百胜集团公司对基层管理人员的的职业发展

案例7

百胜集团公司对基层管理人员的职业发展

一、百胜集团公司概况

百胜集团公司是中国最大的餐饮集团。1987年进入中国大陆,中国总部于1993年在上海成立。目前中国业务旗下有肯德基、必胜客、东方既白等多个著名品牌。Ｙ公司中国总部管理包括中国大陆、台湾、泰国在内所有独资、合资和特许经营的肯德基、必胜客、东方既白等餐厅，提供营运、开发、企划、财务、人事、公关事务以及特许经营等服务。

在中国，至2007年底，百胜集团公司中国事业部已成功地在大陆开出了超过2,000多家肯德基餐厅，超过350家必胜客餐厅等，员工人数超过18万名。公司多年来一直被商务部评为中国餐饮百强企业第一名，连续5年在中国保持25%的营业额增长，年营业额达150亿元人民币以上。从2005年起，每年几乎以一天一家店的速度迅速成长， 2008年有着更大的扩展计划。百胜集团公司的人员数也随着店数的不段扩展而急剧增加。百胜集团公司对基层管理人员的需求量十分巨大，相应的支持部门的人员也不断发展，百胜集团公司的人员规模每年都是以几何数字攀升。

百胜集团公司中国事业部在全中国大陆总共分为十七个市场。每个市场的组织架构从职能大块来分，共分为两大块。一块是营运的部分，另一块是非营运的部分。非营运的部门指的是服务共享的部门（share service department），包括人人力资源部，财务部，采购部，开发营建部等十几个部门,这些部门是为餐厅营运提供业务支持的。营运这部分的职位结构又区分为两大块，分别是餐厅的部分和餐厅以上的部分。在餐厅部分，又分为服务组和管理组两大部分。下图中黄色阴影部分是在本文所涉及的基层管理人员也就是管理组的成员。这一人群涉及从见习助理，餐厅助理，餐厅副理直至餐厅经理四个层级。他们是餐厅内的一线管理人员，也是餐厅经营成果的最直接的执行者。

餐厅以上部分包括餐厅区经理，培训专员，行销专员和维修工程师，在这一层面上不同的职能设置，让营运的人员发展到一定阶段后有着横向的职业发展机会。具体来说就是，营运的餐厅经理在再发展的道路上，他（她）可以有不同的路径。作为垂直的职业发展通道，从餐厅经理再往上晋升就是区经理，一般餐厅经理就负责管理一家店而一个区经理则管理3-5家店，从区经理再晋升就是到区域经理，一个区域经理会负责25-30家店。区域经理再

晋升就到了市场总经理，市场总经理对整个市场内所有餐厅的营运结果负责。作为横向的职业发展通道，可以去向负责行销企划的专员，行销专员是配合市场进行营销策划。也可以去向负责营运培训和人员发展的培训专员，这两部分的职位都有别于营运但又与营运有着密不可分的关系。人员在这一层面的游走对于拓展视野，培养能力都是非常有帮助。 具体的如下架构如图1：

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图1Ｙ公司的职位分布

二、 百胜集团公司基层管理人员需求

百胜集团公司的基层管理人员是由四部分职位的人群构成，他们分别是见习助理，餐厅助理，餐厅副理和餐厅经理。具体如图2所示:

图2 百胜集团公司基层管理职级结构

百胜集团公司在中国的发展速度是突飞猛进，几乎是一天一家店的速度在进行。截止2008 年一月在中国肯德基有二千多家，必胜客有三百五十多家，必胜宅急送有五十多家，在中国自创的品牌东方既白也超过了十家。

百胜集团公司所有的营运的管理人员都是从见习助理起步的。因此，如果以一天一家店的开店速度，就意味着每年就有至少三四百个餐厅副理晋升餐厅经理的机会，至少三四百个餐厅助理晋升餐厅副理的机会，至少三四百个见习助理晋升为餐厅助理。从2002年配合着业务的发展，基层管理人员的队伍日益壮大，人数是不断扩大。（见图3）

图3 百胜集团公司基层管理人员人数

巨大的人员需求和职位需求为职业发展开辟广阔的发展舞台和空间，职业生涯规划和发展能得以成功实施，一个前提就是企业有足够的位子来提供，而百胜集团公司的蛋糕是越做越大，它有着较之其他企业更快更多的晋升机会。

在百胜集团公司85%的见习助理的年龄都在25岁以下，餐厅助理中50%是在25岁以下，40%的餐厅助理是在25-30岁之间，餐厅副理中30%是在25以下，70%都是在25-35岁之间，餐厅经理50%在25-30岁之间，50%在30岁以上。

百胜集团公司在中国的二十年，随着业务的发展，对于人员的学历要求也是有变化的。目前所有的基层管理人员都要求要大专以上学历。目前60%以上都是大专以上学历，30%但是由于历史遗留的问题，目前公司还有10%的基层管理人员是不具有大专学历的。

餐饮行业是个服务性行业，大部分女性的亲和力和承受压力的忍耐力较之男性要有优势一些。百胜集团公司的基层管理人员也是如此，四成是男性，六成是女性。

见习助理的年限75%都是小于一年。餐厅助理和餐厅副理的平均年资是2年左右，餐厅经理的平均年资是2年半。

随着开店速度的一再加快，人员在某一职级的停留时间也进一步加快。一般从餐厅见习助理到餐厅助理是二到三个月的时间，从餐厅助理到副理是1年半多的时间，从餐厅副理到餐厅经理的时间是一年多一点，在餐厅经理的位置上一般也不到二年就能得到晋升。

三、百胜集团公司基层管理人员管理中所面临的挑战

百胜集团公司目前几乎以一天家店的速度在高速发展，人员的及时供给和培养就十分的关键。由于培养一个店经理最快也要一年半到二年,虽然我们的见习助理一直不断地在招募和培训，但是在人员管理上还是面临了严峻的挑战。

第一，公司如何能吸引足够多的年轻人投身餐饮连锁业。

首先，Ｙ公司的品牌形象就是年轻健康有朝气。所以招募的基层管理人员要求平均年龄在二十多岁。每年都要招募几千名的见习助理。现在80后的年轻人多数是独生子女，大学生初出象牙塔处于人生的初期阶段，从施恩的理论来说，他们是接受基础的培训，刚刚是在选择职业的时候，往往这时的年青人都是满怀豪情壮志，对于现实的困难和挫折的承受能力和预期是不足的。Ｙ公司的行业是个服务性的行业，同时又是餐饮行业，有些大学生受传统的就业观念驱使不愿去接受挑战从基层要翻班的培训生做起而宁愿去找个写字楼的文职工作。公司目前的招募录取率是平均是5%，也就是说面试一百个人里才能录取五个。造成这么低的录取率原因是都多种多样的。既有公司觉得人员的特质不符合公司要求，也有候选人自己在了解工作的辛苦程度后自动放弃的。

其次，整个经济的大环境对于人力池的分流。随着生活水平的提高，餐饮行业是蓬勃发展，尤其是在一线城市中餐饮企业如雨后春笋般层出不穷，对于好的人才，大家都是在抢。拿什么来吸引人才以保证有足够多的候选人供挑选。

第二，如何保留住刚进入公司的基层管理人员。

见习助理的离职率高达49%，而公司招募一个见习助理的挑选比率是５％，也就是说这些见习助理个个都是百里挑一的选进来的。这么高的离职率对于企业的招募和培训的成本的压力也是惊人的。刚进入公司的见习助理迈进职业或组织的大门，此时主要任务已是了解、熟悉组织，接受组织文化，融入工作群体，尽快取得组织成员资格，成为一名有效的成员；二是适应日常的操作程序，开展工作。年轻人在工作的同时是不停地思考着自己的未来，但是是否真的是想的很清楚，想得很周全，就很难说了。百胜集团公司的营运工作是很繁杂也是非常辛苦的，年轻人往往在刚进公司的时候存有了美好的理想和憧憬，但是在现实的考验