔的前景。 浆添加量也换算为ｇ后加入；总胶为添加的各种胶
总量，单位为ｇ，其中各种胶添加比例以所占总胶量
广泛应用于生物工程、日用化工、医药、食品等许多 有防龋齿、改善肝功能等多种保健功效，国际上被公
领域［５６］。琼胶虽然存在一系列优良的特性，但存在 认为安全食用物质［１５］。
收基作通稿金者讯日 项 简 作期目介者： ： ： ：２福李林０１建天向８省骄阳０１（（新１１１９９６世９６；３８纪修 ））优回，，女男秀日，，人期研 教才：究 授２０支生，１主８持，０主 要计３要 研划１９研 究课究 方题方 向（Ｓ向 为Ｗ２为 食００食 物７品 资２０科 源）。学 综合。开发与利用。
物科技有限公司；全脂甜奶粉，呼伦贝尔雀巢有限公 ９％，柠檬酸０．０８％，柠檬酸钠０．０８％，氯化钾
速冻食品货架期研究现状及发展趋势
迁移 也会越 复杂 。 目前， 通过 质构仪 可 以测 出速冻 食
品的硬度 、 黏附性 、 感官弹性 等 ， 常 将其作 为描述 速冻
食 品物 理特性 的依据 。
１ ． ２ 化 口至欧洲 及东南亚 等 国家
和 地 区 。为保证 品质的稳 定性 ， 速 冻食 品在 加 工、 运
有方 便食用 、 保质期长 、 不易腐败等特点 。 近 年来 ， 我 国 速冻 食 品产 业 以年均 ２ ０ ％ 的速度 迅 速增 长 ， 目前 已成 为食 品制 造业 的 重要组 成部 分 ， 其 产品种类丰 富并具备 一定生产规模 眩 ， 年产 量接近
１ ５ ０ ０万 ｔ ， 产值更高达 １ ０ ０ ０亿元 ， 部分产 品除满足 国
中图分 类 号 ： Ｔ Ｓ ２ ０ １ ． １
文 献标 识码 ： Ａ
文章 编 号 ：１ ０ ０ ８ —９ ５ ７ ８（ ２ ０ １ ７ ） ０ ４ —０ ０ １ ４ —０ ３
内外 因的相 互作用下 ， 理化 、 微生物 指标发 生变化 ， 当 各 指标超过 国家 限量标准 ， 感官及 营养价值 上不被 消
Ｔ ＡＮＧ Ｙａ ｎ， ＤＩ ＮＧ Ｊ ｉ ｅ ， ＨＥ Ｊ ｉ ａ ｎ ｇ － ｈ ｏ ｎ ｇ， ＨＵＡＮＧ Ｙｉ －ｑ ｉ ａ ｎ
（ Ｓ ｉ ｃ ｈ ｕ ａ ｎ Ｔ ｏ ｕ ｒ ｉ ｓ ｍ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ， Ｃ ｈ ｅ ｎ ｇ ｄ ｕ ６ １ ０ １ ０ ０ ， Ｓ ｉ ｃ ｈ ｕ ａ ｎ。 Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ）
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利用骨胶改善乳制品的质地和保质期
利用骨胶改善乳制品的质地和保质期骨胶是一种含胶原蛋白的天然物质，经过提取和加工后可应用于食品工业。
近年来，利用骨胶改善乳制品的质地和保质期的研究受到了广泛关注。
乳制品是人们日常饮食中不可或缺的一部分，如何改善其质地和延长其保质期对于提高产品质量和延长货架期具有重要意义。
本文将探讨骨胶在乳制品中的应用以及其效果，以期为乳制品行业的发展提供有效参考。
首先，骨胶在乳制品中的应用主要体现在改善产品的质地方面。
骨胶作为一种胶原蛋白的来源，具有良好的胶凝性和稠度控制能力。
通过添加适量的骨胶到乳制品中，可以提高产品的黏度和稳定性，改善产品的质地口感。
例如，在酸奶制造中，添加骨胶可以让酸奶更加滑润、细腻，增加其口感和口感的可持续性。
而在奶酪制造过程中，骨胶的使用可以增加奶酪的弹性和柔韧度，使其更具嚼劲和口腔愉悦感。
因此，骨胶的添加在一定程度上可以改善乳制品的质地特性，提升产品的口感和食用体验。
其次，骨胶也可以用于延长乳制品的保质期。
乳制品作为易腐食品，其保质期的延长一直是乳品行业的关注重点和挑战之一。
骨胶富含胶原蛋白，这种天然成分具有良好的保水性和抗氧化性能，可以有效地防止乳制品中水分的挥发和氧化，从而延长产品的保质期。
另外，骨胶还具有一定的抗菌能力，能够抑制乳制品中的细菌和微生物的繁殖，减少产品的变质和污染现象。
综上所述，通过添加骨胶到乳制品中，可以有效地延长产品的保质期，提高产品的稳定性和安全性。
然而，在应用骨胶改善乳制品质地和保质期时，需要注意以下几个方面。
首先，骨胶的添加量应该适中，过多的添加可能会导致产品口感发生变化，过少的添加则无法达到预期的效果。
其次，骨胶的质量对产品的影响也很重要，只有选择质量可靠的骨胶产品，才能确保产品质地和保质期的改善效果。
此外，生产过程中需要对骨胶的使用方法和添加时间进行精确控制，以确保产品质地和保质期的稳定性。
最后，由于骨胶的添加会改变产品的配方和成分，因此在产品标签上需要明确标注骨胶的添加信息，以便消费者了解产品的构成和营养价值。
延长乳制品货架期的方法
延长乳制品货架期的方法
孙荣民;赵新淮
【期刊名称】《中国乳业》
【年(卷),期】2005(000)009
【摘要】介绍了UHT技术、无菌包装、气调技术和生物制品在延长乳制品货架期中的应用.其它技术,如物理、生物技术,还仍处于试验阶段,但将来可能在延长乳品货架期中得到应用.
【总页数】3页(P34-36)
【作者】孙荣民;赵新淮
【作者单位】东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室,哈尔滨,150030;东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室,哈尔滨,150030
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.低温肉制品及延长其货架期的综合方法的研究 [J], 夏秀芳;于长青
2.CO2延长乳和乳制品货架期的研究进展 [J], 梁艳;李晓东;白爽
3.江南大学研发出用物理方法延长面包货架期技术 [J],
4.江南大学研发出用物理方法延长面包货架期技术 [J],
5.新型包装材料将明显改善乳制品品质并延长其货架期 [J],
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大豆牛奶布丁配方的研究
大豆牛奶布丁配方的研究李天骄;尹乐;林圣楠;刘施琳;艾丽丝;王红丽;林向阳【期刊名称】《粮食与饲料工业》【年(卷),期】2018(000)004【摘要】以豆浆为基础原料,以感官评定和质构分析为指标研究大豆牛奶布丁的工艺配方.在单因素试验的基础上,采用正交试验,利用SPSS 22.0软件以及Excel软件进行数据分析,得出大豆牛奶布丁的最佳配方为:豆浆质量分数为6%,木糖醇添加量为8%,氯化钾添加量为0.10%,总胶添加量为1.2%,魔芋胶占总胶的比例为14%,奶粉添加量为8%,柠檬酸添加量为0.14%.【总页数】6页(P14-19)【作者】李天骄;尹乐;林圣楠;刘施琳;艾丽丝;王红丽;林向阳【作者单位】福州大学生物科学与工程学院,福建福州 350108;福州大学生物科学与工程学院,福建福州 350108;福州大学生物科学与工程学院,福建福州 350108;福州大学生物科学与工程学院,福建福州 350108;福州大学生物科学与工程学院,福建福州 350108;福州大学生物科学与工程学院,福建福州 350108;福州大学生物科学与工程学院,福建福州 350108【正文语种】中文【中图分类】TS214.2【相关文献】1.琼胶大豆牛奶布丁货架期的研究 [J], 赵兰;赖丽清;王紫暄;张路晓;汪丽玲;刘施琳;李天骄2.美国研究表明1岁婴幼儿喂养牛奶配方奶粉和大豆配方粉发育无显著差异 [J],3.大豆-牛奶双蛋白益生菌酸奶配方的确定及其营养分析 [J], 张鸿儒;韩迪;谢晋;任广旭;连家威;王靖4.香榧牛奶布丁配方和制作工艺研究 [J], 赖华清;贾清馨;王启益;田鑫;段灿灿;张建永;曹泮相5.以大豆和牛奶为基础的婴儿配方奶粉对婴儿发育的影响 [J],因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
几种主要植物性熟食货架期的调查和分析
几种主要植物性熟食货架期的调查和分析【摘要】具有湘菜特色的预包装熟食制品自问世以来深受好评,风靡省内外。
但是大部分熟食企业都是手工作坊,技术含量低,生产不规范,面对国家对食品保质期日益严格的要求,一些熟食企业便采取超标添加防腐剂来应付。
所以,对延长熟食货架寿命的研究有着重要的意义。
本文结合《湖南熟食》强制性地方标准中的一些与熟食保质期有关的要求对目前市场上一些主要熟食生产厂家生产的植物性熟食的保质期长短、灭菌措施、使用的防腐剂、维护措施等多方面做了调查及分析。
最后提出自己的建议和看法。
【关键词】熟食;保质期;货架寿命中国是一个食品加工生产与消费的大国,随着人民生活水平的不断提高和中国经济的进一步发展,食品安全问题越来越受到人们的关注。
自20世纪90年代问世以来,具有湖南湘菜特色的预包装熟食制品因其风味、口感独特,携带、食用方便而风靡省内外[1]。
为了确保熟食的质量湖南省质量技术监督局更颁布了《湖南熟食》强制性地方标准,对熟食制品的各项指标作出了规定。
影响商品保质期或货架寿命的长短因素很多,形成机理与相互关系也极为复杂,主要取决于产品本身的品质、包装工艺与材料、以及产品流通过程的环境条件等[2]。
一直以来国内外对消费商品,尤其是食品保质的研究和关注比较多,但对近几年由湖南兴起的熟食,这方面的研究就非常少。
本文对市面上存在的主要植物性熟食进行了调查,现总结如下。
1材料与方法随机选取超市或厂家生产场地产品进行调查,通过由包装观察、厂家技术人员咨询及相关标准考查等方式进行数据获取。
2结果与分析2.1不同熟食货架期的长短调查注:1)湖南省简氏食品实业有限公司;2)长沙市仁仔下饭菜食品有限公司;3)长沙步步为赢食品有限公司;4)湖南长沙口口香实业有限公司;5)湖南长沙简四毛食品有限公司;6)湖南明亮食品有限公司通过表1可以看出现在世面上一些常见的知名的熟食品牌的植物性熟食产品的保质期一般都在为6个月(180d)左右。
多组份食品的防潮包装研究——双组份食品的货架期预测的开题报告
多组份食品的防潮包装研究——双组份食品的货架期预测的开题报告1. 研究背景和意义：随着人们生活水平的不断提高，多组份食品（例如婴幼儿配方奶粉、成人营养饮品等）越来越受到人们的关注和需求。
多组份食品通常由两个或以上成分组成，其成分之间相互作用可能会使食品变质或产生不良质量问题。
因此，防潮包装在多组份食品中具有重要的地位，可有效地延长食品的货架期。
货架期预测是多组份食品制造商和供应商在市场上有效管理和经营产品的重要手段。
在防潮包装使用的过程中，预测货架期是制定防潮包装策略和保障产品质量的关键因素。
因此，开展防潮包装在双组份食品中的防潮性研究和货架期预测对于提高多组份食品的质量和促进食品工业的可持续发展具有重要意义。
2. 研究内容和方法：本研究以双组份食品为研究对象，探究在不同防潮包装条件下包装中两种不同成分的交互作用并预测食品的货架期。
首先，采用加速寿命试验法，通过模拟常温下典型储存条件下探究双组份食品的防潮性。
其次，通过对食品包装袋材料进行防潮性能测定，结合防潮性试验数据进行防潮包装材料的优选。
然后，建立基于双组份食品化学反应动力学的防潮性数学模型，并通过模型预测双组份食品的生物化学变化，综合考虑食品包装材料和贮存条件，预测食品的货架期。
最后，通过对模型预测结果的实验验证，评估模型预测结果的准确性和可靠性。
3. 研究意义和创新：本研究在探究防潮包装在多组份食品中的应用与防潮性能方面，具有一定的理论意义和实践价值。
具体体现在以下几个方面：（1）在提高多组份食品的保质期方面具有应用价值；（2）能够推广防潮包装在多组份食品的应用经验；（3）有助于多组份食品制造商和供应商如何更好的选择包装材料和合理的贮存条件，保证食品的质量和安全；（4）本研究将双组份食品的防潮性与化学反应动力学结合在一起建立了一个新的防潮性数学预测模型，对于多组份食品制造商和供应商设计有效的防潮包装具有一定的指导意义。
4. 预期结果：本研究预计得出以下成果：（1）探究双组份食品包装材料的防潮性能；（2）验证数学模型的有效性，预测食品的货架期；（3）在实践中，指导多组份食品的防潮包装设计和优化，制定合理的贮存条件，提高食品品质和销售量。
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摘 要:采用加速试验对琼胶大豆牛奶布丁进行 货 架 期 研 究,定 期 进 行 感 官、理 化 和 微 生 物 检 测,结 果 表 明,产 品 储藏期间未发生腐败现象,理化及微生物指标未有明 显 变 化.对 储 藏 在 ３０、３５ 和 ４０℃ 的 琼 胶 大 豆 牛 奶 布 丁 进 行 色差分析,试验组 A、B、C 即琼胶大豆牛奶布丁储藏在３０、３５和４０℃条件下的亮度 L∗ 均随着时间的延长 而 减 小. 琼胶大豆牛奶布丁中存在着３种不同含量的水分,随着储藏时间的延长,弛 豫 时 间 T２２、T２３都 呈 现 上 升 趋 势,质 子 密 度 M２２呈 下 降 趋 势 ,而 M２３呈 上 升 趋 势 . 关 键 词 :琼 胶 ;大 豆 ;牛 奶 ;布 丁 ;加 速 试 验 ;货 架 期 ;弛 豫 时 间
２０１８,No．９ doi:１０．７６３３/j．issn．１００３Ｇ６２０２．２０１８．０９．００５
粮油深加工及食品 １７
琼胶大豆牛奶布丁货架期的研究
赵 兰 ,赖 丽 清 ,王 紫 暄 ,张 路 晓 ,汪 丽 玲 ,刘 施 琳 ,李 天 骄
(福建师范大学生命科学学院,福建 福州 ３５０１１７)
琼 胶 又 称 琼 脂 ,含 人 体 必 需 的 铁 、钠 、碘 、钙 和 镁 等 元 素 ,在 人 体 内 有 利 于 促 进 肠 道 蠕 动 ,具 有 润 肠 以 及促进人体新陈代谢等功效.魔芋胶是用魔芋块茎 制得的一种水溶性胶.魔芋胶的主要成分是魔芋葡 甘聚 糖,它 的 主 链 和 支 链 都 是 由 DＧ葡 萄 糖 和 DＧ甘 露糖组成,但两 种 单 糖 的 连 接 顺 序 并 不 固 定. 研 究 表 明 ,魔 芋 胶 具 有 增 稠 性 、乳 化 性 、黏 结 性 、持 水 性 等 功能特性,在凝胶食 品 中 能 促 成 魔 芋 葡 甘 聚 糖 大 分 子建立网络结构 . [１Ｇ２]
木糖醇、柠檬酸、氯 化 钾、山 梨 酸 钾、柠 檬XＧ５０KBS 立 式 压 力 蒸 汽 灭 菌 锅,BC/BDＧ ２１７CH 冷 柜,BS１１０S 电 子 天 平,DHGＧ９１２３A 电 热 恒温鼓风 干 燥 箱,TAＧXTplus质 构 仪,HHＧ４ 数 显 恒温水浴锅,MJＧ２５PM０１B 美的搅拌机,FD５Ｇ２．５真
架期预测方法,加速 试 验 室 在 加 速 条 件 下 进 行 的 稳 定性试验,目的是在 较 短 时 间 内 检 测 产 品 中 的 标 志 性 指 标 的 变 化 情 况 [４].
１ 材 料 与 设 备 １．１ 试 验 材 料
大豆,购于福 州 永 辉 超 市;甜 奶 粉,呼 伦 贝 尔 雀 巢有限公司;魔芋 胶,安 徽 中 旭 生 物 科 技 有 限 公 司; 琼胶粉:以 石 花 菜 为 原 料,通 过 提 胶、过 滤、凝 胶、冷 冻 脱 水 、烘 干 、粉 碎 等 步 骤 制 备 得 到 .
由琼胶和魔芋胶等物质组成的布丁属于碳水化 合 物 ,可 被 微 生 物 分 解 为 单 糖 、醇 、醛 等 低 糖 物 质 ,产 生酸发 酵 . [３] 布 丁 变 质 后 不 仅 失 去 了 其 应 有 的 风 味 ,丧 失 了 营 养 价 值 ,因 为 变 质 产 生 的 物 质 还 会 影 响 人体健康.确定货架期最准确的方法是模拟实际存 放时的环境设置,定 期 检 测 直 至 产 品 的 最 不 稳 定 标 志性成分发生变化,即 可 确 定 出 该 产 品 的 真 实 货 架 期 ,但 在 企 业 的 实 际 生 产 过 程 中 ,需 要 建 立 高 效 的 货
中 图 分 类 号 :TS２５５．４３;TS２０７．７ 文 献 标 志 码 :A 文 章 编 号 :１００３－６２０２(２０１８)０９－００１７－０８
Shelflifeofkonjacgumsoybeanmilkpudding
ZHAO Lan,LAILiＧqing,WANGZiＧxuan,ZHANGLuＧxiao,WANGLiＧling,LIUShiＧlin,LITianＧjiao (CollegeofLifeScience,FujianNormalUniversity,Fuzhou３５０１１７,China) ABSTRACT:Weusedtheaccelerationtostudytheshelflifeofkonjacgumsoybean milkpudding,bysensory,physicaland chemicalandmicrobiologicaltestsonaregularbasis．Theresultsshowedthatduringthestorage,theproductwasnotdeterioＧ rated,andphysicochemicaland microbialindexdidnotchangeapparently．Colordifferencesofkonjacgumsoybean milkpudＧ dingstoredat３０,３５and４０℃ wereanalyzed．TheexperimentalgroupA,B,Corkonjacgumsoymilkpuddingstoredat３０, ３５and４０℃,thebrightnessL∗ decreasedovertime．Moreover,forkonjacgumsoybeanmilkpudding,therewerethreedifferＧ entcontentofwater,Furthermore,withtheextensionofstoragetime,therelaxationtimeT２２ andT２３raised,protondensity M２２ wasdeclinedandM２３ wasraised． KEYWORDS:konjacgum;soyabean;milk;pudding;acceleration;shelflife;relaxationtime