我国营养配餐研究思路
2024营养配餐
•营养配餐基本概念与原则•能量与营养素需求计算•食物成分表使用及菜品设计技巧•实际操作流程演示目录•案例分析：成功实现个性化营养配餐•总结回顾与未来展望01营养配餐基本概念与原则营养配餐定义及重要性营养配餐是一种科学、合理的膳食搭配方式，旨在满足人体对能量和各种营养素的需求。
它对于维持身体健康、预防慢性疾病、促进生长发育和提高生活质量具有重要意义。
通过营养配餐，可以实现食物多样化、营养均衡化、饮食规律化和能量平衡化。
膳食指南与平衡膳食宝塔膳食指南是一系列针对居民的营养建议，旨在指导人们合理选择和搭配食物。
平衡膳食宝塔则是一个形象化的工具，将各类食物按照其营养特点和推荐摄入量进行分层排列，便于人们理解和实践。
遵循膳食指南和平衡膳食宝塔，可以帮助人们构建健康、合理的膳食结构。
个性化营养需求评估方法在选择食材时，应注重食物的多样性、新鲜度和营养价值。
搭配食材时，应遵循粗细搭配、荤素搭配、色彩搭配等原则，以实现营养均衡和口感丰富。
同时，还要考虑到不同食材之间的相互作用和影响，避免食物相克或不良反应的发生。
食材选择与搭配原则02能量与营养素需求计算基础代谢率身体活动水平能量需求确定030201能量消耗评估及需求确定蛋白质、脂肪、碳水化合物比例设置蛋白质脂肪碳水化合物维生素和矿物质补充建议矿物质维生素包括钙、铁、锌、硒等矿物质的补充，以满足身体各系统的正常生理功能。
抗氧化营养素老年人根据老年人的消化功能和代谢特点，调整食物种类和摄入量，以预防营养不良和慢性疾病。
孕妇、乳母针对孕妇和乳母的特殊生理需求，调整能量和营养素摄入量，以满足母婴健康。
慢性疾病患者针对高血压、糖尿病等慢性疾病患者的营养需求，制定个性化的饮食方案，以控制病情发展。
特殊人群调整策略03食物成分表使用及菜品设计技巧食物成分表查询方法介绍了解食物成分表基本结构01选择权威的食物成分表02掌握查询技巧03菜品营养成分计算方法演示确定菜品原料及用量查询原料营养成分计算菜品总营养成分菜品口味调整与优化建议01020304控制油盐糖用量增加蔬菜和水果调整烹饪方式引入新口味和食材春季食材夏季食材秋季食材冬季食材季节性食材推荐04实际操作流程演示客户需求收集与沟通技巧确定客户基本信息了解客户的年龄、性别、职业、健康状况等，为制定合适的营养配餐方案提供依据。
关于营养配餐的研究
关于营养配餐的研究作者:卢周虹、卢金燕、谭小玲、彭翠凤、黄思媚指导老师：余志林前言:生活中,有些食物的搭配组合已经是由来已久,其美妙的口味也被人们所接受,习惯上也觉得这些搭配是顺理成章的了.但从健康的角度来讲,这还是不科学的, 健康专家可是有着充足的理由来证明某些搭配组合是错误的.关键词:营养素、营养配餐、食物内容摘要：什么是营养。
人体必需的七大营养素的种类，以及各种营养素的功能。
在日常生活中常有的许多不科学的菜肴搭配，让我们了解到人们必须明白什么是营养配餐，我们又该如何搭配菜肴，使得餐桌上的菜肴变得更健康，更美味。
正文：随着经济发展得越来越好,人们的生活也越来越富裕.在这样的生活条件下,人们对物质要求也越来越高,不是好的不吃,不是贵的不买。
因此,养成了挑食的坏习惯.而且以中小学生的挑食情况特为严重。
但为什么说挑食是不好的呢？原来人的身体每天需要的营养素的量是稳定的,我们人体每天也应该提取足够的热量,以次来保证脑神经的能量代谢,以及维持生命活动和调节生理功能。
而挑食只能为人体提供单方面的营养或者没有一点营养价值,所以我们觉得人们有必要改掉这一习惯。
因为营养配餐在国外十分普遍，但在国内却尚未引起人们的重视。
所以为了让人们认识和了解如何正确地选择有营养的东西来搭配三餐（即营养配餐），从而改善日常的饮食习惯，来拥有健康的体魄。
我们组做这份研究报告，由此帮助人们的身体得到更好的营养。
很多人对营养这一概念都不是很清楚，仅仅知道那些食物有什么营养，并不会深入去想“营养究竟是什么，怎样搭配食物才能获得更多营养？”其实，营养是人体从消化道吸收、利用食物中的营养素来维持生命活动，促进生长发育，维持新陈代谢，保持良好健康的全过程。
而营养素就是食物中含有的有效成分。
机体通过摄取食物与外界环境发生联系，并通过对营养素的有效利用老维持自身结构完整与内环境的稳定。
因此，对人的机体具有生理功效，为机体正常代谢所必需的物质称为营养素。
营养配餐的策划书3篇
营养配餐的策划书3篇篇一营养配餐策划书一、策划背景随着人们生活水平的提高，对健康饮食的需求也越来越高。
营养配餐作为一种科学的饮食方式，能够满足人们对营养的需求，提高身体健康水平。
因此，我们策划推出营养配餐服务，为人们提供更加健康、美味的饮食选择。
二、目标受众1. 上班族：工作繁忙，没有时间做饭，需要方便快捷的饮食解决方案。
2. 学生党：需要营养均衡的饮食来支持学习和成长。
3. 健身爱好者：需要根据自己的健身目标制定合理的饮食计划。
4. 老年人：需要注意饮食健康，预防慢性疾病。
三、服务内容1. 个性化营养配餐：根据客户的身体状况、饮食习惯、健身目标等因素，为客户制定个性化的营养配餐计划。
2. 食材采购：根据配餐计划，为客户采购新鲜、优质的食材。
3. 烹饪制作：由专业的厨师按照配餐计划进行烹饪制作，确保食物的口感和营养。
四、市场分析1. 市场需求：随着人们健康意识的提高，对营养配餐的需求也越来越大。
尤其是在上班族、学生党、健身爱好者等群体中，营养配餐具有广阔的市场前景。
2. 竞争情况：目前市场上已经存在一些营养配餐服务提供商，但是大多数服务质量参差不齐，缺乏个性化和专业化。
我们的服务将以个性化、专业化为特色，与竞争对手形成差异化竞争。
个性化：根据客户的需求制定个性化的配餐计划，满足客户的特殊需求。
专业化：由专业的营养师和厨师团队提供服务，确保食物的营养和口感。
便捷性：提供配送服务，方便客户享用。
五、营销策略1. 网络营销：通过社交媒体、网站等渠道进行宣传推广，吸引客户关注。
2. 口碑营销：通过提供优质的服务，赢得客户的信任和口碑，吸引更多客户。
3. 合作营销：与健身房、瑜伽馆等机构合作，开展联合推广活动，扩大品牌影响力。
4. 会员制度：推出会员制度，为会员提供更多优惠和服务，提高客户忠诚度。
六、运营管理1. 团队组建：组建专业的营养师、厨师、配送员等团队，确保服务质量。
2. 食材采购：建立严格的食材采购标准，确保食材的新鲜和质量。
合理膳食营养配餐计划方案
合理膳食营养配餐计划方案合理膳食营养配餐计划方案是为了帮助人们通过科学的饮食搭配，获得身体所需的各种营养素，保持身体健康，提高生活质量。
以下是一份详细的合理膳食营养配餐计划方案，仅供参考。
一、计划目标1. 满足人体对各种营养素的需求，保证身体健康。
2. 提高生活质量，增强抵抗力，预防疾病。
3. 培养良好的饮食习惯，促进身心健康。
二、计划原则1. 营养均衡：确保膳食中各种营养素种类齐全、数量充足、比例适当。
2. 合理搭配：食物种类多样化，荤素搭配，粗细搭配，色彩搭配。
3. 适量摄入：控制总能量摄入，避免营养过剩或不足。
4. 良好习惯：定时定量，不偏食，不吃过多零食。
5. 清淡饮食：少油少盐，不食用过多的刺激性食物。
三、计划内容1. 早餐（1）主食：燕麦粥、全麦面包、玉米饼等富含膳食纤维的食物。
（2）优质蛋白质：鸡蛋、牛奶、豆浆、豆腐等。
（3）蔬菜：番茄、黄瓜、菠菜、西兰花等，可生吃或烹饪。
（4）水果：苹果、香蕉、橙子、猕猴桃等，可生吃或榨汁。
（5）坚果：核桃、杏仁、腰果等，适量食用。
2. 午餐（1）主食：米饭、面条、馒头等，可根据个人口味选择。
（2）肉类：瘦肉、鱼、虾、鸡肉等，烹饪方法以蒸、煮、炖为主。
（3）豆制品：豆腐、豆浆、豆干等，富含优质蛋白质。
（4）蔬菜：绿叶蔬菜、胡萝卜、南瓜、土豆等，种类多样化。
（5）汤类：骨头汤、蔬菜汤、菌菇汤等，补充水分和营养。
3. 晚餐（1）主食：米饭、面条、馒头等，可根据个人口味选择。
（2）肉类：瘦肉、鱼、虾、鸡肉等，烹饪方法以蒸、煮、炖为主。
（3）豆制品：豆腐、豆浆、豆干等，富含优质蛋白质。
（4）蔬菜：绿叶蔬菜、胡萝卜、南瓜、土豆等，种类多样化。
（5）汤类：骨头汤、蔬菜汤、菌菇汤等，补充水分和营养。
4. 加餐（1）水果：苹果、香蕉、橙子、猕猴桃等，可生吃或榨汁。
（2）坚果：核桃、杏仁、腰果等，适量食用。
（3）酸奶：富含益生菌，有助于维护肠道健康。
四、注意事项1. 饮食习惯：养成定时定量、细嚼慢咽、不挑食偏食的良好习惯。
对我国营养配餐研究思路的探析
据 每 餐及 全 日能 量 、营 养 素 需要 量 核 算结 果 ，先 后确 定 主食 的 品 种和 数 量 及副 食 品 种和 数 量 。注 重 主 食 与 副食 的平 衡 、酸 碱 平衡 、荤 与素 的 平 衡 、杂 与 精 的平 衡 、饥 与 饱 的平 衡 、食 物 冷 与热 的 平 衡 、干 与 稀 的平 衡 、 食 物 寒 、 热 、温 、 凉 四 性 的平 衡 、动 与 静 的 平 衡 、情绪 与食 欲的平 衡 ，其 中酸 碱平 衡是 核心 。 （ ）最 后 ，制 定 带 量 食 谱 ，对 食 谱进 行 调整 和 ４
群 的 引导 ，依 然 没 有 明 显改 观 。 营养 配 餐研 发 的 传 统 思路 在接 受 市场检 验时 遇 到一 定难题 。
平很高的快餐品牌 “ 麦当劳 ”、 “ 肯德基”也难以做 到 ，如同样品名的汉堡由于原材料 的差别会表现出 口
味 的差 别 。事 实上 宫 保鸡 丁 的 口味 自身 存在 地 域上 的 不 同 ，要 求全 国范 围 内实 现 产 品 的高 度 一致 ，本 身并 不可 行 ，也不 符合 市场 规律 。
原则。
２ ３ 标准化程度 低 ，对标准化 的理解 存在误 区 ．
我 国 营 养 配 餐 在 产 业 化 过 程 中 普 遍 存 在 标 准 化
低 的现 象 。产 品 配方 、加 工 工 艺 、 操作 规 程缺 乏 明确
பைடு நூலகம்
（ ）设 计 和 确 定主 食 、副 食 的 品 种 及 数 量 。 依 ３
（ ｈｎ ｅ ｔ ｅｅ ｒｈＣ ｎｅ， ｅ ｉｇ１０ ６ ｈｎ ） Ｃ ｉａＭ ａ ｓａ ｃ ｅ ｔｒＢ Ｕｎ ０ ０ ８Ｃ ｉａ Ｒ
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｎｕ ｒｔ ｎ ｌｂ ｌｎ ｅ ｉ ｔｉ ｒ ｄ ａｌ ｅｎ ｅ ｉ ｄ ｓｒ ， ｃ ｕ ｅ ｏ ｈ ｄ ｒ ｕ ｒｔｏ ａ ｓｒ ｃ ： ｔｉ ｏ ａ ａａ ｃ ｄ ｄ ｅ ｓ ｇ ａ ｕ ｌ ｂ ｉ ｇ ａ ｎ ｗ ｎ ｕ ｔｙ ｂｅ ａ ｓ ｆｔ ｅ ｍｏ ｅ ｎ ｎ ｔｉ ｎ ｌ ｉ ｙ ｉ ｖ ｅ ｏ ｎ ｓｉ ｉ ａ Ｔｈ ｕ ｒ ｎ ｙ ｏ ｖ ｓｉ ａｉ ｎ ｏ ｕ ｒｔ ｎ ａ ａ ｃ ｄ ｄ ｅ ｓｓ ｍｍ ａ ｉ ｅ ａ ｄ ｔ ｅ ｉ ｗｐ ｉ ｔ Ｃｈ ｎ ． ｅｃ ｒ ｅ ｔ ｎ ｗａ ｆ ｎ ｅ ｔｇ ｔ ｆｎ ｔｉ ｏ ａ ｂ ｌ ｎ ｅ ｉ ｔ ｉ ｏ ｉ ｌ ｗａ ｕ ｒｚ ｄ ｎ ｈ
2024《营养配餐》课程标准
《营养配餐》课程标准目录•课程概述与目标•基础知识与技能要点•食谱设计与制作方法探讨•不同人群营养配餐方案举例•食品安全与卫生管理规范•课程总结与展望PART01课程概述与目标营养配餐定义与重要性营养配餐定义营养配餐是一种科学、合理的膳食搭配方式，旨在满足人体对能量、营养素的需求，促进健康。
营养配餐的重要性合理的营养配餐有助于预防疾病、提高身体免疫力、促进生长发育、改善营养状况等，对于个人健康和社会发展具有重要意义。
课程目标与要求课程目标培养学生掌握营养学基础知识、食物营养与烹饪技巧，能够根据不同人群需求进行合理配餐，提高居民营养健康水平。
课程要求学生需要掌握营养学基本概念、食物营养成分与功能、膳食指南与食谱编制等基础知识，同时具备一定的烹饪技能和实际操作能力。
适用人群及就业前景适用人群本课程适用于对营养学、烹饪、餐饮管理等领域感兴趣的人群，特别是希望从事营养配餐、健康管理、餐饮服务等职业的人员。
就业前景随着人们对健康饮食的关注度不断提高，营养配餐师、健康管理师等职业需求逐渐增加。
同时，餐饮行业也需要具备专业营养知识的厨师和服务员，因此本课程具有广阔的就业前景。
PART02基础知识与技能要点人体需要摄取足够的能量以维持生命活动，同时避免能量过剩导致肥胖等问题。
能量平衡人体需要多种营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，以维持正常的生理功能。
营养素需求不同年龄段、生理状况的人群对营养的需求有所不同，如孕妇、乳母、婴幼儿、老年人等。
特殊人群营养需求人体营养需求基本原理了解食物中各种营养素的含量和比例，为合理配餐提供依据。
食物成分分析营养价值评估食物互换与搭配根据食物成分和人体需求，评估食物的营养价值，选择适宜的食物来源。
掌握食物互换的原则和技巧，实现食物多样化，提高膳食营养价值。
030201食物成分与营养价值评估熟悉中国居民膳食指南的基本内容和要求，为合理配餐提供指导。
膳食指南了解了解不同人群各种营养素的建议摄入量，确保膳食满足人体需求。
平衡膳食与营养配餐—营养食谱的制定
食谱配制的方法
一、计算法 二、食物交换份法
计算法具体制定步骤：
1、计算体质指数BMI=体重/身高平方 判断胖瘦程度 2、根据身高计算标准体重（KG）=身高（CM）-105 3、判断劳动强度 4、对照表格找出每公斤热量供给量 5、计算出每日所需求热量 6、根据三餐分配比例（3：4：3），算出各餐所需热量 7、根据三大产能营养素分配比例（蛋白质12%~15%、脂肪25%、碳水化合物60%）计算出各营养素与各 餐热量 8、根据三大产能营养素的产能系数算出三餐中的需要量（蛋白质 4千卡/g,脂肪9千卡/g, 碳水化合物4千卡 /g） 9、确定主食品种、数量 (注意饭菜的适口性) 10、确定副食品种、数量。（如果是疾病调理可以参考所需营养素和中医药膳方，选择易取食物，参照食 物成份表确定数量） 11、设计加餐份量，品种及水果
3．易于消化吸收 合理的加工与烹调可以提高食物的消化率，有利于人体吸收利用，增加食物 的效益。烹调加工过程中还要注意减少食物中营养素的损失。 4．正确的膳食制度 正确的膳食制度可使热量与各种营养素的摄入适应人体的消耗，提高生理机 能，同时也能保证进食与食物消化过程的协调一致，使摄入的食物充分消化、吸 收、利用，发挥更大的营养效能。
三、合理营养配餐的基本原则
1．膳食平衡，满足人体所需的热能与营养素 所谓膳食平衡，是指膳食所含的热量适中，营养素种类齐全，数量充分，比 例适当，能满足机体生理、生活、劳动等活动对营养的需要。 2．对人体无毒无害 食物中有害因素的种类很多，包括有毒动植物、微生物病原体、化学毒物、 农药残留、食品添加剂、霉菌毒素等，它们对人体健康的危害很大，重者可危及 生命。
成年人每日能量供给量（kcal/kg标准体重）
食物成分表
食物名称
标准粉 粳米 豆腐 豆腐干 芹菜 瘦猪肉 牛肉 鸡蛋 鸡
2023年学生营养配餐行业市场分析现状
2023年学生营养配餐行业市场分析现状目前，学生营养配餐行业在中国市场正处于快速发展的阶段。
随着人们对健康饮食的关注度提高，学生营养配餐行业迎来了巨大的发展机遇。
以下是对学生营养配餐行业市场现状的分析：1. 市场规模快速增长：随着人们生活水平的提高，对于学生营养配餐的需求也在不断增加。
中国国家卫生健康委员会规定学校食堂必须提供具有营养合理、安全卫生的膳食，这进一步推动了学生营养配餐行业的发展。
据统计，中国学生营养配餐市场规模已经超过100亿元人民币，年均增长率达到30%以上。
2. 政策支持：为了提高学生的营养健康水平，相关部门出台了一系列政策来支持学生营养配餐行业的发展。
例如，国家卫生健康委员会发布的《中小学生营养午餐标准》，规定了学校食堂提供的营养午餐应具备的营养成分和服务要求。
这些政策的出台为学生营养配餐行业提供了良好的发展环境。
3. 品牌竞争激烈：随着学生营养配餐行业的快速发展，市场上涌现出了许多品牌。
一些知名的企业如航空X人，倍乐食堂等加入了这个行业。
它们通过提供优质的产品和服务来争夺市场份额。
同时，一些初创企业也纷纷进入这个领域，通过创新的产品和营销策略来抢占市场。
由于品牌竞争激烈，学生营养配餐企业需要不断提高产品质量和服务水平。
4. 科技与互联网的应用：随着科技与互联网的快速发展，学生营养配餐行业也借助新技术实现了智能化和个性化服务。
一些企业通过APP或者网站提供在线订餐服务，方便学生和家长选择菜品和下单。
同时，一些企业也借助大数据分析和人工智能技术，根据学生的身体状况和口味偏好，提供个性化的膳食建议。
5. 面临挑战：虽然学生营养配餐行业发展迅猛，但也面临一些挑战。
首先，食材的安全问题是一个重要的考量。
学生营养配餐企业需要确保所使用的食材安全无害，避免食物安全事故的发生。
此外，价格也是一个考验，学生餐的价格对于家庭来说需要可承受。
因此，学生营养配餐企业需要在保证质量的同时控制成本，提供具有竞争力的价格。
食堂菜品营养搭配与平衡要求
食堂菜品营养搭配与平衡要求随着人们对健康饮食的重视程度提升，食堂菜品的营养搭配与平衡要求愈发受到关注。
食堂作为集体用餐的场所，必须合理搭配食材，确保食品的养分均衡，并适应不同人群的需求。
本文将探讨食堂菜品的营养搭配与平衡要求，并提出相应的建议。
首先，食堂菜品的营养搭配需满足人体所需的各种营养素。
膳食中的主要营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
食堂菜品应该包含这些营养素，并确保在每餐中的合理比例搭配。
例如，碳水化合物是提供能量的主要来源，因此米饭、面食等主食应作为每餐的基础，并与适量的蛋白质搭配，如鱼肉、家禽等。
此外，蔬菜水果富含维生素和矿物质，应被充分考虑进菜单中，以达到全面的营养搭配。
其次，食堂菜品的平衡要求需要针对不同人群的特殊需求进行考虑。
孩子、青少年、成人、老年人等不同年龄段的人对营养的需求是不同的。
孩子处于生长发育期，需要更多的蛋白质、维生素和矿物质等，因此食堂菜品应当提供丰富的这些营养素，如豆制品、乳制品、绿叶蔬菜等。
青少年时期出现了生理上的变化，对钙、铁等营养素的需求增加，食堂应根据他们的特点提供合适的食物选择。
成人需要适量的蛋白质和脂肪，以维持身体机能的正常运行。
老年人则需要更多的膳食纤维、维生素D等，在食堂供应菜品时应考虑到他们的特殊需求。
除了考虑人群特点之外，食堂菜品的平衡要求还需要关注不同食物之间的相互搭配。
首先，主食应该与配菜相协调，也就是所谓的“荤素搭配”。
以米饭为例，可以搭配绿叶蔬菜、豆类菜品和少量的肉类，这样不仅可提供碳水化合物和蛋白质，还有丰富的纤维素和维生素。
其次，荤素搭配要求在颜色、口感和味道上有所考虑，以增加菜品的多样性和吸引力。
另外，合理搭配不同菜品还可以减少食物之间的相互影响，以提高营养的吸收率。
例如，蔬菜中的维生素C可以促进铁的吸收，因此可以将富含维生素C的蔬菜与富含铁的食材搭配在一起，以提高营养吸收效果。
为了满足食堂菜品营养搭配与平衡的要求，下面是一些建议供参考。
营养配餐课程现状及研究
“营养配餐”课程现状及研究“营养配餐”是职业学院食品营养与检测专业（营养配餐方向）的专业核心课程，国家职业技能鉴定项目，是一门应用性极强的课程。
主要引导学生完成“不同人群营养配餐"这一典型工作任务，最终实现学生能够从配餐调查的策划、不同人群食谱设计、食谱评价与调整、营养餐的制作以及食谱的总结归档这一完整的项目。
让学生在完成整个任务的同时，能够将枯燥的理论知识进一步理解掌握，培养其动手能力。
1 “营养配餐”课程特点鲜明1.1综合性强该课程涉及学科较多，需要很多前续课程提供理论依据，如“营养学" “生物化学" “食品安全与检测" “饮食文化"；另外，“烹饪学" “中医学"和与管理相关课程也融会贯通，具有交叉学科和边缘学科的性质。
1.2实践性强该课程要求学生不仅要有扎实的理论知识，还要有相当的市场调查、食谱设计和菜品设计及制作能力，对学生的动手制作能力也有较高的要求。
1.3应用性突出随着人们对于健康的重视，而且配餐与人们生活息息相关，市场对于营养配餐人员的需求与日俱增。
每个单位、家庭及个人需求不同，要求营养食谱的设计要灵活多变，具有很强的针对性，应用性极强。
“营养配餐"是营养学一门应用性、实践性极强，且对基础知识要求比较高的课程，是食品营养与检测专业，食品营养配餐方向的核心课程。
2教学现状由于营养配餐方向开设时间不长，故对“营养配餐"课程的教学工作还处于不断开发完善过程。
“营养配餐员"也是我国职业技能鉴定工种之一，现有的职业资格理论考试参考教材是中国劳动社会保障出版社出版的《营养配餐员》，教材理论部分内容较多。
其他参考教材编写侧重点各不相同，面向群体也不尽相同，教材与职业标准、岗位和实际工作不匹配。
限于国家、学院制度要求，食品营养与检测专业班级人数均比较多，大约45人左右，也为实践开展带来了一定困难。
另外，因“营养配餐"课程综合性比较强，对教师提出了更加严格的要求。
营养配餐与食谱编制分析
50
40.9 104
0.45
0.1
40.9
9.5
368.1 2731
5.0
0.2
46.0
0.02
0.02 9.5
77.5
890.6 29.6
901.9 0.96
3.50 123.5
24
（六） 食谱的评价与调整
评价：1．食物种类、数量是否合理
2．能量与各种营养素与RDIs比较 （相差10%可认为合理） 3．产热营养素的比例 4. 蛋白质来源的比例 5. 三餐能量摄入比例
21
晚餐主食含三大营养素（ g ）
名称
米饭 红烧草鱼 油菜
西红柿鸡蛋汤
重量 424 70 200
50 50 11 32.7
蛋白质 11.0 11.2 3.6
0.5 6.4 22.6 30.0
脂肪 1.3 3.6 1.0
0.1 5.6 11 120.0 23.0
碳水化合物 109.8 0 7.6
2.0 0.6 804 122.0
15
3）确定副食品动物类、豆类食品含量 10g蛋白质由副食提供（2/3动物类,1/3豆类) 则: 动物类食品: 10×2/3 = 7g 豆类 10×1/3 = 3g 4）选择蔬菜的品种和数量 (根据季节选择与动物类和豆类食品搭配) 以平衡膳食宝塔为依据,将每天需要的蔬菜、水 果分配到三餐中去。 5）确定纯能量食物的量 所需脂肪总量-各类食品提供的脂肪量 早餐脂肪总量23g -10.4=12.6g(早餐用油)
患者，男，62岁。诊断为：糖尿病。
病史：患有糖尿病10余年，长年控制饮食，
未使用胰岛素治疗，从事轻体力工作。
对我国营养配餐行业的思考
对我国营养配餐行业的思考近几年，我国营养配餐行业发展迅速，但仍存在不少困难和挑战，值得我们深入思考。
首先，就营养价值而言，我国营养配餐行业仍有待完善，比如食品中的纤维、膳食纤维、钙、碘、维生素等元素均衡及多样化程度较低，没有很好地满足人们对营养增补的需要。
另外，科学性和易消化程度也有待加强，有些配餐在加工标准、加工工艺，甚至安全卫生、食品处理等方面没有达到国内外一定标准，风险很高。
其次，现行的我国有关营养配餐行业的法律法规及标准不完善，影响了我国营养配餐行业的竞争能力。
目前存在的一系列问题，比如不规范的广告口径、用户误解等，都是因为双方没有清晰明确的责任划分，而营养配餐领域的多变性，也很难实施一种单一标准。
此外，由于消费习惯和口味偏好等因素，增加了营养配餐产品多样性的需求，从而导致很多企业未能以更低的价格实现科学且安全的制作，无法满足消费者的需求，降低了其竞争力。
解决以上问题，除了行业发展内付费外，政府也应落实一些制度性措施，加强食品安全与营养监管，促进营养配餐行业的健康发展。
加强法规建设，结合行业发展现状，建立更完善、更规范、更严格的规则制度，加强对营养增补配餐安全性与营养价值的监督检查，消除根本问题，保障消费者营养情况；同时，要严格实施相关食品安全标准，从原料采购及控制，食品加工、生产环节控制，以及营养配餐包装分类和存储等每个环节由专业机构进行质量检测，营造良好的经济环境，改善行业的发展水平。
通过政府和行业内部的共同努力，再推动我国营养配餐产品质量、营养价值及安全性的不断改善，才能进一步扩大中国营养餐行业的发展空间，为中国消费者提供更加健康的营养配餐选择，为中国经济的发展添砖加瓦。
营养与配餐课程设计思路
营养与配餐 课程设计思路一、课程目标知识目标：1. 学生能理解营养素的种类、功能及食物来源；2. 学生能掌握平衡膳食的原则，了解一日三餐的食物配餐方法；3. 学生能掌握我国居民膳食指南的基本内容。
技能目标：1. 学生能运用所学知识，为自己和家人设计健康、合理的膳食搭配；2. 学生能运用食物营养成分表，计算食物中的营养素含量，评估膳食的营养价值；3. 学生具备分析、解决实际生活中营养问题的能力。
情感态度价值观目标：1. 学生树立正确的健康观念，重视营养与健康的关系；2. 学生培养良好的饮食习惯，关注家人和自己的饮食健康；3. 学生认识到合理膳食对环境保护的意义，养成节约粮食、减少浪费的良好习惯。
本课程旨在帮助学生掌握营养知识，提高他们在实际生活中运用营养知识的能力，培养健康的生活方式，树立正确的价值观。
针对学生的年龄特点和认知水平，课程设计注重实践性和趣味性，使学生在轻松愉快的氛围中学习，达到学以致用的目的。
同时，关注学生的个性差异，充分调动他们的学习积极性，提高学生的自主学习能力。
通过本课程的学习，使学生能够更好地关爱自己和他人的健康，为未来的生活奠定坚实基础。
二、教学内容1. 营养素的基本知识：包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质的功能、食物来源及推荐摄入量。
2. 平衡膳食原则：介绍什么是平衡膳食，以及如何实现膳食平衡，包括膳食多样化、荤素搭配、粗细搭配等。
3. 一日三餐的食物配餐方法：具体讲解早餐、午餐、晚餐的食物搭配技巧，以及零食的选择。
4. 我国居民膳食指南：详细解读我国居民膳食指南的内容，让学生了解如何遵循指南来调整自己的饮食习惯。
5. 食物营养成分表的应用：教授如何查看食物营养成分表，计算食物中的营养素含量，为膳食搭配提供科学依据。
6. 实践环节：组织学生进行食物搭配实践活动，让学生在实际操作中掌握营养配餐的方法。
教学内容参考教材相关章节，结合课程目标进行系统性地安排和讲解。
关于营养配餐的研究
关于营养配餐的研究营养配餐是指根据人体的营养需求，合理搭配食材制作出一日三餐的食谱，以达到人体所需的各类营养物质。
近年来，越来越多的人开始关注自己的饮食习惯和营养摄入，营养配餐的研究也逐渐展开。
首先，营养配餐的研究对象主要是科学家、医生和营养师等专业人士。
他们利用各种研究方法来确定最佳的营养配比，以满足不同人群的需求。
通过对人体的营养需求和不同食物的营养成分进行深入的研究和分析，他们可以制定出科学合理的营养配餐方案。
其次，营养配餐的研究包括了多个方面。
首先是研究人体对不同营养物质的需求量。
科学家通过调查和实验，确定了人体对各类营养物质的摄入标准，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
其次是研究不同食物的营养成分。
科学家通过对食物中各种营养成分含量的测定和分析，了解了不同食物的营养价值和相互之间的配比关系。
最后是研究如何合理搭配食材。
科学家通过计算、模拟等方法，研究制定了各种不同的营养配餐方案，以满足不同人群的需求。
营养配餐的研究在很大程度上促进了人们的健康饮食习惯。
通过合理的营养搭配，人们可以获得全面、均衡的营养摄入，从而提高身体的免疫力，预防疾病的发生。
例如，科学家们发现，鱼类富含欧米伽-3脂肪酸，对心血管健康有益；大豆类食物中的异黄酮物质则有助于预防乳腺癌和前列腺癌。
这些研究结果指导着人们在日常饮食中选择食材，以达到更好的营养摄入效果。
此外，营养配餐的研究对减肥和体重控制也起到了积极的促进作用。
科学家们通过研究，发现了一些低能量、高纤维的食材，可以帮助减少能量摄入，控制食欲，达到减肥的效果。
例如，高纤维食物可以增加饱腹感，减少进食量，帮助减肥。
针对体重控制的营养配餐方案也被广泛研究和应用，以帮助人们实现健康的减重目标。
在营养配餐的研究中，还有一些新的趋势和方法得到了关注。
例如，个性化营养配餐的研究逐渐兴起。
个体之间的生理特征和代谢差异较大，不同人群对于其中一种营养物质的需求也不同。
因此，科学家们开始研究如何根据个体特点，制定符合个体需求的个性化营养配餐方案。
我国营养配餐研究思路
我国营养配餐研究思路作者：暂无来源：《中国食品》 2019年第3期营养配餐主要是根据营养学、膳食平衡的理论知识,配制出适合不同人群营养需要的餐饮产品。
从我国古代开始,就对膳食平衡的重要性进行研究,《黄帝内经》中就有大量的记载,比如“五谷为养,五畜为益,五果为助,五菜为充”;“谷肉果菜,食养尽之,无使过之,保其正色”。
随着人们健康意识的增强,保证均衡饮食更是引起人们的高度关注。
一、我国营养配餐存在的?问题营养素需求量的计算问题。
营养素需求量的计算是我国营养配餐产品研发的基础之一,是根据我国不同用餐人群的不同特点,再结合《食物成分表》对不同人群所需的营养素进行计算。
但是,在实际的营养配餐的过程中,只对就餐人群进行了划分,没有考虑到就餐人群中的个体差异。
例如白领这类人群共有的特点活动量较少、受电脑辐射较多,但是由于个体之间也存在一定的差异,所以对营养元素的需求量也就会不一样。
而且由于地域差异,人们的饮食习惯也不相同,这就导致营养配餐中的营养成分可能低于用餐者对营养的实际需求量,从而使得食用者的营养需求不能被满足。
对膳食平衡的理解存在偏差。
在营养配餐的过程中,平衡膳食的理念是非常重要的,但人们往往只关注每日食谱、每周食谱的膳食均衡性,而忽视更长时间的均衡。
还有,营养配餐的过程中太过注重膳食平衡而忽略了用餐人员本身的用餐习惯,导致营养配餐大多口味较差,不被大众所喜爱。
二、我国营养配餐的改进方法研究原材料营养成分加工损失,改进营养素。
营养配餐在烹饪的过程中必须要对营养成分流失的问题进行关注,着重对菜品流失的营养量进行研究,确定营养配餐加工过程中的损失比例,从而建立符合实际需要的、科学的、标准的食物营养成分表,使得营养配餐中的营养素更加精准、科学,更加贴近人体营养元素的需求量。
完善食品营养标签。
营养标签作为营养配餐标准化建设的重要内容之一,用餐人员可通过营养标签对营养配餐产品的营养成分和人体所需的每日营养素的摄入量有初步的了解,使得用餐人员逐步形成健康饮食的观念,进而根据自身的状况选择更加适合自己身体需要的营养配餐产品。
对我国营养配餐行业的思考[论文]
![对我国营养配餐行业的思考[论文]](https://img.taocdn.com/s3/m/e89b2d1c55270722192ef7af.png)
对我国营养配餐行业的思考摘要营养配餐正逐渐成为我国新兴的朝阳产业。
本文论述了我国营养配餐应用的现状，分析了其中存在的问题，探讨了我国营养配餐的发展趋势。
关键词营养配餐现状发展趋势中图分类号：ts971 文献标识码：a当前，在基本解决温饱问题的基础上，膳食营养越来越受到人们的关注和重视，人们对营养与健康的认识越来越全面、越来越深刻。
而营养配餐就是指按照人们身体的需要，根据食物中各种营养素的含量，设计一天或一周的食谱，使人体摄入的多种营养素达到平衡，是实现平衡膳食的一种措施。
1营养配餐现状目前营养配餐师已经成为一种新兴职业，在学校、宾馆、饭店、部队等都有编配，但实行过程中往往流于形式，现有的一些配餐行业也存在诸多问题，我国营养配餐发展较快的主要是在航空业，存在问题较多且影响较大的是学生营养餐。
1.1营养配餐在民航中的应用民航配餐企业是为飞机上的旅客和机组提供餐饮服务的行业，其生产环节是餐饮业中要求最为苛刻的，必须从配餐细节上层层把关，才能确保安全好、品质高的航空配餐，这其中包括原材料的选择、供货商的选择、生产环境及卫生要求、餐食配备要求、营养及环保要求等。
在航空运输产业迅猛发展的大好形势下，中国航空配餐业面临着大发展、大转折、大突破的历史机遇。
此外，中国中等收入人群不断扩大，旅游业的兴起也将直接刺激航空配餐业的增长。
中国的航空配餐业由上世纪九十年代的起步发展到今天，其生产由“作坊式”逐步进入“工厂化”，航空配餐产品种类开始多样化，配餐企业开始整合形成规模，航空配餐客户开始多元化发展，航空配餐食品卫生质量有显著提高。
进入二十一世纪，航空配餐业之间在产品、技术、成本、设备、工艺等方面的差异性越来越小，航空配餐业间竞争越来越表现为细节上的竞争，即用精益求精的态度和科学的方法来控制和管理航空食品的设计、原材料的采购、制作、贮藏、配送及航机服务等每一个环节，为航空公司提供高品质的餐食和高标准的服务。
1.2营养配餐在学生营养餐中的应用我国现阶段在校中小学生的饮食状况令人担忧，偏食、垃圾食品、营养缺乏、肥胖直接影响了学生的健康和学习。
养生食谱营养搭配研究报告
养生食谱营养搭配研究报告摘要：本研究报告旨在分析养生食谱中营养搭配的重要性，并通过具体操作方法和循序推理论点，给出实践导向的结论。
文章首先介绍了养生食谱的定义和意义，然后通过举例说明了如何进行营养搭配，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪和微量元素的合理搭配。
接着，文章分析了营养搭配的好处，包括增强免疫力、预防慢性病和促进健康。
最后，文章阐释了营养搭配的问题，并提供了进一步的细节和扩展内容。
关键词：养生食谱，营养搭配，蛋白质，碳水化合物，脂肪，微量元素1. 引言养生食谱是指通过合理的食物搭配和营养摄入，以促进身体健康和预防疾病的饮食方式。
随着人们对健康意识的提高，越来越多的人开始重视养生食谱。
然而，仅仅摄入营养丰富的食物是远远不够的，营养搭配才是实现养生的关键。
2. 具体操作方法2.1 蛋白质的合理搭配蛋白质是人体细胞的基本组成部分，对于人体的生长和修复具有重要作用。
在养生食谱中，合理搭配蛋白质的来源是至关重要的。
例如，植物性蛋白质（如豆类、谷物等）和动物性蛋白质（如肉类、鱼类等）可以相互搭配，以获得全面的氨基酸组合。
此外，还可以通过搭配豆类和谷物来增加蛋白质的摄入量。
2.2 碳水化合物的合理搭配碳水化合物是人体主要的能量来源，合理搭配碳水化合物可以提供足够的能量，并避免能量过剩或不足。
例如，选择优质的碳水化合物，如全谷物、蔬菜和水果，而避免过多的加工食品和糖类。
此外，搭配蛋白质和脂肪可以延缓碳水化合物的消化吸收，减少血糖的波动。
2.3 脂肪的合理搭配脂肪是人体必需的营养物质，但摄入过多或不合理的脂肪会增加患慢性病的风险。
在养生食谱中，应合理搭配不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。
例如，选择植物油和海鱼等富含不饱和脂肪酸的食物，而减少动物脂肪和油炸食品的摄入。
2.4 微量元素的合理搭配微量元素是人体正常生理功能所必需的物质，合理搭配可以满足人体对微量元素的需求。
例如，搭配富含铁、锌和维生素C的食物，可以提高铁的吸收率。
我国营养配餐研究思路
我国营养配餐研究思路随着现代都市化生活的快节奏化，更多的人们开始选择热量高、油腻重的食品，导致肥胖问题加剧、热性病与非传染病的发病率也在不断上升。
在这样一个背景下，政府法规和国家政策对于公共营养改善的问题更加引人关注。
在这样的背景下，我国营养配餐的研究、应用及普及迎来了前所未有的契机。
然而，如何针对我国人民的口味和文化特点，做好营养配餐的研究、设计，以及实际的推广和普及，是一个极具挑战性的问题。
本文将从以下几个方面探讨我国营养配餐研究的思路。
一、科学合理的定位在营养配餐的研究之初，我们需要对不同的人群、不同的生理需求进行科学的分类和分析。
以儿童为例，孩子的身体处于快速生长发育期，对于各种微量元素和营养物质的需求量非常大。
因此，在给孩子设计营养配餐时，要将脑、乳牙、骨骼的生长和发育因素考虑进去，并注重铁、钙、锌、维生素D等成分的补充。
这样一来，孩子的身体发育会更加健康、丰满。
二、发挥地域和文化优势我国地域辽阔，饮食文化多样。
针对不同的地域和文化，我们应当进行深入调研和分析，了解人们的饮食口味和偏好，进行本地香蕉、鸡蛋、粽子等食材的加入，提高人们的食欲，增强对于这些食品的信任，推动营养餐的普及和推广。
三、统一标准与多元创新并重尽管地域和文化性带来菜式的差异性，但营养配餐研究也需要基于统一的标准进行。
有了统一的标准后，才能更准确地控制菜肴中每一种微量元素的含量，达到为消费者提供更优质、更健康、营养更丰富的餐品的目的。
可以在统一标准的基础之上，探索回收利用食品、利用餐厨垃圾等方式进行创新，降低食品浪费，提高效率。
四、建立专门技术团队营养配餐涉及食品学、药学、保健学等多个学科领域，相较于传统餐饮业，具有更高的科技含量和标准化操作要求。
因此，我们需要建立专门的技术团队，聚集各方优质人才，促进从商业到科技的无缝衔接，提高我国营养餐业的整体质量。
营养配餐的研究，既涉及食物的生长、加工和储运，更关键的是这背后的科技含量。
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我国营养配餐研究思路
随着人们生活水平的提高，对于健康饮食的重视程度也越来越高。
营养配餐研究正是
为了满足人们对健康饮食的需求而进行的一项重要工作。
我国在营养配餐研究方面也在不
断加强，但仍面临一些挑战和问题。
本文将从我国营养配餐研究的现状、挑战和未来发展
方向等方面进行探讨，以期为我国营养配餐研究提供一些思路和建议。
一、我国营养配餐研究的现状
我国营养配餐研究在营养学、食品科学和医学等领域取得了不少成果。
通过对不同人
群的饮食习惯、营养需求和健康状况进行深入研究，我国的营养配餐研究已经形成了一套
相对完善的理论体系。
在实际应用方面，一些地方和企业也积极探索了符合当地特色和需
求的营养配餐方案，并取得了一定成效。
我国营养配餐研究仍存在一些不足之处。
现有的研究主要集中在理论和实践结合的层面，还缺乏一些前沿科技的引入。
我国的大部分营养配餐研究仍停留在对成年人和特定人
群的研究，对于儿童、青少年和老年人等特殊群体的营养配餐需求研究相对滞后。
营养配
餐研究与实际的餐饮生产和服务之间缺乏有效的衔接，导致研究成果不能充分应用于实际
生产和服务中。
营养配餐研究在我国面临诸多挑战，主要包括技术、资源和需求三个方面。
在技术方面，我国仍需要加强对于营养配餐前沿科技的引入和应用。
在餐饮生产中引
入智能化生产系统，将营养配餐与生产环节有效结合，提高配餐的科学性和准确性。
在饮
食营养方面，我国营养配餐仍需引入更多的营养学、食品科学和医学等领域的专业知识，
提高配餐方案的科学性和可行性。
在资源方面，我国营养配餐研究仍面临人力、财力和物力等资源的不足。
尤其是对于
儿童、青少年和老年人等特殊人群的营养需求研究，需要更多专业人才、科研设备和资金
的支持。
只有建立了充足的资源条件，才能支撑我国营养配餐研究的长远发展。
在需求方面，我国的餐饮消费市场不断变化，人们对于营养配餐的需求也在不断提高。
我国的营养配餐研究需要更加贴近市场需求，加强与餐饮企业和消费者的沟通和合作，切
实满足不同人群的饮食需求，提升人民群众的健康饮食水平。
针对我国营养配餐研究面临的挑战和问题，可以提出一些未来发展方向的思路和建
议。
在技术方面，我国应加大对智能化生产系统和生物技术等前沿科技的引入与应用，推
动营养配餐技术创新和发展。
可以研发智能化营养配餐系统，根据不同人群的营养需求和
特殊情况，进行个性化配餐方案的制定。
还应加强与生物技术领域的跨界合作，将生物技术应用于餐饮产品的研发和生产中，提高餐饮产品的营养价值和健康性。
我国的营养配餐研究虽然取得了一些成绩，但仍面临着一些挑战和问题。
通过加强前沿科技的引入与应用、加大科研人才培养和资源投入，以及加强与餐饮企业和消费者的沟通与合作，使营养配餐研究更加贴近市场需求，才能真正提升我国营养配餐研究的水平，满足人们日益增长的健康饮食需求。