[重点]第二章餐饮市场营销环境分析
餐饮销售管理 餐饮营销环境分析 微观环境分析
欲望竞争者 属类竞争者 形式竞争者 品牌竞争者
满足何欲望
？
欲望竞 争因素
社交活 动体育 活动吃 点东 西.…
想吃什么？
吃何糖果？
类别竞 争因素
炸土豆 片、糖 果
软饮 料…
形势竞 争因素
巧克力 甘草糖 水果糖..
竞争的四种类型
要何牌子糖 果？
品牌竞争 因素 大白兔旺 旺…
（六）公众
公众是指对一个组织实现其目标的 能力具有实际或潜在利害关系和影响力 的一切团体和个人。从餐饮企业的角度 来看，公众是指对餐饮企业实现市场营 销目标的能力有实际或潜在利害关系和 影响力的团体或个人。
目录
餐饮营销微观环境分析 餐饮市场营销环境因素综合分析
一
餐饮营销微观环境分析
目录
餐饮企业 供应商 市场营销中介机构
顾客 竞争者 公众
（一）餐饮企业
餐饮企业的经营理念、管理体制和 方法、所规定的宗旨与使命、组织机构、 营销部门与其他部门的协调、资源等， 都将对其市场营销活动的成效产生直接 影响。
2、分析机会的吸引力和威胁大小
可 运 用 环境威胁矩阵、市场机会矩阵、机会—威胁水平矩阵来进行分析。
潜 在 的大 严 重小 性
出现威胁的可能性
大小ຫໍສະໝຸດ ①②③④
环境威胁矩阵
①大—大 ③大—小
②小—大 ④小—小
潜 在 的大 吸 引小 力
成功的可能性
大
小
①
②
③
④
市场机会矩阵
①大—大 ③大—小
②小—大 ④小—小
(4)困难的企业。这类餐饮企业的市场经营环境 处于低机会、高威胁水平。
(3)成熟的企业。这类餐饮企业的市场经营环境 处于低机会、低威胁水平。
餐饮市场营销环境分析
促销策略
优惠促销
通过打折、满减、赠品等方式 ，吸引消费者购买。
活动促销
通过举办活动，如美食节、文 化节等，吸引消费者关注。
会员制度
建立会员制度，提供积分兑换 、会员专享折扣等福利，增加
客户忠诚度。
04
餐饮市场营销实施与监控
营销计划的制定与实施
目标市场分析
对目标市场进行深入的研究，包括消 费者需求、消费习惯、购买力等，以
中小型餐厅
这些餐厅多提供特色美食和服务， 满足消费者的个性化需求。
快餐店
如华莱士、德克士等，这些餐厅以 快速、方便的服务特点满足消费者 的快餐需求。
酒店餐厅
这些餐厅多提供高档美食和服务， 主要面向高端消费者。
02
餐饮市场营销环境分析
宏观环境分析
政治环境
分析国家政策对餐饮业的影响，如食品安 全法规、税收政策等。
餐饮市场营销环境分析
2023-10-28
contents
目录
• 餐饮市场概述 • 餐饮市场营销环境分析 • 餐饮市场营销策略制定 • 餐饮市场营销实施与监控 • 餐饮市场营销案例分析
01
餐饮市场概述
餐饮市场的定义与分类
定义
餐饮市场是指包括各种类型餐馆、酒店、快餐店等在内的食品和饮料服务场 所。这些场所提供各种美食，包括中餐、西餐、日餐、火锅等，满足消费者 的饮食需求。
增长趋势
随着中国经济的持续增长和城市化进程的加速，中国餐饮市场的增长趋势非常明显。一方面，消费者的收入水 平不断提高，对美食的需求也在不断增加；另一方面，随着旅游业的发展，餐饮市场也得到了进一步的提升。
餐饮市场的主要参与者
大型连锁餐厅
如肯德基、麦当劳等，这些餐厅具 有品牌优势和规模效应，能够提供 标准化的美食和服务。
饭店市场营销环境分析
第二章饭店市场营销环境分析学习要点:1.饭店市场营销宏观环境分析2.饭店市场营销微观环境分析3.饭店市场营销机会风险分析第一节饭店市场营销宏观环境分析饭店市场营销宏观环境是指饭店企业或饭店业运行的外部大环境。
市场营销人员必须根据外部环境中的各种因素及其变化趋势制定自己的营销策略，以达到市场经营目的。
在饭店市场营销中，宏观环境因素主要包括政治法律因素、文化因素、经济因素、技术水平因素及人口、地理因素等几个方面。
一.政治法律环境:政治法律环境是强制和约束企业市场营销活动的各种社会力量的总和。
包括一个国家的政治形势、经济政策、贸易立法和消费者利益保护组织等。
政治环境：企业市场营销的外部政治形式。
法律环境：指国家或地方政府颁布的各项法规、法令和条例。
一个国家或地区，总是要运用自己的法律行政手段，干预社会经济生活。
因而政府的法令条例，特别是关于饭店业的立法，对饭店市场需求的形成和实现具有不可忽视的调节作用，而这些法律法规都是在饭店企业的控制范围之外。
例子：国家有关规定可能影响居民是收入状况或可自由支配时间。
如有关带薪假期、如饭店签证的问题等。
一国政府对饭店业影响最大的是其态度，积极的扶持态度会使饭店业得到快速的发展。
诸如对饭店的资助、关税减免、长期低息贷款、信誉担保、免除收入及不动产、公共事业费减免、实行特殊的饭店者兑汇率，以及积极地提供各种优惠条件及鼓励投资者向饭店投资。
二.社会文化环境:社会文化环境指一个国家、地区的民族特征、价值观念、生活方式、风俗习惯、宗教信仰、伦理道德、教育水平、语言文字等的总和,文化对企业营销的影响是多层次、全方位、渗透性的文化影响造就和支配着人们的生活方式、消费结构、主导需求以及消费方式。
人类在某种社会生活,久而久之,必然会形成某种特定的文化,包括教育水平、宗教信仰、审美观念、价值观念、道德规范以及世代相传的风俗习惯等。
文化因素对消费者的需求和购买行为的影响是很重要的。
个人爱好不同，消费习惯不同，从而导致不同需求饭店市场经营受教育水平、宗教信仰、传统习惯等文化因素的影响很大。
餐饮行业环境分析(doc 7页)
目标市场调研一、目标市场地理环境1 、市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。
2 、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
二、行业环境分析目标市场主要经济指标：1 、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。
2 、该市场的投资状况。
3 、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。
4 、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。
5 、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。
6 、消费者受教育程度。
7 、消费者生活方式、饮食偏好习惯。
8 、消费者人均收入。
产业环境：1 、商业繁盛情况。
2 、商业化的趋势与潜力。
3 、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
社会环境：1 、当地风俗习惯。
2 、历史文化。
3 、民族结构。
4 、国际交往，主要食品原料生产流通。
三、市场分析1 、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。
2 、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。
3 、竞争对手分析：A 、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？B 、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。
C 、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。
经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。
经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。
经营规模：店的面积、可容纳客人数量。
厅内面积分布等。
4 、消费者分析：A 、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
第二章餐饮市场营销环境分析
第二章餐饮市场营销环境分析咱今儿就来好好唠唠第二章——餐饮市场营销环境分析。
要说这餐饮市场啊，那可真是像个热闹非凡的大舞台。
咱就拿我前段时间的一次经历来说吧。
我家附近新开了一家火锅店，刚开业那叫一个热闹，天天门口排着长队。
我这人好奇啊，也想去凑凑热闹。
排了好久终于轮到我进去尝尝。
一进门，那环境布置得还挺温馨，灯光柔和，桌椅摆放整齐。
可等菜上来，我发现了点问题。
这店里的菜品虽说看着新鲜，但种类并不多，而且价格还不便宜。
再瞅瞅周围的顾客，大多都是年轻人，一边吃一边拿着手机拍照。
我就琢磨啊，这店咋能吸引这么多年轻人呢？后来我跟老板闲聊了几句，才知道他们主要是在社交媒体上做宣传，还请了一些网红来打卡推荐。
这就是他们利用了当下流行的网络营销环境。
咱们回到正题哈，餐饮市场营销环境那是相当复杂的。
首先，从宏观环境来说，经济形势就很重要。
经济好的时候，大家愿意花钱下馆子，吃点好的；经济不好的时候，可能就更倾向于在家自己做饭。
政策法规也有影响，比如食品安全方面的规定越来越严格，餐饮企业就得更加注重食品的质量和安全。
社会文化因素也不能忽视，像不同地区的口味偏好、饮食习惯都不一样。
再说说微观环境。
顾客的需求那是千变万化的，有人追求口味，有人看重环境，有人在乎价格。
竞争对手也是个大问题，一条街可能好几家餐厅，你得有自己的特色才能脱颖而出。
供应商也很关键，食材的质量、价格、供应的稳定性都直接影响着餐厅的经营。
就像我去的那家火锅店，虽然在网络营销上做得不错，吸引了不少顾客，但如果不能在菜品的种类和价格上做出改进，可能很难长期留住客人。
还有啊，技术环境的变化对餐饮行业的影响也不小。
现在外卖平台越来越发达，很多人喜欢在家里点外卖。
餐厅就得考虑怎么在外卖市场上占据一席之地。
另外，自然环境也得考虑。
如果遇到自然灾害，食材的供应可能会受到影响，成本也会增加。
总之，餐饮市场营销环境是一个多方面、不断变化的复杂系统。
只有深入了解和分析这些环境因素，餐饮企业才能制定出合适的营销策略，在激烈的市场竞争中立于不败之地。
餐饮市场营销环境因素综合分析
餐饮市场营销环境因素综合分析餐饮市场的营销环境因素与餐饮企业的发展息息相关。
了解并分析这些因素，可以为企业提供战略指导，使其能够适应不断变化的市场环境，并制定符合市场需求的营销策略。
以下是对餐饮市场营销环境因素的综合分析。
1. 社会文化因素：社会文化因素对餐饮市场产生重要影响。
消费者的生活方式、消费习惯和饮食偏好与社会文化因素有关。
例如，随着社会快节奏的发展，越来越多的人倾向于选择快餐和外卖，而不是传统的餐厅用餐，这对于餐饮企业经营模式和菜品开发提出了新的挑战。
此外，人们的饮食观念和健康意识的提高也对餐饮市场产生了积极的影响，推动了无肉餐、有机食品等新兴市场的发展。
2. 经济因素：经济因素对餐饮市场的发展和消费者支出产生重要影响。
经济状况的好坏直接影响人们对于外出餐饮的消费意愿和能力。
在经济发达地区，人们通常更愿意消费高档餐饮，而在经济不发达地区，人们可能更倾向于选择经济实惠的餐饮方式。
此外，餐饮企业的供应链成本、食材价格和劳动力成本等也受到经济因素的影响。
3. 技术因素：技术的创新和应用对餐饮市场产生了革命性的影响。
例如，移动互联网和电子商务平台的普及，大大提高了消费者的便利性和选择性。
餐饮企业可以通过建立自己的在线平台、外卖服务和移动支付等方式来与消费者紧密联系，提高销售额。
此外，智能化厨房设备的应用也可以提高生产效率，降低成本。
4. 竞争因素：餐饮市场的竞争激烈，竞争对手众多。
餐饮企业需要了解竞争对手的优势和劣势，追踪市场动态，制定差异化的营销策略，以赢得消费者的青睐。
此外，餐饮企业之间的合作与竞争也对市场环境产生影响。
例如，与供应商的合作关系是否稳定、与同业合作的程度等因素都会影响企业的发展。
5. 政府政策因素：政府政策对餐饮市场的发展起着重要的引导和规范作用。
例如，对环境保护的要求、食品安全监管、餐厅经营许可等政策都会直接影响到餐饮企业的运营。
餐饮企业需要密切关注政府政策的变化，及时调整经营策略，以确保企业在变化中保持竞争优势。
餐饮企业营销环境与对策分析
餐饮企业营销环境与对策分析随着经济的不断发展和人们生活水平的提高，餐饮行业也蓬勃发展，竞争日趋激烈。
为了在这个竞争激烈的市场中获得竞争优势，餐饮企业需要深入了解市场环境，并制定相应的营销对策。
本文将对餐饮企业的营销环境进行分析，并提出相应的对策。
一、市场环境分析1.宏观环境宏观环境包括经济环境、政治环境、社会文化环境等。
在经济环境方面，当前经济增长放缓，消费者的消费能力可能受到一定影响；在政治环境方面，相关政策的调整对餐饮行业的发展也产生一定影响；在社会文化环境方面，消费者的健康意识提高，对餐饮安全和食品质量的要求也更高。
2.行业环境餐饮行业的竞争激烈程度相对较高，同类型的餐饮企业众多。
此外，随着外卖、外出用餐等新业态的兴起，对传统餐饮企业造成了一定冲击。
因此，餐饮企业需要面对激烈的市场竞争，提供独特的服务和产品，以留住消费者。
3.微观环境微观环境主要包括竞争对手、顾客、供应商等。
餐饮企业需要深入了解竞争对手的产品、定价、促销手段等，以制定具有竞争力的策略。
此外，餐饮企业还需要根据消费者的需求和偏好，提供个性化的服务和创新的菜品，以吸引更多的顾客。
二、餐饮企业的营销对策1.市场定位与差异化餐饮企业需要明确自己的市场定位，选择目标消费群体，并针对不同的消费群体提供差异化的服务和产品。
可以通过菜品的研发创新、服务的提升等方式与竞争对手拉开差距，增强竞争力。
2.品牌建设品牌对于餐饮企业的成功至关重要。
通过塑造独特的品牌形象和鲜明的品牌特色，提升品牌知名度和认可度。
餐饮企业可以通过提供优质的食品和服务，树立良好的口碑，吸引更多的顾客。
3.市场营销与推广餐饮企业需要制定有效的市场营销和推广策略，吸引顾客的注意力并提高销售额。
可以采取多渠道宣传推广，如网络平台推广、线下宣传活动等，提高品牌曝光度和影响力。
4.顾客关系管理建立良好的顾客关系是餐饮企业的持续经营之道。
可以通过加强与顾客的互动与沟通，提供个性化的服务和定制化的菜品，增加顾客的粘性和忠诚度。
2023年餐饮行业市场环境分析
2023年餐饮行业市场环境分析餐饮行业是指为消费者提供饮食服务的企业，包括餐厅、快餐店、咖啡馆、饮品店等。
随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，餐饮行业的市场需求也日益增加。
本文将从宏观和微观两个方面对餐饮行业市场环境进行分析。
一、宏观环境分析1.国家政策环境：随着我国经济的不断发展，国家对餐饮行业的政策逐渐放宽。
目前，国家积极推动供给侧结构性改革，实施餐饮业减税等政策，为餐饮业的健康发展创造了良好的环境。
2.市场竞争环境：餐饮行业市场竞争激烈，商家间的竞争主要表现在价格和服务上。
同时，网上外卖平台的兴起为餐饮行业带来了新的市场竞争压力。
3.人口结构环境：我国人口老龄化趋势日益明显，老年人口的增加对餐饮行业的发展产生了积极影响。
另外，年轻人喜爱消费体验化、创意化、健康化的餐厅，也为餐饮业提供了新的市场需求。
4.文化价值观念环境：物质文化的普及和生活品质的提高，为餐饮行业的多元化发展打下了基础。
餐厅设计、菜品创新、服务体验等方面的创新成为餐饮行业在市场上获得竞争优势的关键。
二、微观环境分析1.顾客需求：不同的消费人群对餐饮行业的需求不同。
一些年轻人更加注重健康、品位、文化等方面的需求，他们喜欢尝试新鲜的美食口味；一些老年人则更加关注的是食物的口感和营养成分。
2.商家定位：餐饮企业的定位决定了其在市场竞争中的位置。
创新、多元化、特色化的餐饮企业有机会取得更多的市场份额和利润；经营策略不稳定的餐饮企业则可能失去市场。
3.供应渠道：餐饮企业的供应渠道和库存管理直接关系到菜品质量和成本控制。
优良的供应、储存和管理体系是保证餐饮企业长期生存的必要条件。
4.服务质量：餐饮行业的核心是服务。
高水平的服务质量可以帮助企业赢得更多的忠实顾客。
反之，粗糙、傲慢或缺乏服务意识的服务人员会严重影响消费者的体验，导致企业形象受损。
总体来说，餐饮行业市场环境的变化较快，餐饮企业要时刻关注市场动态，并不断进行市场调研，研究新的变化和趋势。
餐饮店环境市场调查分析
餐饮店环境市场调查分析在确定销售计划之前，应先进行市场调查，以免做出不切实际的预测。
那么下面是店铺整理的餐饮店环境市场调查分析的内容，供您参考。
餐饮店环境市场调查分析一xx外卖市场发展迅速，特别是随着网络外卖模式的大力兴起，激活了外卖市场的潜力，作为一家专注于外卖市场的公司，我们不仅具备多年丰富的行业经验，而且对于xx地区的整体外卖市场非常熟悉，并进行了专业和详细的调研，现将外卖市场调研报告整理如下。
一、公司简介，目前主营业务详情我公司是在现代餐饮市场竞争中成长起来的餐饮企业，主要经营：自助餐，xx盒饭配送，特色风味小吃店，绿色蔬菜配送，公司依托多元化的经营，能够满足不同客户，我公司以客户为中心，针对客户需求，提供个性化服务，得到客户的一致好评，现为各机构、单位提供餐饮后勤保障，依托部队的各网点及硬件良好的食堂开展快餐配送业务。
我公司拥有高标准的生产条件和严格的管理体制，在日常经营中吸取同行业各方面的管理经验，营养师会根据现代办公人员用餐需求为您设计营养快餐方案，色鲜味美、样多量足、卫生安全。
二、外卖市场调研报告xx地区外卖市场发达，网上外卖交易量大，竞争较为激烈，本次调研主要集中对该地区的整体外卖市场进行了分析，包括目标人群，主要分区外卖市场，还有相关分区的药包过户特点和商户特点1、目标市场分析xx快餐外卖行业市场日益增大，快餐外卖连锁公司也前景广大。
外卖快餐行业之所以越来越发达，是因为市场需求愈渐加强。
快餐速递为特征方便食品的市场空间很大，由于可推行(1)市场细分人群：现阶段xx地区主要的外卖消费类型上细分，消费者可分为这样几种类型(1)个人，这种消费者能够长期订餐,并且占的比重较大。
个人从消费取向上一般多注重便宜、实惠、好吃。
(2)中小公司员工，这属于白领阶层的一个需要，由于工作忙碌或者其他原因，选择网络叫餐，他们的消费取向一般是方便、实惠，口味独特。
(3) 家庭，生活节奏的加快，总会让家庭选择更快的就餐方式，特别是家里来客人，唯一的选择就是足不出户，选择网络叫餐。
关于饭店市场营销环境分析
饭店员工流动性较大，可能会影响服务质 量的一致性和稳定性。
客房类型单一
饭店的客房类型较为单一，不能满足不同 客户的需求。
季节性影响
饭店业务受季节性影响较大，淡旺季明显 ，旺季时客流量大，淡季时客流量较小。
机会分析（Opportunities）
拓展新市场
通过开发新的营销策略和推广渠道，将业 务拓展到新的市场领域。
03
分析市场空白和创新机会，以 满足消费者需求。
评估竞争优势和劣势
分析饭店自身的优势和劣势，如品牌 知名度、服务质量、地理位置等。
与竞争对手进行比较，找出自身的优势和 不足。
确定饭店的核心竞争力和差异化卖 点，以提升市场竞争力。
制定相应的营销策略和措施
设计有针对性的产品和服务，以满足目标市 场的需求。
消费者群体
分析不同的消费者群体，如年轻人、老年人、商务 客人等，了解其特点和需求。
竞争市场分析
竞争对手
了解竞争对手的规模、产品、价格、营销策略 等。
竞争格局
分析市场竞争的格局，包括市场占有率、品牌 知名度等。
竞争策略
研究竞争对手的营销策略，包括促销活动、广告宣传等。
产品市场分析
产品定位
分析饭店产品的定位，包括高端、中端、 亲民等。
力。
价格定位策略
确定价格水平
根据产品类型、市场需求和竞争状况，制定合理的价格 策略。
01
差别定价策略
根据产品类型、市场需求和消费者需 求差异，采取不同的价格策略，如会 员优惠、团队优惠等。
02
03
灵活调整价格
根据市场变化和消费者需求变化，灵 活调整价格策略，以保证收益最大化 。
渠道定位策略
餐饮市场营销环境分析
1.2 餐饮市场营销不可控因素分析
地区顾客数量和收入 替代餐饮产品价格 企业地理位置和交通条件
顾客饮食习惯和周围同类 餐饮企业的数量
企业竞争环境和竞争格局
政治经济环境和国家政策
【小知识2——SWOT分析法】
SWOT分析法又称为态势分析法，是一种能够较客观而准 确地分析和研究一个单位现实情况的方法。SWOT分别代表： strengths（优势）、weaknesses（劣势）、opportunities （机遇）、threats（挑战）。SWOT分析通过对优势、劣势、 机会和威胁的综合评估与分析得出结论，然后再调整企业资源 及企业策略，来达成企业的目标。
产品毛利和价格
【小知识1——餐饮产品价格】
餐饮产品价格的合理程度直接影响企业销售收入、市场竞争和经 济效益。合理制定产品价格，保持价格和市场需求的最佳适应性，是 餐饮管理的重要任务。餐饮产品价格调整的依据有两个。一是市场供 求关系，总体来说，当供给大于需求，市场竞争激烈时，餐饮产品的 价格需要下调；反之，当需求大于供给，产品和服务供不应求时，价 格要上调。二是产品成本费用。成本和流通费用是影响餐饮产品价格 的重要因素，从而必然影响产品价格。就市场发展趋势而言，食品原 材料进价成本、劳动工资、水电燃料和餐茶用品、服务用品等的进价 成本上涨趋势是不可逆转的。
餐饮服务与管理
餐饮市场营销环境分析
➢ 任务描述 餐饮市场营销的可控因素主要来自经营者的市场供给方面，市场营销不可控制 因素主要来自市场需求。利用可控制因素去调节不可控制因素，又能为餐饮市 场营销活动的组织创造条件。
➢ 任务内容 1．学习形式：分小组进行。 2．获取资料：找资料或实际调研，获得一些餐饮企业市场营销中的
可控因素和不可控因素。 3．成果展示：各小组汇报结果，在课堂上展示。 4．提交工作记录单和案例分析报告。
餐饮业市场竞争环境分析
餐饮业市场竞争环境分析一、市场背景随着社会经济的不断发展，人们对于餐饮行业的需求也日益增长。
在这个大环境下，餐饮业市场竞争愈发激烈。
本文将对餐饮业市场竞争环境进行分析，探讨其影响因素以及行业趋势。
二、人口变化对市场竞争的影响人口结构的变化对餐饮业市场竞争环境有着重要的影响。
随着城市化的快速推进，人口流动趋势加剧。
同时，随着年轻一代的崛起，他们对于餐饮的需求也发生了变化，更加注重健康、品质和个性化。
因此，餐饮企业需要根据人口变化的特点，灵活调整业务方向，满足消费者的需求。
三、经济因素对市场竞争的影响经济因素是影响餐饮业市场竞争的重要因素之一。
经济发展水平的高低将直接影响消费者的消费能力。
在经济下行周期中，消费者倾向于削减餐饮支出，导致市场竞争进一步加剧。
此时，餐饮企业需要降低成本，提高运营效率，通过创新来增加市场份额。
四、技术创新对市场竞争的影响技术创新在餐饮业市场竞争环境中起到了重要作用。
随着智能化和数字化技术的广泛应用，订餐平台、外卖服务等新兴模式迅速崛起。
这种变化为传统餐饮企业带来了巨大的冲击，迫使它们必须加快转型步伐，跟上时代的潮流。
五、消费者需求对市场竞争的影响消费者需求是餐饮业市场竞争的直接驱动力。
现代消费者更加关注健康、绿色环保、文化体验等方面。
因此，餐饮企业需要结合市场需求，不断优化产品和服务，提高消费者满意度。
同时，挖掘并满足消费者的差异化需求，也是获取市场竞争优势的重要手段之一。
六、政策法规对市场竞争的影响政策法规是餐饮业市场竞争环境的一大影响因素。
各级政府对于餐饮业的相关政策、管理规定和卫生标准等的颁布和执行，直接影响着餐饮业的发展。
餐饮企业需要密切关注政策动态，遵守规范，提高管理水平，以确保企业的正常运作。
七、竞争对手对市场竞争的影响在餐饮业市场中，竞争对手之间的关系对市场竞争环境有着重要影响。
同质化竞争使得餐饮企业更加注重差异化经营，提供更加独特的产品和服务，以获取市场优势。
餐饮店市场环境调查分析（2）
餐饮店市场环境调查分析(2)餐饮店市场环境调查分析三(一)逐渐形成规模走向兴旺我县的餐饮业在2006年前经历了一个漫长而缓慢地成长过程，在这个过程中一批餐饮企业、中山路饮食一条街逐渐成长起来，一部分如天辰酒店、明珠酒店被淘汰。
我县餐饮业真正的快速发展是随着2006年3月训练基地、2007年6月大地温泉、2008年8月温泉度假村的开业而发展壮大起来的，从而带动城区轩辕、金水源、蓝馨等一批酒店兴起，逐步走向兴旺。
2009-2012年，全县餐饮业营业收入增幅分别为29.40%、11.00%、33.70%，餐饮营业收入由2009年的4663.5万元上升至8955.0万元，增幅高达92%。
占批发、零售、住宿、餐饮四项总销售(营业)收入的10.3%。
今年元至6月份，我县餐饮业的增速明显放缓，与去年同期相比增速为25.33%。
(二)呈现多元化格局清水县饮食文化源远流长,美味佳肴不只一二。
通过长期发展和推陈出新，大菜、火锅、汤锅、快餐、小吃、烧烤等交相辉映、相得益彰。
高档菜品以度假村、蓝馨为主;中档菜品以轩辕、金水源、金都、福来顺、溢香源、川味王为主;大众菜品则以遍布城乡的中小餐饮馆为主;休闲菜品以农家乐和各种烧烤为主，汉堡洋快餐也登陆我县。
(三)个体私营占主导由于餐饮行业准入门槛低，投资大小皆宜，独资或合伙均可，所以成为民间资本进入较活跃的领域。
到今年6月底全县规模以上餐饮企业2家，规模以下企业3家，个体餐馆410家，从业人员1963人。
从数量上看，明显个体私营户占据主导，企业单位屈指可数。
(四)经营状况小好于大经对目前我县餐饮业经营状况的调查，我县小餐饮的经营状况、经营收入率、经营利润率好于高中档餐饮。
特别是小的面馆和小吃店生意很好，绝无亏损现象，牛肉面馆和扁食店的利润率很高，如牛肉面馆，每斤面粉能拉6碗面，每碗牛肉面再加上牛肉及辅料、调料和人工等，所有费用占每碗牛肉面的售价的45%。
而高中档餐饮企业维持其自身运转的费用很大，由于客源少，部分出现严重亏损，举步维艰。
第二章饭店市场营销环境分析
旅 游 需 要
旅 游 动 机
旅 游 决 策
旅 游 行 为
（二）公司购买者：
使用者 影响者
购买中心
购买者 决策者 “守门人”
二、中间商：在旅游企业与旅游者之间有中间商作为媒介， 参与流通。 （一）中间商的作用： 1.可简化交易程序 2.中间商的组合功能：
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饭店与上级主管部门关系融洽
饭店信贷信誉好 总加权分数
0.03
0.02 1.00
3
3
0.09
0.06 2.35
五、旅游者的人口统计因素：
（一）年龄 （二）健康状况 （三）性别 （四）职业 （五）居住地
六、科技因素 七、自然因素
第二节 微 观 环 境 分 析
一、购买者：
（一）旅游消费者：指旅游产品和服务的直接消费者， 包括购买旅游产品和服务的个人和家庭。
旅游营销活动 环境因素 政治 经济 文化等
营销刺激： 旅游景观 旅游价格 旅游服务 旅游促销
二、文化因素：
文化影响、造就和支配着人们的生活方式、消费结构、 主导需求和消费方式。文化包括受教育水平、宗教信 仰、审美观念、价值观念、道德规范以及风俗习惯等。
三、社会群体：
（一）相关群体 （二）家庭：生命周期、晚婚晚育、子女减少、家 庭成员影响 （三）社会阶层和地位：
四、经济因素
（一）一个国家经济发展水平直接决定人们可自由 支配收入的多少。 （二）个人收入
7月30日，美国 有线电视新闻 网(CNN)发布 了一份各国白 领“带薪假期” 时间排行榜， 中国以21天的 成绩垫底。
第二章 饭店市场营销环境分析
•
案例四：“指南针地毯”和冻鸡出口的启 示
1984年，一个比利时地毯商人，为了把自己的地毯打 进阿拉伯市场，根据阿拉伯国家穆斯林教徒跪在地毯上做 朝拜时，必须面向麦加城方向的特点，特意设计了一种地 毯。这种地毯中间嵌有永远指向麦加城方向的指针，这样， 教徒只要铺上了地毯，就能知道麦加城的方向所在。这一 地毯一上市，就受到穆斯林教徒的广为欢迎，成了供不应 求的热门货。 “入境问俗”市场开发策略也包括对目标市场的用 户需求情况和使用条件的调查，并依此来设计产品或对产 品进行改进。只有努力做好这一工作，才能生产出适销对 路的产品，以后的各个服务环节才能顺利开展。
实例：一个卷烟企业所面临的营销环境
A.发达国家吸烟人数下 降 B.发展中国家吸烟人数 上升 C.禁止在公共场所吸烟 D.在香烟外包装上印警 示标志 E.发明一种用莴苣叶制 作的香烟
案例一：脱销的胰岛素
胰岛素是一种治疗糖尿病的特效药，20世纪80年代末期，由于 宏观管理失控，大批进口胰岛素，使国内生产受阻，积压大量库存， 1989年一季度几乎全面停产。根据这一情况，国家下文规定1990 年不准进口胰岛素。 政策颁布之后，杭州肉联厂生化制药分厂对胰岛素市场进行了 全面的分析，认为本厂与其他生产厂商一样面临着严峻的威胁，但 同时也潜伏着良好的市场机会，其依据是： ①胰岛素的有效期为两年，1987、1988年进口的产品最迟用 到1990年4月份，过期失效。 ②据了解，国内各厂家1989年起均不打算生产胰岛素。 ③胰岛素的生产需要一定的周期。
• 女性市场ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
– 70%的收入都是经过女性消费的 – 犹太人秘诀：瞄准女人的钱袋
• 儿童市场
– 人口数量多（14岁以下3亿） – 支配收入多
– 银发市场 （目前我国60岁及以上老年人口已经超过1.49 亿，占总人口的11％以上。老年人的养老服务问题日益 突出。）
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人口 政 道 渠 市
法 场 律 竞 争 者 文 化
目
标
营销组合
治 企 业 经
顾 济
P
目标 市场
P
微观环境
P
客 公
P
众 技 科
宏观环境
自 然
图2-1 市场营销环境构成
（二）、市场营销环境的特征
1，客观性
环境作为不以企业意志为转移的因素，对餐饮市场营销活动的影响具有强制性特 点，其外在因素还具有不可控性的特点。
5，竞争者
n
（1）愿望竞争者
（2）属类竞争者
愿望竞争者指提供不同产品以满足不同需要的竞争者。
n 属类竞争者指提供不同类产品以满足同一种需要的竞争者。属类竞
争是决定需要的类型之后的次一组竞争，也称平等竞争。
n
（3）产品形式竞争者 （4）品牌竞争者
产品形式竞争者是指满足同一需要的产品的各种形式间的竞争。
n
品牌竞争者指满足同一需要
形式竞争者
品牌竞争者
满足何欲望
？
欲望竞 争因素
想吃什么？
吃何糖果？
要何牌子糖 果？
类别竞 争因素
形势竞 争因素
品牌竞 争因素
社交活 动体育 活动吃 点东 西.…
炸土豆 片、糖 果
软饮 料…
巧克力 甘草糖 水果糖..
大白兔 旺旺…
正确理解餐饮市场营销环境的概 念，应明确它的两个基本内涵：
n
n
(1)市场营销环境是一个多因素的复 杂系统。 (2)市场营销环境对餐饮营销的影响， 包括直接和间接两种形式。
2，市场营销环境的构成：
一个企业的营销环境是由一整套相互影响、相互 作用的重要参加者、市场和其他相关力量构成。 一个企业的市场营销环境分成三个层次（见图2-1市场 营销环境构成） ： 1 企业本身：内部员工、职能部门等； 2 微观环境：市场营销渠道、目标顾客、竞争者和公 众； 3 宏观环境：政治、经济、文化、自然、科技、人口 等。
二、餐饮市场营销微观环境
㈠概念 餐饮企业的微观环境是指与餐饮企业紧密相连、直接影 响餐饮企业市场营销能力的各种因素和力量的综合，包括餐 饮企业本身、供应商、中介机构、顾客、竞争者以及社会公 众等因素。
㈡企业微观环境的特点 1 影响的直接性 2 不象宏观环境那样完全不可控
㈢ 微观环境因素
竞 供应商 企业 公
第二章 餐饮市场营销环 境分析
学习目标
知识学习目标: ⑴掌握餐饮市场营销环境的特点和作用 ⑵明确餐饮企业市场营销的宏观和微观环境因素 ⑶掌握餐饮企业市场营销环境分析和评价的方法及相 应对策 能力实训目标： ⑴牢固树立环境观念，学会企业营销环境分析的方法 ⑵根据不同的环境能够提出相应的对策
本章内容
第一节 餐饮市场营销环境概述 第二节 餐饮市场营销环境因素综合分析 案例（教科书P．55-56） 巴国布衣风味酒楼
争
者 中介 众 顾客
图2-2 企业微观环境的主要行动者
1 餐饮企业： 高级管理层；其他职能部门。 2 营销渠道企业： 供应商 营销中介 3 市场 ：消费者市场 组织市场 4 竞争者：欲望竞争者 类别竞争者 形式竞争者 品牌竞争者
1，餐饮企业
n
餐饮企业的经营理念、管理体制和 方法、所规定的宗旨与使命、组织 机构、营销部门与其他部门的协调、 资源等，都将对其市场营销活动的 成效产生直接影响。
（三）市场营销环境分析的意义
1．是餐饮企业市场营销活动的立足点
餐饮企业是社会生产经济活动的一类基本单位，企业的生产经营活 动离不开社会的政治经济技术环境。
2．是发现经营机会，实现和扩大销售的 切人点
餐饮企业市场营销环境的变化，集中反映在市场需求与供给的关 系上。
3．使企业经营决策具有科学依据
餐饮企业市场经营受到诸多环境因素的制约，是一个复杂的系统。
2，差异性
不同的国家或地区之间，宏观环境存在着广泛的差异，不同的餐饮企业，微观环 境也千差万别。
3，多变性
市场营销环境是一个动态系统。市场营销环境的各个构成部分都受众多因素的 影响，每一环境因素都随着社会经济的发展而不断变化。
4，相关性市场营销环境诸因素间相互影响、相互制约，某一因素的变
化会带动其他因素的相应变化，形成新的市场营销环境状态。
图2-3 竞争的四种类型
6，公众
公众是指对一个组织实现其目标的能力具有实际或潜 在利害关系和影响力的一切团体和个人。 企业面临七类公众：金融界、媒体、政府、群众 团体、地方（社团）公众、一般公众、内部公众。
从餐饮企业的角度：公众是指对餐饮企业 实现市场营销目标的能力有实际或潜在利害 关系和影响力的团体或个人。
三、市场营销宏观环境
宏观市场营销环境是指对餐饮企业市场营 销活动发生较大间接影响的行动者及其 社会力量的总和。它对餐饮企业的市场 营销活动一般不直接产生影响，而是通 过那些可以对市场营销活动发生直接影 响的微观环境因素，间接影响餐饮企业 的市场营销。
㈠人口环境
人口的地理分布、人口密度、人口的流动趋势、年龄构成、结 婚率、死亡率，人口的规模和增长率和种族组合、教育水平、 家庭类型、地区特点和运动。
微观环境直接影响与制约餐饮企业的市场营销活动，多半与企业具有 或多或少的经济联系，也称直接市场营销环境，又称作业环境。
宏观环境一般以微观环境为媒介去影响和制约餐饮企业的市场营销活 动，在特定场合，也可直接影响企业的市场营销活动。所以，宏观环 境又被称作间接市场营销环境。宏观环境与微观环境共同构成多要素、 多层次、多变化的餐饮企业市场营销环境的综合体，
第一节 餐饮市场营销环境概述
一、什么是餐饮市场营销环境 (一)餐饮市场营销环境的概念和构成
1，餐饮市场营销环境的概念： 餐饮市场营销环境是指与餐饮企业市场营销活动 有关的一切内外部因素和力量的总和。 一个企业的营销环境由企业营销管理机能外部的行动 者和力量所组成，这些行动者和力量冲击着企业管理 者发展和维持同目标顾客进行成功交易的能力。
2，供应商
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餐饮企业的供应商是向餐饮企业及 其竞争对手供应他们为生产特定的 餐饮实物产品和无形服务产品所需 的各种资源的工商企业或其他组织 与个人。
3，市场营销中介机构
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（1）中间商 （2）物流公司 （3）市场营销服务机构 （4）金融服务机构
4，顾客
n
顾客就是企业的目标市场，是企业 服务的对象，也是市场营销活动的 出发和归宿点。企业的一切市场营 销活动都应以满足顾客的需要为中 心。因此，顾客是企业最重要的环 境因素。