日本料理领班-006
餐饮领班岗位职责(共8篇)
餐饮领班岗位职责（共8篇）篇一：餐厅领班岗位职责餐厅领班岗位职责1.协助公寓经理做好餐厅的日常管理工作。
2.处理餐厅客人的投诉。
3、负责餐厅各种信息传递，协助相关部门搞好对客服务工作。
4、负责餐厅员工日常管理、培训及监督考核。
5、负责辖区内安全、健康、设施、设备、用具、物资的监督管理。
6、负责组织餐厅员工掌握风险控制、削减措施，开展应急演练，查找安全隐患，发现问题及时处理和上报。
7.协助公寓经理制定餐厅的服务标准和工作程序。
8.根据顾客需求，在用餐前摆好餐桌并引导餐厅。
9.做好餐厅重点客人的现场服务。
10.晚餐后完成并指导餐厅。
工作内容1、每日提前10分钟到岗，自查仪表仪容。
2.主持每天的班前会，安排当天的工作任务，协调解决各种问题。
3.每天根据客户情况合理安排员工的工作班次和分工。
4.每天饭前、餐中、餐后进行检查和监督。
5、每日检查本班组员工仪容仪表、出勤状况，进行考核打分。
6、每日进行例行安全检查。
7.每天检查辖区内设备设施的运行情况。
8、每日根据各项工作检查情况，填写《监督检查记录》。
9、每月底进行餐具的盘点工作。
10.处理客人投诉，及时解决客人提出的各种问题，尽可能满足客人的要求。
11.合理配置人员，做好员工日常业务技能培训。
12.参加公寓组织的各种培训和活动。
13.完成领导交办的各项任务。
餐厅服务员的工作职责1、负责开餐前准备、餐中服务、餐后收尾等工作。
2、负责所辖区域设备、安全、卫生工作。
3、负责严格按照消毒的程序进行餐具消毒。
4.掌握本岗位的安全技能，处理和报告各类突发事件。
工作内容1、每日提前10分钟到岗，自查仪容仪表，做好工作交接。
2、每日做好所辖区域卫生，保持整洁。
3.每天安排标准、合理、美观的自助餐桌。
4.每天欢迎客人就座，及时倒茶。
5、每日及时填补酒水冰箱内的各种酒水。
6、每日餐后进行卫生打扫收尾工作。
7.下班后将贵重物品收好，关掉电源，锁上门，下班前检查是否安全。
8.参加公寓组织的各种培训和活动。
日本料理服务员指导操作规范
4、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向店长或者收银员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区（如：上洗手间等）。
5、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁.
1、顾客示意结账时，服务员应及时到银台结算。如遇到顾客亲自到银台结账，服务员应指引顾客银台位置，并提醒收银员结账。
（おはよう/ こんにちは / こんばんは，いらっしゃいませ）
2、指引顾客就坐，根据顾客人数添加餐具，递上菜单，示意顾客稍等，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤）
打开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水
①目光专注地倾听顾客点餐的内容；
4、检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整洁。
5、安点立岗定位，准备迎客。
（二）岗位中
欢迎光临-迎宾
服务中-点菜及建议ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ售
服务中-下单
服务中-用餐服务
服务后-结账
岗位后-收台
1、当发现顾客进到店铺区域中时，服务员应该做到微笑欢迎顾客，声音亲切、进行友善的目光接触，热情地用日语说：“早上好/中午好/晚上好，欢迎光临！”
四、第二职责
食品赠券及优惠券
特殊要求
顾客投诉
了解安全政策
清洁
辅助其他岗位
安全与火警程序
贵宾券、优惠券的兑换在有效期内不受数量限制，但不可外送（可堂食打包），兑换后应撕开一角。
加开水、问路、特殊包装、找人，坚持百分之百顾客满意的原则。
员工可自主处理的三种投诉：A拿错产品；B产品变味；C异物，不能处理的请迅速通知店长。
切配领班岗位职责
切配领班岗位职责切配领班是餐饮行业中一个非常重要的岗位，主要负责协调配菜和切肉的工作，确保食品质量和服务效率。
以下是切配领班岗位职责：1. 协调工作流程：切配领班要负责协调配菜和切肉的工作流程，确保菜品能够在短时间内准确切配好。
他们需要按照菜品的不同类型、制作时间和工作负荷来安排工作流程，同时还要确保所有员工都能够正确地理解和遵守工作流程。
2. 组织员工培训：作为领班，切配领班需要组织和安排员工的培训和研讨会，以帮助他们更好地理解和掌握切配和配菜的技能。
他们还需要监督员工的工作质量和效率，及时提出改进意见和培训计划。
3. 管理菜品库存：切配领班需要定期检查和更新菜品库存信息，并监控菜品的使用量和使用期限。
他们还需要与采购部门协商和协调相关的供应商以保证库存充足和品质可靠。
4. 维护卫生环境：切配领班需要负责维护工作环境的卫生和清洁。
他们需要监督员工遵守卫生规定和操作规程，并确保厨房和切配区域的卫生和清洁。
在日常工作中，他们需要贯彻食品安全和卫生管理的要求，保障食品安全。
5. 监管食品质量：切配领班需要监督食品质量，确保切配和配菜的方法符合规定并且达到质量要求。
他们需要不断地检查和评估菜品的外观、口感和质量，提出改进意见。
6. 协调与顾客的关系：切配领班需要与顾客联系，在菜品准备的过程中及时获取顾客的需求和反馈，以便更好的服务顾客。
他们要在工作中保持礼貌和专业，及时解决餐饮服务过程中出现的问题，提高顾客满意度。
7. 维持团队和谐：切配领班需要积极维护和谐的团队氛围，在日常工作中通过表扬、激励和及时反馈员工的表现，增强员工的工作积极性和责任感。
同时，他们要协调团队成员的工作关系，解决一些工作中的矛盾和问题，促进团队内部的合作和协同。
日本料理服务流程
日本料理服务流程日本料理是一种充满艺术和美味的烹饪方式，它不仅注重食材的新鲜和原汁原味，更注重食物的摆盘和服务流程。
在日本料理餐厅，服务流程是非常重要的，它直接关系到顾客的用餐体验。
下面，我们将为大家介绍一下日本料理服务流程。
1. 迎宾接待。
当顾客踏入日本料理餐厅时，服务人员应该立即上前迎接，并微笑致意。
在迎宾接待的过程中，服务人员应该热情地引导顾客入座，并为他们拉开椅子。
在这个过程中，服务人员需要展现出专业、礼貌和热情的态度，让顾客感受到餐厅的服务质量。
2. 点菜服务。
在顾客入座后，服务人员应该立即递上菜单，并介绍当天的特色菜品和推荐菜品。
在顾客点菜的过程中，服务人员应该耐心倾听顾客的需求，并根据他们的口味和喜好进行推荐。
在顾客点菜完成后，服务人员应该确认订单，并及时将订单送至厨房。
3. 上菜服务。
当菜品制作完成后，服务人员应该迅速将菜品端到顾客面前，并在上菜的过程中，要注意摆盘的美观和菜品的温度。
在上菜的过程中，服务人员应该注意礼貌用语，并询问顾客是否需要餐具或调料。
同时，服务人员还应该随时留意顾客的用餐情况，及时为他们添水或更换餐具。
4. 结账服务。
在顾客用餐结束后，服务人员应该主动递上账单，并在结账的过程中，要注意礼貌和效率。
同时，服务人员应该主动询问顾客的用餐感受，并接受顾客的反馈和建议。
在顾客结账离开时，服务人员应该微笑致意，并表示期待下次光临。
以上就是日本料理服务流程的基本步骤，通过专业的服务流程，可以提升顾客的用餐体验，增加餐厅的口碑和忠诚度。
作为日本料理餐厅的服务人员，要时刻保持专业、礼貌和热情的态度，为顾客提供高品质的服务，让顾客在用餐过程中感受到日本料理的精髓和魅力。
omasake
omasake
Omakase源自日本，中文译名为“厨师发办”或“无菜单料理”，通常以寿司为主。
是一种由主厨根据当天时令食材和对食客的喜好判断，即兴设计一个弹性菜单的点餐方式。
中国流行的高端Omakase大多人均2000元以上，其价值感不仅来源于厨师功底，从室内设计到摆盘的精致，还有少餐位所营造的交流与体验。
高端Omakase喜欢在隐秘的位置落脚，即使在CBD开店也要用庭院、绿植遮掩一番，几乎让人看不见招牌，这种私密感是高端餐饮们不约而同努力营造的氛围。
而几乎所有高级日料都不在中午营业，其原因在于未来保证每日从日本空运的时差是绝对新鲜，因而新鲜鱼生们抵达的时间基本是下午1、2点钟。
西餐厅领班岗位职责及任职条件
西餐厅领班岗位职责及任职条件西餐厅作为一种高档餐饮场所，其服务质量和管理水平对于客户的满意度起着至关重要的作用。
而在西餐厅中，领班是起着关键作用的岗位之一。
本文将对西餐厅领班的岗位职责及任职条件进行详细介绍。
一、西餐厅领班的岗位职责1. 协助餐厅经理管理日常运营：西餐厅领班需要协助餐厅经理进行日常运营管理工作，包括餐厅内部的服务质量、员工的表现以及客户的满意度等方面。
2. 确保顾客服务质量：领班需要确保餐厅内部的服务质量达到客户的期望。
他们应该具备良好的沟通技巧，并能及时有效地解决客户的问题和投诉，提升客户满意度。
3. 监督员工工作表现：领班需要监督和评估员工的工作表现，确保员工严格按照餐厅规章制度和标准操作程序进行工作，并提供必要的培训和指导。
4. 管理餐厅流程和队伍组织：领班需要有效地组织餐厅的流程，合理安排员工的工作时间和职责，确保工作的高效和顺畅。
5. 协调与其他部门的合作：西餐厅领班需要与其他部门进行紧密合作，包括厨房、前台以及供应链等，以保证整个餐厅的协调运作。
二、西餐厅领班的任职条件1. 丰富的工作经验：西餐厅领班需要具备丰富的相关工作经验，通常要求有2年以上的餐饮行业从业经验，并具备一定的管理能力。
2. 出色的沟通和协调能力：领班应具备良好的沟通和协调能力，能够有效地与员工、客户以及其他部门进行沟通与协调。
3. 服务意识和团队精神：领班需要具备高度的服务意识和团队精神，能够带领团队协作，以达到提供卓越服务的目标。
4. 良好的领导能力：领班需要具备良好的领导能力，能够有效地管理和指导员工，提高工作效率和服务质量。
5. 熟悉西餐文化和工作流程：领班需要对西餐文化和工作流程非常了解和熟悉，包括西餐菜品的制作和摆盘、西餐礼仪以及顾客服务等方面。
总之，西餐厅领班在整个餐厅运营中扮演着重要角色。
他们不仅需要具备丰富的相关工作经验和管理能力，还需要具备良好的沟通、协调和领导能力。
只有通过合理安排和有效管理，才能保证西餐厅的顺畅运作和提供卓越的服务。
日本料理工作流程
(1)核对帐单，检查台号、数量、品种；
(2)将帐单放在账单夹中；
(3)询问客人结账方式；
(4)快速为客人结账并询问客人意见；
(5)提醒客人带好携带物品并为客人拉椅；
(6)送客人到门口礼貌道别。
认真仔细、有礼貌
4
收尾工作
(1)客人离开后清理台面；
(2)将桌面擦拭干净按标准摆放干净的餐具；
(3)整理工作柜，清理地面；
工作仔细楚按规定将单子送至厨房
日本料理工作服务流程
序号
程序
内容
要求
1
按时到岗
提前10分钟按要求着工装到本职岗位签到。
准时
2
餐前准备
(1)针对自己所在区域进行每日例行清洁卫 生的检查，包括所有餐桌、餐椅、壁画、 地边线、地板、鞋柜；
(4)盘点物品，确认无误后锁好工作柜；
(5)关闭相应电源，确保无任何安全隐患并接 受领班检查后方可离岗下班。
动作迅速、认真检查
(3)不同类型酒水饮料搭配不同杯具；
(4)示酒后征得客人同意后方可打开斟酒。
操作规范
上菜
(1)按顺序出品；
(2)上每道菜报菜名；
(3)有配汁的菜先上汁。
熟悉菜品
巡台
(1)在服务过程中发现问题及时解决；
(2)勤换烟缸，做到两个烟头一换；
(3)及时更换骨碟、毛巾；
(4)主动为客人添加茶水饮料。
勤巡台
结帐
热情礼貌、时刻保持 微笑
点单
(1)上茶水、毛巾
(2)打开口布，撤走筷套
(3)主动为客人介绍、推荐菜品及酒水饮料；
(4)重复客人点单，确认后请客人稍等；
(5)开单详细清楚，按规定将单子送至厨房。
西餐厅领班岗位职责
西餐厅领班岗位职责
西餐厅领班是负责指导和管理西餐厅服务员工作的岗位，主要职责如下：
1. 协助店长制定服务策略和服务流程，确保顾客得到高质量的服务体验；
2. 确保西餐厅内各项服务、设施和卫生都符合要求，严格执行相关工作流程和标准；
3. 安排服务员的工作和岗位，指导其工作并监督和检查服务质量，确保服务质量能够满足客户的需求和要求；
4. 相关的培训计划和培训内容的规划和实施，指导新员工逐步熟悉工作内容，提高技能和服务水平；
5. 根据客人的需求和预订情况，准确把握营业额，掌握餐桌流转的规律，及时调整服务员配备和餐厅的预定信息；
6. 确保顾客服务质量得到有效的反馈和处理，帮助顾客解决问题并关注顾客反馈，并将这些信息反馈给店长和其他相关人员；
7. 负责清点库存、结算和平衡收款，协调餐厅的各项财务和管理工作；
8. 协调与其他部门的工作，确保服务流程和配合得到有效的管理和控制；
9. 配合店长完成各项管理和计划工作，确保西餐厅的经营发展和效益；
10. 在店长缺席时执行店长的职责。
西餐厅领班是餐厅服务的中枢人物，需要在日常管理工作中始终以提高服务水平、提升客户体验为出发点，做好各项管理工作，确保餐厅经营的顺利进行，实现经营目标。
西餐厅领班岗位职责(推荐6篇)
西餐厅领班岗位职责(推荐6篇)本店铺为你整理了多篇相关的《西餐厅领班岗位职责(推荐6篇)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在本店铺还可以找到更多《西餐厅领班岗位职责(推荐6篇)》。
第一篇：西餐厅主管岗位职责1．负责机电、装修、空调冷冻班的行政管理工作，对消防水泵、风机、机械方面来自安全协调员的要求组织检查。
2．负责对在供配电、空凋、给排水、厨房、清洁机械方面的甲、乙类台帐、设备维修卡片进行编制、管理。
3．负责对上述设备分类制定包括保养项目、保养周期的预防性保养计划，并监督、指导责任班组执行。
保存原始保养记录。
制定泵房，尤其是消防泵房、地下层污水潜水泵的巡检制度并监督执行情况。
4．负责制定、修订高低压配电系统、弱电系统、空调机组操作、巡检记录表格，并检查执行情况。
组织处理发生的任何设备较大异常情况。
5．对经常出问题的设施设备，制定技术改造方案，经总监研讨审批后，制定工程部自行施工或外判的细致规划，待酒店或业主批准后，组织实施，监督至完工并向总监提供竣工报告。
6．负责责任范围内所有外包合同的执行监督，就日常问题处理与维保商保持密切的联系，并与总监商量合同执行中各种管理性问题。
7．制定技术培训计划，培训的选题以现存技术问题为对象。
按规定做个人表现评估，监督劳动安全事宜，杜绝工伤。
8．绘制维修用水、电、风道全楼和层区系统图、方块图，作为电气、空调的培训资料，并考核员工对各系统的熟知程度。
负责对责任范围内不论是业主转来，还是采购部购入时所带的设备资料，保修单进行分类保管。
9．对设备维修的专业备件进行货源搜索，多家询价、比价。
用合理的数量、价格填写备件申请单，报总监审批。
尽量降低储备资金，掌握备件库存动态，使有限的钱用在没有备用机组的关键设备的备件上。
10．指导并搞好换季季节的中央空调调整工作，既要节能，又要兼顾客房与餐饮的不同需求，时刻关注天气及天气形势预报。
必要时调整空调工对典型地区巡回测温的地点和频率。
日式料理主厨：小山进人物简介
• 为日本料理界培养了新一代的烹饪大师
05
小山进的个人品质与生活趣事
小山进的个人品质：敬业与热爱烹饪
小山进非常敬业
小山进对烹饪充满热爱
• 对烹饪事业充满热情
• 从不懈怠，始终坚持自己的烹饪理念
• 勤奋练习，不断提高自己的烹饪水平
• 为日本料理界的发展做出了巨大贡献
• 为食客提供最好的美食体验
• 成为了日本料理界的翘楚
小山进的生活趣事：与食材和烹饪的趣事
小山进与食材有着不解之缘
小山进的烹饪生活充满了趣事
• 深入了解食材的特性，发挥其最大潜力
• 常常与同行切磋技艺，互相学习
• 勇于尝试新的食材组合，为食客带来惊喜
• 为食客创造难忘的美食体验
• 将食材与烹饪完美结合，呈现出最完美的菜品
• 与家人和朋友分享烹饪的快乐
D O C S S M A RT C R E AT E
日式料理主厨：小山进人物简介
CREATE TOGETHER
DOCS
01
小山进的烹饪生涯与成就
小山进的烹饪生涯起点与成长
1980年代初，小山进开始学习烹饪
• 师从日本著名料理大师山本益博
• 学习传统的日本料理技艺
• 深入了解各种食材的特性
1990年代，小山进逐渐成为料理界的新星
• 强调尊重食材和技艺
• 倡导简约而精致的烹饪风格
• 为日本Байду номын сангаас理界树立了新的标杆
小山进对烹饪教育的贡献与理念
小山进为烹饪教育做出了重要贡献
小山进的烹饪教育理念独具匠心
• 培养了一批优秀的烹饪人才
• 强调尊重食材和技艺
• 为日本料理界的发展注入了新的活力
寿司店薪资待遇方案
寿司店薪资待遇方案寿司行业在日本是一个热门行业。
目前我国很多地区都有专门做寿司的餐馆。
寿司不仅仅是一种美食。
更是一种享受，是一种文化。
寿司也是一种投资小、见效快、前景好的项目之一。
其特点是食物新鲜细腻、健康美味、营养丰富等优良品质。
它在日本也叫寿司、寿喜锅等。
寿司具有悠久的历史。
寿司店是通过使用新鲜食材制作寿司而获得利润工素质和服务态度要求很高。
1、薪资待遇1薪资待遇：寿司店主要以基本工资、基本底薪和奖金为主。
基本工资:400-1500元/月，包含基本工资和奖金；绩效奖金:500-2000元/月，包括基本工资、绩效奖金和年终奖；2工作时间：每天工作6小时至12小时。
3工作地点：一般在饭堂等餐厅。
8小时的休息日是不计算在内的。
如果在吃饭的时候去补觉或洗漱时间则不计算在内。
休息日安排带薪休假时间和法定节假日；5福利：工作环境良好、工作压力小。
2、寿司烹饪技术培训寿司寿点的主要目的是使顾客在品尝美味佳肴同时饱享人间的温情，并获得精神愉悦，从而达到消费的目的。
因此，寿司厨师的素质和服务态度对寿司味道口感、质量和环境要求都很高。
为使寿司厨师学习更加深入透彻，我们采用理论与实践相结合的方法，让学员了解学习内容和学习方式。
学员通过理论学习和实际操作让学员学到所学技能以及一些必备菜谱。
为了使学员能更加全面地学习各种厨艺技能技术培训班中基本的寿司技能理论知识和实践操作程序。
我们采用理论知识培训与实际操作相结合的方法授课了《寿司实务》、《寿司成品》等课程。
《寿司实务》课程针对于寿司相关技能（如寿司的制作工艺）做了详细讲授和演示。
《寿司配料》课程则主要讲述如何选择配料、如何使用原材料、如何进行配料加工、如何把不同配料加工成不同风味食品、如何用刀把不同风味食品切成不同大小、如何使用调料勾兑出各种味汁等各种技术。
3、寿司店员工管理一个成功的寿司店员工，除了其素质外，还必须有良好的服务态度和管理能力，才能使其与寿司店长期和谐发展。
日料店传菜部的工作流程
日料店传菜部的工作流程传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。
因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的息传达、双向沟通的作用。
下面我们就对传菜员这一重要的餐厅工作岗位及其服务工作流程进行细致的梳理，为我们餐厅传菜员更好的开展工作提供参考和帮助。
一、传菜员岗位工作流程1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。
必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2．传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
3．准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
4．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。
5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。
7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。
．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
9．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
11．传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。
二、传菜员岗位职责1. 按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。
2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3. 保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。
做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
日本料理餐厅服务流程规范
日本料理餐厅服务流程规范作为一种独特的烹饪艺术，日本料理在全球范围内拥有着广泛的受众。
而在日本料理餐厅中，一个规范的服务流程是十分重要的，它能够确保顾客们得到良好的用餐体验。
下面将介绍一个日本料理餐厅服务流程的规范，以便员工们参考和遵守。
1.接待顾客员工应热情地迎接顾客，向他们致以问候和微笑。
在没有预订的情况下，员工应及时为顾客安排就座，并向他们介绍餐厅的菜单和特色。
此外，员工还应注意顾客的需求和特殊要求。
2.点菜服务员工应耐心地解答顾客对菜单的问题，并向他们推荐招牌菜品和当日推荐菜。
对于顾客所点的菜品，员工应及时输入订单并将其送给厨房。
在点菜过程中，员工应尽量避免打扰顾客，同时也要注意菜品的做法和食材的新鲜程度。
3.餐具摆放在为顾客上菜之前，员工应将餐具（如碟子、筷子等）摆放整齐，并确保其干净卫生。
同时，如果有特殊的餐具要求，员工也要及时给予满足。
4.送菜服务员工应精心搭配和摆放菜品，并在送菜时注意适当的节奏和顺序。
在将菜品送到顾客面前之后，员工应礼貌地向他们介绍，尤其是对于特色菜品，要特别强调其特点和做法。
5.饮品服务如果顾客点了饮品，员工应及时为其上饮品，并确保饮品的温度和口感符合顾客的要求。
在为顾客上饮品时，员工也要注意不要将杂物放到顾客面前的桌子上，以免影响用餐体验。
6.账单结算当顾客用餐结束后，员工应主动询问是否需要结账。
如需结账，员工应迅速为顾客结算，并递上账单。
在处理账单的过程中，员工要仔细核对金额和菜品，并表示谢意。
如有赞助券或特殊折扣，员工也要及时确认和处理。
7.道别送别在顾客离开之前，员工应向他们道别，并表示感谢。
如果有顾客的行李需要帮助搬运，员工也应主动提供帮助。
总结起来，一个规范的日本料理餐厅服务流程不仅需要注重服务质量，还要关注细节。
通过热情周到的接待、准确迅速的点菜服务、整洁有序的餐具摆放、精心摆盘的菜品送上、及时满足顾客的需求和要求、准确处理账单等等，都是日本料理餐厅服务流程中应该遵循的规范。
餐饮领班岗位职责和工作内容
餐饮领班岗位职责和工作内容
以下是 6 条关于餐饮领班岗位职责和工作内容：
1. 咱餐饮领班可得把人员管理得妥妥当当的呀！就像船长引领船员一样，咱得让服务员们都各就各位，工作有条不紊。
比如说，安排员工的工作岗位和任务，这可不是随便分配就行的哟！得根据每个人的能力和特点来呢。
如果人员安排不合理，那岂不是乱套啦！
2. 餐饮领班要确保服务质量超级棒啊！这就好比精心雕琢一件艺术品，不能有丝毫瑕疵。
咱得时刻监督服务的细节，顾客的一个皱眉都不能放过呀！像及时处理顾客投诉，那不得快速又有效地解决呀，不然顾客下次还会来吗？
3. 对店内的物资管理，餐饮领班也得重视起来呀！这就像管理家里的东西一样，得心里有数。
检查餐具、设备啥的是否完好无损，这可不能马虎！要是因为这些影响了服务，那可糟糕了，不是吗？
4. 培训新员工也是咱的重要工作呢！这就像老师教学生一样，得有耐心又细心。
从基本的服务礼仪到专业技能，都得认真教呀，你说新员工没教好怎么能行呢！
5. 餐饮领班还得和其他部门密切配合呀！这就像球队里的队员相互协作一样重要。
和厨房协调菜品的供应，和收银核对账目，哪一个环节不配合好都不行啊，这可不是开玩笑的！
6. 咱还得想办法提升业绩呢！这就像是攀登高峰，得一步一个脚印努力往上爬。
推出一些促销活动，吸引更多顾客来消费，这多有挑战性呀！大家都得加油干呀，难道不是吗？
总之，餐饮领班这个岗位责任重大，工作内容丰富又多样，需要咱全身心投入，把每一件事都做好呀！。
日料店晋升机制
日料店晋升机制
晋升机制
这是一个发展平台，本着“持续发自内心成就伙伴”的理念，公司为有志青年提供广阔的发展舞台，让青春得以绽放，让梦想照进现实。
在这里，每一份私下的努力都会有成倍的回报，并且会在公众面前展现出来！
晋升原则
机会面前，人人平等，公平，公正，公开。
有信念，有原则，有立场，有标准。
晋升路线
见习导购→初级导购→中级导购→高级导购→见习店长→初级店长→中级店长→高级店长→门店经理
晋升标准
一、见习晋升标准：
1、能独立开单。
2、熟悉门店产品知识。
3、实践考核80分以上，晋升面试通过。
二、初级导购晋升标准：
1、个人业绩单月达成6万（具体标准以门店实际情况为主。
2、熟悉门店整个带单流程3。
实践考核80分以上，晋升面试
通过。
三、中级导购晋升标准：
1、个人业绩连续三个月达成6万（自己压单）。
2、熟练整个带单流程，能进行产品差异化的价值塑造。
3、实践考核80分以上，晋升面试通过。
四、高级导购晋升标准：
1、个人业绩连续三个月达成8万（自己压单）。
2、熟练整个带单流程，能进行产品差异化的价值塑造。
3、会产品知识、企业文化、营销流程的培训。
五、见习店长晋升标准：
1、个人业绩连续三个月完成10万、所带团队连续两个月达成目标。
2、培养一名高级导购3。
熟悉门店整个日、周、月运作流程。
日本料理餐厅服务流程规范
日本料理餐厅服务流程规范Jenny was compiled in January 2021服务流程规范一、迎宾接待服务流程（1）顾客一出现，须以微笑和愉快的态度主动迎接来客，面带微笑。
正眼注视着顾客的眼睛，并且微微点头表示敬意，称号顾客的头衔，友善主动的与顾客打招呼，如：早安、午安、晚安等，音量须适量。
（2）最好能记住顾客的姓名与头衔。
如果不知其头衔，在姓后面加上“先生”或“女士”的尊称，就百无一失了。
（3）首先是欢迎光临，请问有几位，您有预定吗即使来客有一人，也应该询问“请问有几位”较佳。
（4）引导顾客入席时，必须配合顾客走路的速度，走在顾客二、三步之前带路，并随时回头招呼顾客，遇有拐弯，以手势礼貌地做方向指引。
如：小心台阶。
到达预定餐桌时，立即介绍负责该餐桌的领班或服务员交接，并注意语言与动作相协调。
（5）客人用完餐，达到迎宾区域范围是，也要做到迎客时的程序，热情与客人打招呼，谢谢您的光临，欢迎再次光临。
二、餐饮过程中的服务工作（服务员）（1）服务食品和饮料、摆台、撤台、再摆台（2）检查、清洗、擦亮服务用具、座椅的摆放、餐具的摆放、其他备品的摆放（3）服务茶水、服务毛巾、增减餐具、食品描述表示（4）上菜前做好准备工作①拆筷套；②检查餐桌上餐具摆设是否齐全，是否须给顾客添加茶水；③持用托盘服务饮料酒水；（5）上菜程序及用餐服务礼仪规范①检查自己的双手、指甲是否已经清洗干净；②端菜上桌时，要确认自己已经将盘子拿稳，不会倒翻；③确认自己没有将手指碰到食物；④每上一道菜都要向顾客报上菜名；⑤服务客人用餐前，就要留意观察那些是重要的客人。
上菜先主后宾（也可以留意一下厨师给那些客人先分菜，就更能分清谁主谁宾）；⑥上菜时机：客人聊得兴致正浓不可打断客人的谈话，找中时机再上菜；⑦特殊情况的分菜方式：如果是厨房的菜就先上到贵宾的位置，之后再询问一下菜是否需要分一下；⑧随时注意客人的接碟的剩余物，及时更换，包括烟灰缸；三、酒水服务流程日本料理的酒主要是清酒，分不同的品牌：清酒所采用的米亦比较靓，水质亦较清纯，酿制时间比较长，故会散发出一种自然的清香，入口分外醇美。
日本料理餐厅服务员岗位职责
日本料理餐厅服务员岗位职责
1、日本料理领位员
[管理层次关系]
直接上级：日本料理经理
[岗位职责]
(1)服从经理的工作安排，自觉遵守劳动纪律和各项规章制度。
掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。
(2)认真按照领位服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐的客人。
(3)礼貌迎客，根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上，并礼貌的将值台服务员介绍给客人。
(4)微笑送别客人，征求客人意见，与客道别。
(5)广泛听取和搜集客人的意见，及时做好信息反馈工作。
(6)参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。
2、日本料理服务员
[管理层次关系]
直接上级：日本料理经理
[岗位职责]
(1)服从经理工作安排，按照工作规范的质量要求，做好餐前准备、餐间服务的餐后结束工作。
(2)了解每天预订，客人用餐和餐桌安排情况，准确、周到地进行服务。
(3)掌握供餐菜单变化和厨房货源情况，主动介绍的推销各种菜肴和酒水。
(4)保持营业区域和工作区域环境整洁，确保餐具、布草清洁完好，备齐各种物料用具。
(5)爱护设施设备和餐具物料，做好清洁保养工作。
(6)广泛听取的搜集客人的意见，及时做好信息反馈工作。
酒店部门设置和员工人数配备
酒店部门设置和员工人数配备
按酒店业内的行业规律，通常员工数量是客房数量的1.5倍，即100间客房的饭店员工数量在150人左右。
根据岗位的不同，有的员工是行政班，有的需要倒班（两班或三班倒）。
这是指以客房、餐饮营业为主，娱乐为辅的酒店。
正规的酒店应有八大部门：
前厅部，客房部，餐饮部，保安部，工程部，销售部，人事部，财务部。
如果是附带有KTV，洗浴中心，保龄球等设施的酒店还有一个娱乐部，有时候娱乐部会外包给其他专业公司来运营管理。
前厅部下有：前台，礼宾部，总机房，车队，商务中心，行政楼层
客房部下有：洗衣房，房务，清洁工（PA）
餐饮部下有：宴会厅，酒吧（包括大堂酒廊），中餐厅，西餐厅，日本料理等等（根据具体情况来分）
销售部下有：宴会销售，客房销售，预订部，公关部等。
财务部下还有采购部，人事部下还有员工培训部。
按员工等级来分依次是：董事长-总经理（副总）-总监（副总监）-部门经理（副经理）-主管-领班-员工
以上这些是标准四-五星级酒店的通常员工配备，仅是参考，可根据实际情况和
酒店星级的不同来按实际需要配备。
办公用品领用记录。
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东莞豪门大饭店
文件名称：日本料理标准作业指导文件编号:GN-TEP-W-006
制定日期: 2003年6月20日版次：02 页数：1/23
主要职责 : (概述本职务的工作职责主要內容以及对酒店总体效益的促进作用)
以愉悦饱满的精神状态协助日本料理部经理，并督导下属完成饭店的营业指标，
领导本餐厅服务人员执行和完成有效率的服务工作。
)
职位 : 日本料理铁板烧餐厅资深领班/领班级别 : D
工作时间 : 8小时/天工作区域 : 日本料理餐厅
工作关系 : 上司下属 : 服务员
日本料理铁板烧餐厅主任
工作大纲 : (详尽说明工作执掌內容,需强调说明必须达到的基本职责要求)
1.服装仪容
2.电话礼仪
3.主持营业前简报
4.检查营业前准备工作（桌面摆设/器具整洁/台椅整齐/环境卫生/灯光/空调开关/订座情况/
备餐间之准备工作）
5.摆设餐桌/位
6.服务客人入座
7.点菜/饮料服务
8.PDA作业
9.从厨房取菜
10.食品的服务
11.桌面检查
12.询问客人满意度
13.帐务处理
14.顾客抱怨之处理
15.跑单之处理
16.破损器具之处理
17.请领物品
18.推荐/推销
核准：审查：制定：
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文件名称：日本料理标准作业指导文件编号: GN-TEP-W-006
制定日期: 2003年6月20日版次：02 页数：2/23职位名称 : 日本料理铁板烧餐厅资深领班/领班
决策 / 问题的处理 :
(工作中遇到问题或突发事件,主管能独立决策或需请示上级给予正确方向)
内容原则和限制
1.员工提升，辞退 1.根据员工个人表现，提前推荐建议
2.折扣 2.根据饭店的政策
3.客人投拆 3.必须反馈给本部经理或餐饮部监，并作记录
4.小费 4.谢绝客人一切方式给予的小费
饭店内部工作项目与关系 : (与饭店其他部门有直接工作联系需经常接触者)
工作项目需要的信息信息来源
1.厅房/铁板房 1.厅房/铁板房/寿司预订情况 1.领台/领班
/寿司台预订销售部
2.订菜 2.菜单元 2.厨师长
工作项目提供的信息信息接收
1.餐厅设备的维修跟进工作1.餐厅设备所需维修项目 1.工程部
2.客人投诉整理 2.本餐厅服务质量/出品质量 2.日本料理店长
饭店外部工作项目与关系 : (需要接触的与工作有关的人际关系)
工作项目交际目的
1.外商老板/高级职员 1.销售本餐厅及饭店的各种消费服务
社会政要
2.私营企业主/房客 2.建立良好的客户关系，努力开拓新的客源
广告商/社会团体/旅游团
3.新闻媒体/电脑网站商 3.通过各种渠道提高本餐厅及饭店知名度
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制定日期: 2003年6月20日版次：02 页数：3/23
主管可根据实际工作的需要增加或更改员工的工作原则和职责.
文件名称：日本料理作业指导文件编号: GN-TEP-W-006制定日期:2003年6月20日版次：02
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文件名称：日本料理作业指导 文件编号: GN-TEP-W-006
制定日期:2003年6月20日 版 次：02 页 数：5/23
文件名称：日本料理餐厅标准作业指导文件编号: GN-TEP-W-006
制定日期:2003年6月20日版次：02 页数：6/23
文件名称：日本料理餐厅标准作业指导（C（含）级以下适用）文件编号: GN-TEP-W-006制定日期: 2003年6月20日版次：02
页数：7/23
C（含）级以下适用）文件编号: GN-TEP-W-006
制定日期:2003年6月20日版次：02 页数：8/23
C（含）级以下适用）文件编号: GN-TEP-W-006制定日期:2003年6月20日次：02
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页数：10/23
C（含）级以下适用）文件编号: GN-TEP-W-006
制定日期: 2003年6月20日次：02 页数：11/23
C（含）级以下适用）文件编号: GN-TEP-W-006制定日期: 2003年6月20日版次：02
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C（含）级以下适用）文件编号: GN-TEP-W-006
制定日期: 2003年6月20日版次：02 页数：13/23
C（含）级以下适用）文件编号: GN-TEP-W-006
制定日期: 2003年6月20日版次：02 页数：14/23
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C（含）级以下适用）文件编号: GN-TEP-W-006
制定日期:2003年6月20日版次：02 页数：16/23
C（含）级以下适用）文件编号: GN-TEP-W-006
制定日期: 2003年6月20日版次：02 页数：17/23
C（含）级以下适用）文件编号: GN-TEP-W-006
制定日期: 2003年6月20日版次：02 页数：18/23
则插入香槟桶内，
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制定日期: 2003年6月20日版次：02 页数：19/23
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C（含）级以下适用）文件编号: GN-TEP-W-006
制定日期: 2003年6月20日版次：02 页数：21/23
C（含）级以下适用）文件编号: GN-TEP-W-006
制定日期: 2003年6月20日版次：02 页数：22/23
文件名称：日本料理餐厅标准作业指导（C（含）级以下适用）文件编号: GN-TEP-W-006
制定日期: 2003年6月20日版次：02 页数：23/23。