学校食堂五常法检查表(3)
食堂日常检查表
食堂食品安全检查表被检查学校食堂：食堂经理：总分：检查人员：检查时间：类权得检查项目检查内容备注别重分允许证有效限期和上墙公示状况（ 2 分）2证照制度 /有效健康证、有效锅炉工上岗证持证率100%（ 1+1 分）2配送合同（6 分）食品安全管理制度（ 1 分）及上墙公示（ 1 分）2台账管理制度（ 1 分）及规范记录状况（ 1 分）2配送合同和拜托经营合同签署状况（ 2 分）2采买配送规范履行大宗食品一致配送状况（ 5 分）和索证查收状况（ 6 分）11（18 分）“禁购禁用的成品和半成品”履行状况（ 5 分）5食品与非食品分类寄存状况，此中：分类（ 1 分）、分架（ 1 分）、隔墙（ 14分）、离地（ 1 分）。
食品储存学（9 分）食品储存场所不寄存有毒、有害物件（ 1 分）及个人生活物件（ 1 分）；无校变质或许超出保质期的食品（ 1 分）；冰箱寄存规范（ 1 分）、生熟分别（ 15分）食食品增添食品增添剂采买、储藏、使用规范履行状况（ 2 分）2堂剂（2分）食品原料分池冲洗状况（ 2 分）；生熟食品容器，器具分开使用状况（ 2 分）4食品烹调烧熟煮透状况（ 3 分）；使用中心温度计（ 2 分）；加工后的熟制品10食品加工与食品原料或半成品分开寄存状况（ 5 分）（22 分）加工后至食用“不超出 2 小时”履行状况（ 2 分）；超出 2 小时寄存的在高于 60℃或低于 10℃ ”的条件下寄存状况（ 2 分）；“不制售冷菜凉菜”履行8状况（ 4 分）食品留样食堂每餐供给的食品留样状况（ 1 分）；有专用留样冰箱（ 1 分）；用不锈钢饭盒作为专用留样容器（ 1 分）；留样数目能否为 100 克以上（ 1 分）；时间5（5 分）为 48 小时以上（ 1 分）冲洗消毒餐器具按要求冲洗、消毒状况（ 2 分）；消毒后餐器具寄存在专用保洁设备4（4 分）内并有显然标记（ 2 分）餐厨荒弃餐厨荒弃物按要求实时除去状况（ 2 分）2物（2分）全面落实“五常法”及“色标管理”（ 2 分）；物件寄存定点定位，规范有序（ 2 分）；食堂地面、墙面、顶面、排水渠、门窗、设备及工器具洁净、8环境卫生整齐、卫生（ 4 分）（14 分）有除去老鼠、蟑螂、库房和其余有害昆虫及孳生条件的防备举措（ 2 分）2有足够的通风和排烟装置（ 2 分），按要求落实食堂烟道按期冲洗等制度（ 24分）设备设备食堂设备设备按要求配置，切合安全要求、完满、整齐（ 2 分）；建成“阳光厨房”（ 2 分）；按要求安装视频监控系统，对重点环节进行全程监控（37（7 分）分）信息公然落实《浙江省中小学校食堂信息公然暂行方法》（ 2 分）；落实“带量菜谱”4（4 分）公示制度，精心拟订学生菜谱，搭配科学合理、营养丰富（ 2 分）学生饭菜能否品种多样、构造合理、营养爽口（ 1 分）1饭菜质量向师生供给热饭热菜，剩菜剩饭现象较少（ 1 分）1（4 分）有效落实每个月 1 次满意度测评（ 1 分），学生家长“就餐体验”活动（ 1 分）2食堂食品安全检查表被检查食堂：检查人员：检查时间：类权检查备检查项目检查内容别重扣分注经营允许证有效限期和上墙公示状况（ 2 分）2证照制度 /配100%（ 2 分）2有效健康证持证率送合同食品安全管理制度（ 1 分）及上墙公示（ 1 分）2（10 分）机关食堂台账管理制度（ 2 分）及规范记录状况（ 2 分）4采买配送配送合同和拜托经营合同签署状况（ 2 分）2（6 分）索证查收状况（ 4 分）5食品与非食品分类寄存状况，此中：分类（ 1 分）、分架（ 1 分）、隔墙4食品储存（ 1 分）、离地（ 1 分）。
食堂五常检查表
各类用品分类、整洁放置 索取食品进货凭证齐全，保证食品左进右出食品存放数 量在规定数量内 规范穿戴干净整洁工作衣帽、女士头发不外露. 烹饪、切配水果、分发饭菜时需戴口罩。 上厕所时脱工作衣、不戴戒指、不留指甲。
2 2 2.5 2.5 2.5 7.5
严格按操作规范操作 豆浆机、绞肉机、搅拌机、烤箱、蒸饭车、消毒车专人 6 清洁、检查、保管，保证运转正常、安全。 空调、冰箱定期清洁、定期检查运转正常。 2 下班时关闭电源开关和煤气开关 2 固体废弃物分类清理、当日清运； 工作现场废弃物桶加盖、表面清洁 下水道定期清理，无沉积污水污物 扫帚、拖把摆放定点，干湿分类，及时清洗，无污渍， 异味。 合计 1 1 2 2
05无其他食品杂物在水果间存放标示明显05油烟罩排烟管表面光亮无油污标示明显05留样冰箱内食品放置整齐有序15设施齐全清洁相关物品清洁定点摆放无非成品食物放置45门窗地面操作台面光亮干洁
食堂五常法检查表
范 围
通 道 地 面
五常标准
进出食堂大门前后不放置物品，便于随时开关,进出人员 随时关门。非食堂人员禁止随意进入操作区。 食堂区域地面保持干燥，无垃圾、无油腻、无水迹等， 防滑地垫定期清洗 标示明显。 无其他食品杂物在水果间存放 设施、工具齐全、清洁，定位摆放 水池、毛巾干净专用，标示明显 门窗、墙面、操作台面光亮、干洁。水池干净，台面上 不摆放其他物品。 标示明显 油烟罩、排烟管表面光亮、无油污 调味品排列整齐、容器表面清洁 操作用具物品清洁、定点摆放 门窗、墙面、操作台面光亮、干洁。水池干净，台面上 不摆放其他物品 抹布、毛巾按标示分类悬挂、保持干净，按规定清洁消 毒。 标示明显、 留样冰箱内食品放置整齐、有序 设施齐全、清洁，相关物品清洁、定点摆放，无非成品 食物放置 门窗、地面、操作台面光亮、干洁。水池干净，台面上 不摆放其他物品 水池、毛巾干净 餐具清洗后表面无残渣、油腻 保洁柜外标示明显，柜内整洁，无标示物品不同的其他 物品。 门窗、地面、墙面、操作台面光亮、干洁。水池干净， 台面上不摆放其他物品 各类菜筐分类标示明显，干净无污秽。菜品无混放、乱 放现象。 切配工具、墩头及时清洗、归位，相关物品清洁、定点 摆放 门窗、地面、墙面、操作台面光亮、干洁。各类水池清 洁，无残留物、无污垢 私人物品定位位放置 标示明显。 设施齐全，各类用品分类、整洁放置 门窗、地面、墙面、操作台面光亮、干洁。水池干净， 台面上不摆放其他物品 抹布、毛巾按标示分类悬挂、保持干净，按规定消毒 整体环境整洁、地面无垃圾相关物品清洁、定点摆放水 池、毛巾干净 门窗无破损，及时上锁。
学校食堂五常卫生检查记录表
禽蛋在使用前应对外壳进行清洗。
5
水果先用清水冲洗，苹果、鸭梨等用盐水浸泡15分钟。
6
盛放动物性、植物性、水产品原料的容器专用、不混淆，并放置在固定位置，与标识内容相一致。
7
清洗好的食品原料放在透明箱内，盛放箱子放在地架上，不得着地堆放。
食
品
切
配
1
责任人对所有预切配原料先进行质量检查，过期、腐败、变质等不符合卫生要求的原料不得切配，对未洗净的原料不予切配。
3
工作场所保持整洁卫生，地面干燥（除粗加工、餐具洗消间外其他区域地面无明显水渍）、无油腻，发现脏乱现象及时清洁。
4
工作现场划线、标示中的各种工用具、容器、设备每次用完后及时清洁，及时归位。
5
日光灯、紫外线灯及其他照明灯保持内壁和灯罩清洁。
6
下水道无沉积污水、污物。
7
垃圾桶表面清洁，固体废弃物分类整理、当日清运，用完物品的包装物及时处理掉。
7
油烟罩、排烟管表面无油污。
8
废弃油脂按规定统一存放处理。
食
物
备
餐
1
备菜人员进入备餐间，更换好备菜间专用工作衣帽，并将手洗净、消毒，操作时戴口罩。
2
备餐间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台面的消毒；用紫外线灯消毒的，应在备菜间无人时，开启30分钟以上。
3
备餐间内物品严格按标签划线位置摆放。
餐
具
清
6
专间操作人员进出专间时，应及时更换专间专用工作衣帽,不得穿戴专间工作衣帽从事与专间操作无关的工作。
7
上厕所前，在食品处理区内脱去工作服。
8
工作服定期换洗，保持清洁，一旦脏污，随时更换；需清洗的工作服应放在食品处理区之外。
食堂“五常法”检查细则表
地面基本干燥，高空无蛛网，各类筐干净，无劳动工具存放，阴沟畅通无沉降物
不锈钢推车存放处
不锈钢干净，无水迹、油迹，整齐有序存放
冰箱
表面干净明亮，箱内各类食品按类存放，无混放现象
“五常法”检查细则表（蒸箱间）
检查内容
检查标准
检查结果
地面四周
基本干燥，无油迹、杂物，瓷砖洁白，无私人物品，无劳动工具存放
“五常法”检查细则表（点心间）
检查内容
检查标准
检查结果
冰箱
表面干净，明亮，无水迹，油迹，按类存放，根据物品量控制好箱温
揉面台
干净，无杂物，无水迹，油迹，反面无蛛网、三害存在
点心蒸盘
无余留物，干净，无油迹，整齐的按指定处离地30cm、离墙15cm存放
地面四周墙面
干净无杂物，水迹，油迹，四周瓷砖洁白，高空内无蛛网
电梯
干净，无油迹、水迹、杂物，功能正常
更衣室
地面四周干净，无杂物，各类私人物品按类存放
教师餐厅
地面四周干净、干燥，无杂物，窗、门玻璃明亮，餐桌面无油迹、水迹，水槽、阴沟无杂物，干净、畅通，洗手池洁白，水笼头无漏水现象，空调按规定温度开启
办公室
地面干净，高空无蛛网，各类用品整齐摆放
食堂外围
无垃圾杂物，各类劳动工具整齐有序存放，阴沟畅通，无沉降物
不锈钢用具
干净，明亮，无油迹、水迹，按指定处存放
不锈钢架
无杂物，明亮，干净，无油迹、水迹
高空
无蛛网，无霉变
紫外线杀菌灯
能够正常使用，并且作好消毒记录
墙壁、窗台
干净，无其它私人物品
“五常法”检查细则表（贵宾室、电梯、更衣室、教师餐厅、办公室、食堂外围）
学校食堂管理五常法 (最新)
学校食堂管理五常法 (最新)义乌市夏演小学学校食堂管理五常法 (最新)一、“五常法”管理图表1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则2.“五常法”管理计划表3.“五常法”管理流程图4.“五常法”管理平面图二、“五常法”管理工作制度5.食堂饮食卫生管理制度6.食堂安全检查制度7.食堂环境卫生检查制度8.食堂食品卫生责任追究制度9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度10.食品卫生安全应急预案11.压力管道使用安全管理制度12.管道事故应急预案13.食堂食品采购索证验收登记制度14.食堂仓库卫生管理制度15.食堂粗加工间卫生管理制度16.食堂切配间卫生管理制度17.食堂烹调间卫生管理制度18.食堂蒸煮间卫生管理制度19.食堂面点间卫生管理制度20.食堂更衣室卫生管理制度21.食堂食品留样制度22.食堂餐具清洗消毒保洁制度23.食堂除虫灭害卫生制度24.食堂从业人员卫生管理制度25.食堂人员奖惩制度三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求26.“五常法”责任区——粗加工区27.“五常法”责任区——切配间28.“五常法”责任区——烹调间29.“五常法”责任区——蒸煮间30.“五常法”责任区——面点间31.“五常法”责任区——主食仓库32.“五常法”责任区——副食品仓库学校食堂管理五常法 (最新)34.“五常法”责任区——二楼洗涤间35.“五常法”责任区——消毒间36.“五常法”责任区——洁碟库37.“五常法”责任区——一楼备餐间38.“五常法”责任区——二楼备餐间39.“五常法”责任区——门厅区40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区42.“五常法”责任区——教工餐厅区43.“五常法”责任区——锅炉房44.“五常法”责任区——开水房45.“五常法”责任区——男更衣室46.“五常法”责任区——女更衣室47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室49.“五常法”责任区——楼梯50.“五常法”责任区——过道51.“五常法”责任区——洗手间四、“五常法”管理附件52.实施“五常法”管理计划5253.食堂员工“五常法”培训计划表5354.食堂员工培训5455.食堂班前会记录表5556.食堂“五常法”检查记录5657.食堂卫生检查记录5758.食堂每日卫生工作规定5859.食堂员工服装、仪容、仪态规定5960.食堂每日卫生检查情况公布栏61.食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录62.食堂人员月考核情况记录63.食品购进验收记录64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表6465.食堂食品留样记录6566.食堂餐具消毒记录表67.食堂设备养护维护记录表6768.食堂水、电、汽及其他资源节能方案6869.食堂餐具清洗消毒操作程序69“五常法”管理目标、组织机构、实施细则一、“五常法”管理目标安全：无操作安全和食品安全责任事故发生。
学校食堂卫生检查表
6、无有毒、有害物品及个人物品存放。
7、门窗、玻璃洁净。
以上发现一处违规扣1分。
食堂就餐餐厅
1、就餐时中有服务员随时擦抹餐桌、椅，保持餐厅卫生。
25分
2、每玻璃洁净，至少每周擦洗一次。
5、楼梯、通道、售饭台等保持干净。
7、地面清洁，餐具、垃圾桶定位摆放。
8、碗柜清洁，按清洗洗流程：1洗2刷3冲4消毒。
9、空气清新，无异味。
10、门窗、玻璃洁净。
11、无闲杂人员在内。
以上发现一处违规扣1分。
储藏间
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
25分
2、地面及货架清洁，现场摆放整齐有序。
3、冷藏柜清洁无异味，生、熟、半成品分开冷藏。
4、生、熟食品分开存放，各种食品固定位置分类、离地存放。
6、大厅内风扇、灭蝇灯、标语牌等清洁
合计
100分
检查评语
检查人
检查日期
被查确认
7、门窗、玻璃洁净。
8、无闲杂人员在烹饪间内。
9、熟食品有防蝇措施。
以上发现一处违规扣1分
净洗间
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
25分
2、蔬菜与肉类、水产品分开清洗。
3、下水道无堵塞。
4、菜篮、洗菜池清洁。
5、未清洗和清洗好的分开，无乱堆放现象。
6、工作人员卫生：正确穿戴工作衣帽，无长指甲，不对食物打嘟囔、咳嗽。
学校食堂卫生检查表
区域
检查内容
分值
自查
扣分
检查
扣分
整改要求
烹饪间
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
25分
2、切菜板、刀具生熟分开存放于固定位置、标识明确。
3、厨具整齐摆放于固定位置，标识明确。
学校食堂五常法检查表(3)
项目 检查内容
1、是否存在不必要或长期不用的物品 。
检查结果（不合格、差、好、优秀） 周一 周二 周三 周四 周五 备 注
（一） 2、剰饭菜等废品是否及时清理。 整理 3、工作场所有无与工作无关的物品。
4、工作室内有无蔬菜等食品。 1、地面、案台、灶台及储物架是否杂 乱。 2、菜架上的蔬菜及冰箱内的物品是否 分类放置。 4、是否随意放置工具及炊具。 1、冰柜、消毒柜、蒸饭车、案台等擦 洗情况。 2、垃圾桶是否定期处理。
（五） 3、是否自觉维护就餐秩序。 素养
4、定时定量供应饭菜，对待就餐人员 一视同仁情况
（五） 素养
5、有无违规违纪现象。
（二） 整顿
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
（三） 3、地面上有无脏杂物及渍水。 清扫 4、饮水器定人管理，清洁情况。
5、墙壁、玻璃是否保持干净。 6、水池清洁情况。 1、对餐具按规定进行清洗及消毒处理 情况。 2、工作间、菜架及储物间物品是否整 齐。
（四） 3、私有物品有无依规定放置。 清洁 4、就餐前后餐桌是否摆放整齐。
5、工作人员是否有不讲究卫生的现象 。 6、是否按要求穿着工作服。 1、食堂人员的技术水平及服务态度如 何。 2、是否按规定买菜、烹饪、安排就餐 及清洁。
5 五常法检查表
物品没有标识或标识不明确，每处
-1
物品摆放混乱，每处
-2
物品没有摆放在规定的架、箱、柜、盘等专用或通用器具上，每件
-1
卫生工具定位摆放（10分）
清洁用具没有放于指定的位置，每处
-2
扫帚、拖把、抹布、胶皮手套等卫生工具未按规定挂好，每处
-2
铁丝球、刷子、洗洁精等没有放于指定位置，每处
-1
员工茶杯、餐具摆放不整齐，每处
-1
工作现场有私人物品，每处
-1
物品摆放有名有家（20分）
物品有容器不放，而直接放于地面，每个
-2
物品、货架无标识，每种
-1
工作现场有脱落标签，没有及时补上，每处
-1
没有物品清单或物单不符，每个
-1
现场没有划分不同物品存放区域或区域无标识、标识不明确，每处
-1
现场存放的物品与区域标识不一致，每处
五常法检查表
单位名称：
食品安全管理员：
登记人：
启动时间：
相城区市场监督管理局印制
五常检查表扣分说明
检查项目
检查内容
扣分内容
扣分值
备注
仪容仪表(10分)
工作衣帽保持干净、穿戴整齐，举止文明（5分）
员工现场打闹，举止不文明的，上班吃零食的，说脏话，语言不文明，每人次
-1
没有按规定穿工作服、佩戴工作标识的，每人次
-1
工作服不清洁或有脏痕的，每件
-1
头发、指甲符合卫生要求（5分）
餐饮部男员工头发太长，员工指甲长、佩戴首饰，涂指甲油，每人次
-2
卫生职责(40分)
墙面(玻璃)干净（5分）
窗、墙角、墙壁、天花板有蜘蛛网，污垢、灰尘，每处
学校食堂卫生管理检查表
学校食堂卫生管理检查表
这是一个学校食堂卫生管理的检查表，用于确保食堂的卫生状况符合卫生标准和规定。
下面是检查表的内容：
1. 卫生设施
- [ ] 食品储存区域干净整洁，没有杂物堆放
- [ ] 食品储存区域有足够的通风和灯光
- [ ] 食品处理区域有洗手设施，并保持干净
- [ ] 厨房设备、器具和餐具清洁，并按时保养
- [ ] 厕所和洗手间有足够的洗手液、肥皂和纸巾
- [ ] 厕所和洗手间定期清洁，并保持干净
2. 食品储存和处理
- [ ] 食品储存区域有定期检查过期食品，并及时清理
- [ ] 食品储存区域有充足的冷藏和冷冻设备
- [ ] 烹饪过程中使用的食材新鲜，没有变质迹象
- [ ] 食品储存区域有充足的防虫措施，如密封和防虫网
3. 饮用水和饮料
- [ ] 饮用水源符合卫生标准，并定期送检
- [ ] 饮用水储存设施保持清洁，并定期清洗和消毒
- [ ] 饮料储存区域有足够的通风和灯光
- [ ] 饮料包装完好无损，没有过期的产品
4. 食品加工和保温
- [ ] 食品加工过程中严格遵守卫生操作规程
- [ ] 食品加工区域保持整洁，并定期清洗和消毒
- [ ] 食品保温设备符合卫生标准，并定期清洗和消毒
5. 卫生培训和监督
- [ ] 食堂员工定期接受卫生培训
- [ ] 食堂员工严格遵守卫生规定和操作规程
- [ ] 卫生监督人员定期进行食堂卫生检查，并及时整改不合格项
此检查表旨在确保学校食堂的卫生状况符合标准，以提供一个安全和健康的用餐环境。
根据检查结果，及时采取措施改进卫生管理工作。
学校食堂安全专项检查表完整
检查结果
备注
一
制磨健立⅛t⅛⅛r
1、是否制定了符合本单位、本岗位实际的消防安全制度和操作规程以及执行落实情况。
O1有02
01有
02无
3、是否建立了每日防火检查、巡查制度。
01建立
02未建立
4、是否建立了义务消防队，人员经过消防培训，定期演练。
01建立
02未建立
二
海5垃霞
1、消防安全责任是否明确，是否确定消防安全责任人和管理人。
01明确
02未明确
2、是否每年进行一次全员防火知识培训。
03落实
04未落实
3、义务消防队员通讯方式、指挥联系方式是否明确。
05皿
06未建立
三
建筑物消防安全管理
建筑物管理单位与使用、承包、租赁等单位（或个体商户）是否订立合同（或协议），是否明确各自的消防安全责任。
01有02无
2、安全警示标志齐全、醒目。
01有02无
3、岗位人员是否了解本岗位的火灾危险性及预防措施，并且做到会报警、会使用消防器材、会扑救初起火灾、会组织人员疏散。
01熟悉
02不熟悉
4、职工对灭火疏散预案的掌握及熟练操作的能力
01掌握
02未掌握
5、安全出口、琬⅛通道是否畅通应急照明是辎仔
01畅通
02不畅通
食堂安全专项检查表
食堂安全专项检查表
序号
检查项目
检查内容
存在问题
整改建议
验证结果
1
管理要求
1、建立保证食品安全的规章制度
2、制定食品安全事故处置方案
3、建立食品原料可追溯制度，如建立食品进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
厨房安全卫生五常法检查表
1
有防止病媒(昆虫、鼠类等)侵入之设施
2
紧急照明、避难方向指示灯正常
3
消防器具、设备良好
4
下班前瓦斯、电源、水确定关闭
【说明】1.合格打√，不合格打×。2.每周自行检查一次，并请于月底送交行政总厨办公室。
总经理：单位主管：检查人员：
厨房安全卫生五常法检查表
标准操作流程
部门：餐饮部
单位：XXXX大酒店西厨房
主旨：安全卫生五常法检查表
页数：
（接上页）
附表三 安全卫生五常法检查表
厨房每周安全卫生检查表年月份第 周
项目
检查内容
检查日期(每日)
日
日
日
日
一、个人卫生
1
从业人员仪容整洁，并穿戴整洁工作服
2
从业人员手部保持清洁，无创伤脓肿
3
头发是否修剪，女性应将长发盘入厨帽内
4
未蓄留指甲、涂指甲油、佩带饰物
5
工作中不得任意取食
6
洗手设备清洁，并有清洁液、擦手纸
二、调理场所卫生
1
墙壁、天花板、门窗清洁
2
排油烟罩、炉灶清洁
3
排水系统良好、清洁、无积水
4
地面清洁、无积水
5
冷藏(冻)库内清洁
6
工作台清洁
7
调理器械清洁
8
食品原料新鲜
9
食品储放温度适当(冷藏7C，冷冻-18C)
10
切割生、熟食品之刀、砧板应分开使用
11
生食、熟食应分开存放。物品摆放整齐。
12
食品应用容器盛装或包装后冷藏(冻)
13
食品、器皿不可直接置于地面
14
餐具、器皿洗涤方法、储存场所适当
食堂5S管理检查表
合格
文明礼貌待客，不争吵不打架
合格
素养
清洁员随时把餐厅多余的灯，空调关掉
（每项2分） 节约用水，随时把不用的水龙头关上
合格 合格
提高安全意识，随时关上不用的煤气总阀
合格
下班后，关闭所有电，气，水及门窗
合格
工作期间，不允许穿拖鞋、打赤膊进入食堂
合格养成良好的卫生习惯，来自常洗手，严禁穿着工作服进入洗手间，严禁带病 上岗（如呼吸道疾病、流行感冒等）
合格 合格
餐具回收台周边及台面经常抹洗干净，要求无剩饭菜散落，且剩饭菜无溢出
合格
工作期间，按要求穿工作服、戴工作帽、戴口罩、戴手套
合格
员工工作期间不得戴戒指，男员工不留长发，不留胡子，不留长指甲，女员工应 用帽子将头发扎好，不留长指甲，不涂指甲油
合格
餐厅，厨房、仓库内严禁吸烟、吐痰、丢垃圾
合格
工衣应勤洗，保持干净，不脏污，不酸味
合格 合格 合格
清洁、 清扫 （每项3分）
切配台、白案台在操作过程中及操作结束后均应始终保持清洁
合格
洗菜过程中应保持洗菜池及周围干净，把废充的菜头、烂叶、杂物随时放入垃圾 桶
合格
洗完菜后应清理洗菜池及下水道，并把垃圾桶加盖或搬出厨房
合格
不合格 不合格 不合格 不合格 不合格 不合格 不合格 不合格 不合格 不合格 不合格 不合格 不合格
服务考核
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
菜、及其他食品必须整齐分类摆放、加工前与加工后必须分开摆放
合格
售饭间、配菜间、炒菜间、白案间不允许堆放除堆放废弃物品（如包装盒、废弃 工具等）
学校食堂“五常法”检查记录
学校食堂“五常法”检查记录学校食堂的卫生安全一直是家长和学生关注的焦点之一，为保证学生的身体健康，学校食堂必须进行定期的五常法检查。
下面是一份学校食堂五常法检查记录。
学校食堂五常法检查记录检查日期：2024年9月1日检查人员：XXX（卫生监控员）一、食堂环境卫生检查1.厨房清洁情况：-地面清洁：地面整洁干净，未发现杂物和污渍。
-墙面清洁：墙面无油渍和污渍，整洁度良好。
-天花板清洁：天花板无尘土和蜘蛛网。
-窗户清洁：窗户无尘土和污垢，透明度良好。
-通风情况：厨房内通风良好，空气流通。
2.餐桌、椅子和餐具清洁情况：-餐桌、椅子：餐桌、椅子干净整洁，无油渍和残留食物。
-餐具：餐具清洁无油渍和食物残渣。
3.垃圾处理情况：-垃圾分类：垃圾桶内有明确的分类标识，分别存放干垃圾、湿垃圾和可回收垃圾。
-垃圾收集频率：每次用餐结束后及时清理收集，保持环境整洁。
二、食物加工卫生检查1.食材储存情况：-冷藏食材：冷藏食材存放在专用冷藏室，温度恒定，无异味和腐败现象。
-非冷藏食材：非冷藏食材存放在通风干燥的地方，避免与有害物质接触。
-存放区域标识：食材存放区域明确标识，有利于食品防潮。
2.食物加工操作：-手部卫生：厨师操作前洗手，并戴上清洁的手套，防止食物污染。
-食品烹饪：食品烹饪过程中保持食材的新鲜度和卫生，食品完全煮熟。
-加工工具清洁：加工工具经过清洗、消毒处理，无残留和污渍。
三、食堂员工卫生检查1.员工健康：-体温测量：每天上班前测量员工体温，确保体温正常。
-食品接触前卫生措施：员工操作食物前进行手部清洁，并佩戴清洁的工作服和帽子。
2.员工培训和知识普及：-卫生培训：食堂员工定期进行食品卫生培训，提高员工的健康意识和卫生知识。
-员工手册：食堂员工手册包含卫生规范和食品安全知识，供员工参考。
1.菜谱制定：-菜品搭配：菜谱合理搭配，保证营养均衡。
-备料清单：菜谱中有明确的备料清单，确保食材的准备和储存符合标准。
-食材采购证照：食材供应商必须具备合法的食品经营许可证照。
食堂5S查检表
3.有专人管理
1.必要用具齐全.
八 清洁用具 2.用具已作定位放置.
3.用具无异味.
1.餐具箱<胶箱>清洁无污垢.
九
洗碗池及 其它
2.水龙头已保持可使用状态.
3.洗碗池外观干净.无异味.
实施完善: O 尚未完善:
完成点数合计<28项>.
日期:
评价
第二基准
1.文明用语.举止行为端庄.
2.上班时穿卫生衣.帽子;戴口罩.
3.卫生观念强.
1.地面已有定时清扫计划.
2.灶台.案几已作定时清扫.
3.备齐须用之刀具.器具.
4.消毒柜随时保持可利用状态.
5.无使用变质食品且有供餐名称标示.
6.厨房内无异味.
1.齐备盘子.碗数量.
2.有消毒标准并做专人管理.
3.架有定位标示.
1.桌子.椅子无松脱现象<已恢复原状>
2.已作定时清扫.
完成点数合计<27项>
评价
单位主管:
被查核单位:
查核人:
食堂5S查检表
序 号
项目
1.衣着整洁
第一基准
一 工作人员 2.男生不蓄长发.胡子;女生束上头发.
3.双手不蓄指甲.
1.地面清洁无污垢.
2.案几无异物,保持干净状态.
二
厨房 3.各刀具.器具保持清洁状态且定位放置.
4.消毒柜已作定位标示且有专人管理.
5.蔬菜及米粒无杂质.沙粒.
1.盘子.碗干净.
三 餐具 2.汤盆.饭盆<架>干净.
3.餐具无破损.
1.桌椅保持干净状态.
四 桌子/椅 2.有餐位标示.
3.已作定位摆放并有专人管理.
学校食堂卫生检查表
B、未戴帽子、工作服脏。
C、穿工作服、戴帽子。
D、穿戴整齐、干净。
0
1-5
6-8
9-10
6
厨房卫生
A、脏乱、油腻、蚊蝇乱、发现老鼠、蟑螂。
B、清理干净、无蚊蝇、老鼠、蟑螂。
C、环境清理干净、无蚊蝇、玻璃窗、墙砖、地砖明高。
0
1-5
6-10
7
储 藏 室
A、物品未定位放置，摆放不整齐。
0
1-4
5-10
10
厨 具
A、未定位定点、摆放凌乱。
B、摆放整齐、清理干净。
C、定位定点摆放整齐、清理干净。
0
1-7
8-10
食 堂 卫 生 检 查 表
编号：SDCY—STWS001
序 号
检 查 项 目
检 查 内 容
评分标准
分 数
1餐 具A、未定位来自点、摆放不整齐、未消毒。B、摆入整齐、清理干净。
C、定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒。
0
1-5
6-10
2
灶 具
A、脏乱未清理、全是油垢。
B、清理干净、无油垢。
C、清理干净、无油垢且明亮。
0
1-7
8-10
3
消防器材
A、清理干净、摆放整齐。
B、定位定点摆放整齐、清理干净。
C、清理干净、摆放整齐、名称规格标示清楚。
1-3
4-7
8-10
4
餐 厅
A、脏乱未清理、餐桌餐椅摆放凌乱、地面脏。
B、清理干净、摆放整齐、地面清洁。
C、清理干净、摆放整齐、餐巾纸牙签齐全、地面明亮。
0
1-5
6-10
5
食堂卫生检查表
食堂卫生考核表序号考核项目考核内容A、未定位定点、摆放不整齐、未消毒。
1餐具B、摆入整齐、清理干净。
C、定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒。
A、脏乱未清理、全是油垢。
2灶具B、清理干净、无油垢。
C、清理干净、无油垢且明亮。
A、清理干净、摆放整齐。
3消防器材B、定位定点摆放整齐、清理干净。
C、清理干净、摆放整齐、名称规格标示清楚。
A、脏乱未清理、餐桌餐椅摆放凌乱、地面脏。
4餐厅B、清理干净、摆放整齐、地面清洁。
C、清理干净、摆放整齐、地面明亮。
A、未戴帽子、服装脏。
5员工形象B、服装较干净、戴帽子。
C、穿戴整齐、干净。
A、脏乱、油腻、蚊蝇乱飞、发现老鼠、蟑螂。
6厨房卫生B、清理干净、无蚊蝇、老鼠、蟑螂。
C、环境清理干净、无蚊蝇、玻璃窗、墙砖、地砖明亮。
A、未定位放置，摆放不整齐。
7食物存放B、摆放整齐、清理干净。
C、定位定点、物品摆放整齐、环境整理清扫干净。
A、未设立垃圾放置区。
8垃圾桶B、有垃圾桶放置、但有剩菜剩饭。
C、有垃圾桶、桶内清理干理。
A、生、熟未分开，物品摆放凌乱。
9冰箱内B、生、熟分开，未用保鲜袋。
C、生、熟分开，用保鲜袋包装，摆放整齐。
A、未定位定点、摆放凌乱。
10厨具B、摆放整齐、清理干净。
C、定位定点摆放整齐、清理干净。
检查结果被检查人签字检查人检查时间评定标准： 1、95分以上为合格，95分以下为不合格。
2、检查中发现有两次不合格者，可建议对食堂作业人员进行辞退评分标准分数01-56-101-78-101-34-78-101-56-101-56-101-56-101-56-101-67-101-45-101-78-10被检查部门∕区域：序号项目办公桌椅、1文件夹、办公用品等地面、墙壁、天花2板、窗台等3文件4水、电5电话6人员7其它检查说明处理方式办公室环境卫生考核表日期：考核标准应得分实得分1、办公桌椅擦试无灰尘、污垢。
42、办公桌、文件夹等资料物品用具摆放4整齐。
3、电脑等办公用品无积尘、文件柜顶部5不堆放杂物。
食堂“五常法”检查记录
每次操作做到随手清，每周大扫除无死角
8分
地面、墙面、房顶、玻璃整洁明亮、干净、保持干燥
5分
常规范（10分）（安全管理制度标准工作区）
工作现场张贴责任制
5分
有安全标记、提示性标语
5分
常自律（15分）（养成良好习惯履行个人职责）
从业人员严格履行个人职责
5分
规范的仪表（包括衣、帽、头发、指甲等）
5分
每天有自检记录
食堂“五常法”检查记录
检查时间： 月 日
五常
检查内容
应得分
实得分
备注
常组织（20分）
（分层管理
和问题处理）
持有健康证
5分
人员分工明确
5分
私人物品存放指定位置，保持整洁
5分
每天班前会，并有记录
5分
常整顿（35分）（物品安置定位管理）
所有物品有标签和位置
5分
所有进先出顺序摆放
5分
总得分
100
检查人员：
4分
所有器具、餐具使用及时整理、复位（拖把、扫帚、调料容器、保洁箱、餐车、垃圾桶、菜刀、菜板、菜盆、汤桶、饭桶、抹布、餐具及其它物品设备）
16分
更衣室洁净，工作服每人一件并挂放整齐，消毒洗手液按规定摆放，门窗地面洁净
5分
常清洁（20分）（清洁检查和要达到的卫生程度）
每人都有洁净区域，每件物品都有人清洁
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
项目 检查内容
1、是果（不合格、差、好、优秀） 周一 周二 周三 周四 周五 备 注
（一） 2、剰饭菜等废品是否及时清理。 整理 3、工作场所有无与工作无关的物品。
4、工作室内有无蔬菜等食品。 1、地面、案台、灶台及储物架是否杂 乱。 2、菜架上的蔬菜及冰箱内的物品是否 分类放置。 4、是否随意放置工具及炊具。 1、冰柜、消毒柜、蒸饭车、案台等擦 洗情况。 2、垃圾桶是否定期处理。
（二） 整顿
（三） 3、地面上有无脏杂物及渍水。 清扫 4、饮水器定人管理，清洁情况。
5、墙壁、玻璃是否保持干净。 6、水池清洁情况。 1、对餐具按规定进行清洗及消毒处理 情况。 2、工作间、菜架及储物间物品是否整 齐。
（四） 3、私有物品有无依规定放置。 清洁 4、就餐前后餐桌是否摆放整齐。
5、工作人员是否有不讲究卫生的现象 。 6、是否按要求穿着工作服。 1、食堂人员的技术水平及服务态度如 何。 2、是否按规定买菜、烹饪、安排就餐 及清洁。
（五） 3、是否自觉维护就餐秩序。 素养
4、定时定量供应饭菜，对待就餐人员 一视同仁情况
（五） 素养
5、有无违规违纪现象。