桃酒的做法

自酿桃酒的做法

1. 挑选完整的脆桃，清洗干净并晾干表面水分

2. 用无油无水的菜刀菜板把桃子切成小块，并拌入冰糖装进干净无水的容器(装到容器容量的70%)等待水份和果胶析出。

3. 4小时候后，拌入1克果胶酶

4. 24小时后，拌入1克果酒酵母

5. 容器的盖子不要完全拧死，第三四天会有很多气体出来，拧紧就杯具了。每天搅拌或者摇晃均匀2-3次。四天后尝一下甜度，喜欢甜的可以适量

再加一些冰糖。

6. 一周后不再产生气泡了，用200目的食品过滤网和虹吸管，分离开果肉和酒。

7. 接下来的酒可以密封了，等待一年半载的就可以喝啦~

桃子酒发酵工艺

学习发酵制酒的基本工艺，仪器：发酵桶3个，过滤器，恒温水浴锅，榨汁机，分析天平。材料：PH计，酒精计，小刀，烧杯，量筒。

试剂：安琪酵母，亚硫酸钠或亚硫酸，食用酒精，蔗糖，柠檬酸，水蜜桃10斤。四、工艺流程

鲜果→分选→破碎、除核→果浆→分离取汁→澄清→清汁→发酵

→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品

五、工艺简述步骤

1．发酵前处理

1.1筛选水果：要求水果完好，无压伤，无揉烂，无青果，病虫果，霉烂果，果实整体均匀干净。

1.2水果处理：用清水清洗干净，去皮，去核，用榨汁机榨成果汁。 1.3榨汁的分离：用过滤器将果汁与果肉分离。 1.4果汁的澄清：

1.5二氧化硫处理：把果汁倒入容器中，每 1 公斤加入 6% 的亚硫酸 1 克（30mg/L），以杀灭果汁中的微生物和空气中的杂菌。

1.6果汁的调整：按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成 10 度以上的桃子果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入蔗糖，使每 100 克果浆含糖 20 — 25 克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸 8 — 12 克（PH3.5左右），果酸不足可加柠檬酸。

2．发酵

2.1主发酵（前发酵）：将果汁倒入发酵桶中，装入量为容积的4/5，然后加入3%~5%的酵母，搅拌均匀，温度控制在20~28℃，密封，开始发酵。发酵期间每天搅拌1~2次。一般为3~12天，当残糖降至0.4%以下时主发酵结束。

2.2后发酵：过滤酒渣，在密封发酵一个月左右，温度保持在12~28℃。

3.测量酒精含量用酒精计测量酒精含量，编写数据。

4.调配

用食用酒精将酒精浓度调配至12~24度。

5.过滤

6.装瓶