吃货眼中的中国课件 pptx

思考:中国美食南甜北咸?
我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，气 温相差较大。这样的气候，使得北方蔬菜的产量较少，因而 蔬菜显得尤其珍贵。由此，北方人在蔬菜的食用上选择腌制 的方法，这样就能使得蔬菜的食用时间延长。腌制的食物在 口味上就偏咸，从而也就导致了北方人口味上的偏重。 南方降水充足，水热条件比较好，盛产甘蔗，且蔬菜一年 四季均比较丰富，对腌制品依赖较小，长期形成了喜吃甜食 的习惯。
吃货眼中的中国
-- 地理环境对我国饮食差异
自然地理环境对我国饮食文化现状的影响
我国幅员辽阔，地理环境的地域差异大，这是形成我国丰富的饮食文化和
众多各具特色的地方菜系的重要原因。我国地势西高东低，高低差异大；
南北相距约5200千米，冷热差异大；东西相距约5500千米，干湿差异也大， 由此基础上形成的不同地区的地貌、气候、植被、土壤、水文等自然地理 因素也都有较大差异。自然条件的差异直接影响到农业生产的结构和布局， 农产品和农副产品又是人们饮食上的主要来源，所以自然环境是形成饮食
（一）、我国饮食“南甜北咸”、“南米北面” 特征
（一）、我国饮食“南甜北咸”、 “南米北面”
1、我国自然地理环境南北差异
2、地理环境差异影响下的南北饮食 差异
我国秦岭淮河一线以北的区域年降水量小于400毫米，年平均温度 低，粮食作物以小麦为主，秦岭淮河线以南的南方区域则降水较 多，温度高而盛产水稻，因此形成了南米北面的差异。
文化地域差异的主要原因之一。
第一节
--地理环境作用下我国饮食文化整体 差异
“吃货”眼中的中国
地理环境:地理环境指的是地球上人类赖以生存和发展的自然地理环境和人文地
理环境的耦合体。地理环境为我们人类提供了生活资料和生存环境。不同时空的
地理环境具有明显的差异，因此在一定地理环境中形成的饮食文化也具有明显的 差异性。我国幅员辽阔，各地区的地理环境千差万别，造成了饮食文化分布的差 异性。本节课主要讲述自然环境影响。 饮食文化:“饮食”，顾名思义，即“饮”和“食”。既可以把饮食的概念定为吃
吃货眼中的中国???
气候干燥食为咸、气候辣、湖南人辣不怕，四川人怕不 辣”之说,这几种辣又有何不同?
“西酸”之首—山西
“西酸”之首—山西
山西是内陆省份，位于黄河中游东岸，华北平原西面的黄土高原上。省境四周山环水绕，
与邻省（区）的自然境界分明。东依太行山。西、南依吕梁山、黄河，北依古长城。
“西酸”之首—山西
山西位于黄土高原，土壤为钙质土壤，含钙量比较多，农作物在此土壤生长积累， 长时间含较多钙元素被人体吸收，多吃酸性食物有利于减少体内含钙量，减少结 石等疾病。久而久之，他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯
麻辣之都—四川
麻辣之都—四川
四川地处盆地，更加潮湿多雾，四季阳光
少，空气湿度大，体内热量不易散失，吃了
辣椒能使人心跳加快，毛孔张大，皮肤毛细 血管扩张变粗，血液加速，汗腺张开,全身 冒汗,身上的寒气湿气就被驱赶出体内,全身 就会感觉到热乎乎的。这就是从医学角度来 说的辣椒具有温中下气、开胃消食、散寒除 湿的作用，四川人食辣使得风湿病的几率大 大降低
和喝的对象，即“饮品和食品”，也可以把饮食的.概念定为吃和喝的行为活动。
一、我国饮食文化差异
中国人口味之杂，堪称世界之冠，但也有一定规律可循。受自然地理环境
影响，中国饮食表现出南甜北咸、东辣西酸的分布特征，这在一定程度上 反映了我国饮食文化的地区差异，同时，也反映了人们的口味于地理环境 存在着一定的联系。
（二）、中国饮食“东辣西酸”
地理环境对我国东西部饮食影响
1、“东辣”:我国东部地区处大兴安岭-阴山-贺兰山一线以东的广大 平原地区，地处沿海，东北的朝鲜族当地气候也湿润多雨，冬春阴湿 寒冷，吃辣椒浑身出汗，汗液当然能轻而易举地排出，经常吃辣可以 驱寒祛湿，养脾健胃，对健康极为有利（对当地人而言）。 2、“西酸”:我国西部地区处于高原地区，特别是黄土高原、云贵高 原及其周边地区的水土中含有大量的钙。因而他们的食物中钙的含量 也相应较多。这样，通过饮食，易在体内引起钙质淀积，形成结石。 这一带的劳动人民，经过长期的实践经验，发现多吃酸性食物有利于 减少结石等疾病。久而久之，渐渐养成了爱吃酸的习惯。