食品分析实验考试计算题(答案版)资料讲解
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14级无机及分析下即食品分析实验考试笔试部分复习题
测定计算题：
1欲测某水果的总酸度，称取5.0000g 样品，研磨后过滤，用水定容至100mL , 移取20.00mL 于锥形瓶中，以酚酞为指示剂，用 0.0514 mol/L 浓度的NaOH 标 准溶液溶液滴定至终点，4次滴定消耗标准碱溶液分别为15.11 mL 、15.16 mL 、 13.12 mL 、15.09 mL ,另滴一份空白样消耗标准碱溶液 0.02mL 。求此水果的酸 度值（以苹果酸计，K=0.067）。
解：因为数据13.12mL 与其他数据相差太大，故应舍去。
由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为
15. 11ml + 15. 16ml 十 15. 09ml
V 15. 12ml
3
空白样消耗标准碱溶液体积为V o = 0.02ml 故此水果的酸度值为
M 沁
100
0. 0514mol / L (15. 12ml - 0. 02ml ) 0. 067
100
二 5. 20g / 100mL
2、欲测定苹果的总酸度，称得一苹果样品重
30.00g,经组织捣碎机搅拌后
过滤，用水定容至100mL ，分别取滤液10mL 放入三个同规格洁净的锥形瓶内， 然后分别加入经煮沸后冷却的水 50mL ，2滴酚酞指示剂，用0.05020mol/L 的标 准氢氧化钠滴定，3个样品分别消耗标准碱溶液3.18mL 、3.16 mL 、3.20 mL ,另 滴一份空白消耗标准碱溶液0.02mL ，求苹果中总酸度含量？（ K 乳酸=0.090 K 苹果酸=0.067、K 柠檬酸=0.064）
解：由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为
3. 18ml 3. 16ml
3. 20ml
3
C
(
V
“ K
100
20. 00 5. 0000g
100
工 3. 18ml
空白样消耗标准碱溶液体积为V。= 0.02ml
因为苹果中主要的酸是苹果酸，故苹果中总酸度含量以苹果酸计，则K=0.067 故苹果中总酸度含量为
0. 05020mol / L ( 3. 18ml _ 0. 02ml ) 0. 067 “门 = ---------------------------- ------------------------- ----------- x 100
10. 00
30. 00g
100
二 0. 35g / 100mL
液各5mL 于250ml 锥形瓶中，加入10 mL 水，在电炉上加热沸腾后，用 0.1% 葡萄糖标准溶液滴定，3次平衡实验分别消耗0.1%葡萄糖标准溶液10.21mL 、 10.30mL 、10.26mL 。已知3次空白滴定耗去 0.1%的葡萄糖标准溶液分别为 13.20mL 、13.38mL 、13.26mL ，求此菊花茶样品中还原糖的量 （以葡萄糖计
g/100mL ）？
解：由题意得，空白滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液体积平均值为
13. 20ml
13. 38ml 13. 26ml
3
平衡实验消耗0.1%葡萄糖标准溶液体积平均值为
10.
21ml
10.30ml
10.
26ml
= g26ml
3
因为移取10mL 样品稀释到100mL ，故稀释倍数为N = 100
= 10
10
1mL0.1%葡萄糖标准溶液含葡萄糖的量为 C =0. 001g =1 10”g
故此菊花茶样品中还原糖的量为 X J
V
1-
V 2
) C N
100
W
100
1.00ml
二 3.02g / 100mL
C (V _V 0)
K
10. 00
100
100
3、移取10mL 某品牌菊花茶样品稀释到 100mL ，现要用改良快速直接滴定 法测定该硬糖中还原糖含量。移取上述样品液
1.00mL ，加入斐林试剂液 A 、B
V 1
13. 28ml
(13.28ml -10.26ml) 1 10‘g / ml 10
4、称取硬糖的质量为1.8958g,用适量水溶解后定容100mL ,现要用改良快 速直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。移取上述样品液
5.00mL ,加入斐林试
剂液A 、B 液各5.00 mL ,加入10 mL 水，在电炉上加热沸腾后，用0.1%的葡 萄糖标准溶液滴定耗去 3.68 mL 。已知空白滴定耗去 0.1%的葡萄糖标准溶液 10.64 mL ,问硬糖中的还原糖含量为多少?
解：由题意得，空白滴定耗去 0.1%的葡萄糖标准溶液体积为M =10.64mL
正式滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液体积为V 2 = 3. 68mL
容量瓶内，用1%草酸溶液定容至刻度。分别移取样液 10.00 mL 和10.00 mL 1% 草酸溶液用2, 6-二氯靛酚溶液滴定，分别进行 3次平行实验，消耗2, 6-二氯 靛酚溶液分别为 2.36 mL 、2.32mL 、2.30mL 和 0.05mL 、0.04mL 、0.06mL ，求白 萝卜中维生素C 的含量？（已知2, 6-二氯靛酚溶液滴定度为0.068）（ 15分）。 解：由题意得，平行实验滴定消耗 2, 6-二氯靛酚溶液体积平均值为
V = 2・
36ml
2
32ml
2・3°ml
= 2. 33ml
空白滴定消耗2, 6-二氯靛酚溶液体积平均值为
—°
05
ml
°
04ml
°
06ml
= 0. 05ml
故白萝卜中维生素C 的含量为
1mL0.1%葡萄糖标准溶液含葡萄糖的量为 C = 0. 001g = 1 10-g
故硬糖中的还原糖含量为 (V 1 _ V ?) x C
X 1
-
100
“
5. 00 100
(10. 64ml - 3. 68ml )
1 10 ^g / ml 5.00 1.8958g
100
100
=7. 34g / 100g
5、称取白萝卜20.00g ，切碎后加入等量 2%草酸溶液，捣成匀浆移入250mL