食品安全与营养课名词解释(精)
食物安全的名词解释
食物安全的名词解释
食物安全是指确保食品不含有有害的物质、微生物和其他污染物质，以保护消费者的健康和预防食物相关疾病的一系列行动和措施。
以下是一些与食物安全相关的名词解释：
1.食品卫生：指食品生产、加工、存储、运输和销售过程中的卫
生措施和规范，包括食品接触材料的选用、卫生设施的建设以及员工
的卫生培训等。
2.食品中毒：指食用被污染或含有有害物质的食品后引起的疾病。
常见的食品中毒类型包括细菌性食物中毒、化学性食物中毒和食物过
敏等。
3.食品添加剂：指为了改善食品的质感、保持食品的新鲜度、增
强食品的颜色和味道等而被添加到食品中的物质。
常见的食品添加剂
包括防腐剂、食用色素、甜味剂和增稠剂等。
4.农药残留：指在农产品种植过程中使用的农药在农产品中的残
留量。
农药残留的控制是为了减少人体长期摄入农药的危害。
5.转基因食品：指通过基因工程技术改变生物体的基因组的食品。
转基因食品常见的应用是在作物中插入抗虫、抗病等基因，以提高作
物的产量和抗病性。
此外，还有许多与食物安全相关的概念和名词，如生鲜食品、有
机食品、食品追溯、食品质量标准等。
这些名词在食品安全管理和监
管中起着重要的作用，以确保食品的质量和安全。
营养与食品卫生学名词解释
1.生物价（biological value，BV）蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价越高，表明其被机体利用储留氮＝吸收氮—（尿氮—尿内源性氮）2.限制性氨基酸（limiting amino acids，LAA）食品蛋白质中，按照人体的需要及其比例关系相对不足的氨基酸称为限制性氨基酸。
限制性氨基酸影响食物的生物价。
4.蛋白质互补：根据食物蛋白质的氨基酸模式，将两种或者两种以上的蛋白质按照一定比例混合食用，则单一食物的蛋白质缺陷得以补偿，使混合食物的氨基酸模式更接近人体需要的氨基酸模式，从而提高食物生物价的作用方式。
5.皂价每皂化1g油脂所需要的碱（一般为氢氧化钠）的克数。
皂价大小可以反映脂肪酸链长。
6.能当量营养素在进行生物氧化时，每消耗1L氧气产生的能量。
蛋白质为4.5kcal/L，脂肪为4.8kcal/L，糖类为5.0kcal/L。
7.基础能量消耗（basic energy expenditure，BEE）又称基础代谢能量消耗，是用于维持基础代谢状态所消耗的能量，是指维持机体最基本的生命活动所需要的能量消耗，即人体在安静和恒伟条件下（一般18~25℃），禁食12h后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。
此时能量仅用于维持体温、呼吸、心脏搏动、血液循环及其他器官组织和细胞的基本生理功能的需要。
8. 食物热效应（thermic effect of food，TEF）是指人体在摄食过程中引起的额外能量消耗，是摄食后发生的一系列消化吸收活动以及营养素和其代谢产物之间相互转化过程所消耗的能量，又称食物特殊动力作用（specific dynamic action，SDA）。
9.呼吸商（respiratory quotient，RQ）RQ＝CO2产量（mol）/耗氧量（mol）10.葡萄糖耐量因子（glucose tolerance factor，GTF）是由三价铬、烟酸、谷胱甘肽组成的一种复合体，可能是胰岛素的辅助因子，又增加葡糖糖利用和促进葡萄糖转化为脂肪的作用。
食品安全名词术语及食品分类
食品安全名词术语及食品分类食品安全名词术语：1.食品安全：指食品不含有对人体健康有害的物质，符合营养需求，不会引发食物中毒和传染病等风险的状态。
2.食品污染：指食品中存在不应该存在的物质，如化学物质、微生物等，可能对人体健康造成危害。
3.食品中毒：指食用被污染或变质的食品后，引起身体不适或疾病的状况。
4.食品添加剂：指被添加到食品中的物质，用于改变食品的颜色、香味、口感、延长保质期等目的。
5.农药残留：指农作物在生长过程中或收获后残留的农药残留物，可能对人体健康造成危害。
6.食品标签：包含食品生产、加工、贮存、运输和使用的相关信息，包括食品成分、营养价值、使用方法等。
7.食品检验：通过对食品进行物理、化学、微生物等方面的检测，以验证食品的安全性和质量合格性。
8.食品追溯：通过对食品生产、加工、配送等环节的记录和追踪，确定食品的来源，以保证食品的安全性和质量。
食品分类：食品根据不同的特征可以分为多个类别，以下是常见的几种分类方式：1.根据来源：包括动物性食品（如肉类、蛋类、奶类等）和植物性食品（如谷物、蔬菜、水果等）。
2.根据营养成分：包括碳水化合物食品（如米饭、面食）、蛋白质食品（如肉类、豆类）、脂肪食品（如油脂、坚果）等。
3.根据加工方式：包括原料食品（未经加工的天然食物）、加工食品（经过烹饪、腌制、烘焙等加工）、速冻食品、罐头食品等。
4.根据保质期：包括新鲜食品（如新鲜水果、蔬菜）、冷藏食品（如冷藏肉类、奶制品）、长效食品（如罐头、干货）等。
5.根据功能：包括主食（如米饭、主食面包）、副食（如蔬菜、水果）、调味品（如酱油、盐）、零食（如巧克力、薯片）等。
6.根据人群需求：包括婴幼儿食品、孕妇食品、老年人食品、运动员专用食品等。
以上只是食品安全名词术语和食品分类的一些常见例子，实际上还有更多细分和具体的名词术语和分类方式。
《食品营养与卫生》名词解释
一、名词解释1．营养素—是指食物中含有的能维持生命、促进机体生长发育和健康的化学物质。
2．氮平衡(nitrogen balance)—氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。
即：B=I-(U+F+S)。
3．食物热效应(thermiceffectoffoodTE食物热效应是指因摄食而引起的能量的额外消耗，过去称为食物的特殊动力作用。
4．完全蛋白质—指所含必需氨基酸种类齐全、比例合适、数量充足，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的一类蛋白质。
5．动脂—脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，其储量容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂。
6．基础代谢—指维持人体基本生命活动所需要的能量代谢，即维持生命的最低能量代谢。
即机体处于恒温条件下(一般18～25℃)，空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量代谢。
7．限制氨基酸—食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
其中相对含量最低的成为第一限制氨基酸，余者以此类推。
8．氨基酸模式—是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
计算方法是以该种蛋白质中含量最少的色氨酸为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。
9．合理营养—从根本上说合理营养是指能促进身体生长发育并维持良好的健康状态的膳食营养。
10．产热系数—即能量系数，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量。
11．血糖生成指数(Glycemic Index, GI)—指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。
根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义，食物GI是指人体进食含50 g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC)与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。
12．蛋白质互补作用—当两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，能提高蛋白质的利用率，称为蛋白质互补作用。
食品安全名词解释
食品安全名词解释食品安全是指保障食品无论从生产、加工、运输到销售和消费的全过程中，不受任何有害因素的危害，确保食品安全符合国家和国际标准，并且对人体健康没有任何危害。
以下是一些常见的食品安全名词的解释：1. 食品安全国家标准：食品安全国家标准是指由国家针对食品安全所制定的、具有强制性的、规范食品生产和流通各个环节的标准。
这些标准是保障食品安全的基础，确保食品达到一定的安全水平。
2. 食品危害：食品危害指的是那些可能对人体健康产生不良影响的因素，包括微生物污染、化学物质残留、重金属超标、农药残留、放射性污染等。
3. 食品污染：食品污染是指食品中存在被认为有害的生物性、化学性或物理性物质，这些物质可能是由于自然环境中的存在，也可能是由于人为活动造成的。
4. 食品添加剂：食品添加剂是指为了改善食品品质、延长食品保质期、增加食品特种性质、调节食品组织结构等目的而在食品加工过程中添加的一种或多种物质。
5. 农药残留：农药残留指的是在食品中残留的农药及其代谢物，这些残留物可能对人体健康产生不良影响。
6. 合格证：合格证是分析食品样品后，经过检测合格的食品所获得的证书。
合格证明了该食品符合食品安全标准的要求，是消费者购买食品的重要参考。
7. 食品检测：食品检测是指通过对食品进行物理、化学、生物学等方面的测试和分析，以确定食品是否符合安全标准，是否存在食品安全问题。
8. HACCP：HACCP是英文Hazard Analysis and CriticalControl Point的缩写，中文意为危害分析与关键控制点。
HACCP是一种针对食品安全进行管理的系统，通过系统性地识别并控制食品生产和加工过程中的危害因素，确保食品安全。
9. 物理污染：物理污染指的是一些杂质、异物或物理因素对食品造成的污染，例如金属屑、玻璃碎片、异物等。
10. 微生物检验：微生物检验是指对食品中的微生物进行检测和分析，确定食品是否存在微生物污染，以及微生物数量是否符合安全标准。
食品安全与营养平时作业及参考答案
食品安全与营养形成性考核作业及答案2012.6.25平时作业一一、名词解释1．营养学（P1）答：是研究人体营养规律极其改善措施的科学。
2．营养素（P2）答：营养素是指食物中对人体有生理功效且为人体正常代谢所需要的成分。
3．碳水化合物（P15）答：碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一类多羟基醛或多羟基酮类化合物，绝大多数碳水化合物分子中的氢原子是氧原子的两倍，与水分子的组成相似，所以称为碳水化合物。
4．膳食纤维（P18）答：膳食纤维又称食物纤维，是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的多糖碳水化合物。
5．矿物质（P25）答：在人体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在外，其余的各种元素均统称为矿物质或无机盐。
6. 维生素（P33）答：维生素是维持人体正常生命活动，促进人体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机化合物的总称。
7. 蛋白质的互补作用（P9）答：蛋白质的互补作用是指将不同种类的食物适当混合使用，使它们之间相对不足的氨基酸互相补充，从而接近人体所需的氨基酸模式，以提高蛋白质的营养价值。
二、问答题8.人体所需的六大营养素分别指什么？（P2）答：人体所需的营养素目前已知道的有几十种，可分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质（无机盐）、维生素和水，通常称为六大营养素。
9.什么是必需氨基酸？人体所需要的必需氨基酸有几种？（P5）答：必需氨基酸是人体内不能合成的，或者合成速度不能满足机体需要，必须由食物蛋白质供给的氨基酸。
人体内必需氨基酸有八种：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。
10.人体长期缺钙会导致哪些疾病？（P27）答：人体长期缺钙就会导致骨骼、牙齿发育不良，血凝不正常，甲状腺机能减退。
儿童缺钙会出现佝偻病，若血钙降低轻者出现多汗、易惊、哭闹，重者出现抽搐；中老年人缺钙会出现骨质疏松、骨质增生、肌肉痉挛、四肢麻木、腰腿酸痛、高血压、冠心病等；孕妇缺钙不仅严重影响胎儿的正常发育，还容易在中年后患骨质疏松症。
营养与食品卫生学名词解释
营养与食品卫生学一、名词解释1、营养：指机体从外界摄取食物，经过体内的消化、吸收和（或）代谢后，或参与构建组织器官或满足生理功能和体力活动必须的生物学过程。
2、植物化学物：指植物性食物中的一些生物活性成分，具有保护人体，预防心血管和癌症等慢性非传染性疾病的作用。
3、合理膳食：又称平衡膳食，指能满足合理营养要求的膳食，从食物中摄入的能量和营养素在一个动态过程中，能提供机体一个合适的量，避免出现某些营养素的缺乏或过多而引起机体对营养素需要和利用的不平衡。
4、合理营养：指人体每天从食物中摄入的能量和各种营养素的量及其相互间的比例能满足在不同生理阶段，不同劳动环境及不同劳动强度下的需要并使机体处于良好的健康状态。
5、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康或疾病状态。
6、个体化营养：一些营养代谢相关基因突变讲引起营养代谢的改变，导致不同个体对营养吸收代谢与利用的差异，并最终引起个体对营养素需要量的不同。
7、分子营养学：主要是研究营养素与基因之间的相互作用及其对记忆健康影响的规律和机制，并提出促进健康和防治营养相关疾病措施的一门学科。
8、营养流行病学；流行病学的一个新的分支学科，是应用流行病学研究膳食因素发展中的作用，监测人群营养状态，制定和评估人群健康的膳食模式，研究健康和疾病状态下膳食因素与体力活动的关系及协同作用的学科。
9、条件必须氨基酸：可减少人体对某种必需氨基酸需要量的氨基酸；如半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成。
10、氨基酸模式：是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
11、限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
其中含量最低的称第一限制氨基酸，余者以此类推。
12、蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。
食品营养学名词解释总结
食品营养学名词解释总结食品营养学名词解释总结亚健康:当健康状况透支,身体处于有不适的感觉却又未发现器质性病变的状况,45%-85%. 健康：指不仅不生病，而且机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。
营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。
即研究人体健康规其改善措施的科学。
是研究食品和人体健康关系的一门科学。
营养：原义为“谋求养生”；是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。
营养素：是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质，目前已知有40～45种人体必需的营养素，其中人体最主要的营养素有碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素。
人类为维持正常生理功能和满足劳动及工作的需要，必须每日从外界环境摄入必要的物质----由食物组成的膳食。
营养密度：食品的营养密度是指食品中以单位为基础所含重要营养（维生素、矿物质、蛋白质）的浓度。
营养价值：是指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。
食品卫生：世界卫生组织（WHO）对食品卫生的定义是：从食品的生产、制造到最后消费之间无论在任何步骤，都能确保食品处于安全、完整及美好的情况。
绿色食品：并非指“绿颜色食品”而指对“无污染”食品的一种形象的表述，特指无污染、安全、优质、营养的食品，由专门机构认定，分为A级和AA级，有专用标志性商标。
A级：限制使用农药、化肥等化学合成物的可持续农业产品；AA级：对应的是有机食品。
有机食品：根据国际有机农业运动联合会（IFOAM）的有关规定定义：根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工的、由授权的有机（天然）食品颁证组织颁发给证书，供人们食用的一切食品称为有机食品。
转基因食品：就是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。
转基因生物直接食用，或者作为加工原料生产的食品，统称为“转基因食品”。
食品营养学名词解释
1、营养：指人体摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素，以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。
2、营养素：指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水等6大类。
3、营养价值：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
4、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
1、产能营养素（包括）：能够在人体氧化分解产生能量的营养素，又称热源质。
人体所需能量主要来源于食物中三大宏量产能物质：即糖类、脂肪、蛋白质。
2、生理有效能：营养学上将每克产能营养素在体内氧化分解胃机体所提供的能量多少称为生理有效能，又称净能量系数，糖16.8kJ（4kal），脂37.56kJ（9kal），蛋白16.74kJ（4kal）。
3、基础代谢率：是指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量，单位kJ/（ｍ2．ｖｈ）、ｋＪ/（ｋｇ.h）。
4、食物热效应TEF：也称食物的特殊动力作用SDA，指人体摄食过程中引起的能量消耗额外增加的现象，即摄食后一系列消化、吸收、合成活动即营养素和营养素代谢产物之间相互转化过程中的能量消耗。
1、膳食纤维：主要为不能被人体利用的多糖，还有一类为木质素，不是多糖类物质，但都是不能被人类的胃肠道中消化酶所消化且不被人体吸收利用。
（不能被人体消化道内酶分解的一类非淀粉多糖物质及木质素）2、功能性低聚糖：低聚糖或称寡糖，是由2~10个单糖通过糖苷键连接形成直连或支链的低度聚合糖类，分功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。
1、必须脂肪酸EFA：指机体不能合成，但又是人体生命活动所必需的不饱和脂肪酸，1、必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸，包括缬、异、亮、苯、蛋、色、苏、赖。
2、非必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸为半必需氨基酸，因为分别可由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成。
3、限制性氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸子体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制性氨基酸。
食品安全与营养--名词解释题
《营养与食品卫生学》（《食品安全与营养》）名词解释题1、“神奈川试验”阳性：能使红细胞溶血，使血琼脂培养基上出现S溶血带称为“神奈川试验”阳性。
2、ADI：是指人类终生每日摄入该物质后而对机体不产生任何已知不良效应的剂量，以人体每公斤体重的该物质摄入量[mg/（kg·bw）]表示。
3、D值：是指在某一温度和条件下，微生物指数递减时间，或指杀灭90%微生物所需的时间（min）。
4、F值：指所有温度下的热力杀菌效果相当于121℃条件下等效杀菌的时间，以min表示。
F值用以表示杀灭某种微生物孢子的能力。
5、GMP：是为保障食品安全、质量而制订的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。
6、K值：指ATP分解的低级产物肌苷（HxR）和次黄嘌呤（Hx）占ATP系列分解产物（ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx）的百分比。
7、T．T．T：食品保存期限（time）、保存温度（temperature）和保存耐受量（tolerance），它反映一定温度下和一定时间后食品质量变化的程度。
8、Z值：是指使在热力致死时间曲线上，经过一个对数周期的加热时间，所对应的加热温度变化值。
9、巴氏杀菌：是指通过加热以达到杀灭所有致病菌和破坏及降低一些食品中腐败微生物数量为目的的一种杀菌方式。
10、保健食品：是一类具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。
11、大肠菌群最近似数（MPN）：食品中大肠菌群的数量采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示，简称为大肠菌群最近似数。
12、动物最大无作用剂量（MNL）：是指某一物质在试验时间内，对受试动物不显示毒性损害的剂量水平。
13、方便食品：那些不需要或稍需加工或烹调就可以食用，并且包装完好、便于携带的预制或冷冻食品。
14、防腐剂：为防止食品腐败变质，延长食品保存期并抑制食品中微生物繁殖的物质。
15、高温杀菌：是指以杀灭所有通过平板或其它计数方法可以测出的活菌为目的的一种杀菌方式。
食品安全名词解释
食品安全名词解释食品安全：是指对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种保障。
（强调结果）食品卫生：是指为了确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件措施。
（强调过程控制）毒理学：是研究化学、物理和生物因素对机体的损害作用、生物学机制、危险度评价和危险度管理的科学。
食品毒理学：是利用毒理学的概念和方法，研究存在或可能存在于食品中称为毒物的小分子物质的种类、含量、分布范围、毒性及其毒性反应机理的科学。
外源化学物：是在人类生活的外界环境中存在、可能与机体接触并进入机体，在体内呈现一定的生物学作用的一些化学物质，又称为“外源生物活性物质”。
内源化学物是指机体内原已存在的和代谢过程中所形成的产物或中间产物。
毒理学研究外源化学物对机体的有害作用，而不是有益作用(如营养作用、治疗作用等)。
食物中毒：指摄入含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不属于传染病）急性、亚急性疾病。
食源性疾病:通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。
持久性有机污染物:是一系列在环境中长期残留和长距离迁移，具有脂溶性和生物蓄积性，对人类和野生动植物有高毒的含碳化合物。
生物富集系数（又称生物浓缩系数、生物吸收系数）：生物体内某种元素或化合物的浓度与其所生存的环境中该物质的浓度的比值。
N －亚硝基化合物：含有－N －N ＝O 结构的化合物，是由一个亚硝基（-NO ）与一个仲胺基（12R R N 〉-)的氮原子相互键合的化合物。
转基因食品：利用现代分子生物学技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变，经培育或种植而获得转基因生物。
转基因生物直接食用，或者作为加工原料生产的食品，统称为“转基因食品”。
食品安全的名词解释
食品安全的名词解释近年来，食品安全问题日益引起人们的关注。
食品安全是指确保食品，无论是生产、加工、运输还是销售过程中，都不会对人类健康造成伤害或引发食品中毒现象的一种保障措施。
为了深入了解食品安全，让我们来解释一些与食品安全相关的名词。
1. 食品污染食品污染是指在食品生产、加工、运输或储存过程中，食品中添加了污染物质，从而导致食品变质、含有有害物质，对人体健康造成危害的现象。
食品污染可以来源于环境污染、生产过程中的不当操作、添加剂等。
常见的食品污染有重金属污染、农药残留、兽药残留、细菌感染等。
2. 农药残留农药残留是指农业生产中使用的农药在食品中残留的现象。
农药是为了控制害虫、杂草和病害而使用的化学物质。
然而，不当的使用和管理可能导致农药在农产品中残留。
农药残留对人体健康有害，因此，合理使用农药和严格控制农药使用量是确保食品安全的重要举措。
3. 重金属污染重金属污染是指在生产环境、土壤或水源中存在过量的重金属元素，进而通过食物链进入人体。
常见的重金属污染物质包括铅、镉、汞等。
重金属在人体内积累会导致慢性中毒，对神经系统、肝脏、肾脏等器官造成损害。
因此，严格控制重金属污染，加强土壤和水源的监测与修复是保障食品安全的重要措施之一。
4. 食品添加剂食品添加剂是指在食品的生产和加工过程中为了改善食品的颜色、香味、口感、保鲜等特性而添加的化学物质。
食品添加剂可以分为色素、香精、增味剂、抗氧化剂、防腐剂等不同类别。
严格控制添加剂的种类和使用量，确保食品添加剂的安全性和合规性对于保障食品安全至关重要。
5. 生物技术和转基因食品生物技术是指利用基因工程技术对生物体进行改造，以获得更好的产品品质或产量。
转基因食品指的是利用基因工程技术对食品进行基因改造，以增加耐虫性、抗病性等特性。
尽管转基因食品在提高粮食产量和改善特性方面有一定的正面作用，但其安全性仍然备受争议。
因此，制定和实施相关的转基因食品法规和安全评估程序对于确保转基因食品的安全和透明至关重要。
食品安全名词解释
食品安全名词解释食品安全是指避免食品中有害物质的形成、污染、及在生产、流通和消费过程中的传播。
它的目的是保证食品的安全性，以防止人体对食品中的有害物质受到毒害，确保食品安全和卫生。
食品安全名词解释：1.食品安全风险：食品安全风险是指食品生产中有可能产生的不安全因素，这些不安全因素可能会造成人体摄入食物时出现不良反应，甚至会引发重大疾病。
2.食品添加剂：食品添加剂是指用来改善食物质量、口感、颜色、保持食物新鲜度以及抗氧化作用的物质，有时也用于改变食物的口味、气味和外观。
3.食品污染：食品污染是指食品中添加了有害物质而变得不安全的情况，其原因可能是生产过程中的污染源，例如工业废气、水污染、有毒物质等，也可能是储存、装运过程中的污染源，例如有害微生物、有害有机化合物等。
4.食品污染控制：食品污染控制是指利用科学技术，通过调整生产条件及设备，控制食品污染并保证食品安全。
5.食品安全标准：食品安全标准是指国家确定的，用于衡量食品安全合格性的标准，主要包括食品检测、食品卫生及食品质量标准等。
6.食品质量检测：食品质量检测是指对食品的安全性、新鲜度、口感、营养价值、添加剂含量等进行检测，以确保食品符合有关标准。
7.食品卫生：食品卫生是指在食品生产和流通过程中，采取一系列措施，杜绝有害物质的污染，保障食品的安全性和卫生要求。
8.食品安全管理体系：食品安全管理体系是指采用一系列有效措施，帮助食品生产者确保食品的安全性、清洁度和卫生要求，并按照有关法律法规和标准的要求执行的系统。
9.食品安全监督：食品安全监督是指对食品生产和流通过程中，有关安全性、清洁度和卫生要求的检查、监督和执法行为。
10.食品安全认证：食品安全认证是指食品生产和流通企业为确保食品安全，在企业内部建立完善的管理体系，通过第三方审核，以便获得国家机构的认可。
食品营养学名词解释
解释1、营养素：是指食物中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。
即食物中具有营养作用的有效成份。
包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。
指具有营养功能的物质。
2、营养声称：是指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明。
3、能量系数：每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值也称为能量系数。
4、食谱：将每日各餐主、副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱。
5、食物的营养价值：食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
6、胞饮作用：指通过细胞膜内陷，将营养物质摄取到细胞内的过程。
可使细胞吸收某些完整的脂类和蛋白质；是新生儿从初乳中吸收抗体的方式；未经消化的蛋白进入体内可能是人体食物过敏的原因。
7、基础代谢：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，是指人体在清醒、空腹(饭后12-14h)、安静而舒适的环境中(室温25—30℃)、无任何体力活动和紧张的思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态下的能量消耗，即指人体用于维持体温、心跳、呼吸、各器官组织和细胞基本功能等最基本的生命活动的能量消耗。
8、食品营养标签：是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。
9、可溶性纤维：是膳食纤维的一种，指既可溶于水，又可以吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。
10、血红素铁：主要存在于动物性食物，是与血红蛋白及肌红蛋白的原卟啉结合的铁。
11、克汀病：当孕妇严重缺碘时，胎儿所需要的甲状腺素共给不足，生长发育尤其是脑的发育出现障碍；出生后表现为智力低下、聋哑和矮小同时存在的疾病。
12、营养不良：或称营养失调，由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
营养不良包括两种表现，即营养缺乏和营养过剩。
13、营养：是指人体通过向外摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生物学过程。
食品营养学名词解释
食品营养学名词解释食品营养学是研究食物的营养成分及其作用的科学，涉及食物成分、营养测定、营养物质代谢、食物加工和运输等。
下面将对一些常用的名词做出解释。
1.养：营养是指人体所需的各种有机无机物质及能量，它们支持人体生长、发育、新陈代谢，维持机体正常活动和功能的物质和能量。
2.物质：矿物质是指在食物中的元素，它们主要包括钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯、氟、硅、铁、锰和锌等。
它们是人体发育和活动的重要营养成分，并且也可以帮助调节营养状态。
3.肪：脂肪是指含有多种脂肪酸的有机物质。
这些脂肪酸包括饱和、单不饱和和多不饱和脂肪酸。
它们可以作为人体能量的来源，也可以提供必需的脂肪酸。
4.水化合物：碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的化合物，它们是最重要的能量来源，主要包括单糖、多糖、糖原、膳食纤维等。
5.白质：蛋白质是一种有机物质，主要组成部分是氨基酸。
它可以支持新陈代谢，提供能量，也可以构成细胞的多种结构成分。
6.生素：维生素是有机物质，主要是维他命，它们是改善机体免疫力，改善应激性反应能力和促进新陈代谢等作用的重要营养成分。
7.量：热量是指人们所摄入食物中的能量，它们主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质，可以支持人体的活动和新陈代谢。
8.：水是指经过净化的清水，它是人体新陈代谢的必要组成部分，也是消化吸收营养物质的媒介。
简而言之，食物的营养成分一般可以分为营养素、矿物质、脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素、热量和水等。
它们都拥有不同的生理功能，可以支持人体健康，维持正常的新陈代谢和生理功能。
因此，科学有效地摄入食物中的各种营养素，是保持良好的营养状态的关键，也是健康的要素。
食品营养学名词解释
食品营养学名词解释食品营养学是研究食品中的营养物质的形态、成分、功能与作用、摄入与代谢、缺乏与补充等问题的科学。
以下是一些食品营养学的常见名词解释。
1. 蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的大分子有机化合物，是构成人体组织的基本单位。
蛋白质是维持人体生命活动不可或缺的营养物质，可提供能量并参与新陈代谢和组织修复。
2. 碳水化合物：碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，是能量的主要来源。
碳水化合物可分为单糖、双糖和多糖，包括葡萄糖、果糖、麦芽糖等。
3. 脂肪：脂肪是由甘油与脂肪酸组成的有机化合物，是能量的重要来源。
脂肪在体内可以储存能量、维持体温、保护内脏等功能，但过量摄入脂肪可能导致肥胖和心血管疾病。
4. 维生素：维生素是人体生长发育和维持生命所必需的有机化合物。
维生素可促进新陈代谢、维持正常身体功能、提高免疫力等，包括维生素A、维生素C、维生素E等。
5. 矿物质：矿物质是构成人体组织的无机元素，是人体正常生理功能所必需的微量元素。
矿物质参与酶的活化、维持体液平衡、参与神经传导等功能，包括钙、铁、锌等。
6. 纤维素：纤维素是植物细胞壁中含量较高的多糖，是人体无法消化吸收的食物成分。
纤维素能增加食物体积、促进肠蠕动、减缓血糖升高等，有助于预防便秘和肥胖等问题。
7. 膳食纤维：膳食纤维是指摄入食物中的不可消化纤维和难以消化纤维的总和。
膳食纤维可以改善消化系统的功能、减少食物能量吸收、降低胆固醇等，常见的膳食纤维包括果蔬纤维、谷物纤维等。
8. 氨基酸：氨基酸是构成蛋白质的基本单位，是人体合成蛋白质的必需物质。
人体需要摄入9种必需氨基酸，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等。
9. 快速消化碳水化合物：快速消化碳水化合物指的是能够迅速被消化吸收的碳水化合物，如葡萄糖、果糖等。
过量摄入快速消化碳水化合物可能导致血糖升高和肥胖。
10. 慢速消化碳水化合物：慢速消化碳水化合物是能够延缓消化吸收的碳水化合物，如全谷物、豆类等。
营养与食品卫生学重点名词解释
食品营养学1.营养：是指机体从外界摄取事物，经过体内的消化、吸收和或代谢后，或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动需要的必要的生物学过程。
2.营养学：是指研究营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体摄取和利用这些成分以维持、促进、健康的规律及机制，在此基础上采取具体的宏观的、社会性措施改善人类健康、提高生命质量。
3.食品卫生学：是指研究食品中可能存在的危害人体健康有害因素及其对集体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食品使用者安全的科学。
4.营养素：指食物中可给人体提供能量,机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
5.氮平衡：摄入氮的量与排除氮的量之间的关系，摄入氮和排出氮相等是为零氮平衡、摄入氮多于排出氮则为正氮平衡，反之则为负氮平衡。
6.必需氨基酸：人体不能自身合成或者合成速度不能满足人体需要，必须要从食物中直接供给的氨基酸。
7.氨基酸模式：某种蛋白质中各种必需氨基酸之间的比例。
其计算方法时将蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值是该种蛋白质的氨基酸模式化。
8.参考蛋白质：可以用来评价其他蛋白质质量的标准蛋白，例如鸡蛋蛋白。
9.蛋白质功效比值(PER)：处于生长发育阶段的幼年动物，在试验期间内，摄入蛋白质的量与其体重增加量之间的比例。
10.限制性氨基酸：在蛋白质中，含量较低的必须氨基酸可以干扰其他必需氨基酸的利用和吸收，从而降低了蛋白质中其他必需氨基酸的利用价值，其中含量最低的必需氨基酸称为第一限制氨基酸。
以此类推。
11.氨基酸评分：某种食物蛋白质中1g氮的必需氨基酸含量与标准蛋白质中1g氮的必需氨基酸含量之间的比值，用于反映蛋白质中的构成和利用关系。
12.必需脂肪酸(EFA)：人体不能自身合成，必须通过食物摄取的那部分脂肪酸。
13.食物热效应：人体在摄食过程中，由于摄食而引起的额外能量消耗，其中蛋白质的食物热效应最高。
食品营养学名词解释（精选五篇）
食品营养学名词解释（精选五篇）第一篇：食品营养学名词解释名词解析2、营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
3、食品营养学：是研究食品和人体健康关系的一门科学，应使人们在最经济的条件下获得最合理的营养。
5、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
7、食品卫生：从食品的生产、制造到最后消费之间无论任何步骤，都能确保食品处于安全、完整及美好的情况。
8、无公害食品：有害物质控制在安全允许范围内的食品。
9、绿色食品：指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式和生产加工，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养的食品。
14、RDA膳食营养素供给量：指在满足机体正常需要的基础上，参照饮食习惯和食品生产供应情况而确定的，稍高于一般需要量的热能及营养素摄入量，其目的是指导人们进食，使人群中绝大多数个体不致因营养素缺乏而产生营养缺乏病，即预防营养缺乏病。
16、转基因食品：又称基因改良食品或基因食品。
通常是指一种由经基因修饰的生物体生产的，或由该物质本身构成的食品。
17、食品加工：为了适应人们的饮食习惯和嗜好，满足某些特殊要求，将不同的食品原料经过多种不同的加工处理和调配，制成形态、色泽、风味、质地以及营养价值等各不相同的加工食品的过程。
可改善和提高食品的营养价值，亦可造成食品营养素的损失。
19、有机食品：在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素、转基因等人工合成物质的食品。
1、消化：食品在消化道内的分解过程。
2、吸收：食品经过消化后，透过消化道粘膜进入血液循环的过程。
2、生理能值：即机体可利用的能值。
3、能量系数/食物的热价：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。
4、基础代谢：是指维持生命最基本活动所需的能量需要，指在机体处于空腹12-14h，睡醒静卧下，室温保持在26-30℃，无任何体力活动和紧张思维活动，全身肌肉松弛，消化系统安静状态下测定的能量消耗。
食品安全与营养课名词解释(精)
食品安全与营养课程复习题一名词解释1.食物中毒 :食物中毒是指食用了微生物性、化学性有毒、有害物质污染的食品或者食用了含有毒、有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。
2.碱性食品 :碱性食品的划分不是根据口感,而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。
如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子,即为碱性食物;3. 维生素 :维生素是维持人体正常生命活动, 促进人体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机化合物的总称。
4. 食品:指各种供人食用的成品或者饮用的成品和原料, 以及按照传统既是食品有是药品的物品,但是不包括一治疗为目的的物品5.食品添加剂 :食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味.以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。
6.食品污染 :是指危害人体健康的有害物资进入食品的过程。
7.氨基酸 :是构成蛋白质的基本单位。
8.营养素 :营养素是指食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需的成分。
9.营养学 :是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
10.碳水化合物 :是由碳、氢、氧三种元素组成的一类多羟基或多羟基酮类化合物,绝大多数碳水化合物分子中的氢原子是氧原子的两倍, 与水分子的组成相似, 所以被称为碳水化合物。
11.酸乳:酸乳是由产生乳酸的细菌使牛乳或其制品发酸的液体乳制品。
12.膳食指南 :膳食指南是营养工作者根据营养学原理,向人们合理配餐进食提出的建议性陈述,以指导人们合理选择与搭配食物。
13.矿物质 :在人体内的各种元素中,除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在, 其余的各种元素均称为矿物质或无机盐。
14.食品安全性 :食品安全性是指食品中无任何对人体可能造成危害的微生物、化学污染物及其放射性元素。
15.化学性食物中素 :由有毒化学物质引起的食物中毒,如弄些金属或类金属化合物、农药及亚硝酸盐等引起的中毒。
16.焦糖化反应 :碳水化合物在无氨基化合物存在时,加热到 150摄氏度 ~~200摄氏度, 生成焦糖等黑褐色物质,此过程称为焦糖化反应17. HACCP :直译为危害分析与关键控制点,是一种食品安全保证体系,食品行业用它来分析食品生产的各个环节, 找出具体的安全卫生危害, 品且通过采取有效的预防措施, 对各个关键点实施严格的监控,从而实现对食品卫生的有效监控18.氮平衡 :如果人体摄入氮和排出氮的量相等,就称为氮平衡。
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食品安全与营养课程复习题
一名词解释
1.食物中毒 :食物中毒是指食用了微生物性、化学性有毒、有害物质污染的食品或者食用了含有毒、有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。
2.碱性食品 :碱性食品的划分不是根据口感,而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。
如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子,即为碱性食物;
3. 维生素 :维生素是维持人体正常生命活动, 促进人体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机化合物的总称。
4. 食品:指各种供人食用的成品或者饮用的成品和原料, 以及按照传统既是食品有是药品的物品,但是不包括一治疗为目的的物品
5.食品添加剂 :食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味.以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。
6.食品污染 :是指危害人体健康的有害物资进入食品的过程。
7.氨基酸 :是构成蛋白质的基本单位。
8.营养素 :营养素是指食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需的成分。
9.营养学 :是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
10.碳水化合物 :是由碳、氢、氧三种元素组成的一类多羟基或多羟基酮类化合物,绝大多数碳水化合物分子中的氢原子是氧原子的两倍, 与水分子的组成相似, 所以被称为碳水化合物。
11.酸乳:酸乳是由产生乳酸的细菌使牛乳或其制品发酸的液体乳制品。
12.膳食指南 :膳食指南是营养工作者根据营养学原理,向人们合理配餐进食提出的建议性陈述,以指导人们合理选择与搭配食物。
13.矿物质 :在人体内的各种元素中,除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在, 其余的各种元素均称为矿物质或无机盐。
14.食品安全性 :食品安全性是指食品中无任何对人体可能造成危害的微生物、化学污染物及其放射性元素。
15.化学性食物中素 :由有毒化学物质引起的食物中毒,如弄些金属或类金属化合物、农药及亚硝酸盐等引起的中毒。
16.焦糖化反应 :碳水化合物在无氨基化合物存在时,加热到 150摄氏度 ~~200摄氏度, 生成焦糖等黑褐色物质,此过程称为焦糖化反应
17. HACCP :直译为危害分析与关键控制点,是一种食品安全保证体系,食品行业用它来分析食品生产的各个环节, 找出具体的安全卫生危害, 品且通过采取有效的预防措施, 对各个关键点实施严格的监控,从而实现对食品卫生的有效监控
18.氮平衡 :如果人体摄入氮和排出氮的量相等,就称为氮平衡。