公司魔芋凝胶食品检测数据
新型食品添加剂魔芋胶及其在食品工业中应用
新型食品添加剂魔芋胶及其在食品工业中应用摘要：通过近几年的开发研究和应用，证明魔芋胶不仅在保健方面有着独特功能，而且是一种优良的食品添加剂。
通过本文的研究，介绍了运用生化工程技术生产新型食品添加剂魔芋胶的方法，同时对魔芋胶的性能及其在食品工业中的应用。
关键词：魔芋胶、生产工艺、特性、保健功能、应用1.魔芋概况魔芋（Amorphophallus komjac.k.kocn简称KJ）学名蒟蒻，为天南星科，魔芋属的多年生宿根性块茎草本植物，雌雄同株。
全世界约有130个品种，在我国至少有21个品种，在西南部地区和中西部地区有着悠久的种植历史。
魔芋是目前发现的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物，在食品医药方面魔芋的应用价值将不断地被开发出来.总体上可分为白魔芋和花魔芋两大类。
从魔芋葡甘聚糖含量、稠度系数K和流动指数n的大小等主要质量标准评价，白魔芋质量最好；从适应性、栽培广度和单位产量等经济标准评价，花魔芋最好。
因此，魔芋的利用指的就是这两大品种的利用[１]。
魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品，并且富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素，做为功能性食品，对高血压、肥胖症、糖尿病、便秘有一定疗效，可以排毒体内毒素和垃圾，预防结肠癌。
还具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性，所以它即是一种天然的保健食品又是理想的食品添加剂。
魔芋葡甘露聚糖是一种非离子型水溶性高分子多糖，是由分子比1：1.6的葡萄糖和甘露糖残基通过β-1.4糖苷键聚合而成，在某些糖残基C-3位上存在由β-1.3糖苷键组成的支链，主链上每3280个糖残基有1个支链，每条支链有几个至几十个糖残基，大约每19个糖残基上有一个以酯键结合的乙酰基[２]。
魔芋葡甘露聚糖的分子量为100万~200万道尔顿，工业生产的商品粘度可达20000Mpa.s，是目前所发现的植物类水溶性食用胶中粘度最高的一种,随魔芋的品种、加工方法及原料储存时间而变化。
魔芋文献调查综述
魔芋文献调查综述1概况蒟蒻（jǔ ruò）（学名Amorphophallus konjac），俗称魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋属多年生2000多年前祖先就用魔芋来治病。
自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。
魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。
魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。
此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。
被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。
魔芋含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治糖尿病, 高血压有特效；魔芋低热、低脂、低糖，对可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病，由此可见，魔芋是一种“天赐良药”，食用起来有百利而无一害。
中国早在两千多年前就开始栽培魔芋了，食用历史也相当悠久。
相传很久以前，四川峨眉山为峨眉山一珍品。
虽然，我国是最早开发利用魔芋的国家，但在1985年以前的2000多年时间里，魔芋都是在房前屋后自然生长、并制作为魔芋豆腐供食或战乱充饥的粗放栽培和简单利用状态。
后来，魔芋从中国传到日本，深受日本人所喜爱，几乎每户每餐必吃，直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品，日本有1500多年的种植和食用历史，有100而中国虽有2000多年的民间栽种历史，但真正的魔芋精粉加工只是八十年代中期才开始。
同时，日本已是世界上最大的魔芋食品消费国家。
而且日本厚生省还明确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。
20世纪50年代印度一学者说过：“如果说存在着一种尚未引起人们足够重视的作物，那就是魔芋”。
2主要成分与应用魔芋是唯一含有大量葡甘聚糖（KGM）的植物。
葡甘聚糖是一种高分子多糖，具有水溶、增稠、稳定、悬浮、胶凝、成膜、粘结等多种理化特性。
魔芋还含有丰富的果胶、生物碱、淀粉及17 种氨基酸和硒等多种微量元素。
2.1物理特性及应用魔芋葡甘聚糖（KGM）是一种非离子型水溶性高分子多糖，是市场需求旺盛的优质膳食纤维和亲水胶体。
魔芋胶、卡拉胶与黄原胶复配胶的特性及在肉丸中的应用
度 ，氯化钾的浓度控制在 ０ １ ％ ，浓度过高会影响 口感 ，浓度过低则会 影响凝胶 强度 ；磷酸盐 的浓度 与凝胶 ．２
０． ６％ ， ｓａ ｃ ｏ ｔｎｔ１ ｔｒ ｈ ｃ ｎｅ ０％ ， ｇ ｉ ｉ ｉ ５ｍｉ ｒｎｄｎｇ ｔｍｅ １ ｎ， ５ ｆｒ１ ０ Ｃ ５ｍｉ ｏ ｎ， ｓｅ ｌｚ ｔｏ ｔ９０ Ｃ ｆｒ２ ｔ ｒ ｉａｉ ｎ ａ ０ｍｉ ． ｉ ｏ ｎ
Ｋ ｙ ｗ ｒ ｓ ｏ ｊｃｇ ｍ；ｃｒ ｇ ｅ ａ ；ｘｎｈ ｎｇ ｍ；ｃ ｍ ｏ ｎ ；ｇ ｌ ｔ ｎ ｔ ；ｍｅｔａ ｅ ｏ ｄ ：ｋ ｎａ ｕ ａ ａ ｅ ｎ ｎ ａ ｔａ ｒ ｕ ｏ ｐｕ ｄ ｅ ｓ ｅｇ ｒ ｈ ａ ｌ ｂｌ
魔 芋胶 、卡拉胶 和 黄原 胶 均 属 于 水 溶性 的天 然 食 品添加 剂 ，在 肉制 品 、饮 料 等 食 品行 业 中应 用 广 泛 。魔 芋胶 和 卡 拉 胶 均 能形 成 凝 胶 ，而黄 原
和凝 胶增效 方 面有较 好 的配伍性 。 魔芋胶 与 ． ｃ一卡拉 胶 有 非 常 好 的协 同 作 用 ， 能显 著增 强卡拉 胶 的 凝胶 强 度 和 弹性 ，还能 减 少 卡拉胶 的泌 水性 。魔 芋胶 与黄原 胶互 配 即能明显
者 的共 混 比例为 ７： ，多 糖 总浓 度 为 １ 时 ，可 ３ ％
样 品恢 复 至常温再 检测 凝胶 强度 。 在严格 规 定 的 条 件下 ，以 直径 为 １． ｍ 的 ２７ ｍ
形成 坚实 的凝胶 ，因此 ，两 者 的复 配 胶 ，即可 作
为增 稠剂 ，又 可作 为凝 胶 剂 。Ｋ一卡 拉 胶 与 黄 原
魔芋胶不同规格分类的原则可以按照葡甘聚糖的含量产品的黏度
如何合理选择魔芋精粉（胶）魔芋胶不同规格分类的原则可以按照葡甘聚糖的含量、产品的黏度、粒度大小进行分类，食品企业可以根据不同魔芋胶的技术参数与性能，并结合自身需求合理选用。
主要的技术参数与性能的关系如下：魔芋葡甘聚糖的含量作为魔芋胶的有效成分，葡甘聚糖的含量在魔芋胶的性能和价格构成中起了关键性的作用。
葡甘聚糖含量越高，主要杂质淀粉的含量越低，即魔芋胶的纯度越高，其品质越好。
经过精加工处理后，魔芋胶的杂质可大部分去除，纯度可有大幅度的提高。
含水量含水量越低，产品的性能越稳定。
由于魔芋胶中通常含残留葡甘聚糖分解酶，其对魔芋葡甘聚糖的分子结构有分解作用，因而使黏度降解。
通常控制含水量，能有效抑制酶制剂的活性。
粒度●根据不同用途的需要，魔芋胶一般生产以下几个规格的粒度：40目、80目、120目等。
●粒度不同，魔芋胶的溶解性和分散性有所不同。
粒度越粗，溶解速度越慢，分散性越好；粒度越细，溶解速度越快，分散性越差，溶解时会结团。
●粒度对常规产品的黏度有较大影响，通常是粒度越粗，黏度越高。
●粒度值的准确表达应该是通筛率达到95％以上。
黏度●黏度值取决于：葡甘聚糖含量；其分子量大小；测定方法的不同。
●葡甘聚糖含量越高，黏度越高。
●在一定含量和分子量条件下，粒度越细，黏度越低；粒度越粗，黏度越高。
●粒度越粗，黏度达峰时间越长（如40目的产品，黏度达峰时间2～4小时，而120目的产品，通常只需30～40分钟）。
●经过改性处理后，魔芋胶的黏度会下降到一定水平，以适应特定产品开发的需要。
●黏度测定方法中，在确定转子后，转速越快，黏度值越低。
因此，相同规格的产品在不同公司给出的黏度值可以存在1～2倍的差异。
气味天然的魔芋具有一种特有的腥味，原料级的魔芋胶在加热过程中会散发出来。
对于特定用途的产品，可使用经精制处理的魔芋胶，气味可降到轻微至基本无味。
透明度●由于魔芋胶分子量较大，与水分子结合后形成的网络结构较为致密，透光度下降。
标准魔芋葡甘聚糖含量测定
标准魔芋葡甘聚糖含量测定魔芋葡甘聚糖（KGM）是一种非离子型水溶性高分子多糖，分子式为（C6H10O5）n，由d-甘露糖和d- 葡萄糖通过β-（1,4）糖苷键连接，以摩尔比为1.6 ∶1 或1.4∶1 与乙酰基组成。
乙酰基是葡甘聚糖分子结构的特殊存在，它不仅影响葡甘聚糖的亲水性，还影响葡甘聚糖的胶凝性质。
在碱性条件下，去除乙酰基，可促进葡甘聚糖形成不可逆凝胶。
测定葡甘聚糖含量的主要方法有苯酚比色法、气相色谱斐林滴定法和3,5-二硝基水杨酸比色法等。
其中，3,5-二硝基水杨酸比色法相对简单、成本低，是葡甘聚糖含量测定的理想方法。
葡甘聚糖被广泛应用于食品行业，以及化妆品、生物制药等领域。
总的来说，我国魔芋资源丰富，魔芋中的葡甘聚糖极具开发利用价值，深入研究葡甘聚糖的理化性质对实际应用具有指导意义。
为全面了解葡甘聚糖，本文对魔芋葡甘聚糖的理化性质进行了综述。
1、水溶性和保水性魔芋葡甘聚糖分子中含有大量的羰基、羟基等亲水基团，可以通过分子偶极、氢键、诱导偶极、瞬时偶极等作用力与大量的水分结合，形成巨大分子并且难以自由移动。
魔芋葡甘聚糖溶液为非牛顿流体溶胶，保水量是其自身重量的几十倍甚至上百倍。
但是，在将葡甘聚糖溶于水的过程中，由于水分子的扩散迁移速率远大于葡甘聚糖分子的扩散迁移速率，葡甘聚糖颗粒膨胀，颗粒容易相互黏结成块状。
如果不加热，在一定时间内水溶性较差。
2、增稠性魔芋葡甘聚糖由于分子量大，与水的结合能力强，在水溶液中具有很高的粘度。
1%的魔芋精粉粘度可以达到每秒几十到几百帕斯卡，具有良好的增稠效果。
研究表明，在相同浓度下葡甘聚糖溶胶的粘度远高于阿拉伯胶、卡拉胶、黄原胶等增稠剂。
葡甘聚糖没有电荷，是一种非离子多糖，在食物体系中受盐的影响较小。
此外，葡甘聚糖与其他增稠剂混合时，表现出良好的协同增稠效果。
因此，在食品中应用葡甘聚糖可以减少增稠剂的使用量，节约生产成本。
3、凝胶性葡甘聚糖溶液可以在剪切作用下变稀，降低粘度，具有一定的流动性，静止后，流动性变小，形成凝胶。
魔芋凝胶食品中二氧化钛含量的测定
魔芋凝胶食品中二氧化钛含量的测定The content determination of titanium dioxide in konjac products张建辉1杨代明1李晓燕2孙桂芳1ZHANG Jian-hui1YANG Dai-ming1LI Xiao-yan2SUN Gui-fang1(1.湖南省食品质量监督检测所，湖南长沙410002；2．中南林业科技大学食品学院，湖南长沙410004)(1.Hunan Food Quality Supervision and Testing Sector,Changsha，Hunan410002，China；2.Central South University of Forestry and Technology,Changsha,Hunan410004, China)摘要：魔芋凝胶食品经硫酸－硝酸－硫酸铵消化完全后，采用二安替比林甲烷分光光度法测定其二氧化钛的含量。
在大量试验的基础上，选用388nm作为测定波长，以硫脲－Vc作掩蔽剂，取得了满意的结果。
关键词：魔芋凝胶食品；二氧化钛；二安替比林甲烷；分光光度法；Abstract:Konjac products digestion by Sulfate-Nitrate-Ammonium Sulphate,use Diantipyric Methane Spectrophotometric Determination of Titanium dioxide.On the basis of lots of experiments,We Choice388nm as the measurement wavelength, Thiourea-Vitamin C as the masking agent.Final,we were satisfied with the results. Keywords:Konjac products；Titanium dioxide；Diantipyric methane；Spectrophotometric ——————————作者简介：张建辉（1982-），男，湖南省食品质量监督检测所助理工程师。
钙离子、PH值对魔芋凝胶性能的影响
钙离子、PH值对魔芋凝胶性能的影响魔芋凝胶的形成与钙离子浓度和PH值之间有重要的关系，能影响魔芋凝胶的特性，所以有很大的研究价值。
1、方法：按下表配方打浆，打浆完成后捏成小丸子水煮15min。
结果：丸子的Q度、弹性度、脆度、结交性都比较好，硬度稍微有点大，但能接受。
原因：氧化钙含量稍微过高。
2、将上述氧化钙含量作适当调整，调节至氧化钙为0.1%，其他条件不变。
方法同上
结果：丸子的Q度、弹性度、脆度、结交性、硬度都比较好。
结论：魔芋凝胶的形成条件：0.1%三聚磷酸钠、0.1%六偏磷酸钠、0.1-0.15%氧化钙。
当氧化钙含量高于0.15%时，魔芋凝胶会变得非常硬，效果不理想。
所以在制作魔芋凝胶时应当控制好氧化钙的含量。
魔芋胶_魔芋葡甘聚糖_在食品和食品添加剂工业中的应用(1)
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国内外开发现状
"##$ 年，葛根被国家卫生部列入既是食品又是
药品的天然植物名单，作为重点开发的功能性保健 品。目前 % 国外对葛根的需求日益增加， 特别是日本、 东南亚、 欧美， 他们每年都要从我国进口大量葛根初 级产品，然后生产出高质量且价格昂贵的多种保健 品。据报道， "##$ 年至 "### 年间葛粉出口价格一度
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在食品工业方面的应用机理
在凝冻食品方面的应用机理
魔芋葡甘聚糖（ 与卡拉 胶 （ 共溶时有 &’( ） !)* ）
凝胶增效作用。它的最大可能是：在两种多糖分子 中， 以卡拉胶形成的双螺旋结构为主体， 魔芋葡甘聚 糖分子缠绕于螺旋体上，使整个结构形成更加紧密 的分子矩胶体溶液，从而导致了凝冻强度提高的必 备条件。以阳离子钾盐的参与和热源为动力促使了 两种多糖缠绕机会的频率，这对凝冻强度的形成起 着关键性作用。因此就形成了果冻、 布丁、 可吸冻等 凝冻食品的基料。
在冷饮食品方面的应用机理魔芋葡甘聚糖分子和黄原胶分子在同一水介质中溶解时能形成初步的三维网状结构当配比达到最佳配比时就能形成最高表观粘度最高屈服值最大凝胶强度最牢固在肉制品方面的应用机理魔芋葡甘聚糖是一种具有增稠性乳化性粘结性吸水性的多糖若把它和卡拉胶的双螺旋缠绕机理用于肉糜制品方面它的凝胶协同作用可以提高肉糜制品的弹韧性利口性和切片性
综 述
魔芋学名蒟蒻， 俗称鬼芋、 铁芋、 星芋、 黑芋头
收稿日期： ,&&,/"&/&$ 作者简介：陈运忠（ ， 男， 董事长， 硕士。 !&’#(）
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魔芋凝胶食品中葡甘露聚糖含量的测定
２Ｉｓｉｔ ｏＳ ｐｒｉｏ ＆Ｔ ｓｎ ｎ ｒｄ ｃＱ ａｔ ｏＳ ａ ｎｉ ｒｖ ｃ ， ｉ ｎ １０ １ Ｓ ａｎ ｉ ｈｎ ） ．ｎｉｕｅ ｆ ｕ ｅ ｓ ｎ ｅｔ ｇ ｏｕｔ ｕｌｙ ｆ ｈ ｎｘ Ｐｏ ｉ ｅ Ｘ ’ ０ ２ ， ｈａｘ， ｉａ ｔ ｖｉ ｉ ｏＰ ｉ ｎ ａ７ Ｃ
Ｈｙ ｍｌｚｄｗ ｔ Ｓ ４ｏ ，ｈ Ｍ ｅＫ ｎａ ｅ Ｆ ｏ ａ ｒｓ ｃ ｌ ｓｌｅ ． ｄ ｙ ｅ ｉ Ｈ２Ｏ ｒ ｈ ｔｅＫＧ ｉ ｔ ｏ ｊｃｇ ｌ ｏ ｄｗ ｓｄａｔ ａｌ ｒ ｏｖ ｄ ｈ ｆ ３ ｎｈ ｉ ｙｅ
Ｋｅ ｒ ｓＡｎ ｈ ｐ ａｌｓ ｅｌ— ｌｅ Ｇｌｃ ｍａ ｎ ｎ ｃ－ ｍｙａｅ ３５ Ｄ ｎｔ ａｉｙｉ ｃｄ ｙｗｏ ｄ ： ｍｐ ｏ ｈ ｌ ｌ ｇｕ ； ｕ ｏ ｎ ａ ；￣ａ ｌｓ； ，－ ｉｉｏｓｌ ｌ ａ ｉ ｕｊ ｙ ｒ ｃ ｃ
摘 要 ：建 立 魔 芋凝 胶 食 品 中葡甘 露 聚糖 含 量 的 测 定 方法 。选取 纤维 素 酶 、 ａ Ｈ、【淀 粉 酶 ３种 处理 方法 对 魔 芋凝 ＮＯ ０ 一
胶 食 品进 行 除杂 ， 经酸 水 解后 ， 用 ３ 一 硝 基水 杨 酸 比 色 法检 测 魔 芋凝 胶 食 品 中葡甘 露 聚糖 含 量 。结 果表 明 ， 淀 采 ．二 ５ 一
Ａｂ ｔａ ｔ Ｔ ｅｍｅｈ ｄｆｒｑ ａ ｔａｉｅｄ ｔｒ ｎ ｔ ｎｏ ｌｃ ｍａ ｎ ｎ ｉ ｈ ｏ ｊｅｇ ｌ ｏ ｄｗ ｓｅ ｔｂｉｈ ｄ ｓｒ ｃ ： ｈ ｔｏ ｏ ｕ ｎｉ ｔ ｅｅｍｉａｉ ｆ ｕ ｏ ｎ ａ ｎｔｅＫ ｎａ ｅ Ｆ ｏ ａ ｓ ｌ ｅ ｔ ｖ ｏ Ｇ ａ ｓ ｓｃ ｅｓｕｌ．ｎｔｉ ｐ ｐ ｒ ｃｌ ｌｓ， ＯＨ ａ ｄｃ ａ ｌｓ ｒ ｓ ｄｔ ｍｏ ｅｔｅｉ ｐ ｒ ｙｉ ｅＫ ｎａ ｅ ｕ ｃ ｓｆｌ Ｉ ｓ ａ ｅ， ｅｌ ａｅ Ｎａ ｎ ￣ ｍｙａｅｗｅｅｕｅ ｒ ｖ ｕｉ ｔ ｏ ｊｅｇｌ ｙ ｈ ｕ － ｏｅ ｈ ｍ ｔ ｎｈ
食品安全地方标准 魔芋凝胶制品
3食品安全地方标准
魔芋凝胶制品
1范围
本标准适用于预包装的魔芋凝胶制品。
2术语和定义
2.1魔芋凝胶制品
以鲜魔芋、魔芋粉或魔芋干片和水为主要原料，添加或不添加淀粉等其他配料、食品添加剂，经磨浆、加水溶胀、加热糊化、碱性条件下凝胶固化、熟制成型等工艺加工而成的魔芋凝胶制品，按生产工艺和食用方法可以分为即食魔芋凝胶制品和非即食魔芋凝胶制品。
2.1.1即食魔芋凝胶制品
熟制成型后经冷冻或不冷冻、脱水、调味、包装、杀菌等工艺制成，开袋即食的魔芋凝胶制品。
2.1.2非即食魔芋凝胶制品
熟制成型后保存于酸性或碱性液体中，经包装、杀菌等工艺制成，食用前需经处理的魔芋凝胶制品。
3技术要求
3.1原辅料要求
原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2感官要求
应符合表1的规定。
表1
感官要求项
目要求检验方法色泽
具有产品应有的色泽取适量试样置于清洁的白瓷盘中，在自然光下，用肉眼观察其色泽、组织状态、杂质；闻其气味，用温水漱口后，品尝其滋味。
滋味和气味
具有产品应有的滋味和气味，无异味组织状态
具有产品应有的形态杂质无正常视力可见外来异物3.3理化指标
应符合表2的规定。
魔芋食品标准WMLK0001S-2013
Q/WMLK0001S武汉魔力康食品有限公司企业标准Q/WMLK0001S—2013魔芋系列食品2013-03-20发布 2013-04-01实施武汉魔力康食品有限公司发布Q/WMLK0001S-2013本标准主要分为以下几个部分：—前言—范围—规范性引用文件—产品分类—技术要求—试验方法—检验规则—标志、包装、运输、贮存本标准的制定参照了GB/T1.1。
本标准由武汉魔力康食品有限公司提出并起草。
本标准主要起草人：石铭、邹俊。
本标准于2013年03月20日首次发布，于2013年04月01日正式实施。
Q/WMLK0001S-2013魔芋系列食品1. 范围本标准规定了魔芋食品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以魔芋粉、水为主要原料，氢氧化钙为凝固剂，其他的食品添加剂为辅料加工而成的魔芋食品。
2.规范性引用文件下列文件对本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
NY/T494-2010 魔芋粉GB/T191—2008 包装储运图示标志GB4789.2 食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3 食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5 食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3 食品中水分的测定GB/T5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12-2010 食品中铅的测定GB/T5009.34-2003 食品中亚硫酸盐的测定-蒸馏法GB7718 预包装食品标签通则GB5749 生活饮用水卫生标准GB2760 食品添加剂使用标准JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则Q/WMLK0001S-2013 3.产品分类产品按配料及加工工艺不同分为三大类品种：丝类、糕类、仿生素食类。
完整word版GBT魔芋凝胶食品
GB/T ×××××——×《魔芋凝胶食品》编制说明一、标准制定的目的和依据魔芋凝胶食品是魔芋原料消耗主要的应用领域，在人民生活水平不断提高的情况下，我国出现愈来愈多的文明病，重要的原因是膳食纤维的摄入不足。
作为补充膳食纤维的魔芋凝胶食品的保健作用愈来愈为人们重视。
我国每年生产大约10万吨魔芋凝胶食品，产值大约10亿元人民币，其中大约出口5万吨，每年创汇7000万美元。
经过20多年的发展，我国西南山区小小的魔芋已经发展为重要的经济作物和重要的产业。
而且魔芋产业的潜力还远远没有发挥出来。
魔芋凝胶食品虽然有这么大的作用和经济效益，但是迄今为止还没有国家标准和行业标准，这对魔芋产业的发展是很不利的。
为此，国家标准化管理委员会于2007年底正式下达了国家标准《魔芋凝胶食品》的制订计划（项目号为20079440-T-469），并将以此标准来规范我国销售和生产的魔芋凝胶食品的质量。
二、编制原则1、本标准对适用范围、术语和定义、技术要求、试验方法等内容做出明确的规定。
同时，与相关的标准相协调。
2、本标准在编写过程中结合我国国情，充分考虑行业现状及技术发展趋势，所包含的内容体现公平性、严谨性、通用性、先进性，可操作性强，并具有普遍的指导意义。
3、本标准用于促进凝胶食品的规范生产，标准的编制本着安全、规范的基本思路，与国家食品卫生政策相协调。
三、本标准的性质本标准是魔芋凝胶食品的产品卫生标准，为部分条款（卫生限定值）强制性标准。
四、标准编制过程1．前期准备工作事实上在本标准尚未正式启动前，中国园艺学会魔芋协会已经于2006年6月在魔芋制品行业既无国家标准，也无行业标准，而行业内部各企业质量要求参差不齐的前提下，组织中国园艺学会魔芋协会开会讨论，并委托会员单位天津天丰裕食品科技有限公司等提出了《魔芋凝胶食品》的行业内部参考标准，供各企业制订企业标准参考同时也为本标准的制定打下一定的工作基础。
凝胶糖果出厂报告(出厂数据自动计算)
出厂检验原始记录
NO：2011001样品名称：猪油糖型号规格：500g/包
生产日期(批号)：2011年1月14日检验依据：SB/T10021-2008
本次检验主要的检验设备：
电热恒温培养箱、恒温干燥箱、真空干燥箱、电热消毒器、电子天平、分析天平
检验员:验讫日期:2011年1月17日
出厂检验报告
厂址：海丰县城东桥东虎亭村NO：2011001
检验员：批准（审核）：
半成品检验
半成品检验原始记录：
NO：2011001 样品名称：糖浆 型号规格：散装
生产日期(批号)：2011年1月14日 检验依据：SB/T10021-2008
取样地点：熬煮车间 取样方式：随机抽取
取样日期：2011年1月14日 验讫日期：2011年1月14日
本次检验主要的检验设备：
电子天平、分析天平、滴定管
半成品检验报告：
检验员：批准（审核）：。
魔芋-黄原胶复合凝胶溶胀性能的研究
食品级 ，市购 ；色拉油 ：福临 门大豆色拉 油；碳酸 钾、
丙酮，无水 乙醇等均为分析纯 ，成都科龙化 工厂 。
ＸＭＴ 电子恒温不锈钢水浴锅 ，上海光地仪器 设 Ｂ
备有 限公 司；Ｈ ８ 恒温摇床 ，中 国科学 院武汉科学 Ｓ０ 仪器厂 ；Ｂ ０电动搅拌器 ，上海贝而特机 电设备科 Ｗ３
维普资讯
《 现代食品科技 》
Ｍｏ ｅｎＦ ｏ ｃ ｎ ｅａ ｄＴ ｃ ｎ ｌｇ ｄ ｒ ｏ ｄＳ ｉ ｃ ｎ ｅｈ ｏｏ ｙ ｅ
Ｖ １ ２ ．总 ８） ｏ． ３ ２ Ｎｏ （ ９
文章篇 号 ：０７ ２６ （０ ６０ —０９０ ５ １０－ ７４２０） ３０７— ２
Ｋｅｗｏｄ： ｏｊｃ ｕ Ｘ ｎｈｎ ｕ Ｃ ｍｐｅ ｌ ｅ ｅ ｌｎ ｙ ｒ ｓＫ ｎａ ｍ； ａｔａ ｍ； ｏ ｌ ｇ ； ｇ ｅ ｆｗｅ ｉ ｇ ｇ ｘ ｅ Ｄ ｒ ｏｓ ｌｇ
水凝胶是一种 网络 结构中含有大量水而 不溶于水 的高分子聚合物 ，由于其在温度 、ｐ Ｈ、离子浓度 、电 场 等因素的影 响下会 发生溶胀或收缩 ，广泛应 用于固 定化 酶 、物料萃取 、组织 工程 、药物控制释 放系统、 记忆 开关元件 等方面 。 魔 芋溶胶 在碱 性盐存 在下 ，高温 时脱去分 子链上
１． ． １凝胶 的制备 ２
参照 文献［］方法略有 改动 ， ３， 具体 步骤如下： ０ ６ ｍｌ 色拉 油中加入 １ ３ （ Ｗ）的司班 ８ ． ％ Ｗ／ ３ ０做乳化剂 ， 以 ３ ０／ ｎ 的转速 在 ６ ℃下搅拌 ２ｍｉ， ６ｒ ｍｉ ０ ０ ｎ 再加入 ２ ｍｌ ０
ｈ ｇ ｅ ｌａ ｉｅｓ ｌ ｔ ｎ ｂ ｔ ｏ ｒ ｎ ａ ｉｉ ｎ ｉ ｎ ｎ ． ｅｓ ｌｎ ｆ ｅ ｓ ｅ ｔ ｉ ｅ ｙＮａ ｎ ｔ ａ ｏ ，ｔ ｅｄ ｇ ｅ ｆ ｗｅ ｌ ｇａ ｄ ｉｈ ｒｎ ａｋ ｌ ｏ ｕ ｉ ， ｕ ｗｅ ｃｄｃｅ ｖ ｒ ｍｅ ｔ Ｔ ｉ ｎ ｏ ｌ ｉ ｏ ｈ ｗｅｌ ｇｏ ｇ ｌ ｉ ｗａ ｓ ａｎ ｄｂ ＣＩ ｄｅｈ ｎ ｌ ｈ ｅ ｅｏ ｓ ｌ ｎ ｒ ｒ ａ ｒ ｉ ｎ
魔芋产品分析报告
魔芋产品分析报告引言魔芋是一种由魔芋植物制成的食品，其主要成分是葡萄糖、淀粉、纤维素等。
魔芋产品近年来在市场中越来越受欢迎，其被认为是一种低卡路里、高纤维的健康食品。
本报告将对魔芋产品进行分析，包括市场规模、竞争态势、消费者需求等方面，以期为企业制定发展战略提供参考。
一、市场规模分析魔芋产品市场规模在过去几年里呈现出快速增长的趋势，消费者对于健康食品的需求日益增加。
根据市场调研机构的数据，魔芋产品市场规模预计将在未来几年内保持稳步增长。
目前，魔芋产品市场主要集中在亚洲地区，其中中国市场是最大的消费市场。
二、竞争态势分析目前魔芋产品市场竞争激烈，存在着许多品牌和产品。
主要竞争对手包括国内外的食品制造企业和农产品加工企业。
这些企业在产品研发、生产技术和营销渠道等方面都具备较强的竞争力。
为了在竞争中脱颖而出，企业需要注重产品的独特性和品质，提升品牌形象和市场认知度。
三、消费者需求分析消费者对魔芋产品的需求主要集中在健康、方便和美味三个方面。
消费者倾向于选择低卡路里、高纤维的食品，因为这些产品有助于保持健康和控制体重。
此外，消费者对于食品的方便性和美味性也有较高的要求，他们希望能够方便地享用到健康又美味的魔芋产品。
四、发展趋势分析魔芋产品在未来有着良好的发展前景。
随着人们对健康的关注度提升，健康食品市场的需求也将持续增加。
由于魔芋产品具备低卡路里、高纤维的特点，它能够满足消费者对于健康食品的需求，因此有望在市场中占据一席之地。
另外，随着魔芋产品技术的不断创新，未来的发展趋势将会更加多样化。
预计会出现更多口味丰富、包装精美的新品种魔芋产品。
同时，随着电子商务的快速发展，线上销售渠道将会成为魔芋产品的重要销售渠道之一。
五、市场前景展望在市场规模不断扩大的情况下，魔芋产品将继续保持稳定的增长势头。
然而，企业要想在市场中获得竞争优势，则需要注重产品创新和营销策略的整合。
为了满足消费者的需求，企业可以研发更多种类的魔芋产品，并提供个性化的产品定制服务。
魔芋凝胶研究现状分析报告
魔芋凝胶探究现状分析报告近年来，魔芋凝胶作为一种自然食品添加剂备受关注。
魔芋凝胶是从魔芋植物中提取的一种黏性物质，具有黏稠度高、凝胶弹性好的特点。
它被广泛应用于食品工业中，用于增加食品的黏稠度、改善口感、增强稳定性等。
本报告旨在对魔芋凝胶的探究现状进行分析，并对其将来进步方向进行展望。
起首，魔芋凝胶的生产技术已经相对成熟。
目前，魔芋凝胶的生产主要分为物理法和化学法两种。
物理法是通过高温高压处理魔芋块，使其脱水变形，产生凝胶状物质。
化学法则是通过添加化学物质对魔芋进行处理，使其产生凝胶化合物。
两种方法各有优缺点，但都能够高效地提取魔芋凝胶。
其次，魔芋凝胶在食品工业中的应用广泛。
魔芋凝胶可以用于制作低热量食品，如减肥食品、功能性食品等。
它还可以用于制作果冻、布丁、冰淇淋等甜品，提升食品的口感和质感。
此外，魔芋凝胶还可以用于肉制品中，提高肉制品的黏稠度，增加肉质的嫩滑感。
因此，魔芋凝胶在食品工业中具有宽广的应用前景。
然而，目前魔芋凝胶的探究仍存在一些问题。
起首，魔芋凝胶的稳定性有待提高。
由于魔芋凝胶易受温度、酸碱等因素影响，容易发生失稳的状况。
其次，魔芋凝胶的成本较高，限制了其在食品工业中的大规模应用。
最后，魔芋凝胶的食品安全性也需要进一步探究。
虽然魔芋凝胶属于自然植物提取物，但仍需对其毒性、过敏性等进行深度探究。
展望将来，魔芋凝胶的探究方向应重视以下几个方面。
起首，应加强魔芋凝胶的稳定性探究，寻找提高其稳定性的方法。
其次，应降低魔芋凝胶的成本，提高其在食品工业中的竞争力。
最后，应加强魔芋凝胶的食品安全性探究，确保其安全可靠。
综上所述，魔芋凝胶作为一种自然食品添加剂，具有广泛的应用前景。
目前，魔芋凝胶的生产技术已经成熟，应用范围广泛。
然而，仍需解决其稳定性、成本和食品安全性等问题。
魔芋制品原始记录
湖北省荆州市产品质量监督检验所风险监测魔芋制品原始记录No:荆检字（）第号共页第1页样品名称规格型号样品等级样品数量/编号类别□干制薯类□冷冻薯类□薯泥（酱）类□薯粉类□其他薯类温度（℃）——湿度（%）——检验日期2013检验依据GB/T 21918-2008、GB/T 21126-2007、GB 5009.12-2010、GB 5009.24-2010 GB/T 5009.123-2003、GB/T 5009.11-2003、GB/T 5009.182-2003GB/T 5009.34-2003、GB 2760-2011、主要检测仪器√ ALC-210.4 分析天平□电热鼓风干燥箱□ SP-01 生化培养箱□ MJ-01 霉菌培养箱√ TU-1900 紫外可见分光光度计□Optima-8000 等离子耦合发射光谱仪√ PF6-2 原子荧光光度计√ ICE-3500原子吸收分光光度计□ SSI 高效液相色谱仪□ Agilent1100 高效液相色谱仪√Waters高效液相色谱仪□ 792 Basic IC离子色谱仪□ CP-3800 气相色谱仪□450-GC 气相色谱仪□ GC 9790 气相色谱仪√ ZS-2 酶标仪□ FA2004 分析天平□ CT-2100 多用热量测定仪□ DZF-6020 真空干燥箱□马弗炉判定结论本栏空白备注审核：主检：湖北省荆州市产品质量监督检验所风险监测魔芋制品原始记录No:荆检字（）第号共页第2页样品名称检验项目标准值实测值检出限结论类别硼酸—— 2.5 mg/kg ——非食用物质吊白块不得检出0.08 mg/kg 合格非食用物质铅0.005 mg/kg 合格金属含量黄曲霉毒素B10.5 ug/kg 合格其他有毒有害铬——0.0002mg/kg ——金属含量总砷≤0.5mg/kg 0.01 mg/kg 合格金属含量铝含量——0.5 mg/kg ——食品添加剂二氧化硫 1 mg/kg 合格食品添加剂以下空白审核：主检：。
菌落总数对魔芋粉凝胶粘度衰减的影响及魔芋粉灭菌浅析
菌落总数对魔芋粉凝胶粘度衰减的影响及魔芋粉灭菌浅析作者：肖瑜田阳来源：《中国食品》2024年第02期魔芋是多年生草本植物，含有大量葡甘聚糖，被广泛应用于食品、药品、农业、化工等领域。
對魔芋进行清洗、干燥、打粉、除淀粉后能够得到魔芋精粉，再采用食用乙醇对其进行洗涤提纯，即可得到纯化魔芋粉。
纯化魔芋粉的主要成分为葡甘聚糖，为非离子型水溶性高分子多糖，具有水溶性、增稠性、凝胶性、持水性等特点。
魔芋粉凝胶后并不稳定，全部溶解粘度达峰1-2h后便开始衰减，对生产应用有较大的影响。
魔芋低聚甘露糖能被微生物降解、利用，食品加工中最常用纯化魔芋粉和纯化魔芋微粉，如果找到粘度衰减的原因，就可以减缓粘度的衰减速度，进而提高魔芋粉在食品中的应用性。
本研究将两种规格的样品通过灭菌和增加菌落总数的手段得到普通菌落总数、低菌落总数和高菌落总数共6个样品，试图通过实验找出粘度降解与微生物的关系，从而找出适宜生产的微生物控制手段。
一、菌落总数与魔芋粉凝胶粘度的关系分析1.实验仪器。
NDJ-1旋转式粘度计，上海天美科学仪器有限公司；DGG-9146AD电热恒温鼓风干燥箱，上海齐欣科学仪器有限公司；WNB29恒温水浴锅，美墨尔特（上海）贸易有限公司；SPX-150生化培养箱，扬州慧科电子有限公司；LDZH-100KBS立式压力蒸汽灭菌器，上海申安医疗器械厂；PTX-FA110电子天平，福州华志科学仪器有限公司。
2.实验材料。
纯化魔芋粉和纯化魔芋精粉（安康市），其余试剂均为分析纯。
样品参数如表1所示。
3.高菌落总数和低菌落总数样品制备。
取两种样品各500g分别置于1000mL烧杯中，再分别加入75%乙醇500mL浸泡0.5h，65℃干燥1h，室温20℃静置12h，得到低菌落总数样品。
取两种样品各500g分别置于1000mL烧杯中，再分别加入40%乙醇溶液300mL浸泡0.5h，65℃干燥1h，室温20℃静置12h，得到高菌落总数样品。
魔芋制品(食品安全企业标准)
魔芋制品1范围本标准规定了魔芋素食的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以魔芋粉为原料，辅以玉米淀粉，食品添加剂（二氧化钛、柠檬酸、氢氧化钙），经混料、加水调和、膨润、固化、熟制、成型、切片、漂洗、包装等工序制成的非即食性魔芋制品。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.9 食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.34 食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8885 食用玉米淀粉GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 25572 食品安全国家标准食品添加剂氢氧化钙GB 25577 食品安全国家标准食品添加剂二氧化钛GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T 494 魔芋粉JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类产品按加工形状不同分为：素腰花魔芋、素毛肚魔芋、素耳丝魔芋及魔芋仿生动物食品等。
魔芋粉
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产品在运输、装卸时应小心轻放，严禁撞击、挤压和日晒雨淋。 运输工具应清洁、卫生，不得有毒、有害、有腐蚀性和易挥发、有异味的物质混装混运。
产品应贮存在干燥、防潮、避光的库房中。最适宜的贮藏温度为20C以下，相对湿度低于65%。 产品不得与有毒、有害、有腐蚀性和易挥发、有异味的物质同库贮存。 普通魔芋粉保质期不低于1.5年，纯化魔芋粉保质期不低于2年。
用魔芋干（包括片、条、角）经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀 粉等杂质制成的颗度≤0.125mm（120目）的颗粒占90%以上的魔芋粉。
用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.425mm（40 目）的颗度占90%以上的魔芋粉。
用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度在 0.125mm~0.425mm(120目~40目）的颗度占90%以上的魔芋粉。
用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.125mm （120目）的颗度占90%以上的魔芋粉。
出厂检验 型式检验
有同一种原料，同一班次生产的统一规格的产品为一批。
每批产品随机抽取样品1000g，经缩分至500g，取250g为检验样，余下250g为备检样。
出厂检验项目为：感官、粘度、pH、水分、粘度。
型式检验正常生产情况下，每半年一次。发生下列任一情况亦进行： a.更改关键工艺； b.长期停产后恢复生产； c.国家质量监督机构提出进行型式检验要求。 型式检验项目 型式检验项目包括本标准要求中的全部项目。 判定规则 在出厂检验的结果中，感官、pH、水分、粘度、粒度等项目又不符合本标准时，应重新自同批次产品中按两 倍量抽取样品，对不符合项目进行复检。复检结果若仍有一项不合格，则判该批产品为不合格产品，可判定降级。 型式检验中，任何不符合本标准要求时，则判该批产品为不合格品。