恩施玉露茶的历史资料

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恩施玉露茶的功能主治

恩施玉露茶的功能主治简介恩施玉露茶是中国传统名茶之一，产于湖北省恩施州恩施市，是以茶叶的品种和制作工艺而命名的。

恩施玉露茶具有丰富的营养成分和多种功能主治，被广泛应用于中医药理论和日常生活。

功能主治恩施玉露茶在中医药理论中被认为具有以下主要的功能和药用价值：1.清热解毒：恩施玉露茶具有清热解毒的作用，可用于治疗感冒、咽喉肿痛、口腔溃疡等症状。

喝上一杯恩施玉露茶，暖和的茶水可以舒缓喉咙疼痛，帮助缓解感冒引起的不适。

2.生津润燥：恩施玉露茶具有生津润燥的功效，可用于治疗口干舌燥、口腔溃疡等问题。

恩施玉露茶中的多酚类物质可以增强唾液分泌，帮助口腔湿润，减少口腔问题的发生。

3.清心安神：恩施玉露茶具有清心安神的作用，可以帮助缓解压力和焦虑情绪。

喝一杯恩施玉露茶可以让人感到放松，有助于改善睡眠质量，减轻心理压力。

4.抗氧化：恩施玉露茶富含茶多酚等抗氧化物质，具有抗氧化的功能。

抗氧化可以阻止自由基的产生和蔓延，减少细胞的损伤，延缓衰老过程，提高身体的免疫力。

5.促进消化：恩施玉露茶中的茶碱和茶多酚有助于促进消化系统的正常运作，帮助消化食物，减轻胃部不适，防止便秘和胃溃疡。

6.减肥瘦身：恩施玉露茶中的茶多酚和儿茶素有助于促进脂肪代谢和燃烧，具有一定的减肥瘦身效果。

长期饮用恩施玉露茶可以帮助减少脂肪的积累，维持身体的健康。

7.降低血压血脂：恩施玉露茶中的茶多酚等物质对高血压和高血脂有一定的调节作用。

适量饮用恩施玉露茶可以降低血液中的胆固醇和三酸甘油脂的含量，预防心血管疾病的发生。

注意事项虽然恩施玉露茶有多种功能主治，但是在使用过程中需要注意以下几点：•适量饮用：不宜过量饮用恩施玉露茶，一般每天适量饮用1-2杯即可。

•避免空腹饮用：空腹饮用茶水可能会对胃造成刺激，最好在餐后30分钟饮用。

•孕妇慎饮：孕妇在饮用恩施玉露茶前应咨询医生的意见，并遵循医生的建议。

•配伍搭配：恩施玉露茶在使用过程中可以与一些中草药进行配伍，但应遵循中医理论和专业人士的建议。

恩施玉露胜似琼浆

龙源期刊网恩施玉露胜似琼浆作者：来源：《农产品市场周刊》2017年第18期恩施玉露产于武陵山与巴山峡川交汇处的“世界硒都”——湖北恩施。

为清康熙年间蓝氏在芭蕉黄连溪所创制，因获当地土司和当朝皇帝“胜似玉露琼浆”之盛赞而得名。

恩施市位于湖北省西南部，地处武陵山区腹地，境内多属低山或二高山地区，土壤肥沃，植被丰富，四季分明，冬无严寒，夏无酷暑，年平均气温16.4℃，年无霜期282天，年降雨量1525毫米左右，相对湿度82%，终年云雾缭绕，是出产名优茶之地，被农业部和湖北省政府确定为优势茶叶区域。

恩施玉露以其传承于盛唐的蒸青工艺和清代艺术级的做形工艺而著称，产品条索紧细、圆直，外形白毫显露，色泽苍翠润绿，形如松针，汤色清澈明亮，香气清鲜，滋味醇爽，叶底嫩绿匀整。

作为中国罕有的传统蒸青绿茶，恩施玉露选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。

该茶对采制的要求很严格，芽叶须细嫩、匀齐，成茶条索紧细，色泽鲜绿，匀齐挺直，状如松针；茶汤清澈明亮，香气清鲜，滋味甘醇，叶底色绿如玉。

“三绿”（茶绿、汤绿、叶底绿）为其显著特点。

日本自唐代从中国传入茶种及制茶方法后，仍主要采用蒸青方法制作绿茶，其玉露茶制法与恩施玉露大同小异，品质各有特色。

恩施玉露加工工艺为：蒸青、扇干水气、铲头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光（手法为：搂、搓、端、扎、拣选）等步骤。

恩施玉露含硒量适中，具有抗氧化、提高免疫性、降血压、预防冠心病等功效。

中国茶叶学会副理事长、湖南农业大学教授施兆鹏为恩施玉露题字：“恩施玉露、茶中极品”；日本茶师清水康夫到恩施考察茶叶生产时题字：“恩施玉露、温故知新”。

恩施玉露冲泡水温在80度左右，用煮沸过的水少许冲入茶杯以湿润茶叶，吸水后开始慢慢膨胀的茶芽，如春笋破土、杨柳吐绿。

悬壶高冲使细嫩的茶芽在杯中翻滚旋转，上下沉浮。

在热水的冲泡下，茶芽舒展开来，慢慢沉降杯底，如雨下落、香气清爽，汤色明亮。

2014年，恩施玉露传统制作技艺入列“国家级非物质文化遗产名录”；2015年恩施玉露茶文化系统被认定为“中国重要农业文化遗产”。

恩施玉露

恩施玉露的简介恩施玉露产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山。

曾称“玉绿”,因其香鲜爽口,外形条索紧圆光滑,色泽苍翠绿润,毫白如玉,故改名“玉露”。

恩施玉露，发源于现恩施市芭蕉乡一带，相传于清康熙年间，恩施芭蕉黄连溪有一兰姓茶商，垒灶研制，所制茶叶，外形紧圆、坚挺、色绿、毫白如玉，故称《玉绿》。

到晚清至民国初期，为茶叶发展兴盛时期，1936年湖北省民生公司管茶官杨润之，改锅炒杀青为蒸青，其茶不但茶之汤色、叶底绿亮、鲜香味爽，而且使外形色泽油润翠绿，毫白如玉，格外量露，故改名为《玉露》。

1945年外销日本，从此“恩施玉露”名扬于世。

中国茶叶学会副理事长、博士生导师施兆鹏先生给予极高评价并挥毫题词“恩施玉露，茶中极品”！恩施玉露深受国人及东南亚一带的厚爱，并被评为“中国十大名茶”。

为保护这一地方特色产品，恩施市于2006年申请对恩施玉露实施地理标志产品保护。

国家质检总局于2007年年底以第48号公告批准对恩施玉露实施地理标志产品保护。

借此东风，当地一些企业积极打造茶叶品牌，一批现代茶农脱颖而出。

现在，这里已发展茶园4000多公顷，100多个“茶老板”办起了现代化的茶叶加工企业，开发的系列产品畅销欧美和东南亚市场。

恩施玉露的历史渊源恩施玉露是中国传统名茶。

自唐时即有“施南方茶”的记载。

明代黄一正《事物绀珠》载：“茶类今茶名……崇阳茶、蒲圻茶、圻茶、荆州茶、施州茶、南木茶（出江陵）。

”据传清朝康熙年间，恩施芭蕉黄连溪有一位姓蓝的茶商，他自垒茶灶，亲自焙茶，因制出来的茶叶外形紧圆挺直，色绿如玉，故名恩施玉绿。

1936年，湖北省民生公司，在玉绿的基础上，研制出的绿茶香鲜味爽，毫白如玉，因其白毫格外显露，故改名为恩施玉露。

恩施玉露以其别具一格的品质特色，赢得世人赞赏，屡次被评为名茶。

湖北省恩施市东郊，巍峨奇特的五座山峰骈联，倚不崛起，它就是恩施玉恩的主要产地五峰山。

这里气候温和，雨量充沛，朝夕云雾缭绕，山下为滔滔清江环抱；山坡缓园，峪地平阔，砂质壤土，深厚肥沃，良好的生态环境，不但促进了茶树健壮生长，而且茶树代谢旺盛，内含叶绿素、蛋白质、氨基酸和芳香物质特别丰富，是制作色、香、味、形俱佳的玉露茶的上好原料。

中国茶叶主产省份之湖北省名茶简介

中国茶叶主产省份之湖北省名茶简介NO.10湖北1.恩施玉露恩施玉露，为我国少有的蒸青绿茶之一。

产于湖北省恩施市，清江河畔南寨。

恩施产茶始于宋代，恩施玉露之创制，相传始于康熙年间，名为玉绿，1936年始用今名。

曾失传，NO.10湖北1.恩施玉露恩施玉露，为我国少有的蒸青绿茶之一。

产于湖北省恩施市，清江河畔南寨。

恩施产茶始于宋代，恩施玉露之创制，相传始于康熙年间，名为玉绿，1936年始用今名。

曾失传，1991年研制成功。

恩施玉露主要产地五峰山，朝夕云雾缭绕，山下清江环抱，砂质土壤。

茶树代谢旺盛，内含叶绿素、蛋白质、氨基酸和芳香物质特别丰富，是制作玉露茶的上好原料。

高级玉露，采用一芽一叶、大小均匀、节短叶密、芽长叶小、色泽浓绿的鲜叶为原料。

制作中以蒸青杀青，复杂的整形上光工序以使玉露茶光滑油润、挺直。

成茶外形条索紧圆光滑、纤细挺直如松针，色泽苍翠绿润。

汤色嫩绿明亮，如玉如露，香气清爽。

因其蒸青制法与日本茶相通，故为日本人所爱。

2.仙人掌茶仙人掌茶产于湖北当阳县玉泉山麓是玉泉寺。

唐朝仙人掌茶即有盛名，李白为之命名，并以诗文称颂。

创始人为玉泉寺中孚禅师。

玉泉寺建于隋朝，为最古老的四大寺院之一。

仙人掌茶曾失传，1981年恢复试制，一举成功。

为湖北省优质名茶。

玉泉山为“三楚名山”，巍峨磅礴，溪流纵横。

山间云雾弥漫，地下乳窟暗生，又有珍珠泉清澈晶莹。

产地玉泉寺竹木幽深，花艳竹翠。

现为全国重点文物保护地，有玉泉寺茶场。

仙人掌茶品级分特级、一级和二级。

特级茶鲜叶为一芽一叶，芽长于叶，多白毫，芽叶长度月2.5-3厘米。

制作也用蒸汽杀青，再炒青做形。

该茶外形扁平似掌，色泽翠绿，白毫披露;冲泡后，芽叶舒展似莲花，汤色嫩绿明亮清澈，清香淡雅。

初啜清淡，回味甘甜，继之醇厚鲜爽，回味隽永。

3.峡州碧峰产于湖北宜昌县境内长江西陵峡两岸的半高山茶区。

唐时此处为峡州茶产地，故名。

1979年创制，1981年正式投入生产。

此地产茶历史悠久，唐时就“山南茶区峡州为上”之称。

恩施玉露的历史故事

《恩施玉露的历史故事》
小朋友们，今天我来给你们讲讲恩施玉露的故事。

很久很久以前，在湖北的恩施，有一群很勤劳的茶农。

他们每天都在山上的茶园里辛苦地干活。

有一天，一个茶农伯伯发现了一种特别的茶树，它的叶子又嫩又绿。

茶农伯伯就想，能不能用这些叶子做出一种特别好喝的茶呢？
于是，他就开始尝试。

经过好多好多天的努力，终于做出了一种香气扑鼻，喝起来甜甜的茶，这就是恩施玉露啦。

小朋友们，是不是很神奇？
《恩施玉露的历史故事》
小朋友们，咱们接着讲恩施玉露的故事。

比如说，有一年春天，恩施的雨水特别多。

茶树都长得特别好，叶子又大又饱满。

茶农们可高兴啦，他们精心地采摘这些叶子，做出了好多好多的恩施玉露。

还有一次，一个远方的客人来到恩施。

他喝了恩施玉露之后，赞不绝口，说这是他喝过最好喝的茶。

从那以后，恩施玉露的名声就越来越大啦。

小朋友们，想不想尝尝呀？
《恩施玉露的历史故事》
小朋友们，今天再来讲讲恩施玉露。

想象一下，在一个阳光明媚的早上，茶农们早早地就来到茶园。

他们小心翼翼地摘下一片片嫩绿的叶子，就像在照顾一个个小宝宝。

还有啊，有个小女孩跟着爷爷学做恩施玉露。

她虽然小手还不太灵活，但是学得特别认真。

小朋友们，恩施玉露不仅好喝，还包含着茶农们的辛苦和爱哟！。

恩施玉露介绍词

恩施玉露介绍词嘿，朋友们！今天咱来聊聊恩施玉露。

恩施玉露啊，那可真是茶中的宝贝！它就像是大自然给咱的一份特别礼物。

你想想，那一片片鲜嫩的茶叶，在清晨的阳光中舒展着，仿佛是在伸着懒腰，等待着被人们采摘。

这恩施玉露泡出来的茶汤，那颜色，啧啧，清亮得很呐！就像山间流淌的清泉，看着就特别舒服。

喝上一口，哇，那股清香在嘴里散开，仿佛是春天的气息在舌尖上跳舞。

这感觉，不比吃了蜜还甜？你说这恩施玉露为啥这么特别呢？那是因为它的制作工艺独特呀！就像一位老工匠精心雕琢的艺术品。

经过蒸青、扇凉、炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙等多道工序，每一步都不能马虎。

这就好比盖房子，根基打得牢，房子才结实嘛！而且啊，恩施玉露对生长的环境要求可高啦！那得是山清水秀的地方，空气要清新，土壤要肥沃。

这不就跟咱人一样嘛，得生活在好的环境里才能长得好。

恩施那地方，简直就是为恩施玉露量身定制的家园。

咱平时喝茶的时候，放上一小撮恩施玉露，看着它在水中慢慢舒展，那感觉真的很奇妙。

就好像看着一个小生命在绽放，你说有趣不有趣？喝着这茶，感觉整个人都放松了下来，那些烦恼都被抛到九霄云外去了。

你还别不信，这恩施玉露的好处可多了去了。

它能提神醒脑，让你在疲惫的时候瞬间精神起来，比打了鸡血还管用呢！还能帮助消化，吃多了的时候来一杯，肚子里就舒服多啦。

这不是比吃药还健康嘛！咱中国人喝茶那可是有悠久历史的，恩施玉露就是这茶文化中的一颗璀璨明珠。

你想想，古代那些文人墨客，不都喜欢一边品茶一边吟诗作对嘛。

咱虽然不是大诗人，但也能享受这份惬意呀！所以啊，朋友们，一定要尝尝这恩施玉露。

别等了，赶紧去泡一杯，感受一下那独特的魅力吧！这可不是我吹牛，等你喝了就知道啦！它真的会让你爱上喝茶，爱上这种悠闲的生活方式。

难道你不想试试吗？。

历史名茶恩施玉露的文化遗产保护研究

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ＳｕＺｈｉｎｇｕｏｅｔａ１．
（ｃｏｌｆｅｏｒｅａｄＥｖｒｎｅｔｃｅｃ，ＸａｎｎｏｅｅＸａｎｇ３０ＣｉａＳｈｏｏｓｕｃｎｎｉｍｎｉｅｉｉｇＣｌｇ，ｉｉ７０，ｈｎ）ＲｏＳｎｎｌｎｎ４１
安徽农学通报，ｎｕＡ．ｃＢｌ２１，７０）ＡｈｉＳｉｕ１０１１（１．．
１１６
历史名茶恩施玉露的文化遗产保护研究
孙志国王树婷钟学斌张 Байду номын сангаас敏
（宁学院资源与环境科学学院，咸湖北咸宁４７０３１０）
ｈｒａｅ５ｏｃｌｃａｄｃｌｔｔｅｏｅｒｌａｔａｒｕｕａｈｒａｅ６ｏｅｔｌｈａｅｏｇａｍｓｕｒｈｅｔ；（）ｔｏｅｔｎｏａｅｈｔｒｅｖｎｇｉｌｒｅｔ；（）ｔｓｂｉｃｌｉｕｅｍｆｅｉｇｌｌｈｅｃｔｌｉｇａｓｏｃｌｏｔ

茶树新品种“恩施玉露1号”选育报告

费者的青睐。但由于缺乏专用品种的支持，产品质量一直
天，采一芽二叶和同等嫩度对夹叶；夏茶、秋茶采一芽二、三叶和同等嫩度对夹叶。要求春、夏茶留鱼叶采，秋茶留一叶采。每季茶要分批多次采，各参试品种采净率均需达到９０％。雨水叶要去除雨水稍摊放后再称重。
２．发芽密度与芽叶性状
测定显示，玉露１号的发芽密度低于福鼎大白茶，但百芽重高于福鼎大白茶。结果见表２。
３．鲜叶产量鉴定
品种福鼎大白茶为对照，定型修剪、施肥、耕作和病虫防治
按照常规茶园进行栽培管理。
（２）鉴定内容
一
一
２．品种比较试验（１）试验设计在宣恩县晓关乡进行比较试验，试验田采取随机
停止生长期１１月上旬１１月上旬１１月上旬１１月上旬１１月上旬ｌ１月上旬
区组排列，重复三次。小区面积为１３．５ｍ，种植规格为单行条植，行距为１５０ｅｍ，株距为３３ｅｍ，每丛３株；以国家级绿茶
插繁殖茶苗，并进行观察记载。发现该茶发芽早，生
表１营养芽物候期比较
项
目
茸毛较多等特点。随即在恩施州
玉露１号
２００９焦２０１０正２００８钲
福鼎大白
２００９正２０１０钲
２００８～２０１０年三年的平均产量情况是：玉露１号的鲜叶

[玉露,古法,恩施]生态：恩施玉露：古法的复兴与落寞

生态:恩施玉露:古法的复兴与落寞当地人喜欢用玻璃杯泡茶，这样可以尽情地欣赏恩施玉露秀美的叶底。

碧绿的针形逐渐舒展开，露出中间嫩绿色的芽头，形状基本完整的芽叶沉入水底，层层叠翠，逐渐染绿了水的颜色，看起来就觉得爽口。

喝起来的确清爽，整体来说比炒青绿茶清淡，在香气上也有很大差异，有一种类似海藻的气味。

《中国茶经》曾对此做过解释，因为采用蒸汽杀青，蒸汽时间短，除了含有较多鲜爽型的滋味物质之外，具有青草气味的低沸点芳香物质和具海藻气的二甲硫还占有相当比例。

另外，蒸青绿茶还带有一些新茶香的芳香物，比如带花香的物质等，这些都令蒸青做法的恩施玉露喝起来格外特别。

拿出干茶来看，恩施玉露也绝对貌美。

一根根条索清晰，颜色墨绿，笔直挺拔，形和色果然都如松针一般。

尤其是有些炫技成分的上投法，把干茶从杯子顶端投进热水里，一根根“松针”硬邦邦地像能相互撞出声音，一滑进水里就边沉边开枝散叶，也是喝茶时的一大观赏乐趣。

人们描述恩施玉露的标准是“外形匀整，紧圆挺直；颜色翠绿油润似鲜绿豆；香气清高，滋味醇厚鲜爽，汤色嫩绿明亮，叶底匀整”，几乎囊括了所有对茶叶美的要求。

复杂工艺杨胜伟算了算说，现在能做恩施玉露的人不超过50个。

退休前他曾担任湖北恩施农业学校的校长，不光在学校里培养学生，还常常去州里各县市的大小茶厂做指导，在社会上也收了不少徒弟。

对于恩施玉露这样一种区域性极强的小众茶来说，再没有比他更权威的专家了。

这50个人又都集中在恩施市区周边，“都被各个茶叶公司挖去管技术生产，几十年前的小作坊里都觉得做恩施玉露很难很麻烦，现在更没有个人在做”。

他能马上数出这些师傅们的去向，因为恩施玉露的企业总共只有16家。

几年前，恩施市曾与重庆、湖南的茶叶企业经历了一场持久的拉锯式争夺，最终才将“恩施玉露”的品牌夺回，注册为本地的地理标志产品证明商标。

也就是说，只有在恩施市这个地理范围之内生产的恩施玉露才有资格打上品牌的印记。

蒋子祥是恩施玉露第十一代传承人中最杰出的一个，曾经参与制定了恩施玉露的地方标准。

恩施玉露历史

恩施玉露传承史恩施玉露是中国第一蒸青针形绿茶。

而今，属于中国十大名茶，湖北第一历史名茶，国家地理标志产品，其传统制作技艺被湖北省人民政府公布为第三批省级非物质文化遗产保护名录。

清朝康熙年间（1680年）恩施玉露由芭蕉黄连溪一兰姓茶商沿袭唐朝蒸青工艺研制而成，迄今为止已经有300多年的历史，每每谈起恩施玉露，人们便津津乐道讲起一个美丽的故事。

创世之初，兰氏精挑细选鲜叶，慢火精搓细焙制作，成茶叶色翠绿，香鲜味爽，然而日产量不高，实为稀有难得之物，康熙二十五年春（1686年)兰氏所制茶叶被征为敬奉土司的贡品，备受土司喜爱，遂赐名“兰氏稀焙”康熙五十五年，土司将兰氏稀焙，朝贡给康熙。

兰氏稀焙之所以珍贵，还在于要由健康美丽的未婚少女采摘，由健壮未婚男子搓制，以保其灵气与圣洁，同时每年春茶采摘之前，需设案焚香，祭祈山神，以求神仙庇佑，这种祭祀仪式已演变成恩施市的”摊戏”.1938年，杨润芝迁厂至五峰山，募集传统2制作技术工人，生产恩施玉露，传统技艺得以传承。

1972年，恩施地区农校茶学教师杨胜伟挖掘民间分散的点滴制作经验，加以分析整理，形成现今恩施玉露传统制作技艺的理论体系及工艺规程，1973年刊入《湖北省茶叶生产与初制》，随后，相继收编入全国大，中专学校通用教材及《中国茶经》和《中国名茶志》等书籍，面向全国普及。

从1988年起，杨胜伟带学生在芭蕉乡实习期间，收蒋子祥为门徒，传授恩施玉露传统制作工艺被省人民政府公布为第三批省级非物质文化遗产保护名录，蒋子祥被恩施州人民政府公布为恩施玉露传统制作技艺低十一代代表性传承人。

为了恩施玉露传统制作技艺的传承，蒋子祥遂于2012年创办恩施亲稀源硒茶产业发展有限公司。

传承代表人蒋子祥--恩施玉露传统制作技艺第十一代代表性传承人，恩施市第八届，第九届人大代表。

从1988年春开始研学恩施玉露传统技艺已有25年茶叶专业历练，1995年应恩施芭蕉农工商贸易公司聘请，传授恩施玉露传统制作技艺，1998年升任该公司副经理，2003年独资创办恩施市芭蕉富硒茶叶有限公司，2005年与江苏客商共同组建恩施市润邦国际富硒茶叶有限公司，并出任常务副总经理。

名茶介绍—恩施玉露

名茶介绍—恩施玉露恩施玉露茶，是我国目前保存下来的唯一一种以蒸汽杀青的针形绿茶，该制作工艺被列为国家非物质文化遗产保护目录。

早在清朝时期，恩施玉露就与西湖龙井、黄山毛峰一并被列为清代名茶。

上世纪60年代，入选中国十大名茶。

“玉露”之名恩施玉露，发源于现恩施市芭蕉乡一带，相传于清康熙年间，恩施芭蕉黄连溪有一兰姓茶商，垒灶研制，所制茶叶，外形紧圆、坚挺、色绿、毫白如玉，故称“玉绿”。

1945年外销日本，从此“恩施玉露”名扬于世。

恩施玉露产地恩施玉露产于世界硒都——湖北恩施，其制作工艺及所用工具相当古老，与陆羽《茶经》所载十分相似。

日本仿效我国的制茶方法中，至今仍在仿效恩施玉露茶的蒸青方法。

湖北省恩施市东郊，巍峨奇特的五座山峰骈联，倚江崛起，它就是恩施玉露的主要产地五峰山。

这里气候温和，雨量充沛，朝夕云雾缭绕，山下为滔滔清江环抱;山坡缓园，峪地平阔，砂质壤土，深厚肥沃，良好的生态环境，不但促进了茶树健壮生长，而且茶树代谢旺盛，内含叶绿素、蛋白质、氨基酸和芳香物质特别丰富，是制作色、香、味、形俱佳的玉露茶的上好原料。

恩施玉露工艺“恩施玉露”制作工艺源自唐朝，创制于清朝。

恩施玉露的杀青沿用中国唐代所用的蒸汽杀青方法。

制作时，以采用一芽一叶、大小均匀、节短叶密、芽长叶小、色泽浓绿的鲜叶为原料，加工工艺分为蒸青、扇凉，炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、拣选等工序。

其中，最关键的一步是“整形上光”工艺，整个过程约需70至80分钟。

这也是恩施玉露茶光滑油润、挺直细紧、汤色清澈明亮、香高味醇的原因。

恩施玉露特征恩施玉露外形白毫显露，色泽苍翠润绿，条索紧圆光滑、纤细挺直，形如松针，和黄山毛峰有点类似，但条形比黄山毛峰更为紧实，纤细。

恩施玉露及其制作技艺

16看见·非遗PAGE 恩施玉露及其制作技艺文｜杨胜伟2022年11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，“恩施玉露制作技艺”作为子项目名列其中。

不同于普通绿茶，恩施玉露是我国历史上唯一保存下来的蒸青针形绿茶。

恩施玉露干茶外形紧细挺直、形似松针，源自唐代的蒸青工艺赋予了它与众不同的品质特征：汤色青绿、叶底嫩绿、滋味鲜爽、回甘持久。

恩施玉露传统制作技艺包含蒸、搧、抖、揉、铲、整六大核心技术和搂、端、搓、扎四大手法。

恩施玉露造型优美、独具匠心，是恩施土家族苗族自治州各族人民辛勤劳动的结晶。

恩施玉露有机茶园17看见·非遗PAGE恩施玉露历史悠久恩施玉露及其制作技艺于清朝康熙十九年（1680）前后，由恩施芭蕉黄连溪蓝耀尚始创。

其产品条索紧圆、挺直、色绿、白毫显露，名曰“恩施玉绿”。

该技艺创立后，便从蓝耀尚起，在其父子兄弟之间历经了七代嫡传。

继后，通过“姻亲”“行业”“剽学”三种方式，逐渐转入异姓社会传承，其产区向蓝氏家族居住区周边扩展。

清末民国初期，宣恩庆阳坝“玉绿”兴起，有王乃赓、杨润之等先后办厂生产。

1938年，杨润之率领技术工人杨义茂等一帮人，将茶厂从宣恩庆阳坝迁徙到恩施城东郊五峰山，招募技工，扩大规模，制作玉绿。

其茶色泽翠绿，毫白如玉，遂改“恩施玉绿”为“恩施玉露”。

1972年至1973年间，笔者综合归纳民间零散的制作经验，结合自身长期实践体会，撰写“恩施玉露”文稿，载入湖北省《茶叶生产与初制》，初步确立恩施玉露制作技艺的理论体系和工艺规程。

2015年出版《恩施玉露》专著，使其理论体系和工艺规程臻于完善。

2007年3月5日，中国国家质量监督检验检疫总局发布《2007年第48号·关于批准对恩施玉露实施地理标志产品保护的公告》。

恩施玉露为地理标志产品，其保护区域为恩施市芭蕉侗族乡和舞阳坝街道办事处。

2019年，恩施市人民政府决定，恩施玉露产区扩展到恩施市所辖各个乡、镇和办事处。

恩施玉露茶适制品种筛选研究

恩施玉露茶原产于湖北省恩施市五峰山，自清代兴起，发展并形成了独具一格的加工工艺沿袭至今。

恩施玉露茶传承了始自唐代的蒸青工艺，其传统工艺包括蒸青、扇干水汽、铲头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光和拣选等工序，是至今保留蒸青加工工艺最完整的绿茶产恩施玉露茶适制品种筛选研究崔清梅，张强，梁金波，罗鸿，戴居会，陈清华，向俊湖北省恩施州农业科学院茶叶研究所国家茶产业技术体系恩施综合试验站湖北省科技创新中心鄂西综合试验站，湖北恩施445000摘要：恩施玉露是我国历史上保存下来的唯一蒸汽杀青针形绿茶。

为解决目前市场上恩施玉露茶加工所用品种较为单一的问题，选用12个茶树品种采摘的鲜叶制成恩施玉露，对其进行感官审评并测定生化品质成分，研究了不同茶树品种的恩施玉露茶适制性，筛选出鄂茶14号、鄂茶1号、鄂茶10号较为适制恩施玉露茶品种。

关键词：恩施玉露；茶树品种；适制性基金项目：恩施玉露和利川红提质增效技术研究（D2*******）。

作者简介：崔清梅，女，正高职高级农艺师，主要从事茶叶加工技术研究，E-mail ：*****************。

A Study on the Suitability of Different Tea Cultivars for Enshi Yulu TeaCUI Qingmei,ZHANG Qiang,LIANG Jinbo,LUO Hong,DAI Juhui,CHEN Qinghua,XIANG JunHubei Enshi Academy of Agricultural Sciences Tea Research Institute,Enshi Comprehensive Test Station of National Tea Industry Technology System,West Hubei Comprehensive Test Station of Hubei Science and Technology Innovation Center,Enshi 445000,ChinaAbstract:Enshi Y ulu is the only needle-like green tea which adopts steaming blanching preserved in Chinese history.In order to solve the shortage of suitable cultivars for processing Enshi Yulu in current tea market,fresh leaves from 12tea cultivars were picked to make Enshi Yulu in this experiment.Sensory evaluation was then conducted and their quality components were also measured.According to the results,five tea cultivars,including Echa 14,Echa 1,Echa 10were identified as the suitable cultivars of Enshi Yulu tea.Keywords:Enshi Yulu,tea cultivar,suitability品。

《恩施玉露茶礼》创编解析

《恩施玉露茶礼》创编解析恩施玉露茶礼是一种结合了恩施土家文化和茶文化的传统礼仪，是当地人民对茶文化的一种深刻理解和表达。

恩施玉露茶礼源自土家族的传统习俗，是土家族人民对祖先的一种纪念和尊敬，也是对茶文化的一种传承和弘扬。

恩施玉露茶礼的创编是在深入研究和理解恩施土家文化和茶文化的基础上进行的，是对当地文化传统的一种重新演绎和创新。

在恩施土家文化中，茶是一种非常重要的饮品，土家族人民对茶有着深厚的感情，认为茶是生活的一部分，是与自然和谐相处的象征。

而茶文化则是中国古代文化中非常重要的组成部分，茶文化蕴含着深厚的哲学内涵和生活智慧，对中国人民的生活方式和价值观念产生了深远的影响。

恩施玉露茶礼的创编需要对茶文化进行深入的研究和了解，需要理解茶在中国传统文化中的重要地位和与中国人民生活的密切联系。

茶文化是中国传统文化的重要组成部分，与中国的哲学、文学、绘画、音乐等方面密切相关，是中国人民对自然、生活和美的一种追求和表达。

恩施玉露茶礼的创编需要深入了解恩施土家文化，需要理解土家族人民对茶的独特理解和感情，以及其在土家族传统文化中的重要地位。

恩施土家文化是中国传统文化中非常重要的一个组成部分，具有独特的地方特色和丰富的内涵，恩施玉露茶礼的创编需要充分结合这一特点，从而反映出土家族人民对茶的独特情感和文化认同。

在对恩施土家文化和茶文化进行研究和了解的基础上，创编者可以开始着手恩施玉露茶礼的创作和设计。

在创作和设计过程中，需要充分考虑恩施土家文化和茶文化的特点和特色，尊重和体现恩施土家族人民对茶的深刻理解和感情，同时也需要积极表达对中国传统文化和茶文化的尊重和传承。

创编者可以从恩施土家文化和茶文化中寻找灵感和素材，可以结合土家族的歌舞、乐器、服饰等元素，进行恩施玉露茶礼的编排和设计。

这样可以使恩施玉露茶礼既具有浓厚的地方特色和独特的魅力，又可以充分反映恩施土家族人民对茶的独特情感和文化认同。

在创编过程中，需要充分考虑恩施玉露茶礼的表现形式和艺术手段，要使其在形式上富有特色、丰富多彩，能够吸引观众的眼球和心灵。

《恩施玉露茶礼》创编解析

《恩施玉露茶礼》创编解析江南水乡，美食胜地，茶文化底蕴深厚。

恩施作为湖北省的一个重要地区，自然景观和民俗文化享誉海内外。

恩施玉露茶也是恩施地区一种特产，极具代表性。

恩施玉露茶产于恩施市境内，历史悠久，以其独特的香气和口感而著称。

根据恩施市政府的统计，恩施玉露茶种植面积已达到30万亩，而且在恩施的茶文化中拥有举足轻重的地位。

为了弘扬恩施茶文化，创编了一系列茶礼，其中最具代表性的是《恩施玉露茶礼》。

《恩施玉露茶礼》共分为三个部分：茶道表演、茶叶品评和茶文化讲解。

这三个部分分别代表着茶文化的不同层面。

首先是茶道表演。

表演者（也可以称之为茶艺师）首先会用专业的工具为观众表演一个完整的玉露茶的制作过程，从采茶、揉捻、杀青、晒干到烘焙，每个步骤都展现出恩施玉露茶的精髓。

这个表演让观众在不经意间了解了玉露茶的制作过程，感受到了制作中的精细和匠心。

接下来是茶叶品评。

茶艺师会向观众展示恩施玉露茶的包装和茶叶样品，同时讲解恩施玉露茶的特点和品质。

这个环节也是一个互动环节，观众可以品尝恩施玉露茶，了解其口感和口感特点，同时也是对恩施玉露茶的推广和宣传。

最后，是茶文化讲解。

茶艺师会讲解恩施玉露茶的历史渊源、生长环境和采摘方式，以及恩施茶文化的传承和发展。

这个环节让观众了解恩施茶文化的底蕴和历史载体，促进了茶文化的传承和发展。

总的来说，恩施玉露茶礼是一种集茶艺表演、茶叶品评和茶文化讲解于一体的综合性茶文化活动。

它不仅是恩施地区茶文化的传承和推广，也是促进茶文化交流和发展的一个平台。

随着茶文化在国内外的发展和推广，相信《恩施玉露茶礼》在未来的发展中定会更加精彩。

《恩施玉露茶礼》创编解析

《恩施玉露茶礼》创编解析恩施玉露茶礼是一种传统的茶文化仪式，由中华茶文化遗产博物馆创编而成。

这一茶礼注重礼仪形式，强调茶道精神，体现了茶文化的丰富内涵。

本文将从恩施玉露茶礼的历史、文化特点、仪式程序和意义等方面进行解析。

一、历史背景恩施玉露茶礼起源于中国的茶文化，具有悠久的历史和丰富的内涵。

自古以来，茶文化就是中国文化的一部分，被视为一种文明和精神的体现。

而茶道则是茶文化的精华，是一种修身养性的方式，通过茶道可以培养自我修养、升华人格、提高生活品质等。

二、文化特点1. 礼仪形式恩施玉露茶礼强调礼仪形式，讲究仪式感和厚重感。

在茶的制备、品尝和赏析过程中，都要严格遵守规矩，尊重茶的自然属性，表达对茶的敬意和感激之情。

2. 茶道精神恩施玉露茶礼注重茶道精神，强调以茶为媒介，传递人文情怀和精神品质。

在茶道中，不仅关注茶的色、香、味、形和形态，还要关注茶的文化内涵和精神世界，与他人交流、互动和体验，共同享受茶文化的乐趣。

3. 茶文化的丰富内涵恩施玉露茶礼体现了茶文化的丰富内涵，不仅包含了茶道的精神、礼仪、茶具、茶品等方面，还融入了恩施的文化元素和地方特色，展现了茶文化的多样性和包容性。

三、仪式程序1. 准备阶段茶席的搭设是茶道仪式的重要环节，搭设的恰当与否直接影响到茶道仪式的效果。

在茶道仪式之前，茶园必须做好茶席的准备工作，包括选用合适的场地、摆放茶具、清洗茶器和茶杯等。

2. 倒茶阶段在盛放茶水前，先用空杯盛取茶水洗涤茶杯，然后将洗净的茶杯递给来客。

壶的选择要视音乐、品茶人数的多少而定。

有四种盛茶器有不同的含义，一般较高雅的仪式都在使用55S壶，可泡出极佳的茶水，体现中华传统文化的品位。

品茶过程是茶道仪式的重头戏，也是茶道文化的精华。

在品茶的过程中，守正求新，谦逊自持，遵循正确的品茶方式，包括观色、闻香、品味、感知等几个环节，以达到品味茶品和欣赏茶文化的目的。

敬茶是茶道仪式中的重要环节，由茶席主持人亲手倒茶。

恩施玉露茶的工艺纪录片解说词

恩施玉露茶的工艺纪录片解说词以蒸汽杀青是中国古代茶人的杀青方法，这一传统技艺在唐代时期传入日本并沿袭至今，而中国茶人制茶却从明代开始改为锅炒杀青的方式。

利用蒸汽来破坏鲜叶之中的活性酶，可以获得成茶色泽深绿、茶汤浅绿、茶底青绿的效果，恩施玉露便是少有地继承了这种制茶技艺的茗茶。

它独特的清香，仿佛初春时刚冒出的鲜绿，有着让人感动的生命跃动。

钟灵毓秀，“真茗茶”出在历史上，恩施是巴国的一个重要组成部分，位于湖北的西南部，东接荆楚，南接潇湘，西临渝黔，北靠神农架，这是一个奇山异水的世外桃源，崇山峻岭将外界的纷扰隔绝开来，让它安然地度过了岁月的变迁。

也正是因为这个原因，恩施玉露成为中国唯一的蒸青绿茶，从唐宋一直到现代，原汁原味地保存了古茶的真味。

在某种意义上，恩施玉露堪称是中国茶叶之中的活化石。

在恩施，饮茶的风俗由来已久。

尝百草的神农氏日遇七十二毒，得茶而解，而他所活动的区域就在神农架地区。

因此这里可以算是我国最早开始利用茶的地区之一。

成书于东晋时期的《华阳国志》记载了武王伐纣、巴人献茶的故事，说明在遥远的西周时期，巴人就已经开始饮茶和种茶，而且在他们的眼中茶是非常珍贵的物品，所以才会被献给统治者。

东汉时期的《桐君录》也记载，巴东地区有“真茗茶”，煎饮令人不眠。

到了三国时期，恩施的茶就更加广为人知了，在《广雅》之中记载当地的茶农采摘茶叶，制作茶饼，而且还将“叶老者，饼成以米膏出之”。

在这些严谨的史志之中，对恩施茶的详细记载折射出了古时人们对它的珍爱。

陆羽在《茶经》之中写道：“其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之。

”这里所提到的是关于茶树起源的来历，而陆羽所认为的“巴山峡川”是指重庆以东，湖北以西，以恩施地区为中心的山川峡谷地带。

产自于这一地区的古老茶树需要两人合抱，但是在后世之中，因为自然灾害、人工砍伐等原因，这些茶树都逐渐消失了。

现在，在恩施地区还有一些数百年的古茶树，也佐证了陆羽当年关于恩施古茶树的记载确有其事。

茶马古道的起源

恩施自古就是茶叶之乡，最早可以追溯到神农氏，最早就记录，在公元五千多年以前，神农氏过川入鄂，到了现在巴东和神农架一带，采药尝百草的时候，中了毒，遇到一株古茶树称之为“荼”，一片树叶落入他的怀中，他尝过了以后，身体所中的毒竟然迎刃而解。

这就是最早关于茶叶功效的记载。

恩施茶叶发展鼎盛时期在清朝，那时候因为云南的“马嘉理案”，英国借口此事件，强迫与中国签订了《烟台条约》，清政府被迫开放芜湖、宜昌、温州、北海四个地方为通商口岸。

宜昌次年4月设立“宜昌关”，从那个时候，四川、恩施就一直作为茶叶的出产地开始出口到英国。

恩施茶叶产区主要集中在恩施、巴东宣恩等地，有恩施玉露、伍家台贡茶、金果茶业等品牌，“恩施玉露”更是十大名茶之一。

近些年，随着检测手段的升级，恩施更是被赋予“硒都”称号，丰富的硒矿地，也为恩施硒茶的畅销打下坚实的基础。

茶马古道从四川开始，经过恩施一直到巴东，经过水运，进入宜昌，从宜昌在转运到英国。

英国一直是世界上的茶叶消耗大国，但是，它主要消耗的是红茶，也就是这里，其实这个川蜀巴都是作为红茶的粗加工基地。

这里有个有趣的地方，就是巴东茶店子镇名称的由来，相传往来巴东码头的背夫，每次路过茶店子的时候都会在这里歇歇脚喝喝茶，时间久了，就叫这里
茶店子，现在更是打造“古驿茶店”旅游项目，就是这个原因。