奶类食品安全

当前奶类食品安全问题发生的原因及对策

概述：在所有产品质量中，食品质量安全最受消费者关注。而在食品质量安全中，涉及奶类的食品安全又是重中之重。我们日常所需的奶类食品，存在着各种各样的问题，食用后不仅不保健养生，还有损健康。当前奶类食品引发的各种各样的安全问题导致了社会对奶类食品的恐慌，奶类食品安全问题不容小觑。以下，便就奶类食品安全问题进行阐述。

关键词：奶类食品安全问题原因对策

奶类食品是一个广泛的范围，包含了各种各样日常所需的食品，比如奶粉，奶茶，奶酪，奶糖，等等。奶类食品为我们提供各种营养素，以维持身体生长发育以及生命活动的各项需要，然而，近几年来接连发生的奶类食品引发的疾病或者潜在疾病让人们对奶类食品望而却步。如果奶类食品安全不能保障，那么，我们的健康又如何保障呢？

一、奶粉

最早被曝光的“大头娃娃事件”，婴幼儿在断母乳之后，最初的营养主要是靠奶粉来供给，然而在某些地方，婴儿喝了奶粉之后出现了浮肿，头大的现象，随着这种现象的逐步扩大，国家质监局下令排查原因，检验结果是奶粉的蛋白质含量严重不足，婴儿吃的奶粉根本就没什么营养，从而导致变成“大头娃娃”。于是我们的监管便开始高度重视奶制品的蛋白质含量。过了没几年，“大头娃娃”是不见了，可是奇怪的事情又发生了，全国各地的幼儿继而发生泌尿系统结石问题，一度达到了每个省数千个这样的病例，死亡儿童也达到了数百人。照例说，儿童吃的东西家长都是经过精心挑选，而且不会有难以消化的东西，再者，一个两个也罢，怎么会突然大规模出现这样的问题呢？人们开始再次怀疑奶粉有问题，可是，无论是各省质监局还是国家质监局都未查出奶粉中有什么问题，而且奶粉的各营养素指标都达到标准。于是启动了预防医学排查，最终的结果锁定在了某种奶粉上—患病儿童食用的几乎都是一种牛奶。于是再次把那种牛奶送进质监局进行化验，检测结果使人大吃一惊--牛奶中含有化工成分三聚氰胺。一波接着一波，去年，牛奶中又被查出有皮革成分，轻者以致关节疏松，重者引起死亡。一次一次奶类食品安全问题的冲击，人们把目光投向了违心厂商—为何要几度制作问题奶粉，谋取暴利呢？

1.大头娃娃事件

2004年4月30日，“大头娃娃”事件曝光，安徽省阜阳市查处一家劣质奶粉厂。该厂生产的劣质奶粉几乎完全没有营养，致使13名婴儿死亡，近200名婴儿患上严重营养不良症，头大，嘴小，浮肿，低烧。不法分子用淀粉、蔗糖等全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味，制造出劣质奶粉，婴儿生长发育所必需的蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质含量远低于国家相关标准，最甚者蛋白质含量居然都未达到2%。但没有发现铅、砷等有毒有害物质超标，也没有检出激素成分，基本排除受害婴儿受到毒性物质侵害的可能。长期食用这

种劣质奶粉会导致婴幼儿营养不良、生长停滞、免疫力下降，进而并发多种疾病甚至死亡。

出此事件之后，国家加紧了对于婴幼儿配方奶的追查，国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会日前要求，各生产企业要严格执行有关强制性国家标准，进一步规范婴幼儿配方粉产品标签的标示内容。婴幼儿配方粉的标签必须标注以下内容：食品名称，配料表，热量，营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质[包括微量元素]），净含量，制造者的名称和地址，产品标准号，生产日期，保质期，食用方法，贮藏方法，适宜人群。而且包装上必须标明“母乳是婴幼儿最理想的食品”。

2.三聚氰胺事件

紧接着“大头娃娃事件”后，又迸出了三聚氰胺事件，牛奶中加入化工原料，以提高蛋白质含量，这是怎么回事呢？这要涉及到牛奶蛋白质含量的检验问题。三聚氰胺其分子中含有大量氮元素。我国用来检验蛋白质的方法是凯式定氮法，因为蛋白质是营养素中唯一含氮元素，所以检验中根本不会区分这种伪蛋白氮，而只是单纯检验氮含量。所以将三聚氰胺添加在食品中，可以提高检测时食品中蛋白质检测数值。

国务院办公厅之后发出通知，要求各地区、各部门认真贯彻落实党中央、国务院的决策部署，以对人民群众高度负责的精神，进一步做好婴幼儿奶粉事件处置工作。

通知要求，一要切实加强组织领导。各地、各有关部门主要负责同志要把处理婴幼儿奶粉事件作为当前的一项重要工作，亲自抓、负总责。各地都要建立领导机构和工作机制，及时解决有关问题，稳妥地做好婴幼儿奶粉事件的处置工作。二要全力救治患病婴幼儿，事件责任查明后，再按有关法律法规由责任企业赔付。卫生部门要统筹安排好医院检查力量，加强技术指导，保证诊断检查和医疗救治的需要。三是质检部门要对奶制品进行全面检查。对检查不合格的奶制品，企业应当主动召回，各级工商部门负责组织全部下架、召回和封存。消费者要求退货的，按照原购买价格给予退货，并如实登记。对合格的奶制品允许继续销售。四要对奶制品行业开展全面整顿。质检总局会同工业和信息化部、农业部、工商总局等部门负责部署，具体整顿工作由地方政府负责组织实施，要通过全面整顿，使奶制品生产和市场秩序有一个根本性的改观。地方政府要帮助奶农扩大销售渠道，要求生产企业按合同收购。农业部、财政部要研究对奶农的扶持政策，确保奶农利益不受大的影响，促进奶制品行业健康发展。五要确保奶制品质量安全。质检部门要向所有奶制品生产企业派驻监管人员，监督企业对进厂原料奶质量和各生产环节进行严格的检查，对每一批出厂成品进行严格检验，对进出口奶制品严格执行检验检疫制度，确保所有奶制品符合质量标准。六要保证奶制品市场供应和价格稳定。各地政府要组织企业扩大质量合格奶制品生产，增加货源投放市场。商务部要会同各地加强对奶制品市场的每日监测，做好产销衔接和区域调剂，确保奶制品供应，满足群众需求。七要依法严肃处理相关责任人。对查出的奶制品质量安全问题，要彻底查明原因，依法惩处违法犯罪分子，对负有责任的企业、监管部门和地方政府领导干部严肃追究责任。八要加强宣传引导工作。充分利用各种新闻媒体，及时、主动、准确发布相关信息，让群众了解真实情况。九要切实维护社会稳定。严密防范、及时发现、严厉打击扰乱市场秩序和危害社会治安等违法犯罪活动。

通知强调，各地区、各有关部门要切实负起责任，加强协调配合，狠抓工作落实，及时、果断、有序、有效地解决好可能出现的各种问题，全力保障人民群众的身体健康和生命安全。

在此事件中，国内各大奶粉厂家都榜上有名，特别是三鹿奶粉，国家质监局的下架通知一出，各大超市清空货架并应群众要求上架更多进口奶粉。这一次对于国产奶粉的冲击是相当强烈的。

3.皮革奶事件

原本以为奶粉安全事件就此为止，然而，去年又爆出了皮革奶事件。皮革奶粉，就是通过添加皮革的水解蛋白从而提高牛奶含氮量，达到提高其蛋白质含量检测指标的牛奶。由于这种皮革水解蛋白中含有严重超标的重金属等有害物质，致使牛奶有毒有害，严重危害消费者的身体健康甚至生命安全。

皮革水解蛋白粉就是利用皮革下脚料甚至动物毛发等物质（类似于又粘又稠半透明状液体），经水解而生成的一种粉状物。因其氨基酸、明胶或者说蛋白含量较高，故人们称之为“皮革水解蛋白粉”。严格来讲“皮革水解蛋白粉”对人体健康并无伤害，其前提条件是所用皮革必须是未经糅制、染色等人工加工处理过的。然而，这样的“皮革水解蛋白粉”是不存在的，因为经过糅制、染色等人工加工处理过的皮革比直接制作成“蛋白粉”利润要高得多，因而“皮革水解蛋白粉”多用皮革厂制作服装、皮鞋后的下脚料来生产，自然这种“蛋白粉”中混进了大量皮革糅制、染色过程中添加进来的重铬酸钾（可用来检验酒精浓度）和重铬酸钠等有毒物质。如果长期食用含有“皮革水解蛋白粉”的食物，“铬”重金属离子便会被人体吸收，积累于骨骼之中，长期积累便会中毒，使人体关节疏松肿大，甚至造成儿童死亡。因此“皮革水解蛋白粉”有毒，一般仅用于动物饲料添加使用。

“皮革奶”的毒害就出在这个“皮革水解蛋白”上。食用皮革奶，轻者以致关节疏松，重者引起死亡。农业部2011年发表文献，表示除三聚氰胺外，还要严格检测皮革水解蛋白和碱类物质。

二、奶糖

继奶粉三聚氰胺事件之后，又出现了奶糖中惊现三聚氰胺的消息，而且同奶粉三聚氰胺事件一样，奶糖三聚氰胺事件也涉及到了各大名牌厂家。这一次，又让消费者对于奶制品有了阴影—连老牌厂家都制造不合格产品，奶类食品安全何时能得到保障呢？国家质监局这一次也没有手软，把所有不合格产品都下令召回并督促产假停业整顿。

三、奶茶

说到奶茶，我们并不陌生，特别是青年人，街上到处都有各式各样的奶茶店，超市也有各种速溶奶茶卖。这些奶茶香甜诱人，质感细腻，是很多年轻人的最爱。可是，这些奶茶真的是奶茶么？安全吗？所谓奶茶饮品，和草原居民所喝的传统奶茶相比，有极大的区别。前者多用植脂末、香精、色素和糖兑制。植脂末的主要成分是氢化植物油、乳化剂和酪蛋白酸钠，并不是奶粉。珍珠奶茶中的“奶”和真正的奶比起来，在营养上有什么区别呢？奶中的有用养分，它基本都没有。相反，它含有大量的糖、饱和脂肪和反式脂肪酸。反式脂肪酸会提高患心血管疾病的风险，对中老年人来说，更不利于糖代谢和脂代谢。如果奶茶中的香精和色素是按照国家食品添加剂标准添加的，而你也喝得不多，基本不会有什么危害。但如果添加得太多，或者你又大量饮用的话，就不太好了，尤其是幼儿。过量饮