营养学基础知识ppt课件

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营养知识普及ppt课件

疾病调查表
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12
本项检查可查出严重营养不良的人，对轻度和中度营养不良的人则应通过人体测量、生化检验等项检查做出判断。
营养缺乏症临床体征表
-
13
1）体重：实际体重与理想体重进行比较。理想体重（ kg ） = 身高 -105cm 。体重下降 10%-20%为轻度营养不良，下降20%-40% 为中度营养不良，下降超过40%为重度营养不良，反之，超过20%即为肥胖。
人体营养，主要阐述营养素与人体之间的相互作用。
公共营养，基于人群营养状况，有针对性的提出解决营养问题的措施。
-
6
临床营养（Clinical Nutrition）也称医学营养学（Medical Nutrition），是
营养学的一个重要分支，是介于预防医
学与临床医学之间的一门边缘学科，与
临床医学、预防医学、康复医学、护理
-
15
1）血清白蛋白，时临床上评价蛋白质最常用的指标之一，正常值为35-55g/L。
2）运铁蛋白：运铁蛋白在体内的周转率比白蛋白快，因此在评价蛋白质状况时，比白蛋白灵敏，正常值为170-250mg/L。
轻度营养不良中度营养不良重度营养不良
白蛋白运铁蛋白
30-35 150-175
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21-30 100-150
营养学基础知识讲座
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1
一、基础营养与中国居民膳食指南二、营养配餐和食谱的制定三、老年慢性病膳食指导四、营养教育
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2
一、基础营养与中国居民膳食指南
பைடு நூலகம்
关于营养的几个的基本概念
所谓营养（Nutrition）：顾名思义，营的含义是经营、谋求，养乃养生，营养的概念可以解释为选择合适的食物达到健康养生目的。营养学家对营养所作的解释是：机体从外界摄取食物，经过体内的消化、吸收和/或代谢后，或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动需要的必要的生物学过程。

营养学基础ppt课件

快炒等以减少营养损失。
肉类加工
过度烹饪和加工可能导致营养素损失和有害物质生成，提倡低温烹饪方式。
蛋、奶类加工
过度加热可能导致蛋白质变性和维生素损失，应注意加工方式和时间。
合理膳食搭配原则
常吃奶类、豆类或其制品
多吃蔬菜、水果和薯类
每天摄入足够的蔬菜、水果和薯类食物，以保持身体健康。
奶类和豆类食物富含优质蛋白质和钙等营养素，应经常食用。
每天至少8杯水，膳食纤维摄入量根据年龄和性别而定。
03
食物中的营养素
各类食物中的营养素含量及特点
蔬菜、水果类
富含维生素、矿物质和膳食纤维，尤其是维生素C和钾的良好来源。
蛋、奶类
提供优质蛋白质、维生素A、 D以及钙等营养素。
谷类
富含碳水化合物，是提供能量的主要食物来源，同时含有B 族维生素、矿物质和膳食纤维。
营养与糖尿病预防控制碳水化合物、脂肪等营养素的摄入，增加膳食纤维、优质蛋白质等营养素的摄入，有助于维持血糖稳定，预防糖尿病。
营养与癌症预防多摄入富含抗氧化物质、膳食纤维等营养素的食物，减少高脂肪、高盐、高糖等食物的摄入，有助于降低癌症的风险。
个性化营养需求评估
不同人群的营养需求差异
01
营养支持与治疗，提高患者康复效果。
食品工业
研发营养强化食品、功能性食品等，满足消费者需求。
02
营养素与能量
碳水化合物
碳水化合物的分类
单糖、双糖、多糖等。
碳水化合物的食物来源
谷物、薯类、水果等。
碳水化合物的生理功能
提供能量、构成细胞和组织、维持神经系统正常功能等。
碳水化合物的推荐摄入量
占总能量的50%-65%。

基础营养学-ppt课件

微量营养素非必须营养素
2019/11/14
60
必须营养素：
必须氨基酸（9种）苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、
苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸必须脂肪酸（2种）
亚油酸、亚麻酸矿物质（7种）
钾、钙、钠、镁、硫、磷、氯
2019/11/14
61
微量元素（8种）碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁
2019/11/14
44
生命力（生命的能量）
糖类脂类蛋白质矿物质维生素水
2019/11/14
身体活动所需的热量
身体组织、细胞建造和修补
生理机能的调节（酶、激素的
合成，信号传递）
45
与营养有关的人类疾病：
营养摄入不足或利用不良导致的营养缺乏，其中主要是微量元素缺乏。
与营养摄入过剩和营养素不平衡有关的各种慢性非传染性疾病。心脑血管病、糖尿病、癌症等。
（亚洲人群肥胖的真正原因）
2019/11/14
68
当食物中缺乏膳食纤维时，因大量淀粉类物质的摄入会使血糖迅速升高，迫使胰腺分泌更多的胰岛素来降低血糖，引起胰岛分泌紊乱，长期将导致糖尿病。
大量糖分的摄入还会加大其他维生素、矿物质、蛋白质的消耗（如大量制造各种消化液），进一步加大人体营养素透支，并进一步引发高血脂、高血压、肾脏疾病、肥胖等。
人体
呼吸系统：肺、气管、支气管
八泌尿系统：肾、输尿管、膀胱
大生殖系统：睾丸、输精管、卵巢、输卵管、子宫
系统
神经系统：大脑、小脑、各种感觉器官
运动系统：皮肤、骨骼
内分泌系统：甲状腺
人体内各个系统是相互联系的，在神经系统和内分泌

营养与膳食ppt课件大学

在使用保健食品时，应遵循说明书或医生的建议，按照规定的剂量和方式进行补充。避免过量使用或不当使用可能带来的健康风险，如中毒、过敏等。如有不适，应及时就医。
06
实践与应用
个人营养计划制定
01
确定个人营养目标
根据个人需求和身体状况，制定合理的营养目标，如减肥、增肌或保持
健康等。
02 03
设计每日膳食计划
详细描述
在使用营养补充品时，应遵循说明书或医生的建议，按照规定的剂量和方式进行补充。避免过量使用或不当使用可能带来的健康风险，如中毒、过敏等。如有不适，应及时就医。
保健食品的选择与使用
总结词
了解保健食品的种类和功效，根据自身需求选择合适的保健食品。
详细描述
保健食品主要包括增强免疫力、改善记忆、抗氧化等不同功效的产品。在选择保健食品时，应先了解其成分和功效，根据自身需求进行选择。同时，应遵循适量原则，避免过量摄入带来的风险。
人体所需营养素
人体所需的营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。
这些营养素在人体内发挥着不同的作用，如提供能量、维持代谢平衡、促进生长发育等。
每种营养素都有其特定的摄入量与来源，合理搭配食物是保证人体获得全面均衡营养的关键。
02
膳食与健康
膳食平衡
平衡膳食
指通过合理搭配食物，摄取足够的营养素，满足人体正常生理需要。
儿童需要足够的膳食纤维和水分来维持肠道健康和代谢平衡，预防便秘和其他消化系统问题。
矿物质和维生素需求
儿童需要各种矿物质和维生素来支持骨骼、牙齿、神经系统的发育和免疫系统的正常运作。
老年人营养需求
能量需求
蛋白质需求

营养学基础营养不良与营养支持课件

偏食、挑食、过度节食等不良饮食习惯导致营养素摄入不足。
03
消化吸收障碍
慢性疾病、胃肠道疾病等导致营养素吸收不良，无法充分利用。
04
消耗增加
高强度体力劳动、慢性感染、长期发热等导致能量和营养素过度消耗。
营养不良的症状与后果
生长迟缓或停滞
影响儿童生长发育，导致身高和智力发育迟缓。
生理功能下降
影响心肺功能、代谢和排泄等生理功能，导致生命
活动受限。
01
02
03
04
05
体重下降、消瘦
体内脂肪和肌肉逐渐消耗，导致体重下降，形体消
瘦。
免疫力下降
营养不良导致免疫系统功能减弱，易感染疾病。
并发症增多
营养不良常伴随其他慢性疾病，如贫血、佝偻病等
，增加治疗难度。
03
营养支持
营养支持的定义与目的
肠内营养
通过胃肠道直接提供营养素。适用于胃肠道功能正常或接近正常的患者。
肠外营养
通过静脉途径提供营养素。适用于胃肠道功能不全、无法进食或存在高代谢状态的患者。
营养支持的注意事项与原则
注意事项
密切监测患者营养状况，及时调整营养支持方案；注意预防并发症，如感染、代谢紊乱等；遵循个体化原则，根据患者具体情况制定合适的营养支持方案。
营养育
通过学校、社区和媒体等渠道，普及营养知识，提高公众对营养的认识和重视。
营养监测
定期开展营养调查和监测，了解居民营养状况，为制定公共营养政策提供依据。
营养干预
针对特定人群或地区，采取措施改善其营养状况，如提供营养餐、补充维生素等。
营养学研究进展与未来方向
精准营养

营养学与健康教学课件PPT课件

矿物质
04
健康生活方式倡导与实践
CHAPTER
总结词
定期运动对保持身体健康至关重要，可以提高心肺功能、增强肌肉力量、减轻压力等。
定期运动是指每周进行至少150分钟中等强度的有氧运动，如快走、慢跑、游泳等，或者75分钟高强度有氧运动，如跑步、快速游泳等。此外，每周还应进行至少两次的肌肉力量训练。
在开始任何新的运动计划之前，应先咨询医生，特别是对于那些患有慢性疾病或年龄超过50岁的人。运动时应保持适当的强度和时间，避免过度疲劳和受伤。
总结词
详细描述
维生素
总结词
矿物质是人体必需的微量营养素，参与骨骼构成、血液凝固等多种生理过程。
要点一
要点二
详细描述
矿物质在人体内含量虽然不多，但却发挥着至关重要的作用。矿物质是构成骨骼、牙齿等硬组织的主要物质，如钙、磷等；同时，矿物质还参与血液凝固、神经传导等多种生理过程，如铁、锌等。矿物质的缺乏可能影响正常的生理功能，如缺乏铁可引起贫血，缺乏碘可导致甲状腺肿大等。因此，合理摄入矿物质对于保持健康非常重要。
营养学定义
研究食物中的营养成分、人体对营养素的吸收和利用、营养素与健康的关系以及如何通过合理膳食来满足人体对营养的需求。
营养学研究内容
营养学定义
营养素是人体正常生理功能所必需的物质，通过合理膳食摄取足够的营养素，能够维持人体的正常生命活动。
维持生命
合理的营养摄入能够促进儿童的生长发育，提高身体素质和智力水平。
脂肪
VS
碳水化合物是人体主要的能源物质，提供能量，维持正常生理功能。
详细描述
碳水化合物是人体主要的能源物质，每克碳水化合物能提供4千卡的热量。碳水化合物在体内被分解为葡萄糖，作为能量来源供给身体各部分，维持正常的生理功能。不同种类的碳水化合物对血糖的影响也不同，如单糖和双糖容易引起血糖波动，而复合碳水化合物则相对稳定。

营养基础知识ppt课件

碳水化合物在口腔中开始被唾液淀粉酶分解为麦芽糖。进入小肠后，在胰液的作用下分解为葡萄糖并被吸收进入血液。
水溶性维生素在小肠中被直接吸收进入血液；脂溶性维生素在胆汁的帮助下被分解为单个分子并被吸收进入血液。
矿物质在小肠中被直接吸收进入血液。部分矿物质如钙、铁等需要与其他物质结合才能被有效吸收。
。
蛋白质是酶、激素、抗体等生物活性物质的组成成分，维持人体
正常生理功能。
蛋白质可以提供能量，每克蛋白质可产生4千卡的能量。
脂类
脂类是构成细胞膜的主要成分，维持细胞结构和功能。
脂类可以储存能量，每克脂肪可产生9千卡的能量，是体内重要的能量来源。
脂类中的必需脂肪酸对维持人体健康具有重要作用，如促进生长发育、维持皮肤健康等。
适量原则
食物摄入量要适量，不要过量或不足。
个性化原则
根据个人年龄、性别、身体状况和活动量等因素制定个性化的膳食计划。
三餐分配合理原则
早餐占全天总能量的25%-30%，午餐占30%-40%，晚餐占30%-35%。
烹饪方式健康原则
选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖、焖等，减少油炸、煎炒等高温烹饪方式的使用。
营养不良
解释营养不良的概念和分类，阐述其对健康的危害及预防措施，如合理饮食和补充营养素等。
06
营养教育与健康促进策略
营养教育目标和内容
01
02
03
04
提高公众对营养知识的认知和理解水平
培养健康的饮食习惯和生活方式
预防和控制营养相关疾病
促进人群健康水平的提高
营养教育方法和手段
01
02
营养基础知识ppt课件

基础营养学(能量三大产能营养素)精品PPT课件

不可变部分
可变部分
29
3.2氨基酸
必需氨基酸
笨蛋来宿舍晾一晾鞋
苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、组氨酸
条件必需氨基酸
苯丙氨酸酸
酪氨
蛋氨酸
半
营养小知识：胱白氨化酸病患者和体内缺乏哪种催化氨基酸的酶有关？
常隐——无中生有
30
31
3.2氨基酸
基础营养学
1
授课大纲
1
营养学概论
2
能量
3
蛋白质
4
脂质
5
碳水化合物
2
营养学概论
3
授课大纲
01
营养学基本概念
02
营养与健康的关系
4
1.1营养学概论
l 什么是营养？ l 什么是营养素？分别有哪些？
营养素如何学习？
宏量营养素微量营养素
三大产能营养素维生素
矿物质
水溶性脂溶性常量元素微量元素
理化性质、生理功能、缺乏症、中毒表现、推荐摄入量、食物来源等。
5
1.1营养学概论
膳食营养参考摄入量(DRIs) 包括内容：每日、参考值、性别、普通成人和特殊人群。
内容
平均需要量（EAR）推荐摄入量（RNI）
膳食参考摄入量特点
满足半数个体需要的摄入量满足绝大多数个体需要的摄入量
适宜摄入量（AI）
吃肉减肥法靠谱吗？（西木博士）正方：食物热效应/亮氨酸/ 反方：肥胖原理/CHO重要性/肉中脂肪/不清洁
l 生长发育及其他
生长发育是儿童和青少年特有的能量消耗。（考点）除此之外，孕妇、乳母、康复期的病人等也需要增加能量的补充。

营养学基础知识ppt课件

血糖监测与调整
强调血糖监测的重要性，并根据血糖情况及时调整饮食计划。
骨质疏松症预防和改善方法
01
骨质疏松症概述
介绍骨质疏松症的定义、分类及危险因素。
03
膳食结构调整
指导患者增加富含钙、磷等矿物质的食物摄入，同时保持适量蛋白质摄入，以维护骨骼健康。
02
营养补充建议
提供钙、维生素D等关键营养素入
老年人应适量摄入抗氧化营养素，如维生素E、 C等，以延缓衰老进程。
06
慢性疾病预防与营养干预
肥胖问题及其膳食治疗原则
肥胖定义与评估
介绍肥胖的标准、分类及评估方法，包括身体质量指数（BMI）和腰围等指标。
膳食计划制定
提供个性化的膳食计划制定方法，根据个体情况调整膳食结构，确保营养充足且均
增加优质蛋白质摄入
适量增加鱼、肉、蛋、奶等优质蛋白质的摄入
控制总能量摄入
根据自身需求合理控制总能量摄入
减少高脂肪、高糖食物摄入
降低高脂肪、高糖食物的摄入量，预防慢性疾病的发生
05
不同人群营养需求差异分析
婴幼儿期营养需求特点
能量需求
婴幼儿期是生长发育迅速的时期，对能量的需求相对较高。
蛋白质需求
研究对象
营养学主要研究食物中的营养素和其他生物活性成分对人体健康的影响，以及如何通过合理膳食预防和治疗疾病。
人体能量代谢与营养需求
能量代谢
人体通过摄取食物获得能量，并在体内进行氧化分解，释放能量供机体使用。能量代谢的速率和效率受到多种因素的影响，如年龄、性别、体质等。
营养需求
人体对营养素的需求包括宏量营养素（如碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量营养素（如维生素、矿物质）。不同人群的营养需求有所不同，需根据具体情况进行合理膳食搭配。

营养PPT课件

糖尿病患者饮食控制原则和方法
饮食控制原则控制总热量摄入，保持能量平衡。
合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白质的摄入比例。
糖尿病患者饮食控制原则和方法
01
定时定量进餐，保持血糖稳定。
02
饮食控制方法
制定个性化饮食计划：根据患者的年龄、性别、身高、体重、
03
劳动强度等因素制定合适的饮食计划。
糖尿病患者饮食控制原则和方法
有助于维持肠道功能，降低胆固醇，控制血糖等。
含有多种维生素和矿物质
如维生素B、E，以及钾、铁、锌等矿物质。
蔬菜水果类食物营养价值
富含维生素和矿物质
如维生素C、A，以及钾、钙、镁等矿物质。
提供膳食纤维
有助于维持肠道健康，降低胆固醇，控制血糖等。
含有多种植物化学物质
如抗氧化剂、多酚类化合物等，具有抗炎、抗癌等作用。
不同年龄、性别、生理状态和疾病状况的人群对营养素的需求不同，需要个性化评估和调整。
营养评估
通过膳食调查、生化指标等方法评估个体或群体的营养状况，为制定营养计划提供依据。
02 各类食物营养价值分析
CHAPTER
谷类及薯类食物营养价值
提供丰富的碳水化合物
膳食纤维的重要来源
谷类及薯类食物是主要的能量来源，提供人体所需的葡萄糖。
选择低GI食物
选择低血糖指数（GI）的食物，如燕麦、全麦面包等，有助于控制血糖波动。
控制餐后血糖
通过分餐制、餐后运动等方式控制餐后血糖升高。
其他营养相关性疾病预防措施
01
缺铁性贫血预防措施
04
骨质疏松预防措施
02
增加富含铁的食物摄入：如动物肝脏、瘦肉、蛋黄等。

营养知识大全ppt课件

营养知识大全ppt课件目录CATALOGUE•营养学基本概念与原理•各类食物营养价值分析•合理膳食结构与搭配原则•常见营养缺乏病预防与治疗措施•现代生活方式下营养问题探讨•实践应用：个性化营养方案制定01CATALOGUE营养学基本概念与原理营养定义及作用营养定义指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质的过程，是维持生命活动所必需的。

营养作用提供能量、维持生理功能、促进生长发育、增强免疫力等。

包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，是体内主要的能量来源。

宏量营养素微量营养素其他营养素包括维生素和矿物质，参与体内多种生理功能和代谢过程。

如膳食纤维、水等，对人体健康也有重要作用。

030201营养素分类与功能消化吸收与代谢过程消化吸收食物在消化道内被分解为小分子物质，被机体吸收进入血液和淋巴液的过程。

代谢过程机体对营养物质的利用和转化，包括合成代谢和分解代谢两个方面。

能量平衡与营养需求能量平衡指机体摄入能量与消耗能量之间的平衡状态，对维持健康体重和预防疾病有重要意义。

营养需求不同年龄、性别、生理状态和疾病状况的人群对营养素的需求不同，应根据个体情况合理摄入各种营养素。

02CATALOGUE各类食物营养价值分析谷类及薯类食物富含碳水化合物，是身体主要的能量来源。

提供能量谷类中的膳食纤维有助于维持肠道功能，促进消化。

维持肠道健康谷类含有多种维生素、矿物质和抗氧化物质，对维持身体健康具有重要作用。

营养丰富提供多种维生素和矿物质蔬菜水果是多种维生素和矿物质的重要来源，如维生素C、维生素A、钾、镁等。

促进消化蔬菜水果中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康。

抗氧化作用蔬菜水果中的抗氧化物质有助于清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。

肉类禽蛋类食物是优质蛋白质的重要来源，对维持身体的生长和修复组织具有重要作用。

提供优质蛋白质肉类禽蛋类食物富含多种维生素和矿物质，如铁、锌、维生素B12等。

富含多种营养素肉类禽蛋类食物中的脂肪和碳水化合物也是身体能量的来源之一。

营养学基础知识讲解课件

是研究人体营养规律及改善措施的科学。研究内容： ▪ 营养学基础 ▪ 各类食品的营养价值 ▪ 不同人群的营养 ▪ 营养与有关疾病 ▪ 社区营养
文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。
4、营养生理需要量（nutritional requirement）
指能保持人体健康，达到应有的发育水平和能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动的、人体所需要的能量和各种营养素的必需量。
文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。
▪ 不同水平的营养素需要量
鉴于对“良好的健康状态”可以有不同的标准，因而机体维持健康对营养素的需要量也可以有不同水平。为此， FAO/WHO联合专家委员会提出了不同水平的需要量。
① 基本需要量 ② 储备需要量
文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。
㈡营养素的消化吸收
口腔: 磨碎、湿润、溶解食物。唾液腺（腮腺、下颌腺、舌下腺）分泌唾液淀粉酶、溶菌酶等。
食管：机械蠕动，运送食物。胃：分泌盐酸、胃蛋白酶、黏液等，贮存、搅拌、粉碎食物。胰：分泌消化酶（胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等）。肝脏和胆囊：分泌胆汁，促脂肪吸收。十二指肠和小肠：分泌消化酶（淀粉酶、酞酶、脂肪酶、蔗糖酶、麦芽糖酶、乳糖酶等），是蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水消化吸收的主要部位。大肠：分泌黏液，贮存粪便。直肠和肛门：排出粪便。食物残渣通过消化道的时间约为24小时。
① 基本需要量：为预防临床可察知的功能损害所需的营养素量，达到这种需要时机体能够正常生长和繁育，但他们的组织内很少或没有此种营养素储备，故短期的膳食供给不足就可能造成缺乏。

营养课课件ppt课件

不同种类的谷类食物营养成分略有差异，如糙米比白米含有更多的膳食纤维和营养素。
蔬菜和水果的营养价值
蔬菜和水果是维生素和矿物质的良好来源，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、钾、镁、钙等。
蔬菜和水果中的膳食纤维有助于调节肠道功能，促进消化和排泄，降低胆固醇，预防心血管疾病。
蔬菜和水果的颜色越丰富，其营养价值通常越高，如紫甘蓝、红椒、黄椒等。
营养学在健身中的应用
1
营养学在健身中也是非常重要的，通过合理的饮食搭配，可以提供足够的能量和蛋白质，有助于肌肉的生长和修复。
2
营养学建议健身人群采用高蛋白、低脂肪的饮食方案，同时适当补充维生素和矿物质，以促进身体的恢复和健康。
3
营养学还提醒我们要根据个人的身体情况和健身目标，制定适合自己的饮食计划，不要盲目跟从别人的经验。
人体所需营养素
人体所需的营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。
这些营养素在人体内发挥着各自的作用，如提供能量、维持代谢、促进生长发育等。
营养学的重要性
合理的膳食和营养素摄入是维持人体正常生理功能和生长发育的
关键因素。
营养学对于预防和治疗各种疾病，如心血管疾病、糖尿病、贫血
营养学在饮食搭配中的应用
营养学建议我们多吃蔬菜水果，因为它们富含维生素和矿物质，同时也要适量摄入蛋白质和脂肪，以保持营养的均衡。
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营养与基因研究的融合
基因组学的发展将进一步深化我们对营养与基因相互作用的理解，为个性化营养提供更科学的依据。

营养学基础知识PPT精选课件

半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而来，因此，被称为半必需氨基酸 (semi-essential amino acid)。
其它9种氨基酸在人体可以自身合成满足需要，故称为非必需氨基酸 (non-essential amino acid)。包括丙氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、天门冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸。
膳食营养素供给量略高于营养生理需要量。
15
6、膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes, DRIs）
营养素摄入不足或过多的危险性膳食营养素参考摄入量
16
㈡营养素的消化吸收
口腔: 磨碎、湿润、溶解食物。唾液腺（腮腺、下颌腺、舌下腺）分泌唾液淀粉酶、溶菌酶等。
营养学基础知识
1
食物、营养与人体健康关系
有利因素（营养学）
食物
健康
有害因素（食品卫生学）
2
中国古代营养学说典例
“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。”
《黄帝内经素问》公元500年
3
营养学 (Nutrition)
4
问题:
概述
物质基础? 食物
(营养素)
5
㈠概念
营养素营养营养学营养生理需要量膳食营养素供给量膳食营养素参考摄入量
个体对某种营养素的需要量受年龄、性别、生理特点、劳动状况等多种因素的影响。因此，即使在一个特征很一致的人群内，由于个体生理的差异，需要量也各不相同。
12
不同水平的营养素需要量
鉴于对“良好的健康状态”可以有不同的标准，因而机体维持健康对营养素的需要量也可以有不同水平。为此， FAO/WHO联合专家委员会提出了不同水平的需要量。