矿物质PPT课件.

种类:
特点：
• 1、体内不能合成，必须从食物和饮用水中摄取； • 2、矿物质在体内组织器官中的分布不均匀；
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3、矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应；
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4、部分矿物质需要量很少，生理需要量与中毒剂量的范围较窄，过量摄入易 引起中毒。
三：矿物质的生理功能
• • • • 1．构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁----骨骼、牙齿。缺乏钙、镁、磷、锰、铜， 可能引起骨骼或牙齿不坚固。 2．为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙------凝血酶的活化剂、锌----多种酶的 组成成份。 3．某些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘--甲状腺素、铁--血红蛋白 4．维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压：酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机 盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡；无机盐与 蛋白质一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。 5．维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和 细胞膜通透性的必要条件。 人体内矿物质不足可能出现许多症状。 6．矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。所以一定要注意矿物质的适量摄取。
• 人体重量：96%是有机物和水分，4%为无机元素组成。人体内约有 50多种矿物质在这些无机元素 • 中，已发现有20种左右元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代 谢所必需的，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其余称 为无机盐或矿物质。大致可分为常量元素和微量元素两大类。 • 人体必须的矿物质有钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯7种，其含量占人 体0.01%以上或膳食摄入量大于100mg/d，被称为常量元素。而铁、 锌、铜、钴、钼、硒、碘、铬8种为必需的微量元素。微量元素是指 其含量占人体0.01%以下或膳食摄入量小于100mg/d的矿物质。还有 锰、硅、镍、硼和钒5种是人本可能必需的微量元素；还有一些微量 元素有潜在毒性，一旦摄入过量可能对人体造成病变或损伤，但在低 剂量下对人体又是可能的必需微量元素，这些微量元素主要有：氟、 铅、汞、铝、砷、锡、锂和镉等。但无论哪种元素，和人体所需的三 大营养素：碳水化合物、脂类和蛋白质相比，都是非常少量的。
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美国营养学家史娥普博士说，肌肉活动时会排泄钾，心肌亦不例外。从出生 到死亡，我们的心血管不断地收缩与放松，没有分秒的休息。如果钾供应不 足，不能满足心血管所需，会发生什么情形呢？肌肉会强烈地抗拒释放钾， 从而导致心肌或血管平滑肌运动无力。如果钾离子缺乏的情形加剧，同时机 体又继续食用含高脂肪、高蛋白而少矿物质的酸性食物，则血管里的胆固醇 及废物会堆积起来，从而造成疾病。中老年人的心脏病，如冠状动脉栓塞， 常发生在饮食过量，同时受到多种压力的人身上。压力本身就会消耗大量的 钾。而麦绿素因含大量的钾离子而有助于改变这些情况，防止心脏病的发生。
一：什么是矿物质
矿物质(又称无机盐)，英文mineral。矿物质是人体内无机 物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物 质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身 产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但 随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不 同。人体内约有50多种矿物质,虽然它们在人体内仅占人体 体重的4%,但却是生物体的必需组成部分。根据它们在体 内含量的多少,大致可分为常量元素和微量元素两大类。
矿物质对人体：
• 钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经 肌肉的正常功能。当体内缺钾时，会造成全身无力、疲乏、心跳减弱、 头昏眼花，严重缺钾还会导致呼吸肌麻痹死亡。此外，低钾会使胃肠 蠕动减慢，导致肠麻痹，加重厌食，出现恶心、呕吐、腹胀等症状。 太多的盐与太少的钾会造成紧张与肌肉疲劳（现代的精盐已很少很少 含有钾、镁等矿物质了，只是纯粹的氯化纳）。临床医学资料还证明， 中暑者均有血钾降低现象。 • ● 钾与血压的关系 很多科学家提出了不同的机制来解释钾的降血压 的作用。这些机制包括：直接促使尿钠排泄的作用，抑制肾素——血 管紧张素系统和交感神经系统对血管舒缓素和二十碳烷酸的作用，改 善压力感受器的功能，直接影响周围血管的阻力等。 • ● 钾参与能量代谢 在能量的新陈代谢过程中，人体不断地消耗钾。 若钾的含量过低，不及时补充，会使细胞的渗透压瓦解。• • •四：矿 Nhomakorabea质的作用
各种矿物质在人体新陈代谢过程中，每天都有一定量随各种途径，如 粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及黏膜的脱落排出体外。因此，必须 通过饮食补充。由于某些无机元素在体内，其生理作用剂量带与毒性 剂量带距离较小，故过量摄入不仅无益反而有害，特别要注意用量不 宜过大。根据矿物质在食物中的分布及其吸收、人体需要特点，在我 国人群中比较容易缺乏的有钙、铁、锌。在特殊地理环境或其他特殊 条件下，也可能有碘、硒及其他元素的缺乏问题。 矿物质和酶结合，帮助代谢。酶是新代谢过程中不可缺少的蛋白 质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作， 代谢活动就随之停止。 矿物质在人体内不能自行合成，必须通过膳食进行补充。在我国 居民膳食中较易缺乏的矿物质主要有： 钙、铁、锌、碘、硒。
二：矿物质的种类和特点
• 锰、钼、 钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟共14种，存在数量极少，在 机体内含量少于 0. 005%，被称为微量元素。虽然矿物质在人体内的 总量不及体重的5%，也不能提供能量，可是它们在体内不能自行合 成，必须由外界环境供给，并且在人体组织的生理作用中发挥重要的 功能。矿物质是构成机体组织的重要原料，如钙、磷、镁是构成骨骼、 牙齿的主 要原料。矿物质也是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要 条件。人体内有些特殊的生理物质如血液中的血红蛋白、甲状腺素等 需要铁、碘的参与才能合成。 • 在人体的新陈代谢过程中，每天都有一定数量的矿物质通过粪 便、尿 液、汗液、头发等途径排出体外，因此必须通过饮食予以补充。 但是， 由于某些微量元素在体内的生理作用剂量与中毒剂量非常接 近，因此 过量摄入不但无益反而有害。 • 根据无机盐在食物中的分布以及吸收情况，在我国人群中比较容易缺 乏的矿物质有钙、铁、锌。如果在特殊的地理环境和特殊生 理条件下， 也存在碘、氟、砸、铬等缺乏的可能