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营养知识普及ppt课件
疾病调查表
-
12
本项检查可查出严重营养不良的人，对轻 度和中度营养不良的人则应通过人体测量、 生化检验等项检查做出判断。
营养缺乏症临床体征表
-
13
1）体重：实际体重与理想体重进行比较。 理 想 体 重 （ kg ） = 身 高 -105cm 。 体 重 下 降 10%-20%为轻度营养不良，下降20%-40% 为中度营养不良，下降超过40%为重度营养 不良，反之，超过20%即为肥胖。
人体营养，主要阐述营养素与人体之 间的相互作用。
公共营养，基于人群营养状况，有针 对性的提出解决营养问题的措施。
-
6
临床营养（Clinical Nutrition）也称 医学营养学（Medical Nutrition），是
营养学的一个重要分支，是介于预防医
学与临床医学之间的一门边缘学科，与
临床医学、预防医学、康复医学、护理
-
15
1）血清白蛋白，时临床上评价蛋白质最 常用的指标之一，正常值为35-55g/L。
2）运铁蛋白：运铁蛋白在体内的周转率 比白蛋白快，因此在评价蛋白质状况时，比 白蛋白灵敏，正常值为170-250mg/L。
轻度营养不良 中度营养不良 重度营养不良
白蛋白 运铁蛋白
30-35 150-175
-
21-30 100-150
营养学基础知识讲座
-
1
一、基础营养与中国居民膳食指南 二、营养配餐和食谱的制定 三、老年慢性病膳食指导 四、营养教育
-
2
一、基础营养与中国居民膳食指南
பைடு நூலகம்
关于营养的几个的基本概念
所谓营养（Nutrition）：顾名思义，营的 含义是经营、谋求，养乃养生，营养的概 念可以解释为选择合适的食物达到健康养 生目的。营养学家对营养所作的解释是： 机体从外界摄取食物，经过体内的消化、 吸收和/或代谢后，或参与构建组织器官， 或满足生理功能和体力活动需要的必要的 生物学过程。
-
12
本项检查可查出严重营养不良的人，对轻 度和中度营养不良的人则应通过人体测量、 生化检验等项检查做出判断。
营养缺乏症临床体征表
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13
1）体重：实际体重与理想体重进行比较。 理 想 体 重 （ kg ） = 身 高 -105cm 。 体 重 下 降 10%-20%为轻度营养不良，下降20%-40% 为中度营养不良，下降超过40%为重度营养 不良，反之，超过20%即为肥胖。
人体营养，主要阐述营养素与人体之 间的相互作用。
公共营养，基于人群营养状况，有针 对性的提出解决营养问题的措施。
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6
临床营养（Clinical Nutrition）也称 医学营养学（Medical Nutrition），是
营养学的一个重要分支，是介于预防医
学与临床医学之间的一门边缘学科，与
临床医学、预防医学、康复医学、护理
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15
1）血清白蛋白，时临床上评价蛋白质最 常用的指标之一，正常值为35-55g/L。
2）运铁蛋白：运铁蛋白在体内的周转率 比白蛋白快，因此在评价蛋白质状况时，比 白蛋白灵敏，正常值为170-250mg/L。
轻度营养不良 中度营养不良 重度营养不良
白蛋白 运铁蛋白
30-35 150-175
-
21-30 100-150
营养学基础知识讲座
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1
一、基础营养与中国居民膳食指南 二、营养配餐和食谱的制定 三、老年慢性病膳食指导 四、营养教育
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2
一、基础营养与中国居民膳食指南
பைடு நூலகம்
关于营养的几个的基本概念
所谓营养（Nutrition）：顾名思义，营的 含义是经营、谋求，养乃养生，营养的概 念可以解释为选择合适的食物达到健康养 生目的。营养学家对营养所作的解释是： 机体从外界摄取食物，经过体内的消化、 吸收和/或代谢后，或参与构建组织器官， 或满足生理功能和体力活动需要的必要的 生物学过程。
基础营养学-ppt课件
微量营养素 非必须营养素
2019/11/14
60
必须营养素：
必须氨基酸（9种） 苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、
苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸 必须脂肪酸（2种）
亚油酸、亚麻酸 矿物质（7种）
钾、钙、钠、镁、硫、磷、氯
2019/11/14
61
微量元素（8种） 碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁
2019/11/14
44
生命力（生命的能量）
糖类 脂类 蛋白质 矿物质 维生素 水
2019/11/14
身体活动所需的热量
身体组织、细胞建造和修补
生理机能的调节（酶、激素的
合成，信号传递）
45
与营养有关的人类疾病：
营养摄入不足或利用不良导致的营养缺 乏，其中主要是微量元素缺乏。
与营养摄入过剩和营养素不平衡有关的 各种慢性非传染性疾病。心脑血管病、 糖尿病、癌症等。
（亚洲人群肥胖的真正原因）
2019/11/14
68
当食物中缺乏膳食纤维时，因大量淀粉类物质的摄 入会使血糖迅速升高，迫使胰腺分泌更多的胰岛素 来降低血糖，引起胰岛分泌紊乱，长期将导致糖尿 病。
大量糖分的摄入还会加大其他维生素、矿物质、蛋 白质的消耗（如大量制造各种消化液），进一步加 大人体营养素透支，并进一步引发高血脂、高血压、 肾脏疾病、肥胖等。
人 体
呼吸系统：肺、气管、支气管
八 泌尿系统：肾、输尿管、膀胱
大 生殖系统：睾丸、输精管、卵巢、输卵管、子宫
系 统
神经系统：大脑、小脑、各种感觉器官
运动系统：皮肤、骨骼
内分泌系统：甲状腺
人体内各个系统是相互联系的，在神经系统和内分泌
营养与膳食ppt课件大学
在使用保健食品时，应遵循说明书或医生的建议，按照规 定的剂量和方式进行补充。避免过量使用或不当使用可能 带来的健康风险，如中毒、过敏等。如有不适，应及时就 医。
06
实践与应用
个人营养计划制定
01
确定个人营养目标
根据个人需求和身体状况，制定合理的营养目标，如减肥、增肌或保持
健康等。
02 03
设计每日膳食计划
详细描述
在使用营养补充品时，应遵循说明书或医生的建议，按照 规定的剂量和方式进行补充。避免过量使用或不当使用可 能带来的健康风险，如中毒、过敏等。如有不适，应及时 就医。
保健食品的选择与使用
总结词
了解保健食品的种类和功效，根据自身需求选择合适的保 健食品。
详细描述
保健食品主要包括增强免疫力、改善记忆、抗氧化等不同 功效的产品。在选择保健食品时，应先了解其成分和功效 ，根据自身需求进行选择。同时，应遵循适量原则，避免 过量摄入带来的风险。
人体所需营养素
人体所需的营养素包括碳水化 合物、脂肪、蛋白质、维生素 、矿物质和水等。
这些营养素在人体内发挥着不 同的作用，如提供能量、维持 代谢平衡、促进生长发育等。
每种营养素都有其特定的摄入 量与来源，合理搭配食物是保 证人体获得全面均衡营养的关 键。
02
膳食与健康
膳食平衡
平衡膳食
指通过合理搭配食物，摄取足够 的营养素，满足人体正常生理需 要。
儿童需要足够的膳食纤维和水分来维 持肠道健康和代谢平衡，预防便秘和 其他消化系统问题。
矿物质和维生素需求
儿童需要各种矿物质和维生素来支持 骨骼、牙齿、神经系统的发育和免疫 系统的正常运作。
老年人营养需求
能量需求
蛋白质需求
06
实践与应用
个人营养计划制定
01
确定个人营养目标
根据个人需求和身体状况，制定合理的营养目标，如减肥、增肌或保持
健康等。
02 03
设计每日膳食计划
详细描述
在使用营养补充品时，应遵循说明书或医生的建议，按照 规定的剂量和方式进行补充。避免过量使用或不当使用可 能带来的健康风险，如中毒、过敏等。如有不适，应及时 就医。
保健食品的选择与使用
总结词
了解保健食品的种类和功效，根据自身需求选择合适的保 健食品。
详细描述
保健食品主要包括增强免疫力、改善记忆、抗氧化等不同 功效的产品。在选择保健食品时，应先了解其成分和功效 ，根据自身需求进行选择。同时，应遵循适量原则，避免 过量摄入带来的风险。
人体所需营养素
人体所需的营养素包括碳水化 合物、脂肪、蛋白质、维生素 、矿物质和水等。
这些营养素在人体内发挥着不 同的作用，如提供能量、维持 代谢平衡、促进生长发育等。
每种营养素都有其特定的摄入 量与来源，合理搭配食物是保 证人体获得全面均衡营养的关 键。
02
膳食与健康
膳食平衡
平衡膳食
指通过合理搭配食物，摄取足够 的营养素，满足人体正常生理需 要。
儿童需要足够的膳食纤维和水分来维 持肠道健康和代谢平衡，预防便秘和 其他消化系统问题。
矿物质和维生素需求
儿童需要各种矿物质和维生素来支持 骨骼、牙齿、神经系统的发育和免疫 系统的正常运作。
老年人营养需求
能量需求
蛋白质需求
营养基础知识课件
全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐 摄入量的41%。
24
五、中国居民营养与健康状况调查
（三）慢性非传染性疾病患病率上升迅速
1、高血压患病率有较大幅度升高 我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%，
估计全国患病人数1.6亿多。与1992年相比，患病 率上升31%，患病人数增加约7000多万人。 2、糖尿病患病增加
4、血脂异常值得关注 我国成人血脂异常患病率为 18.6%，估计全国血脂异常
现患人数1.6亿。不同类型的血脂异常现患率分别为：高胆固 醇血症2.9%，高甘油三酯血症11.9 %，低高密度脂蛋白血症 7.4%。另有3.9%的人血胆固醇边缘升高。
26
五、中国居民营养与健康状况调查
5、膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切 本次调查结果表明，膳食高能量、高脂肪和少
体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生 密切相关；高盐饮食与高血压的患病风险密切相关； 饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关。特 别应该指出的是脂肪摄入最多体力活动最少的人， 患上述各种慢性病的机会最多。
27
六、中国居民膳食指南
•食物多样、谷类为主
——2019年中国营养学会常务理事会通过
6
三、营养与疾病预防的关系
• 营养因素与遗传因素的关系
营养因素影响某些疾病易感基因的表达
如: 营养素摄入量的不同会影响肥胖基因或其 它疾病基因的表达。
7
四、人体所需的七大营养素及其主要功能
1、蛋白质
•构成细胞、肌肉、皮肤等各种组织和器官 •更新和修补组织细胞 •构成酶、激素和抗体 •调节体内水分、维持机体渗透压和酸碱平
9
四、人体所需的七大营养素及其主要功能
3、碳水化合物
24
五、中国居民营养与健康状况调查
（三）慢性非传染性疾病患病率上升迅速
1、高血压患病率有较大幅度升高 我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%，
估计全国患病人数1.6亿多。与1992年相比，患病 率上升31%，患病人数增加约7000多万人。 2、糖尿病患病增加
4、血脂异常值得关注 我国成人血脂异常患病率为 18.6%，估计全国血脂异常
现患人数1.6亿。不同类型的血脂异常现患率分别为：高胆固 醇血症2.9%，高甘油三酯血症11.9 %，低高密度脂蛋白血症 7.4%。另有3.9%的人血胆固醇边缘升高。
26
五、中国居民营养与健康状况调查
5、膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切 本次调查结果表明，膳食高能量、高脂肪和少
体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生 密切相关；高盐饮食与高血压的患病风险密切相关； 饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关。特 别应该指出的是脂肪摄入最多体力活动最少的人， 患上述各种慢性病的机会最多。
27
六、中国居民膳食指南
•食物多样、谷类为主
——2019年中国营养学会常务理事会通过
6
三、营养与疾病预防的关系
• 营养因素与遗传因素的关系
营养因素影响某些疾病易感基因的表达
如: 营养素摄入量的不同会影响肥胖基因或其 它疾病基因的表达。
7
四、人体所需的七大营养素及其主要功能
1、蛋白质
•构成细胞、肌肉、皮肤等各种组织和器官 •更新和修补组织细胞 •构成酶、激素和抗体 •调节体内水分、维持机体渗透压和酸碱平
9
四、人体所需的七大营养素及其主要功能
3、碳水化合物
营养基础知识ppt课件
碳水化合物在口腔中开始 被唾液淀粉酶分解为麦芽 糖。进入小肠后，在胰液 的作用下分解为葡萄糖并 被吸收进入血液。
水溶性维生素在小肠中被 直接吸收进入血液；脂溶 性维生素在胆汁的帮助下 被分解为单个分子并被吸 收进入血液。
矿物质在小肠中被直接吸 收进入血液。部分矿物质 如钙、铁等需要与其他物 质结合才能被有效吸收。
。
蛋白质是酶、激素、抗体等生物 活性物质的组成成分，维持人体
正常生理功能。
蛋白质可以提供能量，每克蛋白 质可产生4千卡的能量。
脂类
脂类是构成细胞膜的主要成分 ，维持细胞结构和功能。
脂类可以储存能量，每克脂肪 可产生9千卡的能量，是体内重 要的能量来源。
脂类中的必需脂肪酸对维持人 体健康具有重要作用，如促进 生长发育、维持皮肤健康等。
适量原则
食物摄入量要适量，不要过量或不足 。
个性化原则
根据个人年龄、性别、身体状况和活 动量等因素制定个性化的膳食计划。
三餐分配合理原则
早餐占全天总能量的25%-30%，午餐 占30%-40%，晚餐占30%-35%。
烹饪方式健康原则
选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖 、焖等，减少油炸、煎炒等高温烹饪 方式的使用。
营养不良
解释营养不良的概念和分类，阐述 其对健康的危害及预防措施，如合 理饮食和补充营养素等。
06
营养教育与健康促进策略
营养教育目标和内容
01
02
03
04
提高公众对营养知识的 认知和理解水平
培养健康的饮食习惯和 生活方式
预防和控制营养相关疾 病
促进人群健康水平的提 高
营养教育方法和手段
01
02
营养基础知识ppt课件
合理膳食PPTPPT课件
养成定时定量的饮食习惯，避免暴饮暴食，有利于消化系统的正 常运转。
细嚼慢咽
吃饭时应该细嚼慢咽，充分咀嚼食物，以减轻胃肠负担，促进消 化吸收。
避免过度饮酒
饮酒要适量，过度饮酒会对肝脏、心血管等器官造成损害。
注意饮食卫生
保持清洁
在准备和食用食物的过程中，要保持清洁卫生，避免食物污染。
煮熟食物
食物应该煮熟透，尤其是肉类、蛋类等，以杀灭细菌和病毒。
适度运动
结合适量的运动，消耗多 余的热量，帮助控制体重 和保持健康。
保持均衡营养
蛋白质平衡
确保摄入足够的蛋白质，以满足 身体的生长和修复需求。
碳水化合物适量
适量的碳水化合物摄入有助于提 供能量，维持正常的生理功能。
脂肪酸均衡
保持脂肪酸均衡，特别是饱和脂 肪酸和多不饱和脂肪酸的比例，
以降低心血管疾病风险。
源等。
避免单一食物
长期只摄入单一食物会导致营养不 均衡，增加患营养不良和某些疾病 的风险。
尝试新食物
鼓励尝试不同种类的食物，尤其是 那些不常吃或未尝试过的食物，以 增加营养来源的多样性。
保持适量膳食
控制食量
合理控制每餐的摄入量， 避免过量摄入热量导致体 重增加或肥胖。
规律饮食
遵循定时定量的原则，避 免过度饥饿或暴饮暴食， 有助于维持身体健康。
碳水化合物
总结词
碳水化合物是人体主要的能源物质，主要来源于谷类、薯类 、糖类等食物。
详细描述
碳水化合物经消化吸收后转化为葡萄糖，为身体提供能量。 摄入适量的碳水化合物对保持身体健康至关重要，过少或过 多摄入都可能对身体造成不良影响。
维生素
总结词
维生素是维持人体正常生理功能 所必需的微量营养素，主要来源 于新鲜蔬菜、水果、全谷类食物 等。
细嚼慢咽
吃饭时应该细嚼慢咽，充分咀嚼食物，以减轻胃肠负担，促进消 化吸收。
避免过度饮酒
饮酒要适量，过度饮酒会对肝脏、心血管等器官造成损害。
注意饮食卫生
保持清洁
在准备和食用食物的过程中，要保持清洁卫生，避免食物污染。
煮熟食物
食物应该煮熟透，尤其是肉类、蛋类等，以杀灭细菌和病毒。
适度运动
结合适量的运动，消耗多 余的热量，帮助控制体重 和保持健康。
保持均衡营养
蛋白质平衡
确保摄入足够的蛋白质，以满足 身体的生长和修复需求。
碳水化合物适量
适量的碳水化合物摄入有助于提 供能量，维持正常的生理功能。
脂肪酸均衡
保持脂肪酸均衡，特别是饱和脂 肪酸和多不饱和脂肪酸的比例，
以降低心血管疾病风险。
源等。
避免单一食物
长期只摄入单一食物会导致营养不 均衡，增加患营养不良和某些疾病 的风险。
尝试新食物
鼓励尝试不同种类的食物，尤其是 那些不常吃或未尝试过的食物，以 增加营养来源的多样性。
保持适量膳食
控制食量
合理控制每餐的摄入量， 避免过量摄入热量导致体 重增加或肥胖。
规律饮食
遵循定时定量的原则，避 免过度饥饿或暴饮暴食， 有助于维持身体健康。
碳水化合物
总结词
碳水化合物是人体主要的能源物质，主要来源于谷类、薯类 、糖类等食物。
详细描述
碳水化合物经消化吸收后转化为葡萄糖，为身体提供能量。 摄入适量的碳水化合物对保持身体健康至关重要，过少或过 多摄入都可能对身体造成不良影响。
维生素
总结词
维生素是维持人体正常生理功能 所必需的微量营养素，主要来源 于新鲜蔬菜、水果、全谷类食物 等。
营养学基础知识ppt课件
血糖监测与调整
强调血糖监测的重要性，并根据血糖 情况及时调整饮食计划。
骨质疏松症预防和改善方法
01
骨质疏松症概述
介绍骨质疏松症的定义、分类及 危险因素。
03
膳食结构调整
指导患者增加富含钙、磷等矿物 质的食物摄入，同时保持适量蛋 白质摄入，以维护骨骼健康。
02
营养补充建议
提供钙、维生素D等关键营养素入
老年人应适量摄入抗氧化营养素，如维生素E、 C等，以延缓衰老进程。
06
慢性疾病预防与营养干预
肥胖问题及其膳食治疗原则
肥胖定义与评估
介绍肥胖的标准、分类及评估方法，包括 身体质量指数（BMI）和腰围等指标。
膳食计划制定
提供个性化的膳食计划制定方法，根据个 体情况调整膳食结构，确保营养充足且均
增加优质蛋白质摄入
适量增加鱼、肉、蛋、奶等优质蛋白质的摄 入
控制总能量摄入
根据自身需求合理控制总能量摄入
减少高脂肪、高糖食物摄入
降低高脂肪、高糖食物的摄入量，预防慢性 疾病的发生
05
不同人群营养需求差异分 析
婴幼儿期营养需求特点
能量需求
婴幼儿期是生长发育迅速的时 期，对能量的需求相对较高。
蛋白质需求
研究对象
营养学主要研究食物中的营养素 和其他生物活性成分对人体健康 的影响，以及如何通过合理膳食 预防和治疗疾病。
人体能量代谢与营养需求
能量代谢
人体通过摄取食物获得能量，并在体内进行氧化分解，释放能量供机体使用。 能量代谢的速率和效率受到多种因素的影响，如年龄、性别、体质等。
营养需求
人体对营养素的需求包括宏量营养素（如碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量 营养素（如维生素、矿物质）。不同人群的营养需求有所不同，需根据具体情 况进行合理膳食搭配。
强调血糖监测的重要性，并根据血糖 情况及时调整饮食计划。
骨质疏松症预防和改善方法
01
骨质疏松症概述
介绍骨质疏松症的定义、分类及 危险因素。
03
膳食结构调整
指导患者增加富含钙、磷等矿物 质的食物摄入，同时保持适量蛋 白质摄入，以维护骨骼健康。
02
营养补充建议
提供钙、维生素D等关键营养素入
老年人应适量摄入抗氧化营养素，如维生素E、 C等，以延缓衰老进程。
06
慢性疾病预防与营养干预
肥胖问题及其膳食治疗原则
肥胖定义与评估
介绍肥胖的标准、分类及评估方法，包括 身体质量指数（BMI）和腰围等指标。
膳食计划制定
提供个性化的膳食计划制定方法，根据个 体情况调整膳食结构，确保营养充足且均
增加优质蛋白质摄入
适量增加鱼、肉、蛋、奶等优质蛋白质的摄 入
控制总能量摄入
根据自身需求合理控制总能量摄入
减少高脂肪、高糖食物摄入
降低高脂肪、高糖食物的摄入量，预防慢性 疾病的发生
05
不同人群营养需求差异分 析
婴幼儿期营养需求特点
能量需求
婴幼儿期是生长发育迅速的时 期，对能量的需求相对较高。
蛋白质需求
研究对象
营养学主要研究食物中的营养素 和其他生物活性成分对人体健康 的影响，以及如何通过合理膳食 预防和治疗疾病。
人体能量代谢与营养需求
能量代谢
人体通过摄取食物获得能量，并在体内进行氧化分解，释放能量供机体使用。 能量代谢的速率和效率受到多种因素的影响，如年龄、性别、体质等。
营养需求
人体对营养素的需求包括宏量营养素（如碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量 营养素（如维生素、矿物质）。不同人群的营养需求有所不同，需根据具体情 况进行合理膳食搭配。
营养课课件ppt课件
不同种类的谷类食物营养成分略有差异，如糙米比白米含有更多的膳食纤维和营养 素。
蔬菜和水果的营养价值
蔬菜和水果是维生素和矿物质 的良好来源，含有丰富的维生 素C、维生素A、维生素E、钾 、镁、钙等。
蔬菜和水果中的膳食纤维有助 于调节肠道功能，促进消化和 排泄，降低胆固醇，预防心血 管疾病。
蔬菜和水果的颜色越丰富，其 营养价值通常越高，如紫甘蓝 、红椒、黄椒等。
营养学在健身中的应用
1
营养学在健身中也是非常重要的，通过合理的饮 食搭配，可以提供足够的能量和蛋白质，有助于 肌肉的生长和修复。
2
营养学建议健身人群采用高蛋白、低脂肪的饮食 方案，同时适当补充维生素和矿物质，以促进身 体的恢复和健康。
3
营养学还提醒我们要根据个人的身体情况和健身 目标，制定适合自己的饮食计划，不要盲目跟从 别人的经验。
人体所需营养素
人体所需的营养素包括碳水化合物、 脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水 等。
这些营养素在人体内发挥着各自的作 用，如提供能量、维持代谢、促进生 长发育等。
营养学的重要性
合理的膳食和营养素摄入是维持 人体正常生理功能和生长发育的
关键因素。
营养学对于预防和治疗各种疾病 ，如心血管疾病、糖尿病、贫血
营养学在饮食搭配中的应用
营养学建议我们多吃蔬菜水果，因为它们富含维生素 和矿物质，同时也要适量摄入蛋白质和脂肪，以保持 营养的均衡。
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营养与基因研究的融合
基因组学的发展将进一步深化我们对营养与基因相互作用的理解，为 个性化营养提供更科学的依据。
蔬菜和水果的营养价值
蔬菜和水果是维生素和矿物质 的良好来源，含有丰富的维生 素C、维生素A、维生素E、钾 、镁、钙等。
蔬菜和水果中的膳食纤维有助 于调节肠道功能，促进消化和 排泄，降低胆固醇，预防心血 管疾病。
蔬菜和水果的颜色越丰富，其 营养价值通常越高，如紫甘蓝 、红椒、黄椒等。
营养学在健身中的应用
1
营养学在健身中也是非常重要的，通过合理的饮 食搭配，可以提供足够的能量和蛋白质，有助于 肌肉的生长和修复。
2
营养学建议健身人群采用高蛋白、低脂肪的饮食 方案，同时适当补充维生素和矿物质，以促进身 体的恢复和健康。
3
营养学还提醒我们要根据个人的身体情况和健身 目标，制定适合自己的饮食计划，不要盲目跟从 别人的经验。
人体所需营养素
人体所需的营养素包括碳水化合物、 脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水 等。
这些营养素在人体内发挥着各自的作 用，如提供能量、维持代谢、促进生 长发育等。
营养学的重要性
合理的膳食和营养素摄入是维持 人体正常生理功能和生长发育的
关键因素。
营养学对于预防和治疗各种疾病 ，如心血管疾病、糖尿病、贫血
营养学在饮食搭配中的应用
营养学建议我们多吃蔬菜水果，因为它们富含维生素 和矿物质，同时也要适量摄入蛋白质和脂肪，以保持 营养的均衡。
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营养与基因研究的融合
基因组学的发展将进一步深化我们对营养与基因相互作用的理解，为 个性化营养提供更科学的依据。
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提示
加拿大双低油菜含较低的 芥酸(油)和硫葡糖苷(菜粕)
影响蛋白质消化吸收的因素
• 蛋白质类型 (角蛋白含量) • 纤维含量 • 粉碎细度 • 热处理 • 蛋白酶抑制因子 • 非蛋白氮
矿物质
• 骨骼和牙齿的形成 • 许多酶的组成部分 • 蛋白质,器官和血液的组分 • 肌肉和神经功能 • 维持代谢过程 • 保持渗透压
VK 烟酸 泛酸 吡哆醇(V6) 核黄素(VB2) 硫氨(VB1) V B12
必须营养物质-其它
• 能量 • 亚油酸 • 花生酸 • 次亚麻油酸 •水
脂肪酸
营养需要
每种营养物质的需要量取决于以下几个因素 • 生产水平 • 遗传潜力 • 年龄和体重 • 生长阶段
营养需要(连续)
• 环境温度
• 圈舍 (垫草, 贼风, 湿度)
• 健康状况
提示
当考虑到这些因素制定最低营养需要 量时,通常使用“”养分供给量“”这个
第一限制营养物质
1.5
1.0
实际增重速度
0.5
能量
蛋白质 钙
VA
其它
盈亏临界点
猪的生长
0
2
4
6
8
日粮营养浓度
能量
用于身体组织的维持和新组织的形成
以糖元(少量)和脂肪形式储存在体内
缺乏将导致生长缓慢和产奶量下降(采食量下降或 日粮能量浓度不够)
• 维持和提高免疫功能 • 营养成分的最佳搭配比例
什么是平衡日粮? (连续)
• 没有多余的营养物质影响其它营养物质的 利用或导致中毒症状
• 营养物质浓度能够在正常饲喂条件下满足 动物每天的营养需要
• 日粮中的原料性状能够适应消化肠道的生 理特征
什么是营养物质？
营养物质是指能够满足动物维持，生长和 繁殖代谢需要的所有化学物质
能量单位
1000 卡 = 1 千卡 (Kcal)
1,000,000 卡 = 1 兆卡 (Mcal)
J = 焦耳 KJ = 千焦耳 MJ = 兆焦耳
提示
卡路里 1克水升高1 ° C ° C(从14.5° C
升高到 15.5° C)所需要的热量
1 Mcal = 4.184 MJ
日粮中能量的利用
总能 消化能
锌
功能
- 许多酶和激素的组成部分(胰岛素) - 维持繁殖能力 - 保持皮肤和蹄的健康
缺乏症
- 食欲下降和生长缓慢 - 受精率低 - 不全角化(副皮炎)
建议
- 拮抗物: 钙 & 植酸 (谷物, 油菜籽) - 来源:氧化锌(50 -80%) 或硫酸锌(100%)
碘
功能
- 合成甲状腺素(调节新成代谢)
缺乏症
- 桑状心脏病 - 白肌病 - 肝坏死, 胃溃疡
建议
- 致毒剂量(0.7 ppm) - 和VE协同作用 - 亚硒酸钠(45% Se) or亚硒酸钠 (40% Se)
铜
功能
- 血红细胞的形成 - 在能量代谢中激活酶
缺乏症
- 腿软, 跛行, 贫血症
建议
- 便宜的生长促进剂 (仔猪日粮中一般为125 ppm) (导致黑色,粘稠粪便)
缺乏症
- 甲状腺肿 (甲状腺肿大) - 产后小猪体弱,死亡,无毛 - 矮小症 (大脑畸形) - 粘液水肿 (甲状腺机能减退)
建议
- 菜粕中的硫葡糖苷影响甲状腺功能 - 补充碘化盐 2Kg/Tm (0.007% 碘) - 使用鱼粉日粮
硒
功能
- 一些特殊酶的组成部分 - 维持组织,器官和肌肉(心脏)细胞膜的机能
25
能量来源
碳水化合物
• 糖和淀粉(消化率高) • 纤维 (消化率低) 来源: 玉米, 小麦, 高粱, 大麦, 燕麦
脂肪
• 能量浓度很高 • 提供必须脂肪酸 • 提高适口性 • 降低饲料粉尘
来源: 油脂和植物油
提示
日粮中脂肪含量应 <5% 否则会导致饲槽中饲料结拱
和饲料酸败
蛋白来源
• 双低油菜粕(菜枯) • 豆粕 • 鱼粉 • 棉籽粕 • 肉粉 • 中国的其它蛋白源?
建议
- 通常需要在日粮中进行补充 - MnO (55-65 % Mn) MnSO4 (28% Mn)
铁
功能
- 血红蛋白的组成部分 - 转移肺部的氧分子
缺乏症
- 贫血症 (苍白) - 萎靡不振和生长缓慢 - 毛发不顺
建议
- 初生小猪易缺铁,日粮中需要补充铁 - 硫酸铁 (20 - 32%铁)
维生素
必须营养物质 - 氨基酸
• 精氨酸 • 组氨酸 • 异亮氨酸 • 亮氨酸 • 赖氨酸
• 蛋氨酸 • 苯丙氨酸 • 苏氨酸 • 色氨酸 • 缬氨酸
必须营养物质 - 矿物质
常量
微量
钙
铜
氯
碘
镁*
铁
磷
锰
钠
硒
硫*
锌
钴*
(铬)
* 猪日粮中通常不需要补充
必须营养物质- 维生素
VA VD VE VC 生物素 胆碱 叶酸
营养基础知识
概要
中国饲料工业中心项目
生产成本分析
其它 19%
饲料 50%
人工 13% 固定费用
18%
提示
饲料费用占养殖可变成本的 60－80％
什么是营养?
是研究动物营养需要的科学: • 健康日粮中每种营养成分的需要量 • 如何经济地提供这些营养成分 • 动物身体如何利用这些营养成分来满足维
持，生长和生产的需要
- 在日粮中经常使用,但很少出现缺乏症 - CuO (75% Cu) and CuSO4 (25% Cu)
锰
功能
- 碳水化合物, 蛋白质和类脂代谢 - 骨骼发育 - 母猪繁殖功能和胚胎发育
缺乏症
- 初生仔畜体弱, 幼畜腿弯曲,短小 - 生长缓慢,饲料转化率低 - 母畜发情障碍, 乳腺发育不全 - 泌乳量减少
提示
营养物质是生命的必须成分而且必须均匀供给。 反刍动物和单胃动物的营养需要有所差别
什么是饲料原料?
饲料原料是指能够提供营养物质的原料
营养物质或饲料原料?
赖氨酸 羽毛粉 缬氨酸 铜
双低油菜 维生素A 二氧化碳
水
营养物质过剩
过剩的营养物质
能量 蛋白质 维生素 A 钙 硒 其它
过剩营养物质的去向
以脂肪形式储存 当作能量使用 储存在肝脏 影响磷的吸收 有毒物质 排出体外
钙 硝酸盐 + 亚硝酸盐 亚硝酸盐 硫 TDS*
* 不溶物总数
1,000 100 10
1,000 3,000
饲料添加剂
• 抗生素 • 抗菌素 • 酶制剂 • 生产促进剂 • 酸制剂 • 益生素 • 生长促进剂
饲料 分析
营养与畜牧生产
日粮应当:
• 满足动物营养需要 • 发挥动物最大生产潜能 • 使畜牧生产获取最大利润
提示
没有任何一个单一饲养方案可以 农场或处于不同时间同一农场
发挥最大生产潜能.
营养与畜牧生产
营养学家必须不断努力提高畜牧生产效率 效率 =以最小的投入发挥最大的生产
什么是平衡日粮?
• 包含足够营养成分满足动物 维持，生长和繁殖的需要
• 正常生长和繁殖所需要的微量有机化合物
• 有些维生素能够在猪体内合成 -磺氨类药物会影响生物素的合成
• 一些饲料作物中天然存在 - 也许不足以满足动物的需要 - 效价不高也许是一个问题
• 不容易判断维生素缺乏症 - 症状不明显或很难判别具体是哪一种维生素缺乏
两种类型的维生素
脂溶性
VA VD VE VK
钙和磷
功能
钙 - 骨骼和牙齿的形成, 肌肉收缩, 血液凝固和消化
磷 - 骨骼形成,能量和蛋白质利用
缺乏症
佝偻病, 软骨症, 骨质脆弱
建议
钙:磷=1:1至1.5:1
钠和氯
功能
钠 - 保持渗透压, 神经脉冲,营养物质吸收和运输
氯 - 胃酸, 神经功能
缺乏症
食欲下降, 生长缓慢, 行动迟缓
建议
在日粮中一般添加0.3 - 0.5% 的食盐
酶的作用
营养物质
酶
蛋白质
蛋白酶, 胃蛋白酶, 胰蛋白酶, 糜蛋白酶
脂肪
脂肪酶和胆汁酸
淀粉 糖 矿物质
淀粉酶 双糖 盐酸
终端产品
氨基酸
甘油一酸脂 游离脂肪酸 葡萄糖 单糖 矿物质离子
日粮中的营养物质
• 能量 • 氨基酸 • 必须脂肪酸 • 矿物质 • 维生素 •水
提示
除了水之外, 要说明营养物质是以 “”饲喂状态“”或“干物质状态”为基础
+
80
+
+
60
+
较高的纤维 • 较低的淀粉, 糖, 脂肪 • 妨碍消化 • 饲料采食量增加但饲料转化率
+
40
+
+
20
+
+
+ ++ +
10 20 30 40 50
饲料中纤维含量 (%)
猪日粮中纤维最高限量
日粮类型 仔猪 生长猪 肥育猪 哺乳母猪 妊娠母猪
百分比 3.5 - 4.0 4.0 - 5.0 5.0 - 7.0 6.0 - 8.0
水溶性
VB1
胆碱
核黄素 (B2) 生物素
烟酸
VC
泛酸
叶酸
吡哆醇 (B6) V B12
维生素的稳定性
• 随存放时间的加长而失效 • 加快维生素失效的环境因素
- 水, 氧气 (空气),光和热 - 制颗粒和膨化饲料
• 其它加快维生素失效的因素
- 微量元素 (铜和铁) - 劣质脂肪 - 氯化胆碱