海鲜配送策划案

株洲黄记生鲜配送中心

——海鲜配送作业策划案

班级：铁路物流141

组号：第六小组

组员：09盼 16颜艳琴

20何敏31易彦云 34闫彬

前言

一、公司简介

公司名称：株洲黄记生鲜配送中心

本公司专业从事海产品批发采购贸易，及打包，代理发货等系列服务。目前

服务于长株潭地区多家高档海鲜酒酒店和海鲜经销商铺，货源稳定，价格公道。主要优势品种为各种高档斑类，进口鲍鱼，龙虾，蟹，象拔蚌等鲜活海产品。

二、海鲜特性

海鲜具有低胆固醇、低脂肪和低钠的特点，是营养丰富的菜肴。淡水鱼生活

在湖泊和河流中，海鱼生活在海洋或海湾中。贝类指被硬壳包裹着的水生动物。

三、储藏要求

(一)对入库水产原料和水产品的要求凡是进入冷库保藏的水产品原料和水

产食品必须新鲜良好，体型完整，清洁卫生，符合食品卫生要求，经过检验合格者才可入库。水产品在进入冷藏库前都必须经过冷加工处理，并符合有关规定的要求。首先是水产品的整理加工.水产品原料在进入加工厂时经过检验合格，符合食品卫生标准后立即送往整理车间，进行水产品再冷却、冻结前的整理加工，包括水洗、分选、分割(含采肉)、成型、称盘、装盘、包装等工序。在整理车间里水产品不要堆压，不能受太直接照射。整理操作时，应按品种、规格、等级严格进行分选，精心清洗、整理，做到摆盘平整，称量准确。拣出的有毒鱼必须单独存放，妥善处理，整理操作应符合ZBB 53C03《理鱼操作技术规程》的要求，分割操作应在加，工车间进行。车间的门、窗应有防蝇装置(如风幕、深色过道、防蝇丝网等)，车间设施要符合相应的食品卫生要求。车间应采取空调措施，根据产品要求调节室温.未能及时整理加工的水产品，应加冰保鲜于冷却间暂存，时间一般不超过24h 。冷却和冻结水产品的包装必须符合保鲜和食品卫生的要求，包装标识应符合GB7718《食品标签通用标准》的规定。其次是冷却和冻结加工。经整理加工后的水产品应立即进行冷却和冻结.冷却是利用碎冰或冷风迅速将水产品品温降到0℃左右;冻结操作应符合ZBB53004《水产品冻结

经营类别： 海水鱼类及其制品, 水产,淡水鱼类及其制品,虾类及其制品,

贝类及其制品,蟹类及其制品,海洋软体类及其制品,水产加工品

经营

模式：

进出口, 经销商 经营

品牌： 进口海鲜

主营产品：

三文鱼，南美大对虾，鲜活帝王蟹，鲍鱼，龙虾，蟹，象拔蚌等 年进

口额： 50万以下

操作技术规程》的要求。冻结温度尽可能低一些，实现产品快速冻结，一般吹风式冻结的室温度应低于-23℃,接触式(平板式、搁架式等)冻结的设备表面温度应低于-28℃。有效冻结时间一般不超过10h，体型较大的鱼类不超过20h接触式冻结不应超过8h。水产品冻结终温应低于-15℃ ,方可出冻结间或冻结装置。第三是冻结后处理，水产品冻结后立即脱盘，在低温室进行包装，有的在包装前还要镀冰衣后再进入包装工序.包装材料应符合食品卫生要求，清洁卫生、无异味、耐低温，与食品直接接触的包装纸、复合包装材料、标签纸等应不含任何有毒物质。包装材料或容器在使用前应预冷到-10℃左右，包装应当完整和紧贴产品，然后按一定要求进行装箱。对不带包装的冻结水产品，冻结脱盘后应立即镀冰衣，冰衣要均匀透明，铰冰衣用水必须符合生活饮用水的卫生标准，而且经过预冷或加冰冷却，水温在0℃~4℃之间。只有经过上述冷加工后的水产品原料或水产食品方可进入冷库保藏未经冷却或冻结的热货不得直接进库。

(二)水产品入库前的准备工作在水产品进库前应当做好一切准备工作，冷库要清洁卫生，库温降至水产品的贮藏温度，运输工具和衡量器等一切准备妥当。水产品到达后根据发货单和卫生检查证，双方在冷库的月台上进行交换验收后，应立即组织入库.在入库过程中，根据水产品的种类和所需的贮藏温度分库贮藏，同库不得存放相互串味的食品，对有强烈挥发性气味和腥味的水产品应专库贮藏，以免相互感染、串味.对腐烂变质、有异味、液汁流失、不符合质量要求的水产品或其它的物品不得进入冷库，严禁易燃、易爆、有毒、有化学腐蚀作用和有污染的物品进入冷库。

四、配送要求

对于配送管理方面，我们主要在新鲜度和配送频率问题，配送路线，运输方式三大块进行优化，其中对于我们公司的配送管理主要具有层次性，及时性，准确性和保鲜性、高效便捷性等特点

1. 层次性

门店负责对接收的商品进行计数、计量、质检、贴标签、商品上架；配送人员负责将需要退、换、残、次商品拉回配送中心集中处理

门店定期将销售的货款存入总店银行或与总店结算货款；总店与供应商定期结算应付货款。对销售滞缓的商品定期考虑是否予以淘汰。

2. 及时性和准确性

信息处理当某一货品库存减少到一定数量时，电脑就会发出信号，提醒商店及时向总部要求进货。总部安排货源后送往离商店最近的一个发货中心，再由发货中心的电脑安排发送时间和路线。

业务流程与岗位设置

一、配送中心的运作流程（也是对公司运营模式的大致）

生鲜配送中心（process center ,简称pc ）就是根据各个酒店的生鲜订货

容，统一向产地、供应商或自采的渠道订货，经由配送中心统一验收、预冷、分级、包装并配送到各店的机构。物流配送运营流程图如下：

进货

配送中心作业流程图

PC 类型：属于多品种、小批量、频率高、响应时间要求短；从采购——仓储——配送——销售一体化操作形式，并要求专业性比较强的配送系统；

PC 功能：比一般常规配送中心的功能复杂，属于灵活性和柔性化要求较高的配送中心。

PC 服务半径：由于生鲜产品保温和冷冻等原因，配送中心服务半径有限。 PC

位置：处于整个生鲜供应链的后端。

PC 成立的目的：

一、数多，供应商的送货能力有限，无法及时送货到店，造成酒店缺货。PC 可弥补这个缺点。

二、供应商多点配送，成本高，将配送成本加到进货成本上。对PC 而言，供应商单点配送成本低，可减少进货成本。

三、PC 统一配送，减轻酒店验收压力，同时避免供应商配送排队下货而引起进货

理货 分拣 加工 配组 送货 订单处理

补货 搬运 搬运 搬运 搬运 搬运 供应商 客户