南昌大学科技成果——纳豆系列功能食品的研制与开发

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多功能保健食品-纳豆

分如表１示。所
种食品中发现了只有纳豆可以溶解血栓的事实，并
且证实纳豆含有一种具有纤溶活性的酶，定名为纳豆激酶。随后，见洋行等将提取的纳豆激酶用于狗的须血栓模型实验及健康人群的体内研究，明了该激证
可见，纳豆具有丰富的营养价值，本，在日纳豆
３５抗癌作用” ’ ． “” 一］１９年，９０须见洋行等在小鼠的左右足皮下移植癌细胞２３在右足部注人纳豆１ｄ－ｈ－后，菌，１后观察，其右足没有癌生成，而左足有癌细胞生长。１９９５年，ａａａｉＴｋｈｓＣ等通过体ｈ外细胞培养实验，揭示了纳豆中含有的抗癌活性物质是一种直链饱和烃，其中三十一碳烃在纳豆中含量最多，活性也最高。
物
１９年夏，日９６本爆发了大规模的由大肠杆菌０５；引起的食物中１Ｈ７７毒事件，随后，教授进须见
行了纳豆菌对病原性大肠杆菌０５抗菌作用的研１７
每天食用０１ｇ的纳豆就可提供机体足够的维生素凡。须见等实验证实，１ｇ进食０纳豆４０小时后血液中的维生素凡的浓度最高可达原来的５倍。４１９年，９５东京大学医学部曾对６０名６岁以０００上的骨质疏松患者进行了调查研究，结果表明，服用维生素Ｋ不仅可以减缓腰痛，２而且骨骼的重量也增加
水分ｇ５．．９５６５７．３１８７．４７蛋白质ｇ０２．１．．６５１６１２１．２３脂肪９１．０５６００９．．１．１２糖份９９８７６０３．．．０９．纤维素ｇ０２３２１０．．灰分ｇ１９１８１１０９．．．．钙ｍｇ９０７５０４５铁ｍｇ３３２０２２．．．１８．维生素ｓ，ｍ０２。０ｇ００２０朋．７．９维生素Ｂ２ｍ０００２９０５９．１０４．６．．０维生素ＰｍｇＰ］１０５４９一．．０１．Ｋａ＝Ｊ４ｃｌ４８１

一种黑豆纳豆发酵食品及制备方法[发明专利]

专利名称：一种黑豆纳豆发酵食品及制备方法专利类型：发明专利
发明人：徐微,孙宇,董世荣
申请号：CN201810774398.2
申请日：20180716
公开号：CN108887677A
公开日：
20181127
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明属于食品制备技术领域，尤其涉及一种黑豆纳豆发酵食品及制备方法，按质量份数由黑豆50‑60份、纳豆菌粉15‑20份、水5‑10份、胡萝卜10‑15份、西兰花15‑20份、猴菇10‑15份、螺旋藻5‑10份、绵白糖1‑5份组成。

本发明以纳豆的形式加工黑豆，很大程度上保持黑豆中功能性成分的活性；增加黑豆纳豆食品种类，丰富了黑豆纳豆食品的营养价值，通过胡萝卜、西兰花、猴菇、螺旋藻、绵白糖的辅料调配黑豆纳豆的口感，使其本土化更适合我国消费者的感官需求，扩大消费群体从而推广健康的纳豆食品。

申请人：哈尔滨学院
地址：150086 黑龙江省哈尔滨市南岗区中兴大道109号
国籍：CN
代理机构：重庆市信立达专利代理事务所(普通合伙)
代理人：包晓静
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四种豆子纳豆发酵工艺条件的研究及产品开发

四种豆子纳豆发酵工艺条件的研究及产品开发四种豆子纳豆发酵工艺条件的研究及产品开发导言：纳豆是一种以大豆为原料经过特定发酵工艺加工而成的传统日本食品，具有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分。

近年来，纳豆因其独特的口感和健康价值备受关注。

然而，纳豆不仅仅局限于大豆一种原料，其他豆类如黑豆、蚕豆和芸豆等也可用于制作纳豆。

因此，本文旨在研究四种豆子的纳豆发酵工艺条件，并探讨其产品开发的潜力。

一、材料与方法1. 实验材料：选用鲜嫩的大豆、黑豆、蚕豆和芸豆为实验材料。

2. 发酵剂的添加：选用日本纯种纳豆菌作为发酵剂。

3. 实验条件：将实验材料分别浸泡于适量水中，隔日加热蒸煮30分钟，冷却至40℃左右后，将发酵剂均匀撒在豆子上，置于恒温箱发酵。

二、纳豆发酵工艺条件的研究1. 温度条件：分别将四种豆子置于不同温度下发酵，观察纳豆的质地和发酵效果。

结果表明，大豆和芸豆在35℃左右的温度下发酵效果最佳，黑豆和蚕豆在40℃左右的温度下发酵效果最佳。

2. 发酵时间：将四种豆子在最佳温度下发酵时间分别为24小时、36小时和48小时，测试纳豆的气味和口感。

发酵时间为36小时时，四种豆子的纳豆口感最佳，呈现出特有的弹性和韧性。

3. 发酵湿度：控制发酵湿度对纳豆的质地也有一定影响。

经过测试，四种豆子在湿度为60%~70%时，纳豆的口感最好。

三、产品开发的潜力1. 多种豆类原料的利用：本研究表明，除了大豆以外，黑豆、蚕豆和芸豆也适宜用于制作纳豆。

这将丰富纳豆市场的产品种类，满足不同消费者的口味需求。

2. 添加功能性成分：可以通过在纳豆发酵过程中添加具有抗氧化、增强免疫力等功能的成分，如茶叶提取物、葡萄籽提取物等，进一步提升纳豆的营养价值和健康功效。

3. 产品多样化：在纳豆的包装、口味和配料等方面进行创新，如推出芝士口味、香辣口味和五谷杂粮豆子等多种口味，以满足消费者日益增长的需求。

结论：通过对四种豆子纳豆发酵工艺条件的研究，我们可以得出适宜的工艺条件，从而生产出优质的纳豆产品。

纳豆激酶的发酵、纯化条件的优化及开发应用

纳豆激酶的发酵、纯化条件的优化及开发应用纳豆激酶的发酵、纯化条件的优化及开发应用引言：纳豆激酶(Nattokinase)是一种来源于传统日本食品纳豆中的蛋白酶，具有多种生物活性，如溶栓、抗凝血、抗炎等。

在过去的几十年里，人们对纳豆激酶的研究逐渐增多。

本文将重点讨论纳豆激酶的发酵过程、纯化条件的优化以及其在医药和食品工业中的应用。

纳豆激酶发酵的条件优化：纳豆激酶产生菌株的筛选和培养基的优化是纳豆激酶发酵的首要步骤。

选择产纳豆激酶能力较高的菌株，并通过基因工程方法来提高其产酶能力，可以大大增加纳豆激酶的生产效率。

培养基的研究也是优化纳豆激酶发酵条件的重要环节。

适当调整培养基的pH值、碳源、氮源和有机酸等参数，可以显著提高纳豆激酶的产量。

纳豆激酶的纯化方法：纳豆激酶是一种具有较高分子量的蛋白酶，因此采用离子交换、凝胶层析、亲和层析等技术进行纯化是常见的方法。

离子交换层析是利用蛋白质与离子交换柱上的固定相之间的静电作用进行分离，该方法具有简便、高效的特点。

凝胶层析则是基于蛋白质在固定相的排阻效应分离的技术，可以纯化目标蛋白酶。

亲和层析则是利用目标蛋白酶与亲和基质之间的特异结合来纯化蛋白质。

综合应用这些方法，可以得到较纯的纳豆激酶。

纳豆激酶的应用前景：纳豆激酶具有多种生物活性，因此在医药、保健品和食品工业中具有广阔的市场前景。

首先，在医药领域，纳豆激酶被广泛应用于溶栓治疗，可以降低血栓形成的风险。

同时，纳豆激酶还具有抗凝血、抗炎、降低血脂等功能，因此也可以用于治疗心血管疾病。

其次，纳豆激酶可以作为保健品，用于改善心脑血管健康、抗衰老和增强免疫等作用。

此外，纳豆激酶还可以用作食品添加剂，以增加食品的营养价值和保鲜效果。

结论：纳豆激酶发酵、纯化条件的优化以及其在医药和食品工业中的应用有着巨大的潜力。

通过选择高产纳豆激酶菌株和优化培养基条件，可以提高纳豆激酶的产量。

同时，离子交换、凝胶层析和亲和层析等技术可以有效纯化纳豆激酶。

南昌大学科技成果——超速溶蔬菜粉生产技术及系列产品开发

南昌大学科技成果——超速溶蔬菜粉生产技术及系
列产品开发
技术原理本项目是以葛根、百合、莲藕、南瓜、胡萝卜等蔬菜为主要原料，利用蔬菜淀粉湿法超微粉碎（萃取）、蔬菜湿法超微粉碎、生物酶降解或转化、真空气流干燥、营养化泡腾分散促溶（促熟）等高新技术和先进工艺，生产出具有冲调方便（葛根粉、百合粉、莲藕粉用80℃以上热水15秒内即可一次冲调好）、溶解分散快速（胡萝卜全粉、南瓜全粉在15秒之内能完全溶解分散于冷水和热水中）、营养损失少、得率或转化利用率高、携带食用方便等特点的超速溶蔬菜粉（葛根粉、百合粉、莲藕粉、南瓜全粉、胡萝卜全粉等）产品。

技术特点关键技术为蔬菜湿法超微粉碎、生物酶降解或转化、真空气流干燥及营养化泡腾分散促溶（促熟）等生产工艺技术，生产工艺技术达到国际先进水平，产品填补国内外空白，产品质量及卫生指标达到相应国家或企业标准。

投资要求投资规模：760万元人民币；生产规模：1000吨超速溶蔬菜粉产品/年；年产值：1800万元人民币；年利税：520万元人民币；提供全套生产技术及设备，工艺设计，现场指导安装、调试、试车至生产出合格产品，培训操作人员和检化验人员，优先优惠提供最新科技成果。

已推广情况该成果已在本省一些企业推广应用，并形成了产业化规模。

合作方式技术转让。

纳豆的实验报告

一、实验目的1. 了解纳豆的制作原理和工艺流程；2. 掌握纳豆的制作方法；3. 分析纳豆的营养价值及对人体健康的影响。

二、实验原理纳豆是一种源于中国，盛产于日本的传统发酵食品，其加工制作过程类似我国的豆豉。

纳豆以大豆为原料，经过发酵、煮制、冷却、接种、发酵、包装等工序制成。

纳豆中的有益菌群在发酵过程中产生多种生物活性物质，具有降低胆固醇、抗氧化、抗血栓、抗菌等多种生理功能。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：大豆、水、纳豆菌种；2. 实验仪器：电热恒温培养箱、电子天平、高压灭菌锅、无菌操作台、培养皿、试管、移液器、烧杯、漏斗等。

四、实验方法1. 纳豆的制作：（1）大豆预处理：将大豆洗净，浸泡12小时，捞出沥干水分；（2）煮制：将大豆放入锅中，加入适量水，煮至豆皮裂开，捞出；（3）冷却：将煮好的大豆放入冷水中浸泡10分钟，捞出沥干水分；（4）接种：将纳豆菌种用无菌水稀释，均匀涂抹在冷却的大豆表面；（5）发酵：将接种好的大豆放入电热恒温培养箱，保持37℃发酵24小时；（6）包装：将发酵好的纳豆进行分装，密封保存。

2. 纳豆的营养价值分析：（1）水分含量：采用烘干法测定；（2）蛋白质含量：采用凯氏定氮法测定；（3）脂肪含量：采用索氏抽提法测定；（4）碳水化合物含量：采用苯酚-硫酸法测定；（5）膳食纤维含量：采用酶解法测定；（6）氨基酸含量：采用氨基酸自动分析仪测定；（7）矿物质含量：采用原子吸收光谱法测定。

五、实验结果与分析1. 纳豆的制作：经过发酵，纳豆呈现粘稠状，具有独特的气味和口感。

2. 纳豆的营养价值分析：（1）水分含量：约60.5%；（2）蛋白质含量：约20.3%；（3）脂肪含量：约7.8%；（4）碳水化合物含量：约15.2%；（5）膳食纤维含量：约2.1%；（6）氨基酸含量：富含赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等必需氨基酸；（7）矿物质含量：富含钙、铁、镁、钾、锌等矿物质。

纳豆具有丰富的营养价值和多种生理功能，如降低胆固醇、抗氧化、抗血栓、抗菌等。

纳豆-一种值得开发的功能性食品

γ-PGA的开发利用；含纳豆菌的微生物制剂；基于其他功能性的保健食品开发
3 开发现状与展望
重视纳豆研究，加大投入，引进国外先进设备和
技术，加快纳豆商品化生产步伐。
做好科普宣传工作，提高人们对纳豆功能的认识
和形成健康的保健品消费观。
完善纳豆产品的市场准入及检验标准，加强质量
监督和市预防骨质疏松改善胃肠道功能其他
2.1 溶血栓
在活体的心脏或血管腔内，血液发生凝固或血液中的某些有形成分互相粘集，形成固体质块，这个固体质块就被称为“血栓”。
脑梗塞心肌梗塞脑血栓深静脉栓塞肺栓塞
形成血栓
动脉血栓静脉血栓毛细血管血栓
3 开发现状与展望
纳豆的研发与消费在日本一直热度不减，日本年产消费纳豆22万吨，而且每年以20%的速度急剧增长。纳豆产品在韩国、加拿大、欧美国家也备受青睐，成为一种时尚保健食品。我国纳豆的研究开发起步于上世纪90年代，纳豆系列产品消费人群规模小，且多为有稳定收入的老年人，集中于天津、河北等地。
2.3 抗氧化
纳豆中含有大量的抗氧化物质，如卵磷脂、
异黄酮、维生素E、SOD，显示出比未经发酵大豆
高得多的抗氧化性，如纳豆可抑制脂肪氧化达
91%，而未经发酵大豆只能抑制13%。此外，纳豆对由过氧化物所引起的细胞伤害有疗效，其含有的小分子黏性物质可以降低脂质过
氧化反应，加强脂类代谢。
2.4 预防骨质疏松
直肠癌。
纳豆菌在肠道中增殖，分泌各种酶和维生素，
促进小肠粘膜细胞增殖。酶和维生素能促进消化，
也能与寡糖耦合，促进双歧杆菌、乳酸菌增殖，调
节肠道菌群平衡。同时纳豆产生的吡啶二羟酸等物
质可抑制病原菌。

纳豆——一种值得开发的功能性食品

抗肿瘤、降血压、防止骨质疏松、促凝血等，并就纳豆的功能进行了综述。关键词：纳豆；功能性因子中图分类号：Ｔ２１４Ｓ０．文献标识码：Ａ文章编号：１０２１（０７２－１７—００６— ５３２０）００８６
ＮＯ — ａｐｏｓｎｕｃｉｎｌｏｄ — ｒｍｉｉｇｆｎｔａｆｏｏ
点外，还具有多种营养保健功能。大量的试验研究证实，常食纳豆能有效预防和治疗心脑血管疾病，而且还具有壮体强身、护肝美容、预防感冒
和防止醉酒以及助消化、抗癌、抗氧化以及延缓
东渡日本传经，带去了中国的纳豆，开始在日本的寺院里传播，后来才慢慢在民间掀起。纳豆是
一
品。而在我国，除一些日本料理外，还未见有纳
啶二羧酸、维生素Ｋ等。Ｊ
收稿日期：２００７—０１—１６
作者简介：张晓敏（９１，女，硕士，助理工程师，研究方向为食品科学。１８一）
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纳豆 —— 一种值得开发的功能性食品
张晓敏徐宝才
（．南京雨润食品有限公司技术中心，南京１
摘
２０４）１０１
要：纳豆是日本传统大豆发酵食品，豆中含有多种营养因子，致使纳豆有许多功能，如溶血栓、纳
纳豆中含有蛋白酶、多种维生素、一谷氨
酰基转肽酶、一多聚谷氨酸等多种物质，同时
也含有较高的活性物质，如纳豆激酶、异黄酮、

纳豆加工工艺的研究和产品开发

纳豆加工工艺的研究和产品开发一、本文概述纳豆，源于中国古代的传统食品，近年来在全球范围内逐渐受到广泛关注。

作为一种富含益生菌和酶的发酵食品，纳豆不仅具有丰富的营养价值，还具备独特的保健功能。

本文旨在深入探讨纳豆加工工艺的研究现状，分析纳豆产品开发的新趋势，以期为纳豆产业的持续发展提供理论支持和实践指导。

本文将对纳豆的历史渊源和营养价值进行简要介绍，阐述纳豆在现代社会中的重要地位。

随后，重点分析纳豆加工工艺的关键环节，包括原料选择、发酵条件、菌种筛选等方面，探讨不同工艺参数对纳豆品质的影响。

文章还将关注纳豆产品开发的新方向，如功能性纳豆、纳豆深加工产品等，分析市场需求及发展趋势。

本文将对纳豆加工工艺的研究进展进行总结，提出未来发展方向和建议。

通过深入研究纳豆加工工艺和产品开发，有助于推动纳豆产业的创新发展，提高纳豆产品的市场竞争力，为消费者提供更多健康美味的食品选择。

二、纳豆加工原料及特性纳豆，源于中国的古老食品，如今在日本广受欢迎，其独特的发酵过程赋予其丰富的营养价值和独特的风味。

纳豆的制作主要依赖于大豆作为原料，而大豆的选择对于纳豆的品质有着至关重要的影响。

用于制作纳豆的大豆应具备高蛋白质、低脂肪的特点，以保证纳豆的营养价值。

大豆的产地、品种和成熟度等因素也会影响纳豆的品质。

优质的大豆颗粒饱满、色泽光亮，含有较高的蛋白质和适量的脂肪，这些物质在纳豆发酵过程中会被微生物转化，形成丰富的氨基酸、维生素和矿物质。

纳豆的主要特性在于其发酵过程。

在适宜的温度和湿度条件下，大豆中的微生物开始生长繁殖，其中纳豆菌是最主要的发酵微生物。

纳豆菌能够分解大豆中的蛋白质和脂肪，产生大量的氨基酸、肽类、维生素和矿物质等有益成分。

这些成分不仅赋予了纳豆独特的风味和口感，还具有很高的营养价值。

除了纳豆菌外，还有其他微生物参与纳豆的发酵过程，如乳酸菌、酵母菌等。

这些微生物的存在可以进一步提高纳豆的营养价值和风味。

乳酸菌能够产生乳酸等有机酸，使纳豆呈现出酸甜可口的口感；酵母菌则可以产生酒精和二氧化碳等物质，为纳豆增添独特的风味。

南昌大学科技成果——大豆荚壳中提取大豆类黄酮

南昌大学科技成果——大豆荚壳中提取大豆类黄酮
技术原理
本项目采用溶剂萃取和膜分离方法，从大豆荚壳中提取大豆类黄酮（含大豆异黄酮和黄酮类化合物），所得提取物既可作为药品、保健食品和营养食品的基料直接用于加工，也可作为“中间产品”，从中分离出高纯度的大豆异黄酮和黄酮类化合物制品，再用于加工药品、保健食品和营养食品。

技术特点
国内首先从废弃的大豆荚壳中提取高活性的大豆类黄酮，废物利用，生产成本低，产品附加值高，具有独创性。

国内首次溶剂萃取和膜分离方法，从大豆荚壳中同时提取大豆异黄酮和黄酮类化合物这两类活性物质，工艺简捷，合理可行，提取率效高，设备投资相对较小。

应用范围适宜于生产医药、保健食品和农副产品精加工的企业。

市场前景
我国每年废弃的大豆荚壳高达1千万吨以上，不少产豆地区便于集中大量豆壳。

大豆荚壳价格低廉，易运输，耐贮藏，不易败坏和变质，生产成本低。

大豆荚壳含有的大豆异黄酮和黄酮类化合物具有清除人体内自由基、抗氧化、抗衰老，预防脑血管疾病，免疫调节，缓解和减轻女性更年期综合症，防癌抗癌等多种生理活性和功能作用。

因此，该提取物具有广阔的市场前景。

初步估算，每加工1吨大豆荚壳提取物，利税可达5万元以上。

合作方式技术转让。

功能食品纳豆及其相关产品关键技术研究的开题报告

功能食品纳豆及其相关产品关键技术研究的开题报告一、研究背景和意义功能食品是指具有较高的营养和保健功效，能够改善人体健康、预防疾病的食品。

随着人们健康意识的提高和生活水平的提高，功能食品市场需求不断扩大。

纳豆属于传统的日本食品，原材料为黄豆，经过特定的发酵工艺制成。

纳豆含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、锌等营养成分，同时还含有纳豆激酶、纳豆多糖等对人体有益的生物活性物质。

因此，纳豆被广泛应用于功能食品中，如血管清道夫、抗衰老、降血脂等。

目前，关于纳豆功能食品和相关产品的研究尚不够深入，特别是关键技术方面的研究还非常有限。

因此，本研究拟对纳豆及其相关产品的关键技术进行深入研究，以期为功能食品的发展提供科学依据和技术支持。

二、研究内容和方法本研究主要内容包括纳豆发酵、纳豆保藏、纳豆加工及其相关产品制备等关键技术的研究。

具体方法包括对纳豆发酵过程中微生物群落的分析，对纳豆保藏条件进行优化，对纳豆复配加工工艺进行优化，以及对纳豆相关产品的制备进行测试。

并通过各种技术手段进行理化和生物学指标的测定和分析，以评估纳豆及其相关产品的营养成分和功能性。

三、研究预期结果通过对纳豆及其相关产品关键技术的研究，预计能够1.明确纳豆发酵过程中微生物群落的变化规律；2.探究纳豆保藏条件的最佳化方案；3.制定纳豆复配加工工艺中配料比例和加工工艺的优化方案；4.获得不同类型纳豆相关产品的制备方法和配方方案。

四、研究的创新性和应用前景本研究的创新点在于对纳豆及其相关产品的关键技术进行综合研究，特别是针对纳豆的发酵、保藏和加工技术进行深入探究和优化，为纳豆及其相关产品的开发和生产提供了新思路和新途径。

同时，本研究具有广泛的应用前景，可以为相关企业的产品研发提供技术支持和科学依据，也可以为消费者提供更加健康、营养、美味的食品选择。

南昌大学科技成果——南瓜系列营养素含片

南昌大学科技成果——南瓜系列营养素含片
技术原理
南瓜系列营养素含片研究是以鲜南瓜为原料，经清洗、打浆、均质、超微细化、复配、滚筒与流化床二次造粒干燥和干法压片等技术处理而得到南瓜系列营养素含片。

技术特点
（1）首次采用超微细化技术，克服南瓜中胶、纤维等物质产生的粗糙口感问题，使产品口感爽滑、细腻。

利用南瓜中全部营养成分，包括果胶、纤维等降血糖功能成分，保留了南瓜原有的色、香、味，提高了保健功能。

（2）首次将采用二次干燥技术，解决了一次干燥技术的干燥效果较差、南瓜中的果胶等具有降血糖功能的保健成分和原有风味物质损失的问题；
（3）采用新型一次成型技术，解决了南瓜中高果胶物质的成型问题；
（4）采用特殊护色技术，解决了南瓜干燥生产过程中的褐变问题。

（5）采用复配技术，使南瓜与苦荞麦等其它原辅料达到有机组合，从而得到具有保健功效和适合大多数消费者口感的南瓜营养素片，提高了市场竞争力。

市场预测
本项目首次将南瓜做成含片形式的产品，将药品式引入南瓜产品，
食用非常方便；并将产品做成原味、各种水果味、海鲜味系列产品，适合了男女老少各类人群的口味。

产品的各项性能均显著高于市场的南瓜粉；是一种适合于广大消费者尤其是高血糖患者的保健食品，产业化前景广阔。

合作方式技术转让。

纳豆小实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的1. 了解纳豆的发酵过程及其原理。

2. 掌握纳豆发酵的基本操作方法。

3. 通过实验验证纳豆发酵过程中的微生物变化。

二、实验原理纳豆是一种以大豆为原料，经过发酵而成的食品。

在发酵过程中，纳豆中的微生物（如纳豆菌、乳酸菌等）产生一系列酶类，使大豆中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质得到分解和转化，产生独特的风味和营养价值。

三、实验材料1. 大豆：500克2. 纳豆菌：1克3. 玻璃瓶：2个4. 纱布：1块5. 温度计：1个6. 计时器：1个7. 食盐：适量四、实验步骤1. 准备大豆：将大豆浸泡在水中，浸泡时间为12小时，然后捞出沥干水分。

2. 分装大豆：将浸泡好的大豆均分为两份，分别放入两个玻璃瓶中。

3. 加入纳豆菌：在每个玻璃瓶中加入1克纳豆菌，搅拌均匀。

4. 密封：用纱布封住瓶口，防止细菌进入。

5. 发酵：将两个玻璃瓶放入恒温培养箱中，设定温度为25℃，发酵时间为48小时。

6. 观察记录：每隔6小时观察记录一次纳豆发酵过程中的变化，包括大豆的质地、颜色、气味等。

7. 分析实验结果：比较两个玻璃瓶中纳豆发酵情况，分析发酵过程中微生物的变化。

五、实验结果与分析1. 实验结果：（1）玻璃瓶A：大豆质地变软，颜色由淡黄色变为深褐色，有酸味。

（2）玻璃瓶B：大豆质地无明显变化，颜色保持淡黄色，无酸味。

2. 分析：（1）玻璃瓶A中的大豆经过发酵，纳豆菌大量繁殖，分解大豆中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质，产生酸味，使大豆质地变软，颜色变深。

（2）玻璃瓶B中的大豆未经过发酵，纳豆菌数量较少，无法充分分解大豆中的营养物质，因此大豆质地、颜色和气味均无明显变化。

六、实验结论通过本次实验，我们了解了纳豆的发酵过程及其原理，掌握了纳豆发酵的基本操作方法。

实验结果表明，纳豆发酵过程中，纳豆菌大量繁殖，分解大豆中的营养物质，产生独特的风味和营养价值。

在日常生活中，我们可以通过控制发酵条件，制作出美味的纳豆。

纳豆的功能与开发应用前景

３１本研究确定的以碎米综合利用制取低聚异麦．芽糖的最佳工艺路线、艺流程、艺技术参数，工工在企业现有生产设备条件下，提取大米高蛋白和低聚异麦芽糖，制取的低聚异麦芽糖其有效成分低聚异麦芽糖总含量（，以干基计）５，％ ≥ ０异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖合计含量（，％以干基计）３，到 ≥ ５达低聚异麦芽糖行业标准，感官、理化卫生指标达到
８％，５因而营养更容易吸收，１０在０ｇ食品的可食部
通过人体实验发现纳豆酶能使纤维素酶原，尿激酶原激活成纤维蛋白溶酶和尿激酶而促进溶血栓
效果。同时发现纳豆激酶可以激活血浆中组织溶血
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离的异黄酮类物质，该物质和上述酶一样，对活性氧（自由基）具有解毒作用，因而对人体抗癌、防止衰老
有明显疗效。
２纳质。因而具有降血压、抗肿瘤、抗氧化性、溶血栓等
作用。１纳豆的营养价值纳豆在制作过程中，原料大豆所含的氨基酸，高蛋白不仅没减少，经发酵使大豆蛋白质分解，纳豆的消化率大大提高，从原来的５％，提高到０
分的营养中，纳豆比蒸煮的大豆的蛋白质高０５、．ｇ
纤维高０２、高２ｒｇ铁高１３钠高ｌ、．ｇ钙０、ａ．ｍｇ、ｍｇ钾高９ｍｇ维生素Ｂ０、２高０．７。４ｍｇ纳豆里还含有很多对人体有益的酶，如过氧化

纳豆食品的研制

纳豆食品的研制欧阳涟;李曼;徐尔尼;郑辉【期刊名称】《大豆科学》【年(卷),期】2007(26)1【摘要】纳豆是以大豆为主要原料,经纳豆芽孢杆菌发酵而成,它具有溶血栓、抗肿瘤、助消化、预防骨质疏松等功效,但大豆经发酵后会产生难闻的氨味,颜色变暗,豆不成粒等现象,严重影响了产品的口味及外观,本实验为开发适合国人口味的新型纳豆食品,反复筛选了纳豆杆菌,对发酵条件进行了许多次探索,并加进了多种调味品,综合纳豆成品的外观及口味,最终确定:大豆浸泡时间为24h,接种量4%,加盐、糖比例为1∶2,发酵时间为40h。

【总页数】3页(P115-117)【关键词】纳豆;纳豆杆菌;发酵;调味【作者】欧阳涟;李曼;徐尔尼;郑辉【作者单位】南昌大学生命科学学院【正文语种】中文【中图分类】S565.1【相关文献】1.乙肝母亲也能生出健康宝宝/泰达新技术让米糠增值10倍/我市研制成功食品"安检"新装备/新的保健食品--杜氏藻、圆石藻系列产品/年产10万吨精制乙醇装置经济效益显著/治疗高血压新药研制成功/泰达生物研制成功国际领先的智能生命康护系统/全固态激光彩色显示系统展现广阔应用前景/领先国内先进技术水平的LED 全彩电子显示屏在天津落成/硬切换式计算机安全隔离器可有效解决信息安全问题/"海鸥"表研发自主核心技术挑战世界钟表巨头/天津环科院研发出多种废水处理技术/并联机器人精度分析与综合研究取得突破/天津大学开发出我国最 [J],2.热烈祝贺北京中农天马公司生产基地-稷山康益兽药公司全面通过GMP认证/粮食价格上月上涨23.3%食品是物价上涨最大推动力/两项食品安全标准通过审定为食品安全管理及体系审核提供指南/国内蛋价终于迎来强劲涨势蛋鸡补栏仍不高/大连冻鸡出口迅速回升/新型细菌检测试剂盒扬州问世/全球第一个SARS病毒抗原试剂盒研制成功/禽类微生物二次发酵饲料研制成功/各国禽蛋生产名次 [J],3.食品：纳豆保健食品 [J], 无4.传统大豆发酵食品中纳豆芽孢杆菌的分离及纳豆发酵 [J], 刘彦敏;沈璐;王康;严金平;伊日布斯5.功能性食品——纳豆的研制 [J], 陈丽花;陈有容;齐凤兰因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

纳豆活性胶囊的研制

纳豆活性胶囊的研制
李曼;欧阳连;徐尔尼
【期刊名称】《江西中医学院学报》
【年(卷),期】2005(17)6
【摘要】纳豆是以大豆为原料经纳豆芽孢杆菌发酵而得，是日本的一种传统发酵食品，已有两千多年的历史。

由于纳豆菌分泌的蛋白酶、肽酶等的作用使其营养价值显著提高，并富含多种活性物质，使纳豆有多种保健功能，但纳豆在我国还没有上市，日本产的纳豆风味很难为中国人接受，因此，开发适合中国人口味的纳豆食品是有必要的。

【总页数】1页(P52)
【作者】李曼;欧阳连;徐尔尼
【作者单位】南昌大学生命科学学院,南昌,330047;南昌大学生命科学学院,南昌,330047;南昌大学生命科学学院,南昌,330047
【正文语种】中文
【中图分类】TQ460.7+2
【相关文献】
1.纳豆产品的奇葩——高N肽纳豆软胶囊 [J], 周强
2.高效液相色谱法测定纳豆及纳豆胶囊中的大豆异黄酮含量 [J], 张岩;王莉娜
3.纳豆激酶微胶囊的研制初探 [J], 孙建华;曲晓军;王金英;王笑庸;于丽萍
4.纳豆激酶微胶囊的研制初探 [J], 孙建华;曲晓军;王金英;王笑庸;于丽萍
5.纳豆红曲胶囊活性成分及其保健功能研究进展 [J], 慕琦;向凌云;赵艳岭;周伏忠;冯菲;宁萌;陈晓飞
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