餐饮管理专业人才培养方案

餐饮管理专业人才培养方案

一、专业名称

餐饮管理

二、教育类型及学历层次

教育类型：中等职业教育

学历层次：中专

三、学制

标准学制1年

四、培养目标

本专业主要是为企业培养复合型的餐饮管理人才，培养具有完善的基本知识和服务技能及初级的现场督导管理技巧，能运用所学专业进行餐饮服务与管理，熟悉现代办公设备，具有就对餐饮日常管理实际问题的处理能力和良好的职业道德，从事餐饮的主要服务岗位及基层管理工作，德、智、体、美，全面发的高素质，高技能应用型专门人才。

五、毕业要求

（一）能力要求（表一）

（二）学历要求（表二）

学生必须按要求修满以上学分方能毕业。

三、职业资格证书要求（表三）

六、职业面向（表四）

七、职业岗位与工作任务分析（表五）

八、课程结构

（一）课程体系思路：

1、创新人力培养模式

课程理论体系建构的总体思路可以概括为总体布局，分层定位。所谓“总体布局”，就是不以孤立的、割裂的方式，而是结合学生餐饮企业管理教育的全进程来思考专业课程体系的特殊和承上启下的性质，专业建设依托企业经营实地现场，为学生的专业技能发展提供基础。

所谓“分层定位”就是根据学生接受专业教育过程中的不同的阶段确定相应的教学目标。学生入学第一学期采用“宽基础”模式，以宽厚的文化基础和管理理论课作为发展的基础。

第二学期则要在企业上课，课程要分层次，在文化基础课，专业课，技能课开设中，采用“倒三角型”培养模式，安排顶岗实操课程，使理论结合实际，主要目标是培养学生成为餐饮管理学科上的通才，并具备一定的技能，以适应动态市场对专业人才的需求。

2、餐饮管理课程实践体系。

以实操技能为本的课程体系，着实培养学生的动手能力。课程包括迎宾服务、值台服务、传菜服务、收银服务，领班现场督导管

理，在企业上课时间安排不同模块的实习，使学生既要拥有精深的理论基础，又要是有娴熟的专业技能。按照这种方法建立起来的新的课程体系完全是动态的，针对市场变化的要求，结合企业实际岗位的要求，实践体系结构中相关的部分可以随时进行调整。

（二）课程体系结构与素质能力分解

职业素质职业素质

品格素质

身心素质

人文素质

毛、邓、三

思想道德修养与法律基础

军训

体育与大学生心理健康教育

弟子规

中国饮食文化

2、工学结合

本专业组建餐饮管理专业“工学结合”课程体系建设团队。建设团队由行业专家、高职教育专家、企业部门负责人和专业骨干教师组成。餐饮管理坟业“工学结合”课程体系的构建将在建设团队

职业能力 餐饮管理案例分专业能力 通用能力 职业素养教育 目标和计划管理 生涯规划

团队合作 沟通能力 会议管理 时间管理

行政管理写作 餐饮服务礼仪 餐饮营运管理 餐饮岗位操作技餐饮现场管理督导

餐饮管理技能工具 食品营养与健康

企业培训师实战

烹饪基础知识

计算机应用基础

提供的行业需求指导和教育理论指导下，按照“餐饮工作任务分析归纳——工作过程课程开发——教学过程方案设计”的思路，根据职业所需要的能力模块，以岗位技能及标准，行业规范及标准的训练为主要内容，校修正联合开发、设计和整合课程，建成具有工学结合特色的课程体系。课程融理论知识、实践操作技能考证和修正业顶岗实习工作经历证书一体的适合工学结合专业核心课程。

餐饮管理专业将课程体系改革与教学模式改革紧密结合起来，转变传统的以教师为中心，以教材为中心和以课堂为中心的教学模式，实现课程形式的多样化，建立理论与实践高度融合的教学模式。

3、教学改革

转变教育思想和教育观念，对人才培养模式，课程体系等做较大的改革与创新。突出“.0.5+0.5“人才培养教学模式，和工作过程等向的课程开发模式，以项目驱动、情景教学突出和加强实践性教学。让学生有更多的时间进行实践培训，实现跟企业的零距离无锋接轨。

4、加大实践教学时灵敏，进行企业参观学习，不断充实实践教学内容，在第一学期，结合专业特点开设认识实训单独设置的实践

课程，到企业参观学习，加强学生对餐饮管理技术专业的认识和了解，提高学生的学习兴趣和对专业的热爱。

同时第一学期在校内完成专业基础课程教学。

5、企业内学习与顶岗实习实操相结合

学生在第二个学期将进入企业进行职业专业能力的学习及顶岗实习实操相合的学习，实现了课堂教学与企业顶岗实习有机的结合，在企业内由企业培训部对学生进行专业理论知识培训和技能指导，由各岗位的管理人员在岗位上对学生进行现场技能培训，在专业核心课程的教学过程中，实现课堂教学与岗位实操的特环与交替，从而在更深层面上实现“工学交替”。

6、就业上岗

学生在顶岗实习结束前由企业针对学生在顶岗实习期间的工作进行评定，决定学生毕业上岗所任的职务，同时对学生开设职业生涯规划课程，与学生共同进行规划，然后上岗就业，学生将转为正式员工。

九、学生入学及就业上岗流程：

学生咨询

办理入学手续

签订委培协议

开学典礼

参观企业并学习

在校学习

至企业进行学习

1班回校学习

1班至企业学习

集中在企业学习

企业全面考核学生竞聘上岗

人力资源部安排上岗

流程说明：

流程名称流程时间节点流程说明

一、学生咨询开学前如有学生咨询可由招生工作组详细介绍该班的办学情况

二、办理入学手续开学前办理入学前由系部统一介绍入学须知及委培就业协议，

并详细介绍入学—上岗流程

三、签订委培协议约为9月10日左右由院方统一安排学生与企业签订委培就业协议

四、开学典礼约为9月10日左右由学院组织，企业主要管理人员参加典礼并致词

五、参观企业并学习约为9月20日左右由学院统一安排学生至企业参观，由企业举办“欢迎新

小福楼人”为主题的迎新仪式，并安排学生参观并开设

课程“餐饮行业的发展前景”

六、在校学习9月10日—11月

30日在学校学习“毛邓三”，“思想道德修养与法律基础”，“军训”，“体育”，“大学生心理健康”，“第子规”，“中国饮食文化”，“职业素养教育”，“计算机应用基础”，“餐饮服务礼仪”等课程；

七、至企业进行学习12月1日—2月10

日上午进行“餐饮岗位操作技能”及“烹饪基础知识“学习；下午分组顶岗实操

八、在企业、学校学

习2月11日—3月10

日

1班留企业学习，上午学习“餐饮运营管理“；下午分

组顶岗实操；

2班回校学习，学习“行政管理写作”，“餐饮人力咨源

管理”；“食品营养与健康”等课程；

九、在企业、学校学

习3月11日—4月10

日

1班回校学习，学习“行政管理写作”，“餐饮人力咨源

管理”；“食品营养与健康”等课程；

2班至企业学习，上午学习“餐饮运营管理“；下午分

组顶岗实操；

十、在企业、学校学

习4月11日—5月10

日

1班回企业学习，上午学习“餐饮现场管理与督导“；

下午分组顶岗实操；

2班回校学习，学习“行政管理写作”，“餐饮人力咨源

管理”；“食品营养与健康”等课程；

十一、在企业、学校学习5月11日—6月10

日

1班回校学习，学习“行政管理写作”，“餐饮人力咨源

管理”；“食品营养与健康”等课程；

2班至企业学习，上午学习“餐饮现场管理与督导“；

下午分组顶岗实操；

回校参加毕业典礼

转入企业管理流程及职

业生涯发展流程