蛋白质的消化吸收
蛋白质的消化吸收和代谢过程
蛋白质的消化吸收和代谢过程
蛋白质是构成生物体内的重要组成部分之一，参与了身体的建造，修复和代谢等过程。
其消化和吸收过程分为口腔、胃、小肠等三个阶段。
1.口腔阶段
口腔中的蛋白酶会开始分解蛋白质，其中最主要的是唾液淀粉酶，它能够切断蛋白质分子中特定的氨基酸键，使其变成较小的肽链。
此外，还有口腔中的牙齿和舌头对食物机械性的破碎和搅拌，将大块的
蛋白质变成较小的颗粒，有利于后续的消化吸收。
2.胃阶段
蛋白质进入胃后，胃酸和胃蛋白酶会继续对其进行消化。
胃酸会
降低pH值，使蛋白质进一步分解为较小的肽链，同时也可以杀死微生物。
胃蛋白酶包括两种类型，胃酶和胃蛋白酶Pepsin，它们分别作用
于不同的氨基酸序列，通过剪断肽链，使其变成更小的多肽或寡肽。
此时，也释放出了一些胃蛋白酶的酶原，它们需要在酸环境中转化为
活性酶。
3.小肠阶段
食物经胃转化后进入小肠，这里将是蛋白质消化和吸收的主要场所。
在这个过程中，胰液和小肠黏膜分泌的酶将能够完整的消化肽链，将其切成更小的多肽，甚至是单个氨基酸。
胰蛋白酶、胰蛋白酶酶原、胰肠素等酶能够分解蛋白质成为肽和极小的多肽即小肽。
此外，在此过程中，小肠壁上的绒毛和黏膜也会释放胃酶和肠酶，最终将肽链消化成单个氨基酸，从而被肠壁吸收。
消化吸收后的蛋白质进入各个细胞内，通过代谢过程进行利用。
大部分的氨基酸会进入肝脏，通过代谢给人体提供能量；另一部分的
氨基酸则会经过转化，合成成为新的蛋白质，用于身体的建造和修复。
同时，也会有一定量的氨基酸被排出体外。
人体蛋白质的消化、吸收和利用
人体蛋白质的消化、吸收和利用人体全身的蛋白质每日约有3%被更新，那么蛋白质是如何被人体消化、吸收和利用呢？一、口腔在口腔唾液酶的作用下，只有极少部分的蛋白质被消化分解。
二、胃部1.胃酸。
使蛋白质变性，使之易于消化分解。
2.胃蛋白酶。
将蛋白质消化分解为多肽、少量氨基酸。
三、小肠部小肠是蛋白质消化、吸收的主要部位。
1.胰蛋白酶、肠蛋白酶。
将蛋白质消化分解为寡肽、三肽、二肽、氨基酸。
2.小肠细胞表面肽酶。
将蛋白质消化分解为氨基酸。
四、氨基酸池氨基酸池是指存在于人体各组织、器官和体液中游离氨基酸的统称。
吸收入血的氨基酸首先要进入氨基酸池，而氨基酸池为人体蛋白质更新的缓冲系统，为人体每天合成新的蛋白质，达到蛋白质的动态平衡和维持人体的健康。
另外，还生成人体的含氮化合物以及过多时转化合成人体的糖原和脂肪储存，最后还有剩余的氨基酸经代谢转变为尿素、氨、尿酸、肌酐等由尿液排出体外。
氨基酸池中的游离氨基酸主要来源自食物的消化吸收和人体组织（细胞死亡经蛋白酶的分解）每天的更新所释放出的氨基酸以及人体内的含氮合物分解代谢的氨基酸。
五、氮平衡氮平衡的公式为：B=I-（U+F+S），其中B为氮平衡、I为摄入氮、U为尿氮、F为粪氮、S为皮肤等氮损失。
1.零氮平衡（B=0，摄入氮等于排出氮）为正常人群的氮平衡状态，考虑到人体内的某些消耗量，最好有3%～5%的正氮平衡。
2.正氮平衡（B>0，摄入氮大于排出氮）主要人群为生长发育的婴幼儿、儿童和孕妇以及疾病的恢复期患者。
3.负氮平衡（B<0，摄入氮小于排出氮）主要为饥饿、疾病、老年人，这不是健康的氮平衡状态，这种情况最好应及时予以纠正。
六、蛋白质的摄入量保持氮平衡，成年人每天蛋白质的摄入量只需30克就够了，但考虑到消化吸收等因素，建议成年人蛋白质的摄入量占膳食总热量的10%～12%（氮平衡），儿童为12%～14%（正氮平衡）。
成年人每千克体重从膳食摄入的蛋白质为0.8克，中国人群因为以谷类为主，成年人每千克体重从膳食摄入的蛋白质为1.16克。
简述蛋白质在体内的消化,吸收过程及原理
蛋白质是构成人体组织的重要营养素，对维持人体正常的生理功能具有重要作用。
而蛋白质在体内的消化、吸收过程又是一项复杂而精密的生理过程。
下面我将就蛋白质在体内的消化、吸收过程及原理进行详细阐述。
一、蛋白质的消化1. 胃中消化蛋白质的消化过程始于胃中。
在食物进入胃腔后，胃壁分泌胃蛋白酶和胃蛋白酶原。
胃蛋白酶原在胃酸的作用下转变为胃蛋白酶，以酶的形式存在于胃液中，能够将蛋白质分解成较小的多肽和氨基酸。
2. 胰腺消化继胃中消化后，未被消化的蛋白质残渣进入小肠后，胰腺分泌胰蛋白酶等多种蛋白酶，将食物中的蛋白质继续分解为肽段和氨基酸，以便于后续的吸收。
二、蛋白质的吸收1. 肽酶的作用在小肠黏膜上，有大量的肽酶存在，这些肽酶能够将多肽和少量的氨基酸进一步分解成氨基酸，这些氨基酸可以通过黏膜层的细胞膜进入血液中，完成蛋白质的吸收过程。
2. 氨基酸的吸收大部分氨基酸通过活性转运和灭活转运的方式通过小肠黏膜上皮细胞进入毛细血管，并被输送到全身各组织和器官进行利用。
进入毛细血管后，氨基酸由肝脏转运并进行分解、合成等生物化学过程。
三、蛋白质消化吸收的原理蛋白质的消化吸收过程受到多种因素的影响，主要包括以下几个方面：1. pH值的影响胃液和胰液对蛋白质的分解作用受到pH值的影响，当环境呈酸性时，胃蛋白酶和肽酶的活性较高，利于蛋白质的分解，而胃蛋白酶在碱性环境下活性较低。
胃液和胰液的pH值对蛋白质的消化有重要影响。
2. 酶的作用胃蛋白酶和胃蛋白酶原是蛋白质在胃中分解的关键酶，而胰蛋白酶在肠道中的作用也至关重要。
这些消化酶能够高效地将蛋白质分解成氨基酸，为其后续的吸收提供必要的物质基础。
3. 肠道的吸收肠道黏膜上皮细胞的活性转运和灭活转运能力决定了蛋白质的吸收效率，其对维持体内蛋白质平衡具有重要意义。
4. 营养状态人体的营养状态对蛋白质的消化吸收有一定的影响，例如营养不良或消化功能减退的患者可能导致蛋白质的吸收不良，而正常的消化吸收功能能够有效地维持蛋白质的平衡。
蛋白质的消化、吸收与代谢.pptx
1
小叶子：我最近在健 身，是否应该吃些蛋 白粉和氨基酸补充剂？
蛋白质的消化、吸收和代谢
Digestion, Absorption and Metabolism
学习要求
• 熟悉蛋白质的消化 • 熟悉蛋白质的吸收 • 掌握蛋白质的代谢
蛋白质的消化、吸收和代谢
Digestion, Absorption and Metabolism
protein intake 90g
muscle organ fluid other
Endogenous protein
Digestive
70g
trace
Feces 10g
Digestion, absorption 150g
Body protein
turnover
Amino acid pools
Urea 75g
Other 5g
一、蛋白质的消化
胰腺
胰蛋白酶 糜蛋白酶 寡肽和氨基酸
小肠
寡肽和氨基酸
二、蛋白质的吸收
消化道
小肠黏膜细胞
氨基酸
氨基酸的转运
消化道
中性
小肠黏膜细胞
游离氨基酸 竞争性抑制
碱性
酸性
蛋白质消化与吸收 蛋白质的代谢
摄入蛋白质 90g
肠道脱落粘膜细胞 消化液
三、g 氨基酸池
粪便蛋白质：10g
尿 75g
30% 肌肉蛋白
50% 器官、 体液蛋白
20% 其他机体 蛋白
其他 5g
补充额外的蛋白质补品 可以长更多的肌肉吗？
蛋白质补品的应用 （一）普通运动者
膳食来源蛋白质益处
• 膳食中的蛋白质足以满足需要。 • 膳食来源的蛋白质：食物多样、种类齐全、 营养丰富，能提供必需的能量和各种营养素。 • 蛋白质补品不能替代食物中的天然营养。
蛋白质的消化吸收.
蛋白质的消化吸收一、蛋白质的消化宠物对蛋白质的消化由胃开始，狗、猫均为肉食性动物，胃液中盐酸浓度较高。
如狗胃液中盐酸的含量为0.4%～0.6%。
盐酸能使蛋白质膨胀变性，便于分解与消化。
宠物饲粮中的粗蛋白质被宠物采食后，在胃酸和胃蛋白酶的作用下，部分蛋白质被分解为分子较小的多肽，然后随同未被消化的蛋白质一起进入小肠。
在小肠中受到胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧基肽酶及氨基肽酶等作用，最终被分解为氨基酸及部分寡肽（二肽、三肽）。
氨基酸和寡肽都可被小肠黏膜直接吸收。
但二肽和三肽在肠黏膜细胞内经二肽酶等作用继续分解为氨基酸。
被吸收的氨基酸进入门静脉到肝脏。
小肠未被消化吸收的蛋白质和氨化物进入大肠后，在腐败菌的作用下，降解为吲哚、粪臭素、酚、甲酚等有毒物质，一部分经肝脏解毒后随尿排出，另部分随粪便排出。
在大肠中，少部分蛋白质和氨化物还可在细菌酶的作用下，程度较小地被降解为氨基酸和氨，其中部分可被细菌利用合成菌体蛋白，但合成的菌体蛋白绝大部分随粪排出，而被再度降解为氨基酸后能由大肠吸收的为数甚少，吸收后也由血液输送到肝脏。
最后，在消化道中所有未被消化吸收的蛋白质，随粪便排出体外。
随粪便排出的蛋白质，除了饲料中未消化吸收的蛋白质外，还包括肠脱落黏膜、肠道分泌物及残存的消化液等。
后部分蛋白质则称为“代谢蛋白质”（即代谢粪N×6.25）。
二、蛋白质的吸收狗、猫的肠管较短，但肠壁厚，具有典型的肉食特征，对饲粮中蛋白质消化吸收能力很强，对氨化物几乎不能消化吸收。
饲粮蛋白质消化的终产物氨基酸并非全部被小肠吸收，各种氨基酸的吸收率不尽相同。
一般情况下，动物对苯丙氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸的吸收率较其他氨基酸为高。
小肠对不同构型的同一氨基酸吸收率也不同，通常L型氨基酸的吸收率比D型氨基酸高。
新生幼犬、幼猫的血液内几乎不含γ-球蛋白。
但在出生后24～36h内可依赖肠黏膜上皮的胞饮作用，直接吸收初乳中的免疫球蛋白，以获取抗体得到免疫力。
遗传学 蛋白质的消化、吸收
大肠
未消化蛋白质
氨基酸、氨等
尿
2、氨基酸的吸收
蛋白质经胃和小肠消化后 形成的氨基酸主要在小肠 上2/3处被上皮细胞吸收
各种氨基酸的吸收速度不 同。一些氨基酸的吸收速 度顺序是：胱氨酸＞蛋氨 酸＞色氨酸＞亮氨酸＞苯 丙氨酸＞赖氨酸≈丙氨酸 ＞丝氨酸＞天门冬氨酸＞ 谷氨酸
3、氨基酸的转运
• 氨基酸通过与氨基酸转 运载体和钠形成复合体 后，转运入细胞膜内
日粮中含氮化合物
蛋白质
瘤
胃
肽
唾液
尿 素
氮
NPN 氨
血液
循 环
尿素
氨基酸
VFA
真 胃 小 过瘤胃蛋白 肠
微生物蛋白
蛋白质
内源分泌物 氨基酸
大
肠
盲
蛋白质
肠
粪
未消化氮
氨基酸 代谢粪氮
NH3
氨
尿素
尿
内源氮
体
体组织代谢
组
织
2、瘤胃氮素循环
概念：氨是饲料蛋白质被瘤胃微生物降解和利用的中间产物，其在瘤胃中的 浓度受饲料蛋白质被微生物降解的速度和微生物利用氨合成菌体蛋白速度的影 响。当有大量蛋白质降解，且降解速度比合成速度快时，则氨就会在瘤胃中聚 集。聚集的氨会被瘤胃壁吸收，经血液输送到肝脏，并在肝脏中转变为尿素， 转化的尿素之一部分经血液和唾液返回瘤胃，另一部分经肾脏随尿排出，这种 氨和尿素的生成和再返回瘤胃的过程称为瘤胃氮素循环 瘤胃氮素循环的营养和生理意义：（1）减少蛋白质浪费、储存氮源；（2） 调节瘤胃氨浓度，避免瘤胃氨中毒
依赖H+ 浓度或Ca2+ 浓度电导的主动转运过程 具有pH依赖性、非耗能的Na+/H+ 交换转运系统 谷胱甘肽（GSH）转运系统
蛋白质和碳水化合物的消化和吸收
蛋白质和碳水化合物的消化和吸收蛋白质和碳水化合物是我们日常饮食中的重要营养素，在维持身体健康和正常运作上起着至关重要的作用。
了解蛋白质和碳水化合物的消化和吸收过程对于保持营养平衡和健康生活非常重要。
本文将探讨蛋白质和碳水化合物在人体内是如何消化和吸收的。
蛋白质的消化和吸收蛋白质是由氨基酸组成的大分子物质，消化过程需要多个酶的参与。
消化开始于口腔中，唾液中的酶开始分解蛋白质，但仅占很小比例。
绝大部分的消化过程发生在胃和小肠中。
在胃中，胃酸和胃蛋白酶将蛋白质进一步分解成较小的肽链。
胃酸的酸性环境为胃蛋白酶的最佳工作条件提供了保障。
随着胃内容物进入小肠，胃蛋白酶的活性减弱，小肠中的胰蛋白酶和小肠蛋白酶接管了蛋白质的消化。
这些酶将肽链进一步分解成更小的多肽和氨基酸。
最终，肠壁上的细胞摄取和吸收这些消化产物。
多肽通过肠壁上的特殊运输蛋白进入细胞，然后在细胞内被酶分解成单个氨基酸，被转运至血液中，从而完成了蛋白质的吸收过程。
碳水化合物的消化和吸收碳水化合物是身体能量的主要来源，消化过程主要发生在口腔和小肠中。
消化开始于口腔中，唾液中的淀粉酶开始将碳水化合物分解成较小的碳水化合物，如麦芽糖和葡萄糖。
然而，唾液中淀粉酶的作用有限。
绝大部分的碳水化合物消化发生在小肠。
小肠中的胰脂肪酶和小肠酶是主要的消化酶。
胰脂肪酶分解淀粉为麦芽糖和葡萄糖，小肠酶再将其进一步分解成单糖，如葡萄糖、蔗糖和果糖。
单糖能够被小肠壁上的细胞吸收，并通过特殊的转运蛋白进入血液循环中。
在血液中，葡萄糖是最常见和主要的单糖，它是能量的主要来源。
葡萄糖通过血液被输送到各个细胞，供给身体各个组织的能量需求。
蛋白质和碳水化合物的相互作用蛋白质和碳水化合物的消化和吸收过程在人体内是相互关联的。
在饮食中，蛋白质和碳水化合物通常是同时存在的，因此它们的消化和吸收能够相互影响。
在胃中，蛋白质的存在可以促进胰蛋白酶和小肠蛋白酶的分泌，加快蛋白质的消化过程。
而葡萄糖的存在则会抑制蛋白质的消化，因为胃饱和感增加会进一步减缓胃排空速度。
蛋白质的消化与吸收
蛋白质的消化与吸收摘要：本文针对蛋白质营养过程中消化和吸收两个环节及蛋白质的消化率、利用率进行介绍。
正文：蛋白质是不同氨基酸以肽键相连所组成的具有一定空间结构的生物大分子物质。
蛋白质是构成机体和生命的重要物质基础它具有催化机体新陈代谢、条街生理机能、参与羊的运输、进行遗传控制等重要的生理功能，还可以建造新组织和修补更新组织，为有机体提供能量的功能。
机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。
蛋白质存在于所有的生物中，没有蛋白质就没有生命。
因此，蛋白质是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。
食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后，重新合成人体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。
因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，在生命的任何阶段，身体的成长、发育和维持健康都离不开蛋白质，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。
营养的全过程包括摄食、消化、吸收、中间代谢、排泄等环节，通常指从消化道中间代谢的过程。
大多数的营养素在进入代谢过程之前，都必须先经过消化。
一种食物的营养价值，不仅取决于其所含的营养素，也取决于其可消化性和可吸收性。
食物中的蛋白质等大分子成分，先经由消化系统消化吸收后进入体内，由血液循环被运送到全身各处，并在体内发生分解、合成或转化等代谢，从而发挥其生理作用。
可以说，营养素在体内的消化与代谢过程就是其完成生理功能的过程。
从人体解剖的角度来看，人的消化道是由相互延续的空腔器官构成，上端通过口腔、下端由肛门与外界相通。
因此，从严格意义上来时，人体摄入的食物并没有真正进入到人体内，人体的组织与细胞也不能利用消化道内的食物，即便消化道本身，也需要由从心脏来源的血液提供氧气和养料。
可见，食物只有经过消化吸收进入人体后才能发挥其生理作用。
本篇报告主要讨论蛋白质的消化与吸收的两个过程。
蛋白质的消化吸收与利用
蛋白质的消化吸收与利用1、消化所有食物蛋白质必须在消化道内分解生成氨基酸后才能被机体吸收和利用。
蛋白质的消化主要在小肠内进行，部分在胃中进行。
食物中的蛋白质在胃蛋白酶的作用下，水解成多肽后进入小肠，再在小肠胰蛋白酶和糜蛋白酶的催化下，水解成多肽和氨基酸。
经过加热处理的蛋白质因变性而易于消化，而未经加热变性的蛋白质和内源性蛋白质较难消化。
2、吸收蛋白质经消化分解为氨基酸后，在小肠粘膜处通过主动转运机制几乎全部被吸收进入血液循环。
目前已确认小肠壁上存在有 3 种主要的氨基酸转运系统，它们分别转运中性、酸性和碱性氨基酸。
肽是蛋白质的不完全的水解产物，根据其氨基酸残基的个数命名。
近年来的大量研究显示，小肠壁上还存在有二肽和三肽的转运系统，因此许多二肽和三肽也可完整地被小肠上皮细胞吸收，而且肽转运系统吸收的效率可能比氨基酸更高。
二肽和三肽进入细胞后，可被细胞内的二肽酶和三肽酶进一步分解成氨基酸，再进入血液循环。
3、利用吸收进入血液循环的氨基酸到达需要的组织时被利用。
其利用途径有两种，一为合成代谢，即合成组织蛋白质以补充分解的同类蛋白质，或合成蛋白质以外的其他含氮物质（如嘌呤、肌酸、肌苷等）；其二为分解代谢，通过此途径释放能量或形成其他生理活性物质。
4、排泄未消化吸收的蛋白质经粪便排出体外，而吸收但未被利用的蛋白质或其代谢物则通过尿液排出体外。
此外，通过皮肤表皮细胞脱落、排汗等方式也可排泄氮。
因此，机体可通过粪便、尿、皮肤等途径排泄蛋白质。
5、氮平衡蛋白质是一种化学结构十分复杂的大分子有机化合物，它主要是由碳、氢、氧、氮四种元素组成，其最大特点是含有氮，并且氮含量相对恒定。
由于蛋白质是机体最重要的氮来源，因此在营养学上常用氮平衡来研究机体蛋白质的营养状况和食物蛋白质的消化吸收利用情况。
氮平衡是指蛋白质摄入量与排出量之间的对比关系，即：氮平衡（B）= 摄入氮—排出氮当B＞0 时，为正氮平衡，表示摄入的蛋白质除补偿组织消耗外，多余部分被合成机体自身的蛋白质，即构成新组织而被保留。
《蛋白质的消化吸收》课件
蛋白质是人体必需的营养素之一，对于维持生命活动和生长发育至关重要。不 同年龄、性别和生理状况的人群对蛋白质的需求量不同，因此了解自己的蛋白 质需求量并合理摄入是非常重要的。
摄入来源
总结词
选择正确的食物来源是获取充足蛋白质的关键。
详细描述
蛋白质广泛存在于各种食物中，包括肉类、禽类、鱼类、豆类、坚果和种子等。 为了获得充足的蛋白质，建议在日常饮食中合理搭配这些食物，以确保摄入足够 的蛋白质。
胃蛋白酶的作用
胃蛋白酶能够分解蛋白质 为肽和氨基酸，便于肠道 吸收。
肠道消化
肠道消化概述
食物经过胃的消化后进入肠道， 肠道中的消化酶继续对蛋白质进
行消化。
胰液的作用
胰液中含有胰蛋白酶等多种消化酶 ，能够进一步分解肽和氨基酸。
肠液的作用
肠液中含有多种消化酶，能够继续 分解食物中的蛋白质、脂肪和碳水 化合物，使其便于吸收。
唾液的作用
唾液中含有唾液淀粉酶， 能够分解少量的淀粉。同 时，唾液还能润滑食物， 便于吞咽。
牙齿的作用
牙齿通过咀嚼将食物破碎 成小块，方便后续的消化 过程。
胃部消化
胃部消化概述
食物进入胃后，胃液、胃 蛋白酶等开始发挥作用， 对蛋白质进行进一步消化 。
胃酸的作用
胃酸能够激活胃蛋白酶原 ，使其变为胃蛋白酶，同 时还能杀灭食物中的细菌 和病毒。
需要消耗能量，由载体蛋白协助，可逆浓度差进 行转运。
被动转运
顺浓度差进行转运，不需要消耗能量。
胞饮作用
大分子物质或团块被细胞膜包围，进而被吸收进 入细胞内的过程。
吸收部位
小肠
主要吸收场所，通过主动转运和 被动转运的方式吸收氨基酸和肽 。
大肠
蛋白质的消化吸收
适量摄入膳食纤维：如粗粮、蔬菜等，有 助于促进肠道蠕动，提高蛋白质的消化吸 收率。
注意食物的烹饪方式：如蒸、煮、炖等， 避免油炸、煎炒等高温烹饪方式，以免 破坏食物中的营养成分，影响蛋白质的 消化吸收。
运动可以促进胃肠道蠕动，增加消化液分泌 运动可以提高身体代谢水平，促进蛋白质的合成与分解 运动可以调节身体内分泌水平，影响蛋白质的消化吸收 运动可以改善肠道微生态环境，促进有益菌群生长
增加膳食纤维的摄入：膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于蛋白质的消化吸收。
适量饮水：饮水可以稀释胃酸，有助于蛋白质的消化吸收。
合理搭配食物：合理搭配食物可以促进蛋白质的消化吸收，例如蛋白质来源多样 化、食物中的蛋白质与碳水化合物搭配等。
避免过度烹饪：过度烹饪会使蛋白质变性，影响其消化吸收。
吸收
食物中的水分含量：水分过多 会稀释胃酸，影响蛋白质的消
化吸收
年龄：不同年龄段的人对蛋白质的消化吸收能力不同 性别：男性和女性对蛋白质的消化吸收能力存在差异 饮食：饮食中的蛋白质来源、数量和质量都会影响蛋白质的消化吸收 疾病：某些疾病会影响蛋白质的消化吸收，如胃炎、胃溃疡等
药物对蛋白质消化 吸收的影响
促进胃肠蠕动药物： 如多潘立酮、莫沙 必利等，可促进蛋 白质的消化吸收
抑制胃酸分泌药物： 如奥美拉唑、雷尼 替丁等，可减少胃 酸对蛋白质的破坏
补充维生素和矿物质 ：如维生素C、维生 素B12、锌等，可促 进蛋白质的合成和吸 收
中药治疗：如山楂、 麦芽、陈皮等中药具 有健脾开胃、消食化 积等作用，可促进蛋 白质的消化吸收
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目录
01.
02.
03.
04.
05.
06.
蛋白酶：分解大分子蛋白质为 小肽段
蛋白质的消化和吸收
蛋白质的消化和吸收
吸收过程发生在小肠中。在小肠壁上有许多微细的绒毛，称为绒毛，它们具有丰富的血管 网络。当氨基酸通过绒毛进入肠壁时，它们通过主动转运和被动扩散的方式进入血液循环中 。然后，氨基酸通过血液运输到肝脏，进一步被利用或储存。
总的来说，蛋白质的消化和吸收是一个复杂的过程，涉及多个酶和细胞的参与。适当的消 关重要。
蛋白质的消化和吸收
蛋白质是身体所需的重要营养物质之一，它们在体内起着许多重要的功能。蛋白质的消化 和吸收是指将蛋白质分解为氨基酸，并将其吸收到血液中，以供身体利用。
蛋白质的消化主要发生在胃和小肠中。当食物进入胃部时，胃酸和胃蛋白酶开始将蛋白质 分解为较小的多肽链。然后，食物通过幽门进入小肠，胰蛋白酶和肠腺蛋白酶进一步将多肽 链分解为更小的肽链和氨基酸。最终，肠壁上的酶（如肠胃肽酶和肠酶）将肽链分解为单个 氨基酸。
《蛋白质消化与吸收》课件
消化酶的作用
01
02
03
胃蛋白酶
在胃中分解蛋白质，使其 变为多肽。
胰蛋白酶
在小肠中分解多肽为氨基 酸。
羧基肽酶
在小肠中继续分解氨基酸 。
影响蛋白质消化的因素
食物的物理状态
食物的形状、大小、硬度 等会影响其与消化酶的接 触面积，从而影响消化速 度。
酸碱度
胃酸和肠道内的酸碱度对 蛋白质的消化有重要影响 ，适宜的酸碱度可以促进 消化酶的作用。
蛋白质与矿物质
蛋白质是矿物质的载体，参与矿物质的吸收 和运输。
THANKS
感谢观看
异。
词
蛋白质的合成与分解是生命活动中不可或缺的过程，涉及到复杂的生物化学反应。
详细描述
蛋白质的合成是在细胞内的核糖体等细胞器中进行的，通过氨基酸的聚合反应形成多肽链，进而形成具有特定结 构和功能的蛋白质。分解则是通过蛋白酶等酶的作用将蛋白质分解成单个的氨基酸和短肽，这些氨基酸和短肽可 以被细胞重新利用或排出体外。
过多的红肉和加工肉制品等富含饱和脂肪 和胆固醇的动物性蛋白质摄入可能增加心 血管疾病风险。
蛋白质与其他营养素的关系
蛋白质与碳水化合物
蛋白质和碳水化合物可以相互转化，维持身 体的能量需求。
蛋白质与维生素
蛋白质是维生素的载体，参与维生素的吸收 和运输。
蛋白质与脂肪
蛋白质和脂肪都是重要的能量来源，但脂肪 的能量密度更高。
蛋白质净利用率
综合考虑蛋白质消化率和生物学 价值等因素，用于评价蛋白质的
整体营养价值。
05
蛋白质与健康
蛋白质缺乏的影响
体重减轻
蛋白质缺乏会导致身体无法维持正常 代谢，进而导致体重减轻。
肌肉萎缩
蛋白质真消化率计算公式
蛋白质真消化率计算公式蛋白质真消化率是评估蛋白质被人体消化吸收程度的一个重要指标。
要计算蛋白质真消化率，咱们得先弄明白几个关键的概念和步骤。
先来说说啥是蛋白质真消化率。
简单来讲，它反映的是摄入的蛋白质真正被身体消化并吸收利用的比例。
这可不像咱们平时吃个饭那么简单，这里面有不少学问呢。
计算蛋白质真消化率的公式是：蛋白质真消化率 = （摄入氮 - （粪氮 - 粪代谢氮））/ 摄入氮 × 100% 。
这里面的“摄入氮”，就是咱们吃进去的含氮食物中的氮含量；“粪氮”呢，是从粪便中排出的氮；“粪代谢氮”则是肠道内源性氮，也就是咱们身体本身代谢产生的、本来就存在于肠道里的氮。
为了让您更好地理解这个公式，我给您讲个事儿。
有一回，我带着一群小朋友做了个小小的实验。
我们找了几种富含蛋白质的食物，像鸡蛋、牛奶、鱼肉之类的，然后仔细计算了这些食物中的氮含量，这就是我们的“摄入氮”。
接着，让小朋友们按照一定的量吃下去。
过了一段时间，我们收集了他们的粪便。
这可真是个有点“有味道”的过程！然后对粪便进行分析，得出其中的氮含量，也就是“粪氮”。
但是这里面可不全是吃进去的蛋白质变成的氮哦，还有身体本身代谢产生的氮，这部分就是“粪代谢氮”。
经过一系列复杂但有趣的计算，我们最终算出了这些食物的蛋白质真消化率。
小朋友们都特别好奇，瞪着大眼睛等着结果。
当我们把结果告诉他们的时候，他们那一脸恍然大悟的表情，真是太可爱啦！再深入讲讲，蛋白质真消化率的高低受到很多因素的影响。
比如说食物的加工方式，像煮鸡蛋和煎鸡蛋，消化率可能就不太一样；还有个人的消化能力，有的人消化功能好，蛋白质真消化率就高一些。
而且，了解蛋白质真消化率对于我们的日常生活和健康可太重要啦！比如说，在选择食物的时候，如果您想要更好地吸收蛋白质，就可以选择那些蛋白质真消化率高的食物。
对于正在长身体的小朋友，保证摄入蛋白质真消化率高的食物，能帮助他们长得更强壮；对于健身的朋友，选择合适的蛋白质来源，能让锻炼效果更明显。
蛋白质表观消化率计算公式
蛋白质表观消化率计算公式
蛋白质的表观消化率是指人体对蛋白质的消化吸收率，通常用
来评估蛋白质的营养价值。
蛋白质的表观消化率计算公式如下：
表观消化率 = （摄入蛋白质粪便中排出的蛋白质）/ 摄入蛋
白质 100%。
其中，摄入蛋白质是指通过饮食摄入的蛋白质总量，粪便中排
出的蛋白质是指通过粪便排出的未被消化吸收的蛋白质量。
这个公式可以帮助我们计算蛋白质的表观消化率，从而评估蛋
白质的消化吸收情况。
然而，需要注意的是，这个公式是一个简化
的模型，实际情况受到许多因素的影响，例如个体差异、食物搭配、饮食习惯等，因此在具体应用时需要综合考虑多种因素。
蛋白质消化吸收过程
蛋白质消化吸收过程
蛋白质是人体重要的营养素之一，对于身体的生长和维护有很大
的帮助。
但是，蛋白质的消化过程却很复杂，需要多个酶的参与。
下
面我们就一步步地了解一下蛋白质的消化和吸收过程。
第一步：口腔消化
蛋白质的消化过程从口腔开始。
当我们咀嚼食物时，唾液腺会分泌唾液，里面含有一种叫做“唾液酶”的酶，可以分解少量的蛋白质。
但是，这种酶只能在中性或者弱碱性的环境下才能起作用。
第二步：胃部消化
当蛋白质进入胃部之后，胃会分泌胃液，其中有一种叫做“胃蛋白酶”的酶，可以将蛋白质分解成小肽和氨基酸。
同时，胃酸的存在也有利
于蛋白质的消化，并且能够杀死一些细菌和病毒。
第三步：小肠消化
在胃部分解后的小肽和氨基酸会进入小肠，这里是蛋白质消化的关键
环节。
小肠分泌一种叫做胰蛋白酶的酶，可以将小肽分解成更小的肽
和氨基酸。
此外，小肠还分泌了肽酶和胶原酶等消化酶，进一步分解
小肽和胶原蛋白，直到它们变成最基本的氨基酸。
第四步：吸收
当蛋白质消化成氨基酸之后，就可以被小肠的绒毛吸收。
这些氨基酸
会通过血液运输到全身各个组织和器官，供给它们需要的营养。
总结：
蛋白质的消化过程虽然繁琐，但很有必要，只有这样才能将蛋白质中
的营养物质转化为身体所需要的氨基酸。
如果你想要获得更好的营养
吸收效果，建议先将食物充分咀嚼，并控制好饮食时间，避免肠胃负
担过重。
蛋白质的消化与吸收
蛋白质的消化与吸收摘要:本文针对蛋白质营养过程中消化和吸收两个环节及蛋白质的消化率、利用率进行介绍。
正文:蛋白质是不同氨基酸以肽键相连所组成的具有一定空间结构的生物大分子物质。
蛋白质是构成机体和生命的重要物质基础它具有催化机体新陈代谢、条街生理机能、参与羊的运输、进行遗传控制等重要的生理功能,还能够建造新组织和修补更新组织,为有机体提供能量的功能。
机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。
蛋白质存在于所有的生物中,没有蛋白质就没有生命。
因此,蛋白质是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。
食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后,重新合成人体所需蛋白质,同时新的蛋白质又在不断代谢与分解,时刻处于动态平衡中。
因此,食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例,关系到人体蛋白质合成的量,在生命的任何时期,身体的成长、发育和维持健康都离不开蛋白质,尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿,都与膳食中蛋白质的量有着紧密的关系。
营养的全过程包括摄食、消化、吸收、中间代谢、排泄等环节,通常指从消化道中间代谢的过程、大多数的营养素在进入代谢过程之前,都必须先经过消化、一种食物的营养价值,不仅取决于其所含的营养素,也取决于其可消化性和可吸收性、食物中的蛋白质等大分子成分,先经由消化系统消化吸收后进入体内,由血液循环被运送到全身各处,并在体内发生分解、合成或转化等代谢,从而发挥其生理作用、能够说,营养素在体内的消化与代谢过程就是其完成生理功能的过程。
从人体解剖的角度来看,人的消化道是由相互延续的空腔器官构成,上端通过口腔、下端由肛门与外界相通。
因此,从严格意义上来时,人体摄入的食物并没有真正进入到人体内,人体的组织与细胞也不能利用消化道内的食物,即便消化道本身,也需要由从心脏来源的血液提供氧气和养料。
可见,食物只有经过消化吸收进入人体后才能发挥其生理作用。
本篇报告主要讨论蛋白质的消化与吸收的两个过程。
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蛋白质在体内的代谢过程
1.氨基酸代谢 A、主要是合成细胞组织蛋白、血浆蛋白， 以及激素和酶等物质和原料 B、进行氧化分解释放能量，供机体利用 C、转变成糖和脂类 2.氮平衡 每日摄取的氮量与排出的氮量经常保持平衡， 这种现象称为氮平衡。
蛋白质代谢以氨基酸为核心
氮平衡
氮平衡是指摄入氮与排出氮之间的平衡关系，反映体内蛋 白质代谢状况。氮平衡有以下三种情况： ⒈氮总平衡 摄入氮=排出氮 常见于健康成年人。 ⒉氮正平衡 摄入氮>排出氮 如儿童、孕妇和康复 期病人质 ⒊氮负平衡 摄入氮<排出氮 长时间饥饿、消耗性 疾病、大面积烧伤、大量失血等患者
食用原则
为充分发挥食物蛋白质互补作用， 在调配膳食时，应遵循三个原则： 一、食物的生物学种属愈远愈好，如动 物性和植物性食物之间的混合比单纯植 物性食物之间混合要好； 二、搭配种类愈多愈好； 三、食用时间愈近愈好，同时食用最好， 因为单个氨基 酸在血 液中的停留时间 约4小时，然后到达组织器官，再合成 组织器官的蛋白质，而合成组织器官蛋 白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互 补作用，合成组织器官蛋白质。
跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就 复杂得多
1)鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪 酸，而且含有橄榄油中的主要成分油酸，对预防心脏病有益。
2)此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中， 尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重 要。 3)同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质卵磷脂，对大脑发育格 外关键，还有降低胆固醇的作用。 4)蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄 素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。 5)而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。
蛋白质的互补作用实例
土 豆 烧 牛 肉
雪菜肉丝
黄豆烧排骨
素什锦 以豆制品、蘑菇、 木耳、 花生、 杏仁配在一起
腊八粥以大米、小米、红豆、绿豆、栗 子、花生、枣等一起煮食
• 馒头、牛肉按70%和30%的比例混合着吃 （也就是说一个馒头和一两牛肉），可避 免多吃肉类带来的不利影响，如胆固醇、 脂肪摄入过高等
大米7克 黄豆36克
豆腐．4克
茄子2．3克
花生27克
牛肉20克 牛乳3．3克 鲤鱼17克
常 见 蛋 白 质 的 含 量
面粉9克 绿豆24
白菜2克
苹果0．4克
猪肉9．5克
人乳1．5克 鸡蛋15克 对虾21克
中国营养学会理事长程义勇教授说，蛋清 和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋 清中除了90%的水分之外，剩下10%主要 是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡 蛋中的蛋白质主要都包含其中。山东大学 营养与食品卫生研究所蔺新英教授也指出： 鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用 率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。 程义勇建议，免疫力低下的老人儿童以及 刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白 质。
蛋白质的营养作用
• 蛋白质的营养价值取决于组成蛋白质的必需氨基酸的种类、含量和比 例。 (一)必需氨基酸 • 8种氨基酸人体不能合成，必须由食物供给，缺乏其中任何一种，均 会引起氮负平衡。这些体内需要而自身又不能合成的、必须由食物供 给的氨基酸，称为必需氨基酸(essential amino acids)，包括缬氨酸、 亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸和色氨酸 (见表11-2)。 (二)非必需氨基酸 • 除了上述人体不能合成而必须由食物供给的8种氨基酸外，其余12种 氨基酸体内能够合成，不一定由食物提供，在营养上被称为非必需氨 基酸(nonessential amino acids)。 (三)食物蛋白质的互补作用 • 将不同种类的植物蛋白混合食用，则可以互相补充所缺少的必需氨基 酸，从而提高蛋白质的营养价值，称为蛋白质的互补作用
消化过程图
消化过程图
蛋白质的生理需要量
最低生理需要量：35~50g 营养学会推荐的需要量：70~80g
什么食物含蛋白质高，又容易消化
• 食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白 质较高，而谷类含量较少，蔬菜水果中更少。动物性蛋白 质比植物性蛋白质营养价值高。在植物性食物中，米、面 粉所含蛋白质缺少赖氨酸，豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱 氨酸，故食混合性食物可互相取长补短，大大提高混合蛋 白质的利用率，若再适量补充动物性蛋白质，可大大提高 膳食中蛋白质的营养价值。 • 虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低，但它们所含 的必需氨基酸量基本上与人体相符，所以营养价值较高， 是膳食中最好的食品。 • 蛋白质食品价格均较昂贵，可以利用几种廉价的食物混合 在一起，提高蛋白质在身体里 的利用率，例如，单纯食 用玉米的生物价值为60%、小麦为67%、黄豆为64%， 若把这三种食物，按比例混合后食用，则蛋白质的利用率 可达77%。
什么是蛋白质的互补作用？
不同食物来源的蛋白质其营养价值不同（取决于该蛋 白质中必需氨基酸的含量与比值）。当必需氨基酸的 含量与比值接近人体组织蛋白质氨基酸的组成和比值 时，其利用率高，营养价值就大。但是有些蛋白质， 因一种或几种必需氨基酸的含量过低或过高，比值与 人体组织不接近，则利用率低，生物学价值低。若将 几种生物学价值较低的食物蛋白质混合食用，则混合 后蛋白质的总体生物学价值就能大大提高，这种效果 就称蛋白质的互补作用 例如：玉米与黄豆，单独食用生物学价值仅分别为 60、56，如以75与25的量混合后，生物学价值提高 到76．
蛋白质在人体充分消化吸收的过程
• 消化在胃腔内开始，由小肠的上皮细胞最后完成。胃蛋白 酶消化的最重要的特点是能够消化胶原蛋白。食物中的蛋 白质大约只有lO%~20%在胃中被转化成朊间质、蛋白胨和 少量多肽。 • 食物中的大部分蛋白质是在十二指肠和空肠内经胰腺 分泌的蛋白水解酶如胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧基肽酶和弹 性蛋白酶等进行消化的。在这个阶段仅有很小的一部分蛋 白质能被水解成单个氨基酸，大部分被消化成二肽、三肽 甚至更大的肽。 • 蛋白质消化的最后阶段是在小肠肠腔内由分布在肠绒 毛的肠上皮细胞完成，在通常情况下，蛋白质消化终产物 的99%都是单个氨基酸，只有极少部分以肽的形式被吸收。
鸡蛋“蛋白质最好消化排行榜”
• 第一名：带壳水煮蛋。 • 第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。 这两种做法的蛋白质消化率 为98% • 第三名：炒鸡蛋。蛋白质消 化率为97% • 第四名：蒸鸡蛋。蛋白质消 化率92.5% • 第五名：生鸡蛋。蛋白质消 化率仅为30%—50%
鸡蛋“有益心脏排行榜”
• 第一名：带壳水煮蛋。 不加一滴油、烹调温度不高、蛋 黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成 为最严重的心血管健康威胁之一) • 第二名：水煮荷包蛋。 • 第三名：蛋花汤和蒸蛋。 • 第四名：煎荷包蛋。 • 第五名：摊鸡蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因 此蛋黄中的胆固醇氧化不多。 • 第六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空 气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。
• 化工1203班
• 第三组21-30号 • 主讲人：赵欣悦 • PPT制作：季虑、赵连月、赵亮 • 资料收集、整理：姜洋洋、洪恩禹、姚思 含、徐云泽、高红铭、郭春旭
前言
• 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋 白质是生命活动的主要承担者，那 么它是怎么体现这些的呢？ 今天 主要从蛋白质的消化吸收和代谢讲 起，特别是蛋白质的吸收，研究一 下怎样才能更好地吸收蛋白质…
蛋白质（protein）是生命的物质基础， 没有蛋白质就没有生命。因此，它是与 生命及与各种形式的生命活动紧密联系 在一起的物质 。