油炒辣椒面
油泼辣子
油泼辣子也称油辣、辣椒油等，是一种辣椒类的调味品，其具有辣、香味醇厚的ห้องสมุดไป่ตู้点，颜色棕褐色、深棕色或橘红色。
油泼辣子最常见的用约八成热的食用油倒入干辣椒粉充分搅拌即得，喜辛辣者可以直接食用。油泼辣子是陕西的称呼，在四川菜名中也称为“红油”（如红油抄手），在其他地区多称为“辣椒油”或简称“辣油”，主要流行于陕西和南方各省如云南、四川和湖北等地；贵州、湖南和广东部分地方也常使用此类调料，但多以更辛辣的干辣椒粉直接作为调料食用。
炸辣椒面的做法大全 辣椒面发霉了怎么办
炸辣椒面的做法大全辣椒面发霉了怎么办想必有不少的朋友都喜欢自己在家中制作一些菜肴、小吃等，但对于很多喜欢吃辣的朋友来说，制作美食怎么会少得了辣椒面呢？辣椒面是我们生活中常会用到的调味品之一，尤其是吃烧烤、凉面时的炸辣椒面更是让人爱不释口。
炸辣椒面的做法大全做法一食材：辣椒面、食用油、葱、姜、蒜等调味品步骤：1、将上述食材准备好。
将葱、姜、蒜等配料切好备用。
2、锅中倒入食用油，烧热。
然后将准备好的调料放入热油中。
3、稍炸一会将调料捞出，将剩下的食用油倒入辣椒面中即可。
做法二食材：辣椒面、菜籽油、香葱、盐、姜步骤：1、辣椒面里加小半勺盐拌匀，再加少许清水把辣椒面打湿即可（水不能多，拌匀后还能看到有干粉的状态）。
把从白和葱叶切分开来，姜切片备用。
2、锅中倒入菜籽油，开中小火，跟着放入姜片和葱白，葱白有些发黄时下入葱叶，葱姜都炸至焦黄时捞出并转小火。
3、把热油用勺子舀入辣椒面里，并用小勺搅拌均匀，放凉后装入干净的玻璃瓶中密封保存即可。
做法三食材：干辣椒、八角、桂皮、花椒步骤：1、把桂皮和八角尽量掰碎，然后放料理机打碎。
若一次打不完可分几次打碎。
（根据个人口味也可以加入适量味精）2、打碎后加入适量的盐。
植物油烧热，烧到刚冒烟，不能温度太高。
3、把热油和冷油同时往辣椒面里面倒，边倒边搅拌，冷油和热油的比例约1:1。
放大碗中冷却装瓶。
辣椒面发霉了怎么办如果是表面有点霉变的话是可以洗掉的。
是受潮的表现。
但是要是在里面发霉是辣椒制作的环节出现了问题。
还是别吃了，因为发霉的辣椒面吃了是会致癌的，不要为了节约一点，却为自己的健康埋下隐患。
辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。
夏天干辣椒面用塑料袋或者瓶子装起来密封放在冰箱内可以防止生虫。
夏季干辣椒面放置在室温环境下易生虫，因此放在冰箱冷藏起来可以有效避免这一情况。
此外，干辣椒面也要注意防潮，因此，放冰箱之前要密封起来。
由于天气炎热，建议适量购买。
辣椒面可以直接吃吗辣椒面可以直接生吃，辣椒面也可以做辣椒油。
油炸辣椒面怎么样才不太辣最香？
油炸辣椒⾯怎么样才不太辣最⾹？辣椒⾯⽤来制作红油，做个凉拌菜真的是⾮常的好吃。
今天我们就来在制作⼀款⾹⼉不辣的秘制红油，那么想要做出的辣椒油不辣，我们选择的辣椒⾯是⾮常重要的，只要选择那种辣度轻的辣椒粉就可以了。
下⾯我们红油制作就开始了，想学习的朋友就⼀起来吧——第⼀步：准备调料三奈250克、⼋⾓250克、⼩茴⾹250克、⽩扣250克、⼩砂仁125克、毕波125克、沙果125克、⽩芷125克、桂⽪100克、良姜150克、丁⾹50克、⾹果50克、陈⽪50克，将以上调料全部达打成粉状，然后将1000克辣椒粉和以上调料混合均匀。
第⼆步：准备5⽄⾊拉油，起锅上⽕，将⾊拉油倒⼊锅中。
然后将洋葱顶⼑切成丝，姜切⽚，⼤葱⼀切为⼆，⾹菜整棵，芹菜⼀切为⼆，⼀起放⼊锅中，待所有的青菜炸出⾹味，外表焦黄捞出不⽤。
第三步：将混合好的辣椒粉还有⽩芝⿇适量倒⼊凉油拌匀，然后在倒⼊炸好的葱油当中熬出红油即可。
【⼩贴⼠】：拌好的辣椒粉倒⼊凉油拌匀，是为了防⽌辣椒粉进⼊热油中炸糊。
倒⼊凉油后，可以降低热油的温度。
这样做的辣椒油是⾮常⾹的，我们可以⽤来制作红油猪⼉、红油肚丝等等今天我就给⼤家制作⼀道红油猪⽿，制作⽅法简单易操作，让你在家就可以吃上美味的猪⽿朵。
【制作⽅法】：1、将卤好的猪⼉切丝，⼤葱切丝，青椒切丝备⽤。
2、将以上主料和配料放⼊盆中，加⼊蚝油、⽣抽、味精、红油、⾹油，搅拌均匀即可⾷⽤。
以上就是秘制红油的制造⽅法，在酒店或者家⾥，制作个凉菜是⾮常好吃的，不知道你学会了没有呢？喜欢美⾷的朋友记得关注品味⼩哥，有事没事常来逛逛。
今天的美⾷分享就到这⾥了，我们下期再见。
辣椒⾯这样做才不辣最⾹，亲⾝实践告诉你要选⽤⼲的⼆荆条辣椒⾯做原料才最⾹浓，把辣椒⾯⼲锅炒出⽔分（微⼲），加⼊⾷盐，⽩糖，⼗三⾹，陈醋，⽩芝⿇，搅拌均匀，选⽤纯⾹⼩磨菜籽油，油烧到微微冒烟，浇⼊三分之⼀迅速搅拌，等两分钟后，再加⼊三分之⼀，迅速搅拌，等三分钟后，加⼊⼏滴⽩酒（注意安全），再加⼊最后的油搅拌，静置放凉就可以⾷⽤了，酥脆⾹⽽不辣～后续不懂的可以再问我哦。
炒面
什锦炒面原料：新鲜手擀面（不要太粗）、扁豆、胡萝卜、红辣椒、葱、姜、蒜。
调料：蚝油、老抽、生抽、盐。
做法：一、先做准备工作：1、面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；2、蒸好的面条用筷子抖散；3、4、趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。
当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；5、把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。
用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；6、准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；二、接下来就可以炒面啦：1、锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；2、倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；3、倒入辣椒丝快速翻炒片刻；4、5、倒入刚才调好的酱汁炒匀；6、下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。
这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
牛肉面材料：牛肉，手擀面。
调料：姜片，葱段，大蒜，花椒，大料，辣椒，老抽，料酒，盐，高汤。
还可放入少许陈皮，喜欢辣的还可以放入辣豆瓣酱和川味红油。
配菜：油菜芯，豆芽，葱花，辣椒圈，洋葱丁做法：1、先将牛肉放入清水中浸泡一会，泡去血水后，冲洗干净，再倒入滚水中烫去血水，捞起再次泡洗干净。
2、将焯好的牛肉移入炖锅，放入除盐以外的所有调料，烧开后转小火炖煮两小时，最后加入盐调味即可。
3、另烧锅清水，放入需要焯烫的青菜，稍烫即可捞出；面条入开水锅煮熟，捞起放入碗中，摆入牛肉，淋上汤，放进青菜，撒上辣椒片和洋葱丁即可。
好吃够劲道的抻面1、温水和好面，醒一下，准备面汤的材料：2、把面分成小条，涂上橄榄油，盘在盘子里：3、把全部材料，鸡蛋、西红柿、洋葱、香葱、番茄酱，一起炒：把面抻成喜欢的胖细~~清水煮好面，放进汤里，好吃劲道的抻面就做好了，吃吧~~~~西红柿鸡蛋面材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片做法：1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。
油泼面的制作方法
油泼面的制作方法
油泼面，是一道地道的陕西特色美食，也是中国传统面食中的一种。
它以面条为主料，配以香辣的调料和热气腾腾的热油，味道鲜美，香气扑鼻，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下油泼面的制作方法。
首先，我们需要准备好主要的食材和调料。
面条是制作油泼面的关键，一般选择宽面条或者刀削面都可以。
此外，我们还需要准备葱姜蒜、花椒粉、辣椒面、酱油、醋、盐等调料。
食材和调料的准备是制作美味油泼面的基础，一定要确保食材的新鲜和调料的质量。
接下来，我们开始制作油泼面。
首先，将面条煮熟，捞出沥干水分，放入碗中。
然后，将葱姜蒜切成末，备用。
接着，将锅置于火上，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜末，炒出香味。
然后，加入适量的花椒粉和辣椒面，继续翻炒出红油。
此时，将炒好的辣椒油均匀地浇在面条上。
最后，根据个人口味，加入适量的酱油、醋和盐，搅拌均匀即可。
制作完成后，一碗香喷喷的油泼面就做好了。
它的味道鲜美，
香辣开胃，让人垂涎欲滴。
制作油泼面的过程虽然简单，但是却需要一定的技巧和经验。
在炒辣椒油的过程中，需要掌握好火候，以免炒糊或者炒焦，影响口感。
而且，在加入调料的时候，也需要根据个人口味适量添加，以保证油泼面的味道符合自己的喜好。
总的来说，油泼面是一道制作简单，味道美味的传统美食。
它不仅适合早餐，也可以作为正餐的一道美味佳肴。
希望通过本文的介绍，大家能够掌握制作油泼面的方法，尝试在家里制作一碗地道的油泼面，享受美食带来的乐趣。
颠覆认知的红油制作方法：一定要在沸腾的热油里加水
颠覆认知的红油制作方法：一定要在沸腾的热油里加水在四川人与重庆人的厨房里，一定少不了一盆香辣诱人的红油！特别是在炎热的夏季，川渝人的消夏美食里，除了室外的火锅，就是家里的那一盆红油了！这对于不习惯食辣的北方人来说，是很难理解的一件事。
或许在他们看来，夏天理应吃清淡一点的食物，火锅、红油这种燥热的东西，怎么可能与炎热的天气扯上关系呢？据《纲目拾遗》记载：辣茄（辣椒）性热而散，亦能祛水湿。
这也成了川渝人食辣袪湿的重要依据。
在他们看来，炎热的夏天里，没有什么是一顿火锅、几勺红油征服不了湿热的。
辣椒穿肠过，汗水遍地流，这才是川渝人的消夏祛湿良方。
令人垂涎欲滴的红油在川渝人的餐桌上，夏天一定少不了各种各样令人垂涎欲滴的凉菜，从红油凉粉、红油凉面，到各种凉拌蔬菜等等。
这些美食里的主角，当然是川渝人最爱的红油了。
红油的制作方法虽然很多，但基本上都大同小异。
但在川渝人看来，红油当属有灵魂的调味料，而非在辣椒面上浇上滚烫的热油那么简单。
今天，我来为朋友们分享一个来自川南自贡民间的一种独特的红油制作方法，当地许多家庭都会制作这种红油，还有人用这种红油开起了小吃店，生意简直不要太好！川南民间特色红油这种红油有几个独特的地方：一是辣椒要两种，油要先用香料熬，而且要加两次水。
两种辣椒的搭配：二荆条、朝天椒。
二荆条味香辣，川菜中的灵魂辣椒，使用广泛。
朝天椒，比二荆条辣，有独特的鲜香。
两种辣椒合二为一，出来的味道才辣香十足。
川南民间这种红油制作方法，选用的都是当地纯正的压榨菜籽油，这种菜籽油香味浓郁，制作出来的红油香味才浓。
接下来，我们就来看看这种独具特色的红油的制作方法吧：主料：压榨菜籽油2公斤，辣椒面0.5公斤配料：花椒30克，桂皮8克，八角8克，香叶3克，芫荽籽5克，香茅5克，草果香果各一个；芝麻60克制作方法：首先，热锅，放少许油浸润锅底，油五成热调至小微火，放入二荆条与朝天椒（均为干椒）各0.25公斤，均匀翻炒出香味，辣椒外皮酥脆，起锅倒入舂窝里舂成辣椒面，并将辣椒面装入盆中备用。
油炸辣椒沫操作方法
油炸辣椒沫操作方法
1. 准备所需材料：辣椒、面粉、淀粉、盐、白胡椒粉、油。
2. 将辣椒洗净，去掉辣椒籽和辣椒筋，切成小块，待用。
3. 取一个碗，把面粉、淀粉、盐、白胡椒粉混合在一起。
4. 加入少量清水，搅拌至成为粘稠的面糊。
5. 把辣椒块放入面糊中，搅拌均匀，让面糊裹住辣椒块。
6. 热锅凉油，将裹好面糊的辣椒块一个个放入锅中油炸，温度控制在180左右，炸至金黄色后捞起沥干油份。
7. 把油炸好的辣椒块放入食品袋内，用刀先剁成小块，再用手按成粉末状。
8. 将辣椒粉存放在干燥的容器中，即可食用或用于烹饪。
注意事项：
1. 油温不宜过高，否则辣椒块很容易糊掉；
2. 粉末状辣椒沫一定要放在干燥的容器中保存，否则会变质。
3. 油炸过程中一定要小心，注意安全。
贵州五香辣椒面的配方
贵州五香辣椒面的配方关于《贵州五香辣椒面的配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
贵州省这个地方是有很多土特产的，有很多东西专业生产于贵州省并且仅有贵州省才可以作出纯正的到的味儿，五香辣椒粉也是在其中一种。
贵州省的五香辣椒粉是十分辣的并且味儿很纯正，贵州省辣椒粉全是用朝天椒研磨成粉末制成的。
可是做五香辣椒粉的全过程是十分痛楚的，下边就教大伙儿五香朝天椒面做法大全。
1、各自将朝天椒裁成段，筛选辣椒籽，将指天椒段、二荆条段、和辣椒籽三者分离预留。
2、炒菜锅内倒进纯食用油25g，先将指天椒段倒进锅选用中文火炒至香酥熄火出锅放凉预留（二荆条段一样实际操作预留）；最终中文火炒辣椒籽（不用菜籽油），直到香酥掉色。
3、将放凉的朝天椒段和辣椒籽各自放进鎚窝中舂成所需要的大小分武器装备用（舂好的辣椒籽粉末状添加辣椒粉中）。
4、辣椒粉的制作过程是痛楚的，由于一把流鼻涕一把泪，呵呵呵可是搞好了之后闻着那飘过来的一缕缕朝天椒的香气又感觉是非常值得的，谁叫自身喜爱这口啊！最终建议大伙儿制作过程中全线带上口罩哦。
5、沒有好的辣椒粉也就不可以练成又香又辣又红的油辣子，因此今日先而言说四川辣椒油的基本——辣椒粉的制做。
1、原材料：指天椒500g；二荆条辣椒500g。
2、调味品：纯食用油50g。
3、营养成分：沒有好的辣椒粉也就不可以练成又香又辣又红的油辣子，因此今日先而言说四川辣椒油的基本——辣椒粉的制做。
主要材料：辣椒干，熟芝麻、麻椒、八角、八角茴香、茴香等，依据地区口感不一样，调料稍有转变第一步：将辣椒干除干粑；第二步：风干；朝天椒风干第三步：将朝天椒裁成段；剪好的辣椒干与麻椒、八角茴香、八角、炒好的原材料凉一会儿，随后放进碾磨杯里，加少量白芝麻一起研磨成粉状。
备注名称：1、碾磨好的辣椒粉要完全放凉后才可以装进自封袋储存，不然非常容易反潮霉变。
2、辣椒粉能够用于烧菜，（用滚油浇在辣椒粉上翻拌就可以）3、实际上，辣椒干還是带有小量水份的，历经炮制的辣椒干不但非常容易碾磨、能增加保存期、并且会变香呢。
家常菜中利用辣椒的调味技巧
家常菜中利用辣椒的调味技巧辣椒是我国传统的烹饪调味品，具有独特的风味和辣度。
在家常菜中，合理运用辣椒可以提升菜品的口感和风味，让我们的餐桌更加丰富多样。
本文将介绍几种常见的家常菜辣椒调味技巧，帮助大家更好地利用辣椒调味。
一、巧妙使用辣椒粉调味辣椒粉是家庭烹饪中常见的调味品，具有辣味浓郁、香气四溢的特点。
在炒菜过程中，我们可以选择在最后放入适量的辣椒粉，炒制一下后迅速起锅。
这样可以使辣椒粉的香气更好地渗透到菜品中，增添菜肴的辣味。
另外，辣椒粉也可以作为炒菜时的第一味，先将辣椒粉与油炒匀后再加入食材，这样可以使辣椒粉更好地与食材融合，增强菜品的香辣味。
二、酸辣相宜，利用辣椒酱提味辣椒酱是一种常见的家常菜调味品，有着浓郁的香辣味和酸味。
在炖菜或者烧肉时，我们可以适量加入一些辣椒酱，使菜品更加酸辣可口。
此外，辣椒酱还可以用来蘸食，搭配烤肉、涮肉等食材品尝，增添一份浓厚的辣味。
不过需要注意的是，辣椒酱的辣度较高，使用时要根据个人的口味偏好适量调整，避免过分辣味影响食欲。
三、煲汤炖菜，利用干辣椒提鲜干辣椒是家常菜中常用的一种调味品，辣味较重。
在炖菜或者煲汤的过程中，我们可以将适量的干辣椒加入，使菜品更加鲜美。
炖菜时，可以使用干辣椒来增添菜品的香辣味道。
此外，干辣椒还可以搭配其他调味品一起炒制，制成辣椒酱或者辣椒油，增添菜品的风味和色彩。
四、食材炒制，应用鲜辣椒增香鲜辣椒是家常菜中最常用的一种辣椒，具有辣味浓郁、口感爽脆的特点。
在炒菜时，我们可以将鲜辣椒切成丝或者剁碎，与其他食材一同炒制，使菜品更加香辣可口。
鲜辣椒还可以搭配蒜末一起炒制，使菜品的香味更加浓郁。
此外，鲜辣椒还可以制作辣椒油，用于拌面、火锅等菜品，增添风味。
五、辣椒酱油，赋予菜品独特口感辣椒酱油是一种以辣椒为主要原料的调味品，具有辣味浓郁、口感醇厚的特点。
在家常菜的制作中，我们可以适量加入辣椒酱油，使菜品更加柔滑醇厚。
辣椒酱油可以作为调味料，可以用于炒菜、拌菜等多种菜品的制作中，赋予食物独特的香辣口感。
做法简单的红油炒面
做法简单的红油炒面红油炒面是一道色香味俱佳的中式面食，不仅做法简单，而且味道丰富。
它结合了面条的柔软与红油的辣味，给人一种鲜辣可口的享受。
下面将为大家介绍一种简单又美味的红油炒面的制作方法。
材料准备：1. 干面条：150克2. 牛肉：100克3. 黄瓜：1根4. 蒜瓣：3瓣5. 葱段：适量6. 生姜：适量7. 食用油：适量8. 酱油：适量9. 盐：适量10. 辣椒面：适量11. 豆瓣酱：适量步骤一：准备材料1. 将牛肉切成细丝，黄瓜切成丝，蒜瓣切碎备用。
步骤二：炒牛肉丝1. 倒入适量的食用油，放入蒜瓣、葱段和生姜炒香。
2. 加入切好的牛肉丝翻炒，炒至变色。
3. 加入适量的盐和酱油调味，继续炒匀。
步骤三：熬制红油1. 另起锅烧热，倒入适量的食用油。
2. 放入适量的辣椒面，豆瓣酱炒出香辣味。
3. 关火放凉。
步骤四：煮面条1. 锅中加水，将面条煮熟，根据个人口感决定煮面的时间。
2. 煮熟的面条捞出放凉备用。
步骤五：拌面1. 取一容器，将煮熟的面条放入。
2. 倒入适量的红油，根据个人喜好调整红油量。
3. 加入之前炒好的牛肉丝和黄瓜丝，搅拌均匀。
4. 根据个人口味适量加盐，调味即可。
经过以上步骤，一道色香味俱佳的红油炒面就做好了。
在享受美味的同时，还能感受到辣味的刺激，给味蕾带来全新的体验。
快来尝试一下吧！答案与解析：1. 问题：红油炒面的主要原料有哪些？答案：红油炒面的主要原料有干面条、牛肉、黄瓜、蒜瓣等。
解析：这个问题考察对红油炒面的主要原料的了解程度。
2. 问题：如何制作红油？答案：制作红油可以先烧热食用油，然后放入适量的辣椒面和豆瓣酱炒出香辣味，最后将红油放凉备用。
解析：这个问题考察对红油的制作方法的掌握程度。
3. 问题：如何炒牛肉丝？答案：先热锅烧热食用油，然后放入蒜瓣、葱段和生姜炒香，再加入切好的牛肉丝翻炒，最后加入适量的盐和酱油调味。
解析：这个问题考察对炒牛肉丝的步骤和调味方法的了解程度。
4. 问题：如何煮面条？答案：将面条放入锅中加水煮熟，根据个人口感决定煮面的时间，煮熟的面条捞出放凉备用。
8种红油12种炒制方法
8种红油12种炒制方法油辣子是凉拌菜中常用到的调料，俗称辣椒油、红油。
红油的好坏会影响成菜的色、香、味。
好的油辣子不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的油辣子会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。
红油不同地区做法不同，而他们共同的特点就是香辣鲜香。
重庆红油方法一：调料：干辣椒面1500克、白芝麻100克、八角4枚、草果2个、菜油4500克、香油500克做法：1.辣椒面装入盆中备用；2.香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
Tips：1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。
2.也可以视情况不放香油。
3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。
4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。
方法二：调料：辣椒面1500克、净葱1千克、香菜根250克、紫草100克、桂皮50克、八角40克、草果（拍破）30克、姜片750克、蒜瓣（拍破）750克、大红袍花椒1千克、菜油10千克做法：1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣；2.辣椒面放不锈钢桶内备用；3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
Tips：1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
方法三：主料：天香辣椒200g、朝天辣椒200g、二金条辣椒200g辅料：花生、芝麻做法：1.用搅拌机将干辣椒搅成辣椒面；2.按1：1：1的比例将搅好的辣椒面装入容器中；3.花生炒熟后，搅成粉末；4.将盐、芝麻、花生末加入辣椒面中拌匀；5.老姜、大蒜、大葱洗净，切好拍碎备用；6.将炒锅大火烧热，加入菜油、色拉油；7.油熟后关小火，加入香料和花椒，继续烧30分钟；8.关火后放入冰糖，待冰糖融化后，静置3小时；9.捞出油中辅料残渣，将油加热至七成热时，将一半热油缓慢倒入辣椒面中，并不断搅拌；10.待混合均匀后再将剩余的油倒入辣椒面中，并继续搅拌；11.最后将小磨麻油加入辣椒面中，拌匀即可。
贵州五香辣椒面的配方
贵州五香辣椒面的配方贵州这个地方是有很多特产的，有很多东西专门生产于贵州而且只有贵州才能做出正宗的到的味道，五香辣椒面也是其中一种。
贵州的五香辣椒面是非常辣的而且味道很正宗，贵州辣椒面都是用辣椒研磨成粉末做成的。
但是做五香辣椒面的过程是非常痛苦的，下面就教大家五香辣椒面的做法。
1、分别将辣椒剪成段，筛出辣椒籽，将朝天椒段、二荆条段、和辣椒籽三者分开备用。
2、炒锅内倒入纯菜籽油25g，先将朝天椒段倒入锅中用中小火炒至香脆关火起锅晾凉备用（二荆条段同样操作备用）；最后中小火炒辣椒籽（不加菜油），直至香脆变色。
3、将晾凉的辣椒段和辣椒籽分别放到鎚窝中舂成所需要的粗细分装备用（舂好的辣椒籽粉末加入辣椒面中）。
4、辣椒面的制作过程是痛苦的，因为一把鼻涕一把泪，呵呵但是做好了以后闻着那飘过来的一缕缕辣椒的香味又觉得是值得的，谁叫自己喜欢这口啊！最后建议大家制作过程中全程带上口罩哦。
5、没有好的辣椒面也就不能炼出又香又辣又红的辣椒油，所以今天先来说说四川辣椒油的基础——辣椒面的制作。
1、原料：朝天椒500g；二荆条辣椒500g。
2、调料：纯菜籽油50g。
3、营养：没有好的辣椒面也就不能炼出又香又辣又红的辣椒油，所以今天先来说说四川辣椒油的基础——辣椒面的制作。
主料：干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根据地方口味不同，佐料稍有变化第一步：将干辣椒除干粑；第二步：烘干；辣椒烘干第三步：将辣椒剪成段；剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角、炒好的原料凉一会儿，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状。
备注：1、研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。
2、辣椒面可以用来炒菜，（用热油浇在辣椒面上拌匀即可）3、其实，干辣椒还是含有少量水分的，经过炒制的干辣椒不仅容易研磨、能延长保质期、而且会更香呢。
油炒辣椒面
油炒辣椒面关于《油炒辣椒面》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我们自己在家里边制做油辣子的情况下，一般全是将油煮沸以后，将切完的辣椒粉放进油里边，那样炸出去的油辣子会飞出一股香气，在吃面或是是水饺的情况下都能够作为调味品，在制做凉面的全过程中也能够添加油辣子，并且一定要确保水温，油爆的味儿是最好是的，那麼油炒辣椒粉的具体方法是什么呢?方式：将油燃得滚热，泼入辣椒粉中就可以。
能够放炒过的白芝麻调料。
一、自做麻椒油辣子取一锅，何不大些，要有外盖。
放食用油，边加温边把干红辣椒很多，扒开，放进。
至油热门，朝天椒微糊，撒进辣椒碎很多，麻椒一把四川汉源最好是，快速将锅从火移位开。
左手持盖子，右手端50ML上下一小碗冷水。
将水倒进锅中，盖紧盖子。
这时会出现强烈反映产生。
待锅凉装罐密封性。
二、辣椒红油又一法一般炸辣椒油也不红，此方法可炸成辣椒油方式与“油辣子”老弟如出一辙，仅仅先把水与油和很多朝天椒一起入锅，没放麻椒，盖上温火熬，不必掀盖，待吱吱作响吧啦吧响过，于无声处开盖子，将朝天椒炸酥就可以。
放水可浸取朝天椒的红色素，减少水温，使油辣子味浓。
三、做辣椒酱朝天椒系列产品食品生产加工方式1、辣酱：选完善新鮮、鲜红色朝天椒为原材料，剪去蒂把，倒进冷水中，用竹竿持续拌和，洗去黏附的泥纱等废弃物，捞出装萝控干，倒进电动式剁辣椒机切碎，放盐腌渍。
鲜红色大椒每100kg放盐10-15kg，食用碱0.1kg搅拌，装进泡菜坛，约10d后就可以服用。
此外在朝天椒里边还可添加麻椒、五香粉、色拉油、姜丁鸡精、豆鼓等，其味儿更为与众不同。
2、油辣子：选朝天椒果鲜红色的干椒为原材料，去蒂和籽，自来水清洗控干，按辣椒干和食用油1∶10的占比取油下锅内，加温，待油冒烟雾时将锅从火上撤出，约凉3min上下，将控干水的辣椒干倒进锅内，用筷子滚动，使其遇热匀称。
等油凉后，捞起来朝天椒，剩余的油即是油辣子。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒清洗，凉干表水后放进缸中，一层朝天椒一层盐，最终用吊物卡紧朝天椒(100kg鲜朝天椒放盐16kg)，腌渍3d后，将盐卤水沥出，烧开后摊冷，再连在朝天椒装进坛内封闭式，放阴凉的地方约5-10d就可以服用。
辣椒面的制作
四川人爱吃辣椒是大伙儿都明白的，但四川的辣又和湖南、贵州等一样喜吃辣的地域不同，四川的辣是香辣和麻辣，辣在后，而香和麻在前，如何来表现辣字前面的香和麻才是川菜烹制进程当中的关键。
四川的辣椒面由于地域的不同，用法的不同，口味的不同，配方、制作方式也各不同，下面仅以成都平原（川西地域）为例来讲说成都红油辣椒面的制作:一、原材料
朝天椒500g，二荆条辣椒500g，纯菜籽油50g，鎚窝一个，炒锅一口
成都地域制作辣椒面一样都不是由一种辣椒制成，其中朝天椒是辣味的要紧元素，而二荆条辣椒是香味的要紧元素，依据个人口味能够增减二者的比例，总量不变。
二、制作进程
别离将辣椒剪成段，筛出辣椒籽，将朝天椒段、二荆条段、和辣椒籽三者分开备用
炒锅内倒入纯菜籽油25g，先将朝天椒段倒入锅顶用中小火炒至香脆关火起锅晾凉备用（二荆条段一样操作备用）；最后中小火炒辣椒籽（不加菜油），直至香脆变色。
将晾凉的辣椒段和辣椒籽别离放到鎚窝中舂（chong 四川的方言，呵呵）成所需要的粗细分装备用（舂好的辣椒籽粉末加入辣椒面中）
辣椒面的制作进程是痛楚的，因为一把鼻涕一把泪，呵呵可是做好了以后闻着那飘过来的一缕缕辣椒的香味又感觉是值得的，谁叫自己喜爱这口啊！最后建议大伙儿制作进程中全程带上口罩哦。
餐馆里熟红油的油和辣椒面的比例是多少？
餐馆里熟红油的油和辣椒面的比例是多少？我来回答。
我给你一个固定的比例，这是现在餐饮界常用的：干辣椒面和植物油的比例为1：3到1：7之间。
也就是说500克的辣椒面，对应的植物油就在1500克到3500克之间。
如果你的菜品里需要用到油辣椒的话，那么油就相对少点；当然，如果你主要是用红油的话，那油的用量就可以多点。
但是不要超过1：7的零界点，否则红油就不香了。
而现在做凉皮一类的辣椒油，一般都在1：4和1：5。
当然油最好是用菜籽油。
菜籽油色泽金黄，质地浓稠。
特别适合用来炸制辣椒油。
进一步说，要不要在红油里放香料呢？这也有一个比例，那就是香料和辣椒面的比例在1：4左右。
也就是500克的辣椒面，需要125左右的香料。
这个香料最好是打成粉，便于操作，并不比下香料去炸有什么不足之处。
那么，我给你一个比较合适的比例吧：500克辣椒面（粗面，也可以400克辣椒面搭配100克细面），2500克油，香料粉125克，另外再加上芝麻80克，油炸花生碎80克，盐，糖少许就可以了。
有些地方还会加一点花椒粉，那就再放入30克花椒粉就可以了。
下面说说具体的操作。
需要注意的是，如果你的红油是为了拌菜的话，那么辣椒就要炸嫩一点，就是红一点，拌菜好看。
当然如果你是为了下面，拌面等使用，那么辣椒一定要炸的老一点，甚至要在第一次泼油的时候估计炸焦一点，这样出来的辣椒油香。
辣椒选择香辣椒和辣辣椒各一半。
香辣椒一般选择泡椒子弹头，秦椒，甘谷辣椒，羊角辣，扫把王等；辣辣椒一般选择石柱红，朝天椒，丘北辣等等。
把辣椒放入干锅内加少许油开小火翻炒，不不停的翻炒，直到辣椒干枯，有点焦黑的颜色时就可以倒出摊凉了。
锅内倒入菜籽油，先放入姜片，蒜瓣，葱段，芹菜段，带根香菜一起下锅小火浸炸。
直到把这些材料炸焦枯黄为止，捞出不用。
炸油的时候可以把辣椒面放入料理机中稍微打碎就可以了，切记不要运行时间过程，可以分几次来打，否则香味损失太严重。
有条件的话可以放入石臼中手工舂碎。
大厨教你炒面的正确做法 多做这一步 面条不坨不粘锅 爽滑劲道
大厨教你炒面的正确做法多做这一步面条不坨不粘锅爽滑劲
道
准备食材：
面条（细）、包菜、螺丝椒、红辣椒、葱花、蒜片、黄豆芽、青菜、食用油、花椒、生抽、盐、孜然粉、辣椒面、味精
具体做法：
1.我刚从超市买了3块钱的细面条。
先把面条放在盆里，然后往盆里加点食用油，用筷子搅拌均匀，这样以后蒸的时候面条就不会粘在一起了。
2.锅里的水烧开后，将面条直接放入盖着笼布的蒸锅里，用筷子将面条摊开，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右。
3.接下来，准备所需的配菜。
先准备几片洗净的白菜，用刀切成细丝备用；准备两个洗干净的螺蛳椒，先用刀拍一下，然后切丝，三个红辣椒洗干净，以配合颜色，或者切丝备用，然后切一些葱花，再切一些蒜片备用。
不喜欢葱蒜的就不用放了。
4.现在面条蒸好了，关火，先用筷子把面条打散，放到盆里备用。
5.锅中倒入油，放入少许花椒，炒出花椒内部的香味和麻香味，将花椒炒至干黄后控油取出，再放入葱花和蒜片翻炒，放入青红椒翻炒至辣，再放入黄豆芽和白菜翻炒均匀，放入少许酱油翻炒，将锅中的黄豆芽和白菜翻炒至断。
6.加入蒸好的面条，搅拌均匀。
如果你觉得用铲子搅拌不舒服，就用筷子搅拌，然后加入一把洗干净的青菜，搅拌均匀。
如果它们太干，加入一点水，加盐调味，再加入一点孜然粉搅拌均匀。
然后加入两勺细辣椒面，搅拌均匀。
炒好后关火。
最后出锅前加入一勺味精，搅拌均匀。
7.今天，这道美味的孜然炒面就做好了。
里面有菜，有面，色香味俱全，独特，清香可口。
方法和食材都很简单，特别适合在家做。
喜欢的朋友可以自己试试。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
油炒辣椒面
我们自己在家里面制作辣椒油的时候，一般都是将油烧开之后，将切好的辣椒面放入油里面，这样炸出来的辣椒油会飘出一股香味，在吃面条或者是饺子的时候都可以当做调料，在制作炒面的过程中也可以加入辣椒油，而且一定要保证油温，爆炒的味道是最好的，那么油炒辣椒面的具体做法是什么呢?
方法：将油烧得滚烫，泼入辣椒面中即可。
可以放炒熟的芝麻调味。
一、自制花椒辣椒油
取一锅，不妨大些，要有盖子。
放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。
至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把四川汉源最好，迅速将锅从火上移开。
右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。
将水倒入油锅，盖紧锅盖。
此时会有剧烈反应发生。
待锅凉装瓶密封。
二、辣椒红油又一法
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
三、做辣椒酱
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。
鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。
另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。
等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg)，腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。