食品营养学食物消化与吸收

牙齿的咀嚼和舌的搅拌可以将食物磨碎 并与唾液充分混合，这样增加了食物与唾 液的接触面积，可以使唾液更好地发挥消 化作用。
• ③ 成 分：1.水、HCO3-等无机成分
•
2.胰酶等有机成分
（1）水、HCO3-等无机成分
HC03-的主要作用：中和胃酸，保护肠粘膜免遭强酸的 侵蚀； 为小肠内多种消化酶提供最适pH环境 （pH 7-8）。
2. 胰酶：
① 成 分：胰蛋白酶、糜蛋白酶
② 作 用: 胰蛋白酶原
肠激(致活) 酶
胰蛋白酶
食物 唾液腺 胃腺 肝脏
肠腺
循环系统
淀粉
唾液
肠液
胰液 葡萄糖
口腔 咽 食道 胃
胰腺 小肠 大肠 肛门
蛋白质、脂肪是怎样被消化的？
1.蛋白质、脂肪最初在哪里开始化学 消化？ 2. 有几种消化液在作用？ 3. 消化的最终产物是什么？
食物 唾液腺
胃腺 肝脏
肠腺
循环系统
胆汁 肠液
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脂肪
胰液 甘油和 脂肪酸
章食品的消化与吸收
糖类 脂肪
水 无机盐 纤维素
食物的营养物质有何用途？
释放能量 （一部分转化成热能）
糖类 蛋白质 脂肪
构成人体细胞成分（生长所需物质）
蛋白质 糖类 脂肪 水 无机盐
维持正常生命活动
维生素等
上述物质除：水、无机盐和维生素 外，大多数营养物质是由不溶于水 的大分子物质所组成。人体进食后， 必须先将其转化为较小的可溶性小 分子物质，才能被人体吸取和利用。 试问上述工作是由人体哪个系统完 成的呢？食物又是怎样被消化和吸 收的呢？
胆盐与脂肪酸、胆固醇、甘油一酯及其他脂类物质结 合，形成微胶粒。微胶粒具有高度水溶性，可通过小肠 粘膜而被吸收。
（3） 促进脂溶性维生素（A,D,E,K）的吸收。
三、胰液的成分及其作用
• 1.胰液的分泌
• ① 性 质：无色，无臭，
•
碱性，PH7.8~8.4
•
渗透压与血浆相等。
• ② 分泌量：1~2L/日。
2. 消化方式：物理性消化和化学性消化。
食物中的七类营养物质中： 水、无机盐和维生素可不经消化，由消化 道壁直接吸收。 粗纤维不能被消化。
糖类（主要是淀粉）、蛋白质和脂肪必须 经消化、分解后，才能被吸收。
淀粉是怎样被消化的？
1.淀粉最初在哪里开始化学消化？ 2.有几种消化液在作用？ 3.消化的最终产物是什么？
人体对食物的消化和吸收是由
-----消化系统完成的。
一、消化 消化道：口腔 咽 食道 胃 小肠 大肠 肛门 系统组成
消化腺：唾液腺 胃腺 肝脏 肠腺 胰腺
分 泌
消化液：
唾液
胃液 胆汁 肠液 胰液
排入部位： 口腔
（或开口）
胃 小肠 小肠 小肠
注意：胆汁中不含消化酶。但可以促进脂肪的消化。
消
口
化
道 小肠 大肠
• （1）.盐酸(hydrochloride acid)
•
① 来 源：壁细胞主动分泌的。
•
② 性 质：无色透明酸性液(pH 0.9～1.5)
•
③ 分泌量：1.5～2.5L/24h
•
④ 作 用：①激活胃蛋白酶原，提供胃蛋白酶适宜环境；
•
②使蛋白质变性，利于蛋白质的水解；
•
③抑制和杀死细菌。
•
④促进胰液、胆汁和小肠液的分泌；
咽 食道
胃
肛门
消化道的起始 部位,内有牙齿、口腔 舌和唾液腺.
咽 食物的通道 人体最大的消 肝脏 化腺,分泌胆汁
分泌胰液
暂时贮存粪便
分泌唾液,其内的淀粉 唾酶液能腺够初步消化淀粉
食道 食物的通道,通 过蠕动将食物推 入胃中
胃 消化道中最膨大部 分,有暂时贮存食物 和初步消化蛋白质 的作用
小肠 消化和吸收 的主要场所
•
有机物：胆盐、胆固醇、胆色素、卵磷脂等
• 2.胆汁的作用
(1) 促进脂肪的消化和吸收 胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等都可作为乳化剂，降 低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成为脂肪微滴，增加与 胰脂肪酶的接触面积，从而促进脂肪的分解与消化。
（2）胆盐帮助脂肪酸、胆固醇、甘油一酯及其他脂类从小 肠粘膜吸收。
练习
1.消化系统是由 消化和道 组成的。
2. 人体内最大的消化腺是
消化腺
肝脏。
胃液、胰液、胆汁的成分及作用
一、胃液的成分及其作用
• 1.胃的分泌细胞
消化腺
贲门腺：分泌碱性的粘液 壁细胞:HCl、内因子
泌酸腺 主细胞:胃蛋白酶原 颈粘液细胞:粘液
幽门腺 粘液细胞:粘液 HCO3胃蛋白酶原
G细胞:胃泌素
口腔 咽 食道 胃
胰腺 小肠 大肠 肛门
食物
唾液腺
胃腺
胃液
蛋白质
肝脏 肠腺
肠液
循环系统
胰液
氨基酸
口腔 咽 食道 胃 胰腺
小肠 大肠 肛门
营养物质
消化过程
消化产物
淀粉
唾液、 肠液、胰液
口腔
小肠
胃液、 肠液、胰液
蛋白质
胃
小肠
葡萄 糖
氨基酸
胆汁
肠液、胰液 甘油
脂肪 小肠 脂肪小颗粒 小肠
脂肪酸
讨论 1、口腔中的牙和舌有什么作用？
•
• 糜蛋白酶原
糜蛋白酶
•
二者分别作用蛋白→月示 、胨
•
二者共同作用蛋白→多肽、氨基酸
• ①成分： 胰淀粉酶；
•
胰脂肪酶；
• 淀粉
胰淀粉酶
糊精 麦芽糖 麦芽寡糖
甘油三酯
胰脂肪酶 辅脂酶
脂肪酸 甘油一酯 甘油
胰液是作用最全面的消化液，特别是对脂 肪和蛋白质的消化
二、各类营养素的消化：
1.消化的概念：在消化道内将食物分解成 为可以被身体利用的小分子化合物的过程。
•
② 作 用：促进回肠末端维生素Ｂ12的吸收。
•
③ 临 床：当壁细胞受损或减少时，内因子分泌减
•
少，可发生巨幼红细胞性贫血。
二、胆汁的成分及其作用
• 1.胆汁的分泌
• （1） 肝细胞生成胆汁：①直接分泌:肝胆汁 (金黄色，
•
pH 7.4)
•
②胆囊贮存:胆囊胆汁（棕黄色，
•
pH 6.8）
• （2） 成 分：无机物：水、碳酸氢盐、Na+、K+、Ca2+
肛门
消
唾液腺
化
腺
肝脏
肠腺
胃腺 胰腺
唾液腺：有三对，腮腺、舌下腺、颌下腺
胃 腺：胃壁粘膜内陷，可分泌盐酸、粘液、
胃蛋白酶等
消
化
胰 腺：分泌胰液，胰液呈碱性，含消化蛋
白质、淀粉和脂肪的酶
腺
肠 腺：位于小肠粘膜中的微小腺体，分
泌的肠液呈碱性
肝 脏：最大的消化腺腺体，分泌胆汁，暂储
于胆囊。胆汁呈碱性，无消化酶，但 有乳化脂肪的作用。
•
⑤有助于小肠对铁和钙的吸收；
（2）胃蛋白酶原(pepsinogen)
① 来 源:主细胞分泌（主要）。
•
② 特 点：起始无活性；
•
最适pH是2.0～3.5，pH＞5.0则失活。
•
③ 作 用：
•
胃酸
• 胃蛋白酶原
胃蛋白酶→水解蛋白
• （3）内因子(intrinsic factor)
•
① 来 源：壁细胞分泌。