第9章 食品试验设计基础与抽样方法 -Tao
食品取样方法标准
食品取样方法标准
食品取样的标准方法可以根据不同的食品类型和测试目的而有所不同，下面是一般的食品取样方法的一些标准：
1. 采样器具：使用无臭味、干净、未使用过的塑料袋、玻璃瓶或铝罐等，确保样品不受污染。
2. 取样地点：选择代表性的采样地点，保证样品能够真实反映整个批次食品的特征。
3. 取样时间：尽量在食品储存、加工和销售环节的不同时段取样，以保证样品的代表性。
4. 取样数量：根据不同食品的规格、批次数量和测试要求，确认取样数量。
5. 取样方法：根据食品类型的不同，采用不同的取样方法，如对液体食品可采用抽取法、摇匀法或定量法；对固体食品可采用分割法或穿刺法等。
6. 取样过程：在取样前先用洁净水或酒精清洗双手，戴上无粉的一次性手套，避免手部污染样品。
采样时应注意避免直接接触外界环境。
7. 取样保存：取样后立即密封并标记，确保样品的完整性和唯一性。
根据需要，可在低温下保存样品以防止变质。
需要注意的是，食品取样的具体方法还需根据国家、地区或组织所颁布的相应食品安全标准进行执行。
浅谈食品抽检方法研究
浅谈食品抽检方法研究食品抽检是指通过对食品进行抽样检测，以了解食品的质量和卫生安全情况。
食品抽检方法研究是为了提高食品抽检的效率和准确性，保障食品安全，保护消费者权益。
本文将从抽样方法、检测技术和数据分析等方面进行讨论。
抽样方法是食品抽检的前提，合理的抽样方法能够保证样品具有代表性，从而减小误差。
常用的抽样方法包括简单随机抽样、分层抽样、多阶段抽样等。
简单随机抽样是指在总体中随机选取样本，适用于总体分布均匀的情况。
分层抽样是将总体分成若干个层次，每个层次中根据样品数量确定抽样数，适用于总体分布不均匀的情况。
多阶段抽样是将抽样过程分成多个阶段，逐步缩小总体范围，适用于总体分布非常不均匀的情况。
选择合适的抽样方法能够最大程度地保证样品具有代表性。
检测技术是保证食品抽检准确性的关键。
随着科技的发展，食品检测技术也在不断更新。
传统的食品检测技术包括化学分析、物理分析和微生物学分析等。
化学分析是指采用化学方法对食品中的成分和添加物进行分析，如高效液相色谱、气相色谱等。
物理分析是指采用物理方法对食品的质量和安全性进行检测，如红外光谱、核磁共振等。
微生物学分析是指采用微生物学方法对食品中的微生物污染情况进行检测，如培养法、蛋白质聚合酶链式反应等。
近年来还出现了一些新型的检测技术，如基因测序、纳米材料和生物传感器等。
这些检测技术可以更快速、准确地检测食品中的污染物质，提高食品抽检的效率和准确性。
数据分析是食品抽检的最后一步，通过对检测结果进行分析可以判断食品的质量和卫生安全情况。
统计学是常用的数据分析方法，可以通过应用统计学的知识对检测结果进行分析。
常用的统计方法包括描述统计和推断统计，描述统计是通过对数据的整理和描述来了解总体特征，推断统计是通过对样本数据进行推断来了解总体情况。
随着人工智能的发展，也可以应用机器学习和深度学习等技术对大量数据进行分析和预测，提高食品抽检的效率和准确性。
食品抽样流程和抽样规范
食品抽样流程和抽样规范食品抽样流程和抽样规范通用文档第1篇食品抽样流程和抽样规范是食品安全监管的重要环节，对于保证食品质量和维护消费者权益具有重要意义。
本文将详细介绍食品抽样流程和抽样规范的相关内容。
一、食品抽样流程食品抽样流程包括以下几个步骤：1.确定抽样品种和数量在食品抽样前，需要根据监管需求和实际情况确定抽样品种和数量。
抽样品种应当具有代表性，能够反映该类食品的整体质量状况。
抽样数量应当符合统计学原理，保证抽样结果具有可靠性。
2.抽样人员培训抽样人员应当经过专业培训，熟悉抽样流程和规范，具备一定的食品知识和技能。
在抽样前，应当对抽样人员进行培训，确保抽样过程符合要求。
3.抽取样品在抽样过程中，应当遵循随机抽样的原则，确保每个样品都有相等的机会被抽中。
抽样人员应当在被抽样单位不知情的情况下进行抽样，避免人为干预。
4.样品封装和标识抽样人员应当将抽取的样品进行封装，并标明样品名称、抽样单位、抽样日期、样品数量等信息。
封装和标识应当符合相关规范，确保样品在运输和检验过程中的质量不受到损失。
5.样品运输和检验抽样人员应当将样品及时运输至检验机构，并按照检验机构的要求进行检验。
在运输过程中，应当确保样品不受污染、损坏或变质。
6.检验结果处理和反馈检验机构应当对样品进行检验，并将检验结果及时反馈给抽样单位。
抽样单位根据检验结果进行后续处理，如对不合格食品进行查处、对问题食品进行召回等。
二、食品抽样规范食品抽样规范包括以下几个方面：1.抽样方法食品抽样应当采用随机抽样的方法，确保每个样品都有相等的机会被抽中。
在抽样过程中，应当避免样品之间的相互干扰，保证抽样结果的可靠性。
2.抽样工具抽样工具应当符合相关标准，确保样品的质量和完整性。
常用的抽样工具有：采样铲、采样勺、采样瓶等。
3.样品封装样品封装应当符合相关规范，确保样品在运输和检验过程中的质量不受到损失。
封装材料应当具有防腐、防潮、不透光等特点。
4.样品标识样品标识应当包括：样品名称、抽样单位、抽样日期、样品数量等信息。
食品抽样检验服务方案
食品抽样检验服务方案1. 概述食品抽样检验服务是为了确保食品质量与安全，对供应的食品样本进行抽样测试和检验的一项服务。
本文档旨在介绍食品抽样检验服务的流程和标准，以保证食品抽样检验的准确性和可靠性。
2. 抽样方法2.1. 随机抽样随机抽样是最常用的食品抽样方法之一。
在随机抽样过程中，抽样对象是完全随机选择的，以确保样本的代表性和可靠性。
抽样过程中，样本的数量应根据统计学原理确定，以充分反映整个批次的质量。
2.2. 分层抽样分层抽样是将整个食品批次划分为若干个层级，然后从每个层级中进行随机抽样。
这种抽样方法可以更好地反映不同层级的质量情况，提高抽样的准确性和可靠性。
2.3. 自选择抽样自选择抽样是指由样本提供者自行选择样本进行检验的方式。
在自选择抽样中，抽样方提供一定数量的样本，由检验方从中随机选择一定数量进行检验。
这种抽样方法适用于供应商对其产品质量有一定把握的情况，但仍需要对样本进行抽样检验以确认其真实性。
3. 抽样标准3.1. 国家标准在食品抽样检验中，根据国家相关标准的要求进行抽样，以确保食品质量符合国家标准的要求。
国家标准通常包括食品的物理、化学和微生物指标等方面的要求，抽样时应对这些指标进行检测和判定。
3.2. 行业标准在特定的食品行业中，可能会有行业标准对食品质量进行要求。
在抽样检验时，应参考所属行业的标准要求，以确保食品质量符合行业标准。
3.3. 内部标准各企业也可能制定自己的内部标准，对所供应的食品质量进行要求。
在抽样检验时，如果供应商有自己的内部标准，也应该参考并执行相关要求。
4. 抽样检验流程4.1. 样品收集样品收集是食品抽样检验的第一步。
抽样人员应到供应地点，按照抽样计划和抽样方法采集样品，确保样品的完整性和可靠性。
4.2. 样品保存采集的样品需要妥善保存，确保不受外界环境影响，并保持样品的原样性。
样品保存的条件应符合相关标准或要求。
4.3. 样品运输样品在运输过程中应注意防止污染和损坏。
食品样品采样方法
随机抽样的应用
1、单纯随机抽样法在样本数量不大的情况 下采用, 如抽签法。可是抽出的样品不一定 很均匀, 常发生与总体情况不一致的情况, 故有它的局限性。 2、分段随机抽样法首先把采样对象分成小 组, 然后再按组或堆、块进行随机抽样。
随机抽样
▪ (3)分层随机抽样 按样品的某些特征把整批样品划分为若干小批， 这种小批叫做层，同一层内的产品质量应尽可能 均匀一致，各层间特征界限应明显，在各层内分 别随机抽取一定数量的单位产品，然后合在一起 即构成所需采取的原始样品，这种方法称为分层 随机抽样。
随机抽样
▪ (4)分段随机抽样 当整批样品由许多群组成,而每群又由若干组构成 时，可用前三种方法中的任何一种方法，以群作 为单位抽取一定数量的群，再从抽出的群中，按 随机抽样方法抽取一定数量的组，再从每组中抽 取一定数量的单位产品组成原始样品，这种抽样 方法称为分段随机抽样方法。
(1) 肉类、水产品 可按分析项目的要求分别从不同部位 取样，Байду номын сангаас混合后代表该只动物情况；或从多只动物的同一部 位取样，混合后代表某一部位的样品。
采样的方法
(2) 果蔬类 体积较小的 (如山楂、葡萄等)，随机取若干 个整体，切碎混匀，缩分到所需数量。体积较大的 (如西瓜、 苹果、萝卜等)，采取纵分缩剖的原则，即按成熟度及个体 大小的组成比例，选取若干个体，对每个个体按生长轴纵 剖分 4 份或 8 份，取对角线 2 份，切碎混匀，缩分到所 需数量。体积蓬松的叶菜类 (如菠菜、小白菜等)， 由多个 包装 (一筐、一捆) 分别抽取一定数量 ， 混合后捣碎、混 匀、分取，缩减到所需数量。
食品抽样检测的方法及技巧
食品抽样检测的方法及技巧摘要：食品安全性是一种科学客观的概念，即可以用具体指标加以测定和评价食品是否安全，强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，避免导致消费者患急性或慢性毒害感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患，本文主要探讨在检验食品是否安全时，通常采用的一种经济又有效的检测方法——抽样检测法，并结合其特点阐释抽样检测方法的具体步骤及技巧，以保证我们食品的安全性。
关键词：食品安全；质量检测；抽样；检验方法。
“民以食为天，食以安为先”，自古以来食物的卫生和安全都被视为民生的基础、国泰民安的根本。
然而，人们在追求和享用营养美味的食品时，也面临着来自于自然环境中有毒有害物质的危害，尤其是近现代工农业的飞速发展，使得许多农副产品都受到了污染和破坏，同时，随着商品经济的发达，食品生产及加工的质量水平更是令人担忧，一些不法商人为了图取暴利，添加各种超标的防腐剂、色素甚至有害物质，如三聚氰胺事件、肯德基苏丹红事件等震惊国内外的食品安全危机问题，使得人们对食品安全的信任度大大降低，因此，食品质量检测成为了控制食品质量安全的重要手段之一，那么，如何才能对市面上林林总总的食品进行全面的控制与监测呢？以下将详细论述抽样检验方法的使用。
1、抽样检验概述1.1全数检验与抽样检验的利弊分析全数检验与抽样检验的特点。
全数检验的对象是每个产品，当检验费用较低且对产品的合格与否容易鉴别时，全数检验是一种理想的检验方法，但检验工作量大、费用高、耗时多，同样存在着检验误差，检验精度有时比抽样更差，全检通常只能检出70％的不合格品。
即使采用自动化检验设备进行全检仍有一定的误差，因还存在设备工作可靠、稳定的问题。
因此对质量要求较高的产品，最后仍需人工全检。
在产品价值较低，批量又较大的情况下，采用全检需耗费大量的人工和时间，很不经济。
抽样检验与全检不同，它的处理对象是批而不是个体。
由于抽验的检验量少，因而检验费用低，较为经济，所需检验人员较少，管理也不复杂，有利于集中精力抓好关键质量，适用于破坏性检验；由于是整批判定，对供货方提供的产品可能是成批拒收，这样能够起到刺激供货方加强质量管理的作用。
食品试验设计知识点
食品试验设计知识点一、引言食品试验设计是指为了研究食品品质、营养成分、安全性等方面而进行的科学实验。
合理的食品试验设计可以提高试验的可靠性和准确性，确保数据的有效性，并为食品生产和食品安全提供科学依据。
本文将介绍食品试验设计的一些基本知识点。
二、样本的选择与处理在食品试验设计中，样本的选择和处理非常重要。
样本应具有代表性，并能够在试验中反映真实情况。
同时，样本的处理应遵循科学的方法和标准。
1. 样本选择在选择样本时，需要考虑以下因素：- 样本的数量：样本数量应足够，可以得出具有统计学意义的结果。
- 样本的来源：样本应来自不同批次、不同地区或不同生产商，以避免局限性。
- 样本的处理：样本选择后，应根据实验需求进行适当处理，如去除无关因素、分组等。
2. 样本的处理在样本处理过程中，应注意以下几点：- 保持统一：保持样品处理的方法和环境的统一性，避免产生误差。
- 有效去除干扰：对于可能对试验结果产生干扰的因素，如杂质、污染物等，应进行适当的去除或减少。
- 样品保存：根据需求，采取适当的样品保存方式，确保样品在试验过程中保持原有特性。
三、实验设计实验设计是食品试验的核心部分，决定了试验的可靠性和有效性。
合理的实验设计应充分考虑实验目的、试验步骤、对照组、试验因素等。
1. 实验目的明确实验的目的，有助于选取合适的实验设计方法。
实验目的可以包括研究食品的特性、比较不同食品样品之间的差异、评估食品质量等。
2. 试验步骤按照科学方法，合理划分试验步骤。
试验步骤应具有逻辑性和可操作性，确保实验过程的顺利进行。
3. 对照组设计对照组设计是食品试验设计的重要组成部分。
通过对照组的设置，可以评估试验结果是否可靠，是否与所期望的结果一致。
4. 试验因素设计根据实验目的和需求，选择适当的试验因素并进行设计。
试验因素可以包括食品成分、加工方法、保存条件等。
在设计试验因素时，应充分考虑变量的选择、水平的确定以及交互作用等因素。
食品安全监管工作中的抽检与抽样方法
食品安全监管工作中的抽检与抽样方法在保障食品安全方面，抽检和抽样方法是必不可少的环节。
针对食品市场中存在的安全隐患，食品监管机构需要采取有效的抽检和抽样方法，确保食品的质量和安全达到标准要求。
本文将介绍食品安全监管工作中的抽检与抽样方法，并探讨其在保障食品安全中的重要性。
一、抽检与抽样方法的定义食品安全监管中的抽检，是指从销售市场中随机抽取样品，进行检验和检测，以验证食品是否符合相关法规和标准。
抽检的依据是根据食品监管部门的策略和监测计划，对不同食品的具体要求进行抽样。
抽检过程需要依据一定的方法和标准进行，确保样品的代表性和可靠性。
二、抽检与抽样方法的步骤1. 制定监测计划食品监管机构需要制定监测计划，根据食品的种类和销售情况，确定监测的范围和频次。
监测计划需要充分考虑市场需求和各类食品的特点，确保抽检工作的有效性和全面性。
2. 抽取样品根据监测计划，食品监管机构在销售市场中随机抽取样品。
抽取样品时需要注意以下几点：- 通过随机数表或随机抽样器进行抽取，确保样品的公平性和代表性；- 样品数量应满足统计学的要求，以保证结果的可靠性；- 不同品牌、规格、产地、批次的食品都需要进行抽样，覆盖全面。
3. 检验与检测将抽取的样品送往食品检验机构进行检验和检测。
检验和检测项目应根据监测计划和法定标准确定，包括食品的营养成分、残留农药和兽药、微生物指标、添加剂、重金属等。
4. 结果评估与处理根据检验和检测结果，对样品进行评估和处理。
如果样品不符合相关标准，食品监管机构将采取相应的措施，如责令下架、停产、罚款等。
同时，需要进行风险评估，判断问题是否具有普遍性，是否需要发布警示通告或召回措施。
三、抽检与抽样方法的重要性食品安全监管中的抽检与抽样方法具有以下重要性：1. 食品安全监管的科学性和准确性依赖于抽检与抽样方法，只有在符合科学方法的基础上，才能准确评估食品的质量和安全性。
2. 抽检与抽样方法能够及时发现食品中存在的问题和隐患，为食品安全监管提供重要依据和措施，为确保公众健康提供有效保障。
食品抽样检验实施方案
食品抽样检验实施方案一、引言。
食品安全是关乎人民健康的重要问题，而食品抽样检验是确保食品安全的重要手段之一。
本方案旨在规范食品抽样检验工作，确保检验结果的准确性和可靠性，保障人民群众的饮食安全。
二、抽样计划。
1. 抽样对象的确定。
根据食品安全监管的需要，确定抽样对象，包括但不限于食品生产企业、流通环节、餐饮服务单位等。
2. 抽样数量的确定。
根据抽样对象的特点和风险程度，确定抽样数量，确保抽样结果的代表性和可信度。
3. 抽样地点和时间的确定。
根据抽样对象的分布情况和生产经营活动的时间特点，确定抽样地点和时间，确保抽样工作的全面性和及时性。
三、抽样方法。
1. 随机抽样。
采用随机抽样方法，避免主观性和偏倚性，确保抽样结果的客观性和科学性。
2. 分批抽样。
对于大宗食品或长时间保存的食品，可以采用分批抽样方法，确保抽样结果的全面性和代表性。
3. 抽样工具和容器。
选择适当的抽样工具和容器，确保抽样过程的卫生和安全，避免外部污染和交叉污染。
四、抽样流程。
1. 抽样前准备。
对抽样工具和容器进行清洁和消毒处理，准备抽样记录表和封样标签，确保抽样过程的规范和可追溯性。
2. 抽样操作。
按照抽样计划和方法进行抽样操作，确保抽样的随机性和代表性，避免人为干扰和操作失误。
3. 样品封存。
对抽样样品进行封存处理，确保样品的完整性和安全性，避免样品的变质和污染。
五、抽样标识。
对抽样样品进行标识，包括抽样地点、时间、抽样人员、抽样数量等信息，确保抽样样品的可追溯性和真实性。
六、抽样送检。
将抽样样品送往食品安全监管部门或合格的检测机构进行检验，确保检验结果的准确性和可靠性。
七、抽样记录。
对抽样过程进行详细记录，包括抽样计划、抽样方法、抽样操作、抽样标识、抽样送检等信息，确保抽样过程的可追溯性和规范性。
八、抽样结果处理。
对检验结果进行分析和评价，及时采取相应的监管措施，确保食品安全监管工作的科学性和有效性。
九、总结。
食品抽样检验是食品安全监管工作的重要环节，本方案的实施将有助于规范抽样检验工作，提高食品安全监管的水平和效果，保障人民群众的饮食安全。
试验设计基础与抽样方法
试验设计基础与抽样方法上海海洋大学食品学院第一节试验设计概述1.1 试验设计定义：试验设计是数理统计学的一个重要分广义的试验设计是指试验研究课题设计也就是指支，是进行科学研究的重要工具。
:是指试验研究课题设计，也就是指整个试验计划的拟定。
包含:课题名称、试验目的，研究依据内容及预期达到的效果试验方案供试单位的选依据、内容及预期达到的效果，试验方案，供试单位的选取、重复数的确定、试验单位的分组，试验的记录项目和要求试验结果的分析方法经济效益或社会效益的估计要求，试验结果的分析方法，经济效益或社会效益的估计, 已具备的条件,需要购置的仪器设备，参加研究人员的分工试验时间地点进度安排和经费预算成果鉴定学术试验时间、地点、进度安排和经费预算，成果鉴定，学术论文撰写等内容。
狭义的试验设计：主要是指试验单位(如食品试验中的原料、方法等)的选取、重复数目的确定及试验单位的分组。
料方法等的选取重复数目的确定及试验单位的分组课程中的试验设计主要指狭义的试验设计。
合理的试验设计能控制和降低试验误差，提高试验的精确性，为统计分析获得试验处理效应和试验误差的无偏估计提供必要的数据。
1.2 试验设计的作用12分清试验因素的影响程度✶分清试验因素的影响程度；✶试验因素对试验指标的影响规律；✶因素间是否有交互作用；较快的找到最优的生产条件和工艺条件✶较快的找到最优的生产条件和工艺条件；✶提高试验的精度；✶明确下一步的研究方向。
1.3 试验设计的主要方法13✶完全随机试验设计；✶随机区组试验设计；✶正交试验设计；✶均匀试验设计；其他试验设计等✶其他试验设计等；✶层次分析法。
第二节一些基本概念试验指标；✶试验指标✶试验因素；✶因素水平；✶试验处理；✶试验单位；重复✶重复；✶全面试验✶部分实施。
（1）试验指标（experimental index）在试验设计中，根据试验的目的而选定的用来衡量试验结果好坏或处理效应高低的质量指标称为试验指标。
食品质量保证中的食品质量检验与抽样
食品质量保证中的食品质量检验与抽样一、引言在当今社会，食品安全问题备受关注。
为确保食品的质量和安全，食品质量检验与抽样成为了重要的手段之一。
本文将探讨食品质量保证中的食品质量检验与抽样的意义、方法及其在食品行业中的应用。
二、食品质量检验的意义食品质量检验是确保食品安全与质量的重要手段。
首先，通过对食品进行检验，可以及时发现并排除不符合卫生标准的食品，避免对消费者健康造成潜在威胁。
其次，质量检验可以保证食品产品质量的稳定性和一致性，提高食品的市场竞争力。
此外，检验结果还可以作为食品安全监管的依据，确保食品生产者履行相关质量标准和规定。
三、食品质量检验的方法1. 外观检查：通过观察食品的外观特征，例如颜色、形状、气味等，可以初步判断食品的新鲜度和卫生状况。
2. 化学分析：运用化学分析方法，检测食品中的各项指标，如营养成分、添加剂、农药残留物、重金属离子等，以判定食品是否符合标准。
3. 微生物检验：通过检测食品中的细菌、霉菌、致病菌等微生物数量及种类，来评估食品的卫生状况。
4. 物理测定：通过测定食品的硬度、粘度、温度等物理性质，以及流变学、红外光谱等仪器的运用，来评估食品的质量。
5. 传感器检测技术：利用传感器装置检测食品中特定成分的含量，例如pH值、温度、湿度等，对食品进行快速判定。
四、食品质量抽样的意义与方法食品质量抽样是保证食品质量检验的全面性和客观性的重要环节。
抽样的目的是从大批量的食品中随机选取一小部分样品进行检验，以代表整个批次的质量情况。
这样的抽样方法可以显著减少成本和时间，并且保证产品的质量可靠性。
食品质量抽样的方法有多种，以下是常见的几种：1. 随机抽样：根据统计学原理，从食品批次中随机选取一部分样品进行检验，使得样品能以较高的概率代表整个批次。
2. 分层抽样：将食品批次划分成若干个层次，然后从每个层次中进行独立的随机抽样。
3. 系统抽样：按照规定的间隔或周期，从食品批次中抽取样品。
食品抽样课程设计方案
食品抽样课程设计方案一、课程目标知识目标：1. 学生能理解食品抽样的基本概念、原则和方法。
2. 学生能掌握食品抽样过程中关键操作步骤，如抽样计划制定、样品处理和保存。
3. 学生能了解食品抽样在食品安全监管中的重要性。
技能目标：1. 学生具备设计简单食品抽样计划的能力。
2. 学生能运用所学知识，正确执行食品抽样操作。
3. 学生能通过数据分析，对食品样品的质量进行初步判断。
情感态度价值观目标：1. 学生养成关注食品安全的好习惯，增强食品安全意识。
2. 学生在小组合作中，培养团队协作精神和沟通能力。
3. 学生通过实践活动，认识到科学探究的严谨性和实用性，提高学习的积极性和主动性。
课程性质：本课程为实用技能类课程，结合理论知识与实践操作，注重培养学生的动手能力和实际应用能力。
学生特点：学生为八年级学生，具有一定的科学素养和实验操作基础，对食品安全问题有一定认识，但缺乏深入了解。
教学要求：结合学生特点和课程性质，教师需采用启发式、探究式教学方法，引导学生主动参与，注重培养学生的实践操作能力和问题解决能力。
在教学过程中，将课程目标分解为具体的学习成果，以便于教学设计和评估。
二、教学内容1. 食品抽样基本概念：食品样品、食品抽样、抽样误差等。
2. 食品抽样原则：随机性、代表性、可比性等。
3. 食品抽样方法：简单随机抽样、分层抽样、系统抽样等。
4. 食品抽样计划制定：确定抽样数量、抽样比例、抽样时间等。
5. 食品样品处理与保存：样品制备、运输、保存等关键环节。
6. 食品抽样操作步骤：样品抽取、记录、包装、运送等。
7. 食品抽样在食品安全监管中的应用：案例解析。
教学内容安排：第一课时：食品抽样基本概念、原则及方法介绍。
第二课时：食品抽样计划的制定。
第三课时：食品样品处理与保存方法。
第四课时：实践操作——食品抽样操作步骤。
第五课时：食品抽样在食品安全监管中的应用案例分析。
教材章节关联：教学内容与课本第四章“食品安全监管”相关，涉及第四、五、六节的内容。
食品安全抽样方法
食品安全抽样方法1. 简介食品安全抽样方法是确保食品质量和安全性的重要步骤。
本文档将介绍一种有效的食品抽样方法，以确保抽样程序的准确性和可靠性。
2. 抽样方法步骤以下是食品安全抽样方法的步骤：2.1 选择抽样目标根据食品类型和抽样目的，确定需要进行抽样的食品种类和批次。
确保抽样具有代表性，能够准确地反映整个批次的质量和安全性。
2.2 准备抽样工具和根据不同的食品类型和抽样参数，选择适当的抽样工具和。
确保抽样器具和干净、无污染，并且符合食品安全标准。
2.3 确定抽样数量和抽样位置根据食品批次的大小和要求，确定抽样数量。
对于大批次食品，采用统计抽样方法确定抽样数量。
确定抽样位置要均匀分布，以确保抽样的代表性。
2.4 抽样过程使用抽样工具将食品从批次中取样，并放入抽样中。
确保抽样工具和与样品接触的部分没有接触任何其他物质，避免污染。
2.5 标识和记录对每个样品进行正确的标识，包括批次信息、抽样日期和位置等。
记录抽样过程中的关键信息，如抽样方法、环境条件等。
2.6 样品保存和传递将抽样样品妥善保存，避免受到外界污染。
对于需要化验的食品样品，及时将样品送往实验室，并确保传递过程中的样品完整性。
3. 抽样质量控制为确保食品抽样的准确性和可靠性，应进行抽样质量控制。
以下是一些常用的质量控制措施：3.1 培训对从事食品抽样工作的人员进行专业培训，确保其了解抽样方法、操作规范和食品安全要求。
3.2 样品编号为每个样品分配唯一的标识编号，以便追溯和管理。
3.3 外部质量控制定期参与外部质量控制活动，与其他实验室进行对比检验，确保抽样质量的准确性和一致性。
3.4 内部审核定期进行内部抽样质量审核，检查抽样过程中存在的问题并采取相应的纠正措施。
4. 结论食品安全抽样方法是确保食品质量和安全性的关键步骤。
合理选择抽样目标、准备抽样工具和容器、确定抽样数量和位置、正确进行抽样过程、标识和记录样品信息以及进行质量控制，将能够有效确保食品抽样的准确性和可靠性。
食品抽样方案
常规食品抽样方案一般情况下，采集散装固体、半固体样品时，散装固体从盛放样品容器的上、中、下不同的部位多点样品采集，混合后按四分法对角样品采集，再进行混合，最后取有代表性样品放入样品采集容器中；散装半固体类较稠的物料不易充分混匀，打开包装，用样品采集器从各桶中分上、中、下三层分别取出检样，然后将检样混合均匀。
散装固体、半固体样品采集时，可使用钳子、小勺或镊子样品采集；采集散装液体样品时，应先充分混合后，再取中间部位进行样品采集，样品采集时可使用玻璃吸管或倾倒方式进行采集。
盛装样品的样品采集容器应密封，并不应含有待检物质及干扰物质。
其中：盛装液体、半液体样品的容器，常用带塞玻璃瓶、带塞广口玻璃瓶、塑料瓶；盛装固体、半固体样品的容器，可用广口玻璃瓶、塑料袋。
用于理化检验的样品采集容器根据检验项目选用硬质玻璃瓶或聚乙烯制品，酸性食品不应选用金属容器盛装，检测农药残留用样品不应选用塑料袋或塑料容器盛装，黄油类样品不应与纸或任何吸水、吸油材料表面有接触。
无菌取样一、无菌取样原则：凡在取样过程中造成污染的源头均用适当的方法去除，从而达到无菌取样的目的，保证样品不受外界污染。
二、污染源头：1、人员（1）手——采样人员采样前要用75%酒精棉对手、手腕及裸露的手臂进行消毒（2）口——采样人员要戴口罩（3）头——采样人员要带帽，将头发完全覆盖（4)?体——采样人员要注意着装，干净卫生（最好洁白工作服）2、器具（1）采样勺：采样用的勺子用清水洗后，要至于电热鼓风干燥箱中进行干热灭菌160℃2小时，取出用白内袋密闭包严待用。
如要重复利用，则采完样要用75%酒精棉擦拭整个勺子（包括勺柄），再用酒精灯（外焰）反复灼烧灭菌（包括易接触粉部分勺柄），冷却后使用。
（2）白内袋：采样用的白内袋要求是无菌的，已打包未使用的白内袋要密封存放（3）包装袋：取样前用酒精棉对包装袋灭菌3、空气：紫外灯消毒（1）取样前保证工作服清洁卫生；建议戴好帽子、口罩。
食品抽样计划和方案
食品抽样计划和方案1. 引言在食品安全方面，抽样检验是一种常用的方法，用于评估食品的质量、安全性和合规性。
食品抽样计划和方案的制定是确保食品抽样工作的科学性和规范性的关键步骤。
本文将介绍食品抽样计划和方案的重要性，并提供一套可行的方案，旨在帮助食品监管机构或公司在食品抽样工作中取得良好的效果。
2. 食品抽样计划的重要性食品抽样计划的制定对保障食品安全和消费者权益至关重要。
它可以确保抽样工作的公正性、科学性和全面性。
通过制定合理的抽样计划，可以有效地发现食品中存在的安全隐患、非法添加物和质量问题，从而及时采取措施，防止食品安全事件的发生。
3. 食品抽样方案的制定3.1 目标确定在制定食品抽样方案之前，需要明确定义抽样的目标和范围。
例如，可以确定抽样的食品种类、抽样地区、抽样频率和抽样数量等。
3.2 抽样方法选择根据不同的食品特点和抽样目的，选择合适的抽样方法。
常用的抽样方法包括简单随机抽样、系统抽样和分层抽样等。
需要根据食品特点和实际情况，综合考虑各种因素，选择适用的抽样方法。
3.3 抽样计划编制制定具体的抽样计划是保证抽样工作可行性和有效性的关键步骤。
抽样计划应包括以下要素： - 抽样目标和范围的明确定义 - 抽样方法和抽样方案的选择 - 抽样地点和抽样时间的确定 - 抽样数量和比例的确定 - 抽样包装和标识要求的规定 - 抽样人员的资质要求和培训计划3.4 实施和监督根据抽样计划，组织人员实施抽样工作，并对抽样过程进行监督。
监督包括抽样人员的培训、抽样设备的校准和维护、抽样过程的记录和抽样样品的保存等。
监督可以确保抽样工作的可靠性、准确性和一致性。
3.5 抽样结果分析和报告对抽样样品进行检验和分析，得到抽样结果。
根据抽样结果，及时发现食品安全问题和质量问题，并采取相应措施。
同时，编制抽样报告，记录抽样过程和结果，提供给上级监管部门或内部管理机构。
4. 抽样方案的评估和改进抽样方案的制定是一个动态过程，需要根据实际情况进行评估和改进。
食品抽样实施方案
食品抽样实施方案一、引言食品抽样是保障食品安全的重要手段，通过对食品进行抽样检验，可以有效监测食品安全风险，保障消费者的健康。
为了确保抽样工作的科学性、准确性和公正性，制定和实施科学的食品抽样方案至关重要。
二、抽样对象的确定1. 抽样范围食品抽样的范围应包括市场上销售的各类食品，包括但不限于生鲜食品、加工食品、饮料等。
2. 抽样依据抽样依据应当是国家相关食品安全法律法规和标准，以及市场监督管理部门的工作计划和食品安全监测方案。
三、抽样方法1. 随机抽样食品抽样应当采取随机抽样的方式，确保抽样结果具有代表性和可比性。
2. 定点抽样对于特定食品种类或生产企业，可以采取定点抽样的方式，加强对重点食品的监测和检验。
3. 抽样数量抽样数量应当充分考虑食品流通和市场情况，保证抽样结果的科学性和可靠性。
四、抽样程序1. 抽样计划制定抽样计划，明确抽样的时间、地点、对象和数量等关键信息。
2. 抽样工具选择适当的抽样工具，包括但不限于采样勺、采样袋、采样瓶等。
3. 抽样方法根据食品的特点和形态，采用适当的抽样方法，确保抽样的全面性和代表性。
五、抽样标准1. 抽样标准抽样标准应当符合国家相关法律法规和标准，确保抽样结果的可比性和可信度。
2. 抽样环境抽样过程中，应当注意环境卫生和个人卫生，避免外界因素对抽样结果的影响。
六、抽样记录和报告1. 抽样记录对抽样过程进行详细记录，包括抽样时间、地点、对象、数量、方法等关键信息。
2. 报告编制编制抽样报告，将抽样结果及时准确地反映出来，为食品安全监督管理提供科学依据。
七、抽样结果处理1. 结果分析对抽样结果进行科学分析，评估食品安全风险，及时采取相应措施。
2. 处理意见根据抽样结果，提出相应的处理意见，包括但不限于食品召回、下架处理、责任追究等。
八、总结食品抽样是保障食品安全的重要环节，科学的抽样方案和严格的抽样实施是确保抽样结果准确可靠的关键。
只有不断完善抽样工作，才能更好地保障人民群众的身体健康和生命安全。
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三、试验设计方法 完全随机设计 完全随机设计 随机区组设计 正交试验设计 均匀设计 回归正交设计 回归正交旋转设计 …………………. .
第二节 试验设计的一些基本概念
本 节 主 要 内 容
第二节 试验设计的一些基本概念
一、试验因素与水平 二、试验指标与效应 三、制订试验方案的要点
一、试验因素与水平
全面试验(overall experiment)
在试验设计中，为了获得全面试验信息， 在试验设计中，为了获得全面试验信息，正确地判断试验 因素及其各级交互作用对试验指标的影响， 因素及其各级交互作用对试验指标的影响，对所选取的试验因 素的所有水平组合全部实施1次以上的试验称为全面试验。 素的所有水平组合全部实施1次以上的试验称为全面试验。 能够获得全面的试验信息，无一遗漏， 能够获得全面的试验信息，无一遗漏，各因素及各 级交互作用对试验指标的影响剖析的比较清楚。 级交互作用对试验指标的影响剖析的比较清楚。 只适用于因素和水平数目均不太多的试验。 只适用于因素和水平数目均不太多的试验。
单因素试验(single-factor experiment)
这是一种最基本、 这是一种最基本、最简单的试验方案 整个试验中只变更、 整个试验中只变更、比较一个试验因素的不同水平 其他作为试验条件的因素均严格控制一致
曲种 比较 工 艺 比 较
多因素试验(multiple-factor experiment)
部分实施(fractional enforcement)
从全部试验处理中选取部分有代表性的处理进行试验， 从全部试验处理中选取部分有代表性的处理进行试验，如 正交试验设计和均匀设计。 正交试验设计和均匀设计。 可同时考虑多个试验因素和多个试验水平
经济有效的方法
第三节 试验设计的基本原则
本 节 主 要 内 容
合理选用试验指标
注 意！ 过 简 难以全面准确地评价试验结果， 难以全面准确地评价试验结果，功亏一篑 增加许多不必要的浪费 过繁琐
在研究增稠剂种类、pH值和杀菌条件对豆奶稳定性的影响时， 在研究增稠剂种类、pH值和杀菌条件对豆奶稳定性的影响时，可只 值和杀菌条件对豆奶稳定性的影响时 选用豆奶的稳定性作为试验指标。 选用豆奶的稳定性作为试验指标。 在研究不同吸附剂去除甜橙汁中苦味物质的效果时， 在研究不同吸附剂去除甜橙汁中苦味物质的效果时，可同时选用苦 味物质的去除率、维生素C的损失率、 味物质的去除率、维生素C的损失率、可溶性固性物质损失率作为 试验指标，综合考虑确定哪种吸附剂合适。 试验指标，综合考虑确定哪种吸附剂合适。
因素 品种 pH值 pH值 杀虫剂 品种、 品种、发酵 品种、 品种、肥料 时间
水平 4 个品种 10个品种 10个曲种 pH值 8种pH值 8种杀虫剂 3个曲种、5 个曲种、 3个品种 种发酵时间 5种肥料 4 个水平 8种水平 3个水平 5种水平
处理或组合 4 个处理 8种处理 3个处理 5种处理 15种处 15种处 理组合
除试验因素外其他所有对试验指标有影响的因素，又称试验条件。 除试验因素外其他所有对试验指标有影响的因素，又称试验条件。增稠剂 用量
pH值 值
曲种
因素水平(Level of Factor)
试验因素量的不同级别或质的不同状态称为水平。 试验因素量的不同级别或质的不同状态称为水平。 水 平 质量水平(定性,具有质的区别) 质量水平(定性,具有质的区别)。如供试的不同曲种 数量水平(定量,具有量的差异) 数量水平(定量,具有量的差异)。如pH值的不同级别 pH值的不同级别
曲 种：甲、乙、丙3个 发酵时间： 发酵时间：长、中、短3种 共有3 个处理组合：甲长、甲中、甲短、乙长、乙中、 共有3×3= 9 个处理组合：甲长、甲中、甲短、乙长、乙中、 乙短、丙长、丙中、 乙短、丙长、丙中、丙短 明确二个试验因素分别的作用 检测3个曲种对各种发酵时间是否有不同反应，从中选出 检测3个曲种对各种发酵时间是否有不同反应， 最优处理组合
试验方案的分类 供试因素(或因子 数 供试因素 或因子)数 或因子 单因素试验 (single-factor experiment) 多因素试验 (multiple-factor experiment)
试 验 方 案 的 种 类
全面试验 (overall experiment)
部分实施(fractional enforcement) 部分实施
试验单位(Experimental Unit)
在试验中能接受不同试验处理的试验载体叫做试验单位， 在试验中能接受不同试验处理的试验载体叫做试验单位， 也称为试验单元。 也称为试验单元。 1个苹果 1听罐头 1瓶酱油 1袋奶粉 几个苹果 几听罐头 几瓶酱油 几袋奶粉
重复(Replicate)
在1个试验中，将1个处理实施在2个或2个以上试验单位上 个试验中， 个处理实施在2个或2 称为重复。 个处理实施的试验单位数称为处理的重复数。 称为重复。1个处理实施的试验单位数称为处理的重复数。
定性指标 不能用数量表示的指标称为定性指标或质量指 如色泽、风味、口感、手感等等。 标。如色泽、风味、口感、手感等等。食品的 感官指标多为定性指标。 感官指标多为定性指标。
在试验设计中，根据试验目的的不同， 在试验设计中，根据试验目的的不同，可以用一个试验指 单指标试验) 标(单指标试验) ，也可以同时用两个或两个以上的试验指标 多指标试验) (多指标试验)。
定量指标
试 验 指 标
能用数量表示的指标称为定量指标或数量指标。 能用数量表示的指标称为定量指标或数量指标。 如食品的糖度、酸度、pH值 提汁率、糖化度、 如食品的糖度、酸度、pH值、提汁率、糖化度、 吸光度、合格率等等。 吸光度、合格率等等。食品的理化指标及由理 化指标计算得到的特征值多为定量指标。 化指标计算得到的特征值多为定量指标。
因素(Factor) 因素
试验中，凡对试验指标可能产生影响的原因或要素， 试验中，凡对试验指标可能产生影响的原因或要素， 都称为因素或因子。 都称为因素或因子。
试验因素(Experimental Factor)
试验中所研究的影响试验指标的因素
条件因素(Conditional Factor) 条件因素
因素
增稠剂 用量 5 种 用量
pH值 值
杀菌 温度 8 个 温度
发酵 时间 3 个时 间长度
曲种
水平
6个值
4 个 曲种
试验处理(treatment)和处理组合(treatment combination) 和
试验因素的不同水平称为试验处理。而各因素不同水平的 试验因素的不同水平称为试验处理。 组合，称为处理组合。 组合，称为处理组合。
“唯一差异”原则 唯一差异” 唯一差异
产品比 较 防腐剂比较 取样方式 比较 三种加工工 艺比较 除了产品间的差异以外，其他分析、检测、 除了产品间的差异以外，其他分析、检测、 测定等条件一致。 测定等条件一致。 除了防腐剂间的差异以外，其他分析、 除了防腐剂间的差异以外，其他分析、检 测定等条件一致。 测、测定等条件一致。 除了取样方式间的差异以外，其他分析、 除了取样方式间的差异以外，其他分析、 检测、测定等条件一致。 检测、测定等条件一致。 除了加工工艺间的差异以外，其他条件一致。 除了加工工艺间的差异以外，其他条件一致。
试验指标(Experimental index) 试验指标
在试验设计中,根据试验的目的而选定的用来衡量 在试验设计中, 或考核试验效果的指示性状,称为试验指标。 或考核试验效果的指示性状,称为试验指标。 在考察加热时间和加热温度对果胶酶活性影响时,果胶 在考察加热时间和加热温度对果胶酶活性影响时, 酶活性是试验指标。 酶活性是试验指标。 在考察贮藏方式对苹果果肉硬度的影响时, 在考察贮藏方式对苹果果肉硬度的影响时,果肉硬 度就是试验指标。 度就是试验指标。
第三节 试验设计的基本原则
一、重复原则 二、随机原则 三、局部控制原则
食品试验设计的主要作用
降低试验误差 提高试验的精确度 获得无偏的处理平均值 获得最小的、 获得最小的、无偏的试验误差估计量 从而能进行正确而有效的比较 从而能进行正确而有效的比较
食品试验设计的三个基本原则 重复原则(replication) 重复原则(replication) 随机原则(random) 随机原则(random) 局部控制原则(local 局部控制原则(local control)
二、试验设计的作用 可分清试验因素对试验指标影响的大小顺序， 可分清试验因素对试验指标影响的大小顺序，找出主要 因素，抓住主要矛盾。 因素，抓住主要矛盾。 可了解试验因素对试验指标影响的规律性， 可了解试验因素对试验指标影响的规律性，即每个因素 的水平改变时，指标是怎样变化的。 的水平改变时，指标是怎样变化的。 可了解试验因素之间相互影响的情况， 可了解试验因素之间相互影响的情况，即因素间的交互 作用情况。 作用情况。 可较快地找出最优生产条件和工艺条件， 可较快地找出最优生产条件和工艺条件，确定最优方案 并能预估或控制一定条件下的试验指标值及其波动范围。 并能预估或控制一定条件下的试验指标值及其波动范围。 可正确估计和有效控制、降低试验误差， 可正确估计和有效控制、降低试验误差，从而提高试验 的精度。 的精度。 通过对试验结果的分析， 通过对试验结果的分析，可明确为寻找最优生产或工艺 条件、深入揭示事物内在规律而进一步研究的方向。 条件、深入揭示事物内在规律而进一步研究的方向。
第九章
食品试验设计基础与抽样方法
第一节 试验设计概述
本 章 主 要 内 容
第二节 基本概念 第三节 试验设计的基本原则 第四节 试验计划与方案 第五节 完全随机设计 第六节 常用抽样方法及其抽样误差 第七节 样本含量的确定
本 章 重 点
第四节 试验设计的基本原则
第一节 试验设计概述
一、试验设计的意义和任务 1、试验设计的意义 是指整个研究课题的设计，主要包括课题的确定、 试验设计是指整个研究课题的设计，主要包括课题的确定、 试验方案的拟定、试验材料的选择和分组、 试验方案的拟定、试验材料的选择和分组、资料收集和 统计分析方法等。 广义) 统计分析方法等。(广义) 是指重复数的确定、对试验材料的选择与分组等。 试验设计是指重复数的确定、对试验材料的选择与分组等。 (狭义) 狭义) • 试验设计是影响研究成功与否最关键的一环，是提高试 试验设计是影响研究成功与否最关键的一环， 验质量的重要保证。 验质量的重要保证。 • 如何安排试验，如何对试验结果进行科学分析，既是食 如何安排试验，如何对试验结果进行科学分析， 品生产、科研工作者经常遇到的现实问题， 品生产、科研工作者经常遇到的现实问题，又是其必备 的基本功。 的基本功。