营养与膳食复习题
营养与膳食试题及答案
营养与膳食试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D2. 维生素D主要来源于？A. 肉类B. 蔬菜C. 阳光D. 谷物答案：C3. 哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 钾D. 钠答案：B4. 以下哪种食物不属于全谷物？A. 糙米B. 全麦面包C. 白面包D. 燕麦片答案：C5. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B6. 人体所需的必需氨基酸有多少种？A. 8种B. 20种C. 9种D. 12种答案：A7. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 橄榄油D. 黄油答案：C8. 人体摄入过多的盐分会导致哪种疾病的风险增加？A. 高血压B. 糖尿病C. 贫血D. 骨质疏松答案：A9. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？A. 苹果B. 胡萝卜C. 菠菜D. 柑橘类水果答案：D10. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 谷物答案：B二、多选题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物是优质的蛋白质来源？A. 鸡肉B. 豆腐C. 牛奶D. 土豆答案：A, B, C2. 哪些因素会影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 钙C. 纤维素D. 酒精答案：A, C3. 以下哪些食物含有较多的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 红薯答案：A, D4. 哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：A, B, C, D5. 以下哪些做法有助于减少盐分的摄入？A. 减少加工食品的摄入B. 减少烹饪时的盐量C. 增加蔬菜的摄入D. 增加糖分的摄入答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。
（错误）2. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
（正确）3. 人体可以自行合成维生素C。
饮食与营养试题及答案
饮食与营养试题及答案一、选择题1. 人体必需的三大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质答案：A, B, C2. 下列哪种食物不属于高纤维食物？A. 糙米B. 绿叶蔬菜C. 炸薯条D. 豆类E. 坚果答案：C3. 维生素D的主要来源是什么？A. 肉类B. 水果C. 谷物D. 日光照射E. 海产品答案：D4. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 镁E. 钾答案：B5. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 细胞修复和生长C. 促进消化D. 保护身体器官E. 调节水分平衡答案：B二、填空题1. 除了水之外，人体还需要摄取______、______、______、______和______等营养素，以维持正常的生理功能和健康状态。
答案：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质2. 膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防______和降低患______的风险。
答案：便秘、某些慢性疾病3. 人体无法自行合成维生素C，因此必须通过______来获取。
答案：食物4. 钙和维生素D共同作用，有助于______的吸收，对于维持骨骼健康非常重要。
答案：钙5. 蛋白质是生命活动的主要承担者，它不仅是构成______的基本物质，也是______和______的重要来源。
答案：细胞、组织修复、能量供给三、简答题1. 请简述均衡饮食的重要性。
均衡饮食对于维持身体健康至关重要。
它能够提供身体所需的各种营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
这些营养素对于支持身体的生长发育、细胞修复、免疫功能、能量供给等方面都有着不可替代的作用。
均衡饮食还有助于预防营养不良和过剩，减少患各种慢性疾病如心血管疾病、糖尿病和肥胖的风险。
2. 为什么我们需要每天摄取足够的水分？水是生命的基础，人体约有60%的体重是由水分组成的。
水分在人体中扮演着多种重要角色，包括调节体温、运输营养素和废物、润滑关节、保护身体器官等。
营养与膳食期末考试复习题与答案
营养与膳食期末考试复习题与答案1.正常胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量A.「2个月B.2〜4个月8〜12个月C.7〜8个月4〜6个月（正确答案）2.为了满足生长发育的需要，10~13岁儿童（）A.钙的摄入量应高于成年人（正确答案）B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.铜的摄入量应高于成年人E.铝的摄入量应高于成年人3.下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中（）A.铁（正确答案）B.钙C.维生素AD.维生素CE.维生素E4.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）A.铁B.叶酸（正确答案）C.维生素D D.维生素E E.钙D.美国膳食E.印度膳食42.糖尿病病人与营养相关的危险因素不包括（）A.高膳食纤维饮食（正确答案）B.高热量饮食C.高脂肪饮食D.高糖饮食E.大量碳水化合物饮食43.与干眼病有关的维生素是（）A.维生素A （正确答案）B.维生素DC.维生素B2D.维生素B1E.维生C44.补硒能有效预防（）A.贫血B.克汀病C.克山病（正确答案）D. [Wj血压E.肥胖症45.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）A.蛋白质B.锌（正确答案）C.钙D.维生素B1E.维生素D46. 口腔-生殖综合征主要是缺乏哪种营养素引起的（）A.维生素AB.维生素BlC.维生素B2（正确答案）D.维生素DE.维生素C47.血脂异常的营养治疗错误的是（）A.控制总能量的摄入B.限制脂肪的摄入C.充足的维生素D.多选择动物蛋白（正确答案）E.以上都对48.平衡膳食是指（）A.供给机体足够的能量B.供给机体足够的营养素C.供给机体适宜数量的能量和各种营养素，且比例适当（正确答案）D.机体全部所需的营养素E.供给机体足够的脂肪49.中国居民膳食指南关于主食的饮食原则（）A.多吃蔬菜水果和薯类B.食物多样，谷类为主，粗细搭配（正确答案）C.食物多样，数量充足D.食物多样，荤素搭配E.三餐分配要合理，零食要适当50.世界卫生组织建议每人每日食盐用量不宜超过（）20gA.10g6g （正确答案）B.8g4g5.糖尿病患者，空腹血糖正常，餐后2小时血糖常在lr12mmol/L,此时比较适宜的饮食治疗措施是（）A.严格限制蛋白质的摄入量B.减少进餐次数C.少吃粗粮D.不必控制主食E.控制总能量，主食选用粗杂粮，并采用多餐次的方式，每天4〜6餐（正确答案）6.糖尿病患者最易缺乏的维生素是（）A.B族维生素（正确答案）B.维生素AC.维生素CD.维生素KE.以上都不是7.以下维生素可以抑制亚硝化过程的是（）A.维生素B18.维生素AC.维生素C （正确答案）D.维生素KE.以上都不是8.用高温烘烤食品后，食品中成分发生变化，产生对机体有害的物质是（）A.蛋白质破坏9.维生素增加C.脂肪降低D.多环芳煌增加（正确答案）E.以上都对10流行病学调查发现，食物中的黄曲霉毒素的含量与下列肿瘤的发病率直接有关（）A.原发性肝癌（正确答案）B.胃癌C.肠癌D.白血球E.乳腺癌10.对冠心病发病影响最大的营养素是（）A.脂肪（正确答案）B.蛋白质C.碳水化物D.微量元素E.维生素11.肝硬化患者的营养护理原则错误的是（）A.要供给充足的热量B.患者厌食、恶心，应减少脂肪的摄入（正确答案）C.主食中，谷类除玉米、高梁等粗粮外均可使用D.由于患者可能有轻度腹水，宜低盐饮食E.忌用肉汤、鸡汤、鱼汤等食物12.肾小球肾炎患者应采取何种饮食（）A.高蛋白饮食B.高脂肪饮食C.充足优质蛋白低盐饮食（正确答案）D.高胆固醇饮食E.高碳水化物饮食13.13下列哪个是饮食行为的影响因素（）A.食物的可获得性B.食物喜好C.传播媒体D.家庭购买力E.以上均是（正确答案）14.14我国传统膳食的优点之一是（）A.谷类为主（正确答案）B.高脂肪C.低膳食纤维D.低碳水化E.高蛋白15.15坚果内所含维生素最为丰富的是（）A.维生素BB.维生素E （正确答案）C.维生素DD.维生素cE.维生素K16.16成人人体的必需氨基酸有（）种A.12 种B.8种（正确答案）C6种D.17 种E.7种17.17学龄前儿童的膳食原则中，正确的是（）A. 一日三餐为宜B.不挑食、不偏食（正确答案）C.可以进食成人食物D.以动物性食物为主E.以上都是18.18为了促进痛风患者尿酸排出，减少泌尿结石的风险，每日应饮水（）A. 1000-1500mlB. 1500-1800mlC.2000-3000ml （正确答案）D.1800-2000mlE.500-800ml19. 19关于糖尿病患者的临床表现，不正确的是（）A.嗜睡（正确答案）B.多饮C.多食D.多尿E.以上都对20. 20关于痛风病人的饮食，不正确的是（）A.肉类去汤后食用B.戒酒C.严格限制水的摄入量（正确答案）D.多吃蔬菜和水果E.戒烟21.人体中最经济、最重要的能量来源是（）A.碳水化合物（正确答案）B.脂肪C.蛋白质D.矿物质E.水果22.与碘有密切关系的激素是（）A.肾上腺皮质激素B.胰岛素C.睾丸酮D.甲状腺激素（正确答案）E.雄激素23.低喋口令饮食主要应用于（）A.肾功能衰竭B.肝功能衰竭C.痛风症（正确答案）D.胆结石E.风湿性关节炎24.用高温烘烤食品后，食品中成分发生变化，产生对机体有害的物质是（）A.蛋白质破坏B.维生素增加C.脂肪降低D.多环芳煌增加（正确答案）E.以上都对25.高血压患者每日盐摄入量（）A. 0gB.〈6g （正确答案）C.7-8gD.9-10gE.不用限制26.根据一般人群膳食指南，以下哪项不妥（）A.三餐分配要合理B.多吃蔬菜水果和薯类C.食动平衡D.多盐饮食（正确答案）E.以上都不对27. 5岁儿童，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，血红蛋白为12g,此患儿可能处于（）A.铁储存减少期B.细胞生成缺铁期C.缺铁性贫血期（正确答案）D.血红蛋白形成期E.铁增多期28.脚气病与（）维生素缺乏有关A.维生素B1 （正确答案）B.维生素AC.维生素DD.维生素KE.维生素C29.下列有关豆类的说法中，不正确的是（）A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于预防动脉粥样硬化D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多（正确答案）E.大豆食后易引起胀气30.就蛋白质而言，哪种蛋白质的含量比较高（）A.牛肉（正确答案）B.水果C. 土豆D.蔬菜E.大米31.我国居民膳食热量和蛋白质的主要来源（）A.奶类B.肉类C.谷类（正确答案）D.蛋类E.以上都错32.平衡膳食宝塔的最底层（）A.蔬菜、水果B.谷薯类及豆类（正确答案）C.动物性食物D.油、盐E.以上都错33.关于平衡膳食下列哪项不正确（）A.少量多餐B.蛋白质来源组成合理C.脂肪来源组成合理D.食物品种多样化E.大鱼大肉饮食（正确答案）34. 2岁以下幼儿，过度摄入糖类可引起（）A.腹泻（正确答案）B.高血糖C.水肿D.高血压E.以上都错35.膳食中不搭配蔬菜和水果会使身体缺乏（）A.淀粉和蛋白质B.维生素和蛋白质C.维生素和脂肪D.维生素和矿物质（正确答案）E.以上都对36.下列几种营养素中，哪些不属于产能营养素（）A.蛋白质B.维生素（正确答案）C.脂肪D.碳水化合物E.以上都错37.孕晚期的膳食中更加要注意（）A.补充充足的能量B.铁的补充C.补充叶酸D.补充长链多不饱和脂肪酸（正确答案）E.以上都错38.下列哪项不属于食谱定制的原则（）A.照顾饮食习惯B.考虑经济C.保证营养平衡D.不考虑季节和市场供应情况（正确答案）E.以上都对39.膳食纤维是（）A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖（正确答案）E.是植物化学素40.王女士，轻度肥胖，如果要减肥，哪种饮食方式是正确的（）A.低蛋白、低脂肪、低糖类B.高蛋白、低脂肪、低糖类（正确答案）C.低蛋白、低脂肪高糖类D.高蛋白、高脂肪、高糖类E.低蛋白、高脂肪、高糖类41.动、植物性食物比例适当的膳食结构是（）A.中国膳食B.日本膳食（正确答案）C.朝鲜膳食。
营养与膳食复习题答案
营养与膳食复习题答案一、选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质F. 水答案：ABCDEF2. 以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：AD3. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪答案：A4. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 铁C. 锌答案：A5. 膳食纤维主要存在于哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品答案：B二、填空题1. 维生素C的主要生理功能是______和促进铁的吸收。
答案：增强免疫力2. 人体每日所需的能量消耗主要分为______、______和______三部分。
答案：基础代谢、体力活动、食物热效应3. 蛋白质是生命活动的主要承担者，其基本单位是______。
答案：氨基酸4. 脂肪是人体能量的储存形式，其主要功能包括______、______和保护内脏。
答案：储存能量、提供必需脂肪酸5. 矿物质在人体中的含量虽然不多，但作用非常重要，它们参与______、______和维持酸碱平衡。
答案：酶的活性、神经传导三、简答题1. 请简述膳食平衡的基本原则。
答案：膳食平衡的基本原则包括食物多样化，合理搭配各类食物，保证足够的能量和营养素摄入，同时控制脂肪和糖的摄入量，避免过量摄入。
2. 为什么说早餐是一天中最重要的一餐？答案：早餐是一天中最重要的一餐，因为它为人体提供了开始一天活动所需的能量，有助于提高上午的工作效率和学习效率，同时有助于维持血糖稳定，避免饥饿感和过度进食。
四、论述题1. 论述合理膳食对健康的重要性。
答案：合理膳食对健康至关重要。
它能够提供人体所需的全部营养素，保证身体各系统的正常运作。
合理膳食有助于预防多种慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病和肥胖等。
此外，合理膳食还能够提高人体免疫力，减少疾病的发生。
营养与膳食指导复习题(电子版)(含答案)
练习题( 一)1. 糖尿病病人与营养相关的危险因素不包括A.高膳食纤维饮食B. 高热量饮食C. 高脂肪饮食D. 高糖饮食2. 下列哪个维生素缺乏可引起坏血病A. 维生素B. 维生素CC. 维生素AD. 尼克酸3. 暗适应能力与体内哪种营养素缺乏相关A. 胆固醇B. 吡哆醇C. 钙化醇D. 视黄醇4. 王女士， BMI 指数30.5,导致她肥胖的可能因素是A. 经常吃甜食、零食B. 清淡饮食C. 坚持运动D. 细嚼慢咽5. 中老年人的高发疾病有A. 高血压B. 糖尿病C. 心脑血管疾病D. 以上都对6.下列食物中含铁丰富的是A. 鸡蛋清B. 动物血C. 苹果D. 牛奶7. 内生肌酐清除率适用于A. 尿毒症病人B. 痛风病人C. 糖尿病病人D. 结核病人8. 刚分娩的产妇，可以选用的饮食是A. 普食B. 软食C. 半流质饮食D. 流质饮食9. 高血压的错误饮食方式是A. 限制钠的摄入B.减少膳食纤维的摄入C. 适宜的钾、钙D. 增加维生素C 的摄入10. 正常老年人体内蛋白质代谢处于A. 正氮平衡B. 负氮平衡C. 氮平衡D. 动态平衡11. 婴儿户外运动可以预防A. 呆小症B. 脚气病C. 佝偻病D. 口角炎12. 婴儿添加辅食的适宜时间是A.1-2 个月B. 4-6个月C. 6-7个月D. 7-9个月13. 高血压的高危因素是A. 过量饮酒B. 肥胖C. 高脂肪饮食D. 以上都对14.关于母乳，不正确的是A. 维生素含量不受乳母营养状况的影响B. 乳清蛋白为主，易被消化吸收C. 钙磷比例适宜，有利于钙的吸收D. 是婴儿最好的食物15. 为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是A. 大豆及其制品B. 蔬菜水果类C. 谷薯类D. 牛、羊、猪肉类16. 流质膳食不可选用的食物是A. 蛋糕B. 过滤后的无油肉汤C. 米汤D. 蔬菜汁17. 儿童、青少年的不良饮食行为有A. 盲目减肥B. 经常不吃早餐C. 过多食用洋快餐D. 以上都对18. 母乳喂养的优点，错误的是A. 增强婴儿免疫力B. 适合婴儿生长发育C. 方便、经济D. 不利于母体产后康复19. 营养素不包括A. 水B. 蛋白质C. 维生素D. 氧气20. 补硒能有效预防A. 贫血B. 克汀病C. 克山病D. 高血压21. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在A. 骨骼和牙齿 B. 软组织和细胞外液 C. 骨骼和软组织 D. 牙齿和血液22. 李爷爷，70岁，习惯性便秘，应指导他A. 低脂肪饮食B. 高膳食纤维饮食C. 低蛋白饮食D. 低钠饮食23. 婴儿4-6个月可以吃以下哪些食物A. 碎饭、肝泥B. 肝泥、蛋黄泥C. 蛋黄泥、面条D. 米糊、烂饭24. 某人，男，40岁，准备做内生肌酐清除率试验，那么他什么不能吃A. 牛奶B. 土豆C. 瘦猪肉D. 苹果25. 小张要做隐血试验，医生告诉他，可以吃的食物是A. 豆腐、猪血、牛肉、茄子B. 羊肉、猪血、白米饭、茄子C. 豆腐、韭菜、蛋黄、米饭D. 馒头、豆腐、冬瓜、茄子26. 某男身高1.6米，体重为50公斤，其体重指数是(体重/身高的平方)A.31.2B.19.5C.27.2D.19.527. 关于痛风病人的饮食，不正确的是A. 肉类去汤后食用B. 戒酒C. 严格限制水的摄入量D. 多吃蔬菜和水果28. 王女士，轻度肥胖，如果要减肥，哪种饮食方式是正确的A. 低蛋白、低脂肪、低糖类B. 高蛋白、低脂肪、低糖类C. 低蛋白、低脂肪、高糖类D. 低蛋白、高脂肪、高糖类29. 中国糖尿病病人多见的类型是A. 妊娠型糖尿病B. 不一定C.2 型糖尿病D.1 型糖尿病30. 某女子身高1.66米，其标准体重(18.5-23.9)A.67kgB.55kgC.61kgD.57kg31. 胆囊造影试验膳食适用于哪些病人A. 胆囊炎病人B. 肾结石病人C. 贫血病人D. 糖尿病病人32. 人体中最经济、最重要的能量来源是A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 矿物质33. 以下哪种病人需要管饲A. 吞咽正常病人B. 昏迷病人C. 肠梗阻病人D. 右手受伤病人34. 适用于高热、极度衰弱无力咀嚼患者的基本膳食是A. 普食B. 软食C. 半流质饮食D. 流质饮食35. 以下哪种食物是优质蛋白的来源A. 绿豆B. 黄豆C. 豌豆D. 芸豆36. 以下可直接用于半流质的食物是A. 排骨B. 稀粥C. 普通米饭D. 韭菜37. 属于肠内营养禁忌症的是A. 抢救B. 神经精神疾病C. 消化道活动性出血D. 肝功能衰竭38. 肠外营养的并发症有A. 感染B. 皮下气肿C. 肠粘膜萎缩D.以上都是39. 根据一般人群膳食指南，以下哪项不妥A. 三餐分配要合理，零食要适当B. 多吃蔬菜水果和薯类C. 食不过量，天天运动D.多盐饮食40. 牛乳是哪种矿物质的最佳来源A. 铁B. 磷C. 钾 D .钙41. 需用高蛋白膳食的是A. 冠心病B. 糖尿病C. 肥胖症D. 孕妇42. 甲亢、营养不良、贫血、严重烧伤病人的饮食应采用A. 低脂肪膳食B. 低钠盐膳食C. 高脂肪膳食D. 高蛋白膳食43. 在哪些情况下，机体对维生素的需要量增高A. 妊娠期妇女B. 儿童C. 长期高热D. 以上均对44. 某人的BMI 指数为26,则他为A. 消瘦B. 正常C. 超重D. 肥胖45. 含嘌呤最多的食物是A. 水产动物类B. 豆类C. 坚果类D. 谷薯类46. 为了促进痛风患者尿酸排出，减少泌尿结石的风险，每日应饮水A.1000- 1500mlB.1500- 1800mlC.1800-2000mlD.2000-3000ml47. 肥胖病人不宜采用的烹调方式是A. 蒸B. 油炸C. 炖D. 汆48. 下列哪些食物碘含量丰富A. 海带、紫菜B. 青菜、菠菜C. 大白菜、茄子D. 竹笋、番茄49. 人体常量元素包括下列哪一组A. 铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C. 铁、锌、钾、钠D. 钙、镁、碘、硒50. 脂肪摄入过高易引起A. 肥胖B. 高脂血症C. 冠心病D. 以上均对51. 低胆固醇膳食可选用的食物是A. 猪肝B. 兔肉C. 油酥点心D. 牛羊肉52. 疾病营养治疗的目的是A. 提高临床疗效B. 促进病人康复C. 防止疾病恶化D. 以上都对53. 为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是A. 回顾询问法B. 化学分析法C. 称重法D. 记账法54. 不利于保存蔬菜中维生素C 的措施是A. 先洗后切B. 慢火快炒C. 现做现吃D. 凉拌加醋55. 口角炎主要由下列哪个营养素缺乏引起A. Vit AB.Vit CC. 尼克酸D.Vit B256.WHO 建议每人每日食盐摄入不应超过A.3gB. 5gC. 6gD. 8g57. 骨质疏松症应选择的营养治疗是A. 补钙B. 补充维生素CC. 补充氟化物D. 补充降钙素58. 适用于门诊病人的膳食调查方法是A. 称重法B. 询问法C. 记账法D. 化学分析法59. 脚气病与缺乏哪种营养素有关A.VitB1B.VitB2C.VitB12D.VitB660. 多渣膳食要求每日膳食中膳食纤维含量应达到多少克以上A.35gB.30gC.25gD.20g61. 下列哪种营养素在体内可转化为维生素AA. 视黄醇B.β-胡萝卜素C. 维生素CD. 维生素E62. 用新鲜水果加工成果酱过程中最易损失的营养素是A. 果胶B. 果糖C. 胡萝卜素D. 维生素C63. 叶酸缺乏可引起A. 脚气病B. 干眼病C. 坏血病D. 胎儿神经管畸形64. 关于中国居民膳食宝塔，不正确的是A. 一共六层B.最底层是油盐C. 最底层是饮用水D. 每天应吃适量的鱼、禽、蛋等65. 根据中国居民膳食指南，三餐的热能分配应该是A.30% 40% 30%B.30% 30% 40%C.40% 30% 40%D.40% 40% 30%66. 关于糖尿病患者的膳食制度，一日三餐分别占总能量的A. 1/5 2/5 2/5B.2/5 1/5 2/5C.2/5 2/5 1/5D. 以上均不正确67. 肾盂肾炎、肾小球肾炎、尿毒症等病人常用A. 胆囊造影试验膳食B. 葡萄糖耐量试验膳食C. 隐血试验膳食D.内生肌酐清除率试验膳食68. 高血压的饮食预防原则中不包括A. 限制钠盐摄入B. 限制饱和脂肪酸摄入C.限制钾盐摄入D. 限制烟酒69. 属于水溶性维生素的是A. 维生素B1 和维生素CB. 维生素A 和维生素DC. 维生素B1 和维生素AD. 维生素E 和维生素C70. 牛奶是维生素的良好来源，特别是A. 维生素B2B. 维生素B6C. 维生素DD. 维生素C71. 水的生理功能不包括A. 参与人体构造B. 调节体温C. 润滑功能D. 提供能量72. 洗米时淘洗次数过多损失较为严重的维生素是A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素B173. 中国居民传统膳食特点是A. 蔬菜类食物为主B. 粮谷类食物为主C. 动物性食物为主D. 粮豆类食物为主74. 食物蛋白质含量与其含氮量的转换系数为A.2.25B. 6.25C. 16D. 2075. 大豆食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为A. 豆腐豆浆大豆B. 大豆豆腐豆浆C. 豆腐大豆豆浆D. 豆浆豆腐大豆76. 膳食中不利于钙吸收的因素是A. 维生素DB. 运动C. 植酸D. 氨基酸77. 蔬菜水果类食物主要提供的营养素是A. 维生素B1、维生素AB. 维生素B2、维生素AC. 维生素E、维生素DD. 维生素C、膳食纤维78. 以下哪一项不属于蛋白质的生理功能A. 构成修复组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 抗菌作用79. 富含维生素C 的食物是A. 谷类B. 油脂类C. 奶类D.水果类80. 腹部手术后的病人，为了不引起肠胀气，可以食用A. 甜品、牛奶B. 豆浆、面包C. 豆浆、油条D. 面条、青菜81. 关于大豆的描述，不正确的是A. 蛋白质含量较高B.干豆中维生素C含量非常丰富C. 彻底加热及制作加工均能提高大豆消化吸收率D. 大豆油中富含维生素E82. 痛风病人饮食不正确的是A. 高蛋白膳食B. 低脂肪膳食C. 限制饮酒D. 低能量膳食83. 下列哪组营养素称为产热营养素A. 蛋白质、碳水化物、脂肪B. 蛋白质、碳水化物、矿物质C. 碳水化物、维生素、矿物质D. 脂肪、蛋白质、维生素84. 缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是A. 镁B. 锌C. 铁D. 钙85. 营养是人体A. 身体不佳时补充营养素的过程B. 摄取、消化、吸收和利用营养素的过程C. 为了改善生活，调配膳食的过程D. 为维持生命从食物中摄取营养的过程86. 大豆类蛋白质含量约为A. 10%B. 20%C.30%D. 50%87. 成年人出现甲状腺肿大，可能是因为机体缺乏A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘88. 学习营养与膳食的重要性不包括A. 长生不老B. 增进健康C. 治疗疾病D. 预防疾病89. 下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成A. 碘B. 氟(C. 铁D. 铜90. 视黄醇当量是哪种营养素的计量单位A. 维生素B1B. 维生素DC. 维生素AD. 维生素B291. 既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是A. 蛋白质B. 水C. 维生素D. 糖类92. 硒最突出的生理功能是A. 维持味觉功能B. 促进视觉发育C. 抗氧化作用D. 促进骨骼发育93. 婴儿补充适宜的碘可预防A. 呆小症B. 脚气病C. 佝偻病D. 牙龈出血94. 可促进锌吸收的物质是A. 膳食纤维B. 高脂饮食C. 维生素DD. 植酸95. 下列哪种营养素在体内可转化为维生素AA. 视黄醇B. β- 胡萝卜素C. 维生素CD. 维生素E96. 下列更能发挥蛋白质互补作用的食物搭配是A. 大米、大豆、玉米、豌豆B. 小麦、鸡蛋、豆浆、牛肉C. 小麦、大米、大豆、牛肉D. 小麦、大米、豌豆、玉米97. 可用于低盐饮食的食物是A. 面包B. 火腿C. 酸菜D. 紫菜98. 能促进植物性食物中β—胡萝卜素吸收的物质是A. 脂类B. 糖类C. 蛋白质D. 水分99. 有些人从不吃动物肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。
营养与膳食期末复习题及答案
营养与膳食期末复习题及答案1. 反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）A.碳水化物B.脂肪C.蛋白质D. B族维生素(正确答案)E.维生素A2. 海产品是哪种矿物质的主要食物来源?( )A.铁B.氟C.镁D.碘(正确答案)E.硒3. 小宏，学生，15岁，体重超重，给小宏制定膳食计划，首先确定的是（）A.食物需要量(正确答案)B.烹调方法C.三餐分配D.食物选择E.体育锻炼计划4. 下列除了( )均是膳食纤维的生理作用。
A.预防便秘B.预防血脂异常C.预防糖尿病D.提供能量(正确答案)E.预防肥胖症5. 腹部手术后的病人，为了不引起肠胀气，可以食用( )A. 甜品、牛奶B. 豆浆、面包C. 豆浆、油条D. 烂面条、稀粥(正确答案)E. 以上都对6. 蛋白质的最基本单位是( )A. 氨基酸(正确答案)B. 脂肪酸C. 亚油酸D. 亚麻酸E. 以上都错7. 补钙是治疗骨质疏松的首选措施，常与钙联合应用的维生素是( ) A．维生素AB．维生素D(正确答案)C.维生素ED 维生素CE 维生素k8. 以下哪种不是类脂( )A. 糖脂B. 磷脂C. 脂肪(正确答案)D. 胆固醇E. 以上都错9. 人体可因缺乏哪种营养素会引起夜盲症( )A. 维生素A(正确答案)B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素BE．维生素K10. 绿豆等属于杂豆类，杂豆类中富含有( )A. 蛋白质B. 维生素CC. 脂肪D. 糖类(正确答案)E．维生素D11. 哪种膳食结构有饮用葡萄酒的习惯( )A. 地中海膳食结构(正确答案)B. 以植物性食物为主的膳食结构C. 动物性食物为主的膳食结构D. 动植物食物比例比较适宜的膳食结构E. 中国居民传统膳食结构12. 下列哪种植物性食物属于优质蛋白质( )A. 大米B. 大豆(正确答案)C. 玉米D. 小麦E．绿豆13. 除8种必须氨基酸外，哪种是婴儿不可缺少的氨基酸( )A. 赖氨酸B. 蛋氨酸C. 组氨酸(正确答案)D. 苏氨酸E. 以上都错14. 脂溶性维生素的特性是（）A.溶于脂肪和有机溶剂B.脂肪促进吸收C. 缺乏症发展缓慢D.体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒E.以上都是(正确答案)15. 婴幼儿常见的营养问题有( )A.蛋白质-能量营养不良B.佝偻病C.缺铁性贫血D.锌缺乏E.以上都对(正确答案)16. 关于母乳，不正确的是( )A. 维生素含量不受乳母营养状况的影响(正确答案)B. 乳清蛋白为主，易被消化吸收C. 钙磷比例适宜，有利于钙的吸收D. 是婴儿最好的食物E. 经济、卫生17. 下列几种营养素中，哪个营养素产能最高（）A.矿泉水B. 维生素C.脂肪(正确答案)D. 矿物质E. 以上都错18. 平衡膳食是指（）A.供给机体足够的能量B.供给机体足够的营养素C.供给机体适宜数量的能量和各种营养素，且比例适当(正确答案)D.机体全部所需的营养素E.供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白19. 中国平衡膳食宝塔提出了（）A.食物分类的概念B.RDAC.较理想的膳食模式(正确答案)D.具体的食谱E.RNI20. 中国居民膳食指南关于主食的饮食原则（）A.多吃蔬菜水果和薯类B.食物多样，谷类为主，粗细搭配(正确答案)C.三餐分配要合理，零食要适当D.食物多样，数量充足EＥ.食物多样，荤素搭配21. 合理分配一日三餐食量，早餐食量一般应占全天总能量的（）A.10%B.20%C.30%(正确答案)D.40%E.15%22. 我国传统膳食的优点之一是（）A.谷类为主(正确答案)B.高脂肪C.低膳食纤维D.低碳水化物E.高蛋白23. 小明，学生，15岁，体重超重，给小明制定膳食计划，首先确定的是（）A．食物需要量(正确答案)B.烹调方法C.三餐分配D.食物选择E.体育锻炼计划24. 熟食在室温下不得存放( )以上A．2小时(正确答案)B．4小时C．6小时D.8小时E.10小时25. 所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，室温最好在( )以下A.5℃(正确答案)B.8℃C.10℃D. 12℃E. 14℃26. 理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等( )食物A.一类B.二类C.至少三类(正确答案)D.以上都对E.以上都错27. 成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过( )A.15克B.25克(正确答案)C.50克D.100克E.70克28. 平衡膳食建议成年人每天摄入的肉、禽、蛋和水产品的总数量是( )A.20-50克B.125-225克(正确答案)C.200-450克D. 300-350克E. 350-400克29. 鸡蛋营养丰富好吸收，但是鸡蛋中的胆固醇是我市居民膳食胆固醇的主要来源之一，因此一般成年人( )A.每天吃鸡蛋应当是2个B.每天吃鸡蛋不要超过1个(正确答案)C.不吃鸡蛋D. 每天吃鸡蛋应当是3个E. 每天吃鸡蛋应当是4个30. 对于儿童青少年，( )是最好的饮料A.白开水(正确答案)B.糖水C.啤酒D.茶E.果汁31. (81-83题共用题干)覃老师，女，30岁，身高165cm，体重60公斤。
营养与膳食试题及答案
营养与膳食试题及答案一、选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪一项？A. 糖B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有选项都是2. 维生素C的主要食物来源是什么？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 谷物3. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 深海鱼D. 奶油4. 人体每天需要多少克蛋白质？A. 40-60克B. 60-80克C. 80-100克D. 100克以上5. 过量摄入盐分对人体有何影响？A. 增加心脏病风险B. 促进骨骼健康C. 有助于减肥D. 改善睡眠二、填空题6. 人体所需的能量主要来源于______、______和______。
7. 膳食纤维有助于促进______和预防______。
8. 钙是构成______的重要成分，缺乏时可能导致______。
9. 铁是合成______的重要元素，缺乏时可能导致______。
10. 蛋白质是构成______的基本物质，也是______的重要来源。
三、判断题11. 所有类型的脂肪都是不健康的。
（）12. 蔬菜和水果可以提供人体所需的所有营养素。
（）13. 饮水不足不会影响人体健康。
（）14. 过量摄入糖分会导致肥胖和糖尿病。
（）15. 食盐中的钠元素对人体是有害的。
（）四、简答题16. 请简述平衡膳食的原则。
17. 为什么说早餐是一天中最重要的一餐？18. 描述一下维生素D对人体健康的重要性。
19. 什么是“地中海饮食”？它为何被认为是健康的饮食方式？20. 请列举至少三种富含抗氧化剂的食物。
五、论述题21. 论述营养过剩和营养不良对人体健康的影响。
22. 阐述合理膳食对儿童生长发育的重要性。
23. 讨论现代快节奏生活对人们饮食习惯的影响。
六、答案1. D2. B3. C4. B5. A6. 糖、脂肪、蛋白质7. 肠道蠕动、便秘8. 骨骼和牙齿、骨质疏松症9. 血红蛋白、贫血10. 细胞、能量11. ×12. ×13. ×14. √15. ×16. 平衡膳食的原则包括多样化食物选择、适量摄入、合理搭配等。
营养与膳食试题库完整
第一章、营养与膳食概述一、A1型题1.味觉减退或有异食症可能是由于缺乏（C）A.钙B.铁C.锌D.硒 E碘2. 我国成人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（C）A.45%以下B.45%~54%C.55%~65%D.65%~79%E.80%以上3.微量元素是指（A）A.人体需要量很少的元素B.自然界含量很少的元素C.人体吸收率很低的元素D.人体利用率很低的元素E.人体难以吸收的元素4.米，面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是（A）A.硫铵素B.维生素BC.烟酸D.维生素CE.蛋白2质5.下列不利平钙吸收的固素是（A）A.维生素B.乳糖 C氨基酸D充足的蛋白质 E.脂肪酸6.下列哪种氨基酸是必需氨基酸（A）A．异亮氨酸 B．谷氨酸 C．甘氨酸 D．丝氨酸 E．精氨酸7.在实验中常作为参考蛋白的是（A）A．鸡蛋 B．牛奶 C．猪肉 D．鱼 E．大豆8.1 g 蛋白质在体可产生的能量是（E）A．4.0kJ B．4.0cal C．7.0cal D．9.0cal E．4.0kcal9.能够供给能量的营养素是（A）A．蛋白质 B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素C、 E．烟酸10.营养是人体（A）A．摄取、消化、吸收和利用营养素的过程 B．身体不佳时补充营养素的过程C．为维持生命从食物中摄取营养的过程 D．为了改善生活，调配膳食的过程 E．为促进人体生长发育而摄取食物的过程11.糖类最主要的营养作用是（A）A．提供能量 B．节约蛋白质 C．抗生酮D．构成人体成分 E．提供膳食纤维12.下列哪项不属于糖类的营养作用（D）A．是人体的重要构成成分 B．节约蛋白质 C．抗生酮D．增加饱腹感 E．增强肠道功能13.1kcal 等于BA．0.239kJ B．4.184 kJ C．41.84kJ D．23.9 kJ E．2.39 kJ14.在人体总能量消耗中，下列哪个部分变化最大（A）A．基础代 B．体力活动 C．食物的热效应 D．生长发育 E．排泄15.体力活动消耗能量的多少与下列哪种因素无关（E）A．体重 B．活动时间 C．肌肉发达程度 D．工作的熟练程度 E．年龄16.三大产能营养素提供的能量占人体所需能量的合适比例为AA．蛋白质占10%~12%，脂肪占20%~30%，糖类占55%~65%B．蛋白质占5%~10%，脂肪占30%~40%，糖类占55%~65%C．蛋白质占10%~15%，脂肪占30%~40%，糖类占45%~55%D．蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~30%，糖类占55%~65%E．蛋白质占5%~10%，脂肪占30%~40%，糖类占55%~65%17.下列哪种食物是贫铁食物（E）A．蛋黄 B．大豆 C．牛奶 D．海带 E．肝脏18.属于脂溶性维生素的是（A）A. 视黄醇B. 维生素CC. 硫胺素D. 核黄素 E．叶酸19.下列哪种维生素缺乏时，可引起癞皮病（D）C. 维生素CD. 烟酸 E．叶酸A. 维生素AB. 维生素B120.巨幼红细胞贫血由缺乏下列哪种营养素引起（D）A．铁 B．蛋白质 C．锌 D．叶酸 E．维生素C21．医院膳食中的基本膳食包括EA．普通膳食 B．软食 C．半流质膳食 D．流质膳食 E．以上都是22．下列有关软食的叙述不正确的是DA．常作为半流质膳食到普食的过渡饮食 B．每日可供应3 5餐C．适用于低热、咀嚼或吞咽不便等病人 D．长期采用软食不会引起营养素的缺乏E．选择食物时不用生冷食物和含粗纤维多的食物以及硬果类食物23．消化道手术恢复期病人应选择的膳食是BA．普通膳食 B．软食 C．半流质膳食 D．流质膳食 E．治疗膳食4．刚分娩后的产妇应选择的膳食是CA．普通膳食 B．软食 C．半流质膳食 D．流质膳食 E．治疗膳食24．以下关于流食叙述不正确的是BA．食物呈液体或在口中易于溶化为液体 B．其提供的能量和营养素较充足C．适用于高热、消化道急性炎症以及食管狭窄和食管癌等病人D．少量多餐 E．禁用有刺激性的食物以及味道强烈的调味品25．下列哪一种疾病病人可以采用高蛋白膳食AA．严重烧伤 B．急性肾炎 C．肝性脑病 D .尿毒症 E．以上都不是二、A2型题1.某山区居民终年食用玉来，皮炎、舌炎、腹泻及周围神经炎病人较多，痴呆发病率远高于其地地区。
营养与膳食知识练习题
营养与膳食知识练习题姓名：________ 成绩：________1.人体中最经济、最重要的能量来源是(P42）A.矿物质B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物2.膳食纤维主要存在于（P46）A.蔬菜B.牛奶C.瘦猪肉D.鸡蛋3.海产品是哪种矿物质的主要食物来源(P25-26）A.碘B.镁C.氟D.铁4.与干眼病有关的维生素是(P28）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素A5.以下哪些是最容易缺乏的微量元素之一(P21）A.铁B.钠C.钾D.钙E.氯6.属于锌的生理功能是(P24）A.抗氧化作用B.促进骨骼发C.维持味觉功能D.促进视觉发育7.蔬菜水果中富含(P46）A.β-胡萝卜素B.维生素CC.维生素BD.维生素A8.富含优质蛋白的植物性食物是(P44）A.绿豆B.小麦C.苹果D.大豆9.富含碘的天然食物是(P25-26）A.海产品B.奶类C.水果D.豆类10.以下不含胆固醇的食物是A.豆腐B.猪肝C.肥猪肉D.鸡蛋11.补硒能有效预防(P26）A.克山病B.克汀病C.高血压D.贫血12.补钙是治疗骨质疏松的首选措施，常与钙联合应用的维生素是(P29）A.维生素DB.维生素EC.维生素CD.维生素A13.不利于保存蔬菜中维生素C的措施是（提示：水溶性）A.先切后洗B.凉拌加醋C.现做现吃D.急火快炒14.视黄醇当量是哪种营养素的计量单位?（P28）A.维生素B1B.维生素DC.维生素AD.维生素B215.以下哪一项不属于蛋白质的生理功能?(P8）A.构成修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.抗菌作用16.硒最突出的生理功能是(P26）A.维持味觉功能B.促进视觉发C.抗氧化作用D.促进骨骼发育17.下列食物中含铁丰富的是(P22）A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶18.可促进锌吸收的物质是(排除法A,乳糖不耐受，腹泻，B三高，D草酸植酸影响吸收)A.植酸B.乳糖C.高脂饮食D.维生素D19.为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充(P34）A.铁B.维生素AC.钙D.叶酸20.下列更能发挥蛋白质互补作用的食物搭配是A.小麦、大米、大豆、玉米B.大米、大豆、玉米、豌豆C.小麦、大米、豌豆、玉米D.小麦、大米、大豆、鸡肉21.暗适应能力与体内哪种营养素缺乏相关?(P28）A.胆固醇B.吡哆醇C.钙化醇D.视黄醇22.能促进植物性食物中B一胡萝卜素吸收的物质是A.蛋白质B.糖类C.脂类D.水分23.牛乳是哪种矿物质的最佳来源?（P50）A.钾B.钙C.铁D.磷24.大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为（P45）A.豆腐大豆豆浆B.大豆豆腐豆浆C.豆浆大豆豆腐D.豆腐豆浆大豆25.与碘有密切关系的激素是A.甲状腺激素B.睾丸酮C.肾上腺皮质激素D.胰岛素26.谷类食物中含量最多的营养素为A.维生素B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物27.脚气病与哪种维生素缺乏有关?A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素B128.女性青少年的需要量高于男性青少年的微量元素是(P24）A.碘B.铁C.锌D.硒29.谷类中含量最多的营养素是A.维生素B.糖类C.脂肪D.蛋白质30.属于婴儿的必需氨基酸是(P7）A.丝氨酸B.组氨酸C.胱氨酸D.脯氨酸31.维生素E最主要的生理功能是A.参与能量代谢B.抗氧化C.促进免疫D.降血糖32.与佝偻病有关的营养素是A.维生素DB.维生素B1C.维生素CD.维生素A33.用新鲜水果加工成果酱过程中最容易损失的营养素是A.果胶B.果糖C.胡萝卜素D.维生素C34.优质蛋白最佳食物来源是A.粮谷类B.蔬菜类C.水果类D.奶类蛋类35.米面加工过于精细容易损失的营养素是A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B136.明显增加饱腹感的营养素是A.碳水化合物B.蛋白质C.赖氨酸D.甘油三酯37.人类膳食中的脂类主要是A.磷脂B.胆固醇C.类脂D.甘油三酯38.组成蛋白质的基本单位是A.氨基酸B.单糖C.脂肪酸D.寡肽39.骨质软化症主要是缺乏A.镁B.铁C.磷D.钙40.以下不含胆固醇的食物是A.鱼卵B.蛋黄C.大豆D.猪旰41.以下哪一种属于产能营养素A.微量元素B.无机盐C.糖类D.维生素42.构成骨骼牙齿的主要营养素是A.钙B.铁C.碘D.镁43.以下哪一种是脂溶性维生素?A.维生素EB.叶酸C.维生素CD.维生素B244.15岁少年钙的适宜摄入量为(P47）A.500mg/dB.1000mg/dC.800mg/dD.1200mg/d45.口角炎主要由下列哪个营养素缺乏引起A.Vit B2B.尼克酸C.Vit CD.Vit A46.中国居民传统膳食特点是A.蔬菜类食物为主B.粮谷类食物为主C.动物性食物为D.粮豆类食物为47.以下哪种食物蛋白质生物价最高？A.玉米B.大米C.猪肉D.鸡蛋48.以下哪项是人体必需脂肪酸A.亚油酸B.月桂酸C.棕榈酸D.油酸49.有利于铁吸收的膳食因素是(PA.维生素CB.脂肪C.草酸D.植酸50.婴幼儿缺乏维生素D时易发生A.佝偻病B.贫血C.骨质疏松症D.骨软化症。
营养与膳食试题库完整
营养与膳食试题库完整第一章、营养与膳食概述一、A1型题1.味觉减退或有异食症可能是由于缺乏（C）A.钙B.铁C.锌D.硒E碘2.我国成人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（C）A.45%以下B.45%~54%C.55%~65%D.65%~79%E.80%以上3.微量元素是指（A）A.人体需要量很少的元素B.自然界含量很少的元素C.人体吸收率很低的元素D.人体利用率很低的元素E.人体难以吸收的元素4.米，面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是（A）A.硫铵素B.维生素B2C.烟酸D.维生素CE.质5.下列不利平钙吸收的固素是（A）A.维生素B.乳糖C氨基酸D充足的卵白质E.脂肪酸6.以下哪类氨基酸是必需氨基酸（A）A．异亮氨酸B．谷氨酸C．甘氨酸D．丝氨酸E7.在实验中常作为参考蛋白的是（A）A．鸡蛋B．牛奶C．猪肉D．鱼E．大豆8.1 g蛋白质在体可产生的能量是（E）蛋白．精氨酸A．4.0kJ B．4.0cal C．7.0cal D．9.0cal E．4.0kcal9.能够供给能量的营养素是（A）A．蛋白质B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素C、E．烟酸10.营养是人体（A）A．摄取、消化、接收和利用营养素的过程B．身材欠安时补充营养素的过程C．为维持生命从食品中摄取营养的过程D．为了改进生活，分配膳食的过程E．为促进人体生长发育而摄取食品的过程11.糖类最主要的营养作用是（A）A．提供能量B．节约蛋白质C．抗生酮D．构成人体成分E．提供膳食纤维12.下列哪项不属于糖类的营养作用（D）A．是人体的重要构成成分B．节约蛋白质C．抗生酮D．增加饱腹感E．增强肠道功能13.1kcal等于BA．0.239kJ B．4.184kJ C．41.84kJ D．23.9kJ E．2.39kJ14.在人体总能量消耗中，下列哪个部分变化最大（A）A．基础代B．体力活动C．食物的热效应D．生长发育E．排泄15.体力活动消耗能量的多少与下列哪种因素无关（E）A．体重B．活动时间C．肌肉发达程度D．工作的熟练程度E．年龄16.三大产能营养素提供的能量占人体所需能量的合适比例为AA．蛋白质占10%~12%，脂肪占20%~30%，糖类占55%~65%B．蛋白质占5%~10%，脂肪占30%~40%，糖类占55%~65%C．蛋白质占10%~15%，脂肪占30%~40%，糖类占45%~55%D．蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~30%，糖类占55%~65%E．蛋白质占5%~10%，脂肪占30%~40%，糖类占55%~65%17.以下哪类食品是贫铁食品（E）A．蛋黄B．大豆C．牛奶D．海带E．肝脏18.属于脂溶性维生素的是（A）A.视黄醇B.维生素CC.硫胺素D.核黄素E．叶酸19.以下哪类维生素缺乏时，可引起癞皮病（D）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.烟酸E．叶酸20.巨幼红细胞贫血由缺乏下列哪种营养素引起（D）A．铁B．蛋白质C．锌D．XXX．维生素C21．病院膳食中的基本膳食包括EA．普通膳食B．软食C．半流质膳食D．流质膳食E．以上都是22．下列有关软食的叙述不正确的是D A．常作为半流质膳食到普食的过渡饮食B．每日可供应35餐C．适用于低热、咀嚼或吞咽不便等病人D．长期采用软食不会引起营养素的缺乏E．选择食物时不用生冷食物和含粗纤维多的食物以及硬果类食物23．消化道手术恢复期病人应选择的膳食是BA．普通膳食B．软食C．半流质膳食D．流质膳食E．治疗膳食4．刚分娩后的产妇应选择的膳食是CA．普通膳食B．软食C．半流质膳食D．流质膳食E．治疗膳食24．以下关于流食叙述不正确的是BA．食物呈液体或在口中易于溶化为液体B．其提供的能量和营养素较充足C．适用于高热、消化道急性炎症以及食管狭窄和食管癌等病人D．少量多餐E．禁用有刺激性的食物以及味道强烈的调味品25．下列哪一种疾病病人可以采用高蛋白膳食A A．严重烧伤B．急性肾炎C．肝性脑病D.尿毒症E．以上都不是二、A2型题1.某山区居民终年食用玉来，皮炎、舌炎、腹泻及周围神经炎病人较多，痴呆发病率远高于其地地区。
营养与食疗试题及答案
营养与食疗试题及答案一、单项选择题1. 人体必需的营养素包括以下哪一项？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 所有以上选项答案：D2. 下列哪项不是蛋白质的主要功能？A. 细胞结构的组成部分B. 能量来源C. 维持生命活动D. 提供脂肪答案：D3. 维生素C的主要食物来源是什么？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B4. 哪种矿物质对于维持心脏和肌肉功能至关重要？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠答案：C5. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 提供能量B. 促进肠道健康C. 增加胆固醇水平D. 增强神经系统功能答案：B二、多项选择题6. 下列哪些因素可能影响人体对营养素的吸收？A. 年龄B. 性别C. 饮食习惯D. 疾病E. 所有以上选项答案：E7. 哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼类B. 坚果类C. 动物内脏D. 橄榄油E. 反式脂肪答案：A, B, D8. 以下哪些是铁质缺乏的症状？A. 疲劳B. 免疫力下降C. 皮肤苍白D. 脱发E. 所有以上选项答案：E三、判断题9. 所有类型的脂肪都应该从饮食中完全排除。
答案：错误。
应该限制饱和脂肪和避免反式脂肪的摄入，但适量的不饱和脂肪酸对健康是必要的。
10. 长期摄入过量的盐分可能导致高血压。
答案：正确。
四、简答题11. 描述什么是“平衡饮食”？答案：平衡饮食是指一种饮食模式，它包含足够的营养素，包括必需的维生素、矿物质、蛋白质、脂肪和碳水化合物，以满足身体的需要，同时避免过量摄入可能导致健康问题的食物，如高糖、高盐和高脂肪食品。
12. 解释为什么水是生命必需的营养素？答案：水是生命必需的营养素，因为它在身体中扮演着多种关键角色，包括维持体温、促进营养物质的运输、帮助消化、排泄废物、润滑关节和支持大脑功能。
水还有助于维持血液的体积，确保充足的氧气供应到全身各个部位。
五、论述题13. 讨论食疗在预防和治疗某些疾病中的作用。
营养与膳食理论知识考核试题题库及答案
营养与膳食理论知识考核试题题库及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需营养素包括五大类，下列哪一项不属于这五大类？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 纤维素答案：D2. 下列哪种食物含有较多的膳食纤维？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面包答案：B3. 下列哪种食物含有较多的优质蛋白质？A. 猪肉B. 鸡肉C. 豆类D. 谷类答案：C4. 下列哪种食物含有较多的维生素C？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 水果答案：C5. 人体能量的主要来源是哪一种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C6. 下列哪种食物含有较多的钙？A. 鱼类B. 肉类C. 蔬菜D. 豆类答案：D7. 下列哪种食物含有较多的铁？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷类答案：A8. 下列哪种食物含有较多的锌？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷类答案：A9. 下列哪种食物含有较多的维生素A？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 水果答案：C10. 下列哪种食物含有较多的维生素B1？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 谷类答案：D11. 下列哪种食物含有较多的维生素D？A. 鱼类B. 肉类C. 蔬菜D. 奶类答案：A12. 下列哪种食物含有较多的碘？A. 海产品B. 肉类C. 蔬菜D. 谷类答案：A13. 下列哪种食物含有较多的硒？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷类答案：A14. 下列哪种食物含有较多的氟？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷类答案：D15. 下列哪种食物含有较多的维生素E？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 豆类答案：D16. 下列哪种食物含有较多的叶酸？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 谷类答案：C17. 下列哪种食物含有较多的胆固醇？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷类答案：A18. 下列哪种食物含有较多的糖分？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 谷类答案：D19. 下列哪种食物含有较多的饱和脂肪酸？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷类答案：A20. 下列哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 豆类答案：D二、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述碳水化合物的主要食物来源。
最新最全营养与老年膳食复习题含答案2
营养与老年膳食单选题、多选题、一、单选题（60分，每题3分）1.根据孕妇营养需要，孕妇在孕中期每日蛋白质需要增加( A)A.10 克B. 15 克C.20 克D.25 克正确答案：A2.青少年儿童经常不吃早餐产生的影响不包括。
( B )A.易引起肝炎、胆囊炎B. 导致肥胖C.引起胃炎、胆结石D.学习成绩差正确答案：B3.不易发生缺铁性贫血的人群是( C )A.婴幼儿B. 青少年C.中年男子D.育龄妇女正确答案：C4.淘米时损失最多的营养素是( A )A.维生素B2B. 维生素CC. 糖类D.蛋白质正确答案：A5.去除大豆中抗营养因子克采用的方法是( B )A.脱腥B. 加热C.发芽D.水浸E.脱皮正确答案：B6.下列不属于肥胖对人体产生的危害是( A )A.失眠B. 心血管疾病C.高血压D.糖尿正确答案：A二、多选题（共100分，第1题4分，2-34每题3分）1.为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现( )(A)减少饮食中饱和脂肪酸(B)减少饮食中总脂肪(C)减少饮食中胆固醇(D)减少反式脂肪酸的摄入量(E)适量增加饮食中多不饱和脂肪酸正确答案：ABCDE2.下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是( )(A)赖氨酸(B)色氨酸(C)苏氨酸(D)亮氨酸(E)甘氨酸正确答案：ABCD3.下面症状属于维生素B1的缺乏症的是( )(A)干脚气病(B)湿脚气病(C)婴儿脚气病(D)口角炎正确答案：ABC4.下列选项中可以促进钙吸收的因素有( )(A)维生素D(B)乳糖(C)膳食纤维(D)植酸正确答案：AB5.食物中的自由基清除剂主要有( )(A)维生素C(B)SOD(C)GSH(D)β—胡萝卜素正确答案：ABCD6.营养调查通常应包括的方面有( )(A)膳食调查(B)身体状况检测(C)实验室检测(D)尿氮正确答案：ABC7.下面症状属于钙的缺乏症的是( )(A)佝偻病(B)骨质软化症(C)骨质疏松症(D)夜盲症正确答案：ABC8.下面症状属于维生素C的缺乏症的是( )(A)坏血病(B)牙龈出血(C)伤口愈合慢(D)夜盲症正确答案：ABC9.下面症状属于维生素A的缺乏症的是( )(A)暗适应能力降低(B)夜盲症(C)干眼病(D)皮肤干燥症正确答案：ABCD10.肥胖对健康的危害主要有( )(A)易患心血管疾病(B)加重糖尿病的发展(C)与肿瘤的发生密切相关(D)易患脂肪肝正确答案：ABCD11.下面营养素中属于微量营养素的是( )(A)蛋白质(B)脂肪(C)维生素(D)矿物质正确答案：CD12.铁缺乏可引起的症状有( )(A)缺铁性贫血(B)皮肤粘膜苍白(C)气促 (D)口角炎正确答案：ABC13.DRIs中可以作为个体营养素摄入量目标的是( )(A)RNI(B)UL(C)AI(D)EAR正确答案：AC14.下列选项中可以抑制铁吸收的因素有( )(B)乳糖(C)膳食纤维(D)植酸正确答案：A CD15.下面症状属于维生素B3的缺乏症的是( )(A)皮炎(B)夜盲症(C)腹泻(D)痴呆正确答案：ACD16.下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是( )(A)赖氨酸(B)色氨酸(C)半胱氨酸(D)甘氨酸正确答案：CD17.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是( )(A)α—亚麻酸(B)亚油酸(C)花生四烯酸(D)棕榈酸正确答案：AB18.人体所需的营养素中，( )被称为“微量营养素”。
《营养与膳食》考试试卷及答案
《营养与膳食》考试试卷及答案一、单项选择题。
（每小题2分，共20分）1、下列物质不属于营养素的是（）A 维生素B 碳水化合物C 强化食品D 蛋白质2、蛋白质生物学价值最高的食物是（）A 猪肉B 牛肉C 羊肉D 鸡蛋3、胡萝卜素在体内可转化为（）A 维生素AB 维生素B1C 维生素B2D 维生素D4、佝偻病或骨质疏松症是由于缺乏（）A 维生素AB 维生素B1C 维生素B2D 维生素D5、各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（）A 碳B 氢C 氧D 氮6、谷类中富含淀粉，并含有一定量的蛋白质和少量脂肪、无机盐和维生素的部分指的是下列那一项（）A 谷皮B 糊粉层C 胚乳D 胚芽7、下列哪种食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素，且脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化吸收率可达95%（）A 鱼肉B 瘦肉C 奶类D蛋类8、卫生部规定，同一配方保健食品申报功能不应超过（） A2项B3项C4项D5项9、目前强化铁剂较好的载体为（）A 盐B 醋C 油D 乳E 酱油10、“三高”饮食指的是（）A 高热量、高蛋白质、高维生素B 高热量、高蛋白质、高脂肪3、食物热效应：4、蛋白质互补作用：5、合理营养：四、简答题（每小题5分，共20分）1、简述母乳喂养的优点。
2、简答膳食纤维的生理功能3、简述决定人体能量需要的主要因素4、简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题.五、论述题（共20分）试述植物性食物的种类，及谷类、豆类的营养价值参考答案一、选择题1-5CDADD 6-10 CAAEB二、填空题1、脂肪类脂2、主副搭配粗细搭配荤素搭配多品种搭配浓淡适宜3、64、死亡生长5、16%6、营养治疗、运动治疗、口服降糖药、注射胰岛素营养治疗7、膳食补钙服用钙剂8、钙9、克山三、名词解释1、必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。
2、食物的营养价值是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
营养与膳食期末复习题
一、填空题（将正确的答案填在空格里）
1、人体必需的 9 种氨基酸是：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。
2、能量的消耗主要用于：基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、生长发育。
3、三大产热营养素是蛋白质、脂肪、糖类。
4、水溶性维生素包括 B 族维生素和维生素 C。
5、一般身体中的脂肪组织含量女性超过（ 30% ）,男性超过
（ 20%--25%）可定为肥胖。
6、食物中抑制钙吸收的主要因素包括：草酸、植酸、鞣酸、脂肪。
7、海产品是锌良好的食物来源。
8、各类谷类种子其结构基本相似，都是由谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚四部分组成。
二、单项选择题
1、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（ A ）
A ．鸡蛋 B.豆类 C.肉类 D. 谷类 E.鱼类
2、我国居民膳食中蛋白质的主要来源是（ B ）
A. 豆类
B. 谷类
C.肉类
D.鸡蛋
E.鱼类
3、下列食物中能提供优质蛋白质的是。
（ C ）
A.谷类
B. 薯类
C. 豆类
D. 蔬菜
E.水果
7、我国营养学会推荐的糖类供热应占总能量得 （ A ）
A. 55%--65%
B. 10%--12%
C.20%--30%
D.40%--50%
E. 10%--14%
8、下列食物中不含膳食纤维的是 （ B
） A.谷类 B. 肉类 C. 豆类 D.蔬菜 E.水果
9、摄入不足导致夜盲症的维生素是。
（ C
） A.维生素 E B. 维生素 B C.维生素 A D.维生素 K
10、缺乏可导致脚气病的维生素是。
（ A
） A.维生素 B1 B. 维生素 C C.维生素 E D.维生素 K 11、缺乏可导致神经管畸形的维生素是。
（ B
） A.维生素 B1 B.叶酸 C.维生素 E D. 维生素 B2 12、容易在体内积蓄导致中毒的维生素是。
（ C
） A.维生素 B1 B. 维生素 C C.维生素 A D.维生素 K 13、钙最好的食物来源是 。
（ A
） A.奶类 B. 豆类 C.肉类 D.蔬菜水果
14、抑制钙吸收的因素不包括。
（ B
）
4、下列营养素中产能最高是。
A. 脂类 B. 蛋白质 C.糖类
5、下列食物中含胆固醇最多的是。
A.瘦肉 B. 动物肝脏 C.奶 （ A ） D.维生素
E.无机盐
（ B
） D.肥肉 E.鱼类
（ C
） D. 蔬菜 E.水
A. 草酸
B. 脂肪
C.植酸
D.乳糖
15、下列食物中铁的吸收率最高的是。
( C )
A. 谷类
B. 豆类
C.动物肝脏
D.蔬菜水果
16、根据孕妇营养需要，孕妇在孕中期每日蛋白质需要增加
( A )
A.１０克
B. １５克
C.２０克
D. ２５克
１７、青少年儿童经常不吃早餐产生的影响不包括。
( B )
A. 易引起肝炎、胆囊炎
B. 导致肥胖
C.引起胃炎、胆结石
D.学习成绩差
18、不易发生缺铁性贫血的人群是(C )
A.婴幼儿
B. 青少年
C.中年男子
D.育龄妇女
E.老年人
) 19、淘米时损失最多的营养素是(A
A.维生素 B2
B. 维生素 C
C. 糖类
D.蛋白质
20、去除大豆中抗营养因子克采用的方法是(B )
A.脱腥
B. 加热
C.发芽
D. 水浸
E.脱皮
21、下列肉类食物中胆固醇含量最高的是(C )
A.猪瘦肉
B. 猪肝脏
C.猪脑
D.肥肉
22、肉类食物含蛋白质最高的是(A )
A.羊肉
B. 猪肉
C.鸡肉
D.鱼肉
23、钙的良好食物来源是(B )
A.蔬菜、水果
B. 乳类及其制品
C.粮谷类
D.肉类
24、在治疗缺铁性贫血时，为促进铁的吸收，补铁时同时可补得维生
素是（ C ）
A.维生素 B1
B. 维生素 E
C.维生素 C
D.维生素 K
25、下列不属于肥胖对人体产生的危害是（ A ）
A. 失眠
B. 心血管疾病
C.高血压
D.糖尿
三、计算题
已知男大学生一日能量摄入量为 2400 kcal,蛋白质 75g。
问题：1、请你计算该男大学生一日所需的三大供能营养素的数量是多少？
计算： 75× 4=300kcal
2400× 25%＝600kcal 600÷9＝67g
2400－ 300－600＝1500kcal 1500÷4＝375g
答：该大学生一日所需蛋白质 75克、脂肪 67克、碳水化合物 375克。
2、根据膳食宝塔中各类食物的种类和数量，写出其一日食物的种类和数量。
答：根据膳食宝塔的食物种类和数量，该大学生一日的食物如下：每天应吃谷类 300～400克；蔬菜和水果 400～500克和100～200 克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物 125～200 克（鱼虾类 50 克，畜、禽肉 50～100克，蛋类 25～50 克）；
奶类和豆类食物 250克和豆类及豆制品 50 克。
油脂类，不超过 25 克。
四、综合分析题
王女生，年龄 36 岁，正在进行节食减肥。
经人体营养状况测定和分析发现，她有下列现象，月经多，心慌、气促，头昏、畏寒、抵抗力低，口唇、甲床、粘膜苍白，易疲劳。
血红蛋白浓度 108 克/ 升，红细胞压积为 0.33。
维生素 C血浆浓度为 13 微摩尔/ 升。
根据上述情况，回答下列问题：（1）该妇女得了什么病？（ 4 分）答：该妇女得得是缺铁性贫血。
（2）是由什么引起的？（ 6 分）
答：主要是由于进行节食减肥所引起的。
（3）如何营养防治？（ 10 分）
答： 1、减肥应在营养师的正确指导下进行，根据自己的具体情况设计合理的减肥方案。
能量的减少要循序渐进，不能减得过快，以保证身体的各项机能的正常运行。
2、在能量负平衡的情况下，保证蛋白质和其他维生素和矿物质元素的充足摄入，必要时补充膳食补充剂，
3、遵守膳食指南和膳食宝塔的原则的前提下，多安排含铁丰富的食物，如动物血、动物内脏、瘦肉、鱼、禽类。
4、食物的加工要能促进食物中铁的吸收。
五、应用计算题：（30 分） 1、刘某，男，机关干部，办公室职员， 59 岁，身高 176cm,体重 82kg 问题一：请通过计算判断刘先生的体型（ 6 分）
答：刘某的理想体重： 176 -105=71kg
（82-71）÷71×100%=15.5%
刘某属于超重。
问题二：为刘先生提出合理膳食的建议。
（9 分）答：结合他的实际情况提出以下合理膳食的建议： 1、遵照居民膳食指南及平衡膳食宝塔均衡安排日常饮食； 2、能量供应负平衡，使过多摄入的能量被消耗；达到理想体重后改为能量平衡；
3、保证蛋白质的供给；
5、维生素和矿物质供给充足，必要时可服用膳食补充剂。
6、膳食纤维每天摄入 30－40 克
7、禁饮烈性酒
8、改变不良饮食习惯和行为。
9 烹调方法的选择。
应选拌、炖、蒸、焖方法，忌煎、炸、烧、烤、熏等方法。