营养学基础蛋白质族(ppt)
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目 录
• 蛋白质的基本概念 • 蛋白质的分类 • 蛋白质的消化与吸收 • 蛋白质的需要量与来源 • 蛋白质与健康 • 蛋白质的生物合成与降解
蛋白质的基本概念
01
蛋白质的组成
蛋白质由氨基酸组成
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，通过肽键连接形成长链。
必需氨基酸与非必需氨基酸
05
蛋白质与生长发育
总结词
蛋白质是生长发育的重要物质基础，对儿童和青少年的生长发育至关重要。
详细描述
蛋白质是细胞生长和组织修复的主要原料，对于儿童和青少年的生长发育尤为重要。缺乏蛋白质会导 致发育迟缓、生长停滞，甚至影响智力发育。因此，保证充足的蛋白质摄入对儿童和青少年的健康成 长至关重要。
蛋白质与肌肉形成
必需氨基酸是指人体不能自行合成，必须从食物中摄取的氨基酸； 非必需氨基酸则可以由人体自行合成。
蛋白质的分类
根据其来源和组成，蛋白质可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。
蛋白质的结构
01
02
03
一级结构
指蛋白质中氨基酸的排列 顺序，决定了蛋白质的基 本性质。
二级结构
指蛋白质中局部主链的折 叠方式，常见的有α-螺旋、 β-折叠和β-转角等。
03
蛋白质的消化
01
02
03
04
蛋白质的消化始于胃部
在胃中，蛋白质被胃酸和胃蛋 白酶分解为肽和氨基酸
小肠中的胰蛋白酶、糜蛋白酶 和羧基肽酶进一步分解肽，使
其成为更小的肽和氨基酸
这些氨基酸和肽最终被小肠吸 收进入血液
蛋白质的吸收
小肠通过主动转运和被动转运的 方式吸收氨基酸和肽
氨基酸和肽被吸收后进入血液， 随血液循环运送到各个组织器官
目 录
• 蛋白质的基本概念 • 蛋白质的分类 • 蛋白质的消化与吸收 • 蛋白质的需要量与来源 • 蛋白质与健康 • 蛋白质的生物合成与降解
蛋白质的基本概念
01
蛋白质的组成
蛋白质由氨基酸组成
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，通过肽键连接形成长链。
必需氨基酸与非必需氨基酸
05
蛋白质与生长发育
总结词
蛋白质是生长发育的重要物质基础，对儿童和青少年的生长发育至关重要。
详细描述
蛋白质是细胞生长和组织修复的主要原料，对于儿童和青少年的生长发育尤为重要。缺乏蛋白质会导 致发育迟缓、生长停滞，甚至影响智力发育。因此，保证充足的蛋白质摄入对儿童和青少年的健康成 长至关重要。
蛋白质与肌肉形成
必需氨基酸是指人体不能自行合成，必须从食物中摄取的氨基酸； 非必需氨基酸则可以由人体自行合成。
蛋白质的分类
根据其来源和组成，蛋白质可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。
蛋白质的结构
01
02
03
一级结构
指蛋白质中氨基酸的排列 顺序，决定了蛋白质的基 本性质。
二级结构
指蛋白质中局部主链的折 叠方式，常见的有α-螺旋、 β-折叠和β-转角等。
03
蛋白质的消化
01
02
03
04
蛋白质的消化始于胃部
在胃中，蛋白质被胃酸和胃蛋 白酶分解为肽和氨基酸
小肠中的胰蛋白酶、糜蛋白酶 和羧基肽酶进一步分解肽，使
其成为更小的肽和氨基酸
这些氨基酸和肽最终被小肠吸 收进入血液
蛋白质的吸收
小肠通过主动转运和被动转运的 方式吸收氨基酸和肽
氨基酸和肽被吸收后进入血液， 随血液循环运送到各个组织器官
营养学基础 蛋白质
四、.膳食蛋白质的来源与营养价值
1.氮平衡：蛋白质分解代谢与合成代谢处于动态平衡状态。 如果蛋白质供应不足，处于负氮平衡状态，供应充足 则处于正氮状态。 2.缺乏蛋白质的后果： （1）成人：表现为疲倦、无力、体重降低、血浆清蛋白 下降、肌肉萎缩、贫血等症状，严重时出现水肿。 （2）儿童：影响儿童生长。如果能量基本满足要求，但 蛋白质严重不足，易患儿童营养性疾病，主要表现为 腹部、腿部水肿，身体虚弱、生长滞缓和表情淡漠， 头发变色、变脆和易脱落，易感染其它疾病。另一种 能量和蛋白质均不足，表现为“消瘦”。
三、食物中蛋白质营养价值的评价
3.蛋白质的利用率
（1）定义：食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的 程度 （２）蛋白质的生物价（BV） 指食物蛋白质经消化吸收后被机体利用吸收的一项指标 公式： BV ＝被利用的氮/被吸收的氮×100% BV越高，营养价值越高，其高低决定于必需氨基酸的 含量、种类及其比值。常见食品蛋白质的最高生物价 是鸡蛋黄(96)，较低的是豌豆(48)。
７.限制氨基酸： 食物中含量相对较低的必需氨基酸使食物蛋白 质合成为机体蛋白的过程受到限制，限制了此 种蛋白质的营养价值，称为限制性氨基酸。从 理论上说，评定一种蛋白质的营养价值时，应 当根据９种必需氨基酸的构成比例来全面综合 评定。实际工作中只采用赖氨酸、蛋氨酸或色 氨酸的含量来比较就可以了，因为它们是主要 的限制性氨基酸。
１．构成身体组织：人体各组织、器官无一不含蛋白 质。身体的生长发育可视为蛋白质的不断积累过程， 因而蛋白质的对儿童的生长发育特别重要。人体内各 种组织的蛋白质始终在不断更新，只有摄入足够的蛋 白质才能维持组织的更新。身体受伤后也需要蛋白质 作为修复材料。 ２．调节生理功能：蛋白质在体内是构成具有重要生 理活性物质的成分，如酶、激素等。 ３．供给能量：经脱氨基作用生成的α－酮酸可以直接 或间接经三羧酸循环氧化分解，同时释放能量。供给 能量是蛋白质的次要功能。
《营养学基础》PPT课件
❖ （一）生理功能
1.构成骨骼和牙齿
2.维持神经与肌肉活动
3.促进体内某些酶的活性
4.其他作用
精选ppt
32
❖ （二）吸收与代谢
1吸收
促进吸收因素：
❖ 适量维生素D，某些氨基酸（赖氨酸、精氨酸），乳糖和适当的 钙、磷比例，均有利于钙吸收
不利吸收因素：
❖ 植酸、草酸、过多膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等；药物四环素、 抗酸药、肝素；蛋白质摄入过高增加肾小球率过滤，降低肾小管 重吸收，使钙排出增加。
❖组氨酸
非必需氨基酸
半必需氨基酸：酪氨酸（苯丙氨酸），胱氨酸 （蛋氨酸）
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7
❖ 四、蛋白质的消化、吸收和代谢
消化：在小肠中被彻底消化吸收 吸收：主动运输，通过载体 载体形式：
❖中性氨基酸载体 ❖苯丙氨酸和亮氨酸载体 ❖亚氨酸载体
精选ppt
8
❖ 氨基酸池：
存在于人体组织、器官和体液中的游离氨基酸统 称为氨基酸池
精选ppt
17
❖ 四、脂类的食物来源及供给量
膳食脂肪的来源：动物的脂肪组织和肉类以及植 物的种子
膳食磷脂来源：蛋黄、肝脏、大豆、麦胚、花生
膳食胆固醇来源：动物脑、肝、肾和蛋类、奶类 及肉类等
供给量：成人在20—25%，必需脂肪酸不少于总 热量3%
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18
第三节碳水化合物
❖ 一、碳水化合物的分类 ❖ （一）单糖
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30
❖ 无机盐的生理功能
1.构成人体组织的重要成分 2.调节渗透压、酸碱平衡 3.维持神经肌肉兴奋性 4.构成酶系，参与酶的激活等
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31
❖ 一、钙
占体重2%，成人体内1200g，
营养学基础蛋白质
氨基酸聚合形成肽链，一条或几条肽链聚合 在一起就构成了蛋白质，构成天然蛋白质的 6 氨基酸共20种。
7
二肽 三肽 四肽 二肽→ +肽称寡肽（oligopeptide）
多肽（Polypeptide）
8
9
一 级 结
构
10
11
二 级 结 构
12
血红蛋白
13
为了对蛋白质结构叙述的方便，人为地将蛋白质的结构分为
3、维持和调节体内的酸碱平衡及血浆渗透压 当长期缺乏蛋白质时血浆蛋白质含量下 降，血液内的水分便渗入周围组织，造成营 养性水肿。
29
二、蛋白质的生理功能
4、参与神经冲动的传导及遗传信息的传递 5-羟色胺等氨基酸代谢产物是重要的神 经递质，参与神经冲动的传导。
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二、蛋白质的生理功能
5、供给能量 蛋白质含碳、氢、氧元素，机体需要时， 可代谢分解，释放热能。
本组成单位。
蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质
就没有生命。
3
第一节
蛋白质的结构和组成
二、蛋白质的组成
C：50-55% H：6.7-7.3% O ：19-24% N ：13-19%（大多数蛋白质含氮量为16%，折算系数为6.25）
蛋白质是人体氮的唯一来源，碳水化合物和脂肪不能代替
S：0-4% P、Fe、I、Mn、Zn等
（1）单纯蛋白：包括动、植物组织中的白蛋白、球蛋白和 植物中的谷蛋白、麦醇溶蛋白等。 ①硬蛋白：不溶于水，消化酶对其不易水解。硬蛋白包 括骨胶原、弹性硬蛋白、角蛋白，一般为身体的支持组织。 ②白蛋白：易溶于水，加热凝结。白蛋白含在鸡蛋、牛 奶和人体血液中。 ③球蛋白：在水中溶解度低，加热凝固。球蛋白广泛存 在于自然界中，如血清球蛋白、肌肉球蛋白、植物球蛋白。 ④谷蛋白：不溶于水，溶于稀酸和稀碱，消化酶可水解。 谷蛋白在谷粒中含量丰富，如小麦谷蛋白。
2024版营养学基础ppt课件
营养学定义与研究对象营养学定义研究食物中营养素及其他生物活性物质对人体健康影响的科学。
研究对象人体对食物的消化、吸收、代谢和利用过程，以及营养素在人体内的生理功能、需要量、摄入量、缺乏与过量的后果等。
01古代营养学食疗、食补等经验积累。
02近代营养学食物成分分析、营养素生理功能研究。
03现代营养学分子生物学、基因组学等技术的应用，深入研究营养素与基因、疾病的关系。
营养学历史与发展指导合理膳食，预防营养相关疾病。
健康保障制定营养政策，改善人群营养状况。
公共卫生营养支持与治疗，提高患者康复效果。
临床医学研发营养强化食品、功能性食品等，满足消费者需求。
食品工业营养学在现代社会中的重要性单糖、双糖、多糖等。
碳水化合物的分类谷物、薯类、水果等。
碳水化合物的食物来源提供能量、构成细胞和组织、维持神经系统正常功能等。
碳水化合物的生理功能占总能量的50%-65%。
碳水化合物的推荐摄入量碳水化合物脂肪的分类脂肪的生理功能脂肪的食物来源脂肪的推荐摄入量脂肪01020304饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等。
提供能量、维持体温、保护内脏器官、促进脂溶性维生素吸收等。
动物性食品、植物油等。
占总能量的20%-30%。
蛋白质的分类蛋白质的生理功能蛋白质的食物来源蛋白质的推荐摄入量蛋白质完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质等。
动物性食品、豆类、坚果等。
构成细胞和组织、维持体液平衡、参与物质代谢等。
占总能量的10%-15%。
维生素的分类水溶性维生素和脂溶性维生素。
维生素与矿物质的食物来源蔬菜、水果、坚果、动物性食品等。
矿物质的分类常量元素和微量元素。
维生素的生理功能参与物质代谢、维持生理功能等。
矿物质的生理功能构成骨骼和牙齿、维持生理功能等。
维生素与矿物质的推荐摄入量根据年龄、性别和生理状况而定。
维生素与矿物质0102水的生理功能参与物质代谢、维持生理功能等。
膳食纤维的分类可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。
膳食纤维的生理功能促进肠道蠕动、降低胆固醇等。
营养学基础—蛋白质
多肽（polypeptide） 多肽（polypeptide） （含10个以上氨基酸） 10个以上氨基酸 个以上氨基酸）
二肽（dipeptide） 二肽（dipeptide） （2个氨基酸） 个氨基酸）
蛋白质 分解
三肽（tripeptide） 三肽（tripeptide） （3个氨基酸） 个氨基酸）
（三）蛋白质利用率
反映蛋白质被利用的程度，常用指标包括： 反映蛋白质被利用的程度，常用指标包括： 生物价（ BV） 生物价（biological value, BV）:反映食物蛋白 质消化吸收后，被机体利用的程度， 质消化吸收后，被机体利用的程度，最大值为 100，计算公式如下： 100，计算公式如下：
寡肽（oligopeptide） 寡肽（oligopeptide） （含4～ 6个氨基酸） 个氨基酸）
H H N H
Amino group
O C O H
Acid group Side group varies
C
O H C H
丙氨酸
H H H C H
苯丙氨酸 甘氨酸
C H C
O H
H
天门冬氨酸
H H C H O H C H O
H H C H H C H O O N C C O H H H
H N C C O H H N C C O H H N C C H H H H H H
肽键
丙氨酸
+
苯丙氨酸
二肽
人体内的氨基酸
必需氨基酸（essential amino acid）： 必需氨基酸（
亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、 苯丙氨酸、 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、 苯丙氨酸、 苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、 苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸
营养学基础营养-蛋白质
食物蛋白质营养价值的评价指标 三个方面: 三个方面: 1. 蛋白质含量 化学测定含氮量 X 6.25 查食物成分表： 查食物成分表： 500g食物含蛋白质： 每500g食物含蛋白质： 谷类40 豆类150 40g 150g 谷类40g 豆类150g 蔬菜5 10g 肉类80 80g 蔬菜5～10g 肉类80g 蛋类60 鱼类50 60g 蛋类60g 鱼类50～60g 60g 50～
限制氨基酸（LAA） 限制氨基酸（LAA） 食物蛋白EAA与参考蛋白的EAA EAA与参考蛋白的EAA构 食物蛋白EAA与参考蛋白的EAA构 成比较，数量最感缺乏者称为LAA LAA。 成比较，数量最感缺乏者称为LAA。 LAA使食物蛋白质合成为机体蛋白 LAA使食物蛋白质合成为机体蛋白 质的过程收到限制，限制营养价值。 质的过程收到限制，限制营养价值。 粮谷类第一LAA LAA为 粮谷类第一LAA为赖氨酸 大豆类第一LAA LAA为 大豆类第一LAA为蛋氨酸
3.2.蛋白质功效比值 3.2.蛋白质功效比值 （protein efficiency ratio,PE加的体重克数表示 蛋白质功效比值 ＝动物体重增加克数/摄入 动物体重增加克数/ 食物蛋白克数
3.3. 蛋白质的氨基酸评分 (amino acid score, AAS) 又称化学分（ 又称化学分（chemical score, CS) 计算公式 = 每克待评蛋白质中某种必需 氨基酸量(mg)/ 氨基酸量(mg)/每克参考蛋白 (mg)/每克参考蛋白 质中某种必需氨基酸量(mg 质中某种必需氨基酸量(mg〕 (mg〕
氮的储留量
＝食物含氮量－(粪氮－肠道代谢废物氮)－ 食物含氮量－ 粪氮－肠道代谢废物氮) 尿氮－尿内源氮) (尿氮－尿内源氮)
氮的吸收量
营养学基础——蛋白质
一、氨基酸命名
按酸碱性分类： 1、酸性氨基酸 天冬氨酸、谷氨酸 2、碱性氨基酸 精、赖、组 3、中性氨基酸
二、氨基酸的分类（人体内Байду номын сангаас 1、必需氨基酸
必需氨基酸(essential amino acid) 人体不能合成或合 成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨 基酸 。包括：缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、
实验组 PER 校正 PER= × 2.5 对照组 PER
（2）生物价或生物学价值（biological value ,BV)
指食物蛋白质被消化吸收后在体内储留的氮量与
吸收的氮量的比值。表示蛋白质经过消化吸收后,
进入机体可以储留和利用的程度
氮储留量 蛋白质生物学价值 = × 100 氮吸收量 氮吸收量 = 摄入氮 —（粪氮—粪代谢氮） 氮储留量 = 氮吸收量 —（尿氮—尿内源氮）
氨酸转变而成，如果膳食中能够直接提供两种氨
基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要减少
30%和50% 。
3、非必需氨基酸(nonessential amino acid)：
人体自身可以合成以满足机体需要的氨基酸。
包括丙氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、羟脯氨酸、
脯氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、丝氨酸。
三、氨基酸模式及限制氨基酸（食物中）
（四）按蛋白质的营养价值分类
1.完全蛋白质：氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。 2.半完全蛋白质：氨基酸种类齐全、数量不足、比例不当 小麦中的麦交蛋白等。 3.不完全蛋白质:氨基酸种类不齐、数量不足、比例不当。 如胶原蛋白等 玉米、土豆（色氨酸含量极低）
三、蛋白质的功能
1、人体组织的构成成分
人体的任何组织和器官都以蛋白质作为重要的组
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大豆蛋白对于动脉粥样硬化的积极作用
1、降低血中的胆固醇水平。 2、减少餐后的血脂反应。 3、阻止动脉血栓的形成。 4、改善已有噬斑沉着的动脉扩张反应。 5、减少气囊血管扩张术后的血管重新狭窄。 6、全面减少动脉粥样硬化。
不同来源的植物蛋白与动物蛋白对血液胆固醇水平的影响
平均血胆固醇（毫克/分升）
入睡快，10分钟左右入睡； 睡得深，呼吸深长有节律，且不容易被惊醒； 无起夜或很少起夜，无惊梦现象，醒后很快忘记梦的
内容； 不赖床，晨起精神、心情好； 白天头脑清醒，工作效率良好，无困意； 睡眠时间7-8小时，最晚不要超过子夜入睡。
制约健康的因素
世界卫生组织报告指出：
自我保健 遗传因素 社会因素 医疗因素 气候因素
怀孕 4-6个月 增加15克
6岁 12岁
55克 7.5克
7-9个月 增加25克
18岁
男85克
哺乳期 增加25克
女80克
45岁
男80克
女75克
70岁
男70克
女60克
公式：1kg体重=1.2-1.5g蛋白质
常见误区
贵就是好 关于煲汤 发胖？
蛋白质的分类及评价
来源
动物性蛋白质
植物性蛋白质
肉类（包括禽、畜及鱼类 米面类、豆类 等）、蛋类、奶类。
60% 15% 10% 8% 7%
乐观的心态
快乐是自找的！ 记得每天晒晒牙齿！
适量的运动
均衡的营养
“木桶原理”
七大营养素
蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质 纤维 水
一、蛋白质
蛋白质的生理功能：1.构建组织
蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的 重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要 原料。
大豆蛋白的价值
是植物性蛋白质中营养价值最高的豆类蛋白 质。
不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的。 含蛋白消化酶抑制因子，所以消化率较差。
氨基酸评分大约为0.6~0.7。 蛋白质含量高。
大豆分离蛋白的特点
氨基酸配比达到或超过标准模式PDCAAS=1 不含胆固醇、乳糖、脂肪。 含异黄酮和卵磷脂。 去除了部分蛋白消化酶抑制因子 临床实验证明具多种保健价值，尤其在心脏健康、
简单的判断：指甲、头发
主要的食物来源：
鱼、肉、蛋、奶、豆
蛋白质由各种不同的氨基酸组成，（这关系如同26个 英文字母和单词一样）在人体组织里共有22种不同的 氨基酸，其中有9种是“必须氨基酸” 组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨 酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸。
蛋白质的摄入量
1岁
35克
蛋白质含量 特点
肉类：15~22% 蛋类：11~14% 奶类(牛奶)：3~3.5%
必需氨基酸种类齐全，比 例合理，较容易消化、吸 收和利用，营养价值相对 高。
米面类：7~11%（缺少赖氨 酸）
豆 类：35~42%(含蛋白消 化酶抑制因子)
米面类的氨基酸评分较低 0.3~0.5。这类蛋白质被人体 吸收和利用的程度也会差些。
妇女健康、降低癌症风险和运动营养方面。 注：PDCAAS蛋白质消化率校正氨基酸计分
蛋白质与心血管疾病
心血管疾病是目前死亡率最高的疾病之一。
美国心脏协会认可每天摄入25-50克的大豆蛋白 可安全有效地降低血脂中约4~8%的LDL，其中对 高胆固醇血症患者的效果更为明显。
美国、英格兰/威尔士和日本的心血管疾病死亡率的比较
营养学基础蛋白质族(ppt)
（优选）营养学基础蛋白质族
中国时尚教父：吴泓
胰腺癌，时年46岁。
没有胃的美食家：原晓娟 胃癌，35岁
让我们牢记：
我们常说，健康是革命的本钱， 但更应该说，健康是享受革命成果的本钱!
您如何选择呢？……
我拿什么来保护你，我的“爱人”？
缺乏健康常识 只知道爱吃什么，从不知该吃什么 把健康交给医生
运气←→必然
学不到老，就很难活到老！
制约健康的因素
为什么现代人一定得来学习？
食物来源的限制 农药、化肥、激素的泛滥使用 香精、防腐剂等化学物的污染 不良生活方式的伤害 压力及环境污染的影响
维护健康的四要素
充足的睡眠 乐观的心态 适量的运动 均衡的营养
充足的睡眠
世界睡眠日：每年的3月21日，27%
（人） 500
450
死 亡
400
率
350
3ห้องสมุดไป่ตู้0
250
200
150
100
50
0
男性
女性
美国 英格兰/威尔士 日本
35至74岁人群中每10万人的死亡人数
（图1）
大豆蛋白降低胆固醇的作用机制
1、促进胆醇的分泌。 2、胆固醇代谢的变化。 3、低密度脂蛋白受体的调控。 4、异黄酮的拟激素效应。 5、抗氧化作用。
250
200
150 三维柱形图 1
构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤 的弹性，保护大脑（在大脑脑细胞中，很大一部分是 胶原细胞，并且形成血脑屏障保护大脑） 11.提供能量
缺乏症状
成年人：消瘦、虚胖、免疫下降、贫血、水 肿、弹性差、便秘、精力不济、注意力不集 中、胃下垂、脱肛
儿童：生长发育迟缓、免疫力差、贫血、智 力发育差、没有耐心、体态不好、疝气
人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、 内脏、大脑、血液、神经、荷尔蒙等都是由蛋 白质组成。
例，大脑发育
2.修补组织：
年轻人的表皮28天更新一次，而胃粘膜2-3天就要全部更新，红细胞更新 速率250万/秒 烫伤、术后恢复、衰老
3.维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内 的输送。
载体蛋白：血红蛋白—输送氧、脂蛋白—输送脂肪
4.白蛋白：运输血液中的物质，维持机体内的 渗透压的平衡及体液平衡
二氧化碳——肺部，尿酸尿素——肾脏，药物——肝脏
5.维持体液的酸碱平衡7.35-7.45
6.免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞、巨噬 细胞、抗体（免疫球蛋白）、抗体、干扰素等。7天更 新一次。当蛋白质充足时，这个部队就很强，在需要 时，数小时内可以增加100倍。
7.构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。数千种 酶，每种酶只参加一种生化反应，细胞每分钟要进行 100多次生化反应。例，蛋白酶，木瓜菠萝
8.激素的主要原料。具有调节体内各器官的生理活性。 胰岛素是由51个氨基酸分子合成。生长素是由191个氨 基酸分子合成。
9.维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。 10.胶原蛋白：占身体蛋白质的1/3，构成结缔组织，