潮州精制凉菜

潮州精制凉菜一、潮汕蚝烙这是用薯粉生蚝鸡蛋做成的美食。

采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究。

刚出锅时热气腾腾，香气扑鼻，而这时是品尝的最佳时刻！吃起来鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。

二、牛杂粿条这就是用粿条和牛杂煮成的汤粿条了。

牛杂不像其他地方，潮汕的牛杂有：牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、牛心、牛肠、牛筋。

只要是牛身上可以吃的都有。

加上一小碟沙茶酱和辣椒酱，就是一个道可口的粿条汤，是潮汕人早餐与夜宵的不二之选。

三、潮汕牛肉丸牛肉丸制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。

改革开放以来，牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的——垄美斋牛肉丸著称。

吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。

牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可开吃，味道鲜美，口感爽脆。

四、卤鹅鹅的烹制方法各地不同。

广州喜欢烧制，而闽南、海丰陆丰以“清煮”为主；潮汕一带，则突出传统卤制特色。

潮汕出名特产良种鹅——狮头鹅，以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。

故卤狮头鹅在潮汕已有很长的历史。

将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌，吃起来很鲜香。

五、潮汕肠粉潮汕的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。

潮汕肠粉与广州布拉肠虽相似但却又大有不同，潮汕地区的肠粉结合了本地的口味，经过长时间的尝试改良从而造就了新的特色风味；这也是一道潮汕地区具有代表性美食。

六、潮汕粿汁在潮汕街上，随处可见卖粿汁的小食摊，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这就是粿汁了。

潮汕粿汁色白汤稠，口感嫩滑，入口即化，主要以卤汤为入味，散上菜脯粒，咸香可口。

粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。

七、虾蛄虾蛄亦称螳螂蛄。

躯体平扁，头胸甲短，胸节外露，能曲折。

虾蛄汁鲜美而肉松嫩，有一种特殊的清鲜香气。

潮汕人喜欢把虾菇放油里满满煎，最后再放点盐，保证虾蛄的原有的鲜味，吃起来连壳都是脆的，回味无穷！七、虾蛄虾蛄亦称螳螂蛄。

躯体平扁，头胸甲短，胸节外露，能曲折。

虾蛄汁鲜美而肉松嫩，有一种特殊的清鲜香气。

潮汕人喜欢把虾菇放油里满满煎，最后再放点盐，保证虾蛄的原有的鲜味，吃起来连壳都是脆的，回味无穷！八、腐乳饼腐乳饼是广东省潮汕著名的特色传统饼食之一。

它柔润清香，甜里带着特殊的香味。

其造形小巧，独特的南乳、蒜头和醇酒的气味，芳香可口，甜而不腻，而且富含营养，是饼食中的佼佼者，配功夫茶绝佳。

求做几个广东家常菜最好是潮汕地区的要有肉的哦鸡肉猪肉都可以一、椒丝腐乳蒸滑鸡主料：光鸡半只（约12两/480克），云耳16只，红椒半只，姜丝1汤匙，葱1条。

配料：腌料：盐3/4茶匙，糖、麻油各1/2茶匙，生粉1汤匙，生抽2茶匙，姜汁酒1汤匙。

腐乳调味：腐乳6件（半辣/半淡），腐乳汁1汤匙，糖2茶匙，麻油1/2茶匙，姜蓉1茶匙。

做法：1、光鸡洗净抹干，斩成细件，拌入腌料待10分钟。

2、云耳浸透后氽水，取出隔干；红椒及葱切成细丝。

3、将腐乳调味拌匀，加入鸡件肉，与云耳、姜丝及红椒丝捞好。

4、放碟内蒸15-20分钟至鸡熟，再洒上葱丝，食时可拌通菜或苋菜。

提示：腐乳味道带咸，需加些糖、麻油等调味，效果较佳。

二、姜葱鱼腩煲主料：鲩鱼腩12两（约480克），姜2两（约80克）切片，葱4两（约160克），蒜茸、酒各1茶匙，油2汤匙。

配料：腌料：胡椒粉少许，盐1/3茶匙，生粉1茶匙。

调味料：蚝油1汤匙，麻油、胡椒粉各少许，糖1/3茶匙，生抽1/2汤匙，水1/2杯。

芡料：生粉2/3茶匙，水2汤匙。

做法：1、葱洗净，切约8厘米，把葱叶放在煲内。

2、鲩鱼腩洗净，抹干水切件，加腌料腌10分钟，每件鱼腩沾上生粉，放入滚油中炸至黄色捞起。

3、下油，爆香姜、葱、蒜茸，洒入酒，下调味料煮滚，放下鱼腩再煮滚，埋芡，铲起放进煲内煲滚，原煲上桌。

三、茶树菇茴香肉（潮州菜）主料：猪颈肉200克配料：茶树菇150克，茴香头、青椒、红辣椒适量调料：海鲜酱、XO酱、生粉、味椒盐少许做法：1.猪颈肉、回香头、青椒、红辣椒洗净切成条状，茶树菇洗净切段待用；2.将猪颈肉、茶树菇装入料盆，用海鲜酱、XO酱腌制入味，拍上薄粉下锅小炒盛起；3.回香头、青椒、红辣椒入锅爆香，再加入猪颈肉、茶树菇炒均撒入味椒盐少许即成。

四、潮州大鱼丸主料：鱼肉400克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤600克。

配料：紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。

做法：1、把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌打成鱼茸，加入鸡蛋清、精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘手不掉，便用手挤成鱼丸50粒，放于清水盆中。

2、将鱼丸连清水倒入锅内，先用旺火煮，使表层快熟成形，当水温近八成热时，改用中火至烫熟取出，锅内倒入上汤，煮沸，放入鱼丸，煮至浮起，即端离火炉，撇去浮沫，加入紫菜（先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油，起锅装入汤窝使成。

五、橄榄菜蒸鲈鱼材料，鲈鱼一条（个人觉得不必太大）、橄榄菜辅料：生姜、黄酒、盐、味精做法：1、先把鲈鱼洗干净，在鲈鱼体内抹上一点点盐，只要一丁点，不要多。

然后把生姜切片，也一片片的放在鲈鱼体内。

2、等鱼体内抹好盐，铺上生姜后。

就要在鱼体外铺生姜，撒盐，放黄酒。

3、然后，最重要的一步就是放橄榄菜，要把橄榄菜平铺在鱼身上，均匀的。

满满的铺在上面，最后可以下锅蒸熟即可。

六、煎酿豆腐主料：板豆腐2件，鲛鱼肉8两（约320克），半肥瘦猪肉2两（约80克），咸鱼肉1两（约40克），葱粒1汤匙，马蹄粒1汤匙。

配料：调味料：胡椒粉1/4茶匙，盐1茶匙，生粉、生抽各1汤匙。

做法：1、把豆腐用水轻手冲洗，沥干水分，每块切成六小块。

2、鲛鱼肉切碎，半肥瘦猪肉剁碎，咸鱼蒸熟去骨。

3、将（2）放在大碗内加入调味料，用手拌匀挞至起胶，然后放入葱粒和马蹄粒顺一方向搅匀。

4、用小匙在豆腐中心挖出一块豆腐，使成凹穴，拍下少许生粉，并把（3）之馅料分别酿入豆腐里，再在面上拍少许生粉。

5、用镬烧滚一杯油，轻手放下豆腐，煎炸至微黄色上碟，撒上葱粒便成。

七、潮汕卤鹅主料：狮头鹅1只6000克，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤。

做法：1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。

2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。

3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。

上席时跟上蒜头醋2碟。

潮汕家常小炒菜谱大全1.将要炒的青菜浸泡十分钟,然后洗净。

可以选择切小一点。

2.准备好干净额炒锅,如果锅里有水,要先热锅让水分蒸发,不然会喷油。

3.倒入些许油,油的量大概覆盖锅的平底即可,热油。

4.等到锅内冒烟的时候也就是油热了,倒入青菜。

5.用锅铲翻炒青菜,使所有的青菜都沾到油,这时候电磁炉的功率大概1200~1400即可。

软烧豆腐制作原料：豆腐250克。

芝麻油100克、花椒3克、白糖20克、葱丝15克、姜丝15克，酱油10克、绍酒15克、味精1克、清汤100克、花椒油10克。

软烧豆腐的做法：软烧豆腐1、豆腐入屉蒸熟透，削去四边黄皮，切成2厘米见方的块，放入温水锅内用小火炖煮，至浮起时捞出沥净水。

2、炒锅放芝麻油中火烧六成热(约150℃)，放入花椒略炸呈黄色时捞出不用、加入白糖，改用小火炒至红色时，放入豆腐炒匀，待其上色后，即将葱丝、姜丝、酱油、绍酒、味精、清汤、白糖放入，用慢火煨炆至豆腐呈枣红色，汤汁稠浓时，淋上花椒油即成。

潮汕冬菜的做法和配方潮汕冬菜怎么做1、准备津白菜适量，盐适量，蒜头适量。

2、把白菜的外层菜叶掰掉一些。

3、把菜叶切掉剩下菜骨，菜心的叶子就不用切掉，洗净后切成条，切碎也可以，切条晒的时候不易掉落。

4、晴天都是晒两三天就可以，菜骨得剩下少许水分不能全晒干。

5、菜干晒好后按1斤菜干配1两半盐、3两蒜头的比例来腌制。

菜干得切小约1~2公分宽都可以，蒜头去外衣后切片切碎都可以。

然后菜干蒜头盐拌匀后装入消毒好的罐子压实封盖。

6、装好放阴凉避光处存放，冬菜是属于半发酵品，在罐子中发酵会把瓶盖顶起来。

潮汕有什么名菜？潮汕十大名菜十·鸳鸯膏蟹鸳鸯膏蟹，是一道广东汕头的传统名菜，属于粤菜系。

此菜味极鲜美，造型美观，一只呈清红色，一只呈精青色，相对成对，故名“鸳鸯膏蟹”，为席上佳肴。

九·大红蟹鱼打冷潮州打冷是属于潮州菜中的一个大众化分支，泛指一般的潮州大排档所经营的饮食。

它走的是平民路线，与各高档酒楼里那做工精细价格高昂的潮州菜有所区别。

这个名称应起初源自香港，现慢慢为内地人所接受。

八·生腌血蚶外地人第一次见到鲜红带血的血蚶是不敢下口的，然而对于潮州人来说血蚶则是极致的鲜甜。

生腌血蚶，有了姜蒜等调料的加持，没有了所谓的“血腥”，轻轻一抿，血蚶肉便滑入口中，汁水丰溢，鲜甜可口。

七·厚菇芥菜厚菇芥菜，是广东潮州地区特色传统名菜，属于粤菜系，主要原料是芥菜、蘑菇，口味是香，工艺是焖，难度属于中级。

咸鲜味，香烂软滑，鲜味浓郁。

六·卤鹅潮汕卤鹅，是广东潮汕地区的传统名菜，属于潮菜系。

潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。

以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。

2018年9月，被评为“中国菜”之广东十大经典名菜。

五·石榴鸡炊石榴鸡是一道独具广东潮汕地区特色的名菜美味佳肴，已有数十年的历史。

它的外形酷似开花的石榴，主料是鸡肉，经蒸制而成故名。

传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮的，创新者则必用煎鸡蛋的。

这一改，做起来虽较方便，也有特点。

但比传统潮汕风味大为逊色。

加以改良的"石榴鸡"亦是很古老的时候就有的台菜。

四·手打牛肉丸潮汕牛肉丸，名小食。

来源于客家菜，属于粤菜。