第十六章 餐饮空间室内设计分析
餐饮空间设计分析
餐饮空间设计分析第一章餐厅空间设计的基本概念与分类一、餐厅空间设计的基本概念餐厅空间：餐馆卖场环境。
餐厅空间设计：通过设计师对空间进行严密的计划，合理的安排，给商家和消费者提供一个产品交换的好平台，同时也给人们带来方便和精神享受。
二、餐厅空间设计的分类餐厅空间的种类繁多，餐饮企业要面对不同的消费人群，不同的市场客源，不同的消费阶层和不同口味的评论，很难细分。
餐饮业大致可分为:1.餐饮业2.快餐业3.小吃店业4.饮料店业5.其他饮料业1.餐饮业主要指经营中西式餐食的餐厅、饭馆、食堂等行业。
比如各种中式餐饮业、西式餐饮业、日式餐饮业、牛排馆、烤肉店、海鲜餐厅等。
西餐文化是我国对欧美各地餐饮文化的总称，通常指法国、意大利、美国、英国、俄罗斯为达标的餐饮文化。
日本餐饮文化中最具代表性的是餐厅格局和日本寿司，从餐厅的外部和内部的设计，服务人员的服装和礼仪上，都能让顾客感受到日本风情。
快餐文化起源于20世纪工业发达的美国，它把餐饮文化与工业文化的理念有机地结合在一起。
快餐文化的诞生，是为适应人们快节奏的生活，人们需要它来提高生活和工作的效率。
机械化的生产、标准化的服务、统一的快餐形象、大批量的生产方式、经济实惠、服务快速、一样的品质是快餐文化明显的特色。
小吃文化的精品意识、品牌意识、竞争意识和开拓意识，是小吃店品牌化的精华所在，是小吃店能够迅速发展，影响日益扩大的精神动力，也是很多人对小吃文化疯狂追求的原因。
从小吃中，可以看到各种地方文化，交融的民族特征，形形色色的小吃文化，它布满大街小巷。
我们最常见的从事便餐、面食、点心等销售的店面都属于小食店的范畴。
小食店还以单项特色的餐饮文化形式出现，如；点心店、饺子店、包子店、豆浆店等。
饮料店业是指专营饮料的场所，主要有咖啡店、茶楼、水果店、巧克力店、冷饮店等按照餐厅空间的规模大小分类:1.小型餐厅：一般为100㎡以内的餐厅空间。
这类空间功能比较简单，主要着重于室内气氛的营造。
餐饮空间设计及案例分析
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案例二：
这是一处 座落于宁波鄞 州区的餐饮空 间设计，位于 川流不息的闹 市隐蔽处，给 人一种大隐隐 于市的清新、 宁静感。
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摒弃西餐厅传统的西方奢华主义，以装饰艺术Art Deco的几何 线条为主轴，揉合欧洲中产阶级的怀旧情怀，将文艺复兴时期的 建筑风貌呈现其中。
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案例四：
又及餐厅唤 起人们校园食 堂的回忆, 柔 和的绿色系色 彩和天然的大 理石如同一个 有机的调色盘, 提供刚刚踏出 校园的年轻学 子们心灵加油 站, 设计师希 望提供一个闹 中取静的幸福 空间。
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本案装饰色彩明亮鲜艳，配合 灯光效果是人置身其中仿佛走进 了绿光森林，吊顶以纸面石膏板 为主，配合银色的装饰吊坠清新 自然。地板为灰色复合地板，是 整个空间绚丽又不失稳重，配合 大量玻璃墙面使其现代气息浓厚。
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以核心手法在平面的根据点让地貌形态长出， 不但延伸到每个角落，还画分了每个餐厅功能 空间，让每个空间有独特性和不同的观赏角度。
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以现代简约 为主题，充分 利用了玻璃、 铁艺、水泥和 石材的搭配； 在天花和墙壁 上大范围使用 进口防火板， 不但解决了防 火的需求，更 是达到了地貌 几何形态的视 觉设计效果。
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案例三：
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从顶面 图可以看 出本案的 吊顶造型 十分独特， 几乎没有 90度得角， 更像是一 张地貌图
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一个不用90 度直线勾画出来 的主题性公共空 间 ––– 没有 繁琐的花纹和图 案，以地貌主题 为精髓的形状、 颜色和质感带出 全新的后现代国 际风格的室内空 间；也给成都城 市对称的室内空 间设计增添多一 个参考。
餐饮餐厅布局与空间设计
西式餐厅布局以简约、明快和浪漫为特点，注重营造轻松、舒适的用餐环境。空间设计上常采用开放式或半开放 式布局，利用简约的线条和几何形状来划分区域。照明和色彩搭配也是重点，柔和的灯光和温馨的色调有助于营 造浪漫的氛围。
主题餐厅布局与空间设计
总结词
创意、个性、独特
详细描述
主题餐厅布局与空间设计追求创意、个性与独特性，以满足不同顾客的猎奇心理。主题设计可以从不 同角度切入，如文化、艺术、科技等，通过独特的装饰元素和创意的布局来营造特定的氛围。空间设 计上更加灵活多变，可以运用各种元素来打造特色主题，吸引顾客的眼球。
中式餐厅布局与空间设计
总结词
典雅、庄重、含蓄
详细描述
中式餐厅布局注重典雅、庄重和含蓄的氛围营造，通常采用传统的装饰元素，如 木雕、屏风、字画等，以展现中国传统文化底蕴。空间设计上强调层次感和流动 感，通过隔断、景深等手法创造出多个功能区域，满足不同顾客的需求。
西式餐厅布局与空间设计
总结词
简约、明快、浪漫
通过合理的布局设计，营造出 美观、舒适、和谐的视觉效果
，提升顾客的用餐感受。
功能性
确保布局满足餐厅运营的需求 ，如服务流程、厨房布局、员
工工作区域等。
布局的常见类型
直线型
将餐桌排成一条直线，适用于 狭长的空间或需要强调方向感
的设计。
环绕型
餐桌围绕中心点或装饰物布置 ，营造温馨、亲密的氛围。
开放型
空间开放无阻挡，顾客可自由 选择座位，便于交流。
04 餐饮餐厅布局与空间设计 的未来趋势
智能化布局与空间设计
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智能照明系统
利用智能照明系统，根据 餐厅环境和顾客需求调节 光线，营造舒适的就餐氛 围。
餐饮空间设计方案说明
餐饮空间设计方案说明1. 引言本文档旨在对餐饮空间设计方案进行详细说明。
餐饮空间的设计是为了提供舒适、美观和实用的环境，以吸引顾客并提升其用餐体验。
本文档将涵盖空间规划、装饰风格、家具摆放等方面的设计概念和细节。
2. 空间规划2.1 功能分区根据餐饮场所的不同需求和空间大小，我们将餐饮空间划分为以下几个功能区域：•前厅：用于接待顾客和等候区域。
•大厅：主要用于就餐。
•吧台：提供酒水和小吃服务。
•厨房：用于食物的准备和烹饪。
•卫生间：提供顾客和员工使用的卫生间。
2.2 空间布局为了提供舒适和流畅的用餐环境，我们将采用以下空间布局：•前厅位于入口处，与大厅分隔开来，以确保顾客的隐私和安静。
•大厅采用开放式布局，确保顾客在用餐时有足够的空间和私密性。
•吧台位于大厅和厨房之间，方便顾客享用酒水和小吃。
•厨房紧邻大厅，以减少工作人员的步行距离和提高服务效率。
•卫生间位于餐饮场所的一侧，可以方便顾客就餐后前往使用。
3. 装饰风格3.1 色彩搭配为了营造一个温馨和舒适的氛围，我们将采用以下色彩搭配方案：•墙壁：选择柔和的中性色，如米白色或浅灰色作为墙壁的主色，以确保整体空间明亮且具有现代感。
•家具：家具的颜色以与墙壁相协调的木质色为主，通过自然材料的质感营造亲切感。
•配饰：选择与家具相呼应的饰品，如植物、壁画等，增加空间的温暖和个性。
3.2 照明设计适当的照明设计对于餐饮空间非常重要，它可以营造出不同的氛围和视觉效果。
•自然光：充分利用窗户和天窗，引入尽可能多的自然光，使空间更加明亮和通透。
•人工照明：使用柔和而温暖的灯光，如暖黄色或淡蓝色的灯光，以营造舒适和温馨的用餐环境。
•针对不同功能区域：根据不同功能区域的需求，选择合适的照明方式，如吧台和厨房的照明需要更加明亮和集中。
4. 家具摆放为了确保顾客的舒适和流畅的流动，我们将家具摆放设计如下：•大厅：使用合适大小的餐桌椅，保证顾客在用餐时有足够的空间和私密感。
餐饮空间设计案例分析
餐饮空间设计案例分析目录一、内容概要 (2)1.1 设计背景与意义 (3)1.2 餐饮空间设计的发展趋势 (4)二、餐饮空间设计概述 (5)2.1 餐饮空间设计的定义与特点 (6)2.2 餐饮空间设计的目标与要求 (7)三、餐饮空间设计要素 (8)3.1 空间布局 (9)3.2 色彩搭配 (10)3.3 照明设计 (11)3.4 家具陈设 (13)3.5 植物装饰 (14)四、餐饮空间设计案例分析 (15)4.1 案例一 (17)4.1.1 设计理念与目标 (18)4.1.2 空间布局特点 (19)4.1.3 色彩与照明运用 (21)4.1.4 家具与装饰选择 (22)4.1.5 案例总结与启示 (23)4.2 案例二 (25)4.2.1 设计理念与目标 (27)4.2.2 空间布局特点 (28)4.2.3 色彩与照明运用 (29)4.2.4 家具与装饰选择 (31)4.2.5 案例总结与启示 (32)4.3 案例三 (33)4.3.1 设计理念与目标 (35)4.3.2 空间布局特点 (36)4.3.3 色彩与照明运用 (38)4.3.4 家具与装饰选择 (39)4.3.5 案例总结与启示 (40)五、结论与展望 (41)5.1 结论总结 (42)5.2 发展前景与趋势分析 (43)一、内容概要本文深入探讨了餐饮空间设计的多个维度，包括环境艺术、室内装潢、布局规划以及功能性考量。
通过详尽的分析和丰富的实际案例，揭示了餐饮空间如何塑造独特的用餐体验，满足不同消费者的多样化需求。
在环境艺术方面，我们关注如何运用创意和美学原则来打造引人入胜的就餐氛围。
从色彩搭配到照明设计，每一个细节都旨在提升顾客的整体感受。
在室内装潢上，本文探讨了材料选择、家具布置以及装饰物运用等要素，这些元素共同构成了餐饮空间的视觉焦点，反映了经营者的品味和品牌形象。
布局规划方面，文章分析了空间布局的重要性，如何通过科学合理的流线设计来提高顾客的就餐效率和服务质量，同时确保餐厅的舒适度和美观性。
餐饮空间设计及案例分析
VS
详细描述
根据人体工学原理，合理布局空间，提供 舒适的座椅和餐桌，满足不同顾客的需求 ；注重细节设计，如设置方便残疾人士的 无障碍设施、提供儿童友好的就餐环境等 ；关注室内空气质量，采用空气净化设备 ，确保顾客呼吸清新、健康的空气。
科技智能化设计
总结词
科技智能化设计运用现代科技手段，实现餐 饮空间的智能化管理、服务和娱乐功能，提 升顾客的用餐便捷性和趣味性。
详细描述
采用智能点餐系统，实现快速点餐、支付和 配送，提高服务效率；利用大数据和人工智 能技术，分析顾客的消费习惯和口味偏好， 为顾客推荐合适的菜品和服务；设置智能照 明和音乐系统，根据顾客的需求和场景变化 调节光线和音乐，营造出不同的氛围和情调。
个性化定制设计
总结词
个性化定制设计以满足顾客的个性化需求为出发点，通过提供定制化的服务和环境，让 顾客感受到独特的用餐体验。
02
餐饮空间设计元素
布局与流线
布局
合理的空间布局能够引导顾客的动线，使空间更加舒适和流畅。
流线
良好的流线设计能够提高顾客的用餐体验，同时提高餐厅的运营效率。
照明与色彩
照明
合适的照明能够营造出不同的氛围，同时提高顾客的视觉舒适度。
色彩
色彩的运用能够影响顾客的情绪和心理，进而影响他们的用餐体验。
家具与装饰
餐饮空间设计及案例分析
目录
• 餐饮空间设计概述 • 餐饮空间设计元素 • 餐饮空间设计风格 • 餐饮空间设计案例分析 • 餐饮空间设计趋势与展望
01
餐饮空间设计概述
定义与特点
定义
餐饮空间设计是指通过合理规划 、布局和装饰，为人们提供舒适 、美观、实用的餐饮环境。
特点
餐饮空间室内设计
摘要中国作为源远流长的饮食大国，拥有浓厚的饮食氛围，在这种气氛之下，餐饮业伴随着中国经济的不断增长而愈发兴盛。
随着餐饮文化的持续发展，温饱早已不是人们追求的事物，特色餐厅、特色餐饮成为人们日常生活的重要一环。
吃已经成为一种综合视觉、听觉、嗅觉、味觉的体验。
餐厅的室内设计、陈设、灯光、颜色等无一不成为餐厅的重要部分。
中餐厅作为餐厅的重要组成，也在其扮演着十分重要的角色。
值得注意的是，中餐厅在国内发展的同时，国外也兴起了一股中餐厅热。
中餐厅不再是传统的便捷快餐式刻板印象，已成为品味和口味并存的中华文化象征，如何更好的进行室内设计特色化，增强艺术传播影响力是未来中餐厅国际化的目标。
本文一共分为五个部分，首先绪论部分对文章的研究目的、背景、创新点等进行论述。
第二部分是文献综述，针对国内及国外关于中餐厅的相关文献进行研究总结。
第三部分是根据颜色、陈设等进一步分析中餐厅的室内设计。
第四部分是针对案例进行分析，并根据案例分析探讨启示。
最后一个部分对中餐厅室内设计进行总结，为以后中餐厅室内设计发展提出猜想和建议。
关键词：中餐厅；室内设计；现代第一章绪论1.1 研究背景时间已至21世纪，中国餐饮业目前发展越来越成熟，在局部增长势头不减的同时，整体水平稳步提升。
在一批知名的餐饮企业在国外推进的同时，我国餐饮业愈发注重餐饮文化等相关精神建设，在培育提升企业品牌，积极推进产业化、国际化和现代化进程上不断稳步推进，综合水平和发展质量不断提高，并开始对外输出品牌，品牌创新和连锁经营力度增强，现代餐饮发展步伐加快。
从艾媒咨询的数据显示，2013-2018年中国餐饮行业规模整体呈现增长趋势，行业整体增速维持在10%左右。
2018年全国餐饮收入为42716亿元，突破4万亿元大关，表明我国餐饮市场已经进入发展新阶段。
未来，随着消费升级的进一步发展，中国餐饮企业将在标准化、零售化、品牌化的道路上逐渐深耕，进一步开拓行业市场。
本文在这样的研究背景之下，对现代中餐厅的室内设计进行分析，并结合新中式风格完成室内设计图的整体设计。
餐饮空间设计
概念及设计
餐饮空间是食品生产经营行业通过即时加工制作、展示销售等手段，向消费者提供食品和服务的消费场所。 它包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。餐馆（又叫酒店，酒家、酒楼、店，饭庄等）指以饭菜（包括中餐、西 餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括（火锅店、烧烤店、茶室）等。快餐店指以集中加工配送、现 场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工形式的单位。食堂指设于机关、学校、企业、工地等地点（场所）， 供内部职工、学生就餐的单位。
1、基本规划（空间形象和范围）
在项目预算，经济实力以及客户的要求和特征的基础上，通过设计方向和受限制的元素，基本规划的作用是 决定设计概念，从而建立空间形象。它显示了概念性的空间设计，例如空间结构，安排，灯光，颜色和人流规划， 从而满足功能和美学要求。在这种情况下，会出现各种方案，如有必要，可对设计进行修改或调整。
空间设计分类
水平实体限定空间
餐饮空间设计用以限定空间的水平实体，因其所处的位置不同，可以分为底面和顶面两种。底面限定：要用 一个底面从周围地面中限定出一个空间来，这个底面必须在图形上比较特殊。这个底面其图形的边界轮廓或图案 越清晰，色彩、质感对比越明显，则它所限定的空间范围就表达的越明确。以纹理划分交通和就餐空间以材质划 分空间，将底面从周围地面中抬高或下沉，从视觉上将该范围分离出来，限定出空间领域，再加以形式的变化， 则会是一个明显区别于其他的平台，增加层次感。局部抬高夹层餐厅，限定空间的顶面有屋顶、楼板、吊顶、构 架、织物软吊顶、光带等，一个顶面限定出它与地面之间的空间范围。与底面一样，也可以将顶面抬高或下降， 造成不同的空间尺度。
空间组合方式
餐饮空间设计实景图(6张)在餐饮空间设计中，比较常见的空间组合形式是集中式、组团式及线式，或是它 们的综合变种。集中式空间组合是一种稳定的向心式的餐饮空间组合方式，它由一定数量的次要空间围绕一个大 的占主导地位空间构成。这个中心一般为规则形式，如圆、方、三角形、正多边形等。周围的次要空间，则一般 将其做成形式不同、大小各异，使空间多样化。其功能也可以不同，设计者可以根据场地形状、环境需要及次要 空间各自的功能特点，在中心空间周围灵活组织。组团式空间组合将若干空间通过紧密连接使它们之间互相，或 以某空间轴线使几个空间建立紧密的空间组合形式。在餐饮空间设计中，组团式组合也是较常用的空间组合形式， 比较多见的是几个餐饮空间彼此紧密连接成组团式组合。也可以沿着一条穿过组团的通道来组合几个餐饮空间， 通道可以是直线型、折线型、环形等。另外，也可以将若干小的餐饮空间布置在一个大的餐饮空间周围。这种有 类似于集中式空间，但较其而言，这种平面组合比较自由灵活。
（完整版）餐饮空间设计分析
（完整版）餐饮空间设计分析餐饮空间设计分析第⼀章餐厅空间设计的基本概念与分类⼀、餐厅空间设计的基本概念餐厅空间：餐馆卖场环境。
餐厅空间设计：通过设计师对空间进⾏严密的计划，合理的安排，给商家和消费者提供⼀个产品交换的好平台，同时也给⼈们带来⽅便和精神享受。
⼆、餐厅空间设计的分类餐厅空间的种类繁多，餐饮企业要⾯对不同的消费⼈群，不同的市场客源，不同的消费阶层和不同⼝味的评论，很难细分。
餐饮业⼤致可分为:1.餐饮业2.快餐业3.⼩吃店业4.饮料店业5.其他饮料业1.餐饮业主要指经营中西式餐⾷的餐厅、饭馆、⾷堂等⾏业。
⽐如各种中式餐饮业、西式餐饮业、⽇式餐饮业、⽜排馆、烤⾁店、海鲜餐厅等。
西餐⽂化是我国对欧美各地餐饮⽂化的总称，通常指法国、意⼤利、美国、英国、俄罗斯为达标的餐饮⽂化。
⽇本餐饮⽂化中最具代表性的是餐厅格局和⽇本寿司，从餐厅的外部和内部的设计，服务⼈员的服装和礼仪上，都能让顾客感受到⽇本风情。
快餐⽂化起源于20世纪⼯业发达的美国，它把餐饮⽂化与⼯业⽂化的理念有机地结合在⼀起。
快餐⽂化的诞⽣，是为适应⼈们快节奏的⽣活，⼈们需要它来提⾼⽣活和⼯作的效率。
机械化的⽣产、标准化的服务、统⼀的快餐形象、⼤批量的⽣产⽅式、经济实惠、服务快速、⼀样的品质是快餐⽂化明显的特⾊。
⼩吃⽂化的精品意识、品牌意识、竞争意识和开拓意识，是⼩吃店品牌化的精华所在，是⼩吃店能够迅速发展，影响⽇益扩⼤的精神动⼒，也是很多⼈对⼩吃⽂化疯狂追求的原因。
从⼩吃中，可以看到各种地⽅⽂化，交融的民族特征，形形⾊⾊的⼩吃⽂化，它布满⼤街⼩巷。
我们最常见的从事便餐、⾯⾷、点⼼等销售的店⾯都属于⼩⾷店的范畴。
⼩⾷店还以单项特⾊的餐饮⽂化形式出现，如；点⼼店、饺⼦店、包⼦店、⾖浆店等。
饮料店业是指专营饮料的场所，主要有咖啡店、茶楼、⽔果店、巧克⼒店、冷饮店等按照餐厅空间的规模⼤⼩分类:1.⼩型餐厅：⼀般为100㎡以内的餐厅空间。
这类空间功能⽐较简单，主要着重于室内⽓氛的营造。
餐饮空间室内设计
以接待零餐为主，又具备一定的餐请条件。设有大小餐厅以及制作中、西餐和风味菜肴。单一面 食的加工部分。
（1）餐厅座位布置比较舒适，使用面积最低为1.1平方米/座。 应设有前厅，小型休息候餐室、顾客专用厕所及交通设施。四层或四层以上的餐厅应设顾客电梯。 餐厅中需有洗手设施。 （2）厨房布置复合工艺流程有较好的设施、操作条件和卫生条件。餐厨比1：1.1。
按上述标准划分为三级：
1、一级餐厅
2、二级餐厅 3、三级餐厅
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餐饮空间室内设计
1、一级餐厅
经营中、西与风味菜肴接待顾客与零餐并重，设有条件较好的大、小餐厅及设施完善的加工处所。 （1）餐厅座位布置及尺度宽敞舒适，使用面积的最小指标为1.3平方米/座。营业部分，除大小餐 厅外还应设有相应的前庭与交通设施、存衣、休息候餐、小卖部及顾客专用卫生间等。位于三层 以上的餐厅，应设电梯。 （2）厨房设施完善，有良好的环境及操作条件，保证据有合理流程，餐厨比应接近1：1.1。
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餐饮空间室内设计
2、加工及辅助部分
餐厅的加工部分包括：厨房，其中有主食加工系列、副食加工系列、备餐 洗涤消毒、餐具存放等等。
餐厅辅助部分包括：各种库房和炊厨人员更衣、浴厕及办公用房等。根据 不同的建筑用房和建筑标准加工部分的内容也会有所增减和变化，要灵活掌 握。
3、 内部管理办公部分
一般的或较低标准的餐厅所需办公用房可能较少有时一间或几间，工作人 员需使用更衣、浴厕等房间，一般可以加工部分合设。其他附属用房如洗衣 房、锅炉房、车库、杂品库等。根具具情况具体考虑。
3、三级餐厅
以大餐厅接待顾客为主，并设有足够面积的加工处所。 （1）餐厅座位布置合理，使用面积最小为1平方米/座。
餐饮空间室内的设计
中餐馆
中餐馆（快餐——真功夫）
外门头
内部环境及桌椅设计
中餐——火锅店 室内空间氛围
中餐——火锅店 总体氛围及各功能综合考虑
中餐——茶楼 茶楼入口及外景
中餐——茶楼 内景局部装饰
餐饮空间的分类：
二、西餐
1、西餐馆：豪尚豪、豪客来、喜士多等，一般西餐厅集中在星级酒 店内。 3、快餐店：KFC、MD等 4、咖啡馆：上岛、两岸、迪欧、米达斯、500cc奶茶店、果燃店（甜饮品）等
4、厨房工作空间 要求：
厨房设计需按厨房的烹饪工作流线，工作人员的服务路线来进行。 厨房的面积最好按1：1（厨房：餐厅），一般的饮食店厨房面积占总面积的 30%—40%左右；快餐店在优先考虑功能业态是特别注意机器的效率，机器占有大 面积，面积约占总面积55%；茶馆或饮品点对厨房相对要求不高，因此可小些，约 占15——18%。
餐馆消费群体的定位是第一要素，它是设计师进行设计的第一依据。设定客户群体对象，并 深入分析客户群体的特征，针对其收入状况、职业、年龄层、消费意识等因素来设定消费对象， 进而根据其生活形态的特征，去设计他们所需求的空间环境： 该空间环境设计包括：室内空间的设计风格定位、风格元素、形象及造价的定位。 2、营造特色空间的场所
2、自助式餐馆 概念： 自助餐是一种由宾客自行挑选、拿取或自烹自食的一种就餐形式。 自助式餐馆形式： a、一种是客人到一定固定设置的食品台选取食品，而后依所取样数付帐。 b、另一种是支付固定金额后可任意选取。 自助餐馆的特点： a、客人可以自我服务，菜肴不用服务员传递和分配，饮料自斟自饮。 b就餐形式活泼，宾客的挑选性强，不拘形式。 c在安排上必须让客人方便、迅速地吃上，可以在短时间内供应很多人。
西餐 室内景观
餐饮建筑室内设计分析
2.1餐饮建筑室内空间的主题定位
伴随城市化进程的不断加速，各种各样的主题餐厅应运而生。因此为了让餐饮建筑中的商家获得更好的顾客印象与更多的门槛人数。设计人员首先要与商家进行菜品样式、餐饮风格、服务理念等方面的信息沟通与交换，保证建筑室内设计布局能够有一个较为鲜明的特点，与其他同类别餐厅区分开来。同时，尽量通过布局设计、动线设计色彩与灯光设计等设计活动，营造出一个更加适宜消费者就餐、接受服务及平台宣传的空间。
1.3形象展示原则
此部分内容主要是从微观角度上看，每一个餐饮建筑的空间设计方案都会存在略微的差异，主要是不同的餐饮类别需要依据这类餐饮的文化背景、食材种类、消费等级等因素配备个性化的餐饮服务，如此才能让自身餐饮风格与服务风格得到有效突出。如火锅、炒菜、烧烤、西餐、自助餐等，根据餐饮类别及餐饮消费档次来定制不同的室内设计方案，并且会根据消费场所的区别，如大型商场，街边商铺或者私房小馆等场所来定义他们的装修环境。必须要让消费者在没有体验到服务之前就对其产生一个较为良好的印象定位，甚至拥有较为独特的认知，通过环境的加成来促进消费者的增加。并且在后期能够通过接受服务的肯定、品尝菜品的过程中留下深刻的印象，成为忠实顾客，从而保持客流量的稳定。虽然保证餐饮建筑门槛人数的主要因素是菜品质量与口味，但是，餐饮空间布局设计同样决定了顾客对店家至关重要的第一印象。
[2]季岚.轻食餐饮空间室内设计[J].上海纺织科技,2019,47(09):77.
[3]张雪倩.素食餐饮空间设计研究[D].青岛理工大学,2019.
2.3餐饮建筑室内空间的动线设计
餐饮建筑空间中的动线设计主要涵盖两个方面的内容，一个是顾客动线，另一个是服务动线。顾客动线是指顾客在就餐、逗留、离去等层面的行为轨迹，结尾轨迹主要涉及的功能区域包括入口门厅，候餐区，用餐区，卫生间等四个功能区域。同时，依据顾客群体特征以及用餐环境需求，可以将顾客动线分为以下两种形式，第一种是散客从入口进入到散座、卡座就餐与餐后离去的路线。第二种时团体顾客
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（1）有形空间及设计要素
室内设计原理
第 十六 章 餐饮空间室内 设 计
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餐饮空间的组成要素
（1）有形空间及设计要素 ②公用空间
餐饮空间的分类与组成要素
公用空间包括接待处、门厅、过厅、休息室、洗手间等。比如门厅的装饰一般比 较华丽，视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小，一般可选择迎宾台、顾客休息 区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光、喷泉、水池或装饰小景等。
（1）有形空间及设计要素
室内设计原理
第 十六 章 餐饮空间室内 设 计
1
餐饮空间的组成要素
（1）有形空间及设计要素 ③厨房
餐饮空间的分类与组成要素
厨房在餐饮空间中也是非常重要的设计要素，其功能直接决定着提供饮食的质量 与效率，厨房与饮食制作间应按原料处理、主食加工、副食加工、备餐、食具洗存等 工艺流程合理布置，严格做到原料与成品分开，生食与熟食分隔加工和存放。厨房和 饮食制作间的室内净高不应低于3m；加工间的工作台边（或设备边）之间的净距：单 面操作，无人通行时不应小于0.7m，有人通行时不应小于1.2m；双面操作，无人通行 时不应小于1.2m，有人通行时不应小于1.5m。
1.10 1.00
1.30
1.10 ——
1.10
0.85 ——
（1）有形空间及设计要素
室内设计原理
第 十六 章 餐饮空间室内 设 计
1
餐饮空间的组成要素
餐饮空间的分类与组成要素
（1）有形空间及设计要素 ①饮食空间（饮食空间的设计上应遵循以下基本要求）：
B）位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮 食店均宜设置乘客电梯。 C）饮食空间的室内净高应符合下列规定：小餐厅和小饮食厅不应低于2.6m；设空 调者不应低于2.4m；大餐厅和大饮食厅不应低于3m；异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处 不应低于2.4m。 D）餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下列规定： 仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.35m；桌边到内墙面的净距不应小于0.9m； 有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.8m；桌边到内墙面的净距不应小于1.35m； 有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于2.1m。 E）餐厅与饮食厅采光、通风应良好：天然采光时，窗洞口面积不宜小于该厅地面面 积的1/6；自然通风时，通风开口面积不应小于该厅地面面积的1/16。 F）餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料。
（1）有形空间及设计要素
室内设计原理
第 十六 章 餐饮空间室内 设 计
2
3.服务功能区
餐饮空间的形式与功能设计
服务功能区提供顾客用餐服务和收 银结算服务，它是使厨房和用餐区完美 连接的区域，从餐饮空间的组织结构上 来看，是设计中必须考虑的重点之一。 顾客用餐服务人员的主要工作内容 是：当迎宾员把顾客指引入座后，向客 人介绍菜谱、要求客人点菜、将菜肴上 桌、在客人就餐过程中或就餐完毕后撤 掉桌上的一些盘子或餐具、向客人提供 一些开水等服务。一般用餐服务工作站 设置在厨房和客席之间，但要注意不要 阻碍员工的服务路线，因为客人在就餐 过程中要求提供水、毛巾、甜点或是加 餐服务等，因此服务工作站所在区域最 好能看到全部客席。一般服务工作站对 应的服务区域人数为50～80人，并以3～ 4个服务员使用一个服务区为好。
餐饮空间的形式与功能设计
大阪瑞吉饭店用餐区：散客区、包房
客席比例的安排也是用餐区需要着重考虑的设计要素，不是客席数越多客人 就会越多，相反地，一般客席的尺度与消费单价是成反比的，单价高的店比单价 低的店客席尺度要大，以提高附加价值的服务和气氛。
在家具的布置使用方面，一般是把家具布置在窗边或墙边，而客席尺寸也要根 据具体的服务类型来合理确定，一般2人席的尺寸是0.6×2m，4人席是1.30×2m。但 以饮料为主的用餐区，家具尺寸可以小一些；以饮食为主的用餐区，家具的尺寸则可 相对大一些。而对于餐桌椅的组合形态，可分为竖型、横型、横竖组合型、点型和货 摊型等。竖型是组合类型最基本的形态，这种形态利用率高，在小型快餐店中非常常 见，客席氛围虽然单调一些，但对于员工来说，因为服务路线只有一个方向，所以服 务比较方便，服务效率高；横型通常布置在靠墙或通道部位，因为这种形态再给一方 客人服务是要背对着另一方的客席，而给顾客造成不快的感觉，所以在配置上要注意 这些问题；横竖组合型的家具布置组合灵活多变，能够有效利用空间，是经常使用的 形态；点型在一些高级餐厅和宴会区经常见，因为优点是客席和客席之间空间较大， 会形成一个舒适的氛围；货摊型组合形式，可以使客席类型变得丰富。
（4）配套功能区
配套功能区是餐饮空间的配套服务设施，主要包括卫生间、衣帽间、视听室 和娱乐室等。一般情况下，餐饮空间的档次越高，配套服务设施就越完善。
图：某会所餐厅平面图
（1）有形空间及设计要素
室内设计原理
第 十六 章 餐饮空间室内 设 计
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1.形象区
餐饮空间的形式与功能设计
餐饮空间的形象区一般包括门面、入 口、等待席等区域，形象区是顾客由外到 内的过渡性空间，是餐饮空间的第一形象， 最引人瞩目，给人留下深刻印象，形象区 的好坏往往决定了顾客是否愿意前来消费。
（1）有形空间及设计要素
室内设计原理
第 十六 章 餐饮空间室内 设 计
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餐饮空间的组成要素
（2）无形空间氛围及设计要素 ③声、温、味
餐饮空间的分类与组成要素
餐饮空间的声、温、味分别指营造餐饮空间氛围感受的音乐、室温和气味。它们 对餐饮空间的舒适性起着很好的烘托作用。 中国的茶馆往往会播放中国古典音乐，西餐厅则多是欧美流行乐，不同的音乐对 餐饮空间的气氛营造起到很重要的作用，如果不管什么气氛与主题，随意播放一些乐 曲，则可能会引起顾客的不满。因此，餐饮空间的音乐，要能够使顾客愉快的进餐， 并要与本店的风格和气氛相协调。 温度即餐饮空间的内部温度，要有很好的调控性，夏天过热，冬天过冷的空间温 度，总会使人产生不适的感觉。气味也是空间氛围营造的一个方面，在保证饮食区食 物本身气味不受影响的基础上，可适当在入口处、洗手间等设置一些特殊气味，如芳 香气味，檀香味等，提升餐饮空间整体服务质量。
图：服务站位置设立：左侧为厨房区， 右侧为餐饮区
（1）有形空间及设计要素
室内设计原理
第 十六 章 餐饮空间室内 设 计
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4.配套功能区
餐饮空间的形式与功能设计
收银台一般设置在顾客离席的必经之处，一般设置在入口附近且能照顾整个 餐饮空间的地方。在提供收银服务的同时，如前来就餐的人员较多，出纳员可以 考虑提供预订服务或是兼职用餐服务员的工作，这样收银与服务工作站双方工作 可以顺利协调进行。
（1）有形空间及设计要素
室内设计原理
第 十六 章 餐饮空间室内 设 计
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餐饮空间形式与功能设计
餐饮空间形式与功能设计
餐饮空间的形式： 一般包括独立式的单层或多层空间以及附建于高层建筑或附属于高层建 筑的裙房部分。
餐饮空间的主要功能主要包括两个部分： 第一部分是提供销售餐饮产品的空间，主要由餐饮空间的形象区和用餐 区构成； 第二部分是提供生产餐饮产品的空间，主要由服务功能区和配套功能区 等构成。
室内设计原理
第十六章 餐饮空间室内设计
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基本定义和分类
餐饮空间的分类与组成要素
餐饮空间的定义: 餐饮业被定义为，不仅是一个利用空间和有关设施提供饮食的场所，而且是一 个在进餐过程中可以享受有形无形的附加价值服务的饮食设施，作为所有服务的代 价还要付一定的报酬。
室内设计原理
第 十六 章 餐饮空间室内 设 计
室内设计原理
第 十六 章 餐饮空间室内 设 计
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基本定义和分类
餐饮空间的分类与组成要素
餐饮业的划分方式有很多，目前在餐饮空间设计上，应用最多的划分方式是： 行业类别角度，将餐饮空间划分为：餐馆、饮食店、食堂三大类。 （1）餐馆：凡接待就餐者零散用餐，或宴请宾客的营业性中、西餐馆，包括饭庄、 饭馆、饭店、酒家、酒楼、风味餐厅、旅馆餐厅、旅游餐厅、快餐馆及自助餐厅等。 （2）饮食店：设有客座的营业性冷、热饮食店，包括咖啡厅、茶园、茶厅、单纯 出售酒类冷盘的酒馆、酒吧以及各类小吃店等，统称为饮食店。 （3）食堂：设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就 餐的非盈利性场所，统称为食堂。
室内设计原理
第 十六 章 餐饮空间室内 设 计
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餐饮空间的组成要素
餐饮空间的分类与组成要素
一般来说，餐饮空间由有形空间和无形空间氛围两部分组成： 有形空间：饮食空间、公用空间（接待室、洗手间、休息室等）、厨房空间和辅 助空间（仓库，员工休息室等）等。 无形空间氛围：光、色、声、温、味等。
（1）有形空间及设计要素
图：灯光渲染的餐厅氛围
（1）有形空间及设计要素
室内设计原理
第 十六 章 餐饮空间室内 设 计
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餐饮空间的组成要素
（2）无形空间氛围及设计要素 ②色彩
餐饮空间的分类与组成要素
视觉是左右人类感情最重 要的感觉，因而设计者必须认 识到，餐饮空间的色彩设计在 餐饮空间氛围营造中占有很重 要的地位。具体来说，在色彩 设计中应采用“大调和，小对 比”的原则，即在整体上应强 调统一，但也要种重点的突出 对比。
室内设计原理
第十六章 餐饮空间室内设计
餐饮空间室内设计
本章知识点 ●餐饮空间的分类与组成要素； 餐饮空间的形式与功能； 餐饮空间的主题营造。
学习目标 ■理解餐饮空间的定义、基本类别和组成要素。 ■掌握餐饮空间的组成形式，能够根据餐饮空间的不同功能，给出合理的设计。 ■掌握餐饮空间的一般设计规律，并在此基础上进行餐饮空间氛围主题的营造。
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基本定义和分类
餐饮空间的分类与组成要素
餐饮空间的分类（餐饮业从不同的划分角度，得到不同的分类）： 经营方式：独立性经营餐厅和连锁性经营餐厅； 国家和地域：中式餐厅、西餐厅、日式餐厅、韩式餐厅等； 供应食物种类：面馆、寿司店、烧烤店、咖啡厅等； 烹调方式和供应方式：正餐厅、快餐厅、自助餐厅、火锅店、烧烤店等。