试菜记录单11.26改
学校食堂食品试尝记录表最新文档
学校食堂食品试尝记录表最新文档(可以直接使用，可编辑最新文档，欢迎下载）学校食堂食品试尝记录表学校食堂餐具消毒记录表学校食堂食品安全责任制第一条为加强学校食堂食品安全管理,有效控制学校食物中毒及其它食源性疾患的发生,保障师生员工身体健康,根据《中华人民共和国食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合学校实际，制定本办法。
第二条学校校长为学校食堂食品安全管理工作第一责任人.校领导应把食品安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品安全工作,建立健全各级管理责任制和责任追究制.主管校领导对食品药品监管部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时责成相关部门进行全面整改。
第三条后勤部门在主管校领导的领导下，全面负责全校食堂食品安全管理工作。
学校设立专、兼职食品安全监督管理人员，具体负责监督检查学校食品安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。
第四条学校保卫部门应对食堂等易发生食品安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生,确保学生用餐安全。
第五条学校以多种形式对学生进行宣传教育,教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物,增强学生食品安全意识和自我保护能力。
第六条学校食堂应取得餐饮服务许可证方可营业:校内饮食从业人员必须经过培训,体检合格后方能持证上岗。
学校要定期对相关人员进行食品安全法律知识的培训。
第七条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校领导应立即到现场进行指挥，组织抢救,防止事态扩大,并及时向食品药品监管部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。
第八条对于饮食工作各级责任人员违反规定,不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任.第九条对下列人员有下列情形之一的,追究其相关责任：（一）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：1。
餐饮产品测试记录表模板
餐饮产品测试记录表模板在餐饮行业中，保证产品的品质和口感对于一家餐厅的成功至关重要。
作为一名餐饮业主或经理，如何确保每道菜品都能够符合标准并满足顾客的期望是一个常见的挑战。
在这种情况下，餐饮产品测试记录表模板是一种非常有价值的工具，可以帮助您评估和管理菜品的品质。
在本文中，我将介绍餐饮产品测试记录表模板的使用方法，并分享一些个人的观点和理解。
1. 什么是餐饮产品测试记录表模板？餐饮产品测试记录表模板是一种记录、评估和管理菜品品质的工具。
它通常包括各种评估维度，如外观、口感、食材品质、烹饪技巧等。
它还提供了一个统一的标准和指标，让您能够根据自己的需求和目标来进行评估。
2. 如何使用餐饮产品测试记录表模板？使用餐饮产品测试记录表模板可以帮助您系统地评估每个菜品的品质，并及时发现潜在的问题。
以下是一些使用该模板的关键步骤：2.1 根据您的需求和菜品种类，选择适合的餐饮产品测试记录表模板。
确保该模板包含您关注的评估维度和指标。
2.2 使用该模板对每道菜品进行评估。
可根据模板的要求记录菜品的外观、口感、食材品质等信息。
您可以使用打分或描述来评估每个维度。
2.3 将评估结果整理并进行分析。
该模板通常会提供计算功能，可以根据评估结果计算菜品的平均分数或得出其他有价值的指标。
2.4 根据评估结果，制定针对菜品品质的改进计划。
该模板还包括一个评论或备注的栏目，您可以在这里记录您对菜品的个人观点和建议。
3. 个人观点和理解在我个人看来，餐饮产品测试记录表模板是一个非常实用的工具，可以帮助餐厅提升菜品的品质和口感。
通过使用该模板，餐厅可以将评估过程变得系统化和标准化，同时提高评估的准确性和可靠性。
餐饮产品测试记录表模板还可以促进餐厅内部的沟通和合作。
不同岗位的员工可以使用同一个模板来记录他们的评估结果和观点，从而促进跨部门的协作和知识共享。
这样的协作能够帮助餐厅更好地了解菜品的问题，并提供更好的解决方案。
总结餐饮产品测试记录表模板是一个有价值的工具，可以帮助餐厅评估和管理菜品的品质。
食物记录表
晚餐/时间
主食 肉类 蔬菜 水 主食 肉类 蔬菜 水 主食 肉类 蔬菜 水 主食 肉类 蔬菜 水 主食 肉类 蔬菜 水 主食 肉类 蔬菜 水 主食 肉类 蔬菜 水 主食 肉类 蔬菜 水 主食 肉类 蔬菜
宵夜/时间
主食 肉类 蔬菜 水 主食 肉类 蔬菜 水 主食 肉类 蔬菜 水 主食 肉类 蔬菜 水 主食 肉类 蔬菜 水 主食 肉类 蔬菜 水 主食 肉类 蔬菜 水 主食 肉类 蔬菜 水 主食 肉类 蔬菜
水 主食 肉类 蔬菜 水
水 主食 肉类 蔬菜 水
水 主食 肉类 蔬菜 水
水 主食 肉类 蔬菜 水
食物记录跟踪表
（记录时间： 日期 早餐/时间
主食 肉类 蔬菜 水 主食 肉类 蔬菜 水 主食 肉类 蔬菜 水 主食 肉类 蔬菜 水 主食 肉类 蔬菜 水 主食 肉类 蔬菜 水 主食 肉类 蔬菜 水 主食 肉类 蔬菜 水 主食 肉类 蔬菜
Hale Waihona Puke 年月日--
年
月
日）
排便 次数
时段 中餐/时间
主食 肉类 蔬菜 水 主食 肉类 蔬菜 水 主食 肉类 蔬菜 水 主食 肉类 蔬菜 水 主食 肉类 蔬菜 水 主食 肉类 蔬菜 水 主食 肉类 蔬菜 水 主食 肉类 蔬菜 水 主食 肉类 蔬菜
厨师烹饪常规检查表记录表
厨师烹饪常规检查表记录表
1. 简介
本常规检查表记录表旨在帮助厨师进行烹饪常规的检查和记录，以确保食品安全和卫生。
2. 使用方法
2.1 填写人员
每次进行检查时，由负责具体烹饪工作的厨师进行填写。
2.2 填写时间
每次检查应在烹饪开始前进行，填写准确的日期和时间。
2.3 检查项目
逐项检查以下烹饪常规项目，并在相应的栏目中打勾或填写所
需的信息。
- 厨房卫生：包括清洁程度、垃圾处理、灭菌等；
- 工作站整洁：包括准备食材的工作台、炉灶、厨具等是否整洁；
- 食材新鲜度：包括蔬菜、肉类、鱼类等食材的新鲜程度；
- 调料存储：包括各种调味品的储存方法和储存环境；
- 烹饪时间和温度：包括食物加热、烹调的时间和温度是否符合要求；
- 烹饪工具清洁和消毒：包括刀具、锅具、炉灶等是否清洁，并按要求进行消毒；
- 个人卫生：包括厨师的着装、洗手、发型等是否符合卫生要求。
3. 示例
4. 注意事项
- 每次检查都应认真填写，确保记录的准确性；
- 如发现异常情况，应立即采取相应的纠正措施；
- 检查表应保存至少一个月以备查阅。
希望本常规检查表记录表能够帮助厨师们确保烹饪过程中的卫生和安全，提高食品的质量和口感。
菜肴抽查纪录表
编号：JL-17
菜肴颜色
菜肴香味
菜肴味质感
菜肴刀工
形状
菜肴卫生
鱼香肉丝
合格
合格
合格
合格
合格
红烧牛肉
合格
合格
合格
合格
合格
宫保鸡丁
合格
合格
合格
合格
合格
木须肉
合格
合格
合格
合格
合格
备注：
检查人：刘刚
检查时间：2016.2.14
菜肴成品检验记录表
编号：JL-17
菜肴颜色
菜肴香味
菜肴味质感
菜肴刀工
合格
宫保鸡丁
合格
合格
合格
合格
合格
木须肉
合格
合格
合格
合格
合格
备注：
检查人：刘刚
检查时间：2016.1.18
菜肴成品检验记录表
编号：JL-17
菜肴颜色
菜肴香味
菜肴味质感
菜肴刀工
形状
菜பைடு நூலகம்卫生
鱼香肉丝
合格
合格
合格
合格
合格
红烧牛肉
合格
合格
合格
合格
合格
宫保鸡丁
合格
合格
合格
合格
合格
木须肉
合格
合格
合格
合格
合格
备注：
检查人：刘刚
检查时间：2016.4.18
形状
菜肴卫生
鱼香肉丝
合格
合格
合格
合格
合格
红烧牛肉
合格
合格
合格
合格
考生饮食习惯监测记录表
考生饮食习惯监测记录表
日期：________________
饮食分类说明：
- 主食：如米饭、面条、面包等。
- 碳水化合物：如土豆、玉米、红薯等富含淀粉的食物。
- 蛋白质：如鸡肉、鱼肉、豆制品等。
- 蔬菜水果：如叶菜类、根茎类、水果等。
- 奶和奶制品：如牛奶、酸奶、奶酪等。
- 油脂：如植物油、动物油等。
- 糖和甜食：如糖果、巧克力、蛋糕等。
备注说明：
- 在此栏填写任何其他需要记录或说明的内容，例如：食物的品牌、制作方法、口味等。
使用提示：
- 每天至少记录三餐的食物及饮品摄入情况。
- 尽可能详细地记录食物的分类和摄入量。
- 对于每一餐的记录，可以在备注栏填写餐后感受或评价。
监测目的：
该记录表的目的是监测考生的饮食习惯，以便评估其健康状况和饮食结构的均衡情况。
通过定期记录饮食情况，可以描绘出个体的饮食特征和变化趋势，为制定健康饮食建议提供依据。
饮食监测
记录表有助于考生了解自身饮食结构是否合理，并在必要时进行调整，以维持身体健康和提高学习效果。
城关乡中学食堂检查记录表
有防鼠、防尘、防蝇设施，且要按要求进行。否则扣20分
隔离措施
生熟食物要分开；生熟案板要分开；碗、盘等餐具要消毒，且有消毒记录否则扣10分。饭菜等要加盖纱布，谁管理的窗口谁负责，否则扣10分。
沟槽清理
水槽及时清理，水沟冬天一个月清理一次，夏天半月一次。否则一次扣20分
地板
餐厅地板干净，厨房地板干净。否则扣10分
经营时间
三餐时间
存在问题
整改情况
城关乡中学小卖铺检查记录表
时间：年月日
检查人员（签名）：
食堂管理人员（签名）：
检查内容
检查情况
备注
经营范围
1、文具（学习、体育、美术用品）
2、学生必须的生活用品（洗刷、卫生、饮料）
3、袋装食品
4、学生拨打电话
禁卖物品
1、玩具、礼品、礼物等等；
2、烟、酒、火机等；
3、其它不利于学生学习、健康、生活、安全等物品。
工作要求
在工作区不准吸烟、不准随地吐痰，不准随意擦鼻涕，要勤洗手等，否则扣20分。发现烟头、痰迹等扣20分。
操作台餐具
操作台、案板、餐具等要干净，不能有饭菜残留物。否则扣20分。
采购原料
采购原料要规范，做到定点、验收、索取票证，不准购进劣质、三无、过期食品原料，否则扣50分，且追究责任。
经营时间
三餐时间
经营时间
三餐时间
采购商品
采购商品要规范，做到定点、验收、索取票证，不准购进劣质、三无、过期商品，否则扣100分，且追究责任。
存在问题
整改情况
在工作区不准吸烟、不准随地吐痰，不准随意擦鼻涕，要勤洗手等，否则扣20分。发现烟头、痰迹等扣20分。
操作台餐具
操作台、案板、餐具等要干净，不能有饭菜残留物。否则扣20分。
食堂检查记录表
食堂每日检查记录表之欧阳歌谷创编
清理及时、无油污、无异味。
餐厅
餐具
定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒。
餐厅
桌面干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。
售饭台
干净整齐，标示清楚。
其他
消防器材
定位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。
安全检查
防火、防盗、防投毒设施齐全、措施到位。
问题处理
限期整改、复查或卫生行政处罚。
食堂每日检查记录表（试行）
检查项目
欧阳歌谷（2021.02.01）
检查内容
检查标准
评分标准（√或×）
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
准备区域
生ห้องสมุดไป่ตู้区
干净、整洁。
办公室
干净、整洁、明亮。
工作人员
个人卫生
着工作服、帽，穿戴整齐、干净，头发无外露。
身体和精神状况
持健康证。当日身体健康，精神状态正常。
电器设施
开关、插座
干净、正常、无破损。
门窗
无故障、过热，使用良好符合安全要求
开关、插座
干净、正常、无破损。
墙壁角、顶
清理及时、无油污。
厨房
原料采购
当日进货台帐清晰,许可证、合格证、发票三证齐全
无腐烂变质和不合格的物资及原料。
原材料粗加工
蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及时。
荤素分板切配；
原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地。
烹调加工
饭菜足量足料下锅。
主、副食符合计划
检查人
食堂每日检查记录表（试行）
检查人：日期：
检查项目
检查内容
检查标准
中学食堂饭菜留验和记录制度范本
中学食堂饭菜留验和记录制度范本1. 食堂饭菜留验和记录制度概述为了确保中学食堂提供的饭菜质量安全，营养健康，保障师生的身体健康，制定食堂饭菜留验和记录制度。
本制度的目的是要求食堂对所供饭菜进行留样和验收，并建立详细的记录，以便追溯问题原因并进行控制。
2. 饭菜留样和验收的责任人员2.1 食堂负责人：负责监督整个食堂留验工作的进行，协调各部门合作。
2.2 食堂厨师：负责制作饭菜，并按照规定留样和交验。
2.3 食堂管理员：负责监督饭菜留样和验收的过程，完成记录工作。
2.4 食堂工作人员：负责配合以上人员工作，确保留样和验收工作顺利进行。
3. 饭菜留样和验收的流程3.1 饭菜制作阶段：食堂厨师按照食谱制作饭菜，确保食材新鲜，烹饪工艺合理卫生。
3.2 留样过程：3.2.1 每一餐饭菜中有5%的份额进行留样，确保样品代表性。
3.2.2 饭菜留样应在饭菜制作完成后30分钟内进行，对每个餐品分别打上标识，标明留样日期和时间。
3.2.3 饭菜留样应当纪录食材来源，标明食材的生产日期和保质期。
3.2.4 留样应当分别放置在密封、无害、且易于管理的容器中，存放在特定的冷藏室中，保持低温状态（0-4摄氏度）。
3.3 验收过程：3.3.1 留样的饭菜由食堂管理员和食堂负责人检查，确认饭菜保存状态良好后，进行验收。
3.3.2 验收前应先核对留样饭菜的样品数量与实际供应数量是否一致。
3.3.3 进行验收时，应注意饭菜的外观、气味、口感等，确保饭菜质量符合规定标准。
4. 记录工作4.1 记录内容：4.1.1 饭菜的留样和验收日期、时间；4.1.2 饭菜的供应数量和留样饭菜的样品数量；4.1.3 饭菜的品名、使用的食材以及食材的来源和质量；4.1.4 饭菜的保存状态、外观、气味、口感以及饭菜的质量评价等。
4.2 记录方式：4.2.1 每一次的留样和验收都应有书面记录，分别登记在食堂留样和验收记录表上。
4.2.2 留样和验收记录表应该至少保存半年，并随时提供给卫生监督部门逐级检查。
食堂饭菜质量检查记录
食堂饭菜质量检查记录时间：5月4日地点：学校食堂参加人员：#校长、#主任、食堂所有技能操作员主题：检查饭菜质量内容：5月4日，#校长，#主任到食堂对饭菜进行了检查，发现饭菜品种花样多，新鲜卫生价格合理，但数量略显得有点少，个别操作员服务态度冷淡，立即指出了问题并提出了要求，希望以后饭菜在量上略微增加，使得物有所值，个别操作员，要主动热情地招呼学生。
食堂饭菜质量检查记录时间：5月11日地点：学校食堂参加人员：周校长、郝主任、食堂所有技能操作员主题：检查饭菜质量内容：5月11日，周校长，郝主任未到食堂对饭菜进行随机检查，发现饭菜都是时全的新鲜菜，品种茶多，米面油都是优质，来源渠道正规，数量合适，学生能吃饱，只是价格略高一点，这与当前蔬菜淡季市场价高有关，马上提出改进意见；每份饭菜的价钱不因物价的变动而变动，保持不变，确保学生舒心放心。
食堂饭菜质量检查记录时间：5月18日地点：学校食堂参加人员：周校长、郝主任、食堂所有技能操作员主题：检查饭菜质量内容：5月18日周校长，郝主任地食堂饭菜进行检查，发现学生所吃的饭菜新鲜，卫生，色香味都有，品种花样多数量也够，学生一餐可以吃到不同类型的饭菜，只是汤太稀，味道偏辣，立即提出指导改进意见：以后汤里除了鸡蛋、紫菜外再加点蔬菜，再稠一点，辣椒少放一点。
食堂饭菜质量检查记录时间：5月15日地点：学校食堂参加人员：周校长、郝主任、食堂所有技能操作员主题：检查饭菜质量内容：5月15日周校长，郝主任对食堂饭菜进行检查，发现饭菜色香味俱全，品种多，新鲜卫生，只是米饭蒸得有点偏硬，立即提出改进意见：操作班长要把好关，负责米饭的操作员注意蒸米饭的水分，时间，火候，让米饭松软可口。
食堂饭菜质量检查记录时间：5月31日地点：学校食堂参加人员：周校长、郝主任、食堂所有技能操作员主题：检查饭菜质量内容：5月31日周校长，郝主任未到食堂对饭菜进行了检查，今天的饭菜有荤有素，有汤，品种多样，色香味扑鼻，价格合理，能够满足不同学生的需求，只是1 区做好的饭菜没有及时加盖加罩，地面上有残留的菜叶子，立即对其提出批评并提出改进意见；夏季来临，对做好的熟食要加盖加罩，防止蚊虫叮咬，清洁卫生要随时打扫，保证干净整洁。