第三章 真核微生物
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第三章 真核微生物
– Both can be grown rapidly on plates and in culture.
2 裂 殖
借细胞横分裂法繁殖,与细菌类似.如 Schizosaccharomyces octosporus（八孢裂殖酵 母）。进行裂殖的酵母菌种类较少.
3. 无性孢子 节孢子
厚垣孢子
（二）有性繁殖 酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖的
两个细胞接触
质配
核配 （2n）
减数分裂
四、酵母菌的菌落
与细菌菌落类似，但一般较细菌菌落大且厚，表面湿
润、透明、光滑、易被挑起，多为乳白色，少数呈红色。
红酵母的菌落
各种酵母菌的菌落
啤酒酵母的菌落
酵 母 菌
细 菌
第三节 霉菌
• 霉菌（mold）不是一个分类学上的名词， 而是一些丝状真菌的通称。即凡是在基质 上长成绒毛状、棉絮状、或蜘蛛网状的丝 状真菌通称霉菌。
酵母菌的共性：
①个体一般以单细胞状态存在； ②多数出芽繁殖少数裂殖或产生子囊孢子； ③能发酵糖类产能； ④细胞壁常含葡聚糖和甘露聚糖； ⑤喜在含糖量高、酸性的水生环境生长
二、酵母菌的形态结构
（一）酵母菌的形态和大小
子细胞
１
芽痕
2
球状、卵圆状、椭圆状、 柱状或香肠状等多种
母细胞 子细胞
出生痕 3
三、酵母菌的繁殖方式和生活史
气生菌丝 分生孢子 分生孢子
萌发
营养菌丝
3. 菌丝的特化
为适应不同的环境条件和更有效地摄取营养满足生 长发育的需要，许多霉菌的菌丝可以分化成一些特殊的 形态和组织，这种特化的形态称为菌丝的变态。
延伸 吸取养料 附着 休眠（或休眠及蔓延） 捕食线虫
2 裂 殖
借细胞横分裂法繁殖,与细菌类似.如 Schizosaccharomyces octosporus（八孢裂殖酵 母）。进行裂殖的酵母菌种类较少.
3. 无性孢子 节孢子
厚垣孢子
（二）有性繁殖 酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖的
两个细胞接触
质配
核配 （2n）
减数分裂
四、酵母菌的菌落
与细菌菌落类似，但一般较细菌菌落大且厚，表面湿
润、透明、光滑、易被挑起，多为乳白色，少数呈红色。
红酵母的菌落
各种酵母菌的菌落
啤酒酵母的菌落
酵 母 菌
细 菌
第三节 霉菌
• 霉菌（mold）不是一个分类学上的名词， 而是一些丝状真菌的通称。即凡是在基质 上长成绒毛状、棉絮状、或蜘蛛网状的丝 状真菌通称霉菌。
酵母菌的共性：
①个体一般以单细胞状态存在； ②多数出芽繁殖少数裂殖或产生子囊孢子； ③能发酵糖类产能； ④细胞壁常含葡聚糖和甘露聚糖； ⑤喜在含糖量高、酸性的水生环境生长
二、酵母菌的形态结构
（一）酵母菌的形态和大小
子细胞
１
芽痕
2
球状、卵圆状、椭圆状、 柱状或香肠状等多种
母细胞 子细胞
出生痕 3
三、酵母菌的繁殖方式和生活史
气生菌丝 分生孢子 分生孢子
萌发
营养菌丝
3. 菌丝的特化
为适应不同的环境条件和更有效地摄取营养满足生 长发育的需要，许多霉菌的菌丝可以分化成一些特殊的 形态和组织，这种特化的形态称为菌丝的变态。
延伸 吸取养料 附着 休眠（或休眠及蔓延） 捕食线虫
食品微生物第3章 真核微生物
2）其DNA可自主复 制，不受核DNA控制。 决定线粒体的某些 遗传性状。
3）生物氧化中心。
2020/8/1
（4）微体（microbody）
酵母菌的形态结构
1）单层膜包围的细胞器，内含多种酸性 水解酶。 2）甲醇初级氧化的场所，间接与烷
烃的初级氧化有关。 3）当以葡萄糖为碳源时，细胞无微
体，其功能由线粒体替代。
又称为核蛋白体，是存在于一切细胞中的无膜包裹的颗粒状
细胞器，具有合成蛋白质的功能。
真核细胞中核糖 体的存在部位
粗糙内质网（主要） 核膜外表面 细胞质中 线粒体，叶绿体中
2020/8/1
真核细胞的核糖核蛋白体为80S，由60S和40S两个亚基组成。
25SrRNA
60S 5.8SrRNA
80S
5SrRNA
16srrna21种蛋白质23srrna5srrna32种蛋白质7高尔基体golgiapparatus48个平行堆叠的扁平膜囊和大小不等的囊泡所组成的膜聚合体是协调细胞生化功能和细胞内外环境的重要的细胞器8溶酶体lysosymes单层膜内含多种酸性水解酶功能是细胞内消化消化外来的颗粒正常溶酶体膜破裂释放出水解酶整个细胞被消化即消化自身溶酶体作用机理
丝状真菌 酵母
大型真菌子实体真菌——蕈 菌
• 藻 类 （Algae）
• 原生动物（Protozoa）
•黏
2020/8/1
菌 （slime mold）
真菌(fungus,复fungi):
特 点:
➢无叶绿素，不能进行光合作用 ➢一般具有发达的菌丝体（酵母是单细胞真菌） ➢细胞壁多含有几丁质 ➢营养方式为异养吸收型 ➢以产大量无性和（或）有性孢子的形式进行繁殖 ➢陆生性较强
（1）化学组成： 蛋白质、脂类、几丁质
3）生物氧化中心。
2020/8/1
（4）微体（microbody）
酵母菌的形态结构
1）单层膜包围的细胞器，内含多种酸性 水解酶。 2）甲醇初级氧化的场所，间接与烷
烃的初级氧化有关。 3）当以葡萄糖为碳源时，细胞无微
体，其功能由线粒体替代。
又称为核蛋白体，是存在于一切细胞中的无膜包裹的颗粒状
细胞器，具有合成蛋白质的功能。
真核细胞中核糖 体的存在部位
粗糙内质网（主要） 核膜外表面 细胞质中 线粒体，叶绿体中
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真核细胞的核糖核蛋白体为80S，由60S和40S两个亚基组成。
25SrRNA
60S 5.8SrRNA
80S
5SrRNA
16srrna21种蛋白质23srrna5srrna32种蛋白质7高尔基体golgiapparatus48个平行堆叠的扁平膜囊和大小不等的囊泡所组成的膜聚合体是协调细胞生化功能和细胞内外环境的重要的细胞器8溶酶体lysosymes单层膜内含多种酸性水解酶功能是细胞内消化消化外来的颗粒正常溶酶体膜破裂释放出水解酶整个细胞被消化即消化自身溶酶体作用机理
丝状真菌 酵母
大型真菌子实体真菌——蕈 菌
• 藻 类 （Algae）
• 原生动物（Protozoa）
•黏
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菌 （slime mold）
真菌(fungus,复fungi):
特 点:
➢无叶绿素，不能进行光合作用 ➢一般具有发达的菌丝体（酵母是单细胞真菌） ➢细胞壁多含有几丁质 ➢营养方式为异养吸收型 ➢以产大量无性和（或）有性孢子的形式进行繁殖 ➢陆生性较强
（1）化学组成： 蛋白质、脂类、几丁质
第三章 真核微生物
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真菌特点： 真菌特点： • • • • 1、没有叶绿体和光合色素，不能进行光合作用； 、没有叶绿体和光合色素，不能进行光合作用； 2、一般具发达的菌丝体，菌丝呈顶端生长； 、一般具发达的菌丝体，菌丝呈顶端生长； 3、细胞壁多数含有几丁质； 、细胞壁多数含有几丁质； 4、营养方式为好氧的化能有机营养（异养），寄 ），寄 、营养方式为好氧的化能有机营养（异养）， 生或腐生，以渗透作用吸收营养物质； 生或腐生，以渗透作用吸收营养物质； • 5、以产生有性孢子和无性孢子二种方式进行繁殖； 、以产生有性孢子和无性孢子二种方式进行繁殖； • 6、多数种类不运动（仅少数种类的游动孢子有 、多数种类不运动（仅少数种类的游动孢子有1-2 根鞭毛） 根鞭毛） 。
二、酵母菌的繁殖
分为无性与有性两种方式。无性繁殖有芽殖、 分为无性与有性两种方式。无性繁殖有芽殖、裂殖 有性繁殖产生子囊孢子。 等；有性繁殖产生子囊孢子。兼有无性与有性的 种类，称为真酵母； 种类，称为真酵母；只有无性繁殖而未发现有性 繁殖的各类，称假酵母。 繁殖的各类，称假酵母。 （一）无性繁殖 1、芽殖：成熟细胞上长出芽体，与母细胞脱离后 、芽殖：成熟细胞上长出芽体， 生长成新个体的方式。常形成芽痕。（参见图3-1） 。（参见图 生长成新个体的方式。常形成芽痕。（参见图 ） 多边芽殖、两端芽殖、 多边芽殖、两端芽殖、三端芽殖 2、裂殖：细胞横分裂产生两个子细胞的方式。如 、裂殖：细胞横分裂产生两个子细胞的方式。 裂殖酵母属。 裂殖酵母属。 3、无性孢子：掷孢子、厚垣孢子、节孢子和分生 、无性孢子：掷孢子、厚垣孢子、 孢子。 孢子。
7
第二节
酵母菌
特点： 特点： • 一类单细胞真菌的通称 • 多数出芽繁殖，少数裂殖或产子囊孢子 多数出芽繁殖， • 能发酵糖类产能 • 细胞壁含葡聚糖和甘露聚糖 • 喜含糖量高、酸性的水生环境生长 喜含糖量高、
真菌特点： 真菌特点： • • • • 1、没有叶绿体和光合色素，不能进行光合作用； 、没有叶绿体和光合色素，不能进行光合作用； 2、一般具发达的菌丝体，菌丝呈顶端生长； 、一般具发达的菌丝体，菌丝呈顶端生长； 3、细胞壁多数含有几丁质； 、细胞壁多数含有几丁质； 4、营养方式为好氧的化能有机营养（异养），寄 ），寄 、营养方式为好氧的化能有机营养（异养）， 生或腐生，以渗透作用吸收营养物质； 生或腐生，以渗透作用吸收营养物质； • 5、以产生有性孢子和无性孢子二种方式进行繁殖； 、以产生有性孢子和无性孢子二种方式进行繁殖； • 6、多数种类不运动（仅少数种类的游动孢子有 、多数种类不运动（仅少数种类的游动孢子有1-2 根鞭毛） 根鞭毛） 。
二、酵母菌的繁殖
分为无性与有性两种方式。无性繁殖有芽殖、 分为无性与有性两种方式。无性繁殖有芽殖、裂殖 有性繁殖产生子囊孢子。 等；有性繁殖产生子囊孢子。兼有无性与有性的 种类，称为真酵母； 种类，称为真酵母；只有无性繁殖而未发现有性 繁殖的各类，称假酵母。 繁殖的各类，称假酵母。 （一）无性繁殖 1、芽殖：成熟细胞上长出芽体，与母细胞脱离后 、芽殖：成熟细胞上长出芽体， 生长成新个体的方式。常形成芽痕。（参见图3-1） 。（参见图 生长成新个体的方式。常形成芽痕。（参见图 ） 多边芽殖、两端芽殖、 多边芽殖、两端芽殖、三端芽殖 2、裂殖：细胞横分裂产生两个子细胞的方式。如 、裂殖：细胞横分裂产生两个子细胞的方式。 裂殖酵母属。 裂殖酵母属。 3、无性孢子：掷孢子、厚垣孢子、节孢子和分生 、无性孢子：掷孢子、厚垣孢子、 孢子。 孢子。
7
第二节
酵母菌
特点： 特点： • 一类单细胞真菌的通称 • 多数出芽繁殖，少数裂殖或产子囊孢子 多数出芽繁殖， • 能发酵糖类产能 • 细胞壁含葡聚糖和甘露聚糖 • 喜含糖量高、酸性的水生环境生长 喜含糖量高、
第三章真核微生物
真菌丝。
(一）、细胞壁 厚约为25nm，坚韧，主要由 “酵母纤维素”组成。外层为甘露聚糖。内层 为葡聚糖，中间为蛋白质。用玛瑙螺的胃液制 得的蜗牛酶（内含纤维素酶、甘露聚糖酶、葡 糖酸酶、几丁质酶和脂酶等30余种）可以去除 酵母细胞壁制备原生质体，也可以水解酵母菌 的子囊壁，分离子囊孢子。
（二）、细胞膜 结构及功能同一般的生物单 位膜。
（1）、产生无性孢子的结构复杂的子实体有 分生孢子器、分生孢子座和分生孢子盘。① 分生孢子器是一个球形或瓶形的结构，在器的 内壁或底部长有极短的分生孢子梗，梗上产生 分生孢子。② 另有很多真菌，其分生孢子紧 密成簇 ，分生孢子长在梗的顶端，形成一种 垫状结构叫分生孢子座，这为瘤痤孢科的特性。 ③ 分生孢子盘是一种寄生在寄主角质层或表 皮下，有分生孢子梗簇生在一起而形成的盘状 结构，有时其中还夹杂着刚毛。
其主要过程为 ① 单倍体营养细胞借裂殖进行 无性繁殖 ② 两个营养细胞接触后形成结合管， 质配后、核配、两个细胞连成一体形成二倍体 ③ 二倍体的核分裂3次，第一次是减数分裂 ④ 形成8个单倍体的子囊孢子 ⑤ 子囊破裂， 释放子囊孢子。
3.营养体只能以二倍体（2n）形式存在，特 点 ① 营养体为二倍体，不断芽殖，此阶段较 长 ② 单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合 ③ 单倍体仅以子囊孢子形式存在，故不能进 行独立生活。
形成
外
成熟是从 掷孢酵母
母细胞射
出
内
厚壁，休 德氏腐霉
返回目录
第二节 丝状真菌—霉菌（mould mold）
霉菌是丝状真菌（filamentous fungi）的俗称，一般是指 “发霉真菌”，即称菌丝体发达而 又不产生大型子实体的真菌， 在潮湿条件下长出肉眼可见的菌 丝体、陆生性强，能引起食品，工农 业产品的霉变及植物的病害。 霉菌在保证自然界物质循环上很重 要，另外在工、农业生产、医药生产、 环保和生物基本理论研究方面均有作用。
(一）、细胞壁 厚约为25nm，坚韧，主要由 “酵母纤维素”组成。外层为甘露聚糖。内层 为葡聚糖，中间为蛋白质。用玛瑙螺的胃液制 得的蜗牛酶（内含纤维素酶、甘露聚糖酶、葡 糖酸酶、几丁质酶和脂酶等30余种）可以去除 酵母细胞壁制备原生质体，也可以水解酵母菌 的子囊壁，分离子囊孢子。
（二）、细胞膜 结构及功能同一般的生物单 位膜。
（1）、产生无性孢子的结构复杂的子实体有 分生孢子器、分生孢子座和分生孢子盘。① 分生孢子器是一个球形或瓶形的结构，在器的 内壁或底部长有极短的分生孢子梗，梗上产生 分生孢子。② 另有很多真菌，其分生孢子紧 密成簇 ，分生孢子长在梗的顶端，形成一种 垫状结构叫分生孢子座，这为瘤痤孢科的特性。 ③ 分生孢子盘是一种寄生在寄主角质层或表 皮下，有分生孢子梗簇生在一起而形成的盘状 结构，有时其中还夹杂着刚毛。
其主要过程为 ① 单倍体营养细胞借裂殖进行 无性繁殖 ② 两个营养细胞接触后形成结合管， 质配后、核配、两个细胞连成一体形成二倍体 ③ 二倍体的核分裂3次，第一次是减数分裂 ④ 形成8个单倍体的子囊孢子 ⑤ 子囊破裂， 释放子囊孢子。
3.营养体只能以二倍体（2n）形式存在，特 点 ① 营养体为二倍体，不断芽殖，此阶段较 长 ② 单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合 ③ 单倍体仅以子囊孢子形式存在，故不能进 行独立生活。
形成
外
成熟是从 掷孢酵母
母细胞射
出
内
厚壁，休 德氏腐霉
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第二节 丝状真菌—霉菌（mould mold）
霉菌是丝状真菌（filamentous fungi）的俗称，一般是指 “发霉真菌”，即称菌丝体发达而 又不产生大型子实体的真菌， 在潮湿条件下长出肉眼可见的菌 丝体、陆生性强，能引起食品，工农 业产品的霉变及植物的病害。 霉菌在保证自然界物质循环上很重 要，另外在工、农业生产、医药生产、 环保和生物基本理论研究方面均有作用。
第三章 真核微生物
单核菌丝
由担孢子萌发形成的菌丝，其细胞内含有一个细胞核，在整个生活史中 占据的时间短；
双核菌丝
由性别不同的两初生菌丝只进行质配，不进行核配所形成的双核菌丝。 具有双核的次生菌丝细胞常以锁状联合的方式来增加细胞的个体。次生菌 丝占据生活史的大部分时期。
三生菌丝
•双核菌丝体发育到一定阶段，在一定的环境条件下，又会相互交接聚合起 来，形成三生菌丝体。三生菌丝体已高度分化，成为特殊的十分致密的菌 丝组织。特化后的三生菌丝形成各种子实体 ；
3.生产单细胞蛋白(SCP, single cell protein) 4.基因工程中用于表达外源蛋白的最好的模 式真核微生物
（一）、酵母细胞的形态构造
形态
大、一般呈圆形、卵圆形、柱形或柠檬形等 酿酒酵母：2.5-10×4.5-21um
• 构造
（二）、酵母菌的繁殖方式和生活史
1. 弄清几个名词
2、线粒体(Mitochondria)
是进行氧化磷酸化反应的重要细胞器， 其功能是把蕴藏在有机物中的化学潜能转化 成生命活动所需的能量(ATP)。
3、叶绿体(Chloroplast)
一种有双层膜包裹、能转化光能为化学能 的绿色颗粒状细胞器，只存在于绿色植物（包 括藻类）中，具有进行光合作用的功能。
芽痕(蒂痕)； 真酵母和假酵母 真菌丝和假菌丝
芽痕：芽体成熟后，与母细胞分离，在母细胞上留 下的痕迹。
蒂痕：芽体与母细胞分离，在子细胞上留下的痕迹。
假酵母：只进行无性繁殖的酵母。 真酵母：具有有性繁殖的酵母菌。 假菌丝：长大的子细胞与母细胞不立即分离，其间 仅以狭小的面积相连，呈藕节状的细胞串。
遗传学研究的良好实验材料。
由担孢子萌发形成的菌丝，其细胞内含有一个细胞核，在整个生活史中 占据的时间短；
双核菌丝
由性别不同的两初生菌丝只进行质配，不进行核配所形成的双核菌丝。 具有双核的次生菌丝细胞常以锁状联合的方式来增加细胞的个体。次生菌 丝占据生活史的大部分时期。
三生菌丝
•双核菌丝体发育到一定阶段，在一定的环境条件下，又会相互交接聚合起 来，形成三生菌丝体。三生菌丝体已高度分化，成为特殊的十分致密的菌 丝组织。特化后的三生菌丝形成各种子实体 ；
3.生产单细胞蛋白(SCP, single cell protein) 4.基因工程中用于表达外源蛋白的最好的模 式真核微生物
（一）、酵母细胞的形态构造
形态
大、一般呈圆形、卵圆形、柱形或柠檬形等 酿酒酵母：2.5-10×4.5-21um
• 构造
（二）、酵母菌的繁殖方式和生活史
1. 弄清几个名词
2、线粒体(Mitochondria)
是进行氧化磷酸化反应的重要细胞器， 其功能是把蕴藏在有机物中的化学潜能转化 成生命活动所需的能量(ATP)。
3、叶绿体(Chloroplast)
一种有双层膜包裹、能转化光能为化学能 的绿色颗粒状细胞器，只存在于绿色植物（包 括藻类）中，具有进行光合作用的功能。
芽痕(蒂痕)； 真酵母和假酵母 真菌丝和假菌丝
芽痕：芽体成熟后，与母细胞分离，在母细胞上留 下的痕迹。
蒂痕：芽体与母细胞分离，在子细胞上留下的痕迹。
假酵母：只进行无性繁殖的酵母。 真酵母：具有有性繁殖的酵母菌。 假菌丝：长大的子细胞与母细胞不立即分离，其间 仅以狭小的面积相连，呈藕节状的细胞串。
遗传学研究的良好实验材料。
第三章真核微生物
光合作用
106CO2+16NO-3+122H2O+18H++HPO2-4 138O2+C106H263O110N16P
呼吸作用
分解1个分子的藻要消耗138个分子的氧。此时容易造成水体腐败发臭， 水质恶化，产生的胺、酮、硫醇、吲哚等恶臭有害物质，使鱼、虾大 量死亡，也危害人的健康。
1. 裸藻门 单细胞，大多能运动，具1条鞭毛(少2~3条)。 细胞椭圆形、卵形、纺锤形或长带形；末端常尖细。 藻体多鲜绿色，少红色或无色(无载色体)。
虫）。
有性生殖：雌雄异体、卵生（线虫）。
四、主要种类
轮虫纲、线形纲、寡毛纲、甲壳纲、苔藓虫纲。
1、轮虫
在身体前端（又称头部）有1-2圈纤毛组成左 右两个纤毛环（又称头冠），纤毛经常摆动犹如 旋转的车轮，故名轮虫。杂食性，以细菌、霉菌、 酵母菌、藻类、原生动物及有机颗粒为食。
轮虫的作用：
占废水中的生物总数的5％左右，在低负荷时
在污水生化处理二沉池出水中出现的多为红斑瓢体虫。 杂食性：主要吞食污泥中有机碎片和细菌。颤蚓和水丝蚓，多为红 色，肉眼可见，为河流湖泊底泥的指示生物，当它们在水体中出现时， 说明水质好转。污泥减量；供鱼类食料。
4、浮游甲壳动物
包括枝角类水蚤和桡足类的哲水蚤、剑水蚤、猛水蚤等，是鱼类基 本食料，也是河流污染和水体自净的指示生物。
活性污泥中原生动物及微型后生动物出现的先后次序是：
运行初期细菌→植物性鞭毛虫→肉足类（变形虫）→动物
性鞭毛虫→游泳型纤毛虫，吸管虫→固着型纤毛虫→轮虫。 污泥中微型动物活跃，主要是钟虫类出现，可单个活动， 其体内的食物泡都能清晰地观察到，有时多个在一起呈放射 形分布。
在0.05ｍl混合液中有50～150只钟虫时，出水良好，
106CO2+16NO-3+122H2O+18H++HPO2-4 138O2+C106H263O110N16P
呼吸作用
分解1个分子的藻要消耗138个分子的氧。此时容易造成水体腐败发臭， 水质恶化，产生的胺、酮、硫醇、吲哚等恶臭有害物质，使鱼、虾大 量死亡，也危害人的健康。
1. 裸藻门 单细胞，大多能运动，具1条鞭毛(少2~3条)。 细胞椭圆形、卵形、纺锤形或长带形；末端常尖细。 藻体多鲜绿色，少红色或无色(无载色体)。
虫）。
有性生殖：雌雄异体、卵生（线虫）。
四、主要种类
轮虫纲、线形纲、寡毛纲、甲壳纲、苔藓虫纲。
1、轮虫
在身体前端（又称头部）有1-2圈纤毛组成左 右两个纤毛环（又称头冠），纤毛经常摆动犹如 旋转的车轮，故名轮虫。杂食性，以细菌、霉菌、 酵母菌、藻类、原生动物及有机颗粒为食。
轮虫的作用：
占废水中的生物总数的5％左右，在低负荷时
在污水生化处理二沉池出水中出现的多为红斑瓢体虫。 杂食性：主要吞食污泥中有机碎片和细菌。颤蚓和水丝蚓，多为红 色，肉眼可见，为河流湖泊底泥的指示生物，当它们在水体中出现时， 说明水质好转。污泥减量；供鱼类食料。
4、浮游甲壳动物
包括枝角类水蚤和桡足类的哲水蚤、剑水蚤、猛水蚤等，是鱼类基 本食料，也是河流污染和水体自净的指示生物。
活性污泥中原生动物及微型后生动物出现的先后次序是：
运行初期细菌→植物性鞭毛虫→肉足类（变形虫）→动物
性鞭毛虫→游泳型纤毛虫，吸管虫→固着型纤毛虫→轮虫。 污泥中微型动物活跃，主要是钟虫类出现，可单个活动， 其体内的食物泡都能清晰地观察到，有时多个在一起呈放射 形分布。
在0.05ｍl混合液中有50～150只钟虫时，出水良好，
第3章 真核微生物的形态、构造和功能
腐霉属（Pythium）
4、溶酶体
Lysosymes
单层膜
内含多种酸性水解酶 功能是细胞内消化
5、微体
microbody
单层膜包裹，内含多种氧化酶、过氧化氢酶。 主要功能是使细胞免受H2 O2毒害，并能氧化 分解脂肪酸等。
6、线粒体 两层膜
mitochondria
外形和大小酷似杆菌 每个细胞有数百到数千个
Internal Structure of Chloroplast
8、液泡
vacuole
9、膜边体 lomasome
10、几丁质酶体 chitosome
11、氢化酶体 hydrogenosome
第二节 酵母菌(yeast)
酵母菌一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌。
酵母菌的最适生长温度是25--30℃。
2、内质网和核糖体
糙面内质网
Rough endoplasmic reticulum (RER)
Smooth endoplasmic reticulum (SER) 光面内质网
3、高尔基体
Golgi apparatus
4~8个平行堆叠的扁平膜 囊和大小不等的囊泡所组 成的膜聚合体。
功能是协调细胞生化功能 和细胞内外环境重要的 细胞器。
啤酒酵母
第三节 丝状真菌——霉菌
霉菌（mold）是丝状真菌的一个俗称，通常指那些 菌丝体较为发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。
一、分布及与人类的关系
有利方面 1. 工业上的有机酸、酶制剂、抗生素、维生素、生物碱、 多糖等的发酵生产； 2. 食品制造方面，如酱油的酿造和干酪的制造； 3. 在基础理论研究方面，霉菌是良好的实验材料。
一、细胞壁 一、细胞壁
4、溶酶体
Lysosymes
单层膜
内含多种酸性水解酶 功能是细胞内消化
5、微体
microbody
单层膜包裹，内含多种氧化酶、过氧化氢酶。 主要功能是使细胞免受H2 O2毒害，并能氧化 分解脂肪酸等。
6、线粒体 两层膜
mitochondria
外形和大小酷似杆菌 每个细胞有数百到数千个
Internal Structure of Chloroplast
8、液泡
vacuole
9、膜边体 lomasome
10、几丁质酶体 chitosome
11、氢化酶体 hydrogenosome
第二节 酵母菌(yeast)
酵母菌一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌。
酵母菌的最适生长温度是25--30℃。
2、内质网和核糖体
糙面内质网
Rough endoplasmic reticulum (RER)
Smooth endoplasmic reticulum (SER) 光面内质网
3、高尔基体
Golgi apparatus
4~8个平行堆叠的扁平膜 囊和大小不等的囊泡所组 成的膜聚合体。
功能是协调细胞生化功能 和细胞内外环境重要的 细胞器。
啤酒酵母
第三节 丝状真菌——霉菌
霉菌（mold）是丝状真菌的一个俗称，通常指那些 菌丝体较为发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。
一、分布及与人类的关系
有利方面 1. 工业上的有机酸、酶制剂、抗生素、维生素、生物碱、 多糖等的发酵生产； 2. 食品制造方面，如酱油的酿造和干酪的制造； 3. 在基础理论研究方面，霉菌是良好的实验材料。
一、细胞壁 一、细胞壁
微生物学第三章
第三章真核微生物一、名词解释霉菌半知菌真核微生物有隔菌丝无隔菌丝酵母菌真菌的有性繁殖有性孢子无性孢子节孢子厚垣孢子分生孢子孢囊孢子游动孢子子囊孢子接合孢子无性繁殖无性孢子菌丝匍匐枝(匍匐菌丝) 假根孢子囊真菌菌丝体初生菌丝次生菌丝囊轴菌褶真菌子实体担孢子卵孢子赤霉素锁状联合半知菌闭囊壳子囊壳子囊盘子囊果担子果核配质配菌环菌索子座鞭毛菌配子蘑菇圈红色面包霉真菌生活史菌体二型性桶状分隔(复式隔)二、填空1．真核微生物具有的三种主要特征是、和，其主要类群有、和。
2．酵母菌细胞形态有、、、或等多种，其繁殖方式有(1) 和(2) ，其中(1)又有、和。
3．霉菌菌丝特化器官主要有、、、、和等。
4．霉菌的无性孢子有、、、和，有性孢子有、和，其有性繁殖过程为、和。
5．酵母菌的营养体既可以单倍体(n)也可以二倍体(2n)形式存在，酿酒酵母是这类生活史的代表，其特点为、和。
6 .真菌细胞的染色体除含有双螺旋脱氧核糖核酸以外，还含有和 .7 .原核细胞和真核细胞的三项主要区别在、、 .8 .真核微生物的电子传递链存在于和上，原核生物的电子传递链存在于上.9 .真菌在长期的自然选择下，其营养菌丝或菌丝体发生多种变态，以满足生长发育的需要.其菌丝变态有、和；菌丝体的变态有、和 .10 .真菌无性繁殖方式有、、和 .11 .酵母菌的无性繁殖方式主要有和 .12 .真菌的有性繁殖过程可以分为，和三个阶段.13 .真核微生物包括有、和等，它们的大小以单位来表示.14 .真核微生物的细胞壁特有的组分是 .酵母菌的细胞壁主要成分是和 .而大部分霉菌的细胞壁是由组成的.15 .NA由于含有，故带有很高的负电荷，在原核生物细胞中，负电荷被和中和；在真核生物中，则被所中和.16 .真菌的有性孢子的种类有：、、和四种；真菌的无性孢子的种类有、、、和五种.17 .真菌生长的最适PH一般是 .18 .Ainsworth（1973）真菌分类系统将真菌门分成亚门，亚门，亚门，亚门和亚门.19 .啤酒酵母菌在分类上属于亚门的真菌 .20 .典型担子菌的担子上着生有个担孢子.21 .典型的子囊菌的子囊中通常含有个孢子.22 .鞭毛菌亚门的真菌，无性繁殖产生孢子，有性生殖产生孢子.23 .真菌卵孢子是由两个大小不同的配子囊经结合后形成的，其中小型配子囊叫，大型配子囊叫 .24 .有一类真菌，由于仅发现，未发现，所以在真菌学中叫半知菌.25 .赤霉菌在分类学上属于亚门的真菌.26 .根霉的形态特征是具有和且菌丝；曲霉的形态特征是具和，菌丝；青霉的形态特征是具.27 .霉菌的繁殖方式有两种，即为和，而细菌则以为主要方式.28 .酵母菌的繁殖分为及繁殖两大类.能产生的酵母细胞必须是双倍体.29 .分生孢子梗状如扫帚是的重要分类特征.30 .蘑菇的生活史一般包括三个阶段、和.三、是非题1．酵母菌细胞和真菌细胞的细胞膜上都有甾醇成分。
第三章 真核 微生物
问题：
• 什么是真核微生物？微生物有哪些类群？各类群之间有什 么关系？ • 酵母菌个体、群体特征如何？其与人类生活之间有何关系 ？ • 霉菌的个体、群体特征如何？其典型代表有哪几种？各类 本质不同是什么？ • 微型藻类有何特征？引起水体富营养化的微型藻类有哪些 ？ • 何谓原生动物？环境工程中所涉及的原生动物有哪几个纲 ？各纲的形态特征是什么？为什么说原生动物是污水处理 过程中的指示动物？
3.3.1 微型藻类的形态构造
• 藻类形态各异。呈单细胞或多细胞。有单个球状 体，有球状排列成链或成堆团的，有丝状体的等 等。 • 藻类细胞中大都有叶绿体。 • 藻类具有真核，因此，具有真核细胞的一般特征。 多数有细胞壁，细胞壁由纤维素与果胶质组成。 单胞藻类一般能运动，多胞藻类的生殖细胞（孢 子）通常也能运动。运动器主要为鞭毛。
Cell structure and characteristics of protozoa
•全动性营养（（holozoic) •植物性营养(holophytic) •腐生性营养(saprophytic) •大部分原生动物为异养生活，以吞食细菌、真菌、藻 类等有机体为食或以死有机体、腐烂物、有机颗粒为 食；少数含有光合色素，能象植物一样行自养生活。 • 原生动物的繁殖方式有无性繁殖及有性繁殖。无性 繁殖一般为二分裂殖。
Aspergillus flavus 和黄曲霉毒素
� � � � �
发现 毒性 黄曲霉毒素产生菌 黄曲霉毒素理化性质 黄曲霉毒素的防治措施
黄曲霉毒素的去除:
� � � �
强碱处理 淘洗去除 活性碳吸附 排除破碎的花生粒
根霉的用途:
� 酿酒工业常用的糖化酶菌种 � 发酵饲料 � 转化甾族化合物的生产菌
Classis 4 纤毛虫纲（CILIATA）
• 什么是真核微生物？微生物有哪些类群？各类群之间有什 么关系？ • 酵母菌个体、群体特征如何？其与人类生活之间有何关系 ？ • 霉菌的个体、群体特征如何？其典型代表有哪几种？各类 本质不同是什么？ • 微型藻类有何特征？引起水体富营养化的微型藻类有哪些 ？ • 何谓原生动物？环境工程中所涉及的原生动物有哪几个纲 ？各纲的形态特征是什么？为什么说原生动物是污水处理 过程中的指示动物？
3.3.1 微型藻类的形态构造
• 藻类形态各异。呈单细胞或多细胞。有单个球状 体，有球状排列成链或成堆团的，有丝状体的等 等。 • 藻类细胞中大都有叶绿体。 • 藻类具有真核，因此，具有真核细胞的一般特征。 多数有细胞壁，细胞壁由纤维素与果胶质组成。 单胞藻类一般能运动，多胞藻类的生殖细胞（孢 子）通常也能运动。运动器主要为鞭毛。
Cell structure and characteristics of protozoa
•全动性营养（（holozoic) •植物性营养(holophytic) •腐生性营养(saprophytic) •大部分原生动物为异养生活，以吞食细菌、真菌、藻 类等有机体为食或以死有机体、腐烂物、有机颗粒为 食；少数含有光合色素，能象植物一样行自养生活。 • 原生动物的繁殖方式有无性繁殖及有性繁殖。无性 繁殖一般为二分裂殖。
Aspergillus flavus 和黄曲霉毒素
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发现 毒性 黄曲霉毒素产生菌 黄曲霉毒素理化性质 黄曲霉毒素的防治措施
黄曲霉毒素的去除:
� � � �
强碱处理 淘洗去除 活性碳吸附 排除破碎的花生粒
根霉的用途:
� 酿酒工业常用的糖化酶菌种 � 发酵饲料 � 转化甾族化合物的生产菌
Classis 4 纤毛虫纲（CILIATA）
第三章 真核微生物
一、酵母菌的形态结构
2.酵母菌的细胞结构 2.1细胞壁 在细胞的最外层，幼龄时较薄，具有弹性， 随菌龄增加变硬变厚，形成厚25nm的坚韧结构， 约占细胞干重的25%。 细胞壁具3层结构——外层为甘露聚糖 (Mannan)，内层为葡聚糖(Glucan)，它们都是 复杂的分枝状聚合物，总量超过细胞壁干重 85%，其间夹有一层蛋白质分子，其量约占细 胞壁干重的10%。
酵母的芽殖
假菌丝
有的酵母菌进行芽殖后，长大 的子细胞不与母细胞立即分离， 并继续出芽，细胞间仅以狭小 的面积相连，成串排列，这种 藕节状的细胞串就称为假菌丝。
真菌丝
如果细胞相连，且相连细胞间 的横隔面积与细胞直径一致， 呈竹节状的细胞串，称为真菌 丝。
• Studies of the distantly related fission yeast Schizosaccharomyces pombe, 二、酵母菌的繁殖与生活史 are complementary to S. cerevisiae.
细胞壁的功能：与原核生物类似 • 固定外形； • 保护作用； • 存在酶和性结合物质，利于营养物质透过 及细胞间性识别；
• 抗原性。
酵母菌细胞 结构示意图
一、酵母菌的形态结构
2.酵母菌的细胞结构 2.2细胞膜
位于细胞壁内侧，厚约7nm，结构与原核微 生物相似，电子显微镜下呈3层结构。 主要成分为蛋白质(约占细胞膜干重的50%) 和类脂(约占40%)，少量糖类。酵母细胞膜上的 类脂中含有甾醇，其中麦角甾醇居多，经紫外线 照射形成维生素D2。发酵酵母(Saccharomyces fermentati)所含甾醇总量达细胞干重的22%，其 中的麦角甾醇达细胞干重的9.7%。
酵母菌的细胞壁
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节 孢 子
游动孢子
孢囊孢子（静孢子）
分生孢子
节孢子
厚垣孢子
酵母菌的无性繁殖 1、芽殖（budding）
酵母菌进行无性繁殖的 主要方式
母细胞形成突起
核分裂
原 生 质 分 配 新膜形成 新细胞壁形成
are complementary to S. cerevisiae. 2、裂殖（fission） – Both can be grown rapidly on plates and 少数酵母具有与细菌相似的二分裂繁殖方式
酵母菌落特征：一般呈蜡脂状，表面光滑、粉粒状、粗糙、 皱褶，边缘呈整齐、缺刻或带丝状 。
第二节 真菌的繁殖
无性繁殖 (Asexual reproduction)
菌丝片段产生新个体 营养细胞分裂产生子细胞 出芽繁殖 产生无性孢子
有性繁殖 (Sexual reproduction)
产生有性孢子
二、 真菌的代表种类
壶菌门
大多为水生，营腐生或寄生；
特征
菌丝无隔膜；
无性孢子为有鞭毛的游动孢子；
有性阶段产生卵孢子。 绵霉（Pythium）：可水生、两栖、陆 生，营腐生，某些种是危害水稻的绵 腐病菌。营养体是单细胞个体。
代表属
壶 菌 门 的 生 活 史
接合菌门
特征
菌丝无隔；
无性繁殖产生不游动的孢囊孢子； 有性繁殖产生接合孢子； 鞭毛菌纲营腐生和寄生，菌丝体发达，毛菌纲 营寄生，菌丝体不发达。
代表属 毛霉（Mucor）：毛霉具有分解蛋白质和淀粉的能力， 是用于制造腐乳、豆豉等食品及酿造业的重要菌种。
孢囊孢子
• 毛霉生长迅速，产生 发达的菌丝。菌丝一 般白色，不具隔膜， 不产生假根，是单细 胞真菌。 • 无性繁殖--孢囊孢子， 孢子囊黑色或褐色，表 面光滑。 • 有性繁殖--接合孢子。
第三章 真核微生物
凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒 体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物，都称为真核微生物。
学习要求：
通过本章学习，要求掌握 真菌、藻类、原生动物的形 态特点、繁殖方式和代表种 类的主要特征。
重点：
真菌的无性繁殖、有性繁 殖和代表种类。
难点：
真菌的各种无性繁殖和有 性繁殖过程。
代表种为酿酒酵母菌。
无性繁殖为芽殖和裂殖。
有性生殖以同形接合或 异形接合形成子囊， 或由二倍体细胞直接 形成子囊。 发酵产物主要为乙醇 和二氧化碳。
酿 酒 酵 母 生 活 史
子囊菌的代表属--脉孢菌属
又称链孢霉；
菌落初为白色粉粒状，很快变为桔黄色， 绒毛状； 气生菌丝有横隔，成双叉式分枝； 分生孢子着生于分生孢子梗上。分生孢子 卵圆形，成熟后飞散，遇适宜环境即萌发； 多靠分生孢子繁殖，少有产生有性孢子。
初生菌丝
菌丝种类
次生菌丝
担子菌的锁状联合 (Clamp connection)
担子菌代表属--伞菌
菌盖 菌褶 担孢子 菌环
孢子发芽
菌柄
菌蕾 伞菌代表--蘑菇示意图
担子菌代表属—木耳
木耳是一种木材腐 朽菌，能分解纤 维素和木质素， 只在死了的木头 上才能生长。
半知菌门
特征
菌丝体有横隔和分枝；
目前只发现无性阶段。
半知菌类代表属--曲霉属(Aspergillus)
菌丝发达，有隔，多分枝，多核，无色或有明亮的颜色； 引发食物和饲料霉变，产生黄曲霉毒素，使动物和人类致病。
曲霉电镜 图
1.足细胞，2.分生孢子梗， 3.顶囊，4,5,6.小梗，7.分 生孢子
半知菌类代表属--青霉属（Penicillium）
• 与酵母相比，产朊假丝 酵母的特点
• • • • • 属于半知菌门； 形成假菌丝； 没有有性生殖； 蛋白质和维生素B含量高； 能利用五碳糖和硝酸盐
第四节 藻类
藻类是指生殖器官为单细胞构造，没有根茎叶分化，
能进行光合作用的低等植物。
特点
1、能进行产氧光合作用，细胞中含有叶绿素。叶绿
体有的为绿色，有的为金黄色（含藻黄素）。 2、没有真正的根茎叶分化； 3、无性繁殖：孢子繁殖，细胞分裂（二分裂，藻丝 断裂）； 4、有性繁殖：配子结合形成合子完成； 5、细胞壁中含藻胶质、果胶质和硅质。
准性生殖 (Parasexuality)
无性繁殖时遗传性状重新组合
一、 无性繁殖
真 菌 的 无 性 孢 子
游动孢子 孢囊孢子 分生孢子 厚垣孢子
鞭毛菌的菌丝可直接形成或膨大发育成 各种形状的游动孢子囊。 接合菌菌和半知菌类的无性孢子， 由特异化的菌丝顶端形成分生孢子梗。 有些真菌在菌丝顶端或中间个别细胞膨 大，原生质浓缩和细胞壁变厚形成的休 眠体。 有些真菌菌丝断裂后产生的较为整齐 的孢子。
棍棒状、头状等多种形状。有抗逆能力，但主要是形成产孢子 结构。
9 子实体：由真菌的营养菌丝和生殖菌丝缠结而成的 具有一定形状的产孢结构。
三、 酵母状细胞
圆形或卵圆形单细胞，
芽殖
假菌丝
不形成菌丝；
有时芽殖后子细胞不脱
离母细胞而形成分枝状
假菌丝。
酵母菌的芽殖和假菌丝
四、 真菌的菌落
霉菌菌落特征：菌落大、疏松、不透明，多呈绒毛状、絮 状或网状等，不同的霉菌孢子含有不同的色素，所以菌 落呈红、黄、绿、青绿、青灰、黑、白、灰等多种颜色
真核微生物包括真菌(霉菌、酵母菌）、藻类和原生动物。
曲 霉 属
酵 母 菌
原 生 动 物
藻 类
第一节 真菌的一般形态
一、 菌丝和菌丝体
菌丝（hypha)是构成真菌营养体的基本单位，由细胞壁包被
的一种管状细丝，大都无色透明，宽为3～10微米。 菌丝体 (Mycelium) 由分枝的菌丝在条件适宜时不断从顶端伸
• 受真菌感染的幼虫， 逐渐蠕动 到 距地表二至三厘米的地方， 头上尾下而死。这就是“冬虫”。 幼虫虽死，体内的真菌却日渐生 长，直至充满整个虫体。来年春 末夏初，虫子的头部长出一根紫 红色的小草， 高约二至五厘米， 顶端有菠萝状的囊壳， 这就是 “夏草”。
担子菌门
特征
菌丝分枝有隔；
大多数担子菌无性过程不发达或不发生； 有性过程产生担孢子。
锁状联合
担孢子形成
三、 准性生殖
准性生殖是真菌在无性繁殖过程中的一种遗传性状重新组合
的机制，即不经过减数分裂就能导致基因重组的生殖过程。
1
形成异核菌丝体
有丝分裂交换 与单倍体化
2 3
形成异核 二倍体核
第三节 真菌的类别和代表种类
一、 真菌的分类
• 1966年Ainsworth提出：真菌独立为真菌 界 • 真菌界： 壶菌门 接合菌门 子囊菌门 担子菌门 半知菌门
根据产生接合孢子的菌丝来源或亲和力不同,可分为：
1）同宗配合(Hemothallism)：单一的孢囊孢子萌发后
形成的菌丝，甚至同一菌丝的分枝相互靠近，便生出 雌雄配子囊，经接触后形成接合孢子的过程。
2）异宗配合(Heterothallism)：不同菌系的菌丝相遇 后，才能形成接合孢子，这两种有亲和力的菌系在形 态上并无区别。
孢子囊
孢子梗
3 吸器：只在宿主细胞间隙蔓延的营养菌丝上分化出来的短枝，
可侵入细胞内以吸收宿主细胞的养料而不使其致死。
4 附着胞：寄生于植物的真菌菌根孢子萌发形成的芽管或老菌
丝顶端的膨大部分，可以牢固地附着在宿主的表面.
侵入钉
5 附着枝：若干寄生真菌由菌丝细胞生出1~2个细胞的短枝， 将菌丝附着于宿主体上
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有性过程产生子囊和子囊孢子，属异宗配 合。
脉孢菌的有性过程
子囊菌的代表属--赤霉属(Gibberella)
特征
有性生殖产子囊和子囊孢子；
菌丝蔓延于寄主体内，并在表面产生大量白色或
粉红色的分生孢子；
无性过程产生2种大小不同的分生孢子。大者为
镰刀型，小者为卵圆形，都可萌发成新菌丝体。
子囊菌的代表属—虫草属(Cordyceps)
3 子囊孢子
有性结构及其形态特征：在子囊中形成。形成子囊孢子是子
囊菌的主要特征。 子囊：两性细胞接触以后形成的囊状结构。形成方式有两种： ①两个营养细胞直接交配而成，其外面无菌丝包裹； ② 从一个特殊的、来自产囊体菌丝（称为产囊丝）的结构上产 生子囊，多个子囊外面被菌丝包围形成子实体，称为子囊果。
in culture.
3、产生掷孢子（掷孢子属）、厚垣孢子（假丝酵母）等无性孢子
二、 有性繁殖
有性繁殖以细胞核结合为特征，通过两个性细胞的结合而产
生新个体的过程。
形成有性孢子的两种方式：
有性繁殖三过程
核配后，含双倍体细胞核 这种孢子细胞核为双倍体阶 段，萌发时进行减数分裂。 核配后，双倍体细胞核先
小球藻
水绵属
团藻
伞藻属
微星鼓藻属
海带
第五节 原生动物
原生动物是单细胞微小动物。
特点
1、典型的真核生物细胞结构；
2、单细胞生物，无细胞壁； 3、运动方式：伪足爬行，鞭毛运动，纤毛运动，借 虫体伸缩蠕动； 4、营养方式：借光能同化CO2，吞噬，腐生； 5、呼吸方式：依靠扩散作用进行单细胞呼吸； 6、排泄方式：依靠扩散作用排出CO2、可溶性的含 氮废物，依靠伸缩胞排泄； 7、无性繁殖：二分裂繁殖、芽殖、复分裂、质裂； 8、有性生殖：配子生殖产生合子，接合生殖。
厚垣孢子
减数分裂
根霉（Mucor）：与毛霉的主要区别——根霉有假根和 匍匐菌丝
根霉（Rhizopus）
匍枝根霉（R.stolonifer）
子囊菌门
特征