餐饮企业营业成本构成
餐饮业各项费用的比例标准
餐饮业各项费用的比例标准
在餐饮业中，各项费用的比例标准因企业规模和业务模式的不同而有所差异。
以下是一般情况下，餐饮业各项费用的比例标准介绍：
1.原材料成本：
•占比：通常占营业额的30%～40%。
•包括：食材、调料等。
•注意点：食材价格季节波动大，需关注市场价格变动。
2.人工成本：
•占比：营业额的20%～30%。
•包括：厨师、服务员、清洁员工资等。
•注意点：提高员工效率和留任率有助于降低人工成本。
3.租金与物业费用：
•占比：营业额的10%～20%。
•包括：店铺租金、水电费、物业管理费等。
•注意点：地段和店铺规模对租金影响大。
4.市场营销费用：
•占比：营业额的5%～10%。
•包括：广告费、促销活动等。
•注意点：有效的营销策略可以提高品牌知名度和营业额。
5.其他运营费用：
•占比：营业额的10%～15%。
•包括：设备折旧、维修费、保险费、税费等。
•注意点：设备和店铺维护有助于保持良好运营状态。
6.净利润：
•占比：营业额的10%～20%。
•注意点：净利润受多项因素影响，如成本控制、营业额等。
请注意，以上比例仅供参考，要提高餐饮业盈利能力，企业需要关注成本控制、提高效率、优化采购渠道等方面。
同时，也要关注市场动态和消费者需求变化，以制定合适的经营策略。
餐饮成本管理
2、餐饮成本中成本率的计算公式
成本率＝成本÷销售额×100% 相应地食品成本率、饮料成本率、人工成本率的
计算方法为： 食品成本率＝食品成本÷食品销售额×100% 饮料成本率＝饮料成本÷饮料销售额×100% 人工成本率＝人工成本÷总销售额×100%
【例题】
餐饮成本管理
2024年2月4日星期日
一、餐饮成本的构成
费用项目 原材料（食品、饮料） 燃料 物料用品 低值易耗品摊销 工资管理费用
福利 水电费 企业管理费用 其他支出费用 合计
比重（％） 50 1 1－2 3 15－20
2 4 1 2.5 79.5－85.5
二、餐饮成本的类型
餐饮成本和其他成本一样，可以按照 多种标准进行分类。
成本泄漏点是指餐饮经营活动过程 可能造成成本流失的环节。餐饮管理环 节众多，如果管理不善就会成为成本泄 漏点。这个特点要求在餐饮管理过程中 对每个工作环节都严格管理
四、餐饮成本率的计算
成本率是表示成本和销售额二者关系 的概念，是成本与销售额之比，是成本 控制最重要的指标。
1、成本率在成本控制中的作用 （1）可以方便的对两期或两期以上的 成本率进行比较；
1、按性质分 : 固定成本：不随产品销量发生变动; 变动成本：随产品销量变动而变动; 半变动成本：部分随产品销量变动而 变动
2、从成本管理角度 可控成本：在短期内可改变其数额 不可控成； 标准成本和实际成本。
三、餐饮成本的特点 （一）变动成本比重大
在餐饮的成本费用中，变动成本和 费用占营业收入的比例很大，这就意味 着餐饮价格的折扣不能像客房价格折扣 幅度那么大。
（二）可控制的成本大
餐饮成本费用中的大部分是餐饮管 理人员能控制的，其发生额的多少直接 与管理人员对成本控制的好坏相关。这 个特点说明对餐饮成本进行控制十分重 要。
餐饮业财务成本分析报告(3篇)
第1篇一、前言随着我国经济的快速发展，餐饮业作为服务业的重要组成部分，近年来呈现出蓬勃发展的态势。
然而，在激烈的市场竞争中，餐饮企业面临着成本高、利润薄的问题。
为了提高企业的盈利能力和市场竞争力，本报告将对餐饮业财务成本进行分析，旨在找出成本控制的关键点，为企业提供有效的成本管理策略。
二、餐饮业财务成本构成分析1. 人力成本人力成本是餐饮企业最主要的成本之一，包括员工工资、福利、培训、社会保险等。
根据我国相关统计数据，人力成本占餐饮企业总成本的比例一般在30%以上。
以下是对人力成本的具体分析：（1）员工工资：员工工资是人力成本的主要组成部分，包括基本工资、加班费、绩效奖金等。
随着生活水平的提高，员工工资水平逐年上升，对餐饮企业的成本控制造成一定压力。
（2）福利：餐饮企业需要为员工提供一定的福利待遇，如五险一金、带薪年假、节日福利等。
这些福利费用在人力成本中也占较大比重。
（3）培训：为了提高员工素质和业务能力，餐饮企业需要投入一定的培训费用。
培训费用包括内部培训、外部培训、员工晋升等。
2. 物料成本物料成本是指餐饮企业在经营过程中消耗的各种原材料、调料、餐具、一次性用品等。
以下是对物料成本的具体分析：（1）原材料：原材料成本占餐饮企业总成本的比例较高，主要包括肉类、蔬菜、海鲜、豆制品等。
原材料价格波动较大，对成本控制影响较大。
（2）调料：调料成本在餐饮企业中也占一定比重，包括各种调味品、香料等。
（3）餐具、一次性用品：餐具、一次性用品等成本相对较低，但也是餐饮企业不可忽视的成本之一。
3. 能源成本能源成本包括水、电、燃气等费用。
以下是对能源成本的具体分析：（1）水、电：水、电费用是餐饮企业日常运营中必不可少的支出，尤其在厨房、餐厅等区域，水、电消耗较大。
（2）燃气：燃气费用主要用于厨房烹饪，也是餐饮企业的一项重要支出。
4. 营销成本营销成本包括广告宣传、促销活动、会员管理等费用。
以下是对营销成本的具体分析：（1）广告宣传：广告宣传费用主要用于提高品牌知名度、吸引顾客。
餐饮成本占营业额的比重与52道公式
餐饮成本占营业额的比重及52道公式营业成本系指在营业过程中,扣除直接成本后的间接成本。
可以分为固定成本和变动成本，一般来说，餐饮店经营中的营业成本主要指以下内容：1、用人成本，即所雇用人员的工资费用，一般占营业收入的9％-12％。
可以通过同行业的平均水平来测算需要雇用人员的数量及需要支付给他们的工资水乎。
2、工资税和员工福利费，一般占营业收入的0.4％，在国家颁布的文件中有明确的划分办法。
3、水电费，一般占营业收入的2％-3％，根据餐饮店拥有的设备设施及使用时间来测算。
4、燃料费，一般占营业收入的0.5％-1％，主要包括煤、煤气等。
5.保险费，一般占营业收入的0.15％，属固定费用。
6、物料消耗及低值易耗品摊销，一般占营业收入的2％，这可根据餐馆的装修档次及要求进行测算。
7、折旧费，属固定费用。
按常规，酒店三五年一小修，十年一大修。
需根据自己的投资额及准备使用年限进行计算。
8、维修费，一般占营业收入的0.2％，主要指日常经营中维修用配件、原料等的费用。
9、工装及洗涤费，一般占营业收入的0.2％-0.3％，可以根据人数、每人每年应配几件工装、多长时间洗一次计算。
·10、办公费，属可控费用，完全取决于管理水准。
主要包括业务费、通讯费、纸张费、印刷费、管理费等。
11、保险费，属固定费用，可根据投资额来计算。
12、广告及促销费，可根据经营要求及营销方案计算得来。
13、财务费，如果从银行贷款就存在财务费，可根据银行贷款利率计算。
14、税收，税务部门收取5.5％的营业税。
15、租金，为固定成本。
16、其他费用，根据经营过程中可能发生的费用进行测算。
酒店的成本和费用占营业收入的百分比各酒店的成本和费用占营业收入的百分比是不同的，先进的效益型酒店其成本和费用占营业额百分比的范围是：1、成本占营业额的22%—25%。
其中餐饮营业成本占着营业额的40%—50%；娱乐场所的营业成本占其营业额的10%—15%；2、经营费用：占营业额的20%—30%；3、管理费用：占营业额的8%—10%；在费用中间，可控的有工资、燃料、水电、物料消耗、低值易耗品摊销、招待费、电话费、广告宣费。
餐饮经营费用的计算方式
餐饮经营费用的计算方式
摘要：
本文介绍了餐饮经营费用的计算方式，包括直接费用和间接费用。
直接费用是指与餐饮经营直接相关的成本，如食材采购成本、餐具和设备购置成本、员工工资等。
间接费用是指与餐饮经营间接相关的成本，如房租、水电费、管理费用等。
合理计算经营费用对餐饮企业的经营管理至关重要。
一、直接费用的计算方式：
1. 食材采购成本：将食材采购的金额进行统计，包括主料和辅料的成本。
2. 餐具和设备购置成本：将购置餐具和设备的金额进行统计，包括餐具和设备的采购成本以及维护费用。
3. 员工工资：将员工的工资总额进行统计，包括正式员工和临时员工的工资成本。
二、间接费用的计算方式：
1. 房租：将餐厅的房租费用进行统计，包括租金和物业管理费用。
2. 水电费：将餐厅的水费和电费进行统计。
3. 管理费用：将与餐饮经营管理相关的费用进行统计，包括市场推广费用、行政人员工资等。
三、经营费用的控制方法：
1. 提高采购效率：寻找可靠的供应商，优化采购流程，降低采购成本。
2. 控制人工成本：合理安排人员的工作时间和工作量，优化人员结构，提高劳动生产率。
3. 精细管理各项费用：合理安排房租、水电费的使用，控制管理费用的支出。
4. 市场营销策略：制定有效的市场推广方案，提高销售额，增加收入。
结论：
餐饮经营费用的计算方式包括直接费用和间接费用的统计，合理计算和控制经营费用是餐饮企业成功经营的关键。
餐饮企业应采取有效的管理措施，提高经营效益，降低成本，实现可持续发展。
餐饮成本管理方法及成本计算公式
餐饮成本管理及算法公式一、原材料的成本控制酒店餐饮行业所用原材料主要包括农副产品、家禽类、食用畜类及水产品等，其价格由农产品特殊的生产特点决定了周期性的变化，由于其受季节性和系统性的影响，致使菜品的毛利率下降，从而直接影响了餐饮企业的利润总额。
这种原材料价格的周期性变动是餐饮企业无法依靠管理来控制的，但餐饮企业可以通过分析、调研，找出其变化规律，并制定有针对性的应对措施。
根据原材料的不同类别，其控制方式要有针对性。
例如鲜活鱼、海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等，成本控制要实行每日清盘。
对于单位价值较高的冰干鲜类库存原材料，应按照“实地盘点、以存计耗”的方式进行成本控制。
加工部门可划分为主食间、凉菜间、热菜间、海鲜池等。
具体控制计算方法为1、鲜活鱼、海鲜等每日采购一次，直接验收入库，分配到海鲜池，转为当天耗用。
2、肉、禽、蛋、时令果蔬等，每日根据各加工部门提料单进行采购，验收入库后，由各加工出库领用，计入部门成本。
3、餐具、备品、调味品、米面油等，根据库存量进行调剂进货，入库后由各加工部门按需出库，累计进入部门成本。
4、根据各加工部门每日的菜品售价计算出当日各自的毛利率。
毛利率=(销售价格-原料成本)/销售价格*100%5、每月末对库存原材料进行实地盘点，将库存盘点表与“财务账存数”进行对照，对于盘盈及盘亏的原材料及时找出原因并做出相应的处理，最终达到“账实相符”。
这样就能保证当月原料的实际“耗用数”真实准确，从而使成本计量的真实性得到保证。
二、酒水的成本控制酒店餐饮业酒水的毛利率通常要高于厨房制作食品的毛利率。
众所周知，酒店所销售的酒水、饮料价格普遍高于市场销售的平均价格。
酒水是餐饮企业毛利率构成中最高、最重要的一部分，是酒店毛利润的主要来源。
餐饮企业的经营成本费用不同于制造企业，它除了原材料成本和加工费用外，还须支付大量的房租、折旧、物料消耗、人工费用、能源费用等营业费用及管理费用、财务费用。
此外，还要按营业额的5.7%缴纳税费。
餐饮企业营业成本构成
餐饮企业营业成本构成餐饮企业营业成本构成是指在餐饮企业经营过程中，用于生产和销售食品、饮料的所有直接和间接成本，包括原材料、生产成本、人工成本、租赁成本、机械设备费用、水电费用、税费等各种费用项目。
以下将详细介绍餐饮企业营业成本构成中各项费用。
1.原材料成本餐饮企业的原材料成本是其最大的成本之一，主要指食材、调料等物品的采购成本。
餐饮企业的原材料成本通常占总成本的40%-50%左右。
原材料的成本对餐饮企业的利润贡献非常重要，因此餐饮企业需要仔细控制原材料的采购成本，以保证其利润率。
2.人工成本餐饮企业的人工成本主要指员工的薪资、社保、福利等各种费用。
人工成本一般占总成本的15%-20%左右，但这也是餐饮企业容易控制的一项费用。
对于新开的餐厅，人工成本的前期投入可能较高，但是经过一段时间的运营和调整，餐厅可以逐渐优化人力资源，并有效控制人工成本。
3.租赁成本餐饮企业的租赁成本包括房租、水电费、物业管理费、保安费等各种费用。
租赁成本一般占总成本的10%-20%左右。
对于餐饮企业来说，选择地理位置良好、租金合理的门店是至关重要的，这有助于减少租赁成本，提高利润率。
4.机械设备费用餐饮企业的机械设备费用包括各种电器、设备、厨房用具等的采购和维护费用。
机械设备费用也是比较容易控制的一项费用，通常占总成本的5%-10%左右。
餐饮企业可以通过合理选购设备、定期维护设备等方式降低这一成本。
5.运输成本餐饮企业的运输成本主要指食材的配送和回收成本。
运输成本可通过减少采购物品的运输距离、提高配送效率等方式来控制。
运输成本一般占总成本的5%左右。
6.税费成本税费成本主要包括各种税费和证照费用。
税费成本多需要根据不同国家、地区的税收政策来计算，通常占总成本的5%左右。
对于餐饮企业来说，了解相关税费政策和适时税收筹划是降低税费成本的有效途径。
以上是餐饮企业营业成本构成中的主要项，当然，不同餐饮企业的成本构成会有一定差异，但不管是哪种餐饮企业，它们的营业成本构成对餐饮企业的利润影响非常大，因此餐饮企业需要进行全面合理的成本控制和管理。
餐饮业的成本费用包括哪些
餐饮业的成本费用包括哪些
1)职工工资:指部门人员的工资,根据有关规定分配.
2)职工福利费:指按国家规定企业应支付给职工的洗澡费、交通费、独生子女费、奶费、书报费、探亲路费等各项费用.
3)工作餐费:指企业按规定为职工提供工作餐而支付的费用.
4)物料消耗:包括企业的日常用品、办公用品、日常维修材料、零配件等支出.
5)包装费:指旅游服务企业在销售商品等经营活动中消耗的包装物品开支.
6)保管费:指旅游服务企业为客人提供行李、服装等物品的保管发生的开支.
7)展览费:指企业为举办展览而发生的开支.
8)清洁卫生费:指宾馆、饭店、酒店、酒楼等企业为保持服务场所和设备的清洁卫生而发生的开支.
9)低值易耗品摊销:指企业使用的低值易耗品摊入本期的金额.
10)折旧费:指企业内部按提供经营服务的固定资产和有关规定计算折旧列入.各部门也可以不计提折旧费,由企业统一计提折旧,列入管理费用.
11)燃料费:指餐饮部门烹饪食品实际支付的煤气费用,客车出租等所耗用汽油、柴油费用的实际支出等.
12)修理费:指部门财产修理的支出.
13)水电费:指企业内部各部门实际水电费支出.
14)制服费:指各部门职工的工作服支出.
餐饮业的毛利率怎么计算?
毛利润=收入-成本.
1、销售毛利率=(营业收入-营业成本)÷营业收入×100%成本毛利率=(营业收入-营业成本)÷营业成本×。
餐饮基本开支和目标营业额
餐饮基本开支和目标营业额
在开设一家餐厅时，我们需要充分考虑到餐饮业的基本开支，以及我们的目标营业额。
这两个因素直接影响到我们的盈利能力，以及我们的商业计划。
首先，餐饮基本开支是我们在运营餐厅时必须支付的费用，包括但不限于以下几个方面：
1.租金和物业费用：这是餐厅运营的一项主要开支，无论是租赁还是购买物
业。
2.设备和装修费用：包括厨房设备、餐桌、椅子、餐具、照明设备等。
3.员工薪酬：包括基本工资、福利和税款等。
4.食材成本：这是餐厅运营的核心，因为食物是餐厅的主要产品。
5.能源和水费用：包括电力、燃气、水等。
6.营销和广告费用：用于推广餐厅的品牌和吸引客户。
7.保险费用：为餐厅和员工提供保障。
当我们知道了这些基本开支后，我们可以设定一个目标营业额。
目标营业额是我们希望通过餐厅的运营实现的收入。
为了实现盈利，我们需要确保目标营业额高于所有基本开支的总和。
在设定目标营业额时，我们需要考虑到以下几个方面：
1.目标市场：我们需要了解目标市场的需求和竞争情况，以便制定合适的定
价策略和菜单。
2.客流量：我们需要预测餐厅的客流量，以便确定每天、每周和每月的收入
潜力。
3.利润率：我们需要设定一个合理的利润率，以确保餐厅的盈利能力。
4.营销策略：我们需要制定一个有效的营销策略，以吸引客户并提高餐厅的
知名度。
通过综合考虑以上因素，我们可以制定出一个可行的商业计划，以确保餐厅的成功运营。
同时，我们还需要不断地评估和调整我们的商业计划，以适应市场的变化和满足客户的需求。
餐饮部成本管理制度
餐饮部成本管理制度一、制度目的为了确保餐饮部门在日常运营中实现成本控制的目标，制定本管理制度。
本制度旨在规范对餐饮部门的成本管理，帮助企业实现财务收支平衡，提高经济效益。
二、适用范围该制度适用于公司餐饮部门及所有相关人员，包括但不限于餐饮部门主管、餐厅经理、财务人员、收银员等。
三、成本分类餐饮部门的成本主要包括以下几类：1.采购成本：指餐饮部门采购原材料、食品、调料等物品所支付的成本。
2.人工成本：指餐饮部门员工的薪资、社保、福利等支出。
3.场地租金与水电费：指餐厅所在场地租金、水电费等场地相关成本。
4.其他费用：指餐饮部门日常营运中的各项费用，如清洁消毒费、餐具破损更换费等。
四、成本控制办法为控制餐饮部门的成本支出，制定以下控制措施：1、采购成本1.严格执行采购计划，明确原材料采购的种类、数量、价格等信息，确保供货方的正规、安全、稳定。
2.采购过程中要做到货源比较，货品质量比较，价格比较，最终审核通过后再进行采购。
3.通过进货价、库存量、损耗率等方式控制原材料和食材的使用和浪费。
2、人工成本1.设置岗位工资标准，并制定奖金激励计划，鼓励员工提高工作效率。
2.通过人员调动、工作安排等方式减少临时工的使用，节省人工成本。
3.根据员工弹性工作制度，根据餐饮部门的营收情况，及时进行员工调整，降低人工成本。
3、场地租金与水电费1.餐厅定位应当合理，根据餐饮部门的经营情况，选址合理，规模适中，以降低场地租金和水电费等成本。
2.定期检查水电设备，确保电器设备正常运转，避免无用的开支。
4、其他费用1.减少用餐时间过长造成的人工成本浪费及场地租金开支等费用。
2.实行节能措施，减少浪费电力、水资源和原材料等造成的成本浪费。
3.定期进行设备维护，提高物品使用寿命，减少更换物品的次数。
五、成本监测报告餐饮部门主管应当定期对成本费用进行监测，并定期编制成本报告。
成本报告应当反映餐饮部门各项费用，分别列明各项费用的支出情况及比例分析。
餐饮总成本是由原料成本和经营费用两大类构成的
餐饮总成本是由原料成本和经营费用两大类构成的。
掌握原料成本的核算对餐饮售价的计算是非常重要的。
有能够吃进口里的支出，简称为成本，如肉类、蔬菜、海河鲜、调味料等；不能吃进口的支出统称为经营费用（简称为费用），如水电、租金、折旧等。
原料成本由三个要素构成。
一是主料，是指构成各个具体品种的主要原料，通常是指肉料；二是配料，是指构成各个具体品种的辅助原料，通常是指植物类的原料；三是调料，是指烹制品种的各种调味料。
主配料的分别是行业约定俗成的，不一定是量上的区别。
虽然原料成本的构成因素只有三个，但由于食品原料范围非常大，原料来源不同，特点味性也不同，所以要认识每一种原料的特点和味性也不是容易的事。
第一节起货成率一．有关解释原料的概念毛料，是指未经加工处理的食品原料，即是原料采购回来的市场形态。
有些原料本身是半成品，但对餐饮企业来说，采购回来还只是市场状态，因为这些原料半成品还需要经过加工才能参与配菜，一旦经过加工后，其原料成本已经发生变化（有时尽管这种变化不是很大）。
净料，是指经加工后、可用来搭配和烹制品种的半成品。
所有原料采购回来，都必须经过加工（如清洗、刀工处理、热处理），就算是一些本身已经是半成品的原料，也要经相应的处理，如鲮鱼罐头，开罐后倒出也存在着一种成本变化问题。
起货成本，是指由毛料经加工处理后成为净料的成变化，又称为净料成本。
起货成率，是指净料重量占毛料重量的百分比，又称为净料率。
下列是对原料成本计算的有关公式：净料率=净料重量÷毛料重量损耗率=损耗重量÷毛料重量净料重量=毛料重量×净料率毛料重量=净料重量×净料率二．影响起货成率的因素起货成本核算是品种成本核算的基础。
影响起货成本的因素：首先是进货的价格，原料的采购价格高低直接决定了起货成本的高低；其次是进货质量，进货质量不好，也会影响到起货成本的高低。
例如采购回来的菜芯质量不好，剪成菜远后只有100克，而按照正常的起货率计，每500克的菜芯剪成菜远应该有150克，这在无形中就影响了起货成率，虽然是同一样的原料，但产地不同，其起货成率也会不同。
餐饮行业成本核算制度
餐饮行业成本核算制度一、背景和意义作为服务性行业之一，餐饮行业的成本核算制度是其企业管理的重要环节。
餐饮企业需要通过成本核算来实现对其生产经营过程的全面控制，帮助其了解营业收入、营业成本、税费等各项财务指标，从而更好地进行经营决策和管理。
基于此，餐饮企业需要建立一套完整的成本计算和成本控制机制，这不仅有助于企业的经济效益提升，还能推动行业向着更加规范化、合规化的方向迈进。
二、餐饮行业成本核算涉及的主要指标餐饮行业成本核算主要涉及以下指标：1.生产成本指标–食材成本–卫生用品购置费–员工工资–租金/水电/燃气费用2.成本控制指标–各项费用比例–经营税费–平均每顾客消费额–营业额/财务指标3.营业收入指标–顾客数量、消费次数、销售额等。
4.每份菜消耗成本的核算–以每份菜品材料的成本、费用、人工等为主要预算。
以上指标是餐饮行业成本核算的主要指标，企业可以通过对这些指标进行分析，形成全面的餐饮企业成本控制机制。
三、餐饮行业成本核算机制的构建餐饮企业要想建立完善的成本核算机制，需要从以下几个方面入手：1.成本核算制度建设–建立全面的成本核算制度，包括成本计算、成本控制/智慧化设备、财务报表生成、成本数据存储等环节。
2.成本指标体系建设–通过资金、收支的数据对比，形成成本指标体系，包括生产成本、员工工资、租赁费用、堆放、销售费用、审核费等；3.成本数据分析–实际性地了解整体成本结构，根据成本分析数据调整业务计划；4.成本运营服务–以运营管理为主导，重点区域和跨城的成本差异存在的产生，为互联网餐饮提供更专业的结构性营销方案、成本控制和节约方案等服务。
经过以上方面的努力，餐饮企业可以建立起一个稳定、可靠、高效的成本核算机制，从而提升企业经济效益、管理效益和竞争力，为行业的健康发展贡献出自己的力量。
四、成本核算制度面临的问题面对市场竞争愈演愈烈的态势，餐饮企业在建立成本核算制度时面临着以下几个问题：1.餐厅间质量参差不齐，如何建立同行业之间的标准成本核算标准注意，为企业提供有力的参考标准？2.餐厅从业人员数量庞大，其工作效率可能受到低额工资的牵制，如何协调餐饮企业与其员工之间的利益关系？3.餐厅空间装修、环境等会对企业的成本带来极大的影响，这需要企业在成本核算时有所抉择，如何把控会对企业管理带来巨大挑战。
餐饮企业的会计账务处理及成本核算
餐饮企业的会计账务处理及成本核算1、老板从公司支取款项50万元。
借：其他应收款—老板500000贷：银行存款500000PS：股东支取长期挂其他应收款有涉嫌抽逃资金的风险。
2、餐饮公司（一般纳税人）从某农场采购其自产蔬菜2万元（含税），并取得增值税普通发票，税率栏为“免税”，货款未支付。
借：主营业务成本—食材18200应交税费—应交增值税(进项税额) 1800贷：应付账款—XX农场20000注：购买农产品进项税抵扣问题①、收购农业生产者的自产农产品，开具免税收购发票。
增值税进项税按收购金额的9%抵扣。
②、购买农村合作社等单位性质的自产农产品。
对方单位开具免税发票。
购买单位按票面金额的9%抵扣增值税。
③、从企业购买非自产农产品对方开具非免税增值税专票。
按照票面税额抵扣。
④、从小规模纳税人处购买农产品，开具增值税税率3%的普通增值税发票。
按货款9%进项抵扣。
⑤、从农贸市场取得的免税农产品发票不得抵扣。
依据：《财政部国家税务总局关于简并增值税税率有关政策的通知》（财税〔2017〕37号）第二条第（四）项规定，纳税人从批发、零售环节购进适用免征增值税政策的蔬菜、部分鲜活肉蛋而取得的普通发票，不得作为计算抵扣进项税额的凭证。
3、从某农贸批发配送中心采购生鲜肉、鸡蛋6万元，并取得免税发票，货款银行支付。
借：主营业务成本—食材60000贷：银行存款600004、公司从小规模纳税人公司B开具的一张鲜牛肉专用发票，不含税金额100000元，价税合计103000元。
借：主营业务成本—食材94000应交税费—应交增值税(进项税额) 9000贷：银行存款1030005、当天开票收入10万元，其中现金收款3万元。
借：银行存款70000库存现金30000贷：主营业务收入-开票收入94339.62（100000÷1.06）应交税费-应交增值税(销项税额) 5660.38 （100000÷1.06）×6%6、当天未开票收入13万元，其中现金收款3万元。
餐饮企业成本核算知识
餐饮企业成本核算知识【能力培养】任务一餐饮企业成本核算的基本概念1、成本核算与餐饮业成本核算(1)成本核算成本核算是把一定时期内企业生产经营过程中所发生的费用，按其性质和发生地点，分类归集、汇总、核算，计算出该时期内生产经营费用发生总额和分别计算出每种产品的实际成本和单位成本的管理活动。
其基本任务是正确、及时地核算产品实际总成本和单位成本，提高正确的成本数据，为企业经营决策提提供科学依据，并借以考核成本计划执行情况。
成本核算主要包括以下内容：第一，完整地归集与核算成本计算对象所发生的各种耗费第二，正确计算生产资料转移价值和应计入本期成本的费用额第三，科学地确定成本计算的对象、项目、期间以及成本计算方法和费用分配方法，保证各种产品成本的准确、及时成本核算的实质是一种数据信息处理加工的转换，即将日常已发生的各种资金的耗费，按一定方法和程序，按照已经确定的成本核算对象或使用范围进行费用的汇集和分配的过程。
成本核算主要以会计核算为基础，以货币为计算单位。
成本核算是成本管理工作的重要组成部分，它是将企业在生产经营过程中发生的各种耗费按照一定的对象进行分配和归集，以计算总成本和单位成本。
做好成本核算工作需，首先，要建立健全原始记录；第二，建立并严格执行材料的计量、检验、领发料、盘点、退库等制度；第三，建立健全各种原材料、燃料等消耗定额；第四，严格遵守各项规章制度规定，并根据具体情况确定成本核算的组织方式。
(2)餐饮业成本核算1)餐饮业成本核算的概念餐饮业的成本核算是针对在生产产品时所消耗的食品员材料成本和其他费用形成的审核和计算。
2)计算成本应遵守的原则计算成本核算的原则，主要包括如下几个方面：①合法性原则②可靠性原则。
包括真实性和可核实性。
③相关性原则。
包括成本信息的有用性和及时性。
④分期核算原则⑤权责发生制原则⑥实际成本计价原则⑦一致性原则⑧重要性原则任务二餐饮企业成本核算的基本程序1、餐饮成本核算程序从各项生产费用发生开始，到最终产品完工为止，核算其总成本和单位成本的基本程序如下：(1)对各项生产费用支出，应根据国家、上级主管部门和本企业的有关制度、规定进行严格审核，以便对不符合制度和规定的费用，以及各种浪费、损失等加以制止或追究经济责任。
餐饮门店成本占比计算公式
餐饮门店成本占比计算公式在餐饮行业中，成本占比是一个非常重要的指标，它可以帮助餐饮经营者了解自己的经营状况，从而做出相应的经营决策。
成本占比是指某项成本在总成本中所占的比例，通过计算成本占比，可以帮助餐饮经营者了解自己的成本结构，从而找到降低成本、提高盈利的途径。
餐饮门店的成本包括原材料成本、人工成本、租金、水电费、装修及设备折旧费用、运营管理费用等。
这些成本的占比对于餐饮门店的经营至关重要，因此我们需要通过成本占比计算公式来计算各项成本在总成本中的占比。
成本占比计算公式如下：成本占比 = 某项成本 / 总成本 100%。
接下来，我们将分别介绍各项成本的计算方法，并通过一个假设的餐饮门店的数据来演示如何计算成本占比。
1. 原材料成本。
原材料成本是餐饮门店的主要成本之一，它包括食材、调料等采购成本。
计算原材料成本占比的公式如下：原材料成本占比 = 原材料成本 / 总成本 100%。
假设某餐饮门店的原材料成本为10万元，总成本为30万元，则原材料成本占比 = 10万元 / 30万元 100% = 33.33%。
2. 人工成本。
人工成本是指餐饮门店的员工工资、福利等支出。
计算人工成本占比的公式如下：人工成本占比 = 人工成本 / 总成本 100%。
假设某餐饮门店的人工成本为5万元，总成本为30万元，则人工成本占比 = 5万元 / 30万元 100% = 16.67%。
3. 租金。
租金是餐饮门店的固定支出之一，计算租金占比的公式如下：租金占比 = 租金 / 总成本 100%。
假设某餐饮门店的租金为3万元，总成本为30万元，则租金占比 = 3万元 / 30万元 100% = 10%。
4. 水电费。
水电费是餐饮门店的日常运营支出，计算水电费占比的公式如下：水电费占比 = 水电费 / 总成本 100%。
假设某餐饮门店的水电费为2万元，总成本为30万元，则水电费占比 = 2万元/ 30万元 100% = 6.67%。
餐饮企业营业成本构成
餐饮企业营业成本构成
餐饮企业是指由烹饪、餐饮服务与餐厅管理机构组成的企业，而它的营业成本指企业为承担经营活动所需的费用，即企业运营成本。
那么，餐饮企业营业成本具体包括哪些方面的成本呢？
1.原材料成本
原材料成本是餐饮企业营业成本的最大组成部分，它包括食材、酒水、调料、包装等购进成本。
一般情况下，原材料成本占到整个营业成本的40%~60%。
2.人工成本
人工成本是餐饮企业的另一个主要成本，包括厨师、服务员、经理、洗碗工等员工的工资、社保、公积金等福利待遇。
与其他行业相比，餐饮企业的人工成本相对较高，一般情况下占整个营业成本的20%~30%。
3.租金
租金是指餐饮企业租用店面、厨房、仓储等设施所需支付的租金、水电费、物业管理费、维护费用等，一般情况下占到整个营业成本的10%左右。
4.设备折旧
餐饮企业需要购买各种设备如厨房设备、餐具、餐桌椅等，这些设备价值比较高，而它们的价值会随着使用时间的增加而
逐渐减少，所以企业需要计提设备折旧费用。
设备折旧费用一般占整个营业成本的5%~10%。
5.运输成本
餐饮企业需要将原材料和菜品运往餐厅，还需要将废弃的食材和垃圾送往垃圾站或清理站，这些运输所需的费用统称为运输成本。
运输成本占整个营业成本的5%左右。
总结来说，餐饮企业的营业成本构成主要包括原材料成本、人工成本、租金、设备折旧和运输成本。
餐饮企业需要合理调配这些成本的比例，以确保企业营收和盈利，同时还需通过严格控制成本，提升餐饮服务质量，提高企业的竞争力。
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餐饮企业营业成本构成
表
投1３4表
号：
组织机构代码:□□□□□□□□-□制定机关：国家统计局单位详细名称: 文号: 国统字[2０1２］７５号登记注册类型:□□□有效期至：2013年8月
单位负责人: 电话:
统计负责人：电话:
填表人：电话:报出日期：20 年月日
《餐饮企业营业成本构成》表填报说明
一、调查范围
《餐饮企业营业成本构成》的调查范围为辖区内餐饮业的重点调查单位。
二、调查内容
《餐饮企业营业成本构成》的调查内容为被调查单位2012年从事餐饮经营活动发生的各项业务成本及其构成情况。
三、填报方法
本调查表严格按照各被调查单位会计核算中实际使用的成本划分方法和核算方法进行填报,做到“不重不漏”，即企业生产活动中发生的每笔成本都应填入本调查表,而且每笔成本在本调查表中只能填写一次。
本调查表根据企业“原材料领用汇总表”（或“原材料库存明细账”、库房“盘存表”)、小组“盘存表”以及有关的原始凭证,按照会计核算中的“收入与成本配比原则”,根据《餐饮企业直接材料消耗及销售商品分类目录》进行汇总,填报本年消耗的各种原材料、调料、配料、燃料以及商品销售的价值。
四、逻辑审核关系
1.营业成本=直接材料消耗及销售商品的进价成本＋其他成本
2. 直接材料消耗及销售商品的进价成本=各项直接材料消耗及销售商品的进价成本之和
ﻩ
ﻬ餐饮企业期间费用构成
表号: 投135 表
制定机关：国家统计局
文号：国统字[2０１２]75号
有效期至: 20１3年8月
计量单位：千元（保留整数)。