卫生部办公厅关于《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)有关问题的复函(卫办监督函〔2011〕919号)
gb2760-2011食品添加剂使用标准 (2)
gb2760-2011食品添加剂使用标准
GB2760-2011是中国国家标准中规定食品添加剂使用的标准，该标准规定了食品中可以使用的食品添加剂的种类、
用量和使用范围。
根据该标准，食品添加剂分为以下13个类别：
1. 防腐剂类：如山梨酸、丙酸钠等，用于延长食品的保质期。
2. 抗氧化剂类：如抗坏血酸、谷氨酸等，用于抑制食品氧
化反应。
3. 色素类：如胭脂红、黄原胶等，用于增加食品的色泽。
4. 甜味剂类：如阿斯巴甜、糖精等，用于增加食品的甜味。
5. 酸味剂类：如柠檬酸、醋酸钠等，用于增加食品的酸味。
6. 增稠剂类：如明胶、卡拉胶等，用于增加食品的粘稠度。
7. 稳定剂类：如聚乙烯醇、CMC等，用于稳定食品的品质和口感。
8. 发酵剂类：如酵母、泡打粉等，用于促进食品的发酵作用。
9. 膨松剂类：如明胶、酵母等，用于增加食品的膨松性。
10. 硫化剂类：如亚硝酸盐、亚硫酸氢钠等，用于防止食品腐败。
11. 漂白剂类：如过氧化氢、二氧化硅等，用于漂白食品。
12. 螯合剂类：如脱氧醋酸钠、草酰肼等，用于去除食品中的金属离子。
13. 其他类：如香料、香精等。
GB2760-2011标准还规定了不同食品中各类食品添加剂的最大使用量和适用范围，以确保食品添加剂的安全性和稳定性。
GB2760-2011 食品添加剂使用标准
食品安全国家标准食品添加剂使用标准前言本标准代替GB2760—2007《食品添加剂使用卫生标准》。
本标准与GB2760—2007相比，主要变化如下：——修改了标准名称；——增加了2007年至2010年第4号卫生部公告的食品添加剂规定；——调整了部分食品添加剂的使用规定；——删除了表A.2食品中允许使用的添加剂及使用量；——调整了部分食品分类系统，并按照调整后的食品类别对食品添加剂使用规定进行了调整；——增加了食品用香料、香精的使用原则，调整了食品用香料的分类；——增加了食品工业用加工助剂的使用原则，调整了食品工业用加工助剂名单。
食品安全国家标准食品添加剂使用标准1范围本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。
2术语和定义2.1食品添加剂为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
2.2最大使用量食品添加剂使用时所允许的最大添加量。
2.3最大残留量食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。
2.4食品工业用加工助剂保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。
如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
2.5国际编码系统（INS）食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构名称表述。
2.6中国编码系统（CNS）食品添加剂的中国编码，由食品添加剂的主要功能类别（见附录E）代码和在本功能类别中的顺序号组成。
3食品添加剂的使用原则3.1食品添加剂使用时应符合以下基本要求：a)不应对人体产生任何健康危害；b)不应掩盖食品腐败变质；c)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；d)不应降低食品本身的营养价值；e)在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
3.2在下列情况下可使用食品添加剂：a)保持或提高食品本身的营养价值；b)作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；c)提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；d)便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
国家卫生计生委办公厅关于实施《食品添加剂使用标准》(GB2760—201
［ ２ １ ］ 杨 延利 萌 发对 苦 荞黄 酮合 成 的影 响及 萌 发物 抑菌 、 抗肿 瘤活 性研
究［ Ｄ］ ． 上海 ： 上海 师范 大学 ， ２ ０ １ １ ． ［ ２ ２ ］ 周 小理 ， 成少宁， 周一 鸣 ， 等 ．苦荞 芽 中黄酮 类 化合 物 的抑 菌作 用 研究 ［ Ｊ ］ ． 食 品工 业 ， ２ ０ １ ０ （ ２ ） ： ｉ ２ — １ ４ ．
※综 述
饮 料 工 业
２ ０ １ ５ ，Ｖ ０ ， ． １ ８ ， Ｎ ｏ ． ３
６ ７
［ １ ７ ］ 薛长勇 ， 张 月红， 刘英华 ，等． 苦荞 黄酮 降低— 血 Ｊ ｊ 旨 和血糖 的作 用途 径叨 中国 『 临床康 复 ， ２ ０ ０ ５ ， ３ ５ （ ９ ） ： １ １ １ — １ １ ３ ［ １ ８ ］ 李 富华 ， 刘冬 ， 明 建． 苦 荞 麸皮 黄 酮抗 氧化 及抗 肿 瘤 活 性 ［ Ｊ ］ ． 食 品
科学， ２ ０ １ ４ ， ３ ５ （ ７ ） ： ５ ８ — ６ ３ ． ［ １ ９ ］ 闰 斐艳． 苦荞 总 黄酮 的提 取及 体外 抗 肿瘤 活性 研 究 ［ Ｄ ］ ． 太原 ： 山西
大学． ２ ０ １ ０ ．
［ ２ ０ ］ 周 小理 ， 王青 ， 杨 延利 ，等 苦 荞萌 发物 中生 物 活性 黄酮 对人 乳 腺
国家卫生计生委办公厅关于实施 《 食 品添加剂使用标准》 （ Ｇ Ｂ ２ ７ ６ Ｏ 一２ Ｏ １ ４ ） 问题的复函
５月 ２ ７ Ｅ ｌ ，国家 卫生 计 生委 办公 厅 就 《 关于 （ 食 品安 全 国家标 准 《 食 品安 全 国家标 准 食 品 添加 剂使 用 标 准） 实施 过 渡期 等 有关 问 题 的建 议》 ，研 究并 征 得工 业和 信息 化部 、质 检 总局 、食 品药 品监 管总 局等 部 门同 意 ，函复如 下 ：
gb27602011食品添加剂使用标准
gb27602011食品添加剂使用标准
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质，是烹饪过程中经常用到的重要材料，一般说来，使用食品添加剂除应遵守《食品添加剂卫生管理办法》、《食品卫生法》、《食品营养强化剂卫生管理办法》之外，还应遵循以下原则:
经过食品毒理学安全性评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。
添加剂的采用应当是维持和改良食品营养质量，而严禁毁坏和减少营养质量。
理应中华人民共和国卫生部施行并核准继续执行的采用卫生标准和质量标准。
不得用于掩盖缺点(变质、腐败)或粗制滥造，欺骗消费者。
不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格证及污染变质的食品添加剂。
采用添加剂是增加消耗，改良储藏条件，精简工艺，但无法由于采用添加剂而减少了较好的加工措施和卫生建议，对营养成分不理应毁坏促进作用。
未经卫生部允许婴儿食品、儿童食品不得使用糖精、色素、香精等食品添加剂。
2760添加剂加入原则
2760添加剂加入原则
GB2760-2011《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》规定，食品添加剂的使用应遵循以下原则：
1.不应对人体产生任何健康危害。
2.不应掩盖食品腐败变质。
3.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪
造为目的而使用食品添加剂。
4.不应降低食品本身的营养价值。
5.在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
在下列情况下可使用食品添加剂：
1.保持或提高食品本身的营养价值。
2.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
3.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。
4.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
以上原则和规定，是为了保障食品的安全和营养价值，确保消费者的健康。
就GB2760—2011食品添加剂使用标准谈食品质量安全
安 全 事件 频 现 ，有小 范 围 的 ，有 全 国性 的 。 如 ：山
Hale Waihona Puke 西假 白酒 、苏丹红 、安徽劣质奶粉事件 、地沟油 、 乳制品三聚氰胺 事件 、湖南油茶致癌物事件 、瘦 肉 精 事 件 、牛 肉膏 事件 、上 海 染 色 馒 头 事件 、塑化 剂 事 件 。在 民 以食 为 天 ，食 以安 为先 的 时 代 背 景 下 ， 国家在 ２０ 年 ６ １日正式实施 《 品安全法》， ０９ 月 食 用法律手段约束食品生产企业 ，然而食品安全问题 仍然层 出不穷 。在此背景下 ，我 国又颁布 了 ２个质 量 安全 标准 ：Ｇ ７０和 Ｇ ７ ８ Ｂ２６ Ｂ７ １ 。
Ｆｎ ａｚ ｇ，Ｈ ｈｎｑｎ，Ｃｅ ｕ ｉ ， ｉｈｎｙ ￣ ｈｎ ｅ ｅ ａｇ ｏ ｎ ｕ ｅｇｕ２ ｈｎＨ ｉ ｎ ＪＳｅｇａ ，Ｃ ｅ ｉ ￣ Ｄ ｅ Ｓ ｍ ｎ Ｐｐ
（． ｎｈｕＩｓｔｔｏ Ｔ ｃｎｌｇ ｅｔ ｇ Ｃｌ ｒｔｎ １Ｗｅｚｏ ｔ ｅ ｆ ｅｈｏｏｙ ｓｎ ＆ ａ ｂａｏ ，Ｗｅｚｏ ，Ｚ ｅａ ｇ ２ ０ ０ ｈｎ ； ｎｉ ｕ Ｔ ｉ ｉ ｉ ｎｈｕ ｈｊ ｎ ５ ０ ，Ｃ ｉ ｉ ３ ａ
２１ 年第 １ 期 ０１ ２
方道赠 ，等 ：就 Ｇ ７０ ２ １ 食 品添加剂使用标准谈食 品质量安全 Ｂ２ ６ — ０ １
中通 常所 需要 的水 平 。
由该原 则可见 ，① 和② 是在强调所 使用的原料 应 该是 合格 产 品 （ 品添 加剂 的使 用及 其量 符合 食 Ｇ ７０ ；③ 和④强调该食品添加剂确实是配料 中 Ｂ ２６ ） 所 含 的 ，并 非生 产企 业后 期 添加 的 。 带 人 原 料 的优 点 是 可 以洗 刷 部 分 企 业 滥 用 食 品 添 加 剂 的罪 名 。温州 好 多 肉制 品企 业 的产 品检 测 出 来 含 有 苯 甲酸 而 被判 不 合 格 ，然 而 企 业 实 际生 产 过 程 中并 未 有 添 加苯 甲酸 钠 ，后 经 检 测 是 由于 这 些 企 业使用了含有苯 甲酸钠的酱油 。 然 而 带 人 原 则 同样 会 给 个 别 企 业 钻 漏 洞 ：如 粮 食加工品 、肉制品等产 品中可 以使用 的食 品添加剂 品种不多 ，但是根据产 品的生产需要 ，必须添加某 些食品添加 剂才能达到生产要求 ，他们就转而利用 带人原则使用食品添加剂。 植脂末 、抹茶粉等产品 ，在个别省份按 固体饮 料单元进行 发证 ；而 固体饮料 中可 以使用 的食品添 加剂 如下 ： 二 氧化硅 （５０ｇ ｇ 、亮 蓝 （． ｇ ｇ 、 １． ａ ） ０２ａ ） 日落 黄 （． ｇ ｇ 、三 氯 蔗 糖 （．５ｇ ｇ 、诱 惑 红 ０６ａ ） ０２ ） Ａ （． ｇ ） ０ ａｇ 、司盘 ２ ，４ ，６ ，８ （． ｇ ｇ 、甜蜜 １ Ｏ ０ ０ ０ ３ ｋ） ０， 素 （． ， 、柠檬黄 （． ｇ【 、乳 酸链 球菌 素 ０ ５ｇ（ ６ ｌ ０１ ／ ｌ （．ｇ（ ０ ／ ２ ｌ 、山梨酸盐 （．ｇ ｇ 、糖精钠 （ １ ｋ ０ ｋ） ５／ ０ ５／ ． ｇ 、 安赛蜜 （－ｇ（ ０ ， ３ Ｉ 、蔗糖脂肪酸酯 （． ｇ ｇ 。 １ ， ） ５ ｋ 另外 ，调味料 中食 品添加剂 的用 量很 多 ，好 多 食 品可 以添 加 调 味 料 ，以 达 到带 入 食 品 添加 剂 的 目 的 。 比如 馒 头 粉 中添加 植 脂 末 ，而植 脂 末 中又 含 有 柠檬黄 ，那么是不是 又生产 出染色馒头 ，这样 的馒 头是否合格呢？ １ Ｇ ７０ ＿Ｏ １ ． Ｂ ２６ － ２ ｌ 附录 ｃ中有关加工助剂 的使用 ２ 规定［ １ １ Ｃ１食 品工业 用 加工 助剂 的使 用原 则 ． Ｃ１ 加工助剂应在食 品生产 加工过程 中使用 ， ．１ ． 使用时应具有工艺必要性 ，在达到预期 目的前提下 应尽可能降低使用量 。 Ｃ１ ．． 工 助 剂 一 般 应 在 制 成 最 终 成 品 之 前 除 ２加 去 ，无法完全除去 的 ，应尽可能降低其残 留量 ，其 残 留量不应对健康产生危害 ，不应在最终食 品中发 挥 功能作 用 。 Ｃ１ ．３加工助剂应该符合相应的质量规格要求。 ． Ｃ２表 Ｃ１以加工 助剂 名 称汉 语 拼音 排 序规 定 了 ． ． 可在各类 食品加工过程 中使用 ，残 留量不需限定的 加工助剂名单 （ 不含酶制剂） 。 ｃ３表 ｃ２以加工助剂名称汉语拼音排序规定了 ． ． 需要规定功能和使用范 围的加工助剂名单 （ 不含酶 制剂 ） 。 附 录 Ｃ相 比 Ｇ ７ ０ －０７版 放 宽 了加 工 助 剂 Ｂ２ ６－２ ０ 的定 义 ，表 Ｃ１ ．规定 了残 留量 不需 限定 的加 工助 剂 名 单 ，那 么 Ａ １ ．某类食 品中不能添加 的食 品添加剂 是
GB2760-2011食品添加剂安全使用标准学习
新标学习
吴捷 2010年5月
重要声明
■GB 2760是一个非常复杂而不好理解 的标准，准确领会需要反复推敲和论证。 ■本文档是以本人研读理解所编，可能 存在曲解，若有异议以研读原文为妥。 ■ GB 2760标称是对食品添加剂使用的 规定，比较适合于过程现场监管，是否 适合于产品中实际存在量的判定需慎定
使用示例
饼干中碳酸钙使用限量 ■查附录F：分类为07.03.04其它饼干 ■查A.1：未注明使用限量一般规定 ■查A.2：61项表明碳酸钙可作为膨松剂、 面粉处理剂适量添加 ■查A.3：无07.03.04的相关条目，证实 07.03.03使用添加剂遵循A.1和A.2规定 ■综合查找结果，确定饼干中碳酸钙可 视生产实际适量使用，不作限量
■在达到预期目的前提下尽可能降低在食 品中的使用量
重要内容
食品添加剂使用带入原则：
■配料中允许使用该食品添加剂 ■配料中该添加剂不超过允许使用量 ■正常工艺条件下使用这些配料，并且 产品中该添加剂的量不超过配料带入的 水平 ■带入的添加剂的含量应明显低于直接 将其添加到该食品中所需要的常规水平
重要内容
标准名称
GB 2760—2011 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
标准发布
■经食品安全国家标准审评委员会审 查通过，卫生部于2011年5月13日以 《卫生部公告2011年第12号》公布 ■同时发布的还有GB 2761-2011 《食品中真菌毒素限量》、GB 77182011《预包装食品标签通则》、GB 14963-2011《蜂蜜》三个国标，请 自学。
使用示例
婴幼儿乳粉中抗坏血酸使用限量 ■查附录F：为01.03.01乳粉和奶油粉 ■查A.1：未注明使用限量一般规定 ■查A.2：31项表明VC可作为抗氧化剂 适量添加 ■查A.3：01.03.01属于例外产品，使用 添加剂应遵循A.1中01.03.01规定 ■综合查找结果，确定婴幼儿乳粉中抗 坏血酸不得添加
国家食品药品监督管理总局办公厅关于含非普通食品原料的食品定性等相关问题的复函
国家食品药品监督管理总局办公厅关于含非普通食品原料的食品定性等相关问题的复函
文章属性
•【制定机关】国家食品药品监督管理总局(已撤销)
•【公布日期】2014.06.09
•【文号】食药监办食监二函[2014]259号
•【施行日期】2014.06.09
•【效力等级】部门规范性文件
•【时效性】现行有效
•【主题分类】食品安全
正文
国家食品药品监督管理总局办公厅关于含非普通食品原料的
食品定性等相关问题的复函
（食药监办食监二函〔2014〕259号）广东省食品药品监督管理局：
你局《关于销售含非普通食品原料的合法进口食品如何定性的请示》（粤食药监食市〔2014〕38号）收悉。
经研究，现答复如下：
一、关于蜂蜡等产品定性问题
凡在国内销售的进口食品均应当符合我国食品安全法、食品安全法实施条例以及食品安全标准的规定和要求。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
（GB2760-2011）明确规定蜂蜡作为食品添加剂，只允许作为糖果、糖果和巧克力制品包衣的被膜剂使用，不得超范围在其他食品中添加和使用。
另外，根据《国家卫生计生委办公厅关于鱼肝油相关问题的复函》（国卫办食品函〔2014〕297号），鱼肝油是列入《中华人民共和国药典》的物品，在我国无传统食用习惯，不属于普通食品。
按照原卫生部2012第17号公告，人参（人工种植）按照新资源食
品进行管理。
二、关于食品形态与产品定性问题
国家相关法律法规以及食品安全标准中，没有对普通食品的产品形态和用法用量作出规定和要求。
因此，目前尚无法以产品形态和用法用量来界定。
国家食品药品监督管理总局办公厅
2014年6月9日。
gb2760 2011标准
gb2760 2011标准GB2760-2011标准是中国食品安全国家标准中的一部分，是关于食品中食品添加剂使用的标准。
该标准的发布对于保障食品安全，保护消费者健康具有非常重要的意义。
GB2760-2011标准规定了食品中可以使用的食品添加剂的种类和用量，以及各种食品添加剂的使用范围和限量。
这些规定旨在保证食品添加剂在食品生产中的安全使用，防止食品添加剂对人体健康造成危害。
根据GB2760-2011标准，食品添加剂分为色素、香料、甜味剂、增稠剂、酸度调节剂、防腐剂、抗氧化剂、发酵剂、乳化剂、稳定剂、增味剂、酶制剂等12大类。
每一类食品添加剂都有详细的规定，包括可以使用的种类、用量限制、使用范围等。
在食品生产中，严格按照GB2760-2011标准的规定使用食品添加剂，对于保障食品的质量和安全具有非常重要的意义。
食品添加剂的合理使用可以改善食品的口感、色泽、保鲜性等特点，提高食品的品质，满足消费者的需求。
但是，如果食品添加剂的使用不当，可能会对食品质量和消费者健康造成危害。
因此，严格按照GB2760-2011标准的规定使用食品添加剂，是食品生产企业应当严格遵守的法规要求。
除了食品生产企业之外，监管部门也应当加强对食品添加剂的监督检查，确保食品生产企业严格按照GB2760-2011标准的规定使用食品添加剂。
只有在食品生产企业和监管部门共同努力下，才能有效保障食品的质量和安全，保护消费者的健康。
总之，GB2760-2011标准的发布对于食品安全具有重要意义。
食品生产企业和监管部门应当共同遵守该标准的规定，严格控制食品添加剂的使用，保障食品的质量和安全。
只有这样，才能让消费者放心食用食品，享受健康美味的生活。
gb2760-2011食品添加剂使用标准
gb2760-2011食品添加剂使用标准GB2760-2011食品添加剂使用标准。
GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》是我国食品安全领域的重要法规标准，对食品添加剂的使用范围、限量、技术要求等方面做出了详细规定。
本标准的实施，对于保障食品安全，促进食品工业的健康发展具有重要意义。
首先，本标准明确了食品添加剂的使用范围。
在食品生产加工过程中，为了改善食品的色、香、味和保质期，常常需要使用一定量的食品添加剂。
而本标准将食品添加剂分为色素、香料、酸度调节剂、防腐剂等多个类别，并对每一类别的使用范围进行了具体规定，从而有效控制了食品添加剂的使用。
其次，本标准规定了食品添加剂的使用限量。
在食品生产中，食品添加剂的使用量必须严格控制，以免对人体健康造成不良影响。
因此，本标准对每一种食品添加剂的最大使用量都做出了明确规定，同时也对不同食品种类的食品添加剂使用量进行了细致的区分，以确保食品添加剂的安全使用。
此外，本标准还对食品添加剂的技术要求进行了规定。
食品添加剂的质量直接关系到食品的安全性和品质，因此本标准对食品添加剂的纯度、杂质限量、重金属含量等方面做出了严格要求，以保证食品添加剂的质量符合国家标准。
总的来说，GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的实施，为食品行业的发展提供了有力的支持，保障了食品安全，促进了食品行业的健康发展。
同时，本标准的制定也为食品生产企业提供了明确的指导，使其在生产过程中能够更加规范、科学地使用食品添加剂，从而生产出更加安全、优质的食品产品。
在今后的食品生产中，我们应当严格遵守GB2760-2011的相关规定，加强对食品添加剂的管理，确保食品安全，为人民群众提供更加放心的食品产品。
同时，也需要不断加强对食品添加剂的研究和监管，不断完善相关标准，以适应食品行业的发展和需求，为我国的食品安全事业作出更大的贡献。
gb2760-2011食品添加剂使用标准
GB2760-2011食品添加剂使用标准概述食品添加剂是指用于提高食品品质、延长食品保质期、增加食品特殊营养成分或改善食品加工工艺的一类物质。
GB2760-2011食品添加剂使用标准是中国国家标准中规定的食品添加剂的使用规范和限制。
目的GB2760-2011食品添加剂使用标准的目的是确保食品添加剂的安全性和合理使用，保护消费者的健康。
通过对食品添加剂的使用进行规范，可以有效防止食品中过量使用或不当使用食品添加剂的情况发生。
适用范围GB2760-2011食品添加剂使用标准适用于食品生产和加工过程中使用的食品添加剂，以及食品生产中使用的食品添加剂原料。
标准规定了不同食品添加剂的使用范围、用量限制、工艺要求等。
标准内容GB2760-2011食品添加剂使用标准包含以下主要内容：1. 食品分类标准根据食品的性质将其划分为多个分类，每个分类下规定了可以使用的食品添加剂。
•调味品类：包括酱油、醋、食醋、食盐等。
•果蔬制品类：包括果蔬汁、果蔬酱、果蔬沙拉等。
•乳制品类：包括奶粉、乳饮料、乳制品等。
•饮料类：包括碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料等。
•糕点饼干类：包括糕点、饼干、面包等。
•肉制品类：包括肉制品、蛋制品、水产品等。
2. 食品添加剂的使用范围和用量限制标准针对每个食品分类规定了可以使用的食品添加剂名称、CAS号、用途、用量限制等。
例如，对于调味品类的食品添加剂，可以使用的有香薰食品添加剂和增味食品添加剂，但用量限制在一定范围内。
3. 食品添加剂在食品生产中的工艺要求标准对于食品添加剂在食品生产和加工过程中的使用提出了一些工艺要求。
例如，在果蔬制品类中，对于使用果蔬酸类食品添加剂的产品，要求在生产过程中控制好酸度的调整和稳定性。
4. 食品添加剂使用注意事项和禁止事项标准中还规定了食品添加剂使用的注意事项和禁止事项。
例如，禁止使用对人体有害的食品添加剂，禁止超过规定的用量限制，禁止使用不符合食品安全要求的食品添加剂。
gb2760-2011食品添加剂使用标准
gb2760-2011食品添加剂使用标准
GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》是中国国家标准，规定了食品添加剂的使用范围、用途、
用量等要求。
根据该标准，食品添加剂主要分为以下几类：
1. 食品色素：用于增加或改善食品的色彩，如胭脂红、柠
檬黄、食用红、食用蓝等。
2. 食品甜味剂：用于增加食品的甜味，如糖精、安赛蜜、
赤藓糖醇等。
3. 食品保鲜剂：用于延长食品的保质期，如山梨酸、丙二醇、丁二醇等。
4. 食品酸味剂：用于增加食品的酸味，如酒石酸、柠檬酸、醋酸等。
5. 食品增稠剂：用于增加食品的黏稠度，如明胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠等。
6. 食品抗氧化剂：用于抑制食品氧化变质，如维生素C、
维生素E、柠檬酸钠等。
7. 食品膨松剂：用于增加食品的体积和松软度，如泡打粉、重曹等。
8. 食品增酶剂：用于改变食品的酶活性，如淀粉酶、果胶酶、牛磺酸。
此外，标准还规定了各种食品添加剂的使用范围、用途、
最大使用量等详细要求，以及禁止使用的食品添加剂。
食
品生产企业在使用食品添加剂时需要遵守该标准的规定，
确保食品安全，保护消费者的健康。
2760-2011食品标准
2760-2011食品标准
GB 2760-2011是《食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准》的简称。
这个标准规定了食品中允许使用的食品添加剂的种类、用量、使用范围和限制条件等。
该标准是我国食品安全管理的重要依据，旨在保障食品的安全性和消费者的健康。
根据GB 2760-2011，食品添加剂的使用应遵循以下原则：
1.安全性原则：食品添加剂的使用应确保其对人体健康无害，并在规定的用量和条件下使用。
2.必要性原则：食品添加剂的使用应限于必要的范围，尽量减少使用量，并优先选择天然食品添加剂。
3.合理性原则：食品添加剂的使用应合理、适度，不得滥用和过度使用。
4.标识原则：食品中使用食品添加剂时，应在产品标签上明确标示添加剂的名称、种类和用量。
5.监管原则：食品安全监管部门应加强对食品添加剂生产、经营、使用的监督管理，确保食品添加剂的安全。
总之，GB 2760-2011食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准是为了确保食品的安全性和消费者的健康，规范食品添加剂的使用，提高食品质量。
食品生产企业和消费者都应遵循这个标准，共同维护食品安全。
解读GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
本 的 不 同内容
本标 准 ２ １ ０ １年 版 的 前 言 部 分 ， 要 概 括 了 与 简
中基础 剂物 质及其 配料 。
１ ３ 第 三是 附录 部 分 ， 录 内容 版 的不 同方面 ：
名称 有 了新 的改变 。“ 品添加 剂使用 卫生标 准” 食
全 国 家标 准 食 品 添加剂使 用标 准》 从基 本 框 架 、 品添 加 荆使 用规 定 、 能类 别 等 方 面都 进 行 了分 ， 食 功
析。
关键 词 ： ７ ０ ０ １ 解读 ； 品添加 剂 ； 准 ＧＢ ２ ６ —２ １ ； 食 标
中 图分 类号 ： ２ ２ ３ ＴＳ ０ ． 文献标识 码 ： Ａ 文 章编号 ：ｏ Ｏ ９ ３ ２ １ ） ９ ０ ２ － ０ １ ０ 一９ ７ （ ０ １ ０ － ０ ６ ４
１ ２ 第二是 正文部 分 － 括九项 内容 ． 包 范 围 ； 语 和 定义 ； 品 添加 剂 使用 原 则 ｆ 品分 术 食 食 类 系统 ｉ 品添 加 剂 使 用 规 定 ； 品 营 养 强 化 剂 （ Ｂ 食 食 Ｇ
１ ８ ０ ； 品用香 料 ， 品工 业 用 加工 助 剂 ； 基 糖 果 ４８ ）食 食 胶
食 品添加剂使 用标准是 国家强 制性标准 ， 为适 应社 会经济发展需要 ， 新标 准 Ｇ ７０ ２ １￣ 品安全 国家 Ｂ２ ６ － ０１食 标准 食 品添加 剂 使用标 准 》 代替 了旧标准 Ｇ ７Ｏ ［ 叼 Ｂ２６ 一
改 为“ 品安全 国家标 准 食 品添加剂 使用 标准” 食 。 增加 了 ２ ０ 至 ２ １ ０ ７年 ０ ０年第 ４号卫 生部 公告 的食 品添加剂 的规定
食 品工业 用加工 助剂 名单 。 ‘
本 原则 。标 准 的具体 内容 ， 即食 品添加 剂 品种 、 使用 范 围 、 用量 均在 ６个 附录 中 。标 准 的基 本 框架 由 以下 使 三个 部分组 成 。
2.我国食品添加剂标准体系及GB2760-2011标准修订与使用及GB7718-2011标准介绍
范畴： 传统意义上的食品添加剂 食品营养强化剂 食品用香料 食品工业用加工助剂 胶基物质。
新版《食品安全国家标准
食品添加剂使用标准》什么时间开始实施？
2011年6月20日。
食品安全国家标准 《食品添加剂使用标准》基本框架
前言 正文: 范围、术语和定义 食品添加剂使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用 营养强化剂、食品用香料、食品用加工助剂 胶姆糖中胶基物质及其配料等
食品添加剂主体部分修订情况
2010年2月-7月开展修订工作，形成标准征求意见稿 牵头单位先行将2007年-2010年公告与标准整合 对标准实施过程中的问题进行汇总 2010年4月、6月召开两次修订工作组会议对重要问题进行讨 论 固体饮料中的着色剂等食品添加剂，GB2760-1996中备注中 均有―按稀释倍数增加使用量‖ 磷酸盐使用规定合并 食品分类问题
食品添加剂相关标准的清理整顿工作
食品添加剂使用标准的清理整顿 GB2760-2007与卫生部公告的整合工作 制定食品工业用加工助剂的使用原则，完善使用规定 制定食品用香料的使用原则 制定复合食品添加剂通用标准 完善食品添加剂的质量规格标准 2010年至今完成了103项质量规格标准制修订 2010年103项质量规格标准立项 相关标准正在卫生部网站征求意见
修订工作遵循的主要原则
以清理整合为主，重点解决标准缺失、重复和矛盾问题 以风险评估和工艺必要性原则为基础 – 对羟基苯甲酸丙酯 – 葡萄酒中着色剂（黑加仑红等） 积极参照国际标准及其他国家标准 – CAC的GSFA（食品添加剂通用法典标准）及其他国家食 品添加剂使用标准 国内食品工业的食品添加剂实际使用情况
卫生部公告2011年第18号――关于发布食品安全国家标准《复配食品添加剂通则》的公告
卫生部公告2011年第18号――关于发布食品安全国家标准《复配食品添加剂通则》的公告文章属性•【制定机关】卫生部(已撤销)•【公布日期】2011.07.05•【文号】卫生部公告2011年第18号•【施行日期】2011.07.05•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文卫生部公告（2011年第18号）根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》的规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，现发布食品安全国家标准《复配食品添加剂通则》（GB 26687-2011）。
特此公告。
附件：复配食品添加剂通则二〇一一年七月五日附件：复配食品添加剂通则1范围本标准适用于除食品用香精和胶基糖果基础剂以外的所有复配食品添加剂。
2术语和定义2.1 复配食品添加剂为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。
2.2 辅料为复配食品添加剂的加工、贮存、溶解等工艺目的而添加的食品原料。
3命名原则1.3.1由单一功能且功能相同的食品添加剂品种复配而成的，应按照其在终端食品中发挥的功能命名。
即“复配”＋“GB2760中食品添加剂功能类别名称”，如：复配着色剂、复配防腐剂等。
2.由功能相同的多种功能食品添加剂，或者不同功能的食品添加剂复配而成的，可以其在终端食品中发挥的全部功能或者主要功能命名，即“复配”＋“GB2760中食品添加剂功能类别名称”，也可以在命名中增加终端食品类别名称，即“复配”＋“食品类别”＋“GB2760中食品添加剂功能类别名称”。
4要求1.基本要求2.复配食品添加剂不应对人体产生任何健康危害。
3.复配食品添加剂在达到预期的效果下，应尽可能降低在食品中的用量。
4.用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂，应符合GB2760和卫生部公告的规定，具有共同的使用范围。
5.用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂和辅料，其质量规格应符合相应的食品安全国家标准或相关标准。
浅析新旧《食品添加剂使用标准》(GB2760)的差异
浅析新旧《食品添加剂使用标准》（GB2760）的差异作者：佘晓麒黄文水方玉明来源：《科技视界》2012年第23期【摘要】通过对《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760-2011与2007版的《食品添加剂使用卫生标准》GB 2760-2007在各类食品中使用的食品添加剂进行详细的对比分析，并结合工作实践,对在使用和执行标准过程中的遇到一些问题提出建议。
【关键词】食品；添加剂；食品安全标准Dｉｓｓｃｕｓｉｏｎｏｆ Dｉｆｆｅｒｅｎｃｅ Bｅｔｗｅｅｎ GB2760-2011 ａｎｄGB2760-2007SＨＥ Xiao－qi HＵＡＮＧ Wen－shui FＡＮＧ Yu－ming(Guangdong Shantou Institute of Quality and Metrology Supervision Testing，Shantou Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ,515041,China）【Abstract】This article compares National Food Safety Standard-Standards for Uses of Food Additives( GB 2760-2011) and Hygienic Standards for the Use of Food Additives (GB 2760-2007) ，sum up the main change of standards for uses of food additives. Some suggestion are proposed based on resent practice.【Key words】Food;Additive;Food safety standards2011年，卫生部在第12号公告中发布了《GB2760-2011 食品安全国家标准食品添加剂使用标准》[1]（以下简称GB2760新标准），该标准于2011年6月20日起正式实施。
gb2760-2011食品添加剂使用标准 (3)
GB2760-2011食品添加剂使用标准引言GB2760-2011是中华人民共和国国家标准中的一个重要标准，规定了食品添加剂的使用范围、名称、功能、适用范围、最大使用量等内容。
该标准的制定旨在确保食品添加剂的安全使用，保障消费者的权益，同时促进食品行业的健康发展。
本文将对GB2760-2011标准的主要内容进行详细介绍。
标准内容1. 使用范围GB2760-2011标准适用于食品加工和食品生产过程中使用的食品添加剂。
该标准对食品添加剂的分类、命名和编号提供了明确的指导，以便更好地管理和控制食品添加剂的使用。
2. 分类与命名GB2760-2011标准根据食品添加剂的不同性质和功能将其分为20个类别，分别是：1.防腐剂2.抗氧化剂3.酸味剂4.缓冲剂5.螯合剂6.乳化剂7.稳定剂8.防沉剂9.发泡剂10.赋形剂11.调味剂12.酶制剂13.酶制剂助剂14.营养增补剂15.脱水剂16.漂白剂17.融化盐18.凝固剂19.漂浮剂20.发色剂每个类别下又分有不同的具体食品添加剂，例如在防腐剂中，又分为苯甲酸、对羟基苯甲酸和甲基对羟基苯甲酸等。
3. 功能与适用范围GB2760-2011标准详细列出了各个食品添加剂的功能和适用范围。
例如，抗氧化剂可以用于油脂、酱类、肉制品等食品的防氧化保鲜，酸味剂可以用于饮料、糖果、果冻等食品的调味增酸。
4. 最大使用量GB2760-2011标准对每种食品添加剂规定了最大使用量，以确保食品添加剂在食品中的使用不会对人体健康造成危害。
标准中使用了最大允许添加量（MLA）和最高残留限量（MRL）两个概念。
最大允许添加量是指在食品生产过程中根据食品的特性和工艺，合理添加食品添加剂的最大量；最高残留限量是指食品中允许残留的食品添加剂最大量。
5. 检验方法GB2760-2011标准明确了对食品添加剂的检验方法。
接受检验的食品添加剂必须符合相应的质量指标和标准。
结论GB2760-2011食品添加剂使用标准的制定是为了保障食品安全，规范食品添加剂的使用。
卫生部办公厅关于低聚果糖使用问题的复函
卫生部办公厅关于低聚果糖使用问题的复函
佚名
【期刊名称】《中国食品卫生杂志》
【年(卷),期】2007(19)1
【总页数】1页(P72-72)
【关键词】低聚果糖;卫生部;乳制品工业;复函;协会
【正文语种】中文
【中图分类】TS245.4
【相关文献】
1.卫生部办公厅关于食品添加剂使用原料级别问题的复函 [J],
2.卫生部办公厅关于啤酒生产企业自产自用二氧化碳有关问题的复函（卫办监督函[2012]950号） [J],
3.卫生部办公厅关于叶黄素酯使用问题的复函 [J],
4.卫生部办公厅关于预包装食品标签标识有关问题的复函 [J], 王春娥
5.卫生部办公厅关于《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)有关问题的复函 [J],因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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卫生部办公厅关于《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）有关问题的复函
卫办监督函〔2011〕919号
质检总局办公厅：
你厅〘关于请明确〖食品安全国家标准食品添加剂使用标准〗有关问题的函〙（质检办食监函〔2011〕765号）收悉。
经研究，〘食品添加剂使用标准〙（GB2760-2011）调整了原标准允许使用的39个食品添加剂品种，现函复如下：
一、删除过氧化苯甲酰、过氧化钙。
理由是：国家已规定禁止其作为食品添加剂生产经营和使用。
二、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丙酯钠盐、噻苯咪唑等3种物质，经组织食品安全风险评估，不符合食品添加剂安全性要求，不得作为食品添加剂生产经营和使用。
三、天然维生素E与维生素E合并，可以继续生产经营使用；酪蛋白磷酸肽、酪蛋白磷酸钙肽、乳铁蛋白等3种物质已调整到新修订的〘食品营养强化剂使用标准〙（GB14880）中，可以作为营养强化剂继续生产经营和使用。
四、次氯酸钠、二氧化氯、过氧化氢、过氧乙酸、氯化磷酸三钠、十二烷基苯磺酸钠、十二烷基磺酸钠等7种物质已列入〘食品用消毒剂原料（成份）名单（2009年版）〙（卫办监督发〔2010〕17号），可以作为食品用消毒剂及其原料继续生产经营和使用，不再作为食品用加工助剂管理。
五、1-丙醇、4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤、单乙醇胺、二氯异腈氰尿酸钠、凡士林、硅酸钙铝、琥珀酸酐、己
二酸、己二酸酐、甲醛、焦磷酸四钾、尿素、三乙醇胺、十二烷基二甲基溴化胺（新洁尔灭）、铁粉、五碳双缩醛、亚硫酸铵、氧化铁、银、油酸、脂肪醇酰胺、脂肪醚硫酸钠等23种物质，缺乏食品添加剂工艺必要性，不得作为食品用加工助剂生产经营和使用。
如拟将以上物质作为食品添加剂或食品用加工助剂的，应当依法提出食品添加剂新品种行政许可申请。
专此函复。
二○一一年九月三十日。