导游基础第八章练习题

导游基础第八章练习题

一、填空题：

1、我国的四大菜系是指＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿，八大菜系是指除四大菜系外再包括＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿。

2、中国素食的起源可以追溯到东汉初期，据史载，我国最早的素馔以＿＿＿＿为主，素食风味的主要原料为＿＿＿＿、＿＿＿＿、

＿＿＿＿、＿＿＿＿四大类，在烹饪上尽量做到“＿＿＿＿＿”。

3、湖南风味重辣酸香鲜软脆，以好＿＿、好＿＿、好＿＿的“三好”闻名遐迩。

4、浙江风味以杭州菜最负盛名，其口味重＿＿＿＿，讲究鲜，轻＿＿＿＿、轻＿＿＿＿、轻＿＿＿＿，名菜有东坡肉等。

5、广州菜肴风味由广州、潮州、东江三部分为主组成，主要特点是取料广博奇杂而重“＿＿＿＿”，尤以＿＿＿＿＿驰名。

6、四川风味由＿＿＿＿、“＿＿＿＿”、便餐、家常风味和小吃五个方面组成体系，以＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿“三味”著称于海内外。

7、素食从南朝梁开始形成流派，到清代形成＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿＿三大派别。

8、＿＿＿＿的发明，是人类历史上最早通过火的作用，使一种物质形态改变成另一种物质形态的创造性活动。

9、＿＿＿＿被学术界视为原始瓷器，是中国瓷器的萌芽。

10、江苏宜兴的紫砂器创始于宋代，至明清有了很大的发展，享有天下“＿＿＿＿＿＿”之称。

11、山东淄博的美术陶瓷生产历史悠久，传统的名贵釉＿＿＿、＿＿＿＿极为著名。尤其是＿＿＿＿被称为“中国之奇”、“陶瓷之谜”，它在日本称“＿＿＿＿＿＿”。

12、福建的＿＿＿＿，江西的＿＿＿＿，湖南的＿＿＿＿，并称为中国三大瓷都。

13、中国当代三大名锦为＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿。

14、我国的四大名绣是＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿。

15、笔墨纸砚素称文房四宝，＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿被称为文房四宝之首。

16、中国的三大国粹是＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿。

＿三绝之美。

18、我国三大佳石为＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿。

19、雕刻从形式上区分有＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿三种。

20、东阳木雕跟乐清＿＿＿＿和青田＿＿＿＿一并被称为“＿＿＿＿＿＿”，东阳有“＿＿＿＿＿＿＿＿”的美誉。

二、名词解释：

1、北京景泰蓝：

2、唐三彩：

3、文房四宝：

三、单项选择题：

1、以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是：（）

A、浙菜

B、闽菜

C、川菜

D、湘菜

2、代表京、津、沪、穗四地的有名点心是：（）

A、小窝头狗不理包子鸽蛋圆子蟹黄灌汤饺

B、豌豆黄棋子烧饼蟹黄汤包马蹄糕

C、龙须面天津锅贴南翔小笼馒头蛤蚧粥

3、代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是：（）

A、葱烧海参鱼香肉丝龙虎会凉拌腰丝

B、糖醋黄河鲤鱼宫保鸡丁脆皮乳猪扣三丝

C、糖醋黄河鲤鱼麻婆豆腐龙虎会叫化鸡

D、葱烧海参鱼香肉丝龙虎会蟹粉狮子头

4、以三七等做原料，因疗效显著，素有伤科圣药之誉和“神药”、“仙丹”、“灵芝草”美称的是：（）

A、山西定坤丹

B、大活络丹

C、安宫牛黄丸

D、云南白药

5、在我国麝香这种名贵药材及高级香料的主要产地是：（）

A、西藏、四川、云南、陕西

B、西藏、内蒙古、安徽、广东

C、西藏、四川、甘肃、云南

D、西藏、四川、青海、新疆

6、根据酒中食用酒精含量分类，酒精度在20度和40度之间的称：（）

A、高度酒

B、中度酒

C、低度酒

7、为国内国际市场上的“酒中明珠”，香型为酱香型，素有“国酒”之誉的是：（）

A、五粮液

B、郎酒

C、贵州茅台酒

D、董酒

8、在我国四大名绣中，其代表作组合正确的是：（）

A、苏绣——双面绣《猫》湘绣——狮、虎

粤绣——《百鸟朝凤》蜀绣——《熊猫》

B、苏绣——《芙蓉鲤鱼》湘绣——《猫》

粤绣——《百鸟朝凤》蜀绣——《熊猫》

C、苏绣——双面绣《猫》湘绣——狮、虎

粤绣——《熊猫》蜀绣——《芙蓉鲤鱼》

D、苏绣——《百鸟朝凤》湘绣——《熊猫》

粤绣——《猫》蜀绣——《芙蓉鲤鱼》

9、当今世界上最大的玉雕是：（）

A、《岱岳奇观》

B、《四海观腾》

C、《大禹治水图》

D、《群芳揽胜》

10、下列组合正确的是：（）

A、草帽之乡——浙江宁波水竹之乡——广州沙贝

藤乡——浙江嵊县葵乡——广东新会

B、草帽之乡——浙江宁波水竹之乡——浙江嵊县

藤乡——广州沙贝葵乡——广东新会

C、草帽之乡——浙江宁波水竹之乡——广东新会

藤乡——广州沙贝葵乡——浙江嵊县

D、草帽之乡——浙江嵊县水竹之乡——浙江宁波

藤乡——广东新会葵乡——广州沙贝

四、简答题：

1、什么是泡茶的三要素？试举例加以说明。

2、按茶叶的外形色泽和汤色区分，我国的茶叶可以分为哪几类，它们各自的特点是什么？

3、试举例说明怎样对玉雕产品进行鉴赏。

五、试论我国现代著名瓷器的产地及主要特点。