鲜湿米粉生产线的制作工艺参数
鲜湿米粉自动化生产关键技术
效率、降低能耗等。
生产管理信息系统优化
生产计划与调度
基于生产管理信息系统，实现生产计划的制 定和调度，包括生产任务分配、生产进度跟 踪等。
质量管理与追溯
通过生产管理信息系统，实现产品质量管理和追溯 ，包括原材料追溯、生产过程监控、成品检测等。
数据分析与决策支持
利用生产管理信息系统收集的数据，进行数 据分析和挖掘，为生产决策提供支持。
生产环境与安全防护优化
1 2
生产环境控制
对生产环境进行严格控制，包括温度、湿度、 清洁度等，确保产品质量和食品安全。
安全防护措施
采取一系列安全防护措施，如设备安全防护装 置、防火设施等，确保生产过程的安全可靠。
3
环保与节能
在生产过程中注重环保和节能，如采用低能耗 设备、减少废弃物排放等，实现绿色生产。
产品质量检测与控制
感官指标
01
对鲜湿米粉的色泽、气味、口感等进行检测，确保其感官质量
符合要求。
理化指标
02
检测鲜湿米粉的蛋白质、脂肪、水分等理化指标，确保其符合
国家相关标准。
微生物指标
03
对鲜湿米粉进行微生物检测，如菌落总数、大肠菌群等，确保
其微生物指标符合食品安全要求。
05
鲜湿米粉生产设备与系统优化
鲜湿米粉自动化生 产关键技术
2023-11-06
contents
目录
• 引言 • 鲜湿米粉生产工艺流程 • 自动化生产关键技术 • 鲜湿米粉生产质量控制 • 鲜湿米粉生产设备与系统优化 • 研究结论与展望
01
引言
研究背景与意义
鲜湿米粉作为中国传统食品之一，具有独特的风味和营养价值，市场需求量大。
鲜湿米粉的生产设备及过程
食品科技鲜湿米粉的生产设备及过程姚文龙，蒋淇任，班定帆，周江涛，韦佳李（广西师范大学，广西桂林 541004）摘 要：目前，国内米粉产业正处于快速发展阶段，米粉由于具有营养价值高、味道鲜美、加工简便以及储藏期长的特点，在消费市场具有重大潜力，广受消费者的喜爱。
随着鲜湿米粉需求量的不断增加，其生产线日渐趋向于自动化。
本文基于鲜湿米粉的工艺流程，研究鲜湿米粉的生产设备，其中包括加工成型设备、散粉与称重一体化设备和包装设备，提出了行业急需解决的问题，并对生产设备的改善进行了展望。
关键词：鲜湿米粉；散粉；称重；包装；成型Production Equipment and Process of Fresh Wet Rice Noodles YAO Wenlong, JIANG Qiren, BAN Dingfan, ZHOU Jiangtao, WEI Jiali(Guangxi Normal University, Guilin 541004, China)Abstract: At present, the domestic rice noodle industry is in a stage of rapid development, rice noodles because of its high nutritional value, delicious taste, simple processing, long storage period characteristics, has great potential in the consumer market, widely loved by consumers. With the increasing demand for fresh wet rice noodles, its production line tends to be automated. Based on the process flow of fresh wet rice noodles, this paper studies the production equipment of fresh wet rice noodles, including processing and molding equipment, bulk powder and weighing integrated equipment and packaging equipment, puts forward the urgent problems in the industry, and prospects the improvement of production equipment.Keywords: fresh wet rice noodles; loose powder; weighing; packing; forming不同地区拥有其特色的米粉厂家，每个厂家都有各自的特色和顾客群，但都存在着一些问题，如产出少、生产方法陈旧以及工业化生产水平不足等。
鲜湿米粉生产工艺
鲜湿米粉生产工艺
鲜湿米粉是一种常见的中国传统食品，以大米为原料，具有香滑可口、易消化的特点。
下面是鲜湿米粉的生产工艺：
1. 原料准备：选择优质的大米，浸泡4-6小时，使其充分吸水，软化。
2. 粉浆加工：将浸泡好的大米放入研磨机进行研磨，直到成为细腻的米浆。
为了提高米粉的口感，可以适量添加少许食盐和植物油。
3. 滤浆过程：将米浆倒入布袋中，用手轻轻按压，使米浆渗出。
再将滤出的米浆放入水中拌匀，使米浆细小的颗粒均匀分散。
4. 蒸熟：将拌匀的米浆放入蒸锅中，大火蒸煮15-20分钟，直
到米浆凝固成块。
5. 冷却切割：将蒸熟的米浆块取出，冷却后切割成均匀的米粉条。
在切割时可以先将米浆块切成薄片，再将薄片切成条状。
6. 干燥：将切好的米粉条晾晒至表面变干，但仍保持一定的湿度，即鲜湿的状态。
7. 包装：将晾晒好的鲜湿米粉用包装机进行包装，可以选择透明的包装袋或密封袋。
通过以上的工艺步骤，鲜湿米粉的生产就完成了。
在生产过程
中，需要注意卫生和食品安全，确保米粉的质量。
鲜湿米粉可以用来制作各种中式食品，如米粉肉、米粉煲等，是一种非常受欢迎的美食。
桂林鲜湿类米粉加工技术规程
桂林鲜湿类米粉加工技术规程《桂林鲜湿类米粉加工技术规程》嘿，说起桂林鲜湿类米粉的加工，那可真是个有趣又讲究的事儿呢。
首先啊，原料得选好。
大米那是关键中的关键，就像咱们人找对象，得挑个好的。
这大米得是那种饱满圆润的，颗粒晶莹剔透的，像是一个个小胖娃娃。
我有一次跟着一个米粉店老板去选米，那可真是长见识了。
我们到了一个专门卖米的大仓库，里面各种各样的米堆得像小山似的。
老板就像个老行家，抓起一把米，放在手心里仔细地看，还时不时地用手指搓一搓，然后放到鼻子下面闻一闻。
他说啊，好的米有一股淡淡的清香，要是有怪味的，那肯定做不出好吃的米粉。
选好米之后呢，就是淘米啦。
这淘米可不能马虎，就像给这些米娃娃洗澡一样。
得轻轻地淘，把那些杂质都去掉，但又不能太用力，不然把米的营养都给淘走了。
我记得有一回我自己在家试着做米粉玩，淘米的时候就跟打仗似的，水放得太多，米都快被我冲跑了，结果做出来的米粉口感就差了些。
接下来就是浸泡大米啦。
这个浸泡时间很有讲究的，就像泡茶一样，时间短了没泡透，时间长了又不行。
得根据米的品种和天气情况来定。
天气热的时候呢，浸泡的时间就短一点；天气冷的时候，就得多泡一会儿。
老板告诉我，他一般都是浸泡个三到四个小时，这样泡出来的米，用手指轻轻一捏，就能感觉到米芯有点软了。
泡好的米啊，就可以磨浆了。
现在有那种专门的磨浆机，可方便了。
但是在以前啊，那都是用石磨一点点磨出来的。
我去一个老村子里见过那种石磨，又大又重，推起来可费劲了。
不过老人们说，用石磨磨出来的米浆做出来的米粉特别香。
现在用机器磨浆呢，也要注意把米浆磨得细腻均匀。
如果米浆里还有大颗粒，做出来的米粉就会疙疙瘩瘩的，就像人脸上长了痘痘一样，不好看也不好吃。
磨好的米浆得经过滤，把那些多余的水分和杂质去掉。
这就像是给米浆做个瘦身运动，只留下精华部分。
然后把过滤后的米浆放到容器里，准备进行蒸煮。
蒸煮的时候啊，那可是米粉成型的关键步骤。
锅里的水得先烧开，然后把米浆薄薄地倒在特制的蒸笼布上，再把蒸笼放到锅里蒸。
米粉生产线
米粉生产线一、前言米粉是一种传统的食品，因其低脂肪、低热量、易于消化和吸收而在全国广受欢迎。
米粉生产线可以快速、高效、自动化地生产出高质量的米粉。
本文将介绍如何建立一条高效的米粉生产线，包括设备选购、工艺流程和操作方法。
二、设备选购米粉生产线由多个设备组成，其功能包括清洗、浸泡、磨浆、搅拌、蒸煮、干燥等。
设备的选购应该根据生产规模和工艺要求进行，不能盲目追求规模化。
1.清洗设备：清洗设备主要用于清洗原材料，可以选择在进口喷淋洗涤机上完成清洗，也可以选择先用手工清洗再用清水沖洗。
2.浸泡设备：浸泡设备主要用于将原材料浸泡在水中软化，使其易于磨浆。
可以选择桶式浸泡设备，也可以选择立式浸泡设备。
3.磨浆设备：磨浆设备主要用于将软化的原材料磨成细小的颗粒。
可以选择圆盘式磨浆机，也可以选择刀盘式磨浆机。
刀盘式磨浆机可在磨浆的过程中添加适量的水，使得米粉更加细腻。
4.搅拌设备：搅拌设备主要用于将磨浆好的原材料搅拌均匀，可以选择高速搅拌机。
5.蒸煮设备：蒸煮设备主要用于将米粉蒸熟。
可以选择蒸锅或蒸汽锅炉。
6.干燥设备：干燥设备主要用于将蒸熟的米粉干燥。
可以选择晾晒或烘干设备。
7.包装设备：包装设备主要用于将米粉包装成不同规格的袋装。
可以选择自动包装机或半自动包装机。
三、工艺流程米粉生产线的工艺流程可以分为清洗、浸泡、磨浆、搅拌、蒸煮、干燥和包装七个环节。
其具体流程如下：1.清洗：将原材料放入清洗设备中，经过清洗后取出。
2.浸泡：将清洗好的原材料放入浸泡设备中，在水中浸泡一段时间软化。
3.磨浆：把软化的原材料放入磨浆设备中，加入适量的水磨成细小颗粒。
4.搅拌：将磨好的原材料放入搅拌设备中，加入适量的水搅拌均匀。
5.蒸煮：将搅拌好的原材料放入蒸煮设备中蒸熟。
6.干燥：将蒸熟的米粉放在晾晒或烘干设备中，使其干燥。
7.包装：将干燥后的米粉放入包装设备中进行包装。
四、操作方法米粉生产线的操作方法需要掌握以下几点：1.清洗：将原材料放入清洗设备中，避免使用过多水量导致浪费。
米粉机械系列(一)——自动化米粉生产线参数
生产线基本参数型号：CHQ800型名称：自熟式直条米粉生产线
产能：650~800kg/h 用人：3人 用电：105lw 用气：1T 出粉率：~93% 用地尺寸：需实地勘察 生产线基本参数
生产线优势
1.新型设备（微电脑）控制，3人看机、调机、换板便可，使得操作简单 化，易控制，自动化程度大大提高； 2.高性能变频器调控设备，可靠性强，操作简单，控制灵活；
基本优势分析
THANK
陈辉球米粉设备
米粉机械系列（一）
生产线参数分析
陈辉球米粉设备
设备区别
传统的手工制粉耗时费力，甚至有着一家制粉，全村出动一说，辛辛苦苦 一个星期就只能加工十几斤米粉，由于开放的洗粉、晾晒环境导致成品中 有会混入砂石或者细菌，卫生条件令人堪忧。 全自动米粉设备，采用自熟式工艺制法，不仅能够方便客户准确的调控米 粉、米线的粗细，而且大大的提升了成品率，这套米粉生产线每天能够生 产4吨、8吨-12吨的米粉，自动化程度高
3.米粉加工设备产能大，满足需求！每小时800公斤原料，是传统的4倍！
4.工艺先进，性能稳定，节能低耗，效率高；
基本优势分析
5.从原料入机到成品米粉出机，全部采用封闭式、程序化运行，实现了 连续自动化生产； 6.占地面积小，生产用工少，劳动强度小，成本大大降低了30%； 7.性能稳定，操作维修简便； 8.生产中排放无污染，达到环保卫生要求；9.清洁方便、快捷，几分钟便 可，直接用高压喷水装置冲洗，符合食品卫生标准；
陈辉球全自动桂林水鲜米粉生产线设备参数一览表
陈辉球全自动桂林水鲜米粉生产线设备参数一览表
陈辉球全自动桂林水鲜米粉生产线设备参数一览表
客户比较表
一、生产线参数比较表
二、相同产能（ 2200kg/h ）参数比较表
三、客户选择比较表
陈辉球全自动桂林水鲜米粉生产线设备参数一览表
东莞市陈辉球米粉设备公司是自动化米粉成套设备厂家，可按要求产量大小定制，13年生产经验。
提供技术支持、厂房规划、水电气布局、安装调试、生产全程一条龙服务。
欢迎来厂考察参观。
米粉，汉族特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。
米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。
米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。
米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。
它们的生产工艺大同小异，一般为：大米—淘洗—浸泡—磨浆—蒸粉—压片（挤丝）—复蒸—冷却—干燥—包装—成品。
关于米粉的起源有多种说法，一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。
另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情…………………………………………………………。
鲜湿米粉的制作工艺
鲜湿米粉的制作工艺
鲜湿米粉是一道非常受欢迎的传统中式美食，其制作工艺如下：
1. 材料准备：将新鲜的大米浸泡在清水中至少4小时，然后沥干备用。
2. 磨浆：将沥干的大米放入石磨中，加入适量的清水，开始磨浆。
时间和水的用量需根据实际情况调整，磨碎的大米质地应该细腻。
3. 滤渣：将磨碎的大米浆倒入纱布袋中，悬挂起来，让米浆自然滤渣。
一般过程需要2-3小时。
滤渣后的米浆称为米汁。
4. 蒸熟：将滤渣后的米汁倒入蒸锅中，用中小火蒸熟，时间约为30分钟至1小时，直到形成白色坚韧的蒸熟米粉。
5. 切割：蒸熟的米粉需要待凉后再进行切割。
使用米粉刀将蒸熟的米粉切割成合适的大小，通常是长条状，或者根据个人口味切成块状。
6. 水洗：切好的米粉需要用清水洗涤，去除沾附在表面的余渣，直至洗净。
7. 食用：经过水洗后的鲜湿米粉可以直接食用，或者搭配其他食材烹饪，如煮粥、炒菜等。
注意事项：
- 在制作过程中，需要控制好水的用量，以保证大米浆的浓度适中。
- 切割和水洗时要轻柔，避免米粉断裂。
- 使用新鲜的大米制作米粉能获得更好的口感和味道。
鲜湿米粉工艺流程要点
鲜湿米粉工艺流程要点下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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1. 浸米。
选择优质大米，冲洗干净，浸泡在清水中12-16小时。
全州代表性美食——直条米粉生产线
全州代表性美食——直条米粉生产线
一、生产工艺
1、出口级精制全州代表性美食直条米粉生产线工艺注程
大米混配-洗米润米-大米定量输送-加淀粉-磨粉-和料-熟化-挤条挤丝-散丝摊薄-连续挂杆-高温老化-连续松丝-切断挂杆-高温复蒸-吊挂烘干-干粉切断-进入包装（客户自定）
二、生产线概述
1、出口级精制全州代表性美食直条米粉生产线采用完全不同于传统作坊式米粉的生产技术和设备，克服了长期以来米粉生产需“搓粉”等繁琐工序，取得了米粉生产历史上的重大技术创新，由于本产品为天然食品，没有加入任何食品添加剂，外观整洁光滑，条形挺直，粗细均匀一致，具有久煮不糊汤，不断粉，口感爽滑等特点深受人们喜爱；
2、出品级精制美食直条米粉生产线可以生产外形各种粗细的圆、扁条状、分别称为江西米粉、桂林米粉、全州米粉、湖南米粉等等；
3、米粉作为人们日常食用的主食，市场需求大，前景好，可以大规模工业化生产，具有投资少，生产成本低，经济效益好，因此直条米粉生产线是一项值得大力推广的新产品，同时，利用该生产线更换参数还可以生产米线、年糕等；
三、主要技术参数
生产线型号：CHQ800直条米粉生产线
产能：原料650-800kg/h
出粉率：~ 92%
用人：3-4人
用电：135KW
用汽：1T
用地尺寸：90*6*4m。
生鲜湿面生产工艺的设计说明书
生鲜湿面生产工艺的设计Cl）在设计过程中，严格按照GMP和HACCP的要求，严格确探量终产品质虽和卫生。
（2）在保证生鲜湿面固有风味的前提卞，尝试品种或风味务样性的突破「井尽量实现口动化和工业化。
〔3）科学规划生产环节，在保证物流畅通的前提下尽量书约能源，注重坏境保护。
（4）生产线（车间）布局尽量做到紧凑流畅和美观实用，在方便员工生产操作的前提下保证员工的安全和健康，体现文明生产。
2.2设计范围以年产4500t生鲜湿面的生产计划为依据，设计范圉包括生鲜湿面的生产计划、技术方案、生产丄艺流程确定、相关牛产丁艺及设备的基本参数的设定，原辅料及产衔相关质量指标等。
23生产计划根据年生产量4500吨的计划，结合生鲜湿面的生产工艺特点和市场淡旺季需求情况.在保辻连续生产的前提将全邙纶产计划分为淡季（夏季，7爭月〉和旺季（秋冬季,1-610-12£3）.^-1产工作量按10个刀计算「每个月按照26天,淡季每天2班，旺季每天3班，每班工作&小时，轮休制度。
①产计划如表2。
表2住舞湿而生产计划Tab.2Productionplanoffresh-wetnoodle犠季旺季班产量（t）66每円班次32日产量Ct）1218月产量⑴312468碟度产球Ct）6243B76年产量（t）4500除特定的原辅料预处理和脚料回收阶段外，其他个产过程基本上采用机械化，连续化和自动化的生产方法,以提高I产效率和満足卫生标准。
本设计通过以下各控制点来保证产品的质量：⑴严格控制原料质屋工产所需要的各种原料、辅料〔包括添加剂）及水均保证质量可靠，来源可追潮。
甚至在生产前还可以对原辅料进行抽检或减菌化处理"{2）严格执行操作规程对整个生产过程进行实时监控，尽量减少人员因素对产品品质的影响*严格执行相关操作规范，定期检査设备运行状况.确保产品质量的致。
（耳化产过程保证冷链完整由F生鲜湿面的生产特点.低温能有效控制微生物的生长繁殖°所以整个牛产过程白原料进入到成品出库，要始终保证在空调环境屮.并确保温度上下波动的控制符合生产工艺要求。
鲜湿米粉工艺优化
ＲＫ２１２１多 功 能 电磁 炉 ：广 东美 的生 活 电器 制造 有 限公 司 ；２００ＫＧ／Ｈ 涡 轮粉 碎 机 ：淅 江 丰利 粉 碎 设 备有 限公 司；ＬＧ４—４８８Ｍ２穗凌牌双 门冰柜 ：广州 穗凌电器有限公司 ；分样筛 ７４～１８０ ｇｍ：湖南长沙 思科仪器 纱筛厂 ；ＰＨＳ一２９Ａ酸度计 ：上海 雷磁仪 器 厂 （中 国 ）。 １．３ 试 验 方 法 １．３．１ 发 酵米粉 生产 工 艺
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｆ ｌｅｓｈ ｗｅｔ ｒｉｃｅ ｎｏｏｄｌｅ；ｃｏｏｋｉｎｇ １ｏｓｓ；ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｃａｌ ｐａｒａｍｅｔｅｒ
中图分 类号 ：ＴＳ２０１．１
文献标 识码 ：Ａ 文章编 号 ：１００８—９５７８ （２０１８）０５．００３９．０４
鲜 湿 米 粉 的 生 产 工 艺 参 数 直 接 影 响米 粉 产 品 的 品质 ，研 究 鲜 湿 米 粉 的 生 产 工 艺 ，优 化其 工 艺 参数 ，对产 品的质量有一定提升 【１］。米粉 生产工 艺 的研 究 多 集 中在 生产 原 料 的选 择 ，而 对 米 粉 原 料发酵改 良的研究较少 ［２】。本文选取不适 宜生产 鲜湿米粉 的早籼米 为原料 ，通 过添加 玉米淀粉 、 小麦 淀 粉 与 米粉 头 子 ，从 而将 米 粉 品质进 行 改 良。 采用 了常德米粉传统 生产 工艺 中的发酵工艺 ，摒 弃 了蒸 片 工 艺 ，改 用 自熟 式 挤 压 工 艺 进 行 生 产 。 为 加 工 适 宜 性 差 的籼 米 实 现 大 规 模 工 业 化 生 产 提 供 可靠 的工 艺参 数 。 １ 材料 与方 法 １．１ 材 料 与试剂
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东莞市陈辉球米粉设备有限公司
半干粉的特点
随着人们生活水平的提高，工作节奏的日益加快，人们的膳食结构 也在发生变换，食品的花样不断增多，优质的半干粉洁白晶莹，且 韧、滑、清香而驰名国内外，米粉、粉丝因其使用方便，味道鲜美、 食法多样，而赢得-加淀粉加水-磨粉-蒸自熟化-挤丝散丝摊薄-自动挂扞-高温老化-自动松丝-开水浴-冲浆-冷水浴 -切断装框
( 3 )
生产线参数
设备型号：CHQ 800 型 产 能：原料 800 kg/h 出 粉 率：~93% 用 电：125 kw 用 汽：1 T 用 人：4 人 设备数量：26 台 用地尺寸：需实地勘察
( 6 )
THANKS
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生产线优势
• 自动化程度高：操作简单，4 人即可生产。
• 全程微电脑控制，省心操作、放心使用。
• 好材质、易保养：全线采用 304 不锈钢制造，
( 5)
• 看机，调机换板即可，年龄可偏大；
• 精准的口感，爽滑、不断条、不糊汤、有弹性。
• 可制作多种鲜米粉：半干粉。
• 源于产量大，用人少，能耗低，损耗少。