食品实习日记

食品实习日记篇一：食品实习日记3月1日按照学校要求，每个专业老师能到企业实践。

我很荣幸这次来到建阳的兴华啤酒实习。

第一天，来这里，既高兴又紧张。

因为我终于可以到企业实践了，我希望能学到一些知识，能够更好的服务学生。

3月2日今天终于来到兴华啤酒报道了，领导安排我到酿造部门糖化车间。

来到车间听着主任的介绍才知道这几天没生产，要过几天以后才开始。

随后主任就让我熟悉车间的管路以及阀门。

3月8日昨天接到今天开始生产前的准备了，我感到十分开心，因为前几天看管道和阀门实在太无聊了。

早上来到酒厂跟着老员工开始学习生产前的准备。

听他们的介绍才知道原来每次生产前的要热水洗六个锅以及粉碎机和领生产所要的辅料。

3月9~11日今天终于开始生产了。

因为我还是新手，所以这几天我的任务就是熟悉工艺。

随着他们的介绍我才知道原来糖化又要经过1粉碎麦芽和谷物2糖化制成麦汁3过滤分离麦糟和麦汁4麦汁添加酒花煮沸5麦汁冷却制成最终麦汁以及各个阶段该注意的事项和辅料的添加的数量麦汁的糖度检测 3月13日因前两天生产车间有麦汁与麦渣，所以今天来做卫生。

原来每次生产完以后都要把六个锅的锅面擦干净，楼上的地板和楼下的地板冲洗干净。

做完卫生之后感觉好累，整个人都不想动了。

3月18日今天灌装车间人手不够，所以叫我们去帮忙。

开始觉得还挺有，可是看了一会儿就觉得头晕眼花的，真不知道她们是怎么坚持下来的。

3月19日今天又是去灌装帮忙，不过不是去验瓶，而是看瓶子有没有倒掉，看了一天才觉得没那么轻松。

3月20日今天可能领导觉得这两天我们太累了终于让我们休息几天，我心想终于可以好好的完玩两天了。

3月23日可能上天觉得我这两天玩的太舒服了吧，所以今天又叫我们洗锅，今天我们是用碱水洗锅。

原来每次生产锅壁上与薄板都会残留下糖分，会造成升温与麦汁冷却的速度减慢，不过碱水的气味真是不好闻。

3月24~27日这次学习的是粉碎，粉碎在啤酒生产过程中,粉碎是第一步,不过啤酒质量却关系很大,它直接影响到糊化和糖化，所以要控制它的水量、大小和入锅温度。

不过27日锅又经过了一次碱洗。

3月29日篇二：食品科学与工程实习日记第一周2月20日星期一天气：阴今天是实习的第一天，一大早就已经醒了过来，期盼的这天终于到来，离上班还有半个小时就来到公司。

我要先介绍下我所在的实习公司：翁财记食品股份有限公司。

它是台湾专业生产现代休闲食品的大型知名企业，在台湾已有50多年历史，为台湾同行业中第一品牌“翁财记”公司至今在全国已拥有一个十分强大的市场网络，并在中国上海和兰州设立分公司。

福州公司投产5年以后，为了扩大生产规模和加强对产品原料品质的控管，又投资2000万元在黑爪子的主产地--甘肃省民勤县和靖远县设立了工厂，其中靖远工厂将于今年5月投产，届时，将有更多、风味更独特的“翁财记”食品奉献给广大消费者。

而我在的单位是负责瓜子制作工艺方面的。

带着兴奋和几缕不安，我到办公室和经理介绍了一下自己的基本情况，之后又跟同事们简单的打了个招呼。

在这之后，我便一个人看着经理给我的相关的工作资料和公司相关的章程。

实习的第一天，因为我还需要熟悉一些公司里的工作章程和相关的工作注意要点，所以相对而言是轻松的，在单位的厂房转了几圈，熟悉了下工作单位的分布，向同事们请教了一些操作方面的问题，一天的实习生活基本就结束了。

2月21日星期二天气：晴天通过前一天对工作的熟悉，我对自己的工作单位的基本规章制度和需要的知识有了基本的认识。

一切都是如此新鲜，但也因此让我感到困惑和不安，让我困惑不安的，就是我发现，公司里所需要掌握的，在学校学习的知识完全不够应对。

好多东西是陌生的，甚至是自己从来没有接触过的。

这也让我充满了压力，害怕自己无法胜任工作，受到别人的嘲讽。

然而，通过一天下来的交流，我发现，同事和领导都非常友好，在我不懂的时候，总是把他们所掌握的经验教授给我。

在这样的环境下，我也渐渐的能够适应这里的工作了。

真是难得的一个晴天啊！今天的实习也让我认识到一件事情。

有时候，有些事，肯去做总比我自己在那边害怕的想着，不敢去做来得有帮助，因为我总会发现，我认真的去做一件事，它就不经意的完成了。

2月22日星期三天气：阴雨今天是来到翁财记的第三天，有了前两天对工作的基本认识和对设备操作的熟悉，今天，算是正式步入工作的正轨了。

实习过程也没有自己所担忧的那样困难重重，也许只是一开始，但是我想我也会认真对待的。

早上到了公司没多久，就在同事的带领下，开始参观瓜子的制作工艺流程。

今天参观的主要也是我实习的主要单位，瓜子的制作流程。

在书本上，瓜子的制作工艺有五香瓜子、甘草瓜子、酱油瓜子、奶油瓜子、话梅瓜子、十香瓜子等。

而我今天主要参观的是甘草瓜子的制作流程，其制作工艺流程如下。

西瓜子→石灰液浸泡→清洗→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾→包装→成品（注：红色的地方自己绘图，反正自己修饰下了，我实在不会）2月23日星期四天气：阴雨昨天参观了瓜子的基本制作工艺流程，对瓜子的制作有了一个模糊的概念。

而今天，则是在昨天的基础上，进一步去了解瓜子的生产。

我开始了甘草瓜子的制作原料和制作方法的学习。

其原料配方如下：原料配方：西瓜子500克、花生油10克、精盐25克、甘草3克、花椒31.3克、生石灰50克它的制作方法具体分为4个步骤：1.将生石灰倒入大碗中，注入500毫升清水，拌匀，兑成石灰水，再倒入西瓜子浸泡4~5小时，然后捞出，用清水漂洗干净，去掉壳上粘膜。

2.将精盐和甘草放入锅中，倒入150毫升清水，置于旺火上煮沸10~15分钟，滤去甘草，兑成甘草盐汁。

3.取铁锅加4克花生油置于旺火上烧至八成熟，倒入洗净的西瓜子不断翻炒，待西拐子中水分快干时，再加3克花生油，改用文火翻炒至西瓜子肉熟后，第三次加入3克花生油，稍加翻炒即可离火。

4.将炒好的瓜子趁热倒入甘草盐汁中，盖上盖子浸焖1~2小时即成。

因为时间关系还有我毫无实际操作经验的原因，等待浸焖的时候，我已经要结束自己一天的实习，回去总结自己一天的实习日记了，只能等待明天的实习。

让自己有期待也不错。

2月24日星期五天气：阴雨星期五，也是我开始实习的第一周的最后一天，怀着期待的心情来到公司，期待的原因则是因为今天就能看到自己昨天实习的成果了。

到了公司，看着自己和别人外表上没有区别的甘草瓜子，成就感油然而生。

但我也知道我能够这么顺利的完成，都是因为单位里前辈的指导和帮助。

同时，有一位食品科学专业的前辈也告诉我，甘草瓜子甘草香味浓郁，具有镇咳止喘的功效，是理想的疗效风味小食品。

在今天的实习中，我没有继续去参与到其他瓜子的制作中，我在同事的建议下，继续去熟悉甘草瓜子的制作，并且在此基础上，认真的学习着瓜子制作的每一道工艺，尽管没有在其他类型瓜子制作工艺上进行实际的操作，但我想在理论的基础上多加巩固，这也是有利于我在后面实习中对每一道工艺的操作。

一天的时间也在反复的操作中过去了，我对瓜子制作工艺流程也随着一次次的操作越来越熟悉。

第二周2月27日星期一天气：阴雨周末的休息过去了，今天又是新的一周实习的开始。

在上一周的实习中，我对瓜子的制作流程有了基本的认识，同时也开始了瓜子的制作工艺的实际操作。

在这个星期的第一周，除了对瓜子制作工艺流程的重新回顾，我也开始了今天的学习。

今天，我主要了HACCP的学习。

HACCP是英文Hazard Analysis Critical Control Point的缩写，称危害分析与关键控制点。

它是一种食品安全保证系统。

而今天，我主要的实习内容便是HACCP的基本原理的学习。

HACCP原理经过实际应用与修改，由以下7个基本原理组成。

由于时间有限，第一天就前辈只对前面四个原理进行讲解。

原理1：进行危害识别与评估、分析。

即拟定工艺中各工序的流程图，确定与食品生产各阶段有关的潜在危害性及其程度，鉴定并列出各有关危害并规定具体有效的控制措施，包括危害发生的可能性及发生后的严重性估计。

原理2：确定关键控制点（CCP）。

CCP是指能进行有效控制的某一个工序、步骤或程序，且每一个CCP所产生的危害都可以被控制、防止或将之降低至可接受的水平。

确定关键控制点就是使用判定树鉴别各工序中的关键控制点。

原理3：建立关键限值。

即制定为保证各CCP处于控制之下的而必须达到的安全目标水平和极限。

安全水平有数的内涵，包括温度、时间、物理尺寸、湿度、水活度、pH、有效氯、细菌总数等。

原理4：建立监控体系。

通过有计划的测试或观察，以保证CCP处于被控制状态，其中测试或观察要有记录。

监控应尽可能采用连续的理化方法，如无法连续监控，也要求有足够的间隙频率次数来观察测定每一CCP的变化规律，以保证监控的有效性。

2月28日星期二天气：阴雨今天，我还是早早地来到了单位，除了继续参与甘草瓜子制作工艺流程的操作外，就是继续学习昨天还未结束的内容——HACCP的基本原理。

以下是今天前辈向我介绍的关于HACCP的基本原理。

原理5：确立纠偏行为。

当监控过程发现某一特定CCP正超出控制范围是应采取纠偏措施，因为任何HACCP方案要完全避免偏差是几乎不可能的。

因此，需要预先确定纠偏行为计划，来对已产生偏差的食品进行适当处置，纠正产生偏差，使之确保CCP再次处于控制之下，同事要做好次纠偏过程的记录。

原理6：建立验证程序。

审核HACCP计划的准确性，包括适当的补充试验和总结，一确定HACCP是否在正常运转，确保计划在准确执行。

检验方法包括生物学的、物理学的、化学的或感官方法。

原理7：建立HACCP计划档案及保管制度。

HACCP具体方案在实施中，都要求做例行的、规定的各种记录，同时还要求建立有关适于这些原理及应用的所有操作程序和记录的档案制度，包括计划准备、执行、监控、记录及相关信息与数据文件等都要准确和完整地保存。

2月29日星期三天气：阴雨这个季节的福州，几乎没有见到过太阳。

我的实习也在这样的天气情况下继续着。

然而，倒霉的是，我感冒了，感觉不怎么舒服。

不知道是不是生病影响了我的情绪，进而影响到我工作的态度，一天下来的实习中我都没办法集中注意力，犯错也就不能避免了。

一次两次，前辈只是说了说，到后来直接让我到一边休息了，顺便把前面两天学到的HACCP的知识复习下，我也就不在那边继续添乱了。

休息了会，BOSS就让我先下班去看看医生，拿点药，我也就先下班去买了点药。

一天的实习就这样过去了。

3月1日星期四天气：阴雨2月份过去了，昨天因为生病的原因早退了，不过一晚上的休息，今天状态还算不错。

怀着期待的心情来到公司，为什么期待？距离上次甘草瓜子生产工艺流程学习操作已经过去了一周了，本来昨天就应该继续要去参观奶油瓜子生产工艺流程了，但是因为生病的原因拖延了，今天终于可以继续学习新的生产工艺了。

在参观了奶油瓜子生产工艺流程后，我突然有点感激给我建议的前辈了。