餐饮空间设计方案(PPT 32页)
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餐饮空间设计方案PPT
8.一是心中要有读者。这是一种意识 ，说话 、写文 章，心 中一定 要有人 ，这人 就是读 者。有 了人， 才能进 一步调 整自己 的位置 ，摆正 与读者 的关系 ，这个 关系就 是双方 的平等 和相互 尊重。 写文章 ，讲道 理，看 上去是 一个人 在写， 实际上 是在对 话，是 在与读 者交流 ，是在 征求读 者对自 己观点 的看法 ，是与 读者一 起讨论 问题。
一、陈设品
建筑构件：线脚、柱子、拱券 家具：桌、椅、钢琴 饰品：雕塑、西洋绘画、欧美传统手工艺品、生活用 具、传统兵器、壁画等等 灯饰：顶棚：古典造型的水晶灯、铸铁灯以及现代风 格的金属磨砂灯；墙面：传统铸铁灯、简洁的半球型 上反射壁灯；以及结合绿化而设的庭园灯和上反射灯。 植物：插花
二、西式餐厅的特色
中餐厅
一、分类 以宫廷、皇家建筑空间为代表的（严谨、富丽） 以江南园林为代表的自由与规律相结合的（置身于花园之中）
二、陈设品 桌、椅、（多为明清式样） 饰品：中国字画、古玩、漆器、屏风、雕刻、工艺品、生活 用品、生产用具、壁挂 灯饰：宫廷式样的豪华吊灯，可形成点式光源的灯饰 植物：花卉、盆景
西餐厅
唐山茶宴—楼梯
唐山茶宴—后院玻璃屋
唐山茶宴—后院玻璃屋
唐山茶宴—二楼
茶室、茶楼
陈设的特色：
它在陈设上具有中国园林的特色，应尽量避 免一目了然的处理方式，遮遮掩掩、主次分 明是其主要空间特色。——“曲径通幽”
陈设品：
桌、椅、植物花卉、隔断、台面饰品、壁面 饰物或壁画、灯饰（竹编木编灯具、吊灯、 灯槽、灯带、透光的织物）等等
餐饮空间设计
一、餐饮的含义
餐：——餐厅、餐馆 饮：——西式：酒吧、咖啡厅
中式：茶室、茶楼
二、餐饮空间的分类
《餐饮空间设计》课件
运用适当的灯光来营造 氛围和提升就餐体验。
色彩搭配
选择良好的色彩组合来 打造独特的氛围和形象。
声音设计
运用合适的背景音乐和声音效果来营造舒 适的用餐环境。
气味设计
利用适当的香氛来增加用餐环境的舒适度。
空间布局设计
• 常用的空间布类型 • 设计要点和注意事项 • 布局风格的选择和搭配 • 适用于不同类型的餐饮场所
《餐饮空间设计》PPT课件
# 餐饮空间设计 ## 简介 - 餐饮空间设计的定义：从美学和功能的角度来研究和规划餐厅、酒吧等餐饮场所的空间组织形式 及室内外环境的设计。 - 餐饮空间设计的重要性：它直接影响顾客体验、品牌形象和经营效益。
设计要素
空间布局
将餐饮场所的功能区域 进行合理的布局和组织。
灯光设计
气味设计
• 气味在餐饮空间中的作用和效果 • 常用的气味类型和香氛选择 • 如何运用气味来创造舒适的用餐体验 • 气味设计的要点和注意事项
• 案例的综合分析和总结 • 如何应用设计要素来改进和优化餐饮空间 • 案例分享和经验借鉴
结语
餐饮空间设计的思考 看待餐饮空间设计的重要性 总结和回顾课程内容 展望未来的发展和趋势
灯光设计
• 灯光的作用和影响 • 常用的灯光类型及其应用场景 • 灯光设计的要点和技巧 • 如何运用灯光来营造独特的用餐体验
色彩搭配设计
• 色彩对餐饮空间的影响和表达意义 • 常用的色彩搭配方案和色彩应用技巧 • 如何选择适合的主题色和配色方案 • 色彩搭配设计的要点和注意事项
声音设计
• 声音在餐饮空间中的作用和重要性 • 常用的声音类型和音乐选择 • 如何运用声音来创造独特的用餐氛围 • 声音设计的要点和技巧
色彩搭配
选择良好的色彩组合来 打造独特的氛围和形象。
声音设计
运用合适的背景音乐和声音效果来营造舒 适的用餐环境。
气味设计
利用适当的香氛来增加用餐环境的舒适度。
空间布局设计
• 常用的空间布类型 • 设计要点和注意事项 • 布局风格的选择和搭配 • 适用于不同类型的餐饮场所
《餐饮空间设计》PPT课件
# 餐饮空间设计 ## 简介 - 餐饮空间设计的定义：从美学和功能的角度来研究和规划餐厅、酒吧等餐饮场所的空间组织形式 及室内外环境的设计。 - 餐饮空间设计的重要性：它直接影响顾客体验、品牌形象和经营效益。
设计要素
空间布局
将餐饮场所的功能区域 进行合理的布局和组织。
灯光设计
气味设计
• 气味在餐饮空间中的作用和效果 • 常用的气味类型和香氛选择 • 如何运用气味来创造舒适的用餐体验 • 气味设计的要点和注意事项
• 案例的综合分析和总结 • 如何应用设计要素来改进和优化餐饮空间 • 案例分享和经验借鉴
结语
餐饮空间设计的思考 看待餐饮空间设计的重要性 总结和回顾课程内容 展望未来的发展和趋势
灯光设计
• 灯光的作用和影响 • 常用的灯光类型及其应用场景 • 灯光设计的要点和技巧 • 如何运用灯光来营造独特的用餐体验
色彩搭配设计
• 色彩对餐饮空间的影响和表达意义 • 常用的色彩搭配方案和色彩应用技巧 • 如何选择适合的主题色和配色方案 • 色彩搭配设计的要点和注意事项
声音设计
• 声音在餐饮空间中的作用和重要性 • 常用的声音类型和音乐选择 • 如何运用声音来创造独特的用餐氛围 • 声音设计的要点和技巧
《餐厅空间设计》PPT课件
九 厨房
餐厅的厨房设计，要根据餐饮部门的种类、规模、菜谱内容的构成，以 及在建筑里的位置状况等条件相应调整设置。
厨房的流线要合理，厨房作业的流程为：采购食品材料一、贮藏一、预 先处理一、烹调一。配餐一。餐厅上菜一、回收餐具一一洗涤一、预备等。
娱乐环境室内设计
城市经济的蓬勃发展，使各种娱乐休闲设施的社会需求也不断增长，而且种类 不断翻新。如舞厅、KTV厅、游艺厅、桌球室、健身室、桑拿房、休闲浴场、室内外 游泳池、网球场、保龄球馆等。这里作部分种类的简单介绍。
室内设计—餐厅空间
ห้องสมุดไป่ตู้
餐饮娱乐环境室内设计
“民以食为天”，饮食是人 类生存需要解决的首要问题。 但在社会多元化渗透的今天， 饮食的内容已更加丰富，人们 对就餐内容的选择包含着对就 餐环境的选择，是一种享受， 一种体验，一种交流，一种显 示，所有这些都体现在就餐的 环境中。因此，着意营造吻合 人们观念变化所要求的就餐环 境，是室内设计把握时代脉搏， 饭店营销成功的根基。
餐饮设施布局、面积指标
餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅 包括：中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为：粤菜、川菜、 鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。
一 餐饮设施的布局
1、独立设立餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施之间 没有干扰。
2、在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式是，功能连 贯、整体、内聚。
六 自助餐厅
自助餐厅的形式灵活、自由、随意，亲手烹调的过程充满了乐趣，顾客 能共同参与并获得心理上的满足，因此受到消费者的喜爱。
七 咖啡厅、茶室
咖啡厅是提供咖啡、饮料、茶水，半公开的交际活动场所。
餐厅的厨房设计，要根据餐饮部门的种类、规模、菜谱内容的构成，以 及在建筑里的位置状况等条件相应调整设置。
厨房的流线要合理，厨房作业的流程为：采购食品材料一、贮藏一、预 先处理一、烹调一。配餐一。餐厅上菜一、回收餐具一一洗涤一、预备等。
娱乐环境室内设计
城市经济的蓬勃发展，使各种娱乐休闲设施的社会需求也不断增长，而且种类 不断翻新。如舞厅、KTV厅、游艺厅、桌球室、健身室、桑拿房、休闲浴场、室内外 游泳池、网球场、保龄球馆等。这里作部分种类的简单介绍。
室内设计—餐厅空间
ห้องสมุดไป่ตู้
餐饮娱乐环境室内设计
“民以食为天”，饮食是人 类生存需要解决的首要问题。 但在社会多元化渗透的今天， 饮食的内容已更加丰富，人们 对就餐内容的选择包含着对就 餐环境的选择，是一种享受， 一种体验，一种交流，一种显 示，所有这些都体现在就餐的 环境中。因此，着意营造吻合 人们观念变化所要求的就餐环 境，是室内设计把握时代脉搏， 饭店营销成功的根基。
餐饮设施布局、面积指标
餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅 包括：中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为：粤菜、川菜、 鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。
一 餐饮设施的布局
1、独立设立餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施之间 没有干扰。
2、在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式是，功能连 贯、整体、内聚。
六 自助餐厅
自助餐厅的形式灵活、自由、随意，亲手烹调的过程充满了乐趣，顾客 能共同参与并获得心理上的满足，因此受到消费者的喜爱。
七 咖啡厅、茶室
咖啡厅是提供咖啡、饮料、茶水，半公开的交际活动场所。
餐饮空间室内设计PPT课件
给人们提供约会、饮酒、交流的空间。规模较大的酒吧设有舞池、乐团等设施（图3－
14）。酒吧空间设计要点包括以下几个方面：
•
a.酒吧空间为公众性休闲娱乐场所，空间处理应尽量轻松随意。
•
b.空间的布局一般分为吧台席和坐席两大部分，也可适当设置站席。吧台席都是
高脚凳，这是因为酒吧的服务是站立服务，为了使顾客坐时的视线高度与服务员的视
提供简单服务。自助餐厅门口设迎宾领位岗，负责迎宾领位工作。
•
自助餐厅的厨房，要提供更多不同种类的食品，应考虑从储藏、配制和烹调至备
餐的工作流程。
•
火锅餐厅由于其独特的风味，现已风行全国各地，常用液化气作为燃料，也有使
用固体燃料的。每张餐桌上方应设置抽油烟气罩，通过装饰处理加以美化，并应处理
好存放气罐、管道设备和餐桌的关系。
2
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第三章 餐厅项目设计
•
餐厅是在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮服务的空间。餐
厅项目设计是日常生活中常见的公共空间的室内设计之一，因为衣食住行是人们最基
本的生活需求，而吃是大家每日生活必需的大事。随着经济的发展和人们生活水平的
提高，人们对吃的要求越来越高，不但吃法多样、菜品丰富，而且对吃的环境也越来
可闭，以适应不同的要求。总之，宴会厅可举行各种规模的宴会、冷餐会、国际会议、
时装表演、商品展览、音乐会、舞会等活动(图3－3至图3－5)。
2021
第三章 餐厅项目设计
6
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3.1.1 宴会厅
图3-3 海宇温泉大酒店的宴会厅
2021
第三章 餐厅项目设计
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3.1.1 宴会厅
图3-4 重庆阿兴记大饭店宴会厅
餐饮空间设计方案ppt(29张)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—透景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—楼梯
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
二、西式餐厅的特色
淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的桌布、 精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止
餐饮空间设设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—日景（林森馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—夜景（天母馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—地下室和一楼
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—卫生间
餐饮空间设计
一、餐饮的含义
餐：——餐厅、餐馆 饮：——西式：酒吧、咖啡厅
中式：茶室、茶楼
二、餐饮空间的分类
⒈按经营性质分类 ⑴营业性餐饮空间⑵非营业性餐饮空间 ⒉按规模大小分类（单位以平方米衡量） ⑴小型（100）⑵中型（100—500）⑶大型（500以上） ⒊按布置类型分类 ⑴独立式单层空间⑵独立式多层空间 ⑶附建于多层或高层建筑⑷附建于高层建筑的裙房部分 ⒋按经营内容分类 ⑴中餐厅⑵西餐厅⑶宴会厅⑷快餐厅⑸风味餐厅⑹酒吧与咖啡
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—透景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—楼梯
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
二、西式餐厅的特色
淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的桌布、 精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止
餐饮空间设设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—日景（林森馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
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唐山茶宴—夜景（天母馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
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唐山茶宴—地下室和一楼
餐饮空间设计方案(PPT29页)
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唐山茶宴—室内一景
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唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
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唐山茶宴—室内一景
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唐山茶宴—卫生间
餐饮空间设计
一、餐饮的含义
餐：——餐厅、餐馆 饮：——西式：酒吧、咖啡厅
中式：茶室、茶楼
二、餐饮空间的分类
⒈按经营性质分类 ⑴营业性餐饮空间⑵非营业性餐饮空间 ⒉按规模大小分类（单位以平方米衡量） ⑴小型（100）⑵中型（100—500）⑶大型（500以上） ⒊按布置类型分类 ⑴独立式单层空间⑵独立式多层空间 ⑶附建于多层或高层建筑⑷附建于高层建筑的裙房部分 ⒋按经营内容分类 ⑴中餐厅⑵西餐厅⑶宴会厅⑷快餐厅⑸风味餐厅⑹酒吧与咖啡
餐饮空间设计(精致版)精选ppt
图 二 6.容积率：2% 6.建筑材料：钢筋混凝 土
总平面图介绍
建筑出入口 1.主出入口 2.次出入口 3. 出口 1
图三
空间功能块状图
次入口 主入口
主出口
卡座区 包间 大厅就餐区 中庭就餐区 加工区 电梯 卫生间1，2
平面框架图纸
建筑结构：框架结构
采光通风良好、设有室 外展区、室内室外保持 良好互动。
新中式风格起源于：中国传统文化复兴的 新时期。
4
总平设面计图意分向析
5
方案草图
a.餐厅选址分析 b.消费群体分析 c.餐厅功能气泡图 c.餐厅功能分析
PARK 03
餐厅选址原因
1、市中心餐厅较多，固把创意餐厅选址在天元区临近政府机关的中心 位置，远离竞争对手，减少竞争压力， 2、相比市中心，租金稍低。 3、天元区是株洲的政治中心。天虹超市外45米处为黄河路口车站。交 通便利。临近的天台路是通向芦淞区经济圈的主干道，这条大道上分布 株洲市政府、株洲市财政局、保证了白领、公务员等消费人群。
观展区和体验区，在学 习了解的过程同时也增 强了参展者的一个参与 感和体验感。
平面布置图纸
天花吊顶图纸
雅间过道隔断
形象墙背面卡座图
过道造型及古董柜立面
中庭钢琴区
中庭
贵宾包间过道立面图
施工细新中式风格为基础，定制的儒雅 清新的“水墨韵意”餐饮空间。
“餐饮空间设 计”
PARK 01
A
项目背景分析
总平面图分析 B
C
主题介绍
设计意向 D
E
方案草图
1
项目背景分析
PARK 03 餐厅环境分析：
周边环境分析图
蓝色箭头：表示车进入路线 橘黄色箭头：表人进入路线
总平面图介绍
建筑出入口 1.主出入口 2.次出入口 3. 出口 1
图三
空间功能块状图
次入口 主入口
主出口
卡座区 包间 大厅就餐区 中庭就餐区 加工区 电梯 卫生间1，2
平面框架图纸
建筑结构：框架结构
采光通风良好、设有室 外展区、室内室外保持 良好互动。
新中式风格起源于：中国传统文化复兴的 新时期。
4
总平设面计图意分向析
5
方案草图
a.餐厅选址分析 b.消费群体分析 c.餐厅功能气泡图 c.餐厅功能分析
PARK 03
餐厅选址原因
1、市中心餐厅较多，固把创意餐厅选址在天元区临近政府机关的中心 位置，远离竞争对手，减少竞争压力， 2、相比市中心，租金稍低。 3、天元区是株洲的政治中心。天虹超市外45米处为黄河路口车站。交 通便利。临近的天台路是通向芦淞区经济圈的主干道，这条大道上分布 株洲市政府、株洲市财政局、保证了白领、公务员等消费人群。
观展区和体验区，在学 习了解的过程同时也增 强了参展者的一个参与 感和体验感。
平面布置图纸
天花吊顶图纸
雅间过道隔断
形象墙背面卡座图
过道造型及古董柜立面
中庭钢琴区
中庭
贵宾包间过道立面图
施工细新中式风格为基础，定制的儒雅 清新的“水墨韵意”餐饮空间。
“餐饮空间设 计”
PARK 01
A
项目背景分析
总平面图分析 B
C
主题介绍
设计意向 D
E
方案草图
1
项目背景分析
PARK 03 餐厅环境分析：
周边环境分析图
蓝色箭头：表示车进入路线 橘黄色箭头：表人进入路线
餐饮空间PPT课件课件
快餐店设计案例
总结词
简洁与实用的结合
详细描述
快餐店设计案例以简洁、实用为主要特点， 注重营造快速、便捷的用餐环境。设计时通 常采用简单的线条和布局，以明亮的色彩和 现代化的装饰材料为主，同时注重空间的通 透性和采光效果。此外，为了提高效率，快 餐店内通常会设置多个点餐台和取餐口，方
便顾客快速取餐和用餐。
详细描述
人性化设计主要体现在空间布局、座 椅舒适度、照明和声音等方面，旨在 提高顾客的用餐满意度，增强餐饮品 牌形象。
智能化设计
要点一
总结词
智能化设计利用先进的技术手段，提升餐饮空间的便利性 和效率。
要点二
详细描述
智能化设计包括智能预订、智能点餐、智能照明、智能空 调等系统，通过简化顾客的用餐流程，提高餐厅的服务质 量和运营效率。
确定施工工艺和节点处理方式，确保施工质量和效果。
现场调整与验收
现场施工监管
对施工过程进行监管，确保施工 质量和进度符合要求。
调整与优化
根据现场实际情况，对设计方案 进行必要的调整和优化。
验收与交付
对完成的餐饮空间进行验收，确 保达到预期效果和质量标准。
04
餐饮空间设计案例分析
中式餐厅设计案例
总结词
现代简约风格
中式风格
以简洁、明快、流畅为特点，注重空 间的开放性和通透感，多采用自然材 料和现代技术。
以传统、庄重、典雅为特点，注重空间 的层次感和文化内涵，多采用木质、石 材等传统建筑材料和装饰元素。
北欧风格
以清新、自然、舒适为特点，注重光 线的引入和空间的通透感，多采用木 质家具和棉麻布艺。
02
营造出浪漫而高雅的西式餐饮空间。
主题餐厅设计案例
餐饮空间设计案例PPT课件
3
餐饮设施布局、面积指标
餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅包括： 中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为：粤菜、川菜、鲁菜、 淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。
一 餐饮设施的布局
1、独立设立餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施之间 没有干扰。
2、在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式是，功能连 贯、整体、内聚。
12
餐饮环境室内设计原则
一 餐饮环境功能分区的原则
1、总体布局时，把入口、前室作为第一空间序列，把大厅、包房雅间作为第二 空间序列，把卫生间、厨房及库房作为最后一组空间序列，使其流线清晰，功能上 划分明确，减少相互之间的干扰。
2、餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化，以满足不同顾客的要求；同时，空 间分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。
五 快餐厅
快餐厅是提供快速餐饮服务的餐厅。快餐厅起源于20世纪20年代的美国，可 以认为这是把工业化概念引进餐饮业的结果。快餐厅适应了现代生活快节奏、注重 营养和卫生的要求，在现代社会获得了飞速的发展，麦当劳、肯德基即为最成功的 例子。
六 自助餐厅
自助餐厅的形式灵活、自由、随意，亲手烹调的过程充满了乐趣，顾客能共 同参与并获得心理上的满足，因此受到消费者的喜爱。
3、主楼顶层设立观光型餐厅，此种布局（包括旋转餐厅）特别受旅游者和 外地客人的欢迎。
4、休闲餐厅布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比较自由灵活，大堂一隅、中 庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置，增添了建筑内休闲、自然、轻松的 氛围。
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餐饮设施布局、面积指标
餐饮设施布局、面积指标
餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅包括： 中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为：粤菜、川菜、鲁菜、 淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。
一 餐饮设施的布局
1、独立设立餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施之间 没有干扰。
2、在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式是，功能连 贯、整体、内聚。
12
餐饮环境室内设计原则
一 餐饮环境功能分区的原则
1、总体布局时，把入口、前室作为第一空间序列，把大厅、包房雅间作为第二 空间序列，把卫生间、厨房及库房作为最后一组空间序列，使其流线清晰，功能上 划分明确，减少相互之间的干扰。
2、餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化，以满足不同顾客的要求；同时，空 间分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。
五 快餐厅
快餐厅是提供快速餐饮服务的餐厅。快餐厅起源于20世纪20年代的美国，可 以认为这是把工业化概念引进餐饮业的结果。快餐厅适应了现代生活快节奏、注重 营养和卫生的要求，在现代社会获得了飞速的发展，麦当劳、肯德基即为最成功的 例子。
六 自助餐厅
自助餐厅的形式灵活、自由、随意，亲手烹调的过程充满了乐趣，顾客能共 同参与并获得心理上的满足，因此受到消费者的喜爱。
3、主楼顶层设立观光型餐厅，此种布局（包括旋转餐厅）特别受旅游者和 外地客人的欢迎。
4、休闲餐厅布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比较自由灵活，大堂一隅、中 庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置，增添了建筑内休闲、自然、轻松的 氛围。
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餐饮设施布局、面积指标
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餐厅内应有宜人的 空间尺度和舒适的 通风、采光等物理 环境。一般按1— 1.5 m2/座设置餐位。
餐厅应紧靠厨房设 置，但备餐间的出 人口应处理得较为 隐蔽。避免厨房气 味和油烟进入餐厅
各种功能的餐厅应有与之 相适应的餐桌椅风格基础之 上 ，还应考虑到采 用能增进食欲的暖色 调。
设置顾客出入口、休息 厅、等候区和卫生间
厨房的概念和设计要点
餐饮空间的布置类型
1、厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定， 一般按 0.7一1.2m2/座计算。 2、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设 货物和工作人员两个出人口。 3、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀 ，防滑和易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时 墙面、工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑 和易清洁的材料。
(1)抬高地面和降低顶棚，这种方式创造的私密程度较弱，但可以比 较容易感受到所限定的区域范围 。 (2)利用沙发座的靠背形成比较明显的就餐单元，这种"U"形布置的 沙发座，常与靠背座椅相结合，是西餐厅特有的座位布置方式之一。 (3)利用刻花玻璃和绿化槽形成隔断，这种方式所围合的私密性程度 要视玻璃的磨砂程度和高度来决定。一般这种玻璃都不是很高，距 地面在1200一15OOmm之间。 (4)利用光线的明暗程度来创造就餐环境的私密性。
餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、 门厅或休息前厅构成。这些功能区与设施构成了完整的餐 饮功能空间。
餐饮空间的各个部分之间按照某种特定的关系有机地组合在一起。无论 该空间为单层还是多层，规模大小均可以采用功能分析图来表达各个部分之 间的关系。
大餐厅中应以多种有效的手 段(绿化、半隔断等)来划分 和限定各个不同的用餐区。
入口门厅与休息厅
1、入口门厅 这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅
就餐的过渡空间。门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设 店名和店标。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、 顾客休息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷 泉水池或装饰小景。 2、休息等候区
是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐 厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定
餐饮空间的布置类型
布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一 般包括以下几类:
1、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用 这种类型。
2、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型 ，也可以为大型的食府或美食城等。
3、附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂 常属于这种类型。
4、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮 部或餐厅、宴会厅等大中型餐饮空间属于此类。
餐饮空间的经营内容
中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味 餐厅、酒吧、咖啡厅、茶室等
餐饮空间的规模大小
1、小型:一般指100m2以内的餐饮空间，这类空间功 能比较简单，主要着重于室内气氛的营造。 2、中型:指100一500m2的餐饮空间，这类空间功能 比较复杂，除了加强环境气氛的营造之外，还要进行 功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理。 3、大型:指500m2以上的餐饮空间，这类空间功能复 杂，应特别注重功能分区和流线组织。由于经营管理 的需要，这类室内一般还需设可灵活分隔的隔扇、屏 风、折叠门等，以提高其使用率。
(2)园林式 这种布局采用园林的自由组合的特点，将室内的某一部分结合休息区处
理成小桥流水，而其余各部分结合园林的漏窗与隔扇，将靠窗或靠墙的部分 进行较为通透的二次分隔，划分出主要就餐区与若干次要就餐区，以保证某 些就餐区具有一定的紧密性。以满足部分顾客的需要，这些就餐区的划分还 可以通过地面的升起和顶棚的局部降低来达到。与这类布局方式相关连的装 饰风格与细部常采用园林的符号与做法。
卫生间设计要点
1．卫生间的设置分顾客卫生间和工作人员卫生间。 2．顾客卫生间的位置应隐蔽，其前室的人口不应靠 近餐厅或与餐厅相对。 3．顾客卫生间可用少量艺术品或古玩点缀，以提高 卫生间的环境质量。 4．顾客卫生间设置标识。 5．工作人员卫生间的前室不应朝向各加工间。 6．工作人员卫生间设置标识。
2 、平面布局与空间特色 中式餐厅的平面布局可以分为两种类型:以宫廷、皇家建筑空间为代表的
对称式布局和以中国江南园林为代表的自由与规格相结合的布局。
(1)宫庭式 这种布局采用严谨的左右对称方式，在轴线的一端常设主宾席和礼仪台。
这种布局方式显得隆重热烈，适合于举行各种盛大喜庆宴席。这种布局空间 开敞，场面宏大。与这种布局方式相关连的装饰风格与细部常采用或简或繁 的宫庭作法。
2、平面布局与空间特色 西式餐厅的平面布局常采用较为规整的方式。酒吧柜台是西式餐
厅的主要景点之一，也是每个西餐厅必备的设施，更是西方人生活 方式的体现。
除此之外，一台造型优美的三脚钢琴也是西式餐厅平面布置中需 要考虑的因素。为了加强钢琴的这种中心感，经常采用抬高地面的 方式。
西式餐厅在就餐时特别强调就餐单元的私密性，这一点在平面布 局时应得到充分地体现。创造私密性的方法一般有以下几种:
3、风格造型与装饰细部
4、家具的形式与风格 西式餐厅的家具除酒吧柜台之外，主要是餐桌椅。每桌为2人、
4人、6人或8人的方形或矩形台面(一般不用圆形)。餐桌经常被白色 或粉色桌布覆盖，餐椅的靠背和座垫常采用与沙发相同的面料，如 皮革、纺织品等。
5、照明与灯具
西式餐厅的环境照明要求光线柔和，应避免过强的直射光。就餐 单元的照明要求可以与就餐单元的私密性结合起来，使就餐单元的 照明略强于环境照明，西式餐厅大量采用一级或多级二次反射光或 有磨砂灯罩的漫射光。西式餐厅常用灯具可以分成三类：
(1)顶棚常用古典造型的水晶灯，铸铁灯，以及现代风格的金属磨 砂灯。
(2)墙面经常采用欧洲传统的铸铁灯和简洁的半球形上反射壁灯。 (3)结合绿化池和隔断常设庭园灯或上反射灯。
6、装饰品与装饰图案
西式餐厅离不开西洋艺术品和装饰图案的点缀与美化。用于西式餐 厅的装饰品与装饰图案可以分为以下凡类:
餐厅应紧靠厨房设 置，但备餐间的出 人口应处理得较为 隐蔽。避免厨房气 味和油烟进入餐厅
各种功能的餐厅应有与之 相适应的餐桌椅风格基础之 上 ，还应考虑到采 用能增进食欲的暖色 调。
设置顾客出入口、休息 厅、等候区和卫生间
厨房的概念和设计要点
餐饮空间的布置类型
1、厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定， 一般按 0.7一1.2m2/座计算。 2、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设 货物和工作人员两个出人口。 3、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀 ，防滑和易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时 墙面、工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑 和易清洁的材料。
(1)抬高地面和降低顶棚，这种方式创造的私密程度较弱，但可以比 较容易感受到所限定的区域范围 。 (2)利用沙发座的靠背形成比较明显的就餐单元，这种"U"形布置的 沙发座，常与靠背座椅相结合，是西餐厅特有的座位布置方式之一。 (3)利用刻花玻璃和绿化槽形成隔断，这种方式所围合的私密性程度 要视玻璃的磨砂程度和高度来决定。一般这种玻璃都不是很高，距 地面在1200一15OOmm之间。 (4)利用光线的明暗程度来创造就餐环境的私密性。
餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、 门厅或休息前厅构成。这些功能区与设施构成了完整的餐 饮功能空间。
餐饮空间的各个部分之间按照某种特定的关系有机地组合在一起。无论 该空间为单层还是多层，规模大小均可以采用功能分析图来表达各个部分之 间的关系。
大餐厅中应以多种有效的手 段(绿化、半隔断等)来划分 和限定各个不同的用餐区。
入口门厅与休息厅
1、入口门厅 这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅
就餐的过渡空间。门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设 店名和店标。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、 顾客休息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷 泉水池或装饰小景。 2、休息等候区
是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐 厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定
餐饮空间的布置类型
布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一 般包括以下几类:
1、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用 这种类型。
2、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型 ，也可以为大型的食府或美食城等。
3、附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂 常属于这种类型。
4、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮 部或餐厅、宴会厅等大中型餐饮空间属于此类。
餐饮空间的经营内容
中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味 餐厅、酒吧、咖啡厅、茶室等
餐饮空间的规模大小
1、小型:一般指100m2以内的餐饮空间，这类空间功 能比较简单，主要着重于室内气氛的营造。 2、中型:指100一500m2的餐饮空间，这类空间功能 比较复杂，除了加强环境气氛的营造之外，还要进行 功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理。 3、大型:指500m2以上的餐饮空间，这类空间功能复 杂，应特别注重功能分区和流线组织。由于经营管理 的需要，这类室内一般还需设可灵活分隔的隔扇、屏 风、折叠门等，以提高其使用率。
(2)园林式 这种布局采用园林的自由组合的特点，将室内的某一部分结合休息区处
理成小桥流水，而其余各部分结合园林的漏窗与隔扇，将靠窗或靠墙的部分 进行较为通透的二次分隔，划分出主要就餐区与若干次要就餐区，以保证某 些就餐区具有一定的紧密性。以满足部分顾客的需要，这些就餐区的划分还 可以通过地面的升起和顶棚的局部降低来达到。与这类布局方式相关连的装 饰风格与细部常采用园林的符号与做法。
卫生间设计要点
1．卫生间的设置分顾客卫生间和工作人员卫生间。 2．顾客卫生间的位置应隐蔽，其前室的人口不应靠 近餐厅或与餐厅相对。 3．顾客卫生间可用少量艺术品或古玩点缀，以提高 卫生间的环境质量。 4．顾客卫生间设置标识。 5．工作人员卫生间的前室不应朝向各加工间。 6．工作人员卫生间设置标识。
2 、平面布局与空间特色 中式餐厅的平面布局可以分为两种类型:以宫廷、皇家建筑空间为代表的
对称式布局和以中国江南园林为代表的自由与规格相结合的布局。
(1)宫庭式 这种布局采用严谨的左右对称方式，在轴线的一端常设主宾席和礼仪台。
这种布局方式显得隆重热烈，适合于举行各种盛大喜庆宴席。这种布局空间 开敞，场面宏大。与这种布局方式相关连的装饰风格与细部常采用或简或繁 的宫庭作法。
2、平面布局与空间特色 西式餐厅的平面布局常采用较为规整的方式。酒吧柜台是西式餐
厅的主要景点之一，也是每个西餐厅必备的设施，更是西方人生活 方式的体现。
除此之外，一台造型优美的三脚钢琴也是西式餐厅平面布置中需 要考虑的因素。为了加强钢琴的这种中心感，经常采用抬高地面的 方式。
西式餐厅在就餐时特别强调就餐单元的私密性，这一点在平面布 局时应得到充分地体现。创造私密性的方法一般有以下几种:
3、风格造型与装饰细部
4、家具的形式与风格 西式餐厅的家具除酒吧柜台之外，主要是餐桌椅。每桌为2人、
4人、6人或8人的方形或矩形台面(一般不用圆形)。餐桌经常被白色 或粉色桌布覆盖，餐椅的靠背和座垫常采用与沙发相同的面料，如 皮革、纺织品等。
5、照明与灯具
西式餐厅的环境照明要求光线柔和，应避免过强的直射光。就餐 单元的照明要求可以与就餐单元的私密性结合起来，使就餐单元的 照明略强于环境照明，西式餐厅大量采用一级或多级二次反射光或 有磨砂灯罩的漫射光。西式餐厅常用灯具可以分成三类：
(1)顶棚常用古典造型的水晶灯，铸铁灯，以及现代风格的金属磨 砂灯。
(2)墙面经常采用欧洲传统的铸铁灯和简洁的半球形上反射壁灯。 (3)结合绿化池和隔断常设庭园灯或上反射灯。
6、装饰品与装饰图案
西式餐厅离不开西洋艺术品和装饰图案的点缀与美化。用于西式餐 厅的装饰品与装饰图案可以分为以下凡类: