基础营养学2PPT课件

很高，海带、紫菜、芝麻酱、花生、干豆类、坚果粗粮含磷 也较丰富，但粮谷中的磷为植酸磷。
4、钾
❖ 成人体内钾约 50mmol／kg。98%存于细胞内，各种体液内都 含有钾。
❖ 生理功能 ▪ 1.维持糖、蛋白质的代谢 ▪ 2.维持细胞内正常渗透压，维持细胞内外正常的酸碱平 衡 ▪ 3.维持神经肌肉的应激性和正常功能 ▪ 4.高或者低均可引起心律失常 ▪ 5.降低血压 ▪ 6.血钾低时发生松弛瘫痪，血钾过高时发生肌肉麻痹。
❖ 食物来源 ▪ 钠普遍存在于各种食物中，一般动物性食物钠含量高 于植物性食物 ▪ NaCl是人体获得钠的主要来源 ▪ 钠在小肠上部吸收，吸收率极高，几乎可全部被吸收
6、氯--1
❖ 占体重的 0.15％，分布于全身。主要以氯离子形式与 钠、钾化合存在。
❖ (1) 生理功能 ❖ 1.维持细胞外液的容量与渗透压。 ❖ 2.维持体液酸碱平衡。 ❖ 3.参与血液 CO2运输。 ❖ 4.其他 参与胃液中胃酸形成，促进维生素 B12和铁的
营养学基础
矿物质
❖ 常量元素与微量元素 ❖ 判定标准：含量大于＞体重的0.01％
摄入量＞100mg
常量元素 矿物质
微量元素
钾(k)、钠(Na) 、氯(cl) 钙(ca)、镁(mg)、磷(p) 铁(Fe)、碘( I )、锌(zn)、铜(cu)、 钼(Mo)、铬(cr)、钴(co) 、硒(se)
矿物质
▪ 成年男子： AI--800mg／d。 UL--2000mg／d。
❖食物来源
▪ 奶和奶制品中含钙量丰富吸 收率也高。104mg/100g）
（钙
AI
）
的 适
宜
摄
入
1、钙缺乏
❖缺乏原因
▪ ①摄入不足 ▪ ②吸收障碍 ▪ ③疾病影响—腹泻、肝炎等 ▪ ④钙大量的流失
1、钙缺乏表现
❖ 婴儿手足抽搐症：
▪ 1.形成和维持骨骼和牙齿的结构 ▪ 2.维持肌肉和神经的正常活动 ▪ 3.参与血凝过程 ▪ 4.参与或激活多种酶活性，对细胞的吞噬、
激素的分泌也有影响。
1、钙
❖ 缺乏
▪ 儿童--手足抽搐症 成人--骨质疏松
❖ 过量
▪ ①增加肾结石的危险； ▪ ②奶碱综合症：高血钙、碱中毒、肾功能障碍。易
兴奋、头痛、眩晕、恶心呕吐、虚弱、肌痛、冷漠。 ▪ ③干扰其他矿物质的吸收和利用：抑制铁吸收；降
❖常量元素:＞体重0.01％，100mg/d，钾、钠 、氯、钙、镁、磷共6种。
❖矿物质的生理功能：
▪ 1、构成机体组织的重要成分； ▪ 2、细胞内外液的成分； ▪ 3、维持体内酸碱平衡； ▪ 4、参与构成功能性物质； ▪ 5、维持神经肌肉的正常兴奋性及细胞膜的通透性。
1、钙
❖约占体重2％，99％在骨骼和牙齿。 ❖(1) 生理功能
低锌生物利用率；钙／镁比大于 5，可致镁缺乏。 钙:磷=2:1
1、钙-影响钙吸收因素
❖ 有利因素 ▪ VD ▪ 乳糖 ▪ 适量蛋白质 ▪ 胃酸 ▪ 钙磷比例 ▪ 适量脂肪
❖ 不利因素
▪ 草ห้องสมุดไป่ตู้盐
▪ 植酸盐 ▪ 膳食纤维 ▪ 碱性磷酸盐
▪ 抗酸药，肝素 ▪ 蛋白质过高 ▪ 脂肪过高
1、钙
❖膳食参考摄人量
❖ 生理功能 ▪ 1.调节体内水分与渗透压，钠含量左右着体内的水量 ▪ 2.维持酸碱平衡 ▪ 3.钠泵 ▪ 4.维持血压正常 ▪ 钠摄人量过多、尿中 Na+／K+比值增高，是高血压的重 要因素。 ▪ 5.增强神经肌肉兴奋性
5、钠--2
❖ 膳食参考摄入量 ▪ 成人AI--2200mg／d。WHO 建议每日钠的摄人量小于 2.3 g，约相当于食盐 6 g。
2、镁
❖过量 ▪ 胃肠道反应：恶心、胃肠痉挛 ▪ 神经症状：嗜睡、肌无力、膝腱反射弱、肌麻痹 ▪ 腹泻是评价镁毒性的敏感指标
❖食物来源 ▪ 绿叶（叶绿素）蔬菜富含镁，糙粮、坚果也含有 丰富的镁。
3、磷
❖ 约占体重的1%，85％存在于骨和牙齿。 ❖ (1) 生理功能
▪ 1.构成骨骼和牙齿 ▪ 2.组成生命的重要物质 磷是组成核酸、磷蛋白、磷脂、
4、钾
❖膳食参考摄人量
▪ AI-- 2000mg／d。
❖食物来源
▪ 大部分食物都含有钾，但蔬菜和水果是 钾最好的来源
▪ 每 100g 食物含量高于 800mg 以上的 食物有紫菜、黄豆、冬菇、赤豆等
5、钠--1
❖ 约占体重的 0.15％，主要存在于细胞外液，占总体钠的 44％～50％，骨骼中含量也高达 40％～47％。
多种酶的成分 ▪ 3.参与能量代谢 ▪ 4.参与酸碱平衡的调节 ❖ 食物来源丰富，罕见营养性缺磷 ❖ 早产儿仅喂以母乳，人乳含磷量较低，早产易出现佝偻病样 骨骼异常
3、磷
❖ （2）膳食参考摄人量 ❖ AI-- 700mg／d。 ❖ 肠道酸度增加，有利于磷的吸收 ❖ 一些金属的阳离子不利于磷的吸收 ❖ 磷的吸收也需要维生素 D ❖ （3）食物来源 ❖ 磷是与蛋白质并存的，瘦肉、蛋、奶、动物的肝、肾含量都
产后缺钙要怎么补
毫克/100克
2、镁
❖正常成人身体总镁含量约 25g，其 中 60％～65％存在于骨、齿，27％ 分布于软组织。镁主要分布于细胞 内，细胞外液的镁不超过 1％。
❖血清中镁是恒定的
2、镁
❖缺乏
▪ 神经肌肉兴奋性亢进 ▪ 房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压
升高 ▪ 胰岛素抵抗 ▪ 骨质疏松
▪ 突发手足痉挛呈弓状，双手呈腕部弯曲状，手指伸直， 拇指内收掌心，强直痉挛，足部踝关节伸直，足趾同时 向下弯曲。
❖ 成人骨质疏松：
▪ 疼痛。原发性骨质疏松症最常见的症症，以腰背痛多见。 ▪ 身长缩短、驼背。多在疼痛后出现。 ▪ 骨折。
▪ 呼吸功能下降。胸廓畸形，可使肺活量和最大换气量显 著减少，出现胸闷、气短、呼吸困难等症状。
1、钙缺乏预防
❖①合理安排膳食，如奶和奶制品。 ❖ ②适当户外活动，以接受日晒（每天至少1-2h）
。 ❖ ③VD、适量的蛋白质、低磷膳食及体育锻炼均有
利于钙的吸收； ❖④食物中的植酸。如菠菜、竹笋、蕨菜等中的草
酸、膳食纤维、咖啡等，不利于钙的吸收。
产后缺钙的表现
❖1.肢体抽筋：腿脚无力、腿抽筋、腿发麻。 ❖2.关节疼痛 ❖3.牙齿松动 ❖4.腰背酸痛 ❖5.睡眠不好 ❖6.类似贫血：经常头晕，易头晕眼花，伴有水肿和乳汁分 泌不足。