3认识鸡尾酒定义起源发展构成

苏打水（Soda water），汤力水（Tonic water），姜汁汽水（Ginger water），七喜汽水（7-up），可乐（Cola）
橙汁、菠萝汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、苹果汁、杨桃汁、椰子汁、 柠檬汁
鲜奶油(Gream)、椰奶(Pine Colada)、鲜奶(Milk)、蜂蜜(Honey)、蓝柑汁 (Blue Curacao Syrup)、薄荷蜜(Peppermint Syrup)、可尔必思(Calpis)、 葡萄糖浆(Grape Syrup)。
1779年，华盛顿军队中的一些美国官员和法国官员经常 到这个酒店，饮用一种叫做“布来索”的混合兴奋饮料。
她从鸡窝里找出一雄鸡尾羽，插在“布来索”杯子中。 客人觉得分外漂亮，一个法国军官随口高声喊道“鸡尾万 岁”，从此一直流传至今。
传说五
酒吧楼台内有一个少年用树枝为海员搅拦混合酒。一 位海员饮后，感到此酒香醇非同一般，是有生以来从未 喝过的美酒。于是，他便走到少年身旁问到：“这种酒 叫什么名字？少年以为他问的是树枝的名称，便回答说： “可拉捷、卡杰。”这是一句西班牙语，即“鸡尾巴 “的意思。
❖ 一、鸡尾酒的定义 ❖ 二、鸡尾酒的起源 ❖ 三、鸡尾酒的发展 ❖ 四、鸡尾酒的构成 ❖ 五、鸡尾酒的特点
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四、鸡尾酒的组成结构
❖ 一般认为，鸡尾酒的基本结构为基酒，辅料，配料和装饰物等四个
部分
辅料：辅料指的是各种搭配酒水：
装饰物： 装饰物的芳香一方 面使鸡尾酒的芳香更加和谐； 另一方面装饰物的色彩可以烘 托鸡尾酒，常见的有樱桃，橄 榄，洋葱，丁香花，水果类， 鲜薄荷叶，小伞，鲜花，绿叶 等
传说一
一次宴会，席上剩下各种不同的酒，有个清理桌子的 伙计，将各种剩下的酒混在一起，一尝味儿却比原来各种 单一的酒好。
于是，这种混合饮酒的方法便出了名，并流传开来。 至于为何称为“鸡尾酒”阿连治的彼列斯哥， 把鸡蛋调到药酒中出售，获得一片赞许 之声。从此顾客盈门，生意鼎盛。当时 纽约阿连治的人多说法语，他们用法国 口音称之为“科克车”，后来衍成英语 “鸡尾”。从此，鸡尾酒便成为人们喜 爱饮用的混合酒，花式也越来越多。
❖ 酒吧应备鸡尾酒调制基本材料
类别
六大基酒和葡 萄酒，香槟酒
细类
金酒（Gin），威士忌（whisky），白兰地（brandy），伏特加 （Vodka），朗姆酒（Rum），龙舌兰（Tequila），wine，champagne
配制酒
五大汽水 重要果汁 重要配料
重要配料和装 饰物
红石榴汁（Grenadine），蓝橙汁（Blue Curaca），薄荷酒（Creme de Menthe），马天尼（Martini），仙山露（Cinzano），杜瓦尔（Duva L)， 咖啡甘露酒（Kahlua），红石榴糖浆（Grenadine），苦精（Bitters）等
❖ 一、鸡尾酒的起源 ❖ 二、鸡尾酒的发展 ❖ 三、鸡尾酒的定义 ❖ 四、鸡尾酒的构成 ❖ 五、鸡尾酒的特点
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二、鸡尾酒的发展
早期的鸡尾酒缺乏严格的配方，因此 ，调制鸡尾酒时，常常带有很大的随 意性。随着鸡尾酒的流行和发展，各 种研究调酒的书籍不断出现，使世界 各地调制鸡尾酒的技术臻于完善，并 逐步走上正规化。
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三、鸡尾酒的定义
❖ 鸡尾酒：cocktail 是由两种或两种以上 的酒或由酒渗入果汁配合而成的一种饮 品。具体地说鸡尾酒是用基本成份（烈 酒）、添加成份（利口酒和其它辅料） 、香料、添色剂及特别调味用品按一定 份量配制而成的一种混合饮品
❖ 韦氏字典：鸡尾酒是一种量少而冰镇的 酒。它是以Rum、Whisky或其它烈酒 、葡萄酒为酒基，再配以其它辅料，如 果汁、蛋清、苦精（Bitters）、糖等以 搅拌或摇晃法调制而成的，最后再饰以 柠檬片或薄荷叶。
❖ 1951年，国际调酒师协会（简称IBA）在 英格兰成立
❖ 从1976年开始，国际调酒师协会每3年举 行一次国际鸡尾酒调酒大赛（简称ICC）
❖ 西方国家，鸡尾酒已成为人们生活中常见 的饮料，甚至是一种礼仪交往的媒体。
❖ 一、鸡尾酒的定义 ❖ 二、鸡尾酒的起源 ❖ 三、鸡尾酒的定义 ❖ 四、鸡尾酒的构成 ❖ 五、鸡尾酒的特点
基酒：基酒又称酒基或酒底，主 要以烈性酒为主，如金酒，威士 忌，朗姆酒，白兰地和特基拉等 蒸馏酒，也有不少鸡尾酒以葡萄 酒、啤酒和利口酒为基酒的，基 酒决定了一款鸡尾酒的主要风味， 一般至少为一杯鸡尾酒总容量的 1/3,，中式鸡尾酒一般以茅台， 汾酒，五粮液和竹叶青等高度酒 为基酒
配料：1，香料，如肉豆蔻， 玉桂粉，薄荷，辣椒汁，苦 精等；2，冰（cube ice, Crushed Ice,shaved ice,lump ice, block of ice）；3其他，如牛奶，奶 油，鸡蛋，砂糖，盐，咖啡 和糖浆
一种是加色加味的辅酒，用量较 少，；如开胃酒（如味美思，） 利口酒如咖啡甘露酒，草莓糖浆， 绿薄荷酒，樱桃白兰地等等，二 是降低酒度的调缓饮料，用量较 大，一般为基酒的3-5倍左右， 包括Soda water,Tonic water,Ginger water,7-up,cola
等碳酸饮料；和鲜果汁，水等
认识鸡尾酒
❖ 一、鸡尾酒的起源 ❖ 二、鸡尾酒的发展 ❖ 三、鸡尾酒的定义 ❖ 四、鸡尾酒的构成 ❖ 五、鸡尾酒的特点
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一、鸡尾酒的起源
鸡尾酒的世界性传播可追溯到100多年前的美国，当时美国的 制冰业正向工业化迈进，这无疑为鸡尾酒的迅速发展奠定了基础 ，使得美国成为当时鸡尾酒最为盛行的一个国家。
辣椒酱，辣酱油，红樱桃，绿樱桃，柠檬，洋葱粒，豆蔻粉，芹菜棒， 香草片等
传说三
19世纪，美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。 克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。
市镇上一个名叫阿金鲁思的年轻男子与艾恩米莉相恋
婚礼上，克里福德把酒窖里最好的陈年佳酿全部拿出来， 调合成“绝代美酒”，并在酒杯边饰以雄鸡尾羽，美丽到 极。自此，鸡尾酒便大行其道。
传说四
美国独立时期，名叫拜托斯的爱尔兰籍姑娘，在纽约附 过开了一间酒店。